Bệnh ô nhiễm thực phẩm

Thực phẩm là nguồn cung cấp dinh dưỡng hàng ngày cho cơ thể, giúp cơ thể khỏe mạnh, chống lại các mối đe dọa bệnh tật luôn hiện hữu ở khắp mọi nơi trong môi trường, giúp con người có thể hoạt động và làm việc. Con người chúng ta luôn luôn cần đến các chất dinh dưỡng từ thực phẩm để duy trì sự sống và giúp cơ thể phát triển. Tuy nhiên nếu thường xuyên ăn phải thực phẩm bẩn, không những cơ thể bị chậm phát phát triển mà đồng thời còn gây ra nhiều hệ lụy nghiêm trọng hơn. Từ đó ta thấy được vai trò của thực phẩm sạch đối với cơ thể là rất quan trọng.

Bệnh ô nhiễm thực phẩm ĐẶT VẤN ĐỀ Thực phẩm nguồn cung cấp dinh dưỡng hàng ngày cho thể, giúp thể khỏe mạnh, chống lại mối đe dọa bệnh tật hữu khắp nơi mơi trường, giúp người hoạt động làm việc Con người luôn cần đến chất dinh dưỡng từ thực phẩm để trì sống giúp thể phát triển Tuy nhiên thường xuyên ăn phải thực phẩm bẩn, thể bị chậm phát phát triển mà đồng thời gây nhiều hệ lụy nghiêm trọng Từ ta thấy vai trị thực phẩm thể quan trọng Ngộ độc thực phẩm tập hợp triệu chứng xảy sau tiêu thụ thực phẩm bị nhiễm vi khuẩn, bị nhiễm có chất độc, bữa ăn bị hư hỏng, ôi thiu có chất bảo quản hóa chất phân loại bệnh lây truyền qua thực phẩm, xảy tiêu thụ thực phẩm bị nhiễm độc Ơ nhiễm thực phẩm ln chủ đề nóng, khơng Việt Nam mà toàn giới Các báo liên quan đến ô nhiễm thực phẩm môi trường thường xuyên tìm thấy tin Điều đại diện cho thật đáng sợ khác biệt lối sống tâm lý cá nhân, người với môi trường thiên nhiên Vì thế, an tồn thực phẩm nhiễm môi trường trở thành mối quan tâm lớn người NỘI DUNG Ô nhiễm thực phẩm “Ơ nhiễm thực phẩm” (cịn gọi bệnh thực phẩm - "Ngộ độc thực phẩm”) gây mầm bệnh (vi khuẩn virus) độc tố (chất độc sinh từ vi trùng) lan truyền qua thực phẩm Ngộ độc thực phẩm biểu lâm sàng xảy sau ăn uống, đồng thời tượng cá nhân bị ngộ độc ăn uống loại thực phẩm cụ thể thực phẩm bị nhiễm, nhiễm khuẩn, chứa hóa chất độc hại, thực phẩm bị biến chất, thiu có chất bảo quản, phụ gia coi bệnh truyền qua thực phẩm, kết việc ăn thực phẩm bị ô nhiễm Người bị ngộ độc thực phẩm thường biểu qua triệu chứng lâm sàng nơn mửa, tiêu chảy, chóng mặt, sốt, đau bụng Ngộ độc thực phẩm không gây hại cho sức khỏe (có thể dẫn đến tử vong) mà khiến tinh thần người mệt mỏi 1.1 Nguyên nhân Ăn, uống thực phẩm bị nhiễm vi trùng nhiễm hóa chất nguyên nhân phổ biến ngộ độc thực phẩm (kim loại nặng, độc tố nấm mốc ) Do nhiệt độ mùa hè cao khuyến khích vi sinh vật sinh sơi, nảy nở nên thực phẩm bị nhiễm vi sinh vật (vi khuẩn, ký sinh trùng) nguyên nhân phổ biến gây ngộ độc thực phẩm mùa hè Thực phẩm sản xuất từ động vật, chẳng hạn thịt, trứng, cá sữa, thực phẩm giàu protein dễ dàng tạo môi trường sống thuận lợi cho vi trùng, đặc biệt vi khuẩn gây bệnh, phát