Tiểu luận thiết kế công nghệ và nhà máy thực phẩm

BỘ CÔNG THƯƠNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN HỌC Trần Lưu Dũng THIẾT KẾ CÔNGGVHD: NGHỆ VÀ NHÀ MÁY SVTH MSSV Bùi Thị Minh Ngọc 2005180491 THỰC PHẨM Buổi học: Thứ (Tiết 10-12) ĐỀ TÀI THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN TP.HCM, tháng 11 năm 2020 XUẤT CÀ PHÊ RANG XAY BỘ CÔNG THƯƠNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN HỌC THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ VÀ NHÀ MÁY THỰC PHẨM ĐỀ TÀI GVHD: Trần Lưu Dũng THIẾT KẾ NHÀ MÁY MSSV SẢN SVTH Bùi Thị Minh Ngọc 2005180491 XUẤT CÀ PHÊ RANG XAY Buổi học: Thứ (Tiết 10-12) TP.HCM, tháng 11 năm 2020 Bùi Thị Minh Ngọc Thiết kế công nghệ nhà máy thực phẩm LỜI MỞ ĐẦU Cà phê đặc sản nước vùng nhiệt đới, sản phẩm buôn bán nhiều giới, nước ta cà phê chiếm phần quan tr ọng mặt hàng xuất có giá trị Hơn nữa, mặt hàng cà phê đã, tăng cường phát triển nhiều đặc sản quý giá vùng nhiệt đới Vi ệc tiêu thụ cà phê giới ngày tăng, Châu Âu, tập quán uống cà phê gắn liền với phong tục xã hội mức sinh hoạt v ật ch ất Nước ta có điều kiện thiên nhiên tốt để phát triển loại cao cấp này, nhiều vùng đất đỏ thích hợp để trồng cà phê cao nguyên: Gia Lai, Kon Tum, Daklak, Di Linh… Ở em trình bày cách khái quát đề tài “thiết kế nhà máy sản xuất cà phê rang xay”, nhiên khơng tránh khỏi sai sót mong thầy/cơ nhận xét hướng dẫn để em có hội hồn thiện thân nhi ều h ơn nữa! Em xin chân thành cảm ơn! Bùi Thị Minh Ngọc Thiết kế công nghệ nhà máy thực phẩm MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU MỤC LỤC HÌNH ẢNH .5 I GIỚI THIỆU CÀ PHÊ Lịch sử cà phê Truyền thuyết cà phê Hạt cà phê du nhập vào Việt Nam .6 Vùng trồng cà phê Việt Nam Các loại cà phê phổ biến Việt Nam .7 II LẬP LUẬN KINH TẾ 10 Tính khả thi dự án 10 Địa điểm 10 Nguồn nguyên liệu 10 Đường giao thông 10 Nguồn cung cấp lượng .11 Diện tích nhà xưởng: 100 m2 .11 Quy trình cơng nghệ 11 III KẾT LUẬN 17 MỤC LỤC HÌNH ẢN Bùi Thị Minh Ngọc Thiết kế cơng nghệ nhà máy thực phẩm Hình 1: Một quán cà phê cổ Palestine Hình 2: Quả hạt cà phê Arabica Hình 3: Hạt cà phê rang Arabica Hình 4: Quả hạt cà phê Robusta Hình 5: Hạt cà phê rang Robusta 10 Hình 6: Hạt cà phê rang Cherry .10 Hình 7: Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất cà phê 12 Hình 8: Thiết bị phân loại cà phê .13 Hình 9: Thiết bị rang cà phê .14 Hình 10: Bình gas công nghiệp Petro Việt Nam – 45 Kg 14 Hình 11: Máy xay cà phê 15 Hình 12: Thiết bị bao gói hút chân khơng 16 Hình 13: Bao bì cà phê rang xay 500g 16 Hình 14: Máy đóng gói hồn tồn tự động P710T-D .17 Hình 15: Bao bì cà phê hạt rang 50 kg 17 Bùi Thị Minh Ngọc Thiết kế công nghệ nhà máy thực phẩm I GIỚI THIỆU CÀ PHÊ Lịch sử cà phê Từ kỷ thứ 19, hạt cà phê đ ược ng ười Pháp đ ưa vào Việt Nam Từ đến nay, cà phê đ ược tr ồng kh ắp