Khóa luận tốt nghiệp nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ và bao gói đến chất lượng quả thanh mai trong quá trình bảo quản bằng công nghệ hyokan

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGUYỄN THỊ THẢO KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ BAO GÓI ĐẾN CHẤT LƯỢNG QUẢ THANH MAI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN BẰNG CÔNG NGHỆ HYOKAN Hà Nội - Năm 2021 HỌC VIỆN NƠNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ BAO GÓI ĐẾN CHẤT LƯỢNG QUẢ THANH MAI TRONG Q TRÌNH BẢO QUẢN BẰNG CƠNG NGHỆ HYOKAN Người thực : Nguyễn Thị Thảo Msv : 620809 Lớp : K62CNTPA Ngành : Công nghệ thực phẩm Giáo viên hướng dẫn : TS Nguyễn Thị Hoàng Lan TS Tạ Thu Hằng Địa điểm thực tập : Viện Nghiên cứu Phát triển vùng Hà Nội - Năm 2021 LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan cơng trình kết nghiên cứu hướng dẫn TS Nguyễn Thị Hoàng Lan TS Tạ Thu Hằng Số liệu kết nghiên cứu khóa luận hồn tồn trung thực chưa cơng bố cơng trình nghiên cứu khác Tôi xin cam đoan giúp đỡ việc hồn thành khóa luận cảm ơn thơng tin trích dẫn khóa luận ghi rõ nguồn gốc Tơi xin hoàn toàn chịu trách nhiệm cam đoan Hà Nội, ngày 25 tháng năm 2021 Sinh viên thực Nguyễn Thị Thảo i LỜI CẢM ƠN Tôi xin bày tỏ kính trọng biết ơn sâu sắc đến TS Nguyễn Thị Hoàng Lan, giảng viên Bộ môn Thực phẩm & Dinh dưỡng, Khoa Công nghệ Thực phẩm, Học viện Nơng nghiệp Việt Nam tận tình định hướng, bảo, đóng góp ý kiến suốt thời gian thực khóa luận TS Tạ Thu Hằng, trưởng phịng Cơng nghệ sinh học Nơng nghiệp - Viện Nghiên cứu Phát triển Vùng người trực tiếp hướng dẫn, dạy, giúp đỡ, tạo điều kiện cho tơi suốt q trình thực Viện Tôi xin cảm ơn Ban lãnh đạo quý thầy cô, anh chị Viện Nghiên cứu Phát triển Vùng - Bộ Khoa học Công nghệ tạo điều kiện vật chất, kinh phí giúp tơi hoàn thành đề tài nghiên cứu khoa học cách thuận lợi tốt Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến ThS Đoàn Thị Bắc - Viện Nghiên cứu Phát triển Vùng, người giúp đỡ, hỗ trợ, dạy cho tơi suốt q trình thực khóa luận tốt nghiệp Cuối tơi xin bày tỏ lòng biết ơn đến cha mẹ sinh thành, dưỡng dục, cảm ơn bạn bè động viên, giúp đỡ, tạo điều kiện thuận lợi cho để tơi hồn thành tốt khóa luận Do kiến thức thân hạn chế nên q trình thực khóa luận khơng thể tránh khỏi sai sót, kính mong thầy bạn bè có ý kiến đóng góp, sửa đổi để khóa luận hồn thiện Tơi xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 25 tháng năm 2021 Sinh viên thực Nguyễn Thị Thảo ii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN ii DANH MỤC BẢNG vi DANH MỤC HÌNH vii DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT ix PHẦN I MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích yêu cầu đề tài 1.2.1 Mục đích 1.2.2 Yêu cầu PHẦN II TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu chung mai 2.1.1 Nguồn gốc 2.1.2 Phân loài 2.1.3 Đặc điểm hình thái 2.2 Thành phần dinh dưỡng 2.3 Công dụng mai 2.4 Tình hình sản xuất tiêu thụ mai 2.4.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ mai giới 2.4.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ mai Việt Nam 10 2.5 Một số nghiên cứu bảo quản mai 11 2.5.1 Nghiên cứu bảo quản lạnh bao gói mai giới 11 2.5.2 Những nghiên cứu bảo quản lạnh bao gói mai Việt Nam 16 2.6 Giới thiệu công nghệ Hyokan 16 2.6.1 Giới thiệu công nghệ Hyokan 16 2.6.2 Ứng dụng công nghệ Hyokan bảo quản nông sản thực phẩm 18 2.7 Tính chất số loại màng chất dẻo 19 2.7.1.Màng LDPE 19 2.7.2 Màng PP 19 2.7.3 Màng HDPE 19 iii PHẦN III ĐỐI TƯỢNG, PHẠM VI, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 21 3.1 Đối tượng, vật liệu, thời gian địa điểm nghiên cứu 21 3.1.1 Đối tượng nghiên cứu 21 3.1.2 Vật