GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN THU HOẠCH VÀ BẢO QUẢN MÃNG CẦU

ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH BÀ RỊA – VŨNG TÀU SỞ NƠNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NƠNG THƠN GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN THU HOẠCH VÀ BẢO QUẢN MÃNG CẦU MÃ SỐ: MĐ 05 NGHỀ TRỒNG MÃNG CẦU TA Trình độ: Đào tạo 03 tháng (Phê duyệt Quyết định số 443/QĐ-SNN-KNKN ngày 17 tháng 10 năm 2016 Sở Nông nghiệp PTNT tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu) Năm 2016 LỜI GIỚI THIỆU Để phục vụ chương trình đào tạo nghề nông nghiệp cho lao động nông thôn địa bàn tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu đạt mục tiêu Đề án 1956 Thủ tướng Chính phủ phù hợp với điều kiện sản xuất kinh doanh địa phương, tiến hành biên soạn điều chỉnh giáo trình đào tạo nghề Trồng Mãng cầu ta Đây giáo trình mơ đun đào tạo nghề có trình độ đào tạo tháng tổng hợp tài liệu mơ đun “Thu hoạch bảo quản na” trình độ sơ cấp nghề1 tổ chức biên soạn nhằm góp phần đạt mục tiêu đào tạo nghề đặt Giáo trình mơ đun cuối số mơ đun chun mơn chương trình đào tạo nghề “Trồng Mãng cầu ta” trình độ đào tạo tháng Trong mơ đun gồm có dạy thuộc thể loại tích hợp sau: Bài Thu hoạch mãng cầu Bài Phân loại đóng hộp mãng cầu Bài Bảo quản mãng cầu Giáo trình biên soạn kèm theo Quyết định số 984 /QĐ-BNN-TCCB ngày 28/3/2016 Bộ Nông nghiệp PTNT MỤC LỤC LỜI GIỚI THIỆU MỤC LỤC MÔ ĐUN THU HOẠCH VÀ BẢO QUẢN MÃNG CẦU Bài Thu hoạch mãng cầu Bài Phân loại đóng hộp mãng cầu 12 Bài Bảo quản mãng cầu 19 Hướng dẫn thực tập, thực hành 35 Yêu cầu đánh giá kết học tập 35 Tài liệu tham khảo 36 MÔ ĐUN THU HOẠCH VÀ BẢO QUẢN MÃNG CẦU Mã mô đun: MĐ 05 Thời gi n: 28 Giới thiệu mô đun Mô đun Thu hoạch bảo quản mãng cầu mô đun chuyên mơn nghề, mang tính tích hợp kiến thức kỹ thực hành cho người trồng Mãng cầu ta Nội dung mơ đun trình bày: Thu hoạch, phân loại, đóng hộp bảo quản mãng cầu Đồng thời mơ đun trình bày hệ thống tập, thực hành cho dạy thực hành kết thúc mô đun Học xong mô đun này, học viên có kiến thức việc thu hoạch quản quản sản phẩm mãng cầu ta, chủ động việc trồng mãng cầu ta để mang lại hiệu kinh tế cao Bài THU HOẠCH MÃNG CẦU Mã ài: MĐ 05-1 Thời gi n: Mục tiêu Sau học xong học học viên có khả năng: - Trình bày cách xác định thời điểm mãng cầu ta thu hoạch phương pháp thu hoạch mãng cầu ta; - Đánh giá độ chín mãng cầu ta cần thu hái, xác định thời điểm thu hoạch mãng cầu ta, cắt mãng cầu ta theo yêu cầu kỹ thuật; - Cẩn thận, tỷ mỉ, có ý thức việc thu hái mãng cầu ta đảm bảo mãng cầu ta an tồn vệ sinh thực phẩm - Có ý thức tiết kiệm, quản lý bảo vệ dụng cụ vật tư học tập, ý thức học tập tốt A Nội dung Sự chín mãng cầu Sự chín quả ngừng sinh trưởng đạt kích thước cực đại Ở thịt, chín xảy hàng loạt q trình biến đổi sinh lý, sinh hóa cách sâu sắc, nhanh chóng Những biến đổi sinh hóa đặc trưng thủy phân mạnh mẽ hàng loạt chất xuất nhiều chất mới, gắn liền với biến đổi hương vị, màu sắc, độ mềm, độ Đặc trưng biến đổi sinh lý q trình chín tăng cường hơ hấp nhanh có thay đổi nhanh cân chất điều hòa sinh trưởng Có thể nhận biết giai đoạn chín qua số biểu sau: - Sự biến đổi qua màu sắc: Quả xanh vỏ chứa nhiều diệp lục carotenoit Khi bắt đầu chín có biến đổi hàm lượng sắc tố gây biến đổi màu sắc Sự biến đổi làm phá hủy diệp lục mà không phá hủy carotenoit làm cho màu sắc biến đổi - Sự biến đổi độ mềm: Khi chín, pectat canxi gắn chặt với tế bào với bị phân hủy tác dụng enzym pectinaza, kết tế bào rời rạc mềm Hình 5.1 Quả mãng cầu ta xanh Hình 5.2 Quả mãng cầu ta chín - Sự biến đổi hương vị: Khi chín xuất mùi đặc trưng cho Sự chín hoạt hóa q trình tổng hợp chất gây mùi thơm đặc trưng Đồng thời với biến đổi hương vị chua chát giảm biến mất, vị tăng lên Trong thực tế, để kích thích chín quả nhanh đồng loạt, người ta xử lý chất có khả sinh khí etylen xử lý đất đèn để sinh khí etylen Việc xử lý thực trước thu hoặch sau thu hoạch Để ức chế chín, người ta xử lý chất auxin bảo quản điều kiện nhiệt độ thấp Ảnh hưởng củ điều kiện ngoại cảnh đến chất lượng mãng cầu t - Mùa hè nhiệt độ >400C, lại bị hạn khơ nóng khơng thích hợp cho việc thụ phấn, thụ tinh mãng cầu ta phát triển Dễ gây nên tượng rụng sau thụ tinh xong có phát triển suất phẩm chất Một số đặc tính kích thước, hình dạng, màu sắc, thời gian chín bị