TIẾT 19. THỰC HÀNH. MÓN HẤP (LÝ THUYẾT) I. Mục tiêu bài học: Qua bài này học sinh phải 1. Kiến thức + Trình bày khái niệm phương pháp chế biến thực phẩm hấp. + Nêu quy trình thực hiện phương pháp chế biến thực phẩm hấp. + Giải thích được yêu cầu kỹ thuật phương pháp chế biến thực phẩm hấp. + Thực hiện được chế biến một số món ăn có phương pháp chế biến thực phẩm hấp. 2. Năng lực 2.1. Năng lực công nghệ Nhận biết công nghệ: Nhận biết quy trình, yêu cầu kỹ thuật của các phương pháp chế biến thực phẩm hấp. Sử dụng công nghệ: Thực hiện được chế biến một số món ăn có phương pháp chế biến thực phẩm hấp. 2.2. Năng lực chung + Năng lực tự chủ và tự học. + Năng lực giao tiếp và hợp tác: Phân công nhiệm vụ nhóm rõ ràng, phối hợp để hoàn thành tốt các nhiệm vụ. + Năng lực giải quyết vấn đề và sáng tạo: Giải quyết được các tình huống xảy ra, xác định được một số món ăn được chế biến bằng phương pháp hấp 3. Phẩm chất: + Chăm chỉ: Có ý thức chăm chỉ trong học tập. + Trách nhiệm: Tích cực tham gia các hoạt động. II. Thiết bị vật liệu và dạy học. 1. Giáo viên: Phiếu học tập, đề kiểm tra, ảnh một số món ăn, cách chế biến món ăn. 2. Học sinh: Học bài cũ, đọc bài mới, chuẩn bị đồ dùng cho hoạt động nhóm. III. Tiến trình bài dạy Hoạt động 1: Giới thiệu bài học (4’) a.Mục tiêu hoạt động: Dẫn dắt vào bài mới; xác định phương pháp chế biến thực phẩm. b. Nội dung: Giới thiệu phương pháp chế biến thực phẩm c. Sản phẩm: Giải quyết tình huống trên d. Tổ chức hoạt động: Hoạt động của thầy và trò Nội dung cần đạt Chuyển giao nhiệm vụ GV đưa ra tình huống: Cho các loại thực phẩm tôm, bia, sả. Làm thế nào để từ loại thực phẩm trên có món ăn sdưới đây? HS tiếp nhận tình huống. GV yêu cầu HS thảo luận nhóm theo cặp bàn trong thời gian 2 phút và giải quyết tình huống trên. Giải quyết tình huống. Thực hiện nhiệm vụ HS thảo luận với bạn và giải quyết tình huống trên. Báo cáo, thảo luận GV gọi đại diện nhóm trình bày kết quả. Đại diện nhóm trình bày kết quả, nhóm khác nhận xét và bổ sung. Kết luận và nhận định GV nhận xét và chốt lại kiến thức. GV dẫn dắt vào bài mới: Để thực phẩm chín mềm, dễ tiêu hóa, thay đổi hương vị cũng như đảm bảo an toàn khi ăn, nên thực phẩm cần phải chế biến. Có nhiều hình thức chế biến để tạo nhiều món ăn khác nhau, tạo nguồn sức khỏe dồi dào, tăng thể lực cho mọi người nhau. Đó là hấp. HS định hình nhiệm vụ học tập. Hoạt động 2: Hình thành kiến thức mới Nội dung 1. Tìm hiểu nguyên tắc chung của món hấp (20’) a.Mục tiêu hoạt động: Trình bày được nguyên tắc chung của món hấp b. Nội dung: Nguyên tắc chung
Kế hoạch dạy học môn Công nghệ 2021 Năm học 2020 - Ngày soạn : 20/3/2021 HỌC KỲ II Tuần 27 TIẾT 19, 20, 21 BÀI 9: THỰC HÀNH MÓN HẤP I MỤC TIÊU Kiến thức - Biết cách làm sử dụng ăn hấp - Thực hành làm xơi vị theo qui trình công nghệ đạt yêu cầu kĩ thuật Kỹ - Nắm vững qui trình thực yêu cầu kĩ thuật ăn Thái độ - Thực hành hấp đạt yêu cầu kĩ thuật có kĩ vận dụng vào thực tế Năng lực - Tư tính tốn, lựa chọn thực phẩm II CHUẨN BỊ 1.GV Sơ đồ qui trình thực - Thang điểm chấm thực hành HS: Vở ghi, SGK - Chuẩn bị nguyên liệu sau:(Theo tổ) Đậu xanh: 0,5kg Gạo nếp: 1,5kg Dừa nạo: 0,3kg Muối: thìa súp III CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY - HỌC Ổn định tổ chức (1’) Lớp Sĩ số Ngày giảng Điều chỉnh 9A2 V1: Tú 22/3/2021 Kiểm tra kiến thức cũ Bài mới.