Ảnh hưởng của môi trường lên một số chỉ tiêu sinh lí và sức khỏe người tại khu vực mỏ đá ở huyện quỳ châu, tỉnh nghệ an

i BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC VINH _ NGUYỄN ĐÌNH ĐỀ ẢNH HƢỞNG CỦA MƠI TRƢỜNG LÊN MỘT SỐ CHỈ TIÊU SINH LÝ VÀ SỨC KHỎE NGƢỜI TẠI KHU VỰC MỎ ĐÁ Ở HUYỆN QUỲ CHÂU, TỈNH NGHỆ AN Chuyên ngành: Sinh học thực nghiệm LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC SINH HỌC NGƢỜI HƢỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS TS NGUYỄN NGỌC HỢI Vinh, 2012 i BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC VINH _ NGUYỄN ĐÌNH ĐỀ ẢNH HƢỞNG CỦA MƠI TRƢỜNG LÊN MỘT SỐ CHỈ TIÊU SINH LÝ VÀ SỨC KHỎE NGƢỜI TẠI KHU VỰC MỎ ĐÁ Ở HUYỆN QUỲ CHÂU, TỈNH NGHỆ AN Chuyên ngành: Sinh học thực nghiệm Mã số: 60.42.30 LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC SINH HỌC NGƢỜI HƢỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS TS NGUYỄN NGỌC HỢI Vinh, 2012 LỜI CẢM ƠN Tôi xin bày tỏ lịng kính trọng biết ơn sâu sắc tới PGS.TS Nguyễn Đình Nhâm, người thầy tận tình, hướng dẫn, bảo tơi suốt q trình học tập nghiên cứu để hồn thành luận văn Tơi xin trân trọng cảm ơn Ban giám hiệu, khoa Sau Đại học, khoa Sinh học thầy, cô giáo trường Đại học Vinh, đại học Sư phạm Hà Nội, đại học Sư phạm Huế nhiệt tình giảng dạy giúp đỡ tài liệu, phương pháp nghiên cứu q trình chúng tơi học tập nghiên cứu trường Cảm ơn Ban giám hiệu, thầy cô tổ Sinh học sinh trường THPT mà tiến hành điều tra, thực nghiệm sư phạm tạo điều kiện hợp tác với trình nghiên cứu, thực đề tài Bên cạnh xin cảm ơn đồng nghiệp, bạn bè người thân gia đình tạo điều kiện thuận lợi, giúp đỡ học tập, nghiên cứu hoàn thành luận văn Xin trân trọng cảm ơn! Vinh, tháng 10 năm 2012 Tác giả Ngô Thị Hương MỤC LỤC Trang MỞ ĐẦU 1 LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU NHIỆM VỤ NGHIÊN CỨU ĐỐI TƢỢNG VÀ KHÁCH THỂ NGHIÊN CỨU GIẢ THUYẾT KHOA HỌC PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU NHỮNG ĐÓNG GÓP MỚI CỦA ĐỀ TÀI NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU Chƣơng 1:CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN CỦA ĐỀ TÀI 1.1 Cơ sở lý luận 1.1.1 Tổng quan vệ sinh an toàn thực phẩm 1.1.2 Nội dung giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm 16 1.1.3 Vận dụng tích hợp GDVSATTP vào giảng dạy sinh học phần kiến thức Sinh học vi sinh vật, sinh học 10- THPT 22 1.2 Cơ sở thực tiễn 30 1.2.1 Thực trạng GDVSATTP trƣờng THPT 30 Chƣơng 2: TÍCH HỢP GIÁO DỤC VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG DẠY HỌC PHẦN “SINH HỌC VI SINH VẬT” SINH HỌC 10 THPT 38 2.1 Phân tích mục tiêu, cấu trúc nội dung phần Sinh học vi sinh vật 38 2.1.1 Mục tiêu phần “Sinh học vi sinh vật” 38 2.1.2 Phân tích cấu trúc “Sinh học vi sinh vật” 39 2.2 Thiết kế số giáo án dạy học phần “Sinh học vi sinh vật” Sinh học 10 - THPT 41 Chƣơng 3: THỰC NGHIỆM SƢ PHẠM 61 3.1 Mục đích nghiên cứu 61 3.2 Nhiệm vụ nghiên cứu 61 3.3 Nội dung thực nghiệm 61 3.4 Phƣơng pháp thực nghiệm 61 3.4.1 Chọn đối tƣợng thực nghiệm 61 3.4.2 Bố trí thực nghiệm 62 3.4.3 Tiến hành kiểm tra 62 3.5 Xử lí số liệu 62 3.6 Kết thực nghiệm 63 3.6.1 Phân tích định lƣợng 63 3.6.2 Phân tích định tính 74 