ảnh hưởng mạnh yếu tố khí hậu Tỷ lệ sinh trưởng tốt điều kiện nhiệt độ 20-250C, nhiệt độ lớn 300C thấp 130C ức chế sinh trưởng Khí hậu ẩm, lạnh phát triển tốt khí hậu khơ, nóng Diệp lục tố bắt đầu phá hủy nhiệt độ ban đêm thấp 130C Ánh sáng có tác dụng mãng cầu ta, nằm phía ngồi sáng có hình dáng đẹp, hàm lượng đường cao nằm tán nơi cành nhiều thiếu ánh sáng Cường độ ánh sáng cao, vỏ bị thâm nám Cây mãng cầu ta cần nhiều nước, thời kỳ hoa kết quả, mãng cầu ta sợ ngập úng Ẩm độ đất thích hợp 70-80% Lượng mưa cần khoảng 1.000-2.000 mm/năm Trong mùa nắng cần tưới nước lượng muối NaCl có nước tưới khơng q 3g/lít nước Mãng cầu ta thích ứng với độ pH 5,5-7,4 Trong điều kiện thích hợp đất đai mãng cầu ta cho sai chất lượng tốt, hàm lượng acid citric đường tổng số cao, tỷ lệ đường/acid đất chua giảm, từ đất chua đến đất trung tính thấp đất chưa Chú ý sâu bệnh hại thời kỳ Xác định thời điểm thu hoạch Thời gian từ mãng cầu ta hoa đến thu hoạch kéo dài 110-120 ngày Quả mãng cầu ta vừa mở mắt, vỏ chuyển màu xanh già, cần thu hoạch Mùa thu hoạch mãng cầu ta cuối tháng 6, tháng 9, tháng 10 hàng năm Nên thu hoạch vào lúc trời mát (tránh thu hoạch vào lúc trời nắng gay gắt làm tế bào tinh dầu căng dễ vỡ), không nên thu hoạch sau mưa có sương mù nhiều dễ bị ẩm dẫn đến thối bảo quản Quả cho thu hoạch sớm hay muộn phụ thuộc vào nhiệt độ, điều kiện cung cấp nước nơi trồng Nhiệt độ cao, cung cấp nước đủ to sớm thu hoạch Cũng loại khác, cần thu hoạch độ chín Nếu thu hoạch sớm hàm lượng đường thấp, chất thơm chưa hình thành đầy đủ, loại vitamin chưa đạt đến mức độ cần thiết làm cho phẩm chất không đạt yêu cầu Hái độ chín chất lượng tốt hơn, nữa, thu hoạch sớm thu hoạch muộn làm giảm chất lượng Bởi cần xác định xác thời điểm thu hoạch thích hợp Hiện nay, chưa có cách xác định xác, dựa vào số kinh nghiệm sau đây: 3.1 Căn vào màu sắc hình thái - Mãng cầu ta dai: Trên cây, có chín trước, chín sau, thu hoạch phải biết phân biệt để hái, chín trước hái trước Quả chín có 30 % số mắt mở, tức vẩy, vỏ múi tách dần ra, rãnh múi đầy lên, màu trắng kem Trên vỏ quả, màu xanh nhạt dần, sáng ra, bắt đầu xuất vết nứt nhỏ rãnh H 5.3 Màu sắc thịt thu hoạch nơi múi tiếp giáp 3.2 Căn vào thời gi n từ nở ho - Quả chín Thời gian từ nở hoa đến chín 3,5-4 tháng cho mãng cầu ta dai thời gian chín từ tháng 7-tháng 9, có sang tháng 10, mãng cầu xiêm chín quanh năm Thời điểm thu hoạch phụ thuộc vào thị trường tiêu thụ, khoảng cách từ nơi trồng đến nơi tiêu thụ Hình 5.4 Quả mãng cầu ta đạt tiêu chuẩn hoạch Thu hoạch 4.1 Yêu cầu điều kiện ngoại cảnh thu hái Thu hoạch vào ngày tạnh giáo, thu hoạch vào buổi sáng buổi chiều, tránh thu hoạch vào trưa trời nóng 4.2 Kỹ thuật thu hái 4.2.1 Chuẩn ị dụng cụ thu hái Hình 5.5 Rổ nhựa rổ tre để đựng mãng cầu sau thu hoạch H 5.6 Thúng để đựng mãng cầu sau thu hoạch Hình 5.7 Quang gánh để vận chuyển mãng cầu Hình 5.8 Kéo cắt cành để thu hoạch mãng cầu Khi thu hoạch quả, cần phải có thang chuyên dụng sử dụng kéo để cắt quả, giỏ hái Dùng giỏ thu hái quả, tránh làm xây xước ảnh hưởng mẫu, mã Sau thu hái không đánh đống quả, không để phơi ngồi nắng, gió Hình 5.9 Thường xun kiểm tra độ chín để chuẩn bị thu hoạch Độ chín mãng cầu ta sau đậu quả: Hình 5.10 Độ chín sau đậu 85 ngày Hình 5.11 Độ chín sau đậu 88 ngày Hình 5.12 Độ chín sau đậu 91 ngày Hình 5.13 Độ chín sau đậu 94 ngày Hình 5.14 Độ chín sau đậu 97 ngày Hình 5.15 Độ chín sau đậu 100 ngày 4.2.2 Chuẩn ị nhân công thu hoạch Để đảm bảo việc thu hoạch vận chuyển mãng cầu ta kho kịp thời theo u cầu, cần có đủ nhân cơng tham gia Việc chuẩn bị nhân công cần tiến hành theo kế hoạch: - Bước 1: Xác định diện tích, sản lượng mãng cầu ta cần thu hoạch; - Bước 2: Dự trù suất bình qn nhân cơng lao động; - Bước 3: Dự trù số lượng nhân cơng cần có; - Bước 4: Chuẩn bị nguồn nhân công 4.2.3 Các ước thu hoạch - Bước 1: Xác định mãng cầu ta cần thu hoạch: Mãng cầu ta thu hoạch khe, rãnh múi dầy lên xuất màu trắng kem - Bước 2: Cố định mãng cầu ta: Dùng ngón tay ngón trỏ tay khơng thuận cố định mãng cầu ta cho điểm tiếp xúc ngón tay với mãng cầu ta nhất, tiếp xúc nhằm tránh bị phấn gây thâm, đen vỏ mãng cầu ta sau thu hoạch H 5.17 Thu hái mãng cầu ta kỹ thuật H 5.16 Thu hái mãng cầu ta sai kỹ thuật - Bước 3: Cắt cuống mãng cầu ta: Dùng kéo chuyên dùng cắt cuống mãng cầu ta, cắt cuống