Giáo trình mô đun thu hoạch và bảo quản điều

1 BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN GIÁO TRÌNH MƠ ĐUN THU HOẠCH VÀ BẢO QUẢN ĐIỀU MÃ SỐ: MĐ05 NGHỀ: KỸ THUẬT TRỒNG ĐIỀU Trình độ: Sơ cấp nghề TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN: Tài liệu thuộc loại sách giáo trình nên nguồn thơng tin đƣợc phép dùng ngun trích dùng cho mục đích đào tạo tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm MÃ TÀI LIỆU: MĐ05 LỜI GIỚI THIỆU Cây điều thuộc nhóm cơng nghiệp có dầu, sống lâu năm Các sản phẩm thu hoạch chế biến từ điều phong phú, đa dạng hết nhân hạt điều mặt hàng xuất lớn đất nƣớc Từ năm 1996 đến Việt Nam nƣớc đứng đầu xuất điều nhân Tuy nhiên nguyên liệu đầu vào cho nhà máy chế biến điều thiếu hụt phải nhập điều thô hàng năm từ nƣớc khác Cây điều loại trồng đƣợc nhiều loại đất khí hậu khác đƣợc coi “xóa đói giảm nghèo” cho nhiều vùng sản xuất nông nghiệp Nhƣng để sản xuất bền vững có hiệu kinh tế cao ngƣời trồng điều cần đƣợc đào tạo dạy nghề theo chƣơng trình phù hợp Chƣơng trình đào tạo nghề “Trồng điều” với giáo trình đƣợc biên soạn tích hợp kiến thức, kỹ cần có nghề, cập nhật tiến khoa học kỹ thuật thực tế sản xuất vƣờn điều địa phƣơng có khí hậu nhiệt đới hai mùa mƣa nắng coi cẩm nang cho ngƣời đã, tiếp tục hành nghề trồng điều Bộ giáo trình gồm quyển: Nhân giống điều Trồng điều Chăm sóc điều Ph ng trừ sâu bệnh hại điều Thu hoạch bảo quản hạt điều Để hồn thiện giáo trình nhận hợp tác, giúp đỡ Ph ng Nghiên cứu Cây Công nghiệp thuộc Viện Khoa học kỹ thuật Nông nghiệp Miền Nam, đồng thời nhận đƣợc ý kiến đóng góp nhà khoa học, cán kỹ thuật Trƣờng khối nông nghiệp, Ban Giám Hiệu thầy cô giáo Trƣờng Cao đẳng Công nghệ Kinh tế Bảo Lộc Chúng xin đƣợc gửi lời cảm ơn đến Vụ Tổ chức cán – Bộ Nông nghiệp PTNT, Tổng cục dạy nghề, Ban lãnh đạo Viện, Trƣờng, sở sản xuất, nhà khoa học, cán kỹ thuật, thầy cô giáo tham gia đóng góp nhiều ý kiến quý báu, tạo điều kiện thuận lợi để hồn thành giáo trình Bộ giáo trình sở cho giáo viên soạn giảng để giảng dạy, tài liệu nghiên cứu học tập học viên học nghề “Trồng điều” Các thơng tin giáo trình có giá trị hƣớng dẫn giáo viên thiết kế tổ chức giảng dạy mô đun cách hợp lý Giáo viên vận dụng cho phù hợp với điều kiện bối cảnh thực tế trình dạy học Giáo trình mơ đun“Thu hoạch bảo quản hạt điều” giới thiệu khái quát sản phẩm chế biến từ hạt điều, bƣớc quy trình chế biến hạt điều; phần rèn luyện kỹ giúp ngƣời học thực đƣợc công việc thu hoạch bảo quản hạt điều Giáo trình gồm bài, thời lƣợng thực học 25 kiểm tra hết mơ đun Trong q trình biên soạn chắn khơng tránh khỏi sai sót, chúng tơi mong nhận đƣợc nhiều ý kiến đóng góp nhà khoa học, cán kỹ thuật, đồng nghiệp để giáo trình hồn thiện 4 Xin chân thành cảm ơn! THAM GIA BIÊN SOẠN Phan Quốc Hồn (chủ biên : giảng Trƣờng Cao Đẳng Cơng nghệ Kinh