Phân tích, khảo sát hàm lượng nitrat trong một số loại rau xanh trên thị trường chợ bến thủy thành phố vinh và rau sạch ở huyện tương dương

Đồ án tốt nghiệp GVHD: Th.S Trần Thị Phương Chi TRƢỜNG ĐẠI HỌC VINH KHOA HÓA HỌC ===  === đồ án tốt nghiệp Đề tài: PHN TCH HM LNG NITRAT TRONG MỘT SỐ LOẠI RAU Ở CHỢ BẾN THỦY – THÀNH PHỐ VINH VÀ RAU SẠCH Ở HUYỆN TƢƠNG DƢƠNG GV híng dÉn : ThS TRẦN PHƢƠNG CHI SV thùc hiƯn : ngun thÞ Lý Líp : 49K - Hóa thùc phÈm M· sè SV : 0852040433 VINH - 12/2012 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO Nguyễn Thị Lý – 49K - HTP CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM ii Đồ án tốt nghiệp GVHD: Th.S Trần Thị Phương Chi TRƢỜNG ĐẠI HỌC VINH Độc lập - Tự - Hạnh phúc - - NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên : Nguyễn Thị Lý Mã số sinh viên : 0852040433 Khóa : 49 Ngành : Cơng Nghệ Thực Phẩm Tên đề tài: Phân tích, khảo sát hàm lượng nitrat số loại rau xanh thị trường chợ Bến Thủy – Thành phố Vinh rau huyện Tương Dương Nội dung nghiên cứu, thiết kế tốt nghiệp: - Tìm hiểu nitrat rau xanh - Chiết Nitrat tiến hành phân tích xác đinh hàm lượng Nitrat có loại rau mà em đem phân tích - Từ kết phân tích ta tiến hành tính tốn hàm lượng Nitrat có rau, so sánh kết thu với tiêu chuẩn quy định để có đánh giá chất lượng rau thị trường chợ Bến Thủy rau huyện Tương Dương Họ tên cán hƣớng dẫn : Th.S Trần Thị Phƣơng Chi Ngày giao nhiệm vụ đồ án : Ngày tháng năm 2012 Ngày hoàn thành đồ án : Ngày tháng năm 2012 Chủ nhiệm môn Ngày tháng năm 2012 Cán hƣớng dẫn (Ký, ghi rõ họ, tên) (Ký, ghi rõ họ, tên) Th.S Trần Thị Phương Chi Sinh viên hoàn thành nộp đồ án tốt nghiệp ngày tháng năm Ngƣời duyệt (Ký, ghi rõ họ, tên) BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO Nguyễn Thị Lý – 49K - HTP CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM iii Đồ án tốt nghiệp GVHD: Th.S Trần Thị Phương Chi TRƢỜNG ĐẠI HỌC VINH Độc lập - Tự - Hạnh phúc - - BẢN NHẬN XÉT ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên : Nguyễn Thị Lý MSSV : 0852040433 Khóa Ngành : Cơng Nghệ Thực Phẩm : 49 Cán hƣớng dẫn: Th.S Trần Thị Phƣơng Chi Cán duyệt: Nội dung nghiên cứu, thiết kế: ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… Nhận xét cán hƣớng dẫn: ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… Ngày tháng năm 2012 Cán hƣớng dẫn (Ký, ghi rõ họ, tên) Nguyễn Thị Lý – 49K - HTP iv Đồ án tốt nghiệp GVHD: Th.S Trần Thị Phương Chi BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC VINH CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM - - Độc lập - Tự - Hạnh phúc BẢN NHẬN XÉT ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên : Nguyễn Thị Lý MSSV : 0852040433 Khóa Ngành : Cơng Nghệ Thực Phẩm : 49 Cán hƣớng dẫn: Th.S Trần