t B ắc vào Nam, giúp Việt Nam thành cường qu ốc v ề cà phê Truyền thuyết cà phê Có truyền thuyết thú vị v ề cafe nh sau M ột chàng chăn c ừu tên Kaldi, m ột lần đưa đàn c ật ăn, anh vơ tình th m ột lo ại qu ả màu đỏ ăn Sau tinh thần Kaldi tr nên vơ s ảng d ồi lượng Anh đến báo cho vị tu sĩ bi ết Tho ạt đ ầu h ọ nghĩ thứ trái cấm đưa quỷ đưa đến quy ết định đem đ ốt th ứ h ạt Tuy nhiên truyền thuy ết Sự th ật cà phê có ngu ồn g ốc đ ầu tiên Ethiopia (trước có tên Kaffa) Chính nh ững ng ười nô l ệ b ị b t Ethiopia để sang Ai C ập mang lo ại qu ả theo Sau chúng nhanh chóng trở thành thứ thức uống người Ai Cập h ết s ức ưa chu ộng T ại đ ất nước Kim Tự Tháp, văn minh cafe b đ ầu đ ược nhen nhóm thủ phủ, trung tâm đ ể giao d ịch cafe v ới th ế gi ới t ại c ảng Mocha (hay Moka) Cây cà phê cho có nguồn gốc từ đất nước Ethiopia xa xơi Đ ến kỷ thứ 18, người Hà Lan mang đ ược cà phê lãnh th ổ Ai Cập đến trồng xứ Martinique Sau ng ười Pháp Brazil mang loại q hương Đó c s đ ể h ạt cafe lan r ộng trồng khắp nơi trái đất Hình 1: Một quán cà phê cổ Palestine Hạt cà phê du nhập vào Việt Nam Năm 1875, người Pháp xâm lược n ước ta, h ọ mang gi ống cafe Chè (Arabica) từ Bourbon sang tr ồng t ỉnh phía b ắc mi ền trung nh Xuân Bùi Thị Minh Ngọc Thiết kế công nghệ nhà máy thực phẩm Mai, Sơn Tây, Quảng trị, Bố Trạch,…Tuy nhiên su ất c cà phê nh ững vùng thấp, khoảng 400 – 500 kg/1 hecta Chính họ mang hạt cafe gi ống tr ồng r ất nhi ều n ơi, l ập đồn điền tỉnh miền Nam Tây Nguyên Bên c ạnh đó, lo ại cà phê m ới Robusta (cà phê vối), Mitcharichia (cà phê mít) đ ược đem tr ồng th nghiệm Từ cafe trở thành loại công nghi ệp dài ngày ph ổ bi ến nh ất Việt Nam Vùng trồng cà phê Việt Nam Ngày thực dân Pháp đem thử nghi ệm cafe đ ồn ền kh ắp c ả nước Các vùng có khí hậu thu ận l ợi cho cafe phát tri ển đ ược m r ộng, vùng cho suất thấp b ị loại b ỏ Đ ồng th ời h ọ tìm đ ược nơi trồng thích hợp cho gi ống cafe khác bi ệt Hiện Việt Nam có nhiều vùng tr ồng đ ược cà phê, có th ể k ể đ ến như: Thanh Hóa, Nghệ An, Hà Tĩnh, Tây Nguyên, Nam b ộ Tuy nhiên, xét v ề ều kiện khí hậu tỉnh thuộc Tây Nguyên thích h ợp nh ất cho cafe phát triển Vì loại tr ồng đ ặc bi ệt nhi ều Các đ ồn ền cà phê với suất cao, chất l ượng cà phê h ảo h ạng đ ược đ ời, đ ặc bi ệt Đ ắk Lắk Gia Lai Tại Việt Nam cà phê trồng nhiều vùng Tây Nguyên Tuy vậy, giống cafe ngon nhất, v ới ch ất l ượng cao nh ất đ ược bi ết đ ến th ường có xuất xứ từ Đà Lạt Lâm Đồng Đi ều ki ện đ ộ cao, nhi ệt đ ộ, ngu ồn n ước ánh sáng nơi vô thu ận l ợi cho lo ại hàng đ ầu nh Moka, Robusta, Bourbon sinh s ống Các loại cà phê phổ biến Việt Nam Điều kiện khí hậu nhiệt đới gió mùa t ại Vi ệt Nam r ất phù h ợp cho cafe phát triển, đặc biệt loại cà phê có chất lượng cao như: Arabica, Robusta, Cherry Cà phê Arabica Arabica thuộc họ Rubiaceae, chi