(40’) Hoạt động GV Hoạt Động HS Nội dung học - Chúng ta học cách Nguyên tắc chung xếp trang trí nhà bếp, cách trình bày trang trí bàn ăn, hơm học làm loại ăn phổ biến người Việt -Trả lời theo hiểu GV: Đặng Thị Thời Trường THCS Tân Lập Kế hoạch dạy học môn Công nghệ 2021 Năm học 2020 - nam Một loại biết ăn hấp Mún hấp mún gỡ? Đó nội dung học hơm Quy trình chế biến -Đưa bảng vẽ qui trình chế biến hấp để HS theo dõi GV vào phần qui trình để giới thiệu bước làm - Quan sát ghi nhớ qui trình thực sau trả lời câu hỏi ? Nguyên liệu thực vật QUI TRÌNH THỰC phải sơ chế nư ? HIỆN - Đối với nguyên liệu thực vật phải nhặt rửa cắt thái phù hợp, CHUẨN BỊ CHẾ BIỂN TRÌNH BÀY ? Nguyên liệu Động vật phải sơ chế nư - Đối với nguyên liệu động vật phảirửa sạch,cắt thái phù hợp,sơ ? Sau chuẩn bị chế theo yêu cầu song ta phải làm gỡ ? món,tẩm ướp thích hợp -Ta cho thực phẩm vào nồi hấp đun sôi đậy vung thật kín (đun lửa -Về phần trang trí em to cho nước sơi mạnh tự làm theo ý chín thực nhiên khơng nên qúa phẩm) cầu kì thời gian -Thực phẩm chín -Theo em ăn cần đạt mềm,ráo yêu cầu gỡ? nước -Vị vừa ăn, thơm ngon yêu cầu kỹ thuật -Màu sắc đẹp, hấp dẫn GV: Đặng Thị Thời Trường THCS Tân Lập Kế hoạch dạy học môn Công nghệ 2021 Năm học 2020 - -Trình bày đẹp mắt, màu sắc đặc trưng HS:Ghi yêu cầu kĩ thuật ăn vào GV nêu câu hỏi: HS Trả lời câu hỏi Kiểm tra ? Em hóy cho biết muốn GV theo hiểu biết nấu xụi vũ ta phải làm gỡ? ? Là để đậu chín thơm tơi bột? ? Để có cốt dưa ta cần phải làm gỡ? GV nghe HS trả lời ,nhận xét sai thực làm mẫu để HS quan sát bước làm Hướng dẫn Các em làm theo hai bước HS quan sát thực hành -Theo dõi nhóm thực theo trìmh tự bước hành uốn nắn sai sót có HS,lưu ý HS: quan sát ghi nhớ luyện kĩ thực hành cách làm qua thao tác - Các nhóm vị trí - Cho nhóm trình bày thực hành tiến hành theo sáng tạo chế biến Thực hành em -Trình bày sản phẩm bày bàn tuỳ ý HS Trả lời câu hỏi Câu 1: em nêu quy GV theo hiểu biết Câu 1: em nêu quy trình trình chế biến xơi chế biến xơi vị ? vị ? Em cho biết muốn nấu Em cho biết muốn xơi vị ta phải làm nấu xơi vị ta phải gì? làm gì? Làm để đậu chín Làm để đậu - Về vị trí phân thơm tơi bột? chín thơm tơi cơng Để có cốt dưa ta cần phải bột? làm gì? GV: Đặng Thị Thời Trường THCS Tân Lập Kế hoạch dạy học môn Công nghệ 2021 Năm học 2020 - Để có cốt dưa ta cần phải làm gì? - Hướng dẫn tiến trình thực - Hướng dẫn tiến trình thực (Cho hs quan sát hình (Cho hs quan sát hình ảnh thao tác thực ảnh thao tác thực -Hs nhắc lại cách thực xơi vị xơi vị xơi vị - Y/c hs nhắc lại cách thực - Y/c hs nhắc lại cách thực ăn xơi vị ăn xơi vò - Cho hs quan sát sơ đồ thể - Cho hs quan sát sơ đồ thể qui trình cơng nghệ qui trình cơng nghệ xơi vị xơi vị -Y/c hs nhắc lại qui trình -Y/c hs nhắc lại qui trình - Thực xơi vị xơi vị xơi vị Y/c hs thực Y/c hs thực - Quan sát, hướng dẫn hỗ - Quan sát, hướng dẫn hỗ trợ trợ - Uốn nắn sai sót, nhắc nhở - Uốn nắn sai sót, nhắc nhở động viên hs thực động viên hs thực Chú ý: Nêu rõ tiêu chí đánh Chú ý: Nêu rõ tiêu chí đánh giá (Kết thực hành; thực giá (Kết thực hành; qui trình thực thực qui trình hành; thao tác xác; thái thực hành; thao tác độ thực hành; đảm bảo an xác; thái độ thực hành; đảm tồn, vệ sinh mơi trường bảo an tồn, vệ sinh mơi trường Luyện tập, củng cố (1’) GV: Treo bảng tiêu chuẩn đánh giá lên bảng Phân cơng nhóm cử đại diện lên đánh giá kết thực hành nhóm GV Ghi nhận, nhận xét sai, đánh giá ,cho điểm Hướng dẫn học nhà.