GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN THU HOẠCH VÀ BẢO QUẢN MÃNG CẦU

Mã ài: MĐ 05-1 Thời gi n: 6 giờ Mục tiêu Sau khi học xong bài học này học viên có khả năng: - Trình bày được cách xác định thời điểm mãng cầu ta thu hoạch và các phương pháp thu hoạc

ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH BÀ RỊA – VŨNG TÀU

SỞ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN

GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN THU HOẠCH VÀ BẢO QUẢN MÃNG CẦU

MÃ SỐ: MĐ 05

NGHỀ TRỒNG MÃNG CẦU TA

Trình độ: Đào tạo dưới 03 tháng

(Phê duyệt tại Quyết định số 443/QĐ-SNN-KNKN ngày 17 tháng 10 năm 2016

của Sở Nông nghiệp và PTNT tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu)

Năm 2016

1

LỜI GIỚI THIỆU

Để phục vụ chương trình đào tạo nghề nông nghiệp cho lao động nông thôn trên địa bàn tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu đạt được mục tiêu của Đề án 1956 của Thủ tướng Chính phủ và phù hợp với điều kiện sản xuất kinh doanh của địa phương, chúng tôi tiến hành biên soạn và điều chỉnh giáo trình đào tạo nghề Trồng Mãng cầu ta

Đây là giáo trình mô đun đào tạo nghề có trình độ đào tạo dưới 3 tháng được tổng hợp trên tài liệu chính là mô đun “Thu hoạch và bảo quản na” trình độ sơ cấp nghề1 được tổ chức biên soạn nhằm góp phần đạt được mục tiêu đào tạo nghề đã đặt ra

Giáo trình này là mô đun cuối trong số 5 mô đun chuyên môn của chương trình đào tạo nghề “Trồng Mãng cầu ta” trình độ đào tạo dưới 3 tháng Trong mô đun này gồm có 3 bài dạy thuộc thể loại tích hợp như sau:

Bài 1 Thu hoạch mãng cầu

Bài 2 Phân loại và đóng hộp quả mãng cầu

Bài 3 Bảo quản mãng cầu

1 Giáo trình được biên soạn kèm theo Quyết định số 984 /QĐ-BNN-TCCB ngày 28/3/2016 của Bộ Nông nghiệp và PTNT

2

MỤC LỤC

LỜI GIỚI THIỆU 1

MỤC LỤC 2

MÔ ĐUN THU HOẠCH VÀ BẢO QUẢN MÃNG CẦU 3

Bài 1 Thu hoạch mãng cầu 3

Bài 2 Phân loại và đóng hộp quả mãng cầu 12

Bài 3 Bảo quản mãng cầu 19

Hướng dẫn thực hiện bài tập, bài thực hành 35

Yêu cầu về đánh giá kết quả học tập 35

Tài liệu tham khảo 36

3

Mã mô đun: MĐ 05

Thời gi n: 28 giờ

Giới thiệu mô đun

Mô đun Thu hoạch và bảo quản mãng cầu là mô đun chuyên môn nghề, mang tính tích hợp giữa kiến thức và kỹ năng thực hành cho người trồng Mãng cầu ta Nội dung mô đun trình bày: Thu hoạch, phân loại, đóng hộp và bảo quản mãng cầu Đồng thời mô đun cũng trình bày hệ thống các bài tập, bài thực hành cho từng bài dạy và bài thực hành khi kết thúc

mô đun Học xong mô đun này, học viên có được những kiến thức cơ bản trong việc thu hoạch và quản quản sản phẩm mãng cầu ta, chủ động trong việc trồng mãng cầu ta để mang lại hiệu quả kinh tế cao nhất

Mã ài: MĐ 05-1

Thời gi n: 6 giờ

Mục tiêu

Sau khi học xong bài học này học viên có khả năng:

- Trình bày được cách xác định thời điểm mãng cầu ta thu hoạch và các phương pháp thu hoạch quả mãng cầu ta;

- Đánh giá được đúng độ chín của quả mãng cầu ta cần thu hái, xác định được đúng thời điểm thu hoạch quả mãng cầu ta, cắt được quả mãng cầu ta theo đúng yêu cầu kỹ thuật;