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 75 Kết luận 75 Kiến nghị 75 TÀI LIỆU THAM KHẢO 77 PHỤ LỤC DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT Các chữ viết tắt Ý nghĩa chữ viết tắt ĐC Đối chứng GV Giáo viên HS Học sinh Nxb Nhà xuất THPT Trung học phổ thông TN Thực nghiệm VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm GDVSATTP Giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm VSV Vi sinh vật MỞ ĐẦU LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI Vệ sinh an toàn thực phẩm(VSATTP) mối quan tâm hàng đầu nhiều quốc gia, đặc biệt nƣớc phát triển Trên giới, vụ ngộ độc thực phẩm bệnh truyền qua thực phẩm có xu hƣớng ngày tăng Theo báo cáo tổ chức Y tế giới, 1/3 dân số nƣớc phát triển bị ảnh hƣởng bệnh thực phẩm gây năm Đối với nƣớc phát triển, tình trạng lại trầm trọng nhiều hơn, hàng năm 2,2 triệu ngƣời tử vong, hầu hết trẻ em Tại Việt Nam, công tác bảo đảm VSATTP diễn bối cảnh vô phức tạp Một nguyên nhân quan trọng nhận thức ngƣời dân VSATTP chƣa đầy đủ xác đáng, nguy gây nhiễm thực phẩm đe dọa nghiêm trọng đến sức khỏe cộng đồng Tình hình ngộ độc thực phẩm gia tăng, đặc biệt bếp ăn tập thể trƣờng học Chất lƣợng VSATTP liên quan đến trình từ khâu sản xuất tới khâu tiêu dùng, nên cơng tác địi hỏi có tính liên ngành cao cơng việc tồn dân Trong nỗ lực giải cách khoa học có hệ thống vấn đề VSATTP cho xã hội, việc giáo dục cộng đồng dân cƣ kiến thức kĩ thực hành VSATTP điều cốt lõi, có tính chất định Xuất phát từ yêu cầu thực tiễn Đảng nhà nƣớc có nhiều kế hoạch, chƣơng trình hành động quốc gia VSATTP Cụ thể nhƣ: Ngày 7/8/2003 chủ tịch nƣớc Trần Đức Lƣơng ký lệnh cơng bố pháp lệnh vệ sinh an tồn thực phẩm, đƣợc Ủy ban Thƣờng Vụ Quốc Hội khóa XI thông qua ngày 26/7/2003 Pháp lệnh gồm chương, 54 điều có hiệu lực từ ngày 1/11/2003 Để bảo vệ tính mạng, sức khỏe người, trì phát triển nòi giống, tăng cường hiệu lực quản lý nhà nước vệ sinh an tồn thực phẩm Chính phủ thực kế hoạch hành động quốc gia đảm bảo VSATTP từ năm 2008 đến năm 2010, xác định đưa nội dung VSATTP vào chương trình giáo dục bậc học nhiệm vụ Bộ giáo dục – đào tạo Nghị định 79/2008/ NĐ- CP ngày 18/07/2008 phủ quy định hệ thống tổ chức quản lý tra kiểm nghiệm VSATTP Trong thông tƣ liên tịch số 08/2008/TT LT- BYT- BGDĐT ngày 08/07/2008 Bộ y tế - Bộ giáo dục đào tạo có hướng dẫn công tác đảm bảo VSATTP sở giáo dục Vì lồng ghép giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm(GDVSATTP) mơn học ngày đƣợc trọng trở nên phổ biến Trong thực tiễn để giúp HS có thái độ hành vi đắn VSATTP vấn đề liên quan có nhiều biện pháp, có tích hợp giáo dục VSATTP - biện pháp vừa đảm bảo cung cấp đủ kiến thức bản, vừa thực đƣợc mục đích giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm Việc sử dụng phƣơng pháp tích hợp VSATTP nhƣ cho hiệu quả, đặc biệt phần kiến thức Sinh học vi sinh vật vấn đề đƣợc quan tâm Từ đổi sách giáo khoa trung học phổ thơng diễn tồn quốc đến chƣa có cơng trình nghiên cứu hoàn thiện đƣợc đƣa để phục vụ cho việc tích hợp giáo dục VSATTP Đặc biệt phần Sinh học vi sinh vật sinh học 10, phần nội dung tƣơng đối khó nhƣng kiến thức mà cung cấp lại có ý nghĩa đặc biệt quan