(1’) - Phân công bạn vệ sinh vị trí thực hành nhóm - Các nhóm đánh giá chéo - Xem trước thực hành rán IV RÚT KINHNGHIỆM ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… GV: Đặng Thị Thời Trường THCS Tân Lập Kế hoạch dạy học môn Công nghệ 2021 Ngày soạn: 20/3/2021 Tuần 28 Năm học 2020 - TIẾT 22, 23, 24 BÀI 10 THỰC HÀNH MÓN RÁN I MỤC TIÊU Kiến thức - Biết cách làm sử dụng ăn rán Kỹ năng: Nắm vững qui trình thực yêu cầu kĩ thuật ăn Thái độ:Tạo cho HS niềm say mê, ham thích mơn cơng nghệ Năng lực: Tư tính toán, lựa chọn thực phẩm II CHUẨN BỊ GV: Sơ đồ qui trình thực HS :SGK ,vở viết - Thịt xay: 0,2 kg,Hành Miến: 0,01 kg, nem nhạt5 cái.trứng1quả,bộc nhĩ,0,01kg III CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY - HỌC Ổn định lớp Lớp Sĩ số Ngày giảng Điều chỉnh 9A2 V1: Tú 22/3/2021 Kiểm tra kiến thức cũ Nêu quy trình thực hành xơi vị Bài Hoạt động GV Hoạt động HS Nội dung học GV:Chúng ta học cách xếp trang trí nhà Nguyên tắc chung bếp, cách trình bày trang trí bàn ăn, hơm học làm loại ăn Hs:Trả lời theo QUI TRÌNH THỰC HIỆN phổ biến người Việt hiểu biết nam Một ăn rán Sơ Chế Trình H.Mún rỏn mún HS Quan sát ghi chế biến bày gỡ? nhớ qui trình thực H.Cách chế biên chúng sau trả lời nào? câu hỏi GV H Thành phẩm cần phải Ghi qui trình thực GV: Đặng Thị Thời Trường THCS Tân Lập Kế hoạch dạy học môn Công nghệ 2021 Năm học 2020 - đạt yêu cầu kỹ vào thuật nào? HS trả lời: H Đối với nguyên liệu thực vật cần sơ chế nào? H Đối với nguyên liệu động vật cần sơ chế nào? -Đối với nguyên liệu thực vật phải nhặt rửa cắt thái phù hợp, -Đối với nguyên liệu động vật phảirửa sạch, cắt thái phù hợp Ta cho thực phẩm vào rán mỡ nóng già Trở để mạt ngồi có lớp vàng nâu.giịn chín sau vớt dể dầu H.Cách trình bày ? Về phần trang trí em tự làm theo ý Hs: Trả lời theo nhiên không nên qúa hiểu biết cầu kì thời gian HS: Ghi yêu cầu kĩ thuật ăn vào ? Nêu nguyên tắc chung rán ? ? Quy trình thực hành rán GV: Đặng Thị Thời Các bước Chuẩn bị Pha, lọc, cắt, thái Chế biến nhiệt Trình bày Kiểm tra, đánh giá sản phẩm Ng.liệu dụngcụ Y/cầu k.thuật Chú ý Yêu cầu: - Thực phẩm giịn, xốp, mỡ, chín - Hương vị thơm ngon - Màu vàng nâu, không cháy sém Yêu cầu kỹ thuật *Thực phẩm giòn, xốp, dầu chín *Vị vừa ăn, thơm ngon *Màu vàng nâu,khơng cháy xém *Trình bày đẹp mắt, màu sắc đặc trưng Nguyên tắc chung : Thực phẩm làm Kiểm tra chín lượng chất béo nhiều, Trường THCS Tân Lập Kế hoạch dạy học môn Công nghệ 2021 GV nghe HS trả lời, nhận xét sai sau thực làm mẫu để HS quan sát bước làm Hướng dẫn tiến trình thực Cho hs quan sát thao tác thực rán - Y/c hs nhắc lại cách thực ăn - Y/c hs nhắc lại qui trình rán - Y/c hs thực - Quan sát, hướng dẫn hỗ trợ -Uốn nắn sai sót, nhắc nhở động viên hs thực Năm học 2020 - đun với lửa vừa khoảng thời gian đủ để làm chín thực phẩm Qui trình thực gồm bước: *Chuẩn bị: Thực hành mẫu *Chế biến: Học sinh thực hành theo HS:Trình bày sản nhóm phẩm bày bàn tuỳ ý Nguyên tắc chung HS:Nguyên tắc chung đậu nhồi thịt rán sốt : Kiểm tra cà chua ? Thực phẩm làm Chuẩn bị học sinh chín lượng chất béo nhiều,đun với lửa vừa khoảng thời gian đủ để làm chín thực phẩm HS:Qui trình thực Quy trình thực hiện gồm bước: Thực hành đậu nhồi thịt rán sốt cà chua ? *Chuẩn bị: +Các nguyên liệu 3: Chuẩn bị cho đậu làm sạch, cắt rán nhồi thịt sốt cà chua thái phù hợp ? *Chế biến: 4: Nêu cách chế biến đậu rán nhồi thịt sốt cà *Trình bày.Gắp đậu GV: Đặng Thị Thời Trường THCS Tân Lập Kế hoạch dạy học môn Công nghệ 2021 Năm học 2020 - chua ? đĩa, nước sốt lên 5: nêu cách trình bày HS3:Yêu cầu thành cho đẹp mắt ? phẩm đậu nhồi thịt rán sốt cà chua là: 5: Yêu cầu thành phẩm *Đậu chín hai ăn ? mặt, nhân thịt chín thơm *Vị vừa ăn, thơm ngon gia vị ngấm Sốt sánh, giữ màu đặc trưng nguyên liệu Luyện tập củng cố.