cho có độ dài 3-4 cm Hình 5.18 Thu hoạch mãng cầu ta - Bước 4: Xếp mãng cầu ta vào giỏ (thùng): Trước xếp mãng cầu ta vào giỏ (thùng) cần ý lót lớp giấy báo lớp xuống đáy Chú ý xếp cuống mãng cầu ta xuống dưới, thao tác nhẹ nhàng tránh tượng mãng cầu ta bị thâm đen phấn Hình 5.19 Xếp mãng cầu ta sai kỹ thuật Hình 5.20 Xếp mãng cầu ta kỹ thuật Hình 5.21 Cuống mãng cầu xếp xuống Chú ý: Khi thu hái mãng cầu ta cần ghi rõ mãng cầu ta thu hái ngày, tháng, năm thu hái, giống mãng cầu ta thu hái, vị trí, lơ thu hái, sản lượng thu hái nhằm mục đích truy nguyên nguồn gốc xuất sứ tiêu thụ sản phẩm mãng cầu ta đăng ký thương hiệu sản phẩm mãng cầu ta bột nên nguồn đường tinh bột tích lũy thân tươi bị tiêu hao dần trình hô hấp Sau nguồn dự trữ bị cạn kiệt sản phẩm trải qua q trình hóa già sau bị hư hỏng phân hủy 2.3 Sự liên hệ giữ hô hấp với môi trường xung qu nh - Trong điều kiện có cung cấp khơng khí đầy đủ (thơng thống khí) mãng cầu ta hơ hấp bình thường, đường tinh bột chuyển hóa thành khí cacbonic nước - Khi hô hấp điều kiện không cung cấp đủ khơng khí lượng khí oxy khơng khí 2% thấp xảy q trình lên men thay cho q trình hơ hấp Khi lên men đường bị phân hủy thành khí cacbonic rượu Rượu gây mùi vị khó chịu sản phẩm thúc đẩy hóa già sớm mãng cầu ta Như vậy, việc thơng gió cho sản phẩm mãng cầu ta sau thu hoạch cần thiết để bảo quản mãng cầu ta tránh bị hư hỏng 2.4 Sự thoát nước Phần lớn thu hoạch rau tươi chứa từ 65- 95% khối lượng nước Quả mãng cầu ta tiếp tục bị nước, sau thu hoạch không bù đắp lại, lượng nước giống lượng nước lấy từ đất cung cấp cho trước thu hoạch nên phải dùng lượng nước lại dự trữ sản phẩm thu hoạch Chính nước tươi sau thu hoạch nguyên nhân gây nên tượng héo giảm khối lượng sản phẩm tươi Các triệu chứng nước gồm sản phẩm bị teo, nhăn, nhũn độ tươi giòn khơ bề mặt Khi mãng cầu ta 5- 10% khối lượng nước bắt đầu héo nhanh chóng trở nên giá trị Để kéo dài tuổi thọ sản phẩm, phải tìm cách trì lượng nước sản phẩm hạn chế lượng nước tốt - Quả tươi để khơng khí khơ bị nước nhiều Do để làm giảm nước tươi cần phải bảo quản khơng khí ẩm - Khơng khí chuyển động qua tươi nhanh nước rau bị nhiều Tuy nhiên chuyển động không khí qua cần thiết để làm bớt nhiệt sinh từ q trình hơ hấp Vì cần khống chế tốc độ chuyển động khơng khí thấp tốt 2.5 Mối qu n hệ giữ môi trường ảo quản sản phẩm Sản phẩm sau thu hoạch bảo quản cất trữ điều kiện định môi trường Sự thay đổi yếu tố môi trường có ảnh hưởng định đến trạng thái nông sản phẩm ngược lại nông sản phẩm bị biến đổi mặt sinh lý, sinh hoá… Cũng có ảnh hưởng trở lại mơi trường + Yếu tố đại khí hậu: Mơi trường xung quanh + Yếu tố tiểu khí hậu - kho + Yếu tố vi khí hậu- bề mặt - Yếu tố khí hậu trực tiếp ảnh hưởng đến yếu tố tiểu khí vi khí hậu, mức độ ảnh hưởng phụ thuộc vào kết cấu loại kho bảo quản, tuỳ thuộc vào ngăn cách nông sản phẩm môi trường xung quanh 22 - Giữa yếu tố tiểu khí hậu vi khí hậu có mối quan hệ qua lại chủ yếu ảnh hưởng yếu tố tiểu khí hậu đến vi khí hậu Chất lượng sản phẩm bảo quản phụ thuộc vào điều kiện môi trường, vào phát sinh, phát triển gây hại yếu tố dịch hại kho, vào nhiệt độ ẩm độ không gian kho, vào chất lượng sản phẩm trước lúc nhập kho Do vậy, tạo điều kiện tiểu khí hậu tốt có nghĩa tạo mơi trường kho tốt sản phẩm trạng thái an toàn (để cho yếu tố vi khí hậu bị biến đổi) Đặc trưng bật mối quan hệ yếu tố làm nhiệt độ ẩm độ tương đối khơng khí Đây tác nhân gây ảnh hưởng trực tiếp đến nông sản phẩm bảo quản + Khi nhiệt độ khơng khí tăng lên q trình hóa học, sinh học, lý học tăng lên làm ảnh hưởng đến tốc độ trình xảy nông sản bảo quản + Độ ẩm khơng khí tăng làm cho đổ ẩm hạt tăng làm cho độ ẩm thuỷ phân tăng lên tương ứng trọng lượng hạt tăng Do đó, mà không hao hụt trọng lượng Sự tổn thất s u thu hoạch mãng cầu t 3.1 Tổn thất thương tổn học Các biểu thương tổn mãng cầu ta bị va đập học xuất bên bên ngồi Có thể nhận biết biểu sau bị va đập nhận biết sau khoảng thời gian Thương tổn học không làm biến dạng sản phẩm mà làm tăng tỷ lệ nước, tỷ lệ hô hấp tạo chất etylen tạo điều kiện cho sinh vật gây bệnh xâm nhập vào bên dẫn đến giảm sút chất lượng Thương tổn học xảy cơng đoạn thu hoạch, xử lý, đóng gói, vận chuyển tiêu thụ, nguyên nhân chủ yếu do: Các phương tiện thu hoạch, vận chuyển không đảm bảo yêu cầu kỹ thuật - Các thùng chứa