triển sau ăn vào Sinh vật truyền nhiễm, bao gồm vi khuẩn khác nhau, vi rút ký sinh trùng độc tố, dịch tiết chúng nguyên nhân phổ biến ngộ độc thực phẩm Các loại vi khuẩn gây nhiễm khuẩn cho thực phẩm tồn khắp nơi khơng khí, đặc biệt thời tiết nắng nóng hay giao mùa làm vi khuẩn thức ăn phát triển nhanh ngồi vào dịp Tết thi nguy ngộc độc thường xuyên xảy 1.2 Một số triệu chứng Các triệu chứng "ngộ độc thực phẩm" bao gồm đau bụng, buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy, sốt đau đầu Bệnh tiến triển nặng tiêu chảy máu hay bệnh nghiêm trọng Những người có nguy mắc bệnh cao trẻ em nhỏ tuổi, phụ nữ mang thai, người già người có hệ miễn dịch yếu Ngộ độc ăn phải thức ăn bị nhiễm vi sinh vật độc tố vi sinh vật: Ăn thịt gỏi hay thịt cá, hải sản (sò, trai, nghêu, cua, ghẹ) tươi sống hay chưa chín kỹ; ăn có trứng gà chưa hồn tồn nấu kỹ; ăn gỏi; uống nước trái chưa diệt khuẩn; sữa sản phẩm từ sữa chưa qua diệt khuẩn Ngộ độc ăn phải thức ăn bị biến chất: ôi thiu, để lâu ngày nên hạn sử dụng, Ngộ độc ăn phải thức ăn mà thân thức ăn có sẵn chất độc: mầm khoai tây, cá nóc, nấm độc, cóc lạ, Ngộ độc ăn phải thức ăn bị nhiễm chất độc hóa học, hóa chất bảo vệ thực vật, hóa chất phụ gia thực phẩm Theo thống kê Bộ Y tế, Việt Nam, tình hình ngộ độc thực phẩm bệnh truyền qua thực phẩm Việt Nam diễn nghiêm trọng Trung bình năm có khoảng gần 170 vụ với 5.000 người mắc 27 người chết ngộ độc thực phẩm Giai đoạn 2011- 2016 ghi nhận bệnh truyền qua thực phẩm, làm triệu người mắc bệnh khiến 123 người chết Bệnh ung thư năm khiến 70.000 người chết 200.000 ca phát Trong đó, có phần nguyên nhân từ sử dụng thực phẩm khơng an tồn Theo điều tra Hiệp hội Ung thư giới, có 35% ca mắc bệnh ung thư có nguồn gốc từ thực phẩm khơng an tồn phịng Cùng với đó, việc sử dụng chất phụ gia sản xuất trở nên phổ biến Các loại phẩm màu, đường hóa học bị lạm dụng pha chế nước giải khát, sản xuất bánh kẹo, chế biến thức ăn sẵn thịt quay, giị chả, mai… Nhiều loại thịt bán thị trường không qua kiểm duyệt thú y Một nguyên nhân phổ biến gây nhiễm thực phẩm q trình xử lý chế biến thực phẩm không hợp vệ sinh Rửa tay cách trước sau xử lý thực phẩm bước vô quan trọng Bởi bỏ qua bước rửa tay cầm thực phẩm sau vệ sinh, xử lý thùng rác xử lý thịt sống, cầm thực phẩm bạn bị nhiễm vi-rút viêm gan A, có vết cắt, nhiễm trùng da vết thương hở da; tiếp xúc với bề mặt bị ô nhiễm, không đeo găng tay chế biến thực phẩm… loại vi-rút dễ dàng lây truyền qua trái cây, rau thịt Bên cạnh đó, lây nhiễm chéo lây truyền vi khuẩn vi-rút từ nơi sang nơi khác, đối tượng sang đối tượng khác nguyên nhân gây ô nhiễm thực phẩm, mà vô hình người nội trợ khơng nhận q trình sơ chế chế biến thức ăn Lây nhiễm chéo xuất sử dụng thớt để chế biến thịt sống, sau lại dùng để