(2’) -Phân công nhóm cử đại diện lên đánh giá kết thực hành nhóm GV Ghi nhận,nhận xét sai,đánh giá ,cho điểm Phân công bạn vệ sinh vị trí thực hành nhóm Hướng dẫn học nhà.(1’) Chuẩn bị tiết sau kiểm tra thực hành đậu nhồi thịt rán sốt cà chua IV RÚT KINHNGHIỆM TIẾT 25 KIỂM TRA THỰC HÀNH I MỤC TIÊU Kiến thức : Thực hành làm đậu rán nhồi thịt sốt cà chua theo qui trình cơng nghệ đạt u cầu kĩ thuật Kỹ năng: Học sinh biết hách chế biến rán 3.Thái độ: Phát huy tính tích cực chủ động HS Tạo cho HS niềm say mê Năng lực: Lựa chọn thục phẩm.Tính tốn tiêu dùng II CHUẨN BỊ GV: SGK, KHDH HS: Chuẩn bị III CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY - HỌC Ổn định lớp (1’) GV: Đặng Thị Thời Trường THCS Tân Lập Kế hoạch dạy học môn Công nghệ 2021 Năm học 2020 - Lớp Sĩ số Ngày giảng Điều chỉnh 9A2 29/3/2021 Kiểm tra cũ (1’) Bài (40’) Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh Nội dung học GV yêu cầu nhóm Các nhóm trưởng báo cáo trưởng báo cáo phần chuẩn đồng thời bày nguyên Kiểm tra bị nhà nhóm liệu dụng cụ nhóm - Thực hấp GV: Xuống nhóm chuẩn bị lên bàn kiểm tra phần chuẩn bị, để GV kiểm tra nhận xét, rút kinh nghiệm - Thực rán GV:Mời đại diện Các nhóm khác nghe nhóm lên trình bày phần góp ý sai chuẩn bị sơ chế nhà Một hai em trả lời nhóm nhận xét GV:Cho nhóm trình HS:Trình bày sản phẩm bày theo sáng tạo bày bàn tuỳ ý em GV:Treo bảng tiêu chuẩn đánh giá lên bảng -Phân cơng bạn vệ Phân cơng nhóm cử sinh vị trí thực hành đại diện lên đánh giá kết nhóm thực hành - Các nhóm đánh giá nhóm chéo Nhóm nhận xét nhóm 2,nhóm nhận xét nhóm 3,nhóm nhận xét nhóm Luyện tập, củng cố.(2’) HS Ghi báo cáo thực hành nộp cho GV Hướng dẫn học nhà (1’) Đọc trước : “Thực hành xào” IV RÚT KINHNGHIỆM Tân Lập, ngày 29 tháng năm 2021 TỔ CHUN MƠN (Kí duyệt kế hoạch dạy học) GV: Đặng Thị Thời Trường THCS Tân Lập Kế hoạch dạy học môn Công nghệ 2021 Năm học 2020 - Vũ Thị Thường Ngày soạn: 2/4/2021 Tuần 29 TIẾT 26,27,28 BÀI 11: THỰC HÀNH MÓN XÀO I MỤC TIÊU Kiến thức - Biết ứng dụng nguyên tắc chung xào vào việc thực hành chế biến Kỹ - Thực xào nêu theo qiu trình đạt yêu cầu kỹ thuật Thái độ Có ý thức tiết kiệm,giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm Năng lực Tính tốn cân đối thực phẩm II CHUẨN BỊ HS Vở ,SGK GV Hình mẫu sản phẩm hồn tất đẹp,hấp dẫn Sơ đồ qui trình thực III CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY VÀ HỌC Ổn định lớp (1’) Lớp Sĩ số Ngày giảng Điều chỉnh 9A2 6/4/2021 Kiêm tra kiến thức cũ Bài (40’) Hoạt động GV Hoạt động HS Nội dung học - GV cho HS quan sát sơ - HS quan sát I Nguyên tắc chung đồ bảng - HS thảo luận trả lời - Quy trình chế biến gồm bước nào? + Đối với nguyên liệu + Đối với nguyên liệu thực vật phải nhặt, rửa thực vật phải sơ chế cắt thái phù hợp, nào? + Đối với nguyên liệu động vật phải rửa - Thực phẩm làm + Đối với nguyên liệu sạch,cắt thái phù hợp,tẩm chín với lượng chất béo động vật phải sơ chế ướp gia vị (5% đến 10% lượng nào? thực phẩm), sử dụng lửa + Ta xào nguyên liệu to thời gian tương + Sau chuẩn bị động vật với lượng dầu đối ngắn GV: Đặng Thị Thời 10 Trường THCS Tân Lập Kế hoạch dạy học môn Công nghệ 2021 xong ta phải làm gì? phù hợp chín mềm + Yêu cầu kĩ thuật xúc bát bước nào? + Xào tiếp nguyên liệu thực vật với lượng chất béo phù hợp gần chín - GV giảng giải thêm đổ nguyên liệu động vật lưu ý chế biến vào đảo nêm vừa ăn xào Chú ý :Sử dụng lửa to - HS nghe ghi xào nhanh cho thêm nước để tăng độ chín - GV cho HS