trọng Nó khơng dừng lại hiểu kiến thức mà cịn góp phần giáo dục nâng cao ý thức vệ sinh an toàn thực phẩm giúp học sinh tự điều chỉnh hành vi nhằm nâng cao chất lƣợng sống Từ lý mà chúng tơi chọn đề tài: “Tích hợp giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm dạy học sinh học phần Sinh học vi sinh vật, sinh học 10 - THPT” làm đề tài nghiên cứu MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU Nghiên cứu tích hợp giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm dạy học phần Sinh học vi sinh vật, sinh học 10 – THPT nhằm góp phần giáo dục nâng cao ý thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho học sinh 3 NHIỆM VỤ NGHIÊN CỨU - Tìm hiểu sở lý luận & thực tiễn vấn đề nghiên cứu vấn đề nghiên cứu - Điều tra thực trạng tích hợp giáo dục VSATTP giáo viên trƣờng THPT, rút nhận xét đánh giá - Phân tích nội dung chƣơng trình phần ba: SINH HỌC VI SINH VẬT, sinh học 10 - THPT để xác định địa tích hợp giáo dục VSATTP - Tiến hành thực nghiệm sƣ phạm thăm dò kết thực nghiệm - Xử lý kết thực nghiệm sƣ phạm ĐỐI TƢỢNG VÀ KHÁCH THỂ NGHIÊN CỨU - Tích hợp GDVSATTP dạy học phần kiến thức Sinh học vi sinh vật, sinh học 10 – THPT - Khách thể nghiên cứu: + GV HS số trƣờng THPT + Các hoạt động học tập HS dạy học sinh học phần kiến thức Sinh học vi sinh vật, sinh học 10 - THPT GIẢ THUYẾT KHOA HỌC Nếu sử dụng tích hợp GDVSATTP cách hợp lý nâng cao chất lƣợng dạy học phần kiến thức sinh học vi sinh vật mà giúp học sinh ý thức đƣợc tầm quan trọng chăm sóc sức khỏe thân cộng đồng PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 6.1 Phƣơng pháp nghiên cứu lí thuyết - Tìm hiểu Chủ trƣơng, Nghị Đảng Nhà nƣớc GD - Phân tích nội dung chƣơng trình Sinh học 10, phần ba “sinh học vi sinh vật” tài liệu hƣớng dẫn giảng dạy hành - Tìm hiểu hƣớng đề tài tài liệu liên quan để làm sở cho việc xác định mục tiêu nhiệm vụ đề tài 6.2 Phƣơng pháp thực nghiệm 6.2.1 Thực nghiệm thăm dị Chúng tơi tiến hành thực nghiệm thăm dò số lớp để chọn phƣơng án thực nghiệm hiệu sửa chữa giáo án thực nghiệm 6.2.2 Phương án thực nghiệm - Mỗi trƣờng chọn hai lớp có kết học tập, phƣơng diện: số lƣợng nam, nữ, lực học, hạnh kiểm, phong trào học, số HS cá biệt … (dựa vào kết học tập học kì I năm lớp 10 đánh giá GV sở tại) Tác giả trực tiếp dạy nhóm lớp đối chứng lớp thực nghiệm Giáo án thực nghiệm giảng có vận dụng tích hợp GDVSATTP, giáo án đối chứng giảng GV trƣờng sở - Các bƣớc thực nghiệm bao gồm: + Thiết kế giáo án cho lớp thực nghiệm lớp đối chứng + Tổ chức thực nghiệm trƣờng THPT: * Liên hệ với nhà trƣờng GV THPT * Chọn lớp đối chứng lớp thực nghiệm phù hợp * Tiến hành thực nghiệm * Phân tích, xử lý thống kê số liệu thực nghiệm 6.2.3 Kiểm tra HS sau thực nghiệm - Phƣơng pháp kiểm tra: Test câu hỏi trắc nghiệm - Thời gian kiểm tra: 10 phút - Thu thập, phân tích số liệu rút kết luận từ số liệu qua kiểm tra, xử lí 6.3 Phƣơng pháp thống kê toán học Chấm quy thang điểm 10, phân tích kết phƣơng pháp thống kê toán học xác định tham số: - Định tính: Phân tích nhận xét khái quát kiến thức HS thông qua kiểm tra nhằm xác định rõ mức độ lĩnh hội tri thức thái độ VSATTP HS nội dung nghiên cứu 75 