đựng sản phẩm thu hoạch vận chuyển sản phẩm tiêu thụ khơng thích hợp (có cạnh sắc, có đinh nhọn, có mảnh gỗ vụn) - Số lượng đóng gói khơng đảm bảo u cầu kỹ thuật: đóng q nhiều sản phẩm vào thùng chứa - Làm rơi vãi, ném giẫm đạp lên sản phẩm lên thùng chứa sản phẩm đóng gói Các hình thức biểu thương tổn học gồm có: - Bị dập, thâm tím: tượng phổ biến thường hay xảy sản phẩm qua mãng cầu ta Làm dập hay thâm khơng diễn nhanh chóng sau có va đập học, đơi xuất vùng dễ bị dập mang sản phẩm tiêu thụ thị trường Quả mãng cầu ta bị dập thâm va đập áp suất Những hư hại va đập xảy đánh rơi, đóng gói va đập vào thiết bị trình vận chuyển Bị trầy xước: tượng trầy xướt bề mặt mãng cầu ta dẫn đến vỡ cấu trúc bên dễ đến nước, để lại bề mặt vùng khô đen nâu 23 Một số dấu hiệu hư hỏng nhận thấy lập tức, nhiên thường vài ngày nhận biết Triệu chứng nghiêm trọng loại hoa mãng cầu ta trải qua q trình chín Ngun nhân phổ biến dẫn đến vết trầy xước cọ rửa chất bẩn bền mặt sản phẩm rau cọ xát vào bề mặt thô ráp thùng chứa sản phẩm, với thiết bị vận chuyển sản phẩm đóng gói lỏng lẻo trình vận chuyển - Bị biến dạng hình dáng Bị nứt: Hiện tượng xảy trường hợp sản phẩm bị rơi vào bề mặt cứng thùng chứa sản phẩm bị rơi sản phẩm chuyển động cọ xát vào trình vận chuyển Khi bị thương tổn học biện pháp xử lý cắt bỏ phần bị thương tổn gọt bỏ vỏ sản phẩm gây bất lợi như: - Vi khuẩn nấm mốc dễ dàng thâm nhập vào sản phẩm qua chỗ bị cắt vỏ từ vết cắt - Tăng lượng nước từ chỗ bị cắt bỏ - Tốc độ hô hấp tăng lên 3.2 Tổn thất ệnh vi sinh vật Nhiễm sinh vật gây bệnh, hầu hết vi khuẩn nấm, nguyên nhân dẫn đến chất lượng loại rau giảm sút Nhiễm bệnh xảy vườn mãng cầu ta trình tăng trưởng trình thu hoạch Sơ đồ 03: Con đường lây nhiễm vi sinh vật thực phẩm Một nhân tố quan trọng bị va đập học, bị thâm tím, bị trầy xước bị nứt, khiến sinh vật gây bệnh xâm nhập vào sản phẩm Các loại bệnh sau thu hoạch lan truyền bằng: - Các thùng đựng thu hoạch bị nhiễm bẩn đất sản phẩm hư hỏng - Nước bẩn dùng để rửa sản phẩm trước đóng gói - Sản phẩm hư thối thải nằm xung quanh nhà sơ chế, khu vực đóng gói - Sản phẩm bị nhiễm bẩn lúc bao gói Sơ đồ 04: Các vi sinh vật thực phẩm 24 Quả tươi bị loại bệnh vi sinh vật gây phần lớn bị nhiễm vi sinh vật khơng khí, đất, nước, phương tiện vận chuyển, dụng cụ bị dính bụi đất trồng bị hư hỏng Như vậy, vi sinh vật lây nhiễm sản phẩm nhiều đường khác nhau, đường lây nhiễm cụ thể hóa theo sơ đồ số 04 (con đường lây nhiễm) Bảo quản s u thu hoạch 4.1 B o gói ảo quản 4.1.1 Các loại o ì dùng o gói Bao bì khơng có chức để chứa sản phẩm mà quan trọng hơn, sử dụng yếu tố bảo vệ sản phẩm hữu hiệu, giúp sản phẩm tránh tác động học nguyên nhân làm hao tổn khác Các chức khác bao bì để cung cấp thơng tin sản phẩm bên như: khối lượng định giá bán sản phẩm, xuất xứ, nguồn gốc sản phẩm… Có nhiều loại bao bì khác sử dụng để bao gói vận chuyển rau Dù loại bao bì phải bảo đảm yêu cầu sau: - Bao bì phải bảo đảm rắn tái sử dụng, trả lại, có bề mặt nhẵn dễ vệ sinh xếp thành chồng cao - Bao bì dùng đóng gói mãng cầu ta phải làm từ chất liệu khơng độc, khơng ảnh hưởng đến an tồn thực phẩm phù hợp với loại sản phẩm Bao bì dùng đóng gói mãng cầu ta làm từ nhiều loại vật liệu như: tre, gỗ, cát tông, nhựa cứng, nilơng Mỗi loại vật liệu có ưu điểm nhược điểm Tùy theo loại sản phẩm cần đóng gói, điều kiện kinh tế yếu tố khác mà lựa chọn chủng loại bao bì cho phù hợp với tùng loại sản phẩm a Bao bì gỗ Bao bì gỗ có độ cứng cao, bền, tái sử dụng nhiều lần, chịu đựng điều kiện khơng khí ẩm 25 Nếu loại bao bì làm theo kích thước tiêu chuẩn xếp nhiều hàng thùng xe kho chứa Sử dụng bao bì gỗ thường gặp bất lợi là: - Khó rửa hồn tồn để dùng nhiều lần - Nặng tốn vận chuyển - Có gờ sắc, đầu đinh thò nên cần phải có lớp vật liệu lót bên trước chứa sản phẩm b Bao bì bìa cát tơng Bao bì cát tơng có ưu điểm nhẹ, dễ viết in quảng cáo thơng tin sản phẩm chứa bên trong, có nhiều loại kích cỡ khác nhau, mẫu mã độ vững khác nhau, làm kín nhiều cách dán, kẹp đinh, cài chặt Các bất lợi sử dụng bao bì cáctơng là: - Khơng dùng nhiều lần (nếu dùng nhiều lần, hộp bị bẹp, vỡ rỗng) nên tốn chi phí - Dễ bị hư hại quản lý chất xếp không cẩn thận - Bị mềm, thấm nước đặt chỗ ẩm, ướt Hình 5.34 Bao bì bìa cát tơng c Bao bì nhựa Bao bì nhựa cứng, chắc, nhẵn, dễ rửa lồng vào trống rỗng để