đọc yêu - HS đọc cầu kĩ - HS nghe hiểu - GV phân tích làm rõ - GV cho HS quan sát băng ghi hình q trình làm xào thập cẩm - Hãy nhắc lại cách thực xào thập cẩm từ đoạn băng ghi hình - GV nhận xét kết luận dạng sơ đồ - GV nhấn mạnh yêu cầu kĩ thuật ăn - GV phân cơng trưởng nhóm thực hành GV: Đặng Thị Thời Năm học 2020 - Quy trình thực hiện: Chuẩn bị: Sơ chế Chế biến: Trình bày II Yêu cầu kỹ thuật: - Ngun liệu động vật chín mềm, khơng dai - Ngun liệu thực vật vừa chín tới, khơng cứng hay mềm nhũn, màu tươi thực vật - Món ăn cịn nước, sền sệt - Vị vừa ăn - Yêu cầu HS quan sát - HS thảo luận trả lời - HS nghe ghi - HS nắm yêu cầu kĩ thuật - HS phân công cụ thể nhiệm vụ thành viên nhóm báo cáo GV để theo dõi thực 11 Trường THCS Tân Lập Kế hoạch dạy học môn Công nghệ 2021 Năm học 2020 - - Sắp xếp vị trí thực hành cho nhóm - Các nhóm nhận vị trí thực Tiết 27 H Nguyên tắc chung -Nguyên tắc chung : xào thập cẩm ? Thực phẩm làm chín Kiểm tra lượng chất béo ít, đun với lửa to Nguyên liệu, dụng cụ ? Quy trình chế biến mún khoảng thời gian ngắn làm xào thập cẩm ? chín thực phẩm -Qui trình thực gồm ? Các bước chuẩn bị bước: xào thập cẩm ? *Chuẩn bị: +Các nguyên liệu làm ,cắt thái phù hợp ? Cách chế biến ăn ? ? Nêu cách trình bày ? ? Nêu yêu cầu thành phẩm ? GV yêu cầu nhóm trưởng báo cáo phần chuẩn bị nhà nhóm GV: Đặng Thị Thời *Chế biến: +Chảo nóng cho thìa dầu ăn tỏi vào phi vàng,cho thịt tơm mực vào xào chín mềm ,nêm hạt tiêu muối bột ngọt, mì ,xì dầu.Nhấc xuống xúc đĩa *Trình bày +Cho xào vào đĩa,rắc hạt tiêu,hành lá,rau mùi lên +Dọn kèm xì dầu ớt cắt lát mỏng +Ăn nóng với cơm Yêu cầu kỹ thuật : *NLĐV chín mềm khơng nát.NLTV chín tới, giữ màu đặc trưng *Vị vừa ăn, thơm ngon gia vị ngấm 12 Trường THCS Tân Lập Kế hoạch dạy học môn Cơng nghệ 2021 GV:Xuống nhóm kiểm tra phần chuẩn bị, nhận xét, rút kinh nghiệm Mời đại diện nhóm lên trình bày phần chuẩn bị sơ chế nhà nhóm GV nghe HS trả lời, nhận xét sai sau thực làm mẫu để HS quan sát bước làm GV nghe HS trả lời, nhận xét sai sau thực làm mẫu để HS quan sát bước làm Năm học 2020 - *Nước Các nhóm trưởng báo cáo Thực hành mẫu đồng thời bày ngun liệu dụng cụ nhóm chuẩn bị lên bàn để GV kiểm tra Các nhóm khác nghe góp ý sai Một hai em trả lời nhận xét quan sát thực hành theo Tiến hành thực trìmh tự bước hành -quan sát ghi nhớ cách làm -Các nhóm vị trí thực hành tiến hành chế biến Tiết 28 Tổ chức thực hành - HS trình bày dụng cụ, - GV kiểm tra chuẩn bị nguyên liệu chuẩn bị nguyên liệu dụng cụ nhóm nhóm HS2:Qui trình thực gồm bước: - HS triển khai thực hành - GV giám sát, hướng dẫn theo hướng dẫn GV cụ thể thao tác, xử lí *Chuẩn bị: tình xảy +Các nguyên liệu thực hành làm ,cắt thái phù hợp Các loại rau lại nhặt - Thực hành thao tác rửa sạch,cắt thái phù hợp chế biến + Tỏi bóc vỏ,băm nhỏ Chia nhóm - Trưởn nhóm phân cơng , *Chế biến: cơng việc cụ thể cho + Chảo nóng cho thìa GV: Đặng Thị Thời 13 Kiểm tra nguyên liệu chuẩn bị -Thực món: Xào thập cẩm - Cần ngun liệu gì? Chia nhóm thực hành - Xào thập cẩm - Phương pháp chế biến - Các nhóm vào vị trí thực hành Trường THCS Tân Lập Kế hoạch dạy học môn Công nghệ 2021 thành viên Sắp xếp vị trí thực hành cho nhóm nhóm triển khai thao tác - chuẩn bị - Chế biến - trình bày + Tổng kết thực hành - Các nhóm trình bày sản phẩm Nhận xét nhóm nội dung trình bày - Biện pháp khắc phục Năm học 2020 - dầu ăn hành, tỏi vào phi vàng, cho,nấm hương, mộc nhĩ, thịt vào xào chín mềm ,nêm hạt tiêu muối bột Trưng bày sản ngọt, mì ,xì dầu phẩm - kiểm