tế Bảo Lộc Nguyễn Văn Tân: giảng Trƣờng Cao Đẳng Công nghệ Kinh tế Bảo Lộc M CL C TRANG TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN: LỜI GIỚI THIỆU M C L C .5 MÔ ĐUN: THU HOẠCH VÀ BẢO QUẢN HẠT ĐIỀU Bài 1: CÁC SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ CÂY ĐIỀU A Nội dung: Các sản phẩm từ điều 1.1 Nhân hạt điều: 1.2 Dầu vỏ hạt điều 1.3 Trái điều 1.4 Thân cành 1.5 Danh mục số sản phẩm từ hạt điều Việt Nam .8 Yêu cầu chất lƣợng hạt 2.1 Hạt điều xô 2.1.1 Hạt điều xô tƣơi .9 2.1.2 Hạt điều xô thành phẩm 2.2 Hạt điều l .10 2.2.1 Hạt điều l tƣơi 10 2.2.2 Hạt điều l thành phẩm .10 B Câu hỏi ôn tập 10 C Ghi nhớ .10 Bài 2: THU HÁI VÀ BẢO QUẢN HẠT ĐIỀU 11 Xác định độ chín hạt trái .11 Phƣơng pháp thu hái 12 2.1 Thu hái 12 2.2 Thu nhặt dƣới đất 12 Bảo quản hạt .13 3.1 Làm phơi nắng 13 3.2 Kho bảo quản 15 B Câu hỏi ôn tập 16 C Ghi nhớ .16 Bài 3: GIỚI THIỆU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN HẠT ĐIỀU 17 Tiếp nhận nguyên liệu hạt điều 17 Làm hạt bảo quản 18 Phân cỡ hạt 18 Rang (hấp 18 4.1 Rang hạt 18 4.2 Hấp hạt 19 Cắt vỏ tách nhân 19 Sấy 20 Bóc vỏ lụa 20 Chuẩn bị đóng gói sản phẩm .20 8.1 Phân loại cỡ hạt 20 8.2 Hun trùng .20 8.3 D kim loại 20 Đóng thùng – ghi nhãn .20 Thu hồi sản phẩm phụ 21 Thiết bị máy móc 21 B Câu hỏi ôn tập 233 C Ghi nhớ 233 HƢỚNG DẪN GIẢNG DẠY MÔ ĐUN 24 I Vị trí, ý nghĩa vai tr mô đun 244 II Mục tiêu mô đun .24 III NỘI DUNG CHÍNH CỦA MƠ ĐUN 244 IV HƢỚNG DẪN THỰC HIỆN BÀI TẬP, BÀI THỰC HÀNH 25 Bài 1: Các sản phẩm chế biến từ điều .25 Bài 2: Thu hái điều 27 Bài 3: Bảo quản hạt điều .29 Bài 3: Giới thiệu quy trình chế biến hạt điều Error! Bookmark not defined VI Tài liệu tham khảo 33 DANH SÁCH BAN CHỦ NHIỆM XÂY DỰNG CHƢƠNG TRÌNH, BIÊN SOẠN GIÁO TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP .33 DANH SÁCH HỘI ĐỒNG NGHIỆM THU CHƢƠNG TRÌNH, GIÁO TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP Error! Bookmark not defined 7 MÔ ĐUN: THU HOẠCH VÀ BẢO QUẢN HẠT ĐIỀU Mã mô đun: MĐ05 Giới thiệu mô đun Mô đun Thu hoạch bảo quản hạt điều mô đun chuyên môn nghề, mang tính tích hợp kiến thức kỹ thực hành thu hái, bảo quản Nội dung mơ đun trình bày yêu cầu thu hái sơ chế bảo quản, đồng thời mơ đun trình bày hệ thống tập, thực hành cho dạy thực hành kết thúc mô đun Học xong mơ đun này, học viên có đƣợc kiến thức sản phẩm từ hạt điều để có thái độ quan tâm đến chất lƣợng sản phầm có kỹ thực thu hoạch, sơ chế quản hạt điều Bài 1: CÁC SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ CÂY ĐIỀU Hạt điều có giá trị dinh dƣỡng cao tƣơng đƣơng với đạm đậu phộng, đậu nành, thịt, trứng sữa Trong thực tế ngƣời ta dùng hạt điều chề biến nhiều sản phẩm phục vụ cho nhu cầu ngƣời; Mặt khác c n tận dụng chất co hạt điều để làm nguyên nhiên liệu phục vụ cho số ngành sản xuất khác Vì thong qua giúp cho biết