thiết kế công nghệ và nhà máy thực phẩm nhà máy chế biến cà chua cô đặc

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCM BỘ MÔN THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ VÀ NHÀ MÁY THỰC PHẨM LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT NHÀ MÁY CHẾ BIẾN CÀ CHUA CÔ ĐẶC GVHD: Nguyễn Hữu Quyền Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Trúc Anh 2005100001 Lê Doãn Hào Kiệt 2005100159 Trương Minh Đạt 2005100211 Trần Thị Mỹ Tiên 2005100117 Vòng Hồ Bảo Trân 2005100297 Lê Thị Thanh Hương 2005100342 TPHCM, tháng năm 2013 Trong năm gần ngành công nghệ thực phẩm phát triển mạnh, với đa dạng phong phú nhiều loại sản phẩm Sự phát triển mặt số lượng mà chất lượng Trong ngành cơng nghiệp đồ hộp thực phẩm phát triển mạnh có ý nghĩa to lớn cải thiện đời sống nhân dân, giảm nhẹ việc nấu nướng hàng ngày Trong sản phẩm đồ hộp, cà chua cô đặc sản phẩm cơng nghiệp đồ hộp rau quả, coi bán chế phẩm dùng để chế biến loại đồ hộp khác đồ hộp xốt loại, nước xốt đồ hộp thịt, cá, rau, để làm nguyên liệu nấu nướng Chính việc nghiên cứu xây dựng nhà máy sản xuất thực phẩm nói chung sản xuất cà chua đặc nói riêng trở nên cấp thiết Trong nội dung tiểu luận, nhóm xin trình bày phần : 1.Tổng quan 2.Lập luận kinh tế kỹ thuật 3.Kết luận Mặc dù cố gắng tìm hiểu chắc cịn nhiều sai sót, mong nhận đóng góp ý kiến thầy hướng dẫn Nhóm trình bày MỤC LỤC I Tổng quan nguyên liệu sản xuất Nguyên liệu cà chua 1.1 Giới thiệu chung cà chua 1.2 Yêu cầu nguyên liệu Nguyên liệu phụ Sản phẩm cà chua cô đặc 3.1 Giới thiệu chung 3.2 Sản phẩm cà chua cô đặc thị trường 3.3 Giá trị dinh dưỡng sản phẩm Quy trình cơng nghệ II Lập luận Kinh tế Kỹ thuật Vùng nguyên liệu 11 Nguồn điện, nước 12 Nguồn cung cấp nhiên liệu 13 Thoát nước xử lý nước thải 13 Nguồn lao động 14 Giao thông vận tải – Thông tin liên lạc 15 Hợp tác hóa 16 Chính sách quyền 16 Thị trường tiêu thụ 17 ҉ TÍNH CÂN BẰNG NGUYÊN LIỆU CHO NHÀ MÁY – KẾ HOẠCH SẢN XUẤT 17 KẾT LUẬN .22 TÀI LIỆU THAM KHẢO .23 I Tổng quan nguyên liệu sản xuất Nguyên liệu cà chua 1.1 Giới thiệu chung cà chua Cây cà chua có tên khoa học Lycopesium esculentum, có nguồn gốc từ Nam Mỹ, loại rau ăn quả, họ Cà (Solanaceae) Cây cà chua có loại hình sinh trưởng: có hạn vơ hạn Cà chua dài ngày, tự thụ phấn Ở Việt Nam, cà chua xếp vào loại rau có giá kinh tế cao, diện tích trồng cà chua lên đến chuc ngàn ha, tập trung chủ yếu đồng trung du phía Bắc Hiện có số giống chịu nhiệt lai tạo chọn lọc trồng miền Trung, Tây Nguyên Nam Bộ nên diện tích ngày mở rộng Nhiều giống cà chua lai ghép chất lượng tốt phát triển mạng Đà Lạt, Lâm Đồng Một số giống cà chua chất lượng xuất thị trương giới Một năm trơng vụ cà chua: - Vụ chính, gieo cuối tháng đến đầu tháng 10 - Vụ muộn, gieo từ tháng 11 đến tháng 