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận Qua trình khảo sát, phân tích đánh giá chúng tơi rút kết luận sau: - Từ thực trạng dạy học trƣờng THPT thấy việc vận dụng tích hợp giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm vào giảng dạy cịn ít, khơng thƣờng xun, cịn xa rời mơn học đa số giáo viên nhận thức đƣợc vai trò quan trọng kiến thức thực tiễn đặc biệt nội dung liên quan đến giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm - Từ việc phân tích cấu trúc nội dung phần sinh học vi sinh vật, Sinh học 10 – THPT nhận thấy việc vận dụng tích hợp giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm khả thi, thực đƣợc Nội dung phần kiến thức Sinh học vi sinh vật học bao gồm khái niệm, qui luật kiến thức ứng dụng thực tiễn đƣợc trình bày mang tính logic hệ thống chặt chẽ - Chúng xây dựng đƣợc số giáo án áp dụng việc tích hợp giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm nhằm phát huy tính tích cực chủ động học sinh việc lĩnh hội kiến thức ứng dụng thực tiễn liên quan đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm Đây giáo án bƣớc đầu nhƣng mở cho hƣớng áp dụng công tác giảng dạy sau thân - Kết thực nghiệm sƣ phạm cho thấy việc vận dụng tích hợp giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm vào việc dạy học số thuộc phần kiến thức sinh học vi sinh vật, lớp 10 – THPT mang lại hiệu cao: góp phần rèn luyện khả tƣ logic, ý thức bảo vệ chăm sóc sức khỏe, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho học sinh Kiến nghị Tích hợp giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm vào dạy học chƣơng trình THPT nói chung mơn Sinh học nói riêng nhu cầu thiết yếu trƣờng THPT Song phạm vi nghiên cứu, thời gian nghiên 76 cứu đề tài có hạn nên đề tài dừng lại bƣớc đầu nghiên cứu Vì vậy, đề nghị: - Tiếp tục thực việc tích hợp giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm vào dạy học sinh học nhƣ môn học khác (hóa học ) trƣờng phổ thơng nhƣ hƣớng đề tài đề xuất - Xây dựng đƣợc qui trình sử dụng chi tiết việc tích hợp giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm phần cịn lại mơn Sinh học 77 TÀI LIỆU THAM KHẢO Đại học Y Hà Nội (1996), Dinh dưỡng an toàn thực phẩm, Nxb Y học Hà Nội Quốc hội nƣớc Cộng hoà xã hội chủ nghĩa Việt Nam Luật giáo dục, Nxb Chính trị Quốc gia (2005), Hà Nội Viện thông tin y học trung ƣơng (2001), Dinh dưỡng an toàn thực phẩm Đinh Quang Báo - Nguyễn Đức Thành (1996), Lý luận dạy học sinh học (phần đại cƣơng), Nxb Giáo dục Ngô Thị Bê (2009), Bài giảng sinh lý phát triển vệ sinh học đường, dùng cho ghành sinh học, giáo trình, Đại học vinh Hồng Chúng (1983), Phương pháp thống kê toán học khoa học giáo dục, Nxb Giáo dục Hà Nội Danhilov, M.N Skatkin (1980), Lý luận dạy học trường phổ thông, Nxb Giáo dục, Hà Nội Nguyễn Lân Dũng (Cb), Nguyễn Đình Quyến, Phạm Văn Ty (2007), Vi sinh học, Nxb Giáo dục, Hà Nội Hồ Ngọc Đại (1994), Công nghệ giáo dục, tập 1, Nxb Giáo dục, Hà Nội 10 Đỗ Ngọc Đạt (1997), Tiếp cận đại hoạt động dạy học, Nxb Đại học Quốc gia, Hà Nội 11 Nguyễn Thành Đạt, Phạm Văn Lập, Trần Dụ Chi, Trịnh Nguyên Giao, Phạm Văn Ty (2006), Sách giáo khoa Sinh học 10, Nxb Giáo dục, Hà Nội 12 Nguyễn Thành