Coffea, ti ếng Vi ệt đ ược g ọi cà phê Chè đặc điểm nhỏ, thân th ấp gi ống nh chè Vi ệt Nam Arabica có nguồn gốc từ tây nam Ethiopia, sau theo chân ng ười Pháp đ ến Việt Nam Đây loại cafe đ ược tr ồng đ ầu tiên n ước ta Trong họ cafe, Arabica có nhi ều gi ống khác h ầu nh chúng đ ều loại cà phê hảo hạng Có th ể k ể đ ến m ột s ố tên nh ư: Typica, Bourbon, Moka, Caturra, Mundo Novo, Catuai, Catimor, Moka Bùi Thị Minh Ngọc Thiết kế cơng nghệ nhà máy thực phẩm Hình 2: Quả hạt cà phê Arabica Dịng cafe Arabica thích hợp độ cao phù hợp, có sản lượng th ấp cho hương thơm đặc biệt Hình 3: Hạt cà phê rang Arabica Cà phê Robusta Có đến 39% sản lượng cafe th ế gi ới thu ộc Robusta Lo ại có nguồn gốc chung với Arabica Ethiopia tr ước th ường đ ược m ọc nơi hoang dã Chính v ậy c Robusta cao h ơn, nhi ều nhánh to so với Arabica Mùi vị Robusta không đ ược đánh giá cao b ằng Arabica v ề đ ộ tinh khiết, mùi thơm tự nhiên Vì giá ch ỉ b ằng n ửa so v ới đ ối th ủ Tuy nhiên, đặc điểm bật gi ống cafe hàm l ượng caffeine r ất cao, chiếm khoảng – 4% hạt cafe Arabica ch ỉ có – 3% Hình 4: Quả hạt cà phê Robusta Bùi Thị Minh Ngọc Thiết kế công nghệ nhà máy thực phẩm Robusta có khả kháng bệnh tốt, cho su ất cao, đ ặc bi ệt có hàm lượng cafein cao Arabica Hình 5: Hạt cà phê rang Robusta Cherry gọi cà phê Chari hay cà phê Mít hay cà phê Liberia Có nguồn gốc từ Ubangui Chari, gần sa m ạc l ớn nh ất th ế gi ới Sahara Chính loại có đặc ểm cao l ớn, thân to đ ể ch ứa n ước sinh trường tốt n th ời ti ết khô h ạn Quả Chari to gi ống khác nhiên su ất l ại khơng cao Về mùi vị không đánh giá cao b ằng Arabica hay Robusta nên ngày trồng nước ta Bùi Thị Minh Ngọc Thiết kế công nghệ nhà máy thực phẩm Hình 6: Hạt cà phê rang Cherry Ngồi giống cà phê kể trên, cịn có dòng Culi đột biến, mang hương vị cafe Arabica Robusta II LẬP LUẬN KINH TẾ Tính khả thi dự án Đất nước ta đường cơng nghiệp hóa đại hóa đất nước với phát triển vượt bậc nhiều ngành kinh tế, đời s ống tinh thần vật chất người Việt Nam giới nói chung ngày nâng cao nhu cầu thưởng thức sản phẩm chế biến từ cà phê tăng lên Bên cạnh đó, sản diện tích trồng cà phê khơng ngừng tăng lên, th ị trường xuất rộng lớn Vì vậy, cần phải “Thiết kế xây dựng nhà máy chế biến cà phê nhân có phân xưởng phụ sản xuất cà phê rang xay” nhằm để đáp ứng nhu cầu nước Địa điểm Việc chọn địa điểu để xây dựng phân xưởng đóng vai trị quan trọng Vị trí nhà máy phải đảm bảo cho nhà máy hoạt động tốt thời gian sản xuất đáp ứng yêu cầu công nghệ trang thiết bị phương pháp mà ta lựa chọn để chế biến Nhà máy xây dựng thoả điều kiện: gần nguồn nguyên liệu, gần sông hồ để tận dụng nguồn nước, gần mạng lưới điện quốc gia, điều kiện khí hậu: nhiệt độ, độ ẩm, hướng gió thích hợp… Daklak tỉnh có diện tích trồng cà phê lớn nước ta lại có vị trí đ ịa lí tương đối