liệu nghiên cứu 21 3.1.3 Thời gian nghiên cứu 21 3.1.4 Địa điểm nghiên cứu 21 3.2 Nội dung nghiên cứu 22 3.3 Phương pháp nghiên cứu 22 3.3.1.Phương pháp bố trí thí nghiệm 22 3.3.2.Phương pháp phân tích tiêu 23 3.4 Phương pháp xử lý số liệu 31 PHẦN IV KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 31 4.1 Ảnh hưởng chất liệu bao gói đến chất lượng mai q trình bảo quản cơng nghệ Hyokan 31 4.1.1 Ảnh hưởng chất liệu bao gói đến màu sắc mai trình bảo quản công nghệ hyokan 31 4.1.2 Ảnh hưởng chất liệu bao gói đến tỉ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên tỉ lệ hư hỏng mai q trình bảo quản cơng nghệ Hyokan 33 4.1.3 Ảnh hưởng chất liệu bao gói đến hàm lượng chất khơ tổng số mai q trình bảo quản cơng nghệ Hyokan 36 4.1.4 Ảnh hưởng chất liệu bao gói đến hàm lượng acid tổng số vitamin C mai q trình bảo quản cơng nghệ Hyokan 38 4.1.5 Ảnh hưởng chất liệu bao gói đến hàm lượng đường tổng số mai q trình bảo quản cơng nghệ Hyokan 40 4.1.6 Ảnh hưởng chất liệu bao gói đến hàm lượng polyphenol tổng số mai trình bảo quản công nghệ Hyokan 41 4.1.7 Ảnh hưởng chất liệu bao gói đến chất lượng cảm quan mai trình bảo quản công nghệ Hyokan 42 iv 4.2 Ảnh hưởng nhiệt độ lưu trữ đến chất lượng mai bảo quản công nghệ Hyokan 44 4.2.1 Ảnh hưởng nhiệt độ lưu trữ đến màu sắc mai bảo quản công nghệ Hyokan 44 4.2.2 Ảnh hưởng nhiệt độ lưu trữ đến tỉ lệ hao hụt khối lượng tỉ lệ hư hỏng mai trình bảo quản công nghệ Hyokan 47 4.2.3 Ảnh hưởng nhiệt độ lưu trữ đến hàm lượng chất khơ hịa tan tổng số mai q trình bảo quản cơng nghệ Hyokan 49 4.2.4 Ảnh hưởng nhiệt độ lưu trữ đến hàm lượng acid hữu vitamin C mai q trình bảo quản cơng nghệ Hyokan 51 4.2.5 Ảnh hưởng nhiệt độ lưu trữ đến hàm lượng đường tổng số mai q trình bảo quản cơng nghệ Hyokan 53 4.2.6 Ảnh hưởng nhiệt độ lưu trữ đến hàm lượng polyphenol tổng số mai trình bảo quản công nghệ Hyokan 54 4.2.7.Ảnh hưởng nhiệt độ lưu trữ đến chất lượng cảm quan mai trình bảo quản công nghệ Hyokan 56 PHẦN V KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 57 5.1 Kết luận 57 5.2 Kiến nghị 58 TÀI LIỆU THAM KHẢO 59 PHỤ LỤC 64 v DANH MỤC BẢNG Bảng Thành phần mai (/100g) Bảng Bảng dãy nồng độ acid gallic 27 Bảng Mức độ quan trọng tiêu đánh giá 29 Bảng 3 Chấm điểm cảm quan theo tiêu 30 Bảng Các mức chất lượng 31 Bảng Ảnh hưởng chất liệu bao gói đến chất lượng cảm quan mai trình bảo quản công nghệ Hyokan 43 Bảng Ảnh hưởng nhiệt độ lưu trữ đến chất lượng cảm quan mai q trình bảo quản cơng nghệ Hyokan 56 vi DANH MỤC HÌNH Hình Hình thái mai Hình 2 Mơ q trình bảo quản sử dụng cơng nghệ Hyokan 16 Hình 1A Ảnh hưởng chất liệu bao gói đến độ sáng mai q trình bảo quản cơng nghệ Hyokan 32 Hình 1B Ảnh hưởng chất liệu bao gói đến màu đỏ mai trình bảo quản cơng nghệ Hyokan 32 Hình 1C Ảnh hưởng chất liệu bao gói đến màu vàng mai q trình bảo quản cơng nghê Hyokan 32 Hình 2A Ảnh hưởng chất liệu bao gói đến tỉ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên mai trình bảo quản cơng nghệ Hyokan .34 Hình 2B Ảnh hưởng chất liệu bao gói đến tỉ lệ thối hỏng mai trình bảo quản công nghệ Hyokan 35 Hình Ảnh hưởng chất liệu bao gói đến hàm lượng chất khơ hịa tan tổng số mai tình bảo quản công nghệ Hyokan 37 Hình 4A Ảnh hưởng chất liệu bao gói đến hàm lượng acid tổng số mai q trình bảo quản cơng nghệ Hyokan 39 Hình 4B Ảnh hưởng chất liệu bao gói đến hàm lượng vitamin C mai q trình bảo quản cơng nghệ Hyokan 39 Hình Ảnh hưởng chất liệu bao gói đến hàm lượng đường tổng số mai q trình bảo quản cơng nghệ Hyokan 40 Hình Ảnh hưởng chất liệu bao gói đến hàm lượng polyphenol tổng số mai trình bảo quản cơng nghệ Hyokan .42 Hình 7A Ảnh hưởng nhiệt độ lưu trữ đến độ sáng mai trình