tiết kiệm khơng gian xếp thành tầng chứa đầy sản phẩm, sử dụng lại nhiều lần nên so với sọt tre dung tích chứa tiết kiệm chi phí Các bất lợi sử dụng bao bì nhựa là: 26 Hình 5.35 Bao bì nhựa - Giá thành tương đối đắt nên tốn tiền đầu tư ban đầu lớn - Hư hỏng nhanh để lâu ánh nắng mặt trời trực tiếp Tuy nhiên nhiều nghiên cứu qua thực tế cho thấy loại sọt nhựa giá cao sọt tre dung lượng số lần dùng lại nhiều hơn, bảo vệ sản phẩm tốt hơn, xếp gọn dễ rửa nên hiệu kinh tế cao d Bao bì sợi Hình 5.36 Bao bì sợi Các bao hay túi đựng sản phẩm tươi làm từ sợi thiên nhiên đay hay từ sợi tổng hợp sợi polypropylen (PP), polyetylen (PE) hay dây bện Các túi hay bao dùng cho sản phẩm tương đối bị hư hỏng khoai tây, hành… Tuy nhiên, sản phẩm cần quản lý cẩn thận để ngừa tổn thương, hư hỏng không đáng có Các bất lợi sử dụng loại bao bì là: - Thiếu độ cứng cáp việc xử lý làm hư hại đến sản phẩm chứa bên - Các túi bị rơi hay quăng ném gây thiệt hại nghiêm trọng sản phẩm chứa bên - Khi chất đống thơng thống túi làm vải mịn, kín - Do bề mặt trơn nhẵn, khơng có góc cạnh (ví dụ: túi sợi) nên đống hàng chất cao dễ bị ngã đổ e Bao bì xốp 27 Loại bao bì sử dụng nhiều việc chứa đựng tươi có độ cứng cáp định, khơng thấm nước, kín, đặc biệt khả trì nhiệt độ ổn định để bảo quản tốt tươi Hình 5.37 Bao bì thùng xốp f Bao bì màng chất dẻo Các bao màng chất dẻo với ưu điểm chi phí thấp, thấy sản phẩm bên có nhiều loại bao có kích cỡ phù hợp với nhu cầu người tiêu thụ nên ưa chuộng sử dụng rộng rãi Hình 5.38 Bao bì màng chất dẻo Tuy nhiên, loại bao bì có số bất lợi sử dụng như: - Giữ lại nước làm giảm nước sản phẩm chứa bên có thay đổi nhiệt độ làm ngưng tụ nước dẫn đến thối hỏng sản phẩm Tích tụ nhiệt lớn để túi, bao ánh nắng mặt trời Khơng thích hợp dùng để vận chuyển sản phẩm (ví dụ: túi, bao chất dẻo có tính chất giữ ẩm giữ nhiệt) nên dễ làm hư hỏng sản phẩm, trừ bao ướp lạnh - Khi sử dụng bao bì màng chất dẻo để bao gói sản phẩm rau để đưa bán cửa hàng cần phải bố trí phòng lạnh 4.1.2 Lựa chọn o ì o gói Khi lựa chọn bao bì để bao gói cho sản phẩm rau tươi, cần ý đến số điểm sau: - Chọn bao bì sạch, khơng sử dụng bao bì có chứa dính loại hóa chất, phân bón chất nguy hiểm khác để làm bao bì đóng gói thực phẩm 28 - Chọn bao bì có kích thước vừa phải, chứa khối lượng khơng q nhiều, bao gói chứa từ 40 ÷ 50 kg nặng Khi đóng gói thường làm rơi thả mạnh chúng nhấc chúng lên cách nhẹ nhàng suốt q trình đóng gói vận chuyển - Khơng sử dụng bao bì có độ sâu lớn dễ làm chứa đựng phần đáy bị méo mó, dập nát Nên chọn loại bao bì chứa cạn ảnh hưởng đến đáy 4.1.3 Lót vật đệm vào o ì a Chèn ngăn bên thùng Việc chèn ngăn bên thùng nhằm mục đích sau: - Nhằm hạn chế va đập quả, gây thương tổn học vận chuyển Do đó, cần chèn ngăn giấy, nhựa xốp vào thùng chứa sản phẩm Tấm ngăn sử dụng phổ biến cho trái có khối lượng nặng - Khi thùng chứa có cạnh sắc có bề mặt bên khơng phẳng, nhám, xù xì (ví dụ: thùng gỗ, sọt tre) cần lót giấy cáctông vào thành bên để tránh gây tổn thương học cho rau Có thể bọc lót cho sản phẩm trước xếp đặt vào bao bì xốp, lưới, giấy bao chất dẻo b Xếp sản phẩm vào bao bì Khi xếp đặt sản phẩm vào bao bì cần ý số điểm sau: - Xếp sản phẩm vừa đủ dung tích chứa bao bì Khơng ấn q chặt xếp đầy dẫn đến tổn thương giập nát - Xếp có độ chín bao bì Nếu xếp lẫn chín với chưa chín dẫn đến chín ép chưa chín làm tăng hư hỏng chín từ trước - Giữ cố định bao bì làm cho khơng xê dịch suốt q trình đóng gói, vận chuyển hạn chế thấp hư hỏng va đập Có thể cố định cách lắc nhẹ bao bì q trình đóng gói để lấp đầy khoảng trống Bao bì làm đầy tới 1/3 dung tích chứa lắc nhẹ; sau tiếp tục làm đầy đến 2/3 dung tích chứa lắc lại bao bì lần Tiếp tục trình bao bì làm đầy khít Lót phủ lên bề mặt sản phẩm (có khơng, tùy theo loại sản phẩm) Buộc chặt bao bì băng dính, đinh ghim dây buộc - Xếp thùng chứa sản phẩm vào nơi râm mát, tránh ánh sáng mặt trời chiếu trực tiếp vào 4.1.4 B o gói ảo Quả sau thu hoạch để nơi râm mát, tốt nên bọc túi PE giấy mỏng Việc phân cấp đóng gói tùy theo thị trường yêu cầu mà phân cấp khác cách thức đóng gói phù hợp với yêu cầu thị trường Bao gói gói nơi sản xuất trước xếp vào thùng xốp vận chuyển xe chuyên dùng đến thị trường tiêu dùng 29 Hình 5.39 Bao gói Trong nông hộ nay, để tránh thâm đen quả, tránh bị sây sát trình vận chuyển thường