12 1.2 Vụ sớm, gieo hạt vào cuối tháng đầu tháng Vụ xuân, gieo từ tháng – năm sau Yêu cầu nguyên liệu Khi chế biến cà chua cô đặc, vỏ hạt trở thành phế liệu, cần chọn giống có vỏ mỏng hạt (chiếm – 3% khối lượng quả) Hàm lượng chất khô cà chua tiêu chất lượng quan trọng nhất, độ khơ cao tốn nguyên liệu, nâng cao suất thiết bị cô đặc, hàm lượng chất khô cà chua Việt Nam – 7% Cà chua thu hái vừa chín tới, vỏ đỏ đều, khơng quan trọng kích thước Thời gian chờ đợi chế biến không 48 Nguyên liệu phụ Nước nguyên phụ quan trọng trình sản xuất đồ hộp cà chua đặc nói riêng đồ hộp thực phẩm nói chung Ở đây, phần lớn nước dùng để rửa nguyên liệu, làm vệ sinh dụng cụ máy móc, thiết bị, dùng để trùng làm nguội đồ hộp Yêu cầu nước dùng sản xuất đồ hộp thực phẩm cao, phải đạt yêu cầu nước dùng để ăn uống Nước phải sạch, khơng có màu sắc mùi vị khác thường, khơng có cặn bẩn kim loại nặng Chỉ tiêu Tiêu chuẩn Chỉ tiêu lý hóa học Mùi vị Khơng Độ (ống Dienert) 100 ml Màu sắc (thang màu coban) 5o Chỉ tiêu hóa học 6,0 – 7,8 pH 50 – 100 mg/l CaO 50 mg/l MgO 0,3 mg/l Fe2O3 0.2 mg/l MnO 1,2 – 2,5 mg/l BO43- 0.5 mg/l SO42- 0,1- 0,3 mg/l NH4+ không NO2- không NO3- 0,1 mg/l Pb 0,05 mg/l As 2,0 mg/l Cu 5,0 mg/l Zn 0,3 – 0,5 mg/l F < 100 cfu/ ml Chỉ tiêu vi sinh < 20 Tổng số vi sinh vật hiếu khí > 50 Chỉ số Coli (Số Coli/1lít nước) khơng có Chuẩn số Coli (Số ml nước có Coli) Vi sinh vật gây bệnh Sản phẩm cà chua cô đặc 3.1 Giới thiệu chung Cà chua cô đặc sản phẩm cơng nghiệp đồ hộp rau quả, coi bán chế phẩm dùng để chế biến loại đồ hộp khác đồ hộp xốt loại, nước xốt đồ hộp thịt, cá, rau, để làm nguyên liệu nấu nướng Cà chua cô đặc chế biến cách cô đặc thịt cà chua (theo mức độ khác nhau) sau nghiền nhỏ loại bỏ hạt, vỏ 3.2 Sản phẩm cà chua cô đặc thị trường 3.3 Giá trị dinh dưỡng sản phẩm Quả cà chua chế biến thành nhiều dạng khác dùng bữa ăn hàng ngày người Việt Nam nhằm mục đích làm tăng thêm giá trị dinh dưỡng tạo nên vẻ đẹp bắt mắt việc trình bày ăn Hợp chất caroten cà chua chất có khả chống oxi hố phổ biến Ngồi tác dụng làm tiền chất tạo vitamin A giúp cho đổi tế bào, hợp chất caroten cịn có tác dụng bảo vệ mạnh mẽ tế bào, bảo vệ niêm mạc, miệng, mũi, đường hơ hấp… Ngồi ra, cà chua cịn chứa nhiều hợp chất hóa thực vật khác chất xơ giúp cho thể xuất cholesterol, giảm cục máu đơng, đề phịng tai biến bệnh tim mạch, bệnh béo phì Cà chua giàu lycopen có khả Lycopene chất chống oxy hố tích cực, có khả ngăn ngừa hình thành oxy hố LDL, cholesterol có hại máu, từ ngăn chặn chứng xơ vữa động mạch nguy dẫn tới đột quỵ Quy trình cơng nghệ Mục tiêu cuả quy trình đảm bảo nồng độ chất khô dung dịch khỏi hệ thống đạt yêu cầu, chất lượng không thay đổi sau cô đặc, đặc biệt cấu tử quan trọng thành phẩm không bị tổn thất nhỏ Do sử dụng thiết