bảo quản 44 Hình B Ảnh hưởng nhiệt độ lưu trữ đến màu đỏ mai q trình bảo quản cơng nghệ Hyokan .45 Hình 7C Ảnh hưởng nhiệt độ lưu trữ đến màu vàng mai trình bảo quản công nghệ Hyokan 45 Hình 8A Ảnh hưởng nhiệt độ lưu trữ đến tỉ lệ hao hụt khối lượng mai trình bảo quản công nghệ Hyokan 47 Hình 8B Ảnh hưởng nhiệt độ lưu trữ đến tỉ lệ hư hỏng mai q trình bảo quản cơng nghệ Hyokan 48 vii Hình Ảnh hưởng nhiệt độ lưu trữ đến chất lượng mai trình bảo quản công nghệ Hyokan 50 Hình 10A Ảnh hưởng nhiệt độ lưu trữ đến hàm lượng acid tổng số mai trình bảo quản công nghệ Hyoakan .51 Hình 10B Ảnh hưởng nhiệt độ lưu trữ đến hàm lượng vitamin C trình bảo quản công nghệ Hyokan .52 Hình 11 Ảnh hưởng nhiệt độ lưu trữ đến hàm lượng đường tổng số mai q trình bảo quản cơng nghệ Hyokan 54 Hình 12 Ảnh hưởng nhiệt độ lưu trữ đến hàm lượng polyphenol tổng số mai trình bảo quản cơng nghệ Hyokan .55 viii Ngày 12 Ngày 16 Grouping Information Using Tukey Method Grouping Information Using Tukey Method Công Công thức N Mean Grouping thức N Mean Grouping CT4 7.9900 A CT4 7.5433 A CT3 6.0700 B CT3 5.7900 CT1 5.7100 B CT1 5.0200 C CT2 5.6900 B CT2 4.8667 C B Means that not share a letter are significantly Means that not share a letter are significantly different different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công All Pairwise Comparisons among Levels of Công thức thức Individual confidence level = 98.74% Individual confidence level = 98.74% Hàm lượng đường tổng số mai trình bảo quản chất liệu bao gói khác Ngày Ngày Grouping Information Using Tukey Method Grouping Information Using Tukey Method Công Công thức N Mean Grouping thức N Mean Grouping CT4 7.88000 A CT4 7.62667 A CT3 7.68333 A B CT3 7.35667 B CT1 7.65000 A B CT2 7.21333 BC CT2 7.62333 CT1 7.09000 C B Means that not share a letter are significantly Means that not share a letter are significantly different different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công All Pairwise Comparisons among Levels of Công thức thức Individual confidence level = 98.74% Individual confidence level = 98.74% 78 Ngày 12 Ngày 16 Grouping Information Using Tukey Method Grouping Information Using Tukey Method Công Công thức N Mean Grouping thức N Mean Grouping CT4 7.46000 A CT4 7.2633 A CT3 7.07000 CT3 6.5500 B B CT1 6.81667 C CT1 6.1633 C CT2 6.80333 C CT2 6.1467 C Means that not share a letter are significantly Means that not share a letter are significantly different different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công All Pairwise Comparisons among Levels of Công thức thức Individual confidence level = 98.74% Individual confidence level = 98.74% Hàm lượng polyphenol tổng số mai q trình bảo quản chất liệu bao gói khác Ngày Grouping Information Using Tukey Method Ngày Công Grouping Information Using Tukey Method thức N Mean Grouping Công CT4 281.367 A thức N CT1 276.527 CT4 296.607 A CT3 275.247 CT2 272.377 B C D Mean Grouping CT1 287.933 CT3 285.557 B C Means that not share a letter are significantly CT2 281.607 D different Means that not share a letter are significantly Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals different All Pairwise Comparisons among Levels of Công Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals thức All Pairwise Comparisons among Levels of Công Individual confidence level = 98.74% thức Individual confidence level = 98.74% Ngày 12 Ngày 16 Grouping Information Using Tukey Method Grouping Information Using Tukey Method Công Công 79 thức N Mean Grouping thức N Mean Grouping CT4 286.493 A CT4 262.613 A CT1 275.033 CT1 258.063 B CT3 272.163 CT2 269.567 C D B CT3 250.713 C CT2 243.797 D Means that