dùng loại mềm, to dùng bao gói Ngồi dùng giấy báo để bao gói mãng cầu ta chín q trình vận chuyển, nhiên dùng loại giấy nilon chuyên dùng để bao gói loại sản phẩm 4.2 Bảo quản nông hộ 4.2.1 Bảo quản nhiệt độ thơng thường Giữ mãng cầu ta dai phòng nhiệt độ 15-200C, độ ẩm khơng khí 85-90%, khơng khí phòng có nơi 10% CO2, đồng thời có Oxy Etylen áp lực thấp Nếu chưa tiêu thụ rải mỏng khơ để giảm cường độ hô hấp hạn chế sinh nhiệt làm sớm chín nhũn Hình 5.40 Bảo quản mãng cầu ta Hình 5.41 Mãng cầu ta thâm đen bị dập bảo không kỹ thuật - Khi thu hái mãng cầu ta cần rải mãng cầu ta nha, ý rải nơi bảo quản tránh ánh sáng, gió lùa làm mãng cầu ta thâm đen - Nếu vận chuyển xa phải xếp mãng cầu ta vào sọt có lót rơm mềm để hạn chế cọ xát, va chạm làm dập 30 - Chú ý không để mãng cầu ta nơi có quạt gió tránh trượng mãng cầu ta bị đen gặp gió, để mãng cầu ta nơi thống mát, tránh ẩm tránh gió lùa 4.2.2 Bảo quản ẩm Mãng cầu ta loại hô hấp mạnh, hơ hấp mạnh bị thối hỏng nhanh, thu hái để mãng cầu ta thành đống nguyên nhân gây thối hỏng nhanh, bảo quản ẩm biện pháp làm giảm nguy hơ hấp mãng cầu ta từ giảm tối đa khả thối, hỏng quả Phương pháp bảo quản ẩm tiến hành sau: Chuẩn bị dụng cụ: Dụng cụ dùng bảo quản ẩm bao gồm thùng xốp, giấy vải mềm sạch, bình xịt nước loại nhỏ Các dụng cụ bảo quản cần vệ sinh, khử trùng để đảm bảo an toàn thực phẩm trình bảo quản Xếp mãng cầu ta vào thùng: Trước xếp mãng cầu ta vào thùng cần lót lớp giấy vải mềm, xuống đáy thùng Xếp mãng cầu ta lớp, hết thùng giấy vải mềm phủ lên sau dùng bình xít nước xịt đủ ẩm lên bề mặt Sau hết thùng đậy lại vận chuyển Bảo quản ẩm giữ mãng cầu ta 2-3 ngày Quy định n tồn thực phẩm q trình thu hoạch, ảo quản 4.1 Tiêu chuẩn chất lượng tươi s u thu hoạch Để đảm bảo mãng cầu ta đạt yêu cầu chất lượng phục vụ cho trình tiêu thụ thị trường, cần phải đạt yêu cầu cảm quan, hạng, kích cỡ, dư lượng thuốc BVTV, hàm lượng kim loại nặng mức độ nhiễm vi sinh vật phải nằm mức giới hạn cho phép Tiêu chuẩn cảm quan, kích cỡ loại quy định riêng Giới hạn mức kim loại nặng cho phép ban hành kèo theo Quyết định số 46/2007/QĐBYT ngày 19 tháng 12 năm 2007 Bộ trưởng Bộ Y tế Quy đinh mức giới hạn tối đa nhiễm hóa hóa học sinh học thực phẩm Bảng 5.6 Giới hạn kim loại nặng cho phép đất trồng ăn Mức giới Mức giới hạn hạn tối đ TT Nguyên tố tối đ cho TT Nguyên tố cho phép phép (mg/kg) (mg/kg) Arsen (As) ≤0,2 Kẽm (Zn) ≤10,0 Chì (Pb) ≤0,5-1,0 Bo (B) ≤1,8 Thủy ngân (Hg) ≤0,005 Thiếc (sn) ≤200 Đồng (Cu) ≤5.0 Antimon ≤1,0 Cadimi (Cd) ≤0,02 10 Patulin ≤0,05 Bảng 5.7 Số lượng số vi sinh vật tối đa cho phép tươi sản phẩm từ STT Tên sinh vật Mức cho phép (CFU/g) Salmonella sp Califorms 200 Escherichia coli 10 31 4.2 Các iện pháp loại trừ giảm thiểu mối nguy 4.2.1 Thiết ị, dụng cụ vật liệu đóng gói Thiết bị, dụng cụ vật liệu đóng gói tiếp xúc với sản phẩm thu hoạch sau thu hoạch nguồn gây nhiễm hóa học, sinh học vật lý Sử dụng thiết bị, dụng cụ khơng cách vệ sinh, bảo dưỡng nguyên nhân gây ô nhiễm sản phẩm - Vật liệu thiết kế Thiết bị, dụng cụ, thùng chứa vật liệu đóng gói tiếp xúc với sản phẩm phải làm vật liệu không gây độc không chứa tác nhân gây bệnh Các vật liệu trơ chất dẻo, gỗ, giấy thép phù hợp với điều kiện khơng có nguy lây nhiễm từ hóa chất dùng để xử lý chúng lên sản phẩm Các vật liệu có nguồn gốc hữu rơm cần khử trùng trước sử dụng để giảm thiểu rủi ro ô nhiễm vi sinh vật lên sản phẩm Thiết bị, dụng cụ vật liệu đóng gói cần thiết kế có cấu trúc thuận lợi cho vệ sinh bảo dưỡng - Vệ sinh bảo dưỡng Các loại thiết bị (như bàn đóng gói, khay nhựa, …), dụng cụ (như dao, kéo, bàn chải…), thùng chứa (như sọt nhựa, thùng gỗ, giỏ tre,…) cần vệ sinh bảo dưỡng định kỳ để tránh hư hỏng gây ô nhiễm sản phẩm Xem hướng dẫn vệ sinh bảo dưỡng thiết bị, dụng cụ Quy phạm thực hành chuẩn vệ sinh cá nhân, dụng cụ bảo trì thiết bị Nếu sau vệ sinh sửa chữa thiết bị, dụng cụ không loại bỏ mối nguy tiềm ẩn khơng sử dụng thiết bị, dụng cụ - Bảo quản sử dụng Thiết bị, dụng cụ loại vật liệu đóng gói phải bảo quản khu vực cách ly với loại hóa chất nơng nghiệp có biện pháp ngăn ngừa xâm nhập động vật gây hại (phân nước giải loài gậm nhấm chim), bụi bẩn Các biện pháp ngăn ngừa động vật gây hại đặt bẫy, bả, đặt thùng chứa vật liệu cách khỏi đất sàn nhà, che chắn dụng cụ, thiết bị không sử dụng Các vật liệu đóng