bị cô đặc chân khơng thích hợp (sử dụng loại nhiều nồi) với ưu điểm: - Tiết kiệm dùng thứ tổn thất - Chất lượng sản phẩm tốt đặc liên tục, nhiệt độ sôi thấp, thời gian cô đặc nhanh Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại Rửa Xé tơi Đun nóng Chà Cơ đặc Hộp (tiệt trùng) Rót hộp Nắp Ghép mí (Tiệt trùng) Thanh trùng, Làm nguội Nhãn Dán nhãn, đóng thùng Bảo ơn Thành phẩm Quy trình cơng nghệ sản xuất cà chua cô đặc Phế liệu Giải thích quy trình sản xuất: Cà chua sau thu hoạch, tiến hành phân loại xác định chất lượng giá thành sản phẩm hàng hóa đưa thị trường Sau tiến hành rửa Đây cơng đoạn bỏ qua với tất quy trình sản xuất chế biến rau quả.Tiếp xé tơi đun nóng mang chà Quá trình nhằm loại bỏ phế liệu hạt vỏ cà chua Công đoạn quan trọng quy trình đặc, ảnh hưởng nhiều đến chất lượng sản phẩm tạo thành,do cần đặc biệt quan tâm đến yếu tố ảnh hưởng đến trình Dung dịch sau đặc rót vào hộp, thùng…đã tiệt trùng tiến hành cho ghép mí Sau cho qua giai đoạn trùng kết hợp dán nhãn, mang bảo ôn ta có sản phẩm hồn chỉnh II Lập luận Kinh tế Kỹ thuật Khi đặt yêu cầu xây dựng nhà máy vấn đề cần quan tâm tính khả thi tính kinh tế Một nhà máy thực phẩm muốn tồn phát triển sản phẩm nhà máy sản xuất phải đáp ứng nhu cầu thị hiếu người tiêu dùng, phải đáp ứng chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm Để có sản phẩm đạt u cầu đó, ngồi việc đầu tư dây chuyền sản xuất với máy móc đại, thích hợp, đội ngũ kĩ sư công nhân kỹ thuật lành nghề, hệ thống quản lý tổ chức sản xuất hợp lý việc chọn địa điểm xây dựng yếu tố quan trọng Địa điểm xây dựng hợp lí góp phần tạo điều kiện thuận lợi cho sản xuất, tiêu thụ sản phẩm phù hợp với quy hoạch chung Quốc gia, qua góp phần làm giảm bớt giá thành sản phẩm, tăng sức cạnh tranh thị trường, tăng hiệu kinh tế Những nguyên tắc chọn địa điểm xây dựng : - Gần vùng cung ứng nguyên liệu - Giao thông thông suốt - Gần nguồn cung cấp lượng - Gần nguồn nước chất lượng qua kiểm định - Gần nguồn cung cấp nhân lực - Gần nơi tiêu thụ sản phẩm - Phù hợp với qui hoạch phát triển chung quốc gia Trong thực tế khó chọn địa điểm đáp ứng tất tiêu chuẩn trên, với nhà máy cụ thể cần xác định yêu cầu đưa địa điểm xây dựng đáp ứng tương đối hợp lí với yêu cầu ưu tiên yêu cầu quan trọng hơn, qua phân tích tổng hợp số liệu, nhóm định chọn địa điểm KCN Phú Hội với ưu điểm sau : Khu công nghiệp Phú Hội đặt xã Phú Hội, huyện Đức Trọng, địa bàn thuận lợi sở hạ tầng, giao thông khoảng cách cung ứng từ vùng nguyên liệu Cách Đà Lạt 35 km hướng Đông Bắc cách thị xã Bảo Lộc 80 km hướng Tây – Tây Nam; cách sân bay Liên Khương 3km; nằm sát Quốc lộ 20 Đà Lạt Dầu Giây đầu tư xây dựng đường cao tốc, thuận tiện giao thơng Thành phố Hồ Chí Minh tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu, tỉnh