Bài viết nhằm giúp Công ty Thủy sản Nhị Long có một chiến lược quản lý môi trường hiệu quả và hướng tới phát triển bền vững, việc nghiên cứu áp dụng sản xuất sạch hơn (SXSH) tại doanh nghiệp đã được thực hiện. Mời các bạn cùng tham khảo!
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẠCH HƠN HƢỚNG TỚI PHÁT TRIỂN BỀN VỮNG - NGHIÊN CỨU ĐIỂN HÌNH TẠI CƠNG TY CHẾ BIẾN THỦY SẢN NHỊ LONG Vũ Hải Yến Viện Khoa học Ứng dụng HUTECH, trường Đại học Công nghệ TP Hồ Chí Minh (HUTECH) TĨM TẮT Sản xuất giải pháp nhằm cải thiện trạng môi trường, mang lại hiệu kinh tế cho doanh nghiệp, nâng cao nâng lực cạnh tranh sản phẩm Công ty TNHH chế biến thủy sản Nhị Long công ty chuyên chế biến loại thủy sản khô với công suất tấn/ ngày gặp vấn đề môi trường từ lượng chất thải rắn nước thải mà công ty thải ngày Để giúp Cơng ty Thủy sản Nhị Long có chiến lược quản lý môi trường hiệu hướng tới phát triển bền vững, việc nghiên cứu áp dụng sản xuất (SXSH) doanh nghiệp thực Sau q trình khảo sát, nhóm SXSH tìm 34 giải pháp SXSH, tiết kiệm lượng có 16 giải pháp thực ngay, 13 giải pháp cần phải phân tích thêm có giải pháp không khả thi loại bỏ 29 giải pháp lựa chọn khả thi kỹ thuật kinh tế Từ khóa: Sản xuất hơn, thủy sản, Nhị Long GIỚI THIỆU CHUNG Thuỷ sản ngành hàng có vị trí quan trọng kinh tế giới nói chung Việt Nam nói riêng Tuy nhiên, ngành chế biến thủy sản lại tiêu thụ lượng nước lớn việc sơ chế, rửa sản phẩm, đồng thời sinh nhiều ô nhiễm nước chất thải rắn, lượng tiêu tốn cho việc cấp đông sản phẩm Để giảm lượng nguyên liệu tiêu thụ, giảm tổn thất tải lượng dịng thải, tăng hiệu suất sản xuất, việc tìm hội triển khai áp dụng SXSH vào tồn q trình sản xuất mang lại lợi ích kinh tế, mơi trường mà đạt yêu cầu chất lượng sản phẩm Công ty TNHH chế biến thủy sản Nhị Long chuyên chế biến loại thủy sản khô với công suất tấn/ ngày gặp vấn đề môi trường từ lượng chất thải rắn nước thải mà công ty thải ngày Vì cơng ty nên áp dụng SXSH nhằm góp phần giảm thải, tiết kiệm chi phí nâng cao hình ảnh doanh nghiệp TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CHẾ BIẾN THỦY SẢN NHỊ LONG Công ty chế biến thủy sản Nhị Long thành lập ngày 26/08/2000, tính đến cơng ty hoạt động 18 năm lĩnh vực chế biến thủy sản Hiện cơng ty có phân xưởng tọa lạc 36D, Khu phố 2, phường Hiệp Thành, Quận 12, TP.HCM số 26 Nguyễn Ảnh Thủ, Phường Hiệp Thành, Quận 12, TP.HCM Mỗi phân xưởng có diện tích khoảng 500 m2, sản phẩm công ty bao gồm cá khô, mực khô sản phẩm chủ lực mực tẩm gia vị Ngọc Lan Cơng ty có 96 lao động phổ thông (bao gồm phân xưởng) Thiết kế phân xưởng tấn/tuần 956 QUY TRÌNH SẢN XUẤT Hình Quy trình sản xuất mực tẩm gia vị Ngọc Lan ÁP DỤNG SẢN XUẤT SẠCH HƠN VÀO DOANH NGHIỆP Bảng Cân vật chất cho 100kg nguyên liệu Đầu vào Công đoạn Xử lý nội tạng Nướng Tên Đầu vào Mực khơ 100 kg Nước Sấy Đóng gói sau 70,5 kg Muối 1,2 kg Ớt 2,5 kg Đường 12 kg Phụ gia kg Nước 1,5 m3 Mực sau 91 kg tẩm gia vị Nước m3 Mực 91 kg Điện 171000 kcal Mực thành 88 kg phẩm Bao bì PE 200 bao (2 kg) Vào thùng Sản phẩm 88 kg Carton 957 Đầu Tên Mực xử 72 kg lý Dòng thải Dòng thải lỏng Nước thải 10 m3 Rắn/khí/nhiệt 28 kg Mực nướng sau 71 kg Mực bị hỏng + nhiệt thất thoát 88000 kcal Mực cán sau 70,5 Mảnh vụn 0,5 kg 233870 kcal Mực sau 71 kg nướng Tẩm gia vị + phụ Mực gia cán Xếp vỉ 10 m Mực xử 72 kg lý Gas Cán Đầu Mực sau 91 kg tẩm gia vị Nước thải 1,5 m3 Mực xếp 91 kg vỉ Nước rửa thiết bị m3 Gia vị + phụ gia rơi vãi 1,2 kg Mực thành 88 kg phẩm Nhiệt thất thoát 37000 kcal Sản phẩm Bao hỏng 24 bao (0,24 kg) 88 kg Bảng Định giá dịng thải Dịng thải Đặc tính dịng thải Định lƣợng dòng thải Định giá dòng thải 29,7 kg/100 kg sản phẩm 29,7 kg/100 kg sản phẩm × 60.000 VNĐ/kg = 1.782.000 VNĐ Chất thải rắn Mực hỏng, đầu mực, xương, dè, mảnh vụn rơi vãi, gia vị, phụ gia Nước thải từ trình xử lý nội tạng, tẩm gia vị 16m3 Chi phí tổn thất 16 m3 nước sạch: 160.000 đồng Chi phí xử lý vận hành 16 m3 nước vào hệ thống xử lý nước thải: 100.000 đồng (con số ước tính) Vậy tổng chi phí dịng thải: 160.000 + 100.000 = 250.000 VNĐ Chất thải lỏng Nước thải từ trình vệ sinh sàn, vệ sinh vỉ sấy, nướng Nhận xét: Theo bảng cân vật chất định giá dòng thải cho thấy lượng nước sử dụng công ty cho 100kg sản phẩm cao Điều cho thấy phương pháp sử dụng nước công ty chưa hợp lý ý thức tiết kiệm nước chưa cao 4.1 Bƣớc 3: Phát triển hội SXSH Bảng Phân tích nguyên nhân đề xuất hội SXSH Nguyên nhân Cơ hội SXSH Đầu mực, xương, dè, mực hỏng Kiểm soát chất lượng đầu vào Kiểm tra chặt chẽ nguyên liệu đầu vào Nhắc nhở công nhân cắt đầu mực cẩn thận để tái chế Phần đầu mực, mảnh vụn thu gom để làm thức ăn gia súc Nghiên cứu sản phẩm tận dụng đầu mực Nước thải Kiểm soát lượng nước sử dụng Ý thức người lao động Thiết bị rò rỉ nhiều Lập bảng theo dõi lượng nước sử dụng theo ngày Đào tạo nâng cao ý thức người lao động sử dụng nước hợp lý Lắp thêm vịi nước có van khóa tự động khơng dùng nước Thường xun kiểm tra hệ thống đường ống dẫn nước Thu gom chất thải rắn trước vệ sinh để giảm lượng nước 10 Sử dụng vòi phun áp lực mạnh vệ sinh sàn 11 Lắp đặt đồng hồ đo khu vực công đoạn chế biến nhằm kiểm soát việc tiêu thụ nước 12 Thử nghiệm phương pháp sơ chế lọt vỏ, bỏ đầu mực không dùng nước (sơ chế khô) để giảm lượng nước sử dụng Gas Vật liệu cũ 13 Thường xun bảo trì lị nướng Lị nướng khơng 14 Thay đổi vật liệu đốt bảo trì thường xuyên 15 Nhắc nhở cơng nhân theo dõi q trình nướng Cơng nhân khơng theo Dịng thải 958 Dịng thải Ngun nhân dõi Cơ hội SXSH 16 Thay nhiên liệu đốt 17 Thay đổi kiểu lị nướng kín để tránh thất nhiệt Điện Lị sấy khơng đươc bảo