Thị Phƣơng Chi Cán duyệt: Nội dung nghiên cứu, thiết kế: ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… Nhận xét cán duyệt: ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… Ngày tháng năm 2012 Cán duyệt (Ký, ghi rõ họ, tên) LỜI CẢM ƠN Nguyễn Thị Lý – 49K - HTP v Đồ án tốt nghiệp GVHD: Th.S Trần Thị Phương Chi Em xin chân thành cảm ơn ThS Trần Thị Phƣơng Chi, giảng viên khoa Hóa học, trƣờng đại học Vinh tận tình hƣớng dẫn em suốt trình nghiên cứu hoàn thành đồ án tốt nghiệp Em xin bày tỏ lịng cảm ơn sâu sắc tới ThS Chu Thị Thanh Lâm ThS Trần Thị Thủy Hà cán Trung tâm kiểm định chất lƣợng thực phẩm Trƣờng Đại học Vinh thầy cô, cán hƣớng dẫn thí nghiệm Phịng hóa thực phẩm, Phịng hóa hữu cơ, Trung tâm kiểm định chất lƣợng thực phẩm Trƣờng Đại học Vinh tạo điều kiện tận tình giúp đỡ em suốt q trình nghiên cứu hồn thành đồ án tốt nghiệp Tôi xin gửi lời cám ơn chân thành tới bạn phịng thí nghiệm thực phẩm tạo điều kiện giúp đỡ tơi hồn thành đồ án Cuối cùng, xin bày tỏ lịng biết ơn vơ hạn tới gia đình, ngƣời thân bạn bè động viên giúp đỡ suốt trình học tập làm đồ án tốt nghiệp Do kiến thức, kinh nghiệm em hạn hẹp nên khơng thể tránh khỏi thiếu sót, nên kính mong ý kiến đóng góp quý thầy cô giáo bạn đọc Vinh, tháng 12 năm2012 Sinh viên Nguyễn Thị Lý MỤC LỤC Nguyễn Thị Lý – 49K - HTP vi Đồ án tốt nghiệp GVHD: Th.S Trần Thị Phương Chi NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP iii LỜI CẢM ƠN v DANH SÁCH BẢNG ix DANH MỤC HÌNH VẼ x DANH MỤC VIẾT TẮT xi LỜI MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài: .1 Mục đích đề tài nhằm: CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 Vai trò sinh lý nitrat (NO3-) 1.1.1 Nitrat, nitrit hội chứng trẻ xanh: .3 1.1.2 Nitrat, nitrit bệnh ung thƣ dày: .4 1.1.3 Nitrat nƣớc số nông sản: 1.2 Tình hình nghiên cứu nitrat giới Việt Nam: 1.2.1 Trên giới: 1.1.2 Ở Việt Nam: 1.3 Vấn đề rau sạch, rau an toàn: 1.3.1 Khái niệm rau / rau an toàn: 10 1.3.2 Thực trạng sản xuất sử dụng rau Việt Nam: 11 1.4 Các phƣơng pháp xác định nitrat: 16 1.4.1 Phƣơng pháp thể tích 16 1.4.2 Phƣơng pháp so mầu 16 1.4.3 Phƣơng pháp dòng chảy (FIA) 18 1.4.4 Phƣơng pháp cực phổ 19 1.4.5 Phƣơng pháp đo khí 19 1.4.6 Phƣơng pháp xác định tổng NO3- NO2- 20 1.4.7 Phƣơng pháp sắc ký: 20 CHƢƠNG 2: ĐỐI TƢỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 22 2.1 Đối tƣợng, địa điểm thời gian nghiên cứu: 22 2.1.1 đối tƣợng địa điểm: 22 2.1.2 Thời gian nghiên cứu: 22 2.2 Nội dung nghiên cứu 22 2.3 Ý nghĩa khoa học thực tiễn đề tài 22 2.4 Phƣơng pháp nghiên cứu: .23 2.4.1 Phƣơng pháp thu mẫu xử lý mẫu: 23 2.4.2 Lựa chọn phƣơng pháp phân tích: .23 2.4.2.1 Phƣơng pháp sắc ký ion: 23 2.4.2.2 Tìm hiểu hệ thống máy sắc ký ion: 25 Nguyễn Thị Lý – 49K - HTP