gói sử dụng lại giỏ tre, thùng gỗ thùng nhựa sử dụng khâu thu hoạch, đóng gói, dịch chuyển bảo quản sản phẩm - Thùng chứa để bảo quản sản phẩm Các thùng chứa sử dụng để bảo quản sản phẩm phải đánh dấu rõ ràng để rõ mục đích sử dụng Ví dụ, sử dụng thùng chứa có màu sắc, kiểu dáng riêng đánh dấu thẻ tên mã số 4.2.2 Thu hoạch, đóng gói ảo quản Thu hoạch không đảm bảo thời gian cách ly thuốc BVTV, phân bón nguyên nhân gây tồn dư hóa chất, nhiễm sinh học sản phẩm Thu gom rụng mặt đất cành chạm xuống đất mặt nước làm nhiễm bẩn tới sản phẩm Quả tiếp xúc với nước tưới, đất, sàn nhà bề mặt dơ bẩn thu hoạch, đóng gói, vận chuyển, bốc xếp … gây nguy ô nhiễm cho sản phẩm Các biện pháp giảm thiểu mối nguy ô nhiễm sản phẩm: -Trước thu hoạch 32 + Đảm bảo thời gian cách ly thuốc bảo vệ thực vật phân bón trước thu hoạch sản phẩm Người sản xuất phải lưu giữ hồ sơ sử dụng thuốc bảo vệ thực vật phân bón kiểm tra hồ sơ trước thu hoạch sản phẩm để kiểm tra tuân thủ đủ thời gian cách ly + Trước thu hoạch, để ngăn ngừa rụng chạm xuống mặt đất, người sản xuất nên thực biện pháp chống, đỡ -Trong thu hoạch, đóng gói: + Vào thời điểm thu hoạch, cần phải hái dụng cụ thích hợp, không thu gom bị rơi rụng mặt đất mặt nước bị ô nhiễm để ăn Đối với sản phẩm khơng đảm bảo an tồn cho người sử dụng phải phân loại riêng thu hoạch, đóng gói + Chỉ sử dụng thiết bị, dụng cụ vật liệu đóng gói đảm bảo vệ sinh sơ chế, đóng gói sản phẩm Thiết bị, dụng cụ phải trạng thái sử dụng tốt để ngăn ngừa mối nguy vật lý sản phẩm + Không để tươi trực tiếp mặt đất nhà Có thể sử dụng vật liệu giấy, vải bạt trải mặt đất, sàn nhà để ngăn ngừa bụi bẩn, chất ô nhiễm tiếp xúc với tươi + Các vật lạ, bị dập nát, hư hỏng, tàn dư thực vật (cành, lá, v.v…) phải loại bỏ chuyển đến nơi thích hợp + Chỉ sử dụng dụng cụ, thùng chứa vật liệu đóng gói cho việc vận chuyển, đóng gói tươi Chúng phải tình trạng sử dụng tốt để tránh lây nhiễm vật lý cho sản phẩm + Nước rửa sản phẩm nước vệ sinh thiết bị, thùng chứa phải đáp ứng quy định chất lượng nước dùng sơ chế + Để tránh lây nhiễm chéo, sau đóng gói phải để cách ly với sản phẩm thu hoạch chưa đóng gói (chưa sạch) Sản phẩm sau thu hoạch sản phẩm đóng gói phải bảo quản địa điểm sạch, khơng có tác nhân gây ô nhiễm sản phẩm không để trực tiếp xuống sàn + Sau đóng gói, sản phẩm phải có thơng tin để đảm bảo u cầu truy xuất nguồn gốc 4.2.3 Nơi đóng gói sản phẩm vườn trồng Nơi dùng cho việc đóng gói, bốc xếp, lưu giữ tươi vườn trồng khu vực che chắn nắng, mưa vật liệu đơn giản (vòm, trái, lán…); Đặt vị trí cao ráo, cách xa chuồng trại chăn nuôi, chứa chất thải, nơi ủ phân khu vực bảo quản vật tư nơng nghiệp (hóa chất, phân bón) vệ sinh sẽ, đảm bảo không gây ô nhiễm cho sản phẩm q trình đóng gói 4.2.4 Vệ sinh cá nhân Sản phẩm bị nhiễm vi sinh người lao động trang trại (người chủ công nhân làm thuê) khách tham quan mang mầm bệnh tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm gián tiếp ô nhiễm lên thiết bị, dụng cụ, vật liệu đóng gói Ơ nhiễm từ mối nguy vật lý xảy người lao động sơ suất làm rơi đồ trang sức, găng tay, mảnh vải, miếng băng vết thương vào vật liệu đóng gói Các biện pháp khuyến cáo gồm: 33 - Tập huấn thực hành vệ sinh cá nhân: Người lao động phải tập huấn để có nhận thức đầy đủ nguy gây ô nhiễm sản phẩm tuân thủ thực hành vệ sinh cá nhân Các nội dung tập huấn cần triển khai hàng năm tập huấn tăng cường cần thiết Hướng dẫn chi tiết nội dung tập huấn xem Quy phạm thực hành chuẩn - Vệ sinh cá nhân Bảng 5.8 Tập huấn cho người lao động Ngày, tháng, năm tập huấn: Nội dụng tập huấn: Đơn vị tổ chức: Tên người Tên người TT Đơn vị STT Đơn vị tập huấn tập huấn (1) (2) (3) (1) (2) (3) - Chỉ dẫn thực hành vệ sinh cá nhân Để tăng cường việc thực vệ sinh cá nhân, hướng dẫn vệ sinh cá nhân cần phổ biến đến người lao động niêm yết vị trí dễ nhận biết Các hướng dẫn cần viết dạng đơn giản, dễ hiểu, dễ thực người lao động, kèm theo hình ảnh minh họa rõ ràng - Nhà vệ sinh Phải có nhà vệ sinh phù hợp cho người lao động sử dụng thu hoạch đóng gói vườn trồng B Câu hỏi ài tập thực hành Câu hỏi Trình bày trình biến đổi sản phẩm mãng cầu ta sau thu hoạch? Trình bày q trình hơ hấp mãng cầu ta sau thu hoạch? Nêu tổn thất sau thu hoạch mãng cầu ta? Trình bày kỹ thuật bao gói bảo quản sau thu hoạch? Bài tập thực hành Hướng dẫn thực Bảo quản