thuận lợi cho việc xây dựng nhà máy phía Đơng giáp Khánh Hịa phía Bắc giáp với Gia Lai, phía Nam giáp với Lâm Đồng, nên thuận l ợi cho 10 Bùi Thị Minh Ngọc Thiết kế công nghệ nhà máy thực phẩm giao thông lại với Tỉnh lân cận thuận lợi cho việc vận chuy ển nguyên liệu tiêu thụ sản phẩm Căn vào điều kiện trên, định đặt nhà máy ”sản xuất cà phê nhân có phân xưởng phụ sản xuất cà phê rang xay” Tỉnh Daklak Nhà máy nằm sát quốc lộ 14 cách Thành Phố Ban Mê Thuột quốc lộ 13 khoảng 10 km phía Đơng nhiệt độ độ ẩm trung bình năm 23,30 C 82% Hướng gió hướng Đông Bắc Nguồn nguyên liệu Daklak Tỉnh có nhiều huyện trồng cà phê như: MaD’rak, Krôngbông, Krông Nô, CưJut, Dakmin, ChưM’nga, Ea Sup, Krông Eana, KrơngPach….Đó huyện cung cấp nguồn cà phê cho nhà máy Ngồi ra, ta có th ể vận chuyển nguồn nguyên liệu cà phê từ Tỉnh khác như: Lâm Đồng, Gia Lai, Kon Tum… Do vậy, việc chọn địa điểm đặt nhà Tỉnh Đaklak làm giảm chi phí vận chuyển, đảm bảo chất lượng nguyên liệu trước đưa vào sản xuất Đường giao thông Nhà máy địa điểm thuận tiện cho việc giao thông Đường bộ: Nhà máy nằm sát quốc lộ 14, gần quốc lộ 13, 19 thuận lợi cho việc nhập nguyên liệu phân phối sản phẩm Đường thủy: Nhà máy cách cảng Nha Trang khoảng 150 Km có th ể sử dụng cảng để phân phối sản phẩm ngồi nước Đường sắt: Nhà máy dùng ô tô vận chuyển sản phẩm ga Nha Trang, đóng Container để đưa sản phẩm khắp nơi Nguồn cung cấp lượng Cà phê nhân Điện: Nhà máy sử dụng nguồn điện mạng lưới quốc gia đường dây 500 KV hạ xuống 220/380 V Để đảm bảo hoạt động nhà máy liên tục, nhà máy chuẩn bị Phân máy loại phát điện dự phịng 10.Diện tích nhà xưởng: 100 m2 Rang 1100 kg 11 Quy trình cơng nghệ - Ngun liệu:  Hạt cà phê nhân Robusta  Giá: 40.000 vnđ/kg Đóng gói 1000 kg - Quy trình cơng nghệ: Xay 100 kg Bao gói (500g/bao 200 bao) 11 Bùi Thị Minh Ngọc Thiết kế công nghệ nhà máy thực phẩm Sản phẩm Hình 7: Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất cà phê  Phân loại - Mục đích: chuẩn bị: loại bỏ hạt cà phê hư hỏng, khơng đảm bảo kích thước, đồng thời loại bỏ đất đá, giúp làm nguyên liệu - Thiết bị: Máy sàng phân loại cà phê hạt chuẩn kích thước: 14,16,18 - Giá thiết bị: 15.000.000 vnđ - Phân loại 1200 kg/ngày - Sau phân loại hao hụt 1100 kg cà phê nhân đạt chất l ượng 12 Bùi Thị Minh Ngọc Thiết kế cơng nghệ nhà máy thực phẩm Hình 8: Thiết bị phân loại cà phê  Rang làm nguội - Rang  Mục đích:  Chế biến: Dưới tác động nhiệt độ phản ứng hóa học diễn tạo hương vị, màu sắc đặc trưng cho cà phê thành phẩm  Chuẩn bị: Làm cho hạt cà phê giảm độ bền học tăng độ giịn, giúp q trình nghiền diễn dễ dàng  Thông số công nghệ thiết bị:  Máy rang cà phê Mayaca Coffee.COR, tần số: 50 – 60 Hz  Thời gian rang: 10 phút, nhiệt độ rang: 220oC  Nhiên liệu tiêu hao: kg gas/100 kg  mẻ rang 60 kg - Làm nguội:  Mục đích: Hồn thiện: Cần làm