chế biến thực phẩm khác Loại lây nhiễm thường gây bệnh liên quan đến thực phẩm, khơng chữa trị gây biến chứng sức khoẻ nghiêm trọng Chính vậy, người nội trợ cần trang bị cho gia đình cách đơn giản để phịng lây nhiễm chéo sử dụng đĩa, dao thớt riêng chế biến rau, trái tươi thịt, cá, trứng sống Để riêng đồ sống đồ chín Rửa thớt với nước nóng nước khử trùng thường xuyên Song song đó, nên ăn thực phẩm ấm tránh ăn thức ăn dư thừa bỏ qua đêm mà không bảo quản cách Khi bảo quản thực phẩm nhiệt độ phòng, phần lớn trái cây, rau, thực phẩm nấu chín dễ bị hỏng Vì vậy, cần bảo quản kỹ thức ăn tủ lạnh Cần bảo quản rau thực phẩm rau hộp riêng để tách riêng nhằm tránh lây bẩn làm hỏng thực phẩm Các gia đình lưu trữ thực phẩm tủ lạnh, cần thường xuyên làm tủ lạnh Nên lưu trữ thực phẩm nơi, nhiệt độ Cần làm bếp sau chế biến thực phẩm để tránh thực phẩm bị nhiễm bẩn kiến, gián, chuột…, Bác sĩ Quyền thông tin thêm./ Các nhà khoa học xác định trình sản xuất, chế biến, bảo quản, vận chuyển, kinh doanh thực phẩm; không tuân thủ nghiêm túc quy trình bảo đảm an tồn, vệ sinh tạo nên nguy làm cho thực phẩm bị nhiễm Theo nguy xảy điều kiện tạp chất có thực phẩm gây bệnh tác hại ảnh hưởng đến sức khỏe người Vì nguy cần phải kiểm soát cách chặt chẽ trình nêu Nguy ngộ độc thực phẩm tạo từ yếu tố sinh học, hóa học vật lý làm cho thực phẩm khơng bảo đảm an tồn, vệ sinh cho người sử dụng nên gọi thực phẩm bị ô nhiễm Mặc dù người sản xuất, chế biến khơng có chủ ý cho vào thực phẩm chất gây nguy hại thực tế chúng lại có mặt thực phẩm hậu việc sản xuất, chế biến, xử lý, đóng gói, bao gói, vận chuyển, lưu giữ ảnh hưởng mơi trường Vấn đề cần toàn xã hội quan tâm thực tế phải đối mặt với vụ ngộ độc thực phẩm xảy hàng loạt số nơi suốt thời gian qua Ô nhiễm thực phẩm 2.1 Nguy từ yếu tố sinh học Yếu tố sinh học làm cho thực phẩm bị ô nhiễm, khơng bảo đảm an tồn, vệ sinh có nguồn gốc từ loại vi khuẩn, vi-rút, ký sinh trùng gây bệnh Con đường gây ô nhiễm thực phẩm tác nhân sinh học xuất phát từ súc vật bị bệnh, môi trường, cách chế biến bảo quản Thực phẩm bị ô nhiễm súc vật bị bệnh sau giết mổ khơng nấu chín kỹ trước ăn; mơi trường đất, nước, khơng khí bị ô nhiễm làm ảnh hưởng; cách chế biến thực phẩm không tuân thủ vệ sinh cá nhân từ người chế biến với tay nhiễm bẩn, ho hay hắt mang mầm bệnh có sẵn; cách bảo quản thực phẩm khơng bảo đảm điều kiện vệ sinh, khơng có dụng cụ che đậy xâm nhập ruồi, bọ, chuột  Ô nhiễm thực phẩm vi khuẩn: Thường gặp nhất, theo thống kê vụ ngộ độc thực phẩm xảy nước ta có nguyên nhân từ nhiễm vi khuẩn chiếm tỷ lệ từ 50 đến 60% Trong thực tế, vi khuẩn tìm thấy hầu hết nơi môi trường; phân, nước thải, rác, bụi thực phẩm tươi sống nguồn vi khuẩn nguy hiểm Nhiều loại vi khuẩn sống da, tay, miệng, đường hơ hấp, đường