đƣợc số sản phẩm đƣợc chế biến từ hạt điều Mục tiêu: - Nêu đƣợc sản phẩm từ điều; - Hiểu đƣợc giá trị dinh dƣỡng giá trị kinh tế từ nhân hạt điều; - Nhận biết đƣợc dạng sản phẩm hạt điều - Đảm bảo yêu cầu chất lƣợng hạt xuất bán sản phẩm cho nhà máy A Nội dung: Các sản phẩm từ điều Sản phẩm lấy từ điều nhân hạt điều có giá trị xuất cao.Tiếp theo dầu vỏ điều đƣợc dùng làm ngun liệu cho cơng nghiệp sơn, chế tạo hóa chất Trái điều sản phẩm phụ có giá trị bổ dƣỡng cao, đƣợc dùng để làm nƣớc giải khát chế biến thành rƣợu, xirô, mứt Gỗ điều làm nguyên liệu giấy tốt dùng làm củi… 1.1 Nhân hạt điều: Nhân hạt điều sản phẩm chủ yếu điều có giá trị dinh dƣỡng xuất cao Chất đạm hạt điều có nhiều loại axit amin cần thiết cho thể tƣơng đƣơng với đạm đậu phộng, đậu nành, thịt, trứng sữa Ngoài chất chủ yếu nêu trên, nhân hạt điều c n chứa nhiều vitamin nhƣ B1, B2, D, E, PP … Nhân hạt điều c n đƣợc đem ép lấy dầu ăn dùng cho y học 1.2 Dầu vỏ hạt điều Dầu đƣợc ép từ vỏ hạt điều chiếm 23-28% trọng lƣợng vỏ Dầu vỏ hạt điều dễ làm cháy da đƣợc sử dụng nhiều công việc nhƣ chế vécni, sơn chống thấm, sơn chịu nhiệt, thuốc nhuộm, mỹ phẩm, thuốc trừ sâu v.v… 1.3 Trái điều Trái điều chứa nhiều nƣớc 86-87% chất khác nhƣ khoáng 0,48%, đạm 0,8%, đƣờng 7,5%, tanin 0,45% v.v… ngồi trái điều có chứa nhiều vitamin vitamin B2 vitamin C (nhiều gấp lần vitamin C cam 1.4 Thân cành Thân cành điều dùng làm nguyên liệu giấy tốt dùng làm chất đốt… Ngồi sản phẩm bã hạt c n đƣợc sử dụng làm thức ăn gia súc phân bón… 1.5 Danh mục số sản phẩm từ hạt điều Việt Nam WW240 - Nguyên hạt 240 Nhân hạt điều Loại: WW240 Số lƣợng hạt / LB: 220-240 Tên gọi: Nhân hạt điều trắng, hạt nguyên Đặc điểm: Màu trắng trắng ngà, khơng có nám đen nâu 1.1-a WW320 - Nguyên hạt 320 Nhân hạt điều loại: WW320 Số lƣợng hạt / LB: 300-320 Tên gọi: Nhân hạt điều trắng, hạt nguyên Đặc điểm: Màu trắng trắng ngà,khơng có nám đen nâu 1.1-b WW450-Hạt trắng 450 hạt Nhân hạt điều Loại: WW450 Số lƣợng hạt / LB: 400-500 Tên gọi: Nhân hạt điều trắng, hạt nguyên Đặc điểm: Màu trắng trắng ngà, khơng có nám đen nâu 1.1-c LBW-Hạt nám mờ 1.1-d Nhân hạt điều Loại: LBW Số lƣợng hạt / LB: 300-320 Tên gọi: Nhân điều nám lợt, hạt nguyên Đặc điểm: Nhân hạt điều có vết nám nhẹ, cho phép bể tối đa 5% DW-Hạt nám Nhân hạt điều Loại: DW Tên gọi: Nhân hạt điều nám Đặc điểm: Nhân hạt điều bị sém, bị nhăn, gọt lẹm, có đốm màu nâu thẫm đen Hình 1.1: Các cấp chất lƣợng nhân điều Việt Nam (a,b,c,d,e) Yêu cầu chất lƣợng hạt Quy chuẩn kỹ thuật hạt điều xô hạt điều l 2.1 Hạt điều xô 2.1.1 Hạt điều xô tƣơi Là sản phẩm sau thu hoạch bóc già điều, cùi, cuống lấy phần hạt đảm bảo tiêu chuẩn quy định khoản 2.1.1, phần 2.1 QCĐP 1:2008/BP - Độ ẩm hạt điều xô tƣơi không đƣợc lớn 17% tính theo khối lƣợng - Hạt điều xơ tƣơi đƣợc phép lẫn lộn tạp nhƣng không đƣợc lớn 