vii Đồ án tốt nghiệp GVHD: Th.S Trần Thị Phương Chi 2.4.2.3 Các hóa chất dùng cho máy IC: .26 2.4.2.4 Sơ đồ hoạt động máy IC: 27 2.5 Thiết bị: 28 2.6 dụng cụ: 28 2.7 Hóa chất: 29 2.8 Tiến hành đo mẫu máy IC: .29 2.8.1 Lựa chọn chế độ đo: 29 2.8.2 Xử lý kết sau đo máy: .30 2.8.3 Xây dựng sắc đồ đƣờng chuẩn: 30 2.9 Chuẩn bị mẫu rau: 31 PHẦN 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 34 3.1 Xác định thời gian lƣu diện tích pic mẫu chuẩn: 34 3.2 tiến hành phân tích mẫu máy: 39 3.3 Đánh giá kết quả: 46 3.4 Khảo sát số loại rau Tƣơng Dƣơng: 47 CHƢƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 51 4.1 Kết luận: 51 4.2 Kiến nghị: .51 TÀI LIỆU THAM KHẢO 52 Nguyễn Thị Lý – 49K - HTP viii Đồ án tốt nghiệp GVHD: Th.S Trần Thị Phương Chi DANH SÁCH BẢNG Bảng 1.1: Ngƣỡng hàm lƣợng NO3- cho phép số loại rau theo tiêu chuẩn FAO/WHO Liên bang Nga Bảng 1.2: Ngƣỡng hàm lƣợng NO3- cho phép số loại rau theo tiêu chuẩn Việt Nam .7 Bảng 3.1: Kết đƣờng chuẩn 34 Bảng 3.2: Kết chuẩn 0,1ppm: .35 Bảng 3.3: Kết chuẩn 0,5ppm: .36 Bảng 3.4: Kết chuẩn 1ppm: 37 Bảng 3.5: Kết chuẩn 5ppm: 38 Bảng 3.6: Kết hàm lƣợng Nitrat rau phân tích .45 Bảng 3.7: So sánh kết thu đƣợc với tiêu chuẩn cho phép (TCCP) 46 Bảng 3.8: Kết khảo sát 50 Nguyễn Thị Lý – 49K - HTP ix Đồ án tốt nghiệp GVHD: Th.S Trần Thị Phương Chi DANH MỤC HÌNH VẼ Hình 2.1: Hệ thống máy sắc ký ion 25 Hình 2.2: Các phận máy IC .26 Hình 2.3: dây đƣa thải .27 Hình 2.4: detector 28 Hình 2.5: Các dụng cụ đƣợc sử dụng 29 Hình 2.6: Pha nồng độ dãy chuẩn 30 Hình 2.7: Mẫu đƣợc rửa 31 Hình 2.8: Mẫu đƣợc thái nhỏ giả nát .32 Hình 2.9: Cân mẫu 32 Hình 2.10 Chiết mẫu .32 Hình 2.11: Lọc mẫu 33 Hình 3.1: Sắc đồ đƣờng chuẩn 34 Hình 3.2: Sắc đồ dãy chuẩn Anion F,Cl, NO2, Br, NO3, PO4, SO4, 0,1ppm 35 Hình 3.3: Sắc đồ dãy chuẩn Anion F,Cl, NO2, Br, NO3, PO4, SO4, 0,5ppm 36 Hình 3.4: Sắc đồ dãy chuẩn Anion F,Cl, NO2, Br, NO3, PO4, SO4, ppm 37 Hình 3.5: Sắc đồ dãy chuẩn Anion F,Cl, NO2, Br, NO3, PO4, SO4, ppm 38 Hình 3.6: sắc đồ định lƣợng Nitrat rau xà lách chiết nƣớc cất nguội 39 Hình 3.7: sắc đồ định lƣợng Nitrat rau xà lách chiết nƣớc cất nóng .40 Hình 3.8: sắc đồ định lƣợng Nitrat rau xà lách chiết K2SO4 40 Hình 3.9: sắc đồ định lƣợng Nitrat rau khoai chiết nƣớc nguội 41 Hình 3.10: sắc đồ định lƣợng Nitrat rau khoai chiết nƣớc nóng 41 Hình 3.11: Sắc đồ định lƣợng Nitrat rau khoai chiết K2SO4 42 Hình 3.12: Sắc đồ định lƣợng Nitrat rau cải chiết nƣớc nguội 42 Hình 3.13: Sắc đồ định lƣợng Nitrat rau cải chiết nƣớc nóng 43 Hình 3.14: Sắc đồ định lƣợng Nitrat rau cải chiết k2SO4 .43 Hình 3.15: sắc đồ định lƣợng Nitrat rau cải dƣa chiết nƣớc nguội 44 Hình 3.16: Sắc đồ định lƣợng Nitrat rau cải dƣa chiết nƣớc nóng .44 Hình 3.17: Sắc đồ định lƣợng Nitrat rau