- Cẩn thận, tỷ mỉ, có ý thức trong việc thu hái quả mãng cầu ta đảm bảo quả mãng cầu

ta an toàn vệ sinh thực phẩm

- Có ý thức tiết kiệm, quản lý bảo vệ dụng cụ và vật tư học tập, ý thức học tập tốt

A Nội dung

1 Sự chín của quả mãng cầu

Sự chín quả quả bắt đầu từ khi quả ngừng sinh trưởng và đạt kích thước cực đại Ở quả thịt, khi chín đã xảy ra hàng loạt quá trình biến đổi sinh lý, sinh hóa một cách sâu sắc, nhanh chóng Những biến đổi sinh hóa đặc trưng là sự thủy phân mạnh mẽ hàng loạt các chất và xuất hiện nhiều các chất mới, gắn liền với những biến đổi về hương vị, màu sắc, độ mềm, độ ngọt Đặc trưng nhất của biến đổi sinh lý trong quá trình chín là sự tăng cường hô hấp nhanh và có sự thay đổi nhanh cân bằng các chất điều hòa sinh trưởng trong quả Có thể nhận biết giai đoạn quả chín qua một số biểu hiện như sau:

- Sự biến đổi qua màu sắc: Quả còn xanh vỏ chứa nhiều diệp lục và carotenoit Khi bắt đầu chín có sự biến đổi hàm lượng các sắc tố đó gây ra sự biến đổi màu sắc của quả Sự biến đổi này làm phá hủy diệp lục mà không phá hủy carotenoit làm cho màu sắc của quả biến đổi

- Sự biến đổi độ mềm: Khi quả chín, pectat canxi gắn chặt với tế bào với nhau lập tức

bị phân hủy dưới tác dụng của enzym pectinaza, kết quả là tế bào rời rạc và quả mềm ra

4

- Sự biến đổi về hương vị: Khi quả chín xuất hiện các mùi đặc trưng cho quả Sự chín

đã hoạt hóa quá trình tổng hợp các chất gây mùi thơm đặc trưng Đồng thời với sự biến đổi hương vị chua chát giảm đi và biến mất, còn vị ngọt tăng lên

Trong thực tế, để kích thích sự chín quả quả nhanh hơn và đồng loạt, người ta xử lý các chất có khả năng sinh ra khí etylen hoặc có thể xử lý đất đèn để sinh ra khí etylen Việc

xử lý này có thể thực hiện trước khi thu hoặch hoặc sau khi thu hoạch Để ức chế sự chín, người ta xử lý các chất auxin hoặc bảo quản ở điều kiện nhiệt độ thấp

2 Ảnh hưởng củ điều kiện ngoại cảnh đến chất lượng quả mãng cầu t

- Mùa hè nhiệt độ >400C, lại bị hạn hoặc khô nóng cũng không thích hợp cho việc thụ phấn, thụ tinh của mãng cầu ta và sự phát triển của quả Dễ gây nên hiện tượng rụng quả sau khi thụ tinh xong hoặc nếu quả có phát triển được cũng rất kém về năng suất và phẩm chất Một số đặc tính của quả như kích thước, hình dạng, màu sắc, thời gian chín bị ảnh hưởng rất mạnh bởi các yếu tố khí hậu Tỷ lệ sinh trưởng của quả tốt trong điều kiện nhiệt

độ 20-250C, nhiệt độ lớn hơn 300C và thấp hơn 130C ức chế sự sinh trưởng quả Khí hậu ẩm, lạnh quả sẽ phát triển tốt hơn khí hậu khô, nóng Diệp lục tố bắt đầu phá hủy khi nhiệt độ ban đêm thấp hơn 130

C

Ánh sáng có tác dụng đối với quả mãng cầu ta, trên cây những quả nằm phía ngoài sáng có hình dáng đẹp, hàm lượng đường cao hơn quả nằm trong tán hoặc ở những nơi cành

lá nhiều thiếu ánh sáng Cường độ ánh sáng cao, vỏ quả bị thâm nám

Cây mãng cầu ta cần nhiều nước, nhất là trong thời kỳ ra hoa và kết quả, nhưng cây mãng cầu ta cũng rất sợ ngập úng Ẩm độ đất thích hợp nhất là 70-80% Lượng mưa cần khoảng 1.000-2.000 mm/năm Trong mùa nắng cần tưới nước và lượng muối NaCl có trong nước tưới không quá 3g/lít nước