not share a letter are significantly Means that not share a letter are significantly different different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công All Pairwise Comparisons among Levels of Công thức thức Individual confidence level = 98.74% Individual confidence level = 98.74% Màu sắc mai trình bảo quản nhiệt độ khác Chỉ số l Ngày Ngày Grouping Information Using Tukey Method Grouping Information Using Tukey Method Công Công thức N Mean Grouping thức N Mean Grouping CT1 23.6800 A CT3 23.5667 A CT4 23.6667 A CT4 23.3767 A B CT5 23.6633 A CT2 22.8467 BC CT2 23.6625 A CT1 22.6933 C CT3 23.6600 A CT5 22.5833 C Means that not share a letter are significantly Means that not share a letter are significantly different different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công All Pairwise Comparisons among Levels of Công thứ thức Individual confidence level = 99.18% Individual confidence level = 99.18% Ngày Ngày 12 Grouping Information Using Tukey Method Grouping Information Using Tukey Method Công Công thức N Mean Grouping CT2 22.4200 A thức N Mean Grouping CT3 21.1267 A 80 CT3 22.2833 A CT4 20.9933 A CT4 22.0900 A B CT2 20.7700 A B CT1 22.0633 A B CT1 20.3533 A B CT5 21.4533 CT5 19.9700 B B Means that not share a letter are significantly Means that not share a letter are significantly different different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công All Pairwise Comparisons among Levels of Công thức thức Individual confidence level = 99.18% Individual confidence level = 99.18% Ngày 16 Grouping Information Using Tukey Method Công thức N Mean Grouping CT3 20.3833 A CT2 20.2133 A CT4 18.9067 CT5 18.2933 B C CT1 16.8267 D Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công thức Individual confidence level = 99.18% Chỉ số a Ngày Ngày Grouping Information Using Tukey Method Grouping Information Using Tukey Method Công Công thức N Mean Grouping thức N Mean Grouping CT4 11.8433 A CT5 12.6933 A CT1 11.8433 A CT4 12.5967 A CT5 11.8400 A CT2 12.4400 A CT3 11.8367 A CT1 12.1233 A B CT2 11.8333 A CT3 11.8067 81 B Means that not share a letter are significantly Means that not share a letter are significantly different different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công All Pairwise Comparisons among Levels of Công thức thức Individual confidence level = 99.18% Individual confidence level = 99.18% Ngày Ngày 12 Grouping Information Using Tukey Method Grouping Information Using Tukey Method Công Công thức N Mean Grouping thức N Mean Grouping CT1 15.8200 A CT1 13.5333 A CT5 12.1700 B CT5 11.9467 B CT2 11.9767 B CT3 11.6300 BC CT3 11.7667 B CT2 11.5733 BC CT4 11.6800 B CT4 10.9933 C Means that not share a letter are significantly Means that not share a letter are significantly different different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công All Pairwise Comparisons among Levels of Công thức thức Individual confidence level = 99.18% Individual confidence level = 99.18% Ngày 16 Grouping Information Using Tukey Method Công thức N Mean Grouping CT2 11.2500 A CT3 11.0567 A B CT4 10.9267 A B CT5 10.4967 B CT1 9.6100 C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công thức 82 Individual confidence level = 99.18% Chỉ số b Ngày Ngày Grouping Information Using Tukey Method Grouping Information Using Tukey Method Công Công thức N Mean Grouping thức N Mean Grouping CT3 42.5833 A CT1 44.6467 A CT5 42.5767 A CT5 43.3000 B CT2 42.5533 A CT2 43.2867 B CT4 42.5233 A CT4 43.1233 B CT1 42.5233 A CT3 42.9533 B Means that not share a letter are significantly Means that not share a letter are significantly different