tiêu hóa, đường tiết niệu, phận sinh dục vùng khác thể người Các loại vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm thường gặp Bacillus cereus, Escherichia coli, Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Vi khuẩn sinh sản thông qua nhân đôi, tỷ lệ tăng trưởng sống sót chúng bị ảnh hưởng nhiều biến số bao gồm oxy, nhiệt độ, độ ẩm, độ axit, v.v Vi khuẩn nhân lên nhanh chóng điều kiện thích hợp, nhân đơi số lượng vịng 20 phút; vịng giờ, vi khuẩn phát triển lên đến 17 triệu Hầu hết vi khuẩn sống phát triển nhiệt độ từ 10 đến 60 ° C, chúng thường bị tiêu diệt khoảng 100 ° C Nhiệt độ từ 25 đến 45 độ C lý tưởng để hầu hết vi khuẩn thực phẩm phát triển có hại Do đó, thức ăn chế biến sẵn nên tiêu thụ thay để nhiệt độ phịng lâu Hầu hết vi khuẩn sinh sản, nhiệt độ 3oC, phát triển chậm chạp Tuy nhiên, số vi khuẩn phát triển mạnh nhiệt độ từ đến 10oC Tất vi khuẩn sinh sôi tiếp xúc với nhiệt độ điều kiện lạnh Vi khuẩn bị tiêu diệt vài phút đun sôi tiệt trùng Tuy vậy, số loại vi khuẩn có nha bào độc tố vi khuẩn tiết có khả chịu đựng nhiệt độ cao không bị tiêu diệt hay phá hủy nhiệt độ sôi Các nhà khoa học chứng minh nhiệt độ đông lạnh từ âm 12oC đến 0oC ngăn chặn phát triển vi khuẩn, nhiệt độ tủ lạnh từ đến 5oC không cho vi khuẩn phát triển, khoảng nhiệt độ nguy hiểm từ đến 60oC cho phép vi khuẩn phát triển nhanh chóng, kể vi khuẩn gây bệnh cho thực phẩm ngộ độc, nhiệt độ vừa đủ nóng từ 60 đến 75oC ngăn chặn phát triển vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm Hầu hết vi trùng bị tiêu diệt nhiệt độ sôi từ 75oC trở lên, đáng ý nhiệt độ sôi đến 100oC  Ô nhiễm thực phẩm vi-rút Vi-rút vi sinh vật có kích thước nhỏ vi khuẩn nhiều lần, muốn phát chúng phải sử dụng kính hiển vi điện tử để phóng đại to hàng vạn lần nhìn thấy Vi-rút có đặc điểm chịu đựng nhiệt độ lạnh, không chịu nhiệt độ nóng tia tử ngoại; chúng dễ bị tác động ảnh hưởng chất sát khuẩn formol, cồn, độ acid kiềm cao Loại vi-rút gây ngộ độc thực phẩm bệnh truyền qua thực phẩm thường có mặt ruột người Các loại nhuyễn thể sống vùng nước bị ô nhiễm, rau tưới nước có phân người ăn sống chế biến điều kiện vệ sinh hay bị nhiễm vi-rút gây bệnh bại liệt, viêm gan Virút có khả lây nhiễm từ phân qua tay người tiếp xúc từ nguồn bị nhiễm phân vào thực phẩm cần số lượng nhỏ chúng gây bệnh cho người Các loại vi-rút diện người lây nhiễm sang thực phẩm trực tiếp lây sang người khác trước gây bệnh Trong vụ ngộ độc thực phẩm, vi-rút thường phát Enterovirus, Hepatitis A virus, Hepatitis E virus, Norovirus, Rotavirus  Ô nhiễm thực phẩm ký sinh trùng: Ký sinh trùng sinh vật sống ký sinh thể sinh vật khác sống gọi vật chủ, chúng lấy thức ăn dinh dưỡng từ sinh vật để sống, tồn phát triển Hầu hết loại ký sinh trùng bị chết khả gây bệnh