Đạt, Phạm Văn Lập, Trần Dụ Chi, Trịnh Nguyên Giao,Phạm Văn Ty (2006), Sách giáo viên Sinh học 10, Nxb Giáo dục, Hà Nội 13 Trịnh Nguyên Giao – Nguyễn Đức Thành (2009), Dạy học sinh học trường trung học phổ thông, tập 1, Nxb Giáo dục 14 Nguyễn Bảo Hoàn (2001), Phương pháp dạy học sinh học, NXB GD, 15 Trần Bá Hoành (1996), Kĩ thuật dạy học sinh học, Nxb Giáo dục, Hà Nội 78 16 Trần Bá Hoành (1996), Phát triển phương pháp dạy học tích cực mơn Sinh học, Sách bồi dƣỡng thƣờng xuyên chu kì 1997-2000, Nxb Giáo dục, Hà Nội 17 Trần Bá Hoành (2003), Áp dụng dạy học tích cực mơn Sinh học, Nxb Đại học sƣ phạm, Hà Nội 18 Trần Bá Hồnh (2007), Đổi phương pháp dạy học, chương trình sách giáo khoa Nxb Đại học Sƣ phạm Hà Nội 19 Trần Bá Hoành, Trịnh Nguyên Giao (2002), Đại cương phương pháp giảng dạy sinh học Nxb Giáo dục 20 Trần Bá Hoành, Bùi Phƣơng Nga, Trần Hồng Tâm, Trịnh Thị Bích Ngọc (2003), Áp dụng dạy học tích cực mơn Sinh học, Nxb Đại học sƣ phạm, Hà Nội 21 PGS.TS Nguyễn Ngọc Hợi cộng (2010), Nghiên cứu tích hợp nội dung giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm chương trình đào tạo giáo viên Đề tài khoa học công nghệ cấp Bộ, Đại học Vinh 22 Ngô Văn Hƣng cộng (2010), Hướng dẫn thực chuẩn kiến thức, kĩ môn sinh học lớp 10, Nxb Giáo dục Việt Nam 23 Kharlamov L.F (1979), Phát huy tính tích cực học tập học sinh nào, tập 2, Nxb Giáo dục, Hà Nội 24 Phạm Văn Lập (Cb), Nguyễn Thành Đạt, Ngô Văn Hƣng, Tài liệu bồi dưỡng giáo viên thực chương trình SGK lớp 10 THPT (Hà Nội - 2006) 25 Phan Trọng Ngọ (2005), Dạy học phương pháp dạy học nhà trường, Nxb Đại học sƣ phạm, Hà Nội 26 Nguyễn Ngọc Quang (1994), Lý luận dạy học đại cương, Nxb Giáo dục 27 Nguyễn Đức Thành (Cb), Nguyễn Văn Duệ, Dƣơng Tiến Sĩ (2002), Dạy học Sinh học trường THPT, Tập 1,2 Nxb Giáo dục, Hà Nội 28 Nguyễn Cảnh Toàn, Nguyễn Kỳ, Vũ Văn Tạo, Bùi Tƣờng (2001), Quá trình dạy tự học Nxb Giáo dục 29 Http://www//google: Tích hợp giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm PHỤ LỤC I Phiếu điều tra thực nghiệm giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm 1.1 Phiếu điều tra số PHIẾU ĐIỀU TRA VỀ THỰC TRẠNG TÍCH HỢP GIÁO DỤC VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Ở TRƢỜNG TRUNG HỌC PHỔ THÔNG Họ tên giáo viên: Trƣờng: Số năm công tác: Xin quý thầy, cô giáo cho biết số thông tin ý kiến thân vấn đề sau: Hãy đánh dấu (x) vào ý kiến chọn ! Về nội dung chương trình, SGK: a Chƣơng trình chƣa đề cập đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm cách đầy đủ cụ thể b Sách giáo khoa đề cập sơ sài vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm c Cần phải có tài liệu hƣớng dẫn bài, chƣơng vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩn Việc lồng ghép giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm chương trình sinh học: a Có ý lồng vào giảng b Có lúc đƣa vào có lúc khơng c Chƣa đƣa vào dạy thời gian tài liệu không đủ Mục đích giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm trường phổ thông là: a Cung cấp kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho học sinh b Trang bị cho học sinh kỹ thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm c Bồi dƣỡng thái