mãng cầu ta nhiệt độ thơng thường - Các nhóm thực công việc theo bảng hướng dẫn thực công việc sau: TT Nội dung ước Chỉ dẫn công việc Yêu cầu kỹ thuật Chuẩn bị đầy đủ dụng Chuẩn bị dụng cụ - Sọt đựng, bạt nilon cụ Xếp mãng cầu - Xếp mãng Xếp lớp ta xuống sàn cầu ta xuống sàn - Dùng bạt nilon che chắn Che chắn hướng Che chăn gió hướng gió gió 34 Bảo quản ẩm - Các nhóm thực công việc theo bảng hướng dẫn thực công việc sau: TT Nội dung ước Chỉ dẫn công việc u cầu kỹ thuật - Thùng xốp, bình xít loại Chuẩn bị đầy đủ dụng Chuẩn bị dụng cụ nhỏ, giấy báo, vải mềm cụ Lót vải (giấy) - Lót 3-4 lớp vải giấy Lót kín thùng xuống thùng Tạo ẩm bề mặt - Dùng bình xịt tạo ẩm bề mặt - Ẩm bề mặt Xếp vào thùng - Xếp thành lớp Đúng loại C Ghi nhớ - Những biến đổi mãng cầu ta sau thu hoạch - Các phương pháp bảo quản mãng cầu ta - Quy định an toàn vệ sinh thực phẩm mãng cầu ta trình bảo quản Hướng dẫn thực ài tập, ài thực hành - Nguồn nhân lực: + Địa điểm thực hành: Tại vườn mãng cầu ta (Na) + Thiết bị, dụng cụ: Giấy bút, tập, máy tính, nguyên nhiên vật liệu dụng cụ hỗ trợ thực hành mô đun 05 - Cách thức tổ chức + Giáo viên làm mẫu (hướng dẫn phần lý thuyết) + Học viên xây dựng bước thực công việc + Học viên thực làm thực hành + Học viên báo cáo kết giáo viên lớp đánh giá kết + Rút học kinh nghiệm - Tiêu chuẩn sản phẩm + Đúng trình tự quy trình + Kết đảm bảo xác + Thời gian thực quy định Yêu cầu đánh giá kết học tập Bài Thu hoạch mãng cầu Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Tiêu chí 1: Chuẩn bị dụng cụ Kiểm tra dụng cụ mà học viên chuẩn bị Tiêu chí 2: Xác định loại Quan sát cách thực công việc học viên mãng cầu ta cần thu hoạch Tiêu chí 3: Cố định mãng cầu ta Quan sát kết thực học viên Tiêu chí 4: Cắt cuống mãng cầu ta Quan sát kết thực học viên Tiêu chí 5: Vận chuyển mãng cầu ta Quan sát kết thực học viên 35 Bài Phân loại đóng hộp mãng cầu Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Thực thao tác phân loại mãng cầu ta theo yêu cầu kỹ thuật? Tiêu chí 1: Chuẩn bị dụng cụ Kiểm tra dụng cụ mà học viên chuẩn bị Quan sát cách thực công việc học Tiêu chí 2: Xác định loại cần phân loại viên Tiêu chí 3: Phân loại quản mãng cầu ta theo Quan sát kết thực học viên cảm quan Tiêu chí 4: Phân loại quản mãng cầu ta theo Quan sát kết thực học viên khối lượng thực thao tác đóng thùng mãng cầu ta theo yêu cầu kỹ thuật? Tiêu chí 1: Chuẩn bị dụng cụ Kiểm tra dụng cụ mà học viên chuẩn bị Quan sát cách thực công việc học Tiêu chí 2: Lót giấy báo xuống đáy thùng viên Tiêu chí 3: Xếp mãng cầu ta vào thùng Quan sát kết thực học viên Tiêu chí 4: Ngăn cách lớp Quan sát kết thực học viên Tiêu chí 5: Đậy nắp thùng Quan sát kết thực học viên Bài Bảo quản mãng cầu Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Thực thao tác bảo quản mãng cầu ta nhiệt độ thông thường theo yêu cầu kỹ thuật? Tiêu chí 1: Chuẩn bị dụng cụ Kiểm tra dụng cụ mà học viên chuẩn bị Tiêu chí 2: Xếp mãng cầu ta Quan sát cách thực công việc học viên xuống sàn Tiêu chí 3: Che chăn gió Quan sát kết thực học viên Thực thao tác bảo ẩm mãng cầu ta theo yêu cầu kỹ thuật? Tiêu chí 3: Chuẩn bị dụng cụ Kiểm tra dụng cụ mà học viên chuẩn bị Tiêu chí 3: Lót vải (giấy) xuống Quan sát cách thực công việc học viên thùng Tiêu chí 3: Tạo ẩm bề mặt Quan sát kết thực học viên Tiêu chí 3: Xếp vào thùng Quan sát kết thực học viên Tài liệu th m khảo - Giáo trình mơ đun 05 (Thu hoạch bảo quản na) Giáo trình đào tạo nghề Trồng Na; Trình độ đào tạo sơ cấp Theo Quyết định số 984/QĐ-BNN-KTHT ngày 28/3/2016 Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn Chi cục BVTV Quảng Ninh, 2012 “Nghiên cứu số biện pháp kỹ thuật tác động làm tăng suất, chất lượng phòng trừ dịch hại tổng hợp na” 36 ... điều kiện ngoại cảnh thu hái Thu hoạch vào ngày tạnh giáo, thu hoạch vào buổi sáng buổi chiều, tránh thu hoạch vào trưa trời nóng 4.2 Kỹ thu t thu hái 4.2.1 Chuẩn ị dụng cụ thu hái Hình 5.5 Rổ... phẩm sau thu hoạch Q trình hơ hấp diễn tất thực vật, trước thu hoạch lẫn sau thu hoạch Khi thu hoạch sau thu hoạch, q trình hơ hấp tiếp tục sản phẩm tươi Vì sản phẩm sau thu hoạch khơng quang hợp... sai kỹ thu t Hình 5.20 Xếp mãng cầu ta kỹ thu t Hình 5.21 Cuống mãng cầu xếp xuống Chú ý: Khi thu hái mãng cầu ta cần ghi rõ mãng cầu ta thu hái ngày, tháng, năm thu hái, giống mãng cầu ta thu hái,