Mãng cầu ta thích ứng với độ pH 5,5-7,4 Trong điều kiện thích hợp về đất đai mãng cầu ta cho sai quả và chất lượng tốt, hàm lượng acid citric và đường tổng số cao, tỷ lệ đường/acid trên đất hơi chua giảm, từ đất hơi chua đến đất trung tính và thấp nhất ở đất chưa Chú ý sâu bệnh hại ở thời kỳ này

3 Xác định thời điểm thu hoạch

Thời gian từ khi mãng cầu ta ra hoa đến khi thu hoạch kéo dài 110-120 ngày Quả mãng cầu ta khi vừa mới mở mắt, vỏ chuyển màu xanh là quả đã già, cần thu hoạch ngay Mùa thu hoạch mãng cầu ta bắt đầu từ cuối tháng 6, cho đến tháng 9, tháng 10 hàng năm

5

Nên thu hoạch vào lúc trời mát (tránh thu hoạch vào lúc trời nắng gay gắt làm các tế bào tinh dầu căng dễ vỡ), không nên thu hoạch quả sau cơn mưa hoặc có sương mù nhiều vì quả

dễ bị ẩm dẫn đến thối khi bảo quản

Quả cho thu hoạch sớm hay muộn phụ thuộc vào nhiệt độ, điều kiện cung cấp nước ở nơi trồng Nhiệt độ cao, cung cấp nước đủ quả to và sớm được thu hoạch hơn

Cũng như các loại quả khác, cần thu hoạch đúng độ chín Nếu thu hoạch quả sớm thì hàm lượng đường thấp, các chất thơm chưa hình thành đầy đủ, các loại vitamin trong quả chưa đạt đến mức độ cần thiết làm cho phẩm chất quả không đạt yêu cầu Hái đúng độ chín thì chất lượng quả tốt hơn, hơn nữa, quả thu hoạch sớm hoặc thu hoạch muộn cũng làm giảm chất lượng quả Bởi vậy cần xác định chính xác thời điểm thu hoạch thích hợp

Hiện nay, chưa có cách xác định chính xác, chỉ có thể dựa vào một số kinh nghiệm sau đây:

3.1 Căn cứ vào màu sắc hình thái quả

- Mãng cầu ta dai: Trên cùng một

cây, có quả chín trước, quả chín sau, khi

thu hoạch phải biết phân biệt để hái, quả

chín trước hái trước Quả chín là khi quả

có 30 % số mắt đã mở, tức là các vẩy, vỏ

ngoài của múi tách dần nhau ra, rãnh giữa

các múi đầy lên, màu trắng kem Trên vỏ

quả, màu xanh nhạt dần, sáng ra, bắt đầu

xuất hiện những vết nứt nhỏ ở các rãnh

nơi các múi tiếp giáp nhau H 5.3 Màu sắc của thịt quả khi thu hoạch

3.2 Căn cứ vào thời gi n từ nở ho - Quả chín

Thời gian từ nở hoa đến quả chín là

3,5-4 tháng cho mãng cầu ta dai và thời

gian chín là từ tháng 7-tháng 9, có khi

sang cả tháng 10, còn mãng cầu xiêm thì

hầu như chín quanh năm

Thời điểm thu hoạch còn phụ thuộc

vào thị trường tiêu thụ, khoảng cách từ

nơi trồng đến nơi tiêu thụ

Hình 5.4 Quả mãng cầu ta đạt tiêu chuẩn hoạch

4 Thu hoạch

4.1 Yêu cầu điều kiện ngoại cảnh khi thu hái

Thu hoạch quả vào những ngày tạnh giáo, thu hoạch vào buổi sáng hoặc buổi chiều, tránh thu hoạch vào giữa trưa khi trời quá nóng