độ, thúc đẩy hành vi Theo thầy, có cần thiết đưa giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm vào trường trung học phổ thông không? a Rất cần thiết b Cần thiết b Không cần thiết Xin chân thành cảm ơn thông tin ý kiến thầy, cô giáo! 1.2 Phiếu điều tra số PHIẾU ĐIỀU TRA VỀ THỰC TRẠNG VÀ HỨNG THÚ HỌC TẬP MƠN SINH HỌC CĨ SỬ DỤNG TÍCH HỢP GIÁO DỤC VỆ SINH AN TỒN PHẨM Ở TRƢỜNG PHỔ THƠNG Họ tên học sinh: Lớp: Trƣờng: Hãy đánh dấu (x) vào ý kiến chọn ! Ý thức em tầm quan trọng giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm? a Rất quan tâm b Quan tâm c Bình trƣờng d Khơng quan tâm Em có tìm hiểu thơng tin vệ sinh an tồn thực phẩm qua thầy cô, bạn bè, phương tiện thông tin đại chúng không? a Rất trƣờng xuyên b Thƣờng xuyên c Thỉnh thoảng d Khơng Em có muốn nói lên ý kiến, quan điểm vệ sinh an tồn thực phẩm khơng? a Rất thích b Thích c Thỉnh thoảng d Khơng thích Em có thảo luận với người vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm khơng? a Có, vấn đề ưa thích b Thƣờng xun c Đơi d Không Em nghĩ vào trách nhiệm vệ sinh an toàn thực phẩm nay? a Của toàn cầu b Của quốc gia c Của toàn xã hội d Của cá nhân Em có mong muốn thầy, giáo cung cấp thơng tin vệ sinh an tồn thực phẩm khơng? a Rất mong muốn b Mong muốn c Có, nhƣng đừng ảnh hƣởng tới tiến độ học d Không mong muốn Em thích nội dung sinh học có liên quan đến vấn đề thực tiễn: a Sản xuất cơng, nơng nghiệp, du lịch quốc phịng b Vệ sinh an tồn thực phẩm c Mơi trƣờng d Sức khỏe ngƣời Khi học nội dung liên quan đến vấn đề thực tiễn em thấy nào? a Thích thú b Bình thƣờng c Ý kiến khác Những nội dung giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm theo em là: a Cần thiết b Khơng cần thiết 10 Trong chương trình sinh học nội dung liên quan đến vệ sinh an toàn thực phẩm phần sinh học vi sinh vật theo em: a Rất thích b Bình thƣờng c Ý kiến khác Xin cảm ơn chúc em học tốt! II Bài kiểm tra sau thực nghiệm 2.1 Bài kiểm tra 1: KIỂM TRA MÔN: SINH HỌC Bài 23: Quá trình tổng hợp phân giải chất vi sinh vật (Thời gian: 10 phút) Họ tên: Lớp: Trƣờng: Hãy khoanh tròn vào đáp án nhất! Câu Chọn đáp án hoàn thành câu sau: Sản xuất rượu bia dựa sở sử dụng amilaza từ nấm mốc để chuyển hoá ………thành glucơzơ amilaza từ nấm men rượu để chuyển hố ………thành rượu êtanol A tinh bột/glucôzơ B amilôzơ/lipit C glucôzơ/prôtêin D prôtêin/nuclêôtit Câu đồ dùng mây tre, quần áo, sách thường bị hư hỏng nhanh chóng A tự huỷ B tác động virut C tác động nấm mốc D tác động ẩm Câu Vi sinh vật có tác dụng làm giàu độ phì nhiêu đất trồngvì A chúng phân huỷ xác thực vật động vật có đất thành chất dinh dƣỡng B thân vi sinh vật phân bón C vi sinh vật làm cho đất tơi xốp D vi sinh vật sinh sôi phát triển nhanh đất Câu Cách nhận biết trình lên men lactic lên men rượu A lên men lactic có mùi vị chua, lên men rƣợu có mùi rƣợu B lên men lactic lên men rƣợu tạo sản phẩm có màu khác C lên men lactic lên men rƣợu có mùi thơm D lên men lactic có mùi khai lên men rƣợu có mùi rƣợu Khi môi trường thiếu cacbon thừa nitơ, vi sinh vật A khử amin axit amin sử dụng axit hữu làm nguồn cacbon B khử amin axit amin sử dụng rƣợu làm nguồn cacbon C khử amin prooteein sử dụng