tra thành phẩm *Trình bày Cho xào vào đĩa,rắc hạt tiêu, hành lá, rau mùi Yêu cầu thành phẩm lên xào thập cẩm *NLĐV chín mềm khơng nát.Mì , miến chín tới sợi mì khơng nát, giịn, *Vị vừa ăn,thơm ngon gia vị ngấm Luyện tập, củng cố (2p) - Yêu cầu HS nhắc lại quy trình yêu cầu kĩ thuật làm xào thập cẩm - Phân cơng trực nhật cho nhóm Hướng dẫn học nhà:(5p) - Tìm hiểu lại quy trình yêu cầu kĩ thuật làm xào thập cẩm GV: Đặng Thị Thời 14 Trường THCS Tân Lập Kế hoạch dạy học môn Công nghệ 2021 Ngày soan: 2/4/2021 TUẦN 31 Năm học 2020 - TIẾT 29, 30, 31: BÀI 12 THỰC HÀNH MÓN NƯỚNG I MỤC TIÊU Kiến thức - Biết nguyên tắc chung, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật chế biến nướng - Biết chế biến bị nướng chanh Kĩ Chế biến số nướng đạt yêu cầu kĩ thuật Thái độ: Có ý thức làm việc theo quy trình, tiết kiệm, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Năng lực cần đạt - Năng lực hoạt động nhóm - Năng lực tư duy, giao tiếp - Năng lực tính tốn, thực hành quy trình nướng - Năng lực hình thành ý tưởng thiết kế công nghệ II CHUẨN BỊ GV: - Bản vẽ sơ đồ quy trình trình thực HS:Tìm hiểu quy trình chế biến nướng III CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY VÀ HỌC Ổn định lớp(1’) Lớp Sĩ số Ngày dạy 9A2 Kiểm tra kiến thức cũ Bài (40’) Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh GV giới thiệu : Chúng ta học cách xếp trang trí - Trả lời theo nhà bếp, cách trình bày hiểu biết trang trí bàn ăn,hơm học làm Thực phẩm chín loại ăn phổ trực tiêp bếp lửa GV: Đặng Thị Thời 15 19/4/2021 Nội dung học Nguyên tắc chung Trường THCS Tân Lập Kế hoạch dạy học môn Công nghệ 2021 biến người Việt nam Một ăn nướng ?.Món nướng gì? Ngun tắc chung chế biến nướng? GV:Đưa bảng vẽ qui trình chế biến nướng để HS theo dõi GV vào phần qui trình để giới thiệu bước làm ?.Đối với nguyên liệu thự vật chuận bị nào? ?.Đối với nguyên liệu động vật chuận bị nào? ?.Sau chuẩn bị song ta phải làm gỡ? Về phần trang trí em tự làm theo ý Năm học 2020 - Ghi qui trình thực vào Quy trình chế biến Quan sát ghi nhớ qui nướng trình thực sau trả QUI TRÌNH THỰC lời câu hỏi GV HIỆN /Đối với nguyên liệu làm bánh phải pha trộn trước nướng 2/Đối với nguyên liệu động vật phải rửa sạch,cắt thái phù hợp,tẩm ướp gia vị 3/ HS: Để nguyên liệu vào lò nướng lên bếp than hoa để nướng.Nhớ lật trở mặt để thực phẩm chín Ghi yêu cầu kỹ thuật vào CHUẨN BỊ CHẾ BIỂN TRÌNH BÀY Yêu cầu kỹ thuật *Nguyên liệu ăn phải chín dều, khơng dai, bóng giịn *Vị vừa ăn, thơm ngon đậm đà *Mặt thực phẩm có màu vàng khơng cháy đen *Trình bày đẹp mắt HS:Ghi yêu cầu kĩ thuật ăn vào Tiết 30 Nguyên tắc chung nướng ? ? Quy trình chế biến nướng - Nguyên liệu động vật GV: Đặng Thị Thời Nguyên tắc chung : Thực phẩm chín cách tiếp xúc trực tiếp với lửa - Qui trình thực gồm bước: 16 Tìm hiểu nguyên tắc chung nướng - Em thưởng thức loại thực phẩm với phương pháp chế biến Trường THCS Tân Lập Kế hoạch dạy học môn Công nghệ 2021 Năm học 2020 - thực vật - Động vật: chọn phần mỡ lẫn lạc -Thủy sản: Dùng mỡ chài bọc đưa vào nướng Các nhóm trưởng báo cáo - Quan sát cách làm chín đồng thời bày nguyên nướng cách? liệu dụng cụ nhóm chuẩn bị lên bàn để GV kiểm tra - Nguyên liệu dùng cho nướng? Thiết bị dụng cụ nướng Các nhóm khác nghe - Để hạn chế tiết mỡ ga điện: Than góp ý sai thịt nướng củ, lò nướng, rơm Một hai em trả lời - Khơng nướng thán nhận xét Tìm hiểu quy trình đá, bếp dầu, ga thực nướng quan sát thực hành theo - Thịt tẩm ướp gia vị trìmh tự bước - Nguyên liệu thực phẩm phải đủ thời