duyên hải miền Trung Tây nguyên, cách cảng biển Bình Thuận 130Km Cách Đà Lạt 35 km hướng Đông Bắc cách thị xã Bảo Lộc 80 km hướng Tây – Tây Nam, cách sân bay Liên Khương 3km Nằm sát Quốc lộ 20 Đà Lạt Dầu Giây đầu tư xây dựng đường cao tốc, thuận tiện giao thông 10 KCN nằm phương hướng, mục tiêu phát triển tỉnh lao động tương lai Đầu tư có trọng điểm vào số địa bàn động lực, xây dựng Đà Lạt vùng phụ cận với chức Trung tâm du lịch, nghỉ dưỡng nước quốc tế, trung tâm đào tạo đa ngành, trung tâm nghiên cứu khoa học, khu vực sản xuất chế biến, xuất rau hoa chất lượng cao Vùng nguyên liệu Theo khảo sát, tỉnh lâm đồng có khoảng 6-7 ngàn hecta cà chua, tập trung huyện Đức Trọng, Đơn Dương… Những năm qua, tỉnh thực tốt sách hỗ trợ hợp lý để khuyến khích nông dân trồng giống Cán kĩ thuật viện Khoa học Kỹ thuật Nông nghiệp miền Nam kiểm qua giống lai ghép 11 Từ năm 2004, với sư trợ giúp kĩ thuật từ viện Khoa học Kỹ thuật Nông nghiệp miền Nam, cho lai ghép nhiều giống cà chua ghép Tồn tỉnh có 90% giống cà chua ghép, cho suất cao, gấp đôi giống thường (60- 80 tấn/hecta), đặc biệt trồng nhà kính suất lên tới 100-200 tấn/hecta, thu hoạch quanh năm Điều điều kiện cần để đáp ứng nguyên liệu cho nhà máy Ngồi ngun liệu cịn cung cấp tỉnh lân cận thông qua địa điểm thu mua chỗ Nguồn điện, nước - Điện dùng nhà máy với nhiều mục đích cho thiết bị hoạt động chiếu sáng sản xuất dùng sinh hoạt - Nguồn điện cung cấp cho nhà máy lấy điện từ điện quốc gia (các đập thủy điện khu vực: Đa Nhim, Đại Ninh…) thông qua trạm biến khu vực nhà máy (nguồn điện từ trạm biến áp 110 KV Đức Trọng) Đồng thời nhà máy cần lắp thêm máy phát điện dự phòng để đảm bảo sản xuất liên tục có cố điện Đập thủy điện Đa Nhim 12 - Nước nguyên liệu cần thiết nhà máy Nước dùng cho nhiều mục đích khác bể ngâm nguyên liệu, cô đặc, vệ sinh thiết bị dùng sinh hoạt… - Nguồn nước: nguồn nước mặt sông Đa Nhim nước ngầm qua khảo sát Sở tài ngun mơi trường tình Lâm Đồng Nguồn cung cấp nhiên liệu Ngoài dùng điện để hoạt động máy móc trang thiết bị, nhà máy cịn dùng nguồn nhiên liệu: dầu diesel, xăng, nhớt để chạy máy phát điện ôtô vận chuyển Điều đảm bảo hệ thống xăng dầu tập đoàn Petrolimex với độ phủ địa bàn huyện Đức Trọng Thoát nước xử lý nước thải Nước thải nhà máy thực phâm chứa nhiều chất hữu cơ, mơi trường thuận lợi cho vi sinh vật phát triển.Ơ nhiễm mơi trường sinh thái, ảnh hưởng đến công nhân viên nhà máy khu dân cư xung quanh nhà máy Vì nước thải phải tập trung xa xưởng sản xuất xử lý trước đổ sông Trong qui hoạch KCN, đầu tư nhà máy xử lí nước thải theo công nghệ Đan Mạch công suất 5000m3/ngày,đủ cho nhu cầu KCN 13 Nguồn lao động Dân số tồn tỉnh có đến cuối năm 2007 1.207.087 người, lao động độ tuổi 699.400 người, lao động đào tạo 167.856 người, lao