cải dƣat chiết k2SO4 .45 Hình 3.18: Nitrat rau cải cay .48 Hình 3.19: Nitrat cà dừa xanh .48 Hình 3.20: Nitrat cà dừa xanh .49 Hình3.21: Nitrat cà dừa tím 49 Hình 3.22: Nitrat cà dừa tím 50 Nguyễn Thị Lý – 49K - HTP x Đồ án tốt nghiệp GVHD: Th.S Trần Thị Phương Chi DANH MỤC VIẾT TẮT EU : Cộng đồng Châu Âu FAO : Tổ chức lƣơng thực nông nghiệp giới WHO : Tổ chức y tế giới TCVN : Tiêu chuẩn Việt Nam EUREPGA : Hệ thống tiêu chuẩn hiệp hội nhà buôn châu Âu thiết lập FAI : Phƣơng pháp dòng chảy IEC : Sắc kí trao đổi Ion IC : Sắc ký Ion Nguyễn Thị Lý – 49K - HTP xi Đồ án tốt nghiệp GVHD: Th.S Trần Thị Phương Chi 3.2 tiến hành phân tích mẫu máy: Mẫu rau xà lách, rau khoai, rau cải ngọt, cải dƣa đƣợc chuẩn bị loại rau mẫu (mẫu đƣợc chuẩn bị mục 2.9), sau tiến hành đo mẫu chế độ thích hợp mà ta chọn (ở mục 2.8.1) ta thu đƣợc kết quả:  xuất phổ máy nhƣ hình sau: a) Phân tích mẫu rau xà lách: Hình 3.6: sắc đồ định lượng Nitrat rau xà lách chiết nước cất nguội Nguyễn Thị Lý – 49K - HTP 39 Đồ án tốt nghiệp GVHD: Th.S Trần Thị Phương Chi Hình 3.7: sắc đồ định lượng Nitrat rau xà lách chiết nước cất nóng Hình 3.8: sắc đồ định lượng Nitrat rau xà lách chiết K2SO4 Nguyễn Thị Lý – 49K - HTP 40 Đồ án tốt nghiệp GVHD: Th.S Trần Thị Phương Chi b) Phân tích rau khoai: Hình 3.9: sắc đồ định lượng Nitrat rau khoai chiết nước nguội Hình 3.10: sắc đồ định lượng Nitrat rau khoai chiết nước nóng Nguyễn Thị Lý – 49K - HTP 41 Đồ án tốt nghiệp GVHD: Th.S Trần Thị Phương Chi Hình 3.11: Sắc đồ định lượng Nitrat rau khoai chiết K2SO4 c) Phân tích rau cải ngọt: Hình 3.12: Sắc đồ định lượng Nitrat rau cải chiết nước nguội Nguyễn Thị Lý – 49K - HTP 42 Đồ án tốt nghiệp GVHD: Th.S Trần Thị Phương Chi Hình 3.13: Sắc đồ định lượng Nitrat rau cải chiết nước nóng Hình 3.14: Sắc đồ định lượng Nitrat rau cải chiết k2SO4 Nguyễn Thị Lý – 49K - HTP 43 Đồ án tốt nghiệp GVHD: Th.S Trần Thị Phương Chi d) Phân tích rau cải dưa: Hình 3.15: sắc đồ định lượng Nitrat rau cải dưa chiết nước nguội Hình 3.16: Sắc đồ định lượng Nitrat rau cải dưa chiết nước nóng Nguyễn Thị Lý – 49K - HTP 44 Đồ án tốt nghiệp GVHD: Th.S Trần Thị Phương Chi Hình 3.17: Sắc đồ định lượng Nitrat rau cải dưat chiết k2SO4 Áp dụng công thức xử lý kết sau đo máy, công thức 2.1 (ở mục 2.8.2):  ta tính đƣợc kết nhƣ sau: Bảng 3.6: Kết hàm lƣợng Nitrat rau phân tích Thời Tên gian lƣu (phút) Nitrat xà lách (chiết băng nƣớc nguội) Nitrat xà lách (chiết nƣớc nóng) Nitrat xà lách (chiết K2SO4) Nitrat rau khoai (chiết băng nƣớc nguội) Chiều cao Diện tích pic pic (mV) (mv * sec) Hàm lƣợng (ppm) Hàm lƣợng (mg NO3/1kg) 14,4 63,80 1240,009 26,998 306,795 14,46 76,40 1538,485 33,497 380,6477 14,36 30,45 617,829 13,452 152,863 15,12 187,22 8633,905 187,983 2136,170 Nguyễn Thị