5% tính theo khối lƣợng - Số hạt điều/kg khơng đƣợc lớn 180 hạt - Tỷ lệ hạt điều khơng đƣợc lớn 15% tính theo số hạt - Tỷ lệ nhân thành phẩm thu hồi không đƣợc nhỏ 30% tính theo khối lƣợng 2.1.2 Hạt điều xô thành phẩm 10 Là sản phẩm sau thu hoạch bóc già điều, cùi, cuống lấy phần hạt (điều xô tƣơi đem phơi khô đảm bảo tiêu chuẩn quy định khoản 2.1.2, phần 2.1 QCĐP 1:2008/BP - Độ ẩm hạt điều xô thành phẩm khơng đƣợc lớn 11% tính theo khối lƣợng - Hạt điều xô thành phẩm đƣợc phép lẫn lộn tạp nhƣng khơng đƣợc lớn 1% tính theo khối lƣợng - Số hạt điều/kg không đƣợc lớn 200 hạt - Tỷ lệ hạt điều không đƣợc lớn 17% tính theo số hạt - Tỷ lệ nhân thành phẩm thu hồi không đƣợc nhỏ 31.5% tính theo khối lƣợng 2.2 Hạt điều lị Hạt điều l hạt điều xô đƣợc phân loại theo thứ tự A, B, C, D cỡ hạt giảm dần 2.2.1 Hạt điều lò tƣơi Là hạt điều xô tƣơi đƣợc phân loại theo thứ tự A, B, C, D cỡ hạt giảm dần đảm bảo tiêu chuẩn quy định khoản 2.2.1, phần 2.2 QCĐP 1:2008/BP 2.2.2 Hạt điều lò thành phẩm Là hạt điều xô tƣơi đƣợc phân loại theo thứ tự A, B, C, D cỡ hạt giảm dần phơi khô điều l tƣơi phơi khô đảm bảo tiêu chuẩn quy định khoản 2.2.2, phần 2.2 QCĐP 1:2008/BP B Câu hỏi ôn tập Cho biết giá trị hạt điều? Kể tên số sản phẩm đƣợc chế biến từ hạt điều? C Ghi nhớ - Chú ý màu sắc mẫu vật - Bao bì đóng gói - Màu sắc sản phẩm 11 Bài 2: THU HÁI VÀ BẢO QUẢN HẠT ĐIỀU Một yếu tố cấu thành chất lƣợng hạt điều độ chín hạt Vì thu hoạch điều ta phải xác định độ chín hạt; Mặt khác xác định phƣơng pháp hái phải vào quy mơ, diện tích điều kiện nhân lực cho phù hợp Mục tiêu: - Đánh giá độ chín trái.; - Chọn lựa biện pháp thu hái thích hợp; - Bảo quản hạt theo yêu câu kỹ thuật ; - Tuân thủ yêu cầu kỹ thuật, cẩn thận, tỷ mỉ, xác Nội dung: Xác định độ chín hạt trái Thu trái phải dựa nguyên tắc thu đƣợc nguyên liệu (hạt, trái có chất lƣợng cao Muốn phải phân biệt chín thu hoạch (hình thái với chín sinh lý Chín sinh lý chủ yếu hồn thành giai đoạn phát triển phôi chức bảo vệ chƣa đƣợc kiện tồn C n chín thu hoạch thƣờng hồn thành sau giai đoạn chín sinh lý Khi biến đổi hóa sinh hạt kết thúc, lƣợng chất khô ổn định, lƣợng nƣớc hạt giảm thấp Hạt bắt đầu chuyển sang trạng thái ngủ, vỏ hạt đủ cứng, có tính bảo vệ tốt Hình 2.1: Trái điều vàng chín đủ Hình 2.2: Trái điều đỏ chín đủ 12 Do thu hoạch vào giai đoạn đảm bảo chất lƣợng nguyên liệu Nhƣng khó khăn cần xác định đƣợc xác giai đoạn chín để có định thu hái mà không cần phải làm phƣơng pháp phân tích hóa học Thực tế ta chủ yếu dực vào thay đổi hình thái, màu sắc, kích thƣớc trọng lƣợng hạt trái trình phát triển tới chin hồn tồn Vì chín thu hoạch đƣợc xác định trực tiếp chín hình thái Khi hạt chín hồn tồn, vỏ có màu xám sáng bóng trái có màu đỏ, hồng hay vàng tùy giống, mọng nƣớc, da láng bóng có mùi thơm ngát đặc trƣng trái đào lộn hột Phƣơng