nhiệt độ âm 15 oC Trong thực phẩm, ký sinh trùng thường hay gặp loại giun sán ký sinh sán dây, sán gan, sán phổi, giun xoắn 2.2 Nguy từ yếu tố hóa học Thực phẩm bị nhiễm chất độc hại trình sản xuất chế biến, gây hại cho sức khỏe người Các chất gây nhiễm mơi trường chì khói xe, sơn, men sứ, chất hàn, cadmium từ nước thải xử lý, bùn, chất bẩn, rác quặng ví dụ hợp chất hóa học thường gây ô nhiễm thực phẩm Thuốc trừ sâu, phân bón, thuốc thú y, chất tăng trọng, chất tăng tốc, loại hóa chất nơng nghiệp khác Chất tạo màu, hương liệu, chất tạo ngọt, chất ổn định, chất chống oxy hóa, chất tẩy rửa, chất phụ gia thực phẩm khác không sử dụng theo hướng dẫn nhà sản xuất Các chất gây ô nhiễm hộp đựng bao bì thực phẩm khơng cho có Các chất độc tự nhiên có thực phẩm mầm khoai, sắn, măng, nấm độc, cá nóc, cóc; nhuyễn thể hai mảnh vỏ hàu, trai trai có vỏ cứng; độc tố nấm mốc độc tố nấm mốc aflatoxin, tìm thấy ngơ mốc, lạc, đậu cùi dừa Các trường hợp bị ngộ độc chất độc tự nhiên có thực phẩm thường xảy tình trạng cấp tính nặng, tỷ lệ tử vong cao ngộ độc măng, nấm độc, cá nóc, cóc bị nhiễm lâu dài ảnh hưởng khơng tốt đến sức khỏe 2.3 Nguy từ yếu tố vật lý Trong trình sản xuất, chế biến thực phẩm; số trường hợp mảnh kim loại, thủy tinh, mảnh gỗ, sỏi, sạn, đất, xương, lơng, tóc bị nhiễm vào thực phẩm gây ảnh hưởng nguy hại cho người sử dụng làm gãy răng, hóc xương; tổn thương niêm mạc miệng, dày, ruột Ngoài ra, tình trạng nhiễm phóng xạ cố ảnh hưởng bị rị rỉ phóng xạ từ trung tâm nghiên cứu phóng xạ, nhà máy điện nguyên tử thực vật, động vật ni trồng vùng mơi trường bị nhiễm phóng xạ kể nước uống; sai sót việc bảo quản thực phẩm chiếu tia phóng xạ làm cho thực phẩm bị nhiễm chất phóng xạ, gây nguy hại cho người dùng ăn uống loại thực phẩm Hàng ngày người phải đối mặt với tình trạng ngộ độc thực phẩm xảy nhiều nguyên nhân khác từ yếu tố sinh học, hóa học vật lý Trong vi khuẩn gây bệnh diện loại thức ăn bị ô nhiễm tác nhân gây ngộ độc thực phẩm phổ biến Ngoài tác nhân khác thường gặp ngộ độc nhiễm chất độc tự nhiên có thực phẩm Hiện trường hợp ngộ độc thực phẩm xảy với tính cách đơn lẻ gia đình, hàng quán mà có xu hướng phát triển lan rộng ảnh hưởng đến sức khỏe cộng đồng từ bếp ăn tập thể hay dịch vụ cung cấp bữa ăn cho nhiều người nhằm phục vụ đối tượng học sinh trường học, công nhân công ty Đáng lưu ý trường hợp ngộ độc thực phẩm xảy hàng loạt làm cho hàng chục, hàng trăm người bị nguy hiểm phải cấp cứu chỗ chuyển đến bệnh viện Vì việc phịng ngừa ngộ độc thực phẩm cần quan tâm trách nhiệm toàn xã hội phải thể biện pháp cụ thể nguy gây ngộ độc có nhiều yếu tố ảnh hưởng Một số ô nhiễm thực phẩm đe dọa tới tính mạng Không giống ngộ độc thông thường, ăn phải thực phẩm mang mầm bệnh này, tính mạng bạn bị đe dọa:  