nguội nhanh sản phẩm để tránh tổn thất hương  Thông số công nghệ thiết bị:  Thực thiết bị rang, dùng khơng khí để làm nguội  Có thể phun rượu để làm nguội nhằm mục đích tạo độ ẩm để bảo quản tạo phản ứng este hóa có mùi thơm cho sản phẩm  Thời gian làm nguội: 20 phút - Rang 1000 kg/ngày (17 mẻ/ngày)  30 kg gas/ngày - Giá thiết bị: 190.000.000 vnđ - Giá rượu: 150.000 vnđ/mẻ 13 Bùi Thị Minh Ngọc Thiết kế cơng nghệ nhà máy thực phẩm Hình 9: Thiết bị rang cà phê - Giá ga: Bình gas công nghiệp Petro Việt Nam – 45 Kg: 1.000.000 vnđ/45kg Hình 10: Bình gas cơng nghiệp Petro Việt Nam – 45 Kg  Xay - Mục đích: Chuẩn bị: Giảm kích thước hạt cà phê, tạo điều kiện thuận lợi cho q trình trích ly pha cà phê để sử dụng - Thông số công nghệ thiết bị:  Máy xay cafe inox, công suất 1HP  Năng suất: 50 kg/giờ - Giá thiết bị: 6.500.000 vnđ - Xay 100 kg/ngày 500 kg cà phê rang 14 Bùi Thị Minh Ngọc Thiết kế công nghệ nhà máy thực phẩm Hình 11: Máy xay cà phê  Bao gói - Mục đích:  Hồn thiện: Giúp sản phẩm dễ vận chuyển phân phối đến tay người tiêu dùng  Bảo quản: Cà phê dễ bị hương, hấp phụ mùi lạ dễ bị oxy hóa nên phải bao gói cẩn thận để kéo dài thời gian bảo quản - Đối với cà phê rang xay:  Bao gói 100kg cà phê rang xay thành gói 500g  200 gói/ngày  Cà phê bao gói bao bì nhiều lớp hút chân khơng trước bao gói  Bao bì cà phê bao gồm chất liệu màng ghép lại với PET/AL/PE  Màng OPP PET : lớp màng ngồi cùng, vật liệu in ống đồng cho nội dung sắc nét, đẹp mắt Ngoài ra, loại màng khơng độc tố có khả chống thẩm thấu tốt  Màng MPET Al : màng nhôm mạ nhôm (Metalized + PET) Là lớp màng thứ có tác dụng gia tăng cơ, lý, hóa cho bao bì Giúp bao bì chịu nhiệt cao, phản xạ nhiệt tốt ngăn cách sản phẩm bên hồn tồn với yếu tố mơi trường bên ngồi  Màng LDPE: Có vai trị tăng cường lý, giúp bao bì chịu l ực tốt h ơn Đồng thời LDPE cịn giữ vai trị kết dính hàn biên, tạo túi  Thiết bị bao gói:  Máy hút chân không LD 600, công suất 370W  Năng suất 1-10 sản phẩm/phút  Giá thiết bị: 7.000.000 vnđ  Giá bao bì: 4.000 vnđ/cái 15 Bùi Thị Minh Ngọc Thiết kế công nghệ nhà máy thực phẩm Hình 12: Thiết bị bao gói hút chân khơng Hình 13: Bao bì cà phê rang xay 500g - Đối với cà phê hạt rang:  Đóng gói 1000kg cà phê rang thành bao 50 kg  20 bao/ngày  Cà phê đóng gói vào bao PP dệt lớp đơn (khơng có tráng PE ghép màng OPP), hút ẩm in Flexo Kích thước bao: 60x100 cm  Thiết bị đóng gói: 16 Bùi Thị Minh Ngọc Thiết kế công nghệ nhà máy thực phẩm  Máy đóng bao tự động P710T-DS hồn thành việc lấy túi, đóng túi, cân, đổ đầy, niêm phong (nhiệt niêm phong / may) truyền tải tất lúc  Giá thiết bị: 250.000.000 vnđ  Giá bao bì: 2.000 vnđ/cái Hình 14: Máy đóng gói hồn tồn tự động P710T-D Hình 15: Bao bì cà phê hạt rang 50 kg  Số tiền thiết bị: Thiết bị Thiết bị phân loại Thiết bị rang Thiết bị xay Giá tiền 15.000.000 