Đang tải... (xem toàn văn)
Chế biến món ăn được tiến hành qua các bước : - Sơ chế thực phẩm - Chế biến món ăn - Trình bày món ăn GV: Lê Thị Xuân Huyền... 1/ Sơ chế thực phẩm : Là khâu chuẩn bị thực phẩm trước khi [r]
(1)(2) KIỂM TRA BÀI CŨ Em hãy nêu cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn hàng ngày và thực đơn đám tiệc (3) (4) (5) Bài 22 QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (tt) (6) NỘI DUNG BÀI HỌC Tiết 55 : I/ Xây dựng thực đơn Tiết 56 : II/ Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn Tiết 57 : III/ Chế biến món ăn IV/Bày bàn và thu dọn sau ăn (7) III/ Chế biến món ăn : Chế biến món ăn tiến hành qua các bước nào ? (8) Chế biến món ăn tiến hành qua các bước : - Sơ chế thực phẩm - Chế biến món ăn - Trình bày món ăn GV: Lê Thị Xuân Huyền (9) 1/ Sơ chế thực phẩm : Là khâu chuẩn bị thực phẩm trước chế biến (10) (11) (12) 2/ Chế biến món ăn : Tùy theo thực đơn mà có phương pháp chế biến món ăn thích hợp (13) (14) (15) (16) (17) 3/ Trình bày món ăn : Món ăn phải trình bày thẩm mĩ, sáng tạo, kết hợp với các mẫu rau, củ, quả, tỉa hoa để trang trí (18) (19) (20) (21) (22) IV/ Bày bàn và thu dọn sau ăn : 1/ Chuẩn bị dụng cụ : - Căn vào thực đơn và số người dự bữa để tính số bàn ăn và các loại dụng cụ ( chén, dĩa, đũa, muỗng, ly ) cho đầy đủ - Cần chọn dụng cụ đẹp, phù hợp với tính chất bữa ăn (23) (24) (25) 2/ Bày bàn ăn : - Bàn ăn phải trang trí lịch sự, đẹp mắt Món ăn đưa theo thực đơn trình bày đẹp, hài hòa màu sắc và hương vị - Cách trình bày bàn và bố trí chỗ ngồi cho khách phụ thuộc vào tính chất bữa ăn (26) (27) (28) (29) 3/ Cách phục vụ và thu dọn sau ăn : - Người phục vụ cần có thái độ niềm nở, vui vẻ (30) (31) (32) 3/ Cách phục vụ và thu dọn sau ăn : - Người phục vụ cần có thái độ niềm nở, vui vẻ - Sau ăn xong, thu dọn dụng cụ theo loại - Không thu dọn còn người ăn (33) (34) (35) (36) CỦNG CỐ - Chế biến món ăn tiến hành qua các bước nào ? - Khi bày bàn và thu dọn sau ăn, cần chú ý đến vấn đề gì ? (37) DẶN DÒ - Về học bài - Về xem trước tiết sau : Thực hành : Xây dựng thực đơn SGK/ 113, 114 (38) TẠM BIỆT VÀ HẸN GẶP LẠI (39)