Lý – 49K - HTP 45 Đồ án tốt nghiệp Nitrat rau khoai (chiết nƣớc nóng) Nitrat rau khoai (chiết K2SO4) Nitrat rau cải (chiết nƣớc nguội) Nitrat rau cải (chiết nƣớc nóng) Nitrat rau cải (chiết K2SO4) Nitrat rau cải dƣa (chiết nƣớc nguội) Nitrat rau cải dƣa (chiết nƣớc nóng) Nitrat rau cải dƣa (chiết K2SO4) GVHD: Th.S Trần Thị Phương Chi 15,29 210,50 10420,949 226,892 2578,318 14,93 154,67 4864,143 105,905 1203,466 14,86 116,79 2862,845 62,332 708,318 14,87 123,87 3173,067 69,086 785,068 14,73 90,72 2055,427 44,752 508,546 15,25 239,17 15269,450 332,457 3777.921 15.31 241,49 16092,701 350,381 3981,602 15,23 239,60 10510,790 226.882 2578,205  So sánh kết phân tích đƣợc( lấy kết thu đƣợc cao nhất) với ngƣỡng nitrat cho phép Viện khoa học với kết Tổ chức lƣơng thực nông nghiệp giới (FAO) tổ chức y tế giới (WHO) ta đƣợc: Bảng 3.7: So sánh kết thu đƣợc với tiêu chuẩn cho phép (TCCP) Nitrat phân TCCP FAO/WHO TCVN tích (mg/kg) (mg/kg) (mg/kg) Rau xà lách 380,6477 1500 1500 Rau khoai 2578,318 - - Rau cải 785,068 900 900 Rau cải dƣa 3981,602 - 1200 TT Loại rau 3.3 Đánh giá kết quả: Từ kết trên(bảng 3.6), rút kêt luận nhƣ sau: hàm lƣợng nitrat có mẫu rau khác điều kiện phá mẫu khác nhau, hàm lƣợng nitrat Nguyễn Thị Lý – 49K - HTP 46 Đồ án tốt nghiệp GVHD: Th.S Trần Thị Phương Chi rau chiết K2SO4 bé hàm lƣợng nitrat rau chiết nƣớc nhiệt độ thƣờng, hàm lƣợng nitrat rau chiết K2SO4 nƣớc nhiệt độ thƣờng lại bé hàm lƣợng nitrat rau chiết nƣớc nóng (ở 100oC) Sở dĩ nhƣ nitrat tan tốt nƣớc tan tốt nƣớc nóng Từ ta rút ra: phân tích nitrat ta nên chiết nitrat điều kiện nƣớc nóng tốt Từ bảng 3.7 ta thấy: - Trong loại rau phân tích xà lách có dƣ lƣợng Nitrat rau thấp nhất, so với ngƣỡng cho phép nói xà lách chợ Bến Thủy an toàn dƣ lƣợng Nitrat - Rau cải thấp ngƣỡng cho phép, đƣợc coi an toàn dƣ lƣợng Nitrat - Rau khoai rau cải dƣa ngƣợc lại, dƣ lƣợng Nitrat rau cải dƣa phân tích đƣợc cao gấp lần so với ngƣỡng cho phép, Nitrat rau khoai phân tích đƣợc cao, ngƣỡng cho phép nitrat rau khoai chƣa đƣợc xác định nhiên theo tiêu chuẩn WHO hàm lƣợng nitrat rau ăn không đƣợc 300mg/kg rau tƣơi, so sánh nhƣ hàm lƣợng nitrat rau khoai mà em phân tích đƣợc cao gấp lần so với ngƣỡng cho phép Vì rau khoai rau cải dƣa chợ Bến thủy khơng an tồn 3.4 Khảo sát số loại rau Tƣơng Dƣơng: Sau phân tích hàm lƣợng nitrat loại rau thu thập chợ Bến Thủy – Thành phố Vinh em tiến hành khảo sát dƣ lƣợng Nitrat số loại rau, vùng trồng rau trạm khuyến nông huyện Tƣơng Dƣơng nhƣ: rau cải cay, cà dừa xanh, rau cải ngọt, cà dừa tím, đậu cuve Ở em tiến hành chiết mẫu điều kiện tốt nƣớc nóng Kết khảo sát đƣợc nhƣ sau: Nguyễn Thị Lý – 49K - HTP 47 Đồ án tốt nghiệp GVHD: Th.S Trần Thị Phương Chi  Khảo sát rau cải canh: Hình 3.18: Nitrat