axit hữu làm nguồn cacbon D khử amin axit nuclêic sử dụng axit vô làm nguồn cacbon Câu Tại thực phẩm thịt, cá, tơm, đồ hộp lại gây ngộ độc cho người ? A Do thực phẩm có chứa chất độc B Do thực phẩm có tồn dƣ thuốc bảo vệ thực vật C Do Các thực phẩm có chứa vi sinh vật có chứa độc tố D A C Câu Để thủy phân tinh bột ứng dụng sản xuất kẹo, xiro, rượu người sử dụng enzim ngoại bào A Xenlulaza B Lipaza C Amilaza D Nuclêaza Câu Ta làm sữa chua, làm dưa chua nhờ vi sinh vật sau đây? A Động vật nguyên sinh B Vi khuẩn lactic C Sinh vật nhân sơ D Virut Câu Yếu tố thúc đẩy trình phân giải vi sinh vật A điều kiện môi trƣờng (chất dinh dƣỡng, nhiệt độ, độ ẩm ) B enzim xúc tác C nhu cầu dinh dƣỡng vi sinh vật D nồng độ chất tế bào vi sinh vật Câu 10 Các tác hại trình phân giải vi sinh vật? Gây hƣ hỏng thực phẩm (làm ôi thiu, phẩm chất) Làm giảm chất lƣợng loại lƣơng thực, đồ dùng hàng hoá (mốc, mục, hƣ hỏng) Gây bệnh cho ngƣời gia súc Gây bệnh làm chết non Phƣơng án là: A 1,2 B 1, 2, C 3, D 1, 2, 3, Đáp án: 10 A C A A D D B B D A 2.2 Bài kiểm tra số 2: KIỂM TRA MÔN: SINH HỌC Bài 27: Các yếu tố ảnh hƣởng đến sinh trƣởng vi sinh vật (Thời gian: 10 phút) Họ tên: Lớp: Trƣờng: Hãy khoanh tròn vào đáp án nhất! Câu Nhiệt độ tối ưu nhiệt độ A vi khuẩn sinh trƣởng mạnh mẽ B vi khuẩn chết nhiều C vi khuẩn không sinh sản D vi khuẩn sinh trƣởng yếu Câu Dựa vào pH vi sinh vật chia thành nhóm A ƣa trung tính, ƣa axit, ƣa kiềm B ƣa muối, ƣa axit, ƣa kiềm C ƣa trung tính, ƣa muối, ƣa kiềm D ƣa trung tính, ƣa axit, ƣa đƣờng Câu Chọn đáp án hoàn thành câu sau: Chất cần thiết cho vi sinh vật cịn chất .thì độc hại vi sinh vật A sinh trƣởng/ức chế sinh trƣởng B sinh trƣởng/dinh dƣỡng C ức chế sinh trƣởng/sinh trƣởng D ức chế sinh trƣởng/dinh dƣỡng Câu Chất dùng làm chất sát trùng A phênol cồn B chất tẩy rửa C chất ức chế sinh trƣởng D A, B C Câu Người ta thường dùng muối để ướp cá, thịt để bảo quản lâu dài mà không sợ bị hư hỏng A tạo môi trƣờng nhƣợc trƣơng B tạo môi trƣờng đẳng trƣơng C tạo mơi trƣờng ƣu trƣơng nƣớc khỏi tế bào vi khuẩn gây co nguyên sinh, vi khuẩn chết D muối làm nhiệt độ lạnh vi khuẩn không sinh trƣởng Câu 6: Vi sinh vật ưa thẩm thấu sinh trưởng bình thường mơi trường nào? A Có thể sinh trƣởng bình thƣờng loại mứt B Có thể sinh trƣởng bình thƣờng mơi trƣờng axit C Có thể sinh trƣởng bình thƣờng dầu, mỡ D Có thể sinh trƣởng bình thƣờng mơi trƣờng có nồng độ muối 80% Câu 7: Tạo phải bảo quản thịt cá tủ lạnh? A Ở nhiệt độ thấp, vi khuẩn gây thối thịt, cá không hoạt động đƣợc B Ở nhiệt độ thấp, vi khuẩn không xâp nhập đƣợc vào tủ lạnh C Ở nhiệt độ thấp, thịt đông lại nên không bị hỏng D Ở nhiệt độ thấp, vi khuẩn ƣa nóng khơng sinh trƣởng đƣợc Câu Chất sau chất sinh trưởng vi khuẩn? A Cồn êtilic B Pênixilin C Phênol D Vitamin Câu Những vi khuẩn sống nhiệt độ 200 – 400C thuộc nhóm A vi khuẩn ƣa lạnh B vi khuẩn ƣa ấm C vi khuẩn ƣa nhiệt D vi khuẩn ƣa siêu nhiệt Câu Nhiệt độ mà vi sinh vật sinh trưởng mạnh gọi A nhiệt độ tối thiểu B nhiệt độ tối đa C nhiệt độ tối ƣu D nhiệt độ trung bình Câu 10 Vì nên đun sơi lại thức ăn cịn dư trước lưu giữ tủ lạnh? A Các thức ăn dƣ thƣờng nhiễm vi sinh vật, trƣớc lƣu giữ tủ lạnh cần phải đun sôi B Đun sôi lại thức ăn dƣ thừa trƣớc lƣu giữ tủ lạnh để thức ăn không bị vữa C Đun sôi lại thức ăn dƣ thừa trƣớc lƣu giữ tủ lạnh để diệt số vi khuẩn lạ thức ăn D Đun sôi lại thức ăn dƣ thừa trƣớc lƣu giữ tủ lạnh giúp thức ăn nhanh đông Đáp án: 10 C A A A A C D B C A 2.3 Bài kiểm tra số 3: KIỂM TRA MÔN: SINH HỌC Bài 32: Bệnh truyền nhiễm miễn dịch (Thời gian: 10 phút) Họ tên: Lớp: Trƣờng: Hãy khoanh tròn vào đáp án Câu Bệnh sau người vi khuẩn gây ra? A AIDS C Thƣơng hàn Samonella tiphii B Cúm D Nấm tay chân Câu Bệnh sau bệnh truyền nhiễm? A Tim mạch B Tâm thần C Tiểu đƣờng D Cúm Câu Nước mắt tiết để rửa bụi vi khuẩn thuộc miễn dịch gì? A Miễn dịch đặc hiệu B Miễn dịch tự nhiên C Miễn dịch tế bào D Miễn dịch thể dịch Câu Chọn đáp án hồn thành câu sau: Phương thức phịng chống bệnh truyền nhiễm tốt kiểm soát tiêu diệt A tác nhân gây bệnh/tác nhân trung gian truyền bệnh B xác chết/vật trung gian truyền bệnh C môi trƣờng ô nhiễm/vật trung gian truyền bệnh D côn trùng/vi khuẩn Câu Thế bệnh truyền nhiễm? A Là bệnh lây lan từ thể sang thể khác B Là bệnh di truyền từ hệ sang hệ khác C Là bệnh đƣờng tiêu hoá gây nên D Là bệnh virut gây nên Câu Thế miễn dịch đặc hiệu? A Là miễn dịch xảy có kháng nguyên xâm nhập B Là miễn dịch sản xuất kháng thể C Là miễn dịch có tham gia tế bào T độc D Là miễn dịch mang tính bẩm sinh Câu Loại miễn dịch sản xuất kháng thể thuộc loại miễn dịch nào? A Miễn dịch không đặc hiệu B Miễn dịch thể dịch C Miễn dịch tế bào D Miễn dịch thể dịch miễn dịch tế bào Câu Thức ăn nhân tố bên ảnh hưởng mạnh tới sinh trưởng phát triển người Vậy thức ăn chế biến cần đảm bảo yêu cầu ? A Thức ăn phải chín, bệnh B Thức ăn phải chín, nƣớc dùng chế biến phải an toàn C Thực phẩm dùng chế biến phải an toàn Thức ăn phải đƣợc nấu chín kĩ, Các dụng cụ dùng chế biến phải đƣợc giữ sạch, nguồn nƣớc phải an toàn Câu Thực phẩm an toàn cho sinh trưởng phát triển thể ? A Là thực phẩm có yếu tố gây hại B Là thực phẩm có chất gây hại cho sinh vật nhƣng dƣới mức cho phép C Là thực phẩm chứa hóa chất độc hại D Là thực phẩm chứa vi sinh vật có hại Câu 10 Khi chọn thức ăn (đồ hộp, đóng gói sẵn) phải chọn ? A Thực phẩm đồ hộp, đóng gói sẵn phải đẹp, có nhãn khơng có nhãn đƣợc B Thực phẩm đồ hộp, đóng gói sẵn phải có nhãn ghi đầy đủ nội dung: tên sản phẩm, trọng lƣợng, thành phần chính, cách bảo quản, cách sử dụng, thời gian sử dụng, nơi sản xuất chế biến C Thực phẩm đồ hộp, đóng gói sẵn có nhãn ghi: Tên sản phẩm, thành phần, cách sử dụng bảo quản, trọng lƣợng Đáp án: 10 B D B A A A B C B B ... GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC VINH _ NGUYỄN ĐÌNH ĐỀ ẢNH HƢỞNG CỦA MƠI TRƢỜNG LÊN MỘT SỐ CHỈ TIÊU SINH LÝ VÀ SỨC KHỎE NGƢỜI TẠI KHU VỰC MỎ ĐÁ Ở HUYỆN QUỲ CHÂU, TỈNH NGHỆ AN Chuyên... nghệ vi sinh, công nghệ tế bào công nghệ sinh học, yếu tố môi trƣờng ảnh hƣởng đến sinh trƣởng VSV đƣợc khai thác triệt để hoá học, lý học sinh học Sự sinh trƣởng VSV không đơn giản tăng số lƣợng... ứng vào thực tiễn đời sống hàng ngày Chương Sinh trưởng sinh sản Vi sinh vật Chƣơng đề cập đến sinh sản theo cấp số mũ VSV, quy luật sinh trƣởng nuôi cấy liên tục không liên tục, sở công nghệ