4.2 Kỹ thuật thu hái

4.2.1 Chuẩn ị dụng cụ thu hái

6

Hình 5.5 Rổ nhựa hoặc rổ tre để đựng mãng cầu sau thu hoạch

Hình 5.8 Kéo cắt cành để thu hoạch mãng cầu

Khi thu hoạch quả, cần phải có thang chuyên dụng và sử dụng kéo để cắt quả, giỏ hái quả Dùng giỏ thu hái quả, tránh làm xây xước ảnh hưởng mẫu, mã quả Sau thu hái không được đánh đống quả, không được để phơi ngoài nắng, gió

7

Hình 5.9 Thường xuyên kiểm tra độ chín của quả để chuẩn bị thu hoạch

Độ chín của quả mãng cầu ta sau khi đậu quả:

8

4.2.2 Chuẩn ị nhân công thu hoạch

Để đảm bảo việc thu hoạch và vận chuyển mãng cầu ta về kho kịp thời theo yêu cầu, cần có đủ nhân công tham gia

Việc chuẩn bị nhân công cần được tiến hành theo kế hoạch:

- Bước 1: Xác định diện tích, sản lượng mãng cầu ta cần thu hoạch;

- Bước 2: Dự trù năng suất bình quân của 1 nhân công lao động;

- Bước 3: Dự trù số lượng nhân công cần có;

- Bước 4: Chuẩn bị nguồn nhân công

4.2.3 Các ước thu hoạch

- Bước 1: Xác định đúng quả mãng cầu ta cần thu hoạch: Mãng cầu ta thu hoạch là những quả các khe, rãnh giữa các múi dầy lên xuất hiện màu trắng kem

- Bước 2: Cố định quả mãng cầu ta: Dùng ngón tay cái và ngón trỏ của tay không thuận cố định quả mãng cầu ta sao cho điểm tiếp xúc giữa ngón tay với quả mãng cầu ta là ít nhất, tiếp xúc ít nhất nhằm tránh bị mất phấn gây thâm, đen vỏ quả mãng cầu ta sau khi thu hoạch

- Bước 3: Cắt cuống mãng cầu ta: Dùng kéo chuyên dùng cắt cuống mãng cầu ta, cắt cuống sao cho có độ dài 3-4 cm

9

Hình 5.18 Thu hoạch mãng cầu ta

- Bước 4: Xếp mãng cầu ta vào giỏ (thùng): Trước khi xếp mãng cầu ta vào giỏ (thùng) cần chú ý lót 1 lớp giấy báo hoặc 1 lớp lá xuống đáy Chú ý xếp cuống mãng cầu ta xuống dưới, thao tác nhẹ nhàng tránh hiện tượng mãng cầu ta bị thâm đen và mất phấn

Hình 5.19 Xếp mãng cầu ta sai kỹ thuật Hình 5.20 Xếp mãng cầu ta đúng kỹ thuật

Hình 5.21 Cuống mãng cầu được xếp xuống dưới

Chú ý: Khi thu hái mãng cầu ta cần ghi rõ mãng cầu ta đã thu hái ngày, tháng, năm thu hái, giống mãng cầu ta thu hái, vị trí, lô thửa thu hái, sản lượng thu hái nhằm mục đích truy nguyên nguồn gốc xuất sứ khi đi tiêu thụ sản phẩm mãng cầu ta hoặc đăng ký thương hiệu

sản phẩm mãng cầu ta

10

Bảng 5.1 Mẫu ghi thu hoạch sản phẩm

- Bước 5: Vận chuyển mãng cầu ta: Quả mãng cầu ta sau khi thu hái có thể dùng các dụng cụ như sọt tre, quang gánh để vận chuyển, có thể dùng hệ thống dây cáp để vận chuyển mãng cầu ta từ trên đồi xuống Chú ý khi vận chuyển phải hết sức nhẹ nhàng tránh

vệ sinh và sử dụng phương tiện vận chuyển gia súc, gia cầm để vận chuyển quả tươi

Ô nhiễm hóa học có thể xảy ra khi phương tiện vận chuyển trước đó bị ô nhiễm do rò

rỉ các loại hóa chất, dầu mỡ hoặc các loại vật tư nông nghiệp hoặc do vận chuyển đồng thời quả tươi với các loại hóa chất