different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công All Pairwise Comparisons among Levels of Công thức thức Individual confidence level = 99.18% Individual confidence level = 99.18% Ngày Ngày 12 Grouping Information Using Tukey Method Grouping Information Using Tukey Method Công Công thức N Mean Grouping thức N Mean Grouping CT1 45.5333 A CT1 45.9800 A CT5 45.2633 A CT5 45.9400 A CT2 44.5433 CT4 45.3567 A B B CT4 43.8033 C CT2 45.3533 A B CT3 43.5667 C CT3 44.7400 B Means that not share a letter are significantly Means that not share a letter are significantly different different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công All Pairwise Comparisons among Levels of Công thức thức Individual confidence level = 99.18% Individual confidence level = 99.18% Ngày 16 Grouping Information Using Tukey Method Công 83 thức N Mean Grouping CT1 48.3700 A CT5 46.9067 B CT4 46.5733 B CT2 46.2167 B CT3 45.8667 B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công thức Individual confidence level = 99.18% Tỉ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên mai trình bảo quản nhiệt độ khác Ngày Ngày Grouping Information Using Tukey Method Grouping Information Using Tukey Method Công Công thức N Mean Grouping thức N Mean Grouping CT1 0.92000 A CT1 1.6800 A CT4 0.09000 CT5 0.3267 B B CT5 0.04000 C CT4 0.1867 C CT3 0.03000 C CT3 0.0800 D CT2 0.01667 C CT2 0.0467 D Means that not share a letter are significantly Means that not share a letter are significantly different different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công All Pairwise Comparisons among Levels of Công thức thức Individual confidence level = 99.18% Individual confidence level = 99.18% Ngày 12 Ngày 16 Grouping Information Using Tukey Method Grouping Information Using Tukey Method Công Công thức N Mean Grouping thức N Mean Grouping CT1 2.5067 A CT1 3.0800 A CT5 0.5233 CT5 0.8333 B B CT4 0.2067 C CT4 0.7433 CT3 0.1933 C CT3 0.2467 D CT2 0.1667 D CT2 0.0967 D 84 C Means that not share a letter are significantly Means that not share a letter are significantly different different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công All Pairwise Comparisons among Levels of Công thức thức Individual confidence level = 99.18% Individual confidence level = 99.18% Tỉ lệ thối hỏng mai trình bảo quản nhiệt độ khác Ngày Ngày Grouping Information Using Tukey Method Grouping Information Using Tukey Method Công Công thức N Mean Grouping thức N Mean Grouping CT1 6.1600 A CT1 19.743 A CT5 3.8700 B CT5 6.483 CT4 3.7767 B CT4 4.680 CT3 0.0000 C CT3 2.237 CT2 0.0000 C CT2 0.000 B C D E Means that not share a letter are significantly Means that not share a letter are different significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công All Pairwise Comparisons among Levels of thức Công thức Individual confidence level = 99.18% Individual confidence level = 99.18% 85 Ngày 12 Ngày 16 Grouping Information Using Tukey Method Grouping Information Using Tukey Method Công Công thức N Mean Grouping thức N Mean Grouping CT1 56.250 A CT1 100.000 A CT5 7.213 CT5 9.160 CT4 8.037 CT3 7.147 CT2 2.003 CT4 5.630 CT3 4.627 CT2 1.407 B C D E B C D E Means that not share a letter are significantly Means that not share a letter are different significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công All Pairwise Comparisons among Levels thức of Công thức Individual confidence level = 99.18% Individual confidence level = 99.18% Hàm lượng chất khơ hịa tan tổng số mai trình bảo quản nhiệt độ khác Ngày Ngày Grouping Information Using Tukey Method Grouping Information Using Tukey Method Công Công thức N Mean Grouping thức N Mean Grouping CT3 