Botulinum: Thực phẩm đóng hộp Nhiễm botulinum bệnh gặp, có khả gây tử vong liên quan đến thực phẩm đóng hộp bảo quản khơng cách Thực phẩm đóng hộp làm thủ cơng đặc biệt có nguy cơ, mật ong, thịt ướp muối, cá lên men, hun khói, cá muối Các triệu chứng bao gồm chuột rút, nơn, khó thở, khó nuốt, nhìn đơi, yếu liệt  Viêm gan A: Chế biến thực phẩm không cách Viêm gan A vi-rút cơng vào gan gây sốt, mệt mỏi, buồn nôn, sụt cân vàng da Hầu hết trường hợp nhiễm nhẹ Bệnh lan truyền người bị bệnh không rửa tay cách, sau chạm vào thực phẩm thứ đưa vào miệng  Campylobacter: Thịt gia cầm chưa chín Chỉ giọt nước chảy từ thịt gà sống gây bệnh campylobacter bệnh biết đến nguyên nhân thứ hai gây ngộ độc thực phẩm Mỹ Các triệu chứng bao gồm sốt, đau bụng, tiêu chảy nôn  Vi-rút Norwalk: Chế biến thực phẩm không cách Norovirus thủ phạm phổ biến gây nôn tiêu chảy, thường kéo dài từ 24 đến 48 Vi-rút Norwalk nhiễm vào thực phẩm nhân viên chế biến thực phẩm không rửa tay sau dùng toilet Các thực phẩm salát hay động vật thân mềm có vỏ sống gây nguy hiểm chúng khơng nấu chín trước ăn  Vibrio vulnificus Vibrio vulnificus vi khuẩn sống nước biển ấm nhiễm vào động vật hai mảnh vỏ, đặc biệt hàu Nhiễm V vulnificus gây triệu chứng tiêu hóa giống nhiều bệnh thực phẩm khác, người có hệ miễn dịch suy yếu phát triển thành nhiễm trùng máu đe doạ tính mạng  Ciguatera Ngộ độc ciguatera xảy ăn lồi cá rạn san hơ cá mú cá hồng mà trước cá ăn số loại tảo biển Triệu chứng diễn vịng tiếng sau tiếp xúc bao gồm: Nóng rát cảm giác châm chích tay chân, đau đầu, buồn nôn, nôn, tiêu chảy, ảo giác, Thực phẩm Thực phẩm gọi thực phẩm hữu Nếu hiểu theo nghĩa đen thực phẩm khơng chứa chất hóa học độc hại từ thuốc trừ sâu bảo vệ thực vật, thuốc kích thích tăng trưởng, bảo quản, kim loại nặng đất, chí khơng bị nhiễm bẩn loại vi sinh vật hay bụi bẩn có khơng khí… Để có thực phẩm sạch, người cần phải áp dụng phương pháp trồng trọt khơng có can thiệp từ loại hóa chất cơng nghiệp, để có suất cao cần tốn nhiều công sức chăm sóc kết hợp ứng dụng kỹ thuật khoa học đại Các sản phẩm thực phẩm trước phép đưa thị trường tiêu thụ phải trải qua bước kiểm tra chất lượng nghiêm ngặt phải cấp giấy chứng nhận quan chức Sản phẩm chứng nhận thực phẩm phải đồng thời thỏa mãn yêu cầu khơng sử dụng phân bón hóa học, thuốc bảo vệ thực vật độc hại, chất kích thích tăng trưởng, chất gây biến đổi gen Mỗi loại thực phẩm có mức độ an tồn khác nhau, nhiên đảm bảo thực phẩm hữu Bởi sử dụng thực phẩm bạn hồn tồn n tâm chất lượng độ an toàn so với thực phẩm không rõ nguồn gốc xuất xứ bày bán tràn lan ngồi chợ Thật khơng khó để nhận ra, người tồn cần có yếu tố khơng khí để thở, nước để uống để ăn Còn muốn sống khỏe, sống lâu nữa, bên cạnh thói quen sống lành mạnh, ăn uống vào thể cần