pháp thu hái Việc thu hái hạt trái phải thật chín đảm bảo chất lƣợng giúp cho việc bảo quản hạt chế biến hạt dễ dàng Tùy theo diện tích thu hái nhiều hay khả bảo vệ chống mát (hái, nhặt trộm nguyên liệu chọn hai phƣơng pháp sau: 2.1 Thu hái Khi diện tích nhỏ số có ít, đặt biệt cần thu hạt số giống tốt mọc xen với nhiều loại khác, cách tốt thu hái hạt chín hồn tồn Có thể dùng tay hay bồng ( loại sào đầu có móc rổ chứa hạt để hái Phƣơng pháp thu hoạch thƣờng tốn công, nhƣng không sợ lẫn hạt giống, không sợ mát thu hoạch trái lành lặn 2.2 Thu nhặt dƣới đất Là phƣơng pháp thu phổ biến sở trồng đào lộn hột lớn giới Hình 2.3: Thu hoạch điều 13 Khi trái chín mọng tự động rơi xuống đất Công nhân hàng ngày tới gốc đƣợc dọn cỏ, nhặt trái từ đất ngắt lấy hạt, c n trái tập trung thành đống cho phận chế biến trái (nƣớc giải khát, rƣợu thực phẩm, thức ăn gia súc lƣợm sử dụng hàng ngày Trƣờng hợp thiếu nhân lực vài ngày tới gốc nhặt hạt lần không sợ hạt biến phẩm chất, nhƣng trái thối rữa, dƣợc dùng làm phân bón Bảo quản hạt 3.1 Làm phơi nắng Sau thu hái phải làm phần thịt trái dính cuống hạt, rửa nƣớc cho thật Hình 2.4: Rửa hạt sau làm phần thịt 14 Hình 2.5: Phơi hạt điều Sau đem phơi hạt ngồi nắng 2-3 ngày cho thật khơ (bấm móng tay vào vỏ hạt khơng có vết dùng sàng (rổ sàng cm loại bỏ dị vật lẫn hạt Hạt đƣợc sơ phân hạng theo loại kích thƣớc trọng lƣợng: lớn, trung bình nhỏ, nhƣ loại bỏ hạt xấu, lép sâu bệnh trƣớc đóng bao chuyển vào kho Hình 2.6: Đóng bao Tải FULL (34 trang): bit.ly/3oFMEIK Dự phòng: fb.com/TaiHo123doc.net 15 3.2 Kho bảo quản Đối với gia đình có lƣợng hạt ít, cần phơi khơ cho vào bao bố để nơi khơ thống mát đƣợc C n sở trồng lớn cần phải có kho bảo quản trƣớc chuyển đến xí nghiệp chế biến đơn vị thu mua Riêng trái chín muốn dự trữ để chế biến dịch chiết, nƣớc giải khát loại rƣợu phải có kho bảo quản lạnh.Kho bảo quản hạt phải đƣợc xây dựng nơi cao ráo, mát mẻ Móng kho phải chắc, cao, tƣờng dày có điều kiện thơng gió Dụng cụ để hạt bao bố, h m gỗ, thùng thiếc kê cao khỏi mặt kho 30 – 40cm Riêng hạt giống cần có bao bì riêng cho loại chí cho cây, tốt đựng thùng có nắp đậy kín Nếu hạt lƣu kho, để tự nhiên tháng sau giảm khả nảy mần Kho phải quét dọn khô thƣờng xuyên kiểm tra sâu bệnh đƣợc sát trùng định kỳ Hình 2.7: Bảo quản hạt điều Thuốc sát trùng thƣờng dùng Bêkaphốt (Gastoxin thành phần Bêkaphốt photphua nhôm 66% photphua độc sâu, mọt chuột nhƣng nhanh bị oxy hóa thành axit metaphotphoric axit photphoric, nên thời gian hiệu lực ngắn (9-10 ngày) Thuốc độc với ngƣời, gia súc không làm ảnh hƣởng hƣơng vị 16 hạt Lƣợng thuốc 12-20g cho 1m hạt, xử lý thuốc cần bịt kín kho ngày đêm, sau đƣợc xả thuốc 10-12 chôn bã thuốc B Câu hỏi tập thực hành Cho biết biểu độ chín trái điều? Trình bày phƣơng pháp thu hoạch trái điều? Trình bày phƣơng pháp phơi bảo