gian để chuẩn nào? ngấm gia vị HS:quan sát ghi nhớ - Món nướng chế cách làm biến - Cơng thức ướp: Đường, HS:Các nhóm vị trí - Yêu cầu kỹ thuật bột canh, dấm thực hành tiến hành - Trình bày sản phẩm đẹp chế biến sang tạo - Quy trình thực Chuẩn bị - làm nguyên liệu cắt thái phù hợp tẩm ướp gia vị thích hợp Chế biến - Để lên vỉ hoạch que xiên - Trở mặt thực phẩm cho vàng Trình bày, - Cho ăn vào đĩa trình bày đẹp, sáng tạo - Đạt yêu cầu kĩ thuật, không cháy đen Tiết 31 GV: Đặng Thị Thời 17 Trường THCS Tân Lập Kế hoạch dạy học môn Công nghệ 2021 Năm học 2020 - I Hướng dẫn ban đầu - Hướng dẫn ban đầu + kiểm tra công tác chuẩn bị : - Nguyên liệu, dụng cụ thiết bị - Giao nhiệm vụ vị trí nhóm nội dung u cầu cơng việc Ngun tắc chung Thực phẩm chín cách tiếp xúc trực tiếp với Yêu cầu lửa - Thực phẩm chín khơng dai, bóng giịn - mặt ngồi màu vàng ,không cháy đen - Mùi thơm ngon, vị đậm đà - Hướng dẫn thực hành + Nhắc lại cách thực hành thao tác - Qui trình thực gồm bước: Các nhóm trưởng báo cáo đồng thời bày nguyên liệu dụng cụ nhóm - Tổ chức thực hành chuẩn bị lên bàn - Quan sát, hướng dẫn hỗ để GV kiểm tra trợ - uốn nắn sai sót, nhắc nhở động viên học sinh thực II Tổ chức thực hành Sơ chế - Cắt thái , tẩm ướp gia vị Chế biến - Than củi, nhiệt diện Xếp thịt vào vỉ que Trình bày - Sáng tạo phù hợp đặc trương Chý ý: tránh lỗi pha khổ thịt bé Thái miếng thịt dầy -Xếp thịt vào vỉ , điều chỉnh nhiệt độ Luyện tập củng cố.(3’) Nêu quy trình nướng Hướng dẫn học nhà.(1’) - Đọc sgk chả nướng để hình dung trước cách làm Chuẩn bị nguyên liệu sau:(Theo tổ) Than hoa : 0,5 kg Một chậu hỏng để nướng Một vỉ nướng, cá nguyên liêu tham khảo sgk GV: Đặng Thị Thời 18 Trường THCS Tân Lập Kế hoạch dạy học môn Công nghệ 2021 Ngày soạn: 2/4/2021 Tuần 32 Năm học 2020 - TIẾT 32, 33 ÔN TẬP I MỤC TIÊU Kiến thức - Củng cố khắc sâu kiến thức mặt nội dung chương trình Kỹ năng: Có kỹ vận dụng thích hợp 3.Thái độ: Có thái độ nghiêm túc giờ, yêu thích mơn học Năng lực: u thích môn học II CHUẨN BỊ HS: Nghiên cứu kỹ phương pháp chế biến GV: Nội dung chế biến ăn học III CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY - HỌC Ổn định lớp Lớp Ngày dạy Điều chỉnh 9A2 26/4/2020 Kiêm tra cũ Kiểm tra chuẩn bị học sinh Bài Hoạt động GV Hoạt động HS Hoạt động 1: Giới thiệu học (05 phút/ 01 tiết) - Đặt vấn đề - Nêu mục tiêu học Qua phần này, yêu cầu em phải đạt vấn đề sau: GV: Đặng Thị Thời 19 Nội dung học I Hướng dẫn chung Trường THCS Tân Lập Kế hoạch dạy học môn Công nghệ 2021 Về kiến thức: Về kỹ năng: Về thái độ: Hoạt động 2: Hướng dẫn ôn tập - Hướng dẫn làm đề cương ôn tập: Về nội dung: Y/c hs hoàn thành đề cương ôn tập - Hướng dẫn thảo luận, tìm đáp án câu hỏi Sgk Thời gian cho nhóm hoạt động 10 phút/01 tiết, thể phiếu tìm hiểu: 2bản/nhóm) - Gv hướng dẫn nhóm hoạt động, giám sát, đạo, nhắc nhở, động viên hs thực - Y/c nhóm dừng hoạt động - Gv n.xét tình hình hoạt động nhóm, tuyên dương, nhắc nhở - Yêu cầu đại diện nhóm trả lời - Mời ý kiến nhận xét - Tổng hợp, nhận xét kết luận - Yêu cầu đại diện nhóm trả lời Câu 1: Khi thực rán cần lưu ý gì? Tiết 33 GV: Đặng Thị Thời - Tái hệ thống kiến thức theo sơ đồ cách cụ thể hoá yêu cầu kiến thức, kỹ thái độ - Tốc ký lần trọng tâm kiến thức, kỹ cần đạt - Thảo luận theo nhóm - Các nhóm dừng hoạt động Năm học 2020 - II Ôn tập A Lý thuyết Chế biến ăn khơng sử dụng nhiệt Món trộn - hỗn hợp Chế biến ăn sử dụng nhiệt a Món nấu: che hoa cau b Món hấp: xơi vị c Món rán: Nem rán d Món xào: Xào thập cẩm e Món nướng : chả nướng - Tự liên hệ, nhận thức để sữa chữa thời gian tới - Đại diện nhóm trả lời - Nhận xét, bổ sung - Đại diện nhóm trả lời - Nhận xét, bổ sung Hs nêu quy trình chế 20 Trường THCS Tân Lập Kế hoạch dạy học môn Công nghệ 2021 Về hình thức: Yêu cầu em trình bày đề cương hồn thành trước kiểm tra cơng nghệ - Hướng dẫn thảo luận, tìm đáp án câu hỏi Sgk Thời gian cho nhóm hoạt động 10 phút/01 tiết, thể phiếu tìm hiểu: 2bản/nhóm) - Gv hướng dẫn nhóm hoạt động, giám sát, đạo, nhắc nhở, động viên hs thực - Y/c nhóm dừng hoạt động (khi hết thời gian) - Tổng hợp, nhận xét kết luận - Yêu cầu đại diện nhóm trả lời Câu 1: Khi thực rán cần lưu ý gì? Câu 2: Trình bày quy trình thực u cầu hấp xơi vị? Câu 3: Hãy nêu quy trình chế biến yêu cầu kĩ thuật chả nướng Câu 4: Nêu yêu cầu kĩ thuật xào? - Tự liên hệ, nhận thức để sữa chữa thời gian tới - Đại diện nhóm trả lời - Nhận xét, bổ sung (nếu có) - Đại diện nhóm trả lời - Nhận xét, bổ sung (nếu có) Hs nêu quy trình chế biến yêu cầu kĩ thuật chả nướng Năm học 2020 - II Câu hỏi Câu 1: a)về chất béo: lượng nhiều nóng già b)về lửa: lửa vừa c)Cách rán: thời gian đủ để thực phẩm chín d)Thành phẩm:Giịn, xốp,chín thơm ngon, mầu vàng nâu, không cháy xém Câu 2: Quy trình thực u cầu hấp xơi vị Câu 3: Quy trình chế biến u cầu kĩ Hs nêu yêu cầu kĩ thuật thuật chả xào, nướng? Hs hoạt động nhóm xây dựng thực đơn cho bữa liên hoan khoảng 10 người tham dự Câu 4: Yêu cầu kĩ thuật xào? Hs Nêu cách chế biến xào thập cẩm Câu 5: Em xây dựng thực đơn cho bữa liên hoan khoảng 10 người tham dự ?Tại phải sử dụng lửa to thực mún xào GV: Đặng Thị Thời 21 Trường THCS Tân Lập Kế hoạch dạy học môn Công nghệ 2021 Năm học 2020 - ? Nờu cỏch chế biến mún xào thập cẩm - Mời ý kiến nhận xét -Y/c hoạt động nhóm xây dựng thực đơn cho bữa liên hoan khoảng 10 người tham dự - Tổng hợp, nhận xét, kết luận - Gv kết luận chung Luyện tập, củng cố: - Nêu lại yêu cầu kiến thức, kỹ cần đạt - Hướng dẫn học nhà: Hướng dẫn học nhà: - Giao nhiệm vụ ôn tập - Nhận xét, đánh giá học IV RÚT KINHNGHIỆM Tân Lập, ngày tháng năm 2021 TỔ CHUYÊN MÔN (Kí duyệt kế hoạch dạy học) Vũ Thị Thường GV: Đặng Thị Thời 22 Trường THCS Tân Lập Kế hoạch dạy học môn Công nghệ 2021 Năm học 2020 - Ngày soạn 2/4/2021 Tuần 32 TIẾT 34, 35 KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG HỌC KÌ II I MỤC TIÊU Kiến thức: Biết ứng dụng nguyên tắc chung ăn học vào việc thực hành chế biến cụ thể Kỹ năng: -Thực ăn theo qui trình đạt u cầu kỹ thuật 3.Thái độ: Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm Năng lực: Thực hành môn học II CHUẨN BỊ HS: Nguyên liệu Sườn xào chua GV:Thang điểm III CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY - HỌC Ổn định lớp Lớp Ngày dạy Điều chỉnh 9A2 GV: Đặng Thị Thời 26/4/2021 23 Trường THCS Tân Lập Kế hoạch dạy học môn Công nghệ 2021 GV: Đặng Thị Thời 24 Năm học 2020 - Trường THCS Tân Lập ... 29 tháng năm 202 1 TỔ CHUYÊN MƠN (Kí duyệt kế hoạch dạy học) GV: Đặng Thị Thời Trường THCS Tân Lập Kế hoạch dạy học môn Công nghệ 202 1 Năm học 202 0 - Vũ Thị Thường Ngày soạn: 2/4 /202 1 Tuần 29. .. Trường THCS Tân Lập Kế hoạch dạy học môn Công nghệ 202 1 Năm học 202 0 - Lớp Sĩ số Ngày giảng Điều chỉnh 9A2 29/ 3 /202 1 Kiểm tra cũ (1’) Bài (40’) Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh Nội dung học... hoạch dạy học môn Công nghệ 202 1 Ngày soạn: 20/ 3 /202 1 Tuần 28 Năm học 202 0 - TIẾT 22, 23, 24 BÀI 10 THỰC HÀNH MÓN RÁN I MỤC TIÊU Kiến thức - Biết cách làm sử dụng ăn rán Kỹ năng: Nắm vững qui trình