Trên trái đất, hầu hết các loại nấm không thể nhìn thấy bằng mắt thường và sống chủ yếu trong đất, mùn, xác sinh vật, cộng sinh hoặc ký sinh của động vật, thực vật và các loại nấm. Nấm đóng vai trò quan trọng trong hệ sinh thái, chúng phân hủy các vật chất hữu cơ và không thể thiếu trong chu trình chuyển hóa và trao đổi vật chất Nấm được sử dụng rộng rãi trong thực tiễn đời sống và sản xuất, nhiều loài được sử dụng trong công nghệ thực phẩm, làm thực phẩm hoặc trong quá trình lên men, điển hình là nấm men nấm đơn bào, chúng thường được dùng để lên men bánh mì hoặc sản xuất đồ uống có cồn, rượu vang từ hàng ngàn năm trước.
BÀI TIỂU LUẬN “Trình bày đặc điểm cấu tạo phương thức sinh sản Nấm Men? Vai trò Nấm Men ứng dụng thực tiễn đời sống sản xuất nơng nghiệp? Các biện pháp để hạn chế tác hại Nấm Men gây ra?.” Sinh viên thực : Mã sinh viên : Lớp : Giáo viên hướng dẫn : Thái Nguyên – 2021 MỤC LỤC MỞ ĐẦU NỘI DUNG 1.Đặc điểm cấu tạo : 2 Sinh sản Nấm Men : .2 Vai trò Nấm Men : 3.1 Vai trò nấm men thực tế đời sống: 3.2 Vai trò nấm men sản xuất nông nghiệp : .4 Tác hại nấm men : 4.1 Tác hại : 4.2 Biện pháp hạn chế tác hại nấm men gây : KẾT LUẬN TÀI LIỆU THAM KHẢO MỞ ĐẦU Giới Nấm ( tên khoa học Fungi ) bao gồm sinh vật nhân chuẩn tự dưỡng có thành tế bào, phần lớn nấm phát triển dạng sợi đa bào, số nấm khác lại phát triển dạng đơn bào Trên trái đất, hầu hết loại nấm khơng thể nhìn thấy mắt thường sống chủ yếu đất, mùn, xác sinh vật, cộng sinh ký sinh động vật, thực vật loại nấm Nấm đóng vai trị quan trọng hệ sinh thái, chúng phân hủy vật chất hữu thiếu chu trình chuyển hóa trao đổi vật chất Nấm sử dụng rộng rãi thực tiễn đời sống sản xuất, nhiều lồi sử dụng cơng nghệ thực phẩm, làm thực phẩm trình lên men, điển hình nấm men - nấm đơn bào, chúng thường dùng để lên men bánh mì sản xuất đồ uống có cồn, rượu vang từ hàng ngàn năm trước NỘI DUNG 1.Đặc điểm cấu tạo : Nấm men thường có hình cầu hình bầu dục ( Saccharomyces cerevisiae ), hình trịn ( Candida utilis ), hình ống dài ( Pichia ), hình tam giác ( Trigonopsis ) số hình dạng khác Kích thước trung bình nấm men - x – 10ụm Trong trường hợp số loại nấm men, tế bào không rời khỏi tế bào mẹ sau cắt cách nảy chồi tiếp tục nảy mầm Do đó, trơng giống xương rồng kính hiển vi Nấm men sinh vật đơn bào cực nhỏ, tế bào giống thực vật động vật So sánh cấu trúc tế bào nấm men với cấu trúc vi khuẩn cho thấy bước tiến hóa nhảy vọt từ sinh vật nhân sơ sang sinh vật nhân chuẩn Cùng với tiến hóa nhân chế phân chia nhân ( nhân có màng, nhiễm sắc, phân bào có tơ ) thể xuất đầy đủ loại thành tế bào, màng sinh chất tế bào Tế bào chất, ti thể, ribôxôm, nhân, không bào hạt dự trữ Sinh sản Nấm Men : Ở nấm men có hình thức sinh sản Sinh sản dinh dưỡng Là hình thức sinh sản đơn giản nấm men, có hai hình thức sinh sản dinh dưỡng : nảy chồi hình thức ngang phân đơi tế bào vi khuẩn Hình thức nảy chồi hình thức sinh sản vơ tính phổ biến nấm men, điều kiện thuận lợi nấm men sinh sôi nảy nở nhanh Lối phân cắt tế bào nấm men tương tự vi khuẩn, tế bào dài ra, mọc vách ngăn chia tế bào làm hai phần tương đương tế bào có nhân Sinh sản