động cơng nghiệp 91.000 người Chưa kể bình qn hàng năm có khoảng 5.000 người di cư tự vào Lâm Đồng Hiện địa bàn tỉnh có trường đại học tổng hợp, trường cao đẳng sư phạm, trường trung học y tế, trường trung học kinh tế-kỹ thuật, trường dạy nghề, hàng năm cung cấp hàng ngàn lao động có tay nghề cho địa phương Nhiều trung tâm nghiên cứu Trung ương đóng địa bàn như: Viện nghiên cứu hạt nhân, Trung tâm nghiên cứu nông lâm nghiệp, Trung tâm nghiên cứu rau, Phân viện sinh học…góp phần đáng kể việc ứng dụng nghiên cứu khoa học kỹ thuật vào sản xuất tỉnh (Nguồn : www.lamdong.gov.vn) Đây nguồn cung cấp lao động cho nhà máy hoạt động Lao động chọn địa bàn tỉnh để tận dụng nguồn nhân lực địa phương, giúp giảm đầu tư nhà ở, sinh hoạt cơng nhân qua giảm giá thành sản phẩm, tăng sức cạnh tranh thị trường 14 Giao thông vận tải – Thông tin liên lạc Hiện nay, hệ thống đường Lâm Đồng tương đối dày phân bố khắp tỉnh Với tổng chiều dài đường 1.700 km, hệ thống giao thông đường tỉnh đến tất xã cụm dân cư Các tuyến quốc lộ 20, 27, 28, 55,723 nối liền Lâm Đồng với vùng Đơng Nam Bộ, thành phố Hồ Chí Minh, tỉnh thuộc vùng Tây Nguyên, tỉnh duyên hải Nam Trung Bộ, tỉnh duyên hải miền trung, đặc biệt phủ phê duyệt chủ trương cho đầu tư xây dựng tuyến đường cao tốc từ Dầu giây Đà lạt tuyến đường Đông Trường Sơn từ Đà lạt Quảng Nam tỉnh khu vực Cảng hàng không quốc tế Liên Khương nâng cấp thành sân bay quốc tế với đường băng dài 3.250 m tiếp nhận loại máy bay tầm trung Càng hàng không quốc tế Liên Khương Đây điều kiên thuận lợi vận chuyển nguyên vật liệu xây dựng nhà máy, cho nhu cầu nhập nguyên liệu vào xuất sản phẩm nhà máy 15 Hợp tác hóa Hợp tác với nhà máy vùng để tăng cường sử dụng chung cơng trình điện, nước, hơi, cơng trình giao thông vận tải, tiêu thụ sản phẩm phụ nhà máy góp phần giảm vốn đầu tư, hạ giá thành sản phẩm rút ngắn thời gian hoàn vốn Trong hạt cà chua có chứa 17 - 29% dầu, tận dụng làm nguyên liệu cho công nghiệp ép dầu, dầu ăn dầu dùng cơng nghiệp Ngồi phế phẩm nhà máy cịn làm thức ăn cho gia súc Nhà máy chế biến dầu Nhà máy sản xuất cà chua cô đặc Doanh nghiệp phân phối sản phẩm thực phẩm Chính sách quyền Trong năm gần đây,cùng với nước,tỉnh LD tiến hành cải cách,tạo thơng thống việc xử lí hành chính.Cùng với việc mắt dịch vụ cổng thông tin điện tử (khai hải quan điện tử,cấp giấy chứng nhận….) sách cửa,giúp giải nhanh gọn thủ tục hành Đối với cơng trình trọng điểm KCN Phú Hội,tỉnh có ưu đãi cho nhà đầu tư :+ Giá thuê đất thô : 210đ/m2/năm + Giá thuê đất (đã bồi thường GPMB) : 0,12 USD/ m2/ năm + Phí sử dụng hạ tầng : 0,16 USD/ m2/ năm + Miễn tiền thuê đất 15 năm đầu tư có thời hạn > 25 năm Ngồi ra, tỉnh cịn hỗ trợ chi phí đào tạo cho DN, cụ thể sau: 16 Được hỗ trợ 30% kinh phí tự tổ chức đào tạo