11.0667 A CT2 10.6667 A CT2 11.0667 A CT3 10.2667 A B CT5 11.0333 A CT4 10.1333 B CT4 11.0333 A CT5 10.0667 B CT1 11.0333 A CT1 7.6667 C Means that not share a letter are significantly Means that not share a letter are significantly different different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công All Pairwise Comparisons among Levels of Công thức thức Individual confidence level = 99.18% Individual confidence level = 99.18% Ngày Ngày 12 86 Grouping Information Using Tukey Method Grouping Information Using Tukey Method Công Công thức N Mean Grouping thức N Mean Grouping CT2 10.5667 A CT2 10.1333 A CT3 9.6667 CT5 9.4667 B B CT4 9.2667 C CT3 9.3333 BC CT5 9.1333 C CT4 9.0000 C CT1 6.3333 D CT1 5.1667 D Means that not share a letter are significantly Means that not share a letter are significantly different different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công All Pairwise Comparisons among Levels of Công thức thức Individual confidence level = 99.18% Individual confidence level = 99.18% Ngày 16 Grouping Information Using Tukey Method Công thức N Mean Grouping CT2 10.0333 A CT3 9.1333 B CT4 8.7667 BC CT5 8.5333 C CT1 4.1000 D Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công thức Individual confidence level = 99.18% Hàm lượng acid tổng số mai trình bảo quản nhiệt độ khác Ngày Ngày Grouping Information Using Tukey Method Grouping Information Using Tukey Method Công Công thức N Mean Grouping thức N Mean Grouping CT5 2.3833 A CT5 2.36000 A CT4 2.3500 A CT4 2.30000 A 87 CT1 2.3500 A CT3 2.29333 A CT2 2.3233 A CT1 2.27667 A CT3 2.3100 A CT2 2.25667 A Means that not share a letter are significantly Means that not share a letter are significantly different different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công All Pairwise Comparisons among Levels of Công thức thức Individual confidence level = 99.18% Individual confidence level = 99.18% Ngày Ngày 12 Grouping Information Using Tukey Method Grouping Information Using Tukey Method Công Công thức N Mean Grouping thức N Mean Grouping CT3 2.25000 A CT3 2.17667 A CT5 2.21000 A B CT4 2.11333 A CT4 2.18667 A B CT2 2.07000 A B CT2 2.16333 A B CT5 2.06667 A B CT1 2.11333 CT1 1.93667 B B Means that not share a letter are significantly Means that not share a letter are significantly different different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công All Pairwise Comparisons among Levels of Công thức thức Individual confidence level = 99.18% Individual confidence level = 99.18% Ngày 16 Grouping Information Using Tukey Method Công thức N Mean Grouping CT3 2.09333 A CT4 2.04667 A B CT5 1.97667 B CT2 1.96667 B CT1 1.77000 C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals 88 All Pairwise Comparisons among Levels of Công thức Individual confidence level = 99.18% Hàm lượng vitamin C mai trình bảo quản nhiệt độ khác Ngày Ngày Grouping Information Using Tukey Method Grouping Information Using Tukey Method Công Công thức N Mean Grouping thức N Mean Grouping CT2 9.8333 A CT2 9.5067 A CT4 9.8200 A CT3 9.3400 A B CT1 9.8200 A CT4 9.2800 A B CT5 9.8167 A CT5 9.0467 CT3 9.8100 A CT1 6.5700 Means that not share a letter are significantly Means that not share a letter are significantly different different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công All Pairwise Comparisons among Levels of Công thức thức Individual confidence level = 99.18% Individual confidence level = 99.18% Ngày Ngày 12 Grouping Information Using Tukey Method Grouping Information Using Tukey Method Công Công thức N Mean Grouping thức N B C Mean Grouping CT2 9.2200 A CT2 8.7767 A CT3 8.5800 CT3 7.9900 B CT4 8.0033 C CT4 