đơn tính : Q trình tạo bào tử trực tiếp từ tế bào đơn lẻ mà không thông qua tiếp hợp Sinh sản hữu tính Sinh sản hữu tính xảy nấm men so với sinh sản sinh dưỡng, nhờ sinh sản hữu tính mà tái tổ hợp tính trạng di truyền xảy Sinh sản hữu tính xảy hai tế bào nấm men kết hợp với để tạo thành hợp tử Hợp tử phân chia thành bào tử nằm nang, bào tử phân chia phát tán, hai tế bào có kích thước giống tiếp hợp với gọi tiếp hợp đẳng giao Nếu hai tế bào nấm men khác gọi tiếp hợp dị giao Vai trò Nấm Men : 3.1 Vai trò nấm men thực tế đời sống: Nấm men, loại phổ biến S cerevisiac sử dụng nướng bánh chất tạo men, nơi chuyển đổi đường lên men thực phẩm có bột nhào thành khí carbon dioxide Điều làm cho bột nở lên khí tạo thành túi bong bóng Khi bột nướng, men chết túi khí "đặt", tạo cho sản phẩm nướng kết cấu mềm xốp Trong sản xuất bánh mì, ban đầu nấm men hô hấp theo nhịp điệu, tạo khí cacbonic nước Khi oxy cạn kiệt, trình lên men bắt đầu, tạo ethanol chất thải, nhiên, chất bay trình nướngViệc sử dụng khoai tây, nước luộc khoai tây, trứng đường bột bánh mì làm tăng tốc độ phát triển nấm men Một loại men phổ biến sử dụng sản xuất rượu vang Saccharomyces oviformics Loại men phân lập từ nho tự lên men, làm rượu nho, nấm men Saccharomyces oviformics phát triển tốt dịch nho Nó có khả chịu lượng chất đường cao, cồn cao lên men kiệt đường Nấm men Saccharomyces boulardii – loại nấm men Probiotic tìm thấy nhiều chế phẩm sinh học, giúp chống tiêu chảy sử dụng thuốc kháng sinh, tiêu chảy du lịch triệu chứng rối loạn tiêu hóa, ngăn chặn tái phát C difficile, mụn trứng cá… Các loại men sử dụng sản xuất bia thường chủng thuộc giống Saccharomyces, chúng có khả hấp thụ chất dinh dưỡng môi trường nước mạch nha đường hòa tan, hợp chất nitơ, vitamin nguyên tố vi lượng… qua màng tế bào Một chất dinh dưỡng hấp thụ, số phản ứng sinh hóa diễn ra, quan trọng trình trao đổi chất, để chuyển chất thành dạng cần thiết cho nấm men phát triển lên men 3.2 Vai trò nấm men sản xuất nông nghiệp : Saccharomyces cerevisiae coi loại nấm men thúc đẩy tăng trưởng cho loại trồng khác Trong vài thập kỷ qua, trở thành thay tích cực cho phân bón hóa học sử dụng an tồn cho người, động vật mơi trường Men Torula, có vị thịt, sử dụng chất phụ gia nhiều loại thực phẩm chế biến gia vị, súp nước sốt Đặc biệt hơn, men Torula chứa hàm lượng nucleotide cao mang đến cho sản phẩm hương vị thơm ngon mà vị nhẹ, không hăng nên không nguồn gia vị cho người mà nguồn cung cấp dinh dưỡng Thức ăn cho vật ni chó mèo Tác hại nấm men : 4.1 Tác hại : Đối với thể người : Chúng sinh chất chuyển hóa độc hại có tên gọi mycotoxin Hầu hết chất độc hợp chất ổn định không bị phá hủy trình nấu nướng chế biến thực phẩm Một số lồi nấm men gây nhiễm trùng nhóm người có suy giảm miễn dịch người già suy nhược, người nhiễm HIV hay bệnh nhân điều trị xạ trị, hóa chất, kháng sinh Nấm men Candida gây bệnh nhiễm nấm Candida người Đối với đời sống : Chúng công loại trồng ngũ cốc, loại hạt, đậu trái cánh đồng trước thu hoạch trình bảo quản Chúng phát triển thực phẩm chế biến hỗn hợp thực phẩm Khả phát nấm thực phẩm phụ thuộc vào loại thực phẩm