vnđ 190.000.000 vnđ 6.500.000 vnđ 17 Bùi Thị Minh Ngọc Thiết kế công nghệ nhà máy thực phẩm Thiết bị bao gói cà phê rang xay 7.000.000 vnđ Thiết bị đóng gói cà phê hạt rang 250.000.000 vnđ Tổng số tiền: 468.500.000 vnđ  Số tiền chi tiêu hàng tháng: - Giá nguyên liệu: 40.000 vnđ/kg * 1200 kg = 48.000.000 vnđ/ngày  48.000.000 vnđ/ngày * 30 ngày = 1.440.000.000 vnđ/tháng - Tổng tiền rượu: 150.000 vnđ/mẻ * 17 mẻ = 2.550.000 vnđ/ngày  2.550.000 vnđ/ngày * 30 ngày = 76.500.000 vnđ/tháng - Giá ga: 30 kg gas/ngày * 30 ngày = 900 kg gas/tháng  20.000.000 vnđ/tháng - Giá thuê chỗ rang: 30.000.000 vnđ/tháng - Giá bao bì:  Bao bì cà phê rang xay 50 g: 4.000 vnđ/cái * 200 = 800.000 vnđ/ngày  800.000 vnđ/ngày * 30 ngày = 24.000.000 vnđ/tháng  Bao bì cà phê hạt rang 50 kg: 2.000 vnđ/cái * 20 = 40.000 vnđ/ngày  40.000 vnđ/ngày * 30 ngày = 1.200.000 vnđ/tháng  24.000.000 vnđ/tháng + 1.200.000 vnđ/tháng = 25.200.000 vnđ/tháng - Nhân viên rang cà phê:  người  10.000.000 vnđ/tháng/người  người: 60.000.000 vnđ/tháng - Tiền quảng cáo, PR, marketing: 30.000.000 vnđ/tháng - Phí vận chuyển: 20.000.000 vnđ/tháng - Giá điện, nước, tiền xử lý khí thải, chất thải khoản tiền khác: 20.000.000 vnđ/tháng Tổng cộng: 1.721.700.000/tháng  Số tiền thu hàng tháng: - 1000 kg bán cho người thu mua cà phê rang giá 60.000 vnđ/kg  60.000 vnđ/kg * 1000 kg = 60.000.000 vnđ/ngày  60.000.000 vnđ/ngày * 30 ngày = 1.800.000.000 vnđ/tháng - 100 kg (200 gói) bỏ mối cho quán bán hàng, quán cà phê, nhà hàng siêu thị: 70.000 vnđ/gói  70.000 vnđ/gói * 200 gói = 14.000.000 vnđ/ngày  14.000.000 vnđ/ngày * 30 ngày = 420.000.000 vnđ/tháng Tổng cộng: 2.220.000.000 vnđ/tháng  Số tiền lời hàng tháng: 2.220.000.000 – 1.721.700.000 = 498.300.000 vnđ/tháng 18 Bùi Thị Minh Ngọc Thiết kế công nghệ nhà máy thực phẩm III KẾT LUẬN - Trong vịng tháng lấy lại vốn đầu tư cho thiết bị - Trong vòng tháng đầu chưa có lời, đến tháng thứ bắt đầu có lợi nhuận - Số tiền đầu tư dự tính là:  Tiền thiết bị: 468.500.000 vnđ  Tiền nguyên vật liệu, tiền thuê nhân công, nhà xưởng, ti ền ện nước, quảng cáo khoản phí khác tháng: 1.721.700.000/tháng * tháng = 5.165.100.000 vnđ  Tiền dự trù: 1.000.000.000 vnđ Tổng cộng: 6.633.600.000 vnđ Vậy số tiền đầu tư dự tính tỷ vnđ 19 ...BỘ CÔNG THƯƠNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN HỌC THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ VÀ NHÀ MÁY THỰC PHẨM ĐỀ TÀI GVHD: Trần Lưu Dũng THIẾT KẾ NHÀ MÁY MSSV SẢN SVTH... số công nghệ thiết bị:  Máy xay cafe inox, công suất 1HP  Năng suất: 50 kg/giờ - Giá thiết bị: 6.500.000 vnđ - Xay 100 kg/ngày 500 kg cà phê rang 14 Bùi Thị Minh Ngọc Thiết kế công nghệ nhà máy. .. .11 Diện tích nhà xưởng: 100 m2 .11 Quy trình cơng nghệ 11 III KẾT LUẬN 17 MỤC LỤC HÌNH ẢN Bùi Thị Minh Ngọc Thiết kế công nghệ nhà máy thực phẩm Hình 1: Một