quản hạt điều? Thực hành hái thu hạt, phơi sấy bảo quản hạt Tải FULL (34 trang): bit.ly/3oFMEIK C Ghi nhớ Dự phòng: fb.com/TaiHo123doc.net - Cần làm phần thịt dính cuống hạt - Xác định độ khô hạt - Bảo quản yêu cầu kỹ thuật 17 Bài 3: GIỚI THIỆU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN HẠT ĐIỀU Cơng nghệ chế biến hạt điều nhằm mục đích chế biến từ hạt điều thơ tạo sản phẩm nhân sử dụng làm thức ăn để ăn đƣợc thu hồi sản phẩm phụ khác nhƣ dầu vỏ, bánh dầu v.v Cơng nghệ chế biến có từ lâu đời nhƣng mục đích cuối sản phẩm khơng thay đổi; công nghệ cải tiến gần cho phép thu hồi sản phẩm tinh khiết hơn, an tồn cho mơi trƣờng ngƣời Các nhà máy chế biến điều nƣớc đƣợc áp dụng công nghệ chế biến khác mức độ đầu tƣ quy mô chế biến thực tế Nhìn trình cơng nghệ gồm bƣớc: Tiếp nhận ngun liệu → Rang → Bóc vỏ ngồi → Sấy khơ → Bóc vỏ → Phân loại → Đóng thùng Mục tiêu: - Nắm đƣợc yêu cầu kỹ thuật chế biến hạt điều; - Thực đƣợc thao tác thủ cơng đơn giản quy trình chế biến hạt điều; - Đảm bảo an toàn lao động bảo vệ môi trƣờng Nội dung: Tiếp nhận nguyên liệu hạt điều Tất lô hàng nguyên liệu đến nhà máy phải đƣợc kiểm tra trƣớc nhập vào Nguyên liệu sau kiểm tra, đạt chất lƣợng (cảm quan đƣợc chuyển qua bảo quản nhà máy Trƣờng hợp nguyên liệu đạt yêu cầu cho phép đƣa vào chế biến lƣu trữ Việc kiểm tra nhƣ vậy, đảm bảo nguyên liệu nhập vào chế biến đạt yêu cầu theo quy định, ngăn ngừa việc sử dụng nguyên liệu có khả gây an tồn thực phẩm Tiến hành kiểm tra theo thứ tự nguyên tắc: - Xem xét hồ sơ liên quan đến lô hàng nguyên liệu, cho phép nhận lô hàng đảm bảo đủ yếu tố nguồn gốc xuất xứ độ an toàn cao - Kiểm tra cảm quan nguyên liệu màu sắc – mùi - vị - Kiểm tra độ ẩm nguyên liệu số hạt/kg phải đạt từ 180 hạt trở xuống Ở nƣớc ta năm 1998, công ty chế biến xuất nhập nông sản thực phẩm Đồng Nai (Donafoods quy định tiêu chuẩn chất lƣợng thu mua hạt điều thô nhƣ sau: - Về ẩm độ cảu hạt chín c n tƣơi vào tháng 2+3 ≤ 18%, tháng 4+5 ≤ 20% Không mua hạt vỏ c n xanh hạt bị ngâm nƣớc - Tỷ lệ hạt đen, teo lép sâu < 5%, hạt chƣa đủ độ chín ≤ 12% - Về kích cỡ hạt, trọng lƣợng hạt c n tƣơi chia làm loại: + Loại lớn : ≤ 170 hạt/kg 4099134 ... HOẠCH VÀ BẢO QUẢN HẠT ĐIỀU Mã mô đun: MĐ05 Giới thiệu mô đun Mô đun Thu hoạch bảo quản hạt điều mơ đun chun mơn nghề, mang tính tích hợp kiến thức kỹ thực hành thu hái, bảo quản Nội dung mơ đun. .. mơ đun? ? ?Thu hoạch bảo quản hạt điều? ?? giới thiệu khái quát sản phẩm chế biến từ hạt điều, bƣớc quy trình chế biến hạt điều; phần rèn luyện kỹ giúp ngƣời học thực đƣợc công việc thu hoạch bảo quản. .. CHƢƠNG TRÌNH, BIÊN SOẠN GIÁO TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP .33 DANH SÁCH HỘI ĐỒNG NGHIỆM THU CHƢƠNG TRÌNH, GIÁO TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP Error! Bookmark not defined 7 MÔ ĐUN: THU