mức độ xâm lấn.Thực phẩm bị nhiễm loại nấm bị hư hỏng nhẹ, nghiêm trọng bị hư hỏng hoàn toàn với xuất đốm thối có kích cỡ màu sắc khác nhau, tiết chất nhờn, có sợi nấm màu trắng nấm mốc có màu Hương vị mùi vị bất thường sinh 4.2 Biện pháp hạn chế tác hại nấm men gây : Ở người : Hầu hết người ngăn ngừa nguy nhiễm nấm Candida áp dụng biện pháp sau: - Giữ gìn vệ sinh miệng tốt: đánh hai lần ngày, súc miệng họng nước muối ấm, thường xuyên thay bàn chải đánh răng, không dùng chung - bàn chải đánh với người khác Sử dụng kháng sinh theo hướng dẫn bác sĩ Kiểm soát tốt đường máu, đặc biệt bệnh nhân bị đái tháo đường Thực lối sống lành mạnh, chế độ ăn uống hợp lý tập thể dục để nâng cao thể lực Trong sản xuất : Nhằm phát kiểm sốt có mặt nấm men sản phẩm thực phẩm hay thức ăn chăn nuôi nên áp dụng phương pháp nuôi cấy vi nấm - Phương pháp trình bày tóm tắt sau: + Chuẩn bị đĩa nuôi cấy bề mặt, sử dụng môi trường nuôi cấy chọn lọc theo quy định Đồng pha lỗng mẫu theo quy trình.Ủ đĩa cấy điều kiện hiếu khí , đảm bảo nhiệt độ 250C ± 10C ngày + Đếm khuẩn lạc, xác định loại khuẩn lạc kính phóng đại kính hiển vi + Khuẩn lạc nấm men: Khuẩn lạc bề mặt thạch có hình trịn, bóng mờ, cạnh thường nhiều mặt lồi +Số lượng nấm men gam ml mẫu tính từ số lượng khuẩn lạc thu đĩa chọn độ pha loãng tạo khuẩn lạc đếm KẾT LUẬN Với nhiều khả sinh tổng hợp enzym, axít béo, tạo axít hữu cơ…, nấm men ngày có vai trị quan trọng cơng nghiệp thực phẩm nói riêng, chuyển hố tự nhiên nói chung Với phát triển khoa học công nghệ, ngày có nhiều ứng dụng vi nấm đưa vào sử dụng thực tiễn Các men vi sinh vật sử dụng sinh trình lên men lợi khuẩn, sử dụng thực phẩm lên men cách hợp lý, liều lượng xem tốt cho sức khỏe Với cơng nghệ đại ngày nay, quy trình sản xuất nấm men có nhiều thay đổi Chiết xuất nấm men hồn tồn sản xuất quy trình khép kín, khơng sử dụng phụ gia thực phẩm hay hóa chất nhân tạo, để giữ lại đặc điểm hương vị tự nhiên TÀI LIỆU THAM KHẢO Chương 5: VI NẤM - TaiLieu.VN https://tailieu.vn/docview/tailieu/2011/20110720/suatuoi_nguyenchat/pages_fro m_nam_an_5_2006.pdf?rand=23523 Một số loài nấm men thường gặp sản xuất rượu vang https://ruoubiakyanh.com/tin-tuc/mot-so-loai-nam-men-thuong-gap-trong-sanxuat-ruou-vang-135.html Bạn biết nấm men, nấm mốc thực phẩm? | Medlatec https://medlatec.vn/tin-tuc/ban-biet-gi-ve-nam-men-nam-moc-trong-thuc-phams159-n18015 Một số loài nấm men thường gặp sản xuất rượu vang https://ruoubiakyanh.com/tin-tuc/mot-so-loai-nam-men-thuong-gap-trong-sanxuat-ruou-vang-135.html ... màng sinh chất tế bào Tế bào chất, ti thể, ribôxôm, nhân, không bào hạt dự trữ Sinh sản Nấm Men : Ở nấm men có hình thức sinh sản Sinh sản dinh dưỡng Là hình thức sinh sản đơn giản nấm men, ... tiếp hợp Sinh sản hữu tính Sinh sản hữu tính xảy nấm men so với sinh sản sinh dưỡng, nhờ sinh sản hữu tính mà tái tổ hợp tính trạng di truyền xảy Sinh sản hữu tính xảy hai tế bào nấm men kết hợp... có hai hình thức sinh sản dinh dưỡng : nảy chồi hình thức ngang phân đơi tế bào vi khuẩn Hình thức nảy chồi hình thức sinh sản vơ tính phổ biến nấm men, điều kiện thuận lợi nấm men sinh sôi nảy