rau cải canh  Khảo sát cà dừa xanh: Hình 3.19: Nitrat cà dừa xanh Nguyễn Thị Lý – 49K - HTP 48 Đồ án tốt nghiệp GVHD: Th.S Trần Thị Phương Chi  Khảo sát rau cải ngọt: Hình 3.20: Nitrat cà dừa xanh  Khảo sát cà dừa tím: Hình3.21: Nitrat cà dừa tím Nguyễn Thị Lý – 49K - HTP 49 Đồ án tốt nghiệp GVHD: Th.S Trần Thị Phương Chi  Khảo sát đậu cuve: Hình 3.22: Nitrat cà dừa tím Áp dụng cơng thức 2.1 (ở mục2.8.2) tính đƣợc hàm lƣợng Nitrat loại rau mà em khảo sát nhƣ sau: Bảng 3.8: Kết khảo sát Loại rau Hàm lƣợng (ppm) Hàm lƣợng (mg/kg) TCCP FAO/WHO Cải canh 55.234 627,659 900 Cải 62,033 704,92 900 Cà xanh 0,77 8,75 400 Cà tím 1,168 13,273 400 Đậu cuve 12,575 142,897 150  Từ kết khảo sát loại rau mà em khảo sát vùng trồng rau trmj khuyến nông Tƣơng Dƣơng rau sạch, rau an toàn Nguyễn Thị Lý – 49K - HTP 50 Đồ án tốt nghiệp GVHD: Th.S Trần Thị Phương Chi CHƢƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 4.1 Kết luận: - Trong loại rau chợ Bến Thủy – Đại Học Vinh đƣợc phân tích có loại rau (bao gồm rau xà lách rau cải ngọt) có hàm lƣợng Nitrat khơng vƣợt q mức cho phép, loại đƣợc xem rau sạch, rau an toàn - loại rau lại (rau khoai rau cải dƣa) vƣợt mức cho phép nhiều lần (rau khoai lần, rau cải dƣa lần), nên cẩn thận ăn loại rau - Từ kết phân tích đƣợc ta thấy mẫu chiết nƣớc nóng thu đƣợc hàm lƣợng nitrat cao nhất, phân tích nitrat ta nên tiến hành chiết mẫu nƣớc nóng - loại rau mà em khảo sát đƣợc lấy vùng trồng rau trạm khuyến nơng huyện Tƣơng Dƣơng hàm lƣợng Nitrat nhỏ ngƣỡng cho phép, nên nói vùng trồng rau sạch, rau an toàn tỉnh Nghệ An 4.2 Kiến nghị: - Với kết thu đƣợc luận văn này, góp phần đánh giá chất lƣợng sản phẩm rau xanh đƣợc lƣu thông thị trƣờng - Cần phân tích đồng thời dƣ lƣợng thuốc trừ sâu, kim loại nặng số vi sinh vật để đánh giá đầy đủ chất lƣợng rau xanh loại thực phẩm khác Nguyễn Thị Lý – 49K - HTP 51 Đồ án tốt nghiệp GVHD: Th.S Trần Thị Phương Chi TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng việt Lê Văm Khoa, 2000, Phương pháp phân tích: Đất, nước, phân bón trồng NXB Giáo dục, Hà Nội Hoàng hậu:Rau khan thị trường Báo Lao động điện tử, thứ 3, ngày 20 tháng năm 2001 Trần Khắc Thi, 1996: Kỹ thuật trồng rau sạch, NXB Nông nghiệp, Hà Nội Phan Thị Thu Hằng, 2009: Nghiên cứu hàm lượng Nitrat kim loại nặng đất, nước, rau số biện pháp nhằm hạn chế tích luỹ chúng rau, NXB Nông nghiệp, Hà Nội Nhƣ trang, Rau khơng an tồn, Vn Express, thứ /2/5/2009 Chi cục bảo vệ thực vật Nghệ an năm 1996, bước đầu điều tra khảo sát ứng dụng quy trình sản xuất rau vào điều kiện cụ thể Nghệ An Nguyễn Xuân Giao: Kỹ thuật sản xuất rau - rau an toàn theo tiêu chuẩn Vietgap, NXB Khoa học tự nhiên Công nghệ, Hà Nội Lê Văn Chiến, Nông học Và thổ nhưỡng (rài liệu lƣu hành nội bộ), Đại