Ô nhiễm vật lý có thể xảy ra do mảnh gỗ, kim loại,… hoặc vật lạ từ phương tiện vận chuyển hoặc các loại vật liệu kê lót rơi lẫn vào vật liệu đóng gói hoặc thùng chứa sản phẩm Bụi đất trên đường vận chuyển cũng là một nguyên nhân gây nên mối nguy ô nhiễm vật lý Các biện pháp khuyến cáo bao gồm:

Vệ sinh, bảo dưỡng phương tiện vận chuyển Phương tiện vận chuyển phải được thường xuyên làm vệ sinh, bảo dưỡng để hạn chế tối đa ô nhiễm lên quả tươi Phương tiện vận chuyển phải được kiểm tra về độ sạch, sự rò rỉ hoá chất và dịch hại trước khi sử dụng

Ô nhiễm trong khi vận chuyển

- Kiểm tra đáy thùng chứa khi xếp chồng các thùng chứa trái cây lên nhau để tránh dính bám đất hoặc các chất bẩn lên sản phẩm Nếu cần thiết, phải lau sạch đáy thùng chứa

11

hoặc không được xếp chồng các thùng chứa lên nhau

- Để tránh ô nhiễm sinh học, hoá học hoặc vật lý trong khi vận chuyển sản phẩm, chúng phải được phủ bởi những vật liệu bảo vệ

- Không vận chuyển sản phẩm, thùng chứa sản phẩm cùng với các hàng hóa có khả năng gây ô nhiễm sinh học, hoá học hoặc vật lý lên sản phẩm Ví dụ: vận chuyển vật tư nông nghiệp, dụng cụ hoặc động vật sống với quả tươi

B Câu hỏi và ài tập thực hành

Câu hỏi

1 Trình bày cách xác định thời điểm thu hoạch mãng cầu ta?

2 Trình bày các bước thu hoạch mãng cầu ta theo đúng yêu cầu kỹ thuật?

Bài tập thực hành: Thu hoạch mãng cầu ta

Hướng dẫn thực hiện bài tập thực hành

- Cách tổ chức thực hiện:

+ Giáo viên nêu yêu cầu công việc: Thu hoạch, vân chuyển mãng cầu ta

+ Chia lớp thành nhiều nhóm, mỗi nhóm có 5 học viên

+ Giáo viên hướng dẫn cho học viên thu hoạch và vận chuyển mãng cầu ta

+ Các nhóm thực hiện công việc theo bảng hướng dẫn thực hiện công việc sau:

5 Vận chuyển

- Dùng hệ thống dây cáp để vận chuyển mãng cầu ta

- Dùng quang gánh vận chuyển

Không làm dập quả

C Ghi nhớ

- Xác định đúng thời điểm thu hoạch phẩm chất mãng cầu ta tốt, mẩu mã đẹp

- Thu hoạch và vận chuyển mãng cầu ta tránh giập mãng cầu ta, thâm đen quả mãng

cầu ta

Sau khi học xong bài học này người học có khả năng:

- Trình bày được các phương pháp phân loại và đóng thùng quả mãng cầu ta theo đúng yêu cầu kỹ thuật;

- Phân loại và đóng thùng được quả mãng cầu ta đảm bảo vẫn giữ được nguyên hình dạng và màu sắc của quả mãng cầu ta;

- Có ý thức trong việc phân loại và đóng hộp quả mãng cầu ta đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong quá trình phân loại mãng cầu ta

- Có ý thức tiết kiệm, quản lý bảo vệ dụng cụ và vật tư học tập, ý thức học tập tốt

A Nội dung

1.1 Phân loại sơ ộ

1.1 Lợi ích củ phân loại sơ ộ

Phân loại sơ bộ (còn gọi phân loại trước) thường được thực hiện để loại đi các phần quả bị rạn nứt, giập nát, biến dạng, thối hỏng, hoặc những sản phẩm khuyết tật khác (bị côn trùng hại hoặc bị nấm bệnh) trước khi thực hiện các bước xử lý tiếp theo