7.3367 CT5 7.9333 C CT5 6.3000 CT1 4.2400 D CT1 2.2333 B C D E Means that not share a letter are significantly Means that not share a letter are significantly different different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công All Pairwise Comparisons among Levels of Công thức thức Individual confidence level = 99.18% Individual confidence level = 99.18% Ngày 16 89 Grouping Information Using Tukey Method Công thức N Mean Grouping CT2 8.1800 A CT3 7.5433 CT4 6.1667 B C CT5 4.8333 D CT1 1.1233 E Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công thức Individual confidence level = 99.18% Hàm lượng đường tổng số mai trình bảo quản nhiệt độ khác Ngày Ngày Grouping Information Using Tukey Method Grouping Information Using Tukey Method Công Công thức N Mean Grouping thức N Mean Grouping CT4 8.09333 A CT2 8.0933 A CT1 8.09333 A CT3 7.8800 B CT2 8.08667 A CT4 7.8567 B CT5 8.08000 A CT5 7.6600 CT3 8.08000 A CT1 5.0833 Means that not share a letter are significantly Means that not share a letter are significantly different different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công All Pairwise Comparisons among Levels of Công thức thức Individual confidence level = 99.18% Individual confidence level = 99.18% Ngày Ngày 12 Grouping Information Using Tukey Method Grouping Information Using Tukey Method Công Công thức N Mean Grouping thức N C D Mean Grouping CT2 8.0200 A CT2 7.8400 A CT3 7.6267 B CT3 7.4600 CT4 7.5600 B CT4 6.8933 90 B C CT5 6.7467 C CT5 6.4800 D Means that not share a letter are significantly CT1 2.8533 E different Means that not share a letter are significantly Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals different All Pairwise Comparisons among Levels of Công Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals thức All Pairwise Comparisons among Levels of Công Individual confidence level = 99.18% thức Individual confidence level = 99.18% Ngày 16 Grouping Information Using Tukey Method Công thức N Mean Grouping CT2 7.6400 A CT3 7.2633 CT4 6.4733 CT5 6.0700 CT1 1.4467 B C D E Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công thức Individual confidence level = 99.18% Hàm lượng Polyphenol tổng số mai trình bảo quản nhiệt độ khác Ngày Ngày Grouping Information Using Tukey Method Grouping Information Using Tukey Method Công Công thức N Mean Grouping thức N Mean Grouping CT4 266.6400 A CT4 284.497 A CT1 266.6400 A CT3 281.367 B CT2 266.6300 A CT1 280.793 B CT5 266.6233 A CT2 275.903 C CT3 266.6067 A CT5 275.470 C Means that not share a letter are significantly Means that not share a letter are significantly different different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công All Pairwise Comparisons among Levels of Công thức thức 91 Individual confidence level = 99.18% Individual confidence level = 99.18% Ngày Ngày 12 Grouping Information Using Tukey Method Grouping Information Using Tukey Method Công Công thức N Mean Grouping thức N Mean Grouping CT3 296.607 A CT5 288.400 A CT4 295.557 A CT3 286.493 B CT5 293.313 CT4 285.990 B B CT1 292.200 C CT2 281.877 D CT2 274.450 CT1 272.593 C D Means that not share a letter are significantly Means that not share a letter are significantly different different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công All Pairwise Comparisons among Levels of Công thức thức Individual confidence level = 99.18% Individual confidence level = 99.18% Ngày 16 Grouping Information Using Tukey Method Công thức N Mean Grouping CT2 264.003 A CT3 262.613 B CT4 261.637 BC CT5 260.357 C CT1 254.940 D Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công thức Individual confidence level = 99.18 92