học Vinh Ngọc Cƣờng: Chất lượng an toàn thực phẩm để giảm nguy từ miệng vào, Báo Hà Nội mới, ngày 12/5/2004 trang 10 Trần Thị Hằng, Các sở rau sạch, rau an tồn thành phố Hồ Chí Minh Trung tâm dinh dƣỡng thành phố Hồ Chí Minh 11 Đánh giá số phụ gia thực phẩm chất gây ô nhiễm: Bốn mƣơi bốn báo cáo FAO / WHO đồng chuyên gia phụ gia thực phẩm, năm 1995 12 Nguyễn Quốc Tiến, Phạm Văn Trọng, 2005: Đánh giá nhận thức thái độ thực hành người dân sản xuất rau an toàn xã Vũ Phúc thành phố Thái Bình, trích Y học Việt Nam 13 Quy định quản lý sản xuất chứng nhận chất lượng rau an toàn, 2006, Bộ Nông nghiệp & PTNT 14 Đào Duy Tâm, 2010: Nghiên cứu giải pháp phát triển bền vững rau an toàn Hà Nội, NXB Đại học Quốc Gia, Hà Nội Nguyễn Thị Lý – 49K - HTP 52 Đồ án tốt nghiệp GVHD: Th.S Trần Thị Phương Chi 15 Nguyễn Xuân Lãng, Bùi Mai Hƣơng, Nguyễn Đoàn Huy, Trần Trinh Thực, 2004, Phương pháp phân tích nhanh với việc đánh giá hàm lượng Nitrat – Nitrit – Amoni rau 16 Sở Khoa học Công nghiệp nghệ An, 2003, Báo cáo tổng kết: dự án ứng dụng kỹ thuật sản xuất rau thành phố Vinh 17 Phạm Thị Quỳnh – luận văn tốt nghiệp đại học sư phạm ngành hóa (1999), ĐHV 18 Từ Vọng Nghi, Trần Tứ Hiếu – Hóa học phân tích mơi trường nước, NXB Khoa học kỹ thuật (1986) 19 Đánh giá số phụ gia thực phẩm chất gây ô nhiễm: Bốn mƣơi bốn báo cáo FAO / WHO đồng chuyên gia phụ gia thực phẩm, Geneva: WHO, năm 1995, Tiếng Anh: 20 Nitrates, nitrites and N-nitroso : excutive summary, Geneva : World health organization, (Environmental health criteria No.5) 21 Evaluation of certain food additives and contaminants : Forty-fourth report of the joint FAO/WHO expert committee on food additives - Geneva : WHO Internet: 22 http://www.huantong.com 23 http://www.laodong.com.vn 24 http://www.nea.gor.thongtin MT/noidung/ nd- 19-4-032 25 http://www.Viet Nam net.com.vn 26 http://www.htv.com 27 www.hach.vn/chi-tiet-san-pham.aspx?id=199 28 tailieu.vn/xem /xac-dinh-nitrat-trong-nuoc 29 sinhvienhoahoc.net 30 haugiang.vietnamnay.com/ /thiet-bi-phan-tich-nitrate-online- 31 www.scoop.it/ /thiet-bi-phan-tich-nitrate-online-1-thiet-bi-phan-tich Nguyễn Thị Lý – 49K - HTP 53 ... cứu: ? ?Phân tích, khảo sát hàm lượng nitrat số loại rau xanh thị trường chợ Bến Thủy – Thành phố Vinh rau huyện Tương Dương? ?? Mục đích đề tài nhằm: - Phân tích hàm lƣợng nitrat số loại rau xanh. .. tài: Phân tích, khảo sát hàm lượng nitrat số loại rau xanh thị trường chợ Bến Thủy – Thành phố Vinh rau huyện Tương Dương Nội dung nghiên cứu, thiết kế tốt nghiệp: - Tìm hiểu nitrat rau xanh. .. cứu đề tài là: Một số loại rau đƣợc bán chợ Bến Thủy – thành phố Vinh bao gồm: Rau cải ngọt, cải dƣa, rau khoai lang, rau xà lách; số loại rau đƣợc lấy huyện Tƣơng Dƣơng nhƣ: Cà xanh, cà tím,