Phân loại sơ bộ mang lại những lợi ích sau:

- Phân loại sơ bộ sẽ tiết kiệm được năng lượng vì không phải xử lý những sản phẩm

đã hư hỏng

- Loại bỏ đi các sản phẩm thối hỏng sẽ hạn chế được sự lây lan của bệnh lây nhiễm sang các đơn vị sản phẩm khác

1.2 Yêu cầu củ phân loại sơ ộ

- Không được thực hiện phân loại, chọn lọc và cắt tỉa sản phẩm trực tiếp trên nền đất hoặc sàn nhà

- Các thiết bị và dụng cụ dùng để phân loại, chọn lọc và cắt tỉa cần phù hợp với loại sản phẩm và phải được vệ sinh, khử trùng thường xuyên

- Dụng cụ phân loại, cắt tỉa không được đặt dưới đất mà phải được cất giữ nhằm ngăn ngừa nhiễm bẩn

- Sản phẩm đã qua phân loại phải được để riêng biệt cách ly với các phần hư hỏng do phân loại bỏ ra

- Người phân loại dựa vào cảm quan để phân biệt được những quả có chất lượng tốt với kém chất lượng, hoặc bị khuyết tật (ví dụ: những quả bị rạn nứt, biến dạng, thối hỏng, bị côn trùng hại, hoặc bị các vết thương cơ học) Khi phân loại phải loại bỏ những quả quá nhỏ, thối hỏng, hoặc bị tổn thương

- Chiều cao của bàn phân loại nên để ở mức phù hợp nhất cho người phân loại Vị trí của bàn phân loại nên được chọn sao cho công nhân làm việc thuận tiện, chuyển động tay là

ít nhất

- Phải bảo đảm đủ ánh sáng cho quá trình phân loại, tốt nhất

13

- Tạp chất và các sản phẩm không đạt yêu cầu cho vào thùng chứa để riêng, dùng vào các mục đích khác nhau

2 Tiến hành phân loại

2.1 Phân loại theo khối lượng củ quả

Mặc dù sản phẩm đã được chọn lọc ở đồng ruộng lúc thu hoạch hoặc được phân loại

sơ bộ ở nhà sơ chế nhưng cần được phân loại theo kích thước lần nữa trước khi được đóng gói Việc phân loại này làm cho nguyên liệu đồng đều về kích thước, hình dáng, màu sắc hoặc độ chín, bán được với giá cao hơn so với các loại khác

Việc phân loại kích thước có thể được tiến hành bằng hai hình thức:

Trên một cây mãng cầu ta cũng như một vườn mãng cầu ta độ lớn quả quả cũng rất khác nhau Tạm chia theo trọng lượng của quả làm 4 loại sau: Loại đặc biệt 3 quả/kg, loại quả to 4-5 quả/kg, loại quả nhỏ 6-7 quả/kg, loại quả nhỏ 8-9 quả/kg

Bảng 5.2 Phân loại quả theo khối lượng

Khi phân loại cần gi rõ ngày, tên sản phẩm và phân loại theo các loại nhằm mục đích truy nguyên nguồn gốc và đặc ký thương hiệu quả mãng cầu ta và đem bán trên thị trường tiêu thụ

Bảng 5.3 Mẫu phân loại sản phẩm

Ngày

(1)

Tên sản phẩm (2)

Phân loại (3)

Loại A/I (quả/kg)

Loại B/II (quả/kg)

Loại C/III (quả/kg)

Loại D/IV (quả/kg)

2.2 Phân loại quả theo đường kính quả

Phân loại quả theo kích cỡ nhằm mục đích lựa chọn những loại quả có kích cỡ gần tương đương nhau để thuận tiện cho việc đóng thùng vận chuyển quả mãng cầu ta Nếu quả

có kích cỡ khác nhau mà được đóng vào cùng một loại thùng quả sẽ bị trầy, sước vỏ khi vận

chuyển Phân loại quả theo kích cỡ thường được phân loại theo các cấp độ như sau:

Bảng 5.4 Phân loại quả theo đường kính quả

14

2.3 Phân loại quả theo màu sắc và độ mở các khe giữ các múi củ quả

Việc phân loại quả theo màu sắc của quả có thể tiến hành theo phương pháp thủ công dựa vào mắt của con người để phân loại Cách phân loại này thường dựa vào màu sắc của vỏ quả và độ mở của các rãnh giữa các múi của quả mãng cầu ta

Hình 5.24 Phân loại theo màu sắc của quả

Bảng 5.5 Phân loại quả theo đường kính quả

1 Hình (a) Chưa hình thành Quả vẫn cứng chưa thu hoạch được

2 Hình (b) Bắt đầu hình thành Quả vẫn cứng có thể thu hoạch khi vận chuyển đi xa

3 Hình (c) Hình thành rõ Quả mãng cầu ta mềm có thể thu hoạch

Căn cứ vào các mức độ trên mà có thể phân loại, đóng thùng quả mãng cầu ta cho chính xác, nếu vận chuyển đi xa thì chọn mãng cầu ta ở thời điểm khi giữa khe ở các múi

15

quả quả bắt đầu được hình thành hình (b) Nếu vận chuyển bán trong ngày thì chọn mãng cầu ta ở thời điểm các khe giữa các múi của quả hình thành rõ hình (c) Khi các khe giữa các múi đã nứt thì quả quá chín, khi vận chuyển cần có bọc bên ngoài tránh giập nát, vở quả khi vận chuyển

3 Đóng thùng quả mãng cầu t

3.1 Chuẩn ị thùng xốp

Vỏ quả mãng cầu ta sau khi chín rất dễ bị trầy xước, thâm tím và đen khi vận chuyển, vì vậy khi vận chuyển mãng cầu ta cần đóng hộp mãng cầu ta trong các thùng xốp nhằm hạn chế việc chầy xước, tím đen của mãng cầu ta trong quá trình vận chuyển đến nới tiêu thụ

Mục đích của đóng hộp quả mãng cầu ta nhằm vận chuyển mãng cầu ta đến nơi tiêu thụ Thùng xốp cần tạo ra các lỗ ở thân thùng nhằm tạo điều kiện cho thùng mãng cầu ta được thông thoáng, tránh thùng mãng cầu ta có nhiệt độ cao gây hỏng mãng cầu ta trong khi

vận chuyển do quá trình hô hấp của quả mãng cầu ta

Hình 5.25 Thùng xốp dùng đóng thùng vận chuyển mãng cầu ta

3.2 Phương pháp đóng thùng quả mãng cầu t

Để mãng cầu ta không bị xước vỏ đen vỏ cần thực hiện theo các bước như sau:

Bước 3: Xếp giấy báo ngăn cách

Khi xếp hết lượt cần có 1 lớp giấy báo giữ, cách các lượt trong thùng xốp tránh hiện thường xây sát, xước quả và thâm tím trong quá trình vận chuyển

Làm lần lượt các lượt, khi hết lượt cần có 1 lớp giấy báo để ngăn cách giữa các lượt với nhau Trong quá trình đóng hộp nếu mãng cầu ta chín cần dùng giấy báo bọc lại tránh bị xây sát do va đập khi vận chuyển

16

Hình 5.26 Lót thùng bảo quản quả mãng cầu ta

Hình 5.27 Quả mãng cầu ta xếp vào thùng

Hình 5.28 Lớp giấy báo ngăn giữa các lượt

Khi đầy thùng lượt trên cùng có thể dùng 3-4 lớp giấy báo, sau đó phun nước cho ẩm nhằm giữ được ẩm cho quả mãng cầu ta khi vận chuyển đi xa

Trong sản xuất nông hộ có thể dùng các loại lá có diện tích lớn, mềm để bọc quả chín trong khi vận chuyển nhằm mục đích giữ cho quả được tươi lâu hơn, tránh hiện tượng giập nát, thâm đen trong quả trình vận chuyển Trong công nghiệp có thể dùng bao nilon để bọc bên ngoài sau đó đóng thùng vận chuyển

Hình 5.31 Giấy nilon bọc quả mãng cầu ta chín

Hình 5.32 Hội thi trái mãng cầu ngon vùng Đông Nam bộ