lành mạnh Nếu ăn phải thực phẩm nhiễm bẩn, thực phẩm ngậm hóa chất, rõ hậu Nhẹ ngộ độc, nặng lâu dần tích tụ thành ung thư Về thành phần dinh dưỡng theo nghiên cứu nhà khoa học, so với thực phẩm thông thường, thực phẩm khơng có hàm lượng dinh dưỡng cao Nhưng khơng phải mấu chốt, mà quan trọng nói, cần sử dụng thực phẩm để sống khỏe khoắn, lành mạnh Điều có nghĩa sử dụng thực phẩm sạch, hạn chế tỷ lệ lớn việc mắc phải bệnh nguy hiểm dùng loại thực phẩm không rõ nguồn gốc chợ Thực phẩm nguồn cung cấp chất dinh dưỡng cho phát triển thể, đảm bảo sức khỏe người đồng thời nguồn gây bệnh khơng đảm bảo vệ sinh Khơng có thực phẩm coi có giá trị dinh dưỡng khơng đảm bảo vệ sinh KẾT LUẬN Vấn đề đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm phịng bệnh gây từ thực phẩm, có ý nghĩa thực tế quan trọng phát triển kinh tế xã hội, góp phần bảo vệ môi trường nâng cao chất lượng sống sức khoẻ người Mục tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm đảm bảo cho người tiêu dùng không bị ngộ độc ăn phải thức ăn bị nhiễm có chất độc Do đó, thực phẩm phải đảm bảo lành Người tiêu dùng cần tìm hiểu lựa chọn thực phẩm rõ nguồn gốc, bày bán địa điểm cao ráo, Hoặc kinh nghiệm tích luỹ từ thực tế để rút kinh nghiệm lựa chọn thực phẩm an toàn cho bữa ăn đảm bảo chất lượng Bên cạnh đó, nhận biết nguyên nhân gây nên tình trạng nhiễm thực phẩm giúp phòng tránh nguy ăn phải thực phẩm bẩn gây ảnh hưởng tới sức khỏe Do vậy, vấn đề đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm để phịng bệnh gây từ thực phẩm có ý nghĩa thực tế quan trọng phát triển kinh tế xã hội, bảo vệ môi trường sống nước phát triển, nước ta Mục tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm đảm bảo cho người ăn tránh bị ngộ độc ăn phải thức ăn bị ô nhiễm có chất độc; thực phẩm phải đảm bảo lành Để phòng tránh bệnh gây vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao kiến thức lựa chọn thực phẩm an tồn - Và nói khơng với thực phẩm “bẩn” TÀI LIỆU THAM KHẢO Wikipedia, Ngộ độc thực phẩm Trần Đình Dũng, An tồn vệ sinh thực phẩm chế biến bảo quản sản phẩm thủy sản lên men truyền thống Phạm Đức Lượng, Giá trình vệ sinh an toàn thực phẩm ... Vì thế, an tồn thực phẩm nhiễm mơi trường trở thành mối quan tâm lớn người NỘI DUNG Ơ nhiễm thực phẩm “Ơ nhiễm thực phẩm? ?? (cịn gọi bệnh thực phẩm - "Ngộ độc thực phẩm? ??) gây mầm bệnh (vi khuẩn... qua thực phẩm Ngộ độc thực phẩm biểu lâm sàng xảy sau ăn uống, đồng thời tượng cá nhân bị ngộ độc ăn uống loại thực phẩm cụ thể thực phẩm bị ô nhiễm, nhiễm khuẩn, chứa hóa chất độc hại, thực phẩm. .. coi bệnh truyền qua thực phẩm, kết việc ăn thực phẩm bị ô nhiễm Người bị ngộ độc thực phẩm thường biểu qua triệu chứng lâm sàng nôn mửa, tiêu chảy, chóng mặt, sốt, đau bụng Ngộ độc thực phẩm