trì thường xun Bịng đèn cơng ty tiêu thụ nhiều điện Ý thức cơng nhân Kho lạnh Hơi nước Khơng có thiết bị thu 27 Nhắc nhở công nhân theo dõi trình sấy nước 28 Sử dụng chụp thu nước Công nhân không theo 29 Bọc cách nhiệt cho lò sấy dõi Vật liệu cách nhiệt Các mảnh rơi vãi, bao bì hỏng 18 Thường xuyên bảo trì lị sấy 19 Thay đổi loại bóng đèn tiết kiệm điện 20 Nhắc nhở công nhân tiết kiệm điện 21 Bố trí thiết bị điện cách hợp lý 22 Thường xuyên kiểm tra hệ thống điện công ty 23 Lắp biến tần cho động tiết kiệm điện 24 Tắt động không tải 25 Đảm bảo kho lạnh cách nhiệt cách 26 Sử dụng hệ thống sấy lượng mặt trời 30 Trang bị thêm khay, thùng chứa để thu gom triệt để gia vị rơi vãi 31 Thu gom bao bì hỏng bán cho đơn vị tái chế 32 Lắp đặt lưới chắn hố ga để ngăn chất thải rắn vào hệ thống xử lý nước thải gây nghẹt đường ống thoát nước 33 Thay đổi máy cán 34 Vật liệu bao bì dựa polyethylene thêm thành phần có khả phân hủy (tinh bột) hay phụ gia trợ oxy hóa có nguồn gốc từ kim loại (TiO2; Coban; Mangan; Sắt Canxi) 4.2 Bƣớc 4: Sàng lọc giải pháp SXSH Bảng Tổng hợp giải pháp SXSH STT Phân loại giải pháp Quản lý nội vi Thay đổi ngun liệu Kiểm sốt tốt q trình Cải tiến máy móc, thiết bị Thu hồi, tái chế tái sử dụng Cơ hội thay đổi công nghệ Tổng số 959 Thực Cần phân tích thêm 1 Bị loại bỏ 2 1 16 13 5 KẾT LUẬN Qua q trình tìm hiểu, phân tích đánh giá giải pháp, hội Công ty TNHH chế biến thủy sản Nhị Long nhóm SXSH thực vấn đề sau: – Đánh giá trạng môi trường công ty Nhị Long – Tìm hiểu phân tích quy trình sản xuất để tìm ngun nhân gây lãng phí, thất – Tính tốn cân vật chất để tìm lãng phí, thất – Đưa giải pháp SXSH Nhóm SXSH tìm 34 giải pháp có 16 giải pháp thực ngay, 13 giải pháp cần phải phân tích thêm có giải pháp không khả thi loại bỏ – Phân tích 13 giải pháp cần phân tích thêm dựa khía cạnh kỹ thuật, kinh tế mơi trường TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Lê Thanh Hải, Hướng dẫn triển khai sản xuất cho ngành chế biến thủy sản, Đại học Quốc gia TP.HCM, 2010 [2] Hiệp hội Chế biến Xuất Việt Nam (VASEP), Số liệu báo cáo xuất thủy sản Việt Nam, 2017 [3] Trần Văn Phú Hưng, Vũ Hải Yến, Nghiên cứu áp dụng sản xuất cho công ty thủy sản Nhị Long, Đại Học Công Nghệ TpHCM, 2018 960 ... [1] Lê Thanh Hải, Hướng dẫn triển khai sản xuất cho ngành chế biến thủy sản, Đại học Quốc gia TP.HCM, 2010 [2] Hiệp hội Chế biến Xuất Việt Nam (VASEP), Số liệu báo cáo xuất thủy sản Việt Nam, 2017... thủy sản Việt Nam, 2017 [3] Trần Văn Phú Hưng, Vũ Hải Yến, Nghiên cứu áp dụng sản xuất cho công ty thủy sản Nhị Long, Đại Học Công Nghệ TpHCM, 2018 960 ...3 QUY TRÌNH SẢN XUẤT Hình Quy trình sản xuất mực tẩm gia vị Ngọc Lan ÁP DỤNG SẢN XUẤT SẠCH HƠN VÀO DOANH NGHIỆP Bảng Cân vật chất cho 100kg nguyên liệu Đầu vào Công đoạn Xử lý nội tạng