nghề lần đầu đào tạo nghề phổ thông Được hỗ trợ 50% kinh phí tự tổ chức đào tạo nghề từ bậc trở lên Gửi lao động học nghề nước với số lượng từ 10 lao động trở lên/năm thời gian đào tạo từ 01 tháng trở lên, hỗ trợ kinh phí đào tạo với mức hỗ trợ từ 90.000 - 200.000 đồng/người/tháng tùy theo ngành nghề, thời gian hỗ trợ thấp 01 tháng tối đa không 24 tháng (Quyết định số 87/2004/QĐ-UB ngày 18/5/2004 UBND tỉnh Lâm Đồng) Thị trường tiêu thụ Với vị trị đầu mối giao thông quan trọng,sản phẩm phân phối rộng khắp thông qua đương quốc lộ qua huyện tỉnh: Tỉnh lộ 723 nối với thành phố Nha Trang, đường cao tốc Đà Lạt –Dầu Giây nối với TP HCM tỉnh bà rịa Vũng tàu, đường Đông Trường Sơn nối liền với miền Trung Sản phẩm nhà máy nguyên liệu cần thiết cung cấp cho nhà máy thực phẩm ҉ TÍNH CÂN BẰNG NGUYÊN LIỆU CHO NHÀ MÁY – KẾ HOẠCH SẢN XUẤT Tính cân sản phẩm cho 100kg nguyên liệu ban đầu (100 kg/h) Giai đoạn lựa chọn Lượng nguyên liệu vào: 100 (kg/h) Tỉ lệ hao hụt: 2% 17 100∗2 Lượng nguyên liệu hao hụt: 100 = (kg/h) Giai đoạn rửa Lượng nguyên liệu vào: 100 – = 98 (kg/h) Tỉ lệ hao hụt: 1% Lượng nguyên liệu hao hụt: 98∗1 100 = 0,98 (kg/h) Giai đoạn xé tơi Lượng nguyên liệu vào: 98 – 0,98 = 97,02 (kg/h) Tỉ lệ hao hụt: 0,5% Lượng nguyên liệu hao hụt: 97,02∗0,5 100 = 0,485 (kg/h) Giai đoạn đun nóng Lượng nguyên liệu vào: 97,02 – 0,485 = 96,535 (kg/h) Tỉ lệ hao hụt: 0,5% Lượng nguyên liệu hao hụt: 96,535∗0,5 100 = 0,483 (kg/h) Giai đoạn chà Lượng nguyên liệu vào: 96,535 -0,483 = 96,052 (kg/h) Tỉ lệ hao hụt: 3,0% Lượng nguyên liệu hao hụt: 96,052∗3,0 100 18 = 2,882 (kg/h) Giai đoạn cô đặc Lượng nguyên liệu vào: 96,052 – 2,882 = 93,17 (kg/h) Tỉ lệ hao hụt: Trong công đoạn này, tỷ lệ hao hụt tỷ lệ nước bốc so với khối lượng nước cà chua đem cô đặc Gọi Gđ: khối lượng dung dịch cần mang cô đặc W: lượng nước bay C1: nồng độ chất khô trước cô đặc (7%) C2: nồng độ chất khô sau cô đặc (30%) Theo định luật bảo tồn khối lượng,ta có khối lượng chất khơ trước sau cô đặc không đổi, vậy: Gđ*C1 = (Gđ - W)*C2 Vậy : W = (1 - 𝑐1 𝐶2 )*Gđ = (1 - )*Gđ = 0,77Gđ 30 Giai đoạn hao hụt 77% 93,17∗77 Lượng nguyên liệu hao hụt: 100 = 71,74 (kg/h) Giai đoạn rót hộp, ghép mí Lượng nguyên liệu vào: 93,17 – 71,74 = 21,43 (kg/h) Tỉ lệ hao hụt: 1% Lượng nguyên liệu hao hụt: 21,43∗1 100 = 2,143 (kg/h) Giai đoạn trùng Lượng nguyên liệu vào: 21,43 – 2,143 = 19,287 (kg/h) 19 Tỷ lệ hao hụt: 0,5 % Lượng nguyên liệu hao hụt: 19,287∗0,5 100 = 0,096 (kg/h) Thành phẩm thu được: 19,287 – 0,096 = 19,191 (kg/h) Vậy 100 kg nguyên liệu tạo 19,191 kg thành phẩm Chọn suất nhà máy 15 thành phẩm/ngày Vậy lượng nguyên liệu cần cung cấp là: 15∗100 19,191 = 78,16 tấn/ngày Chọn 78,5 tấn/ngày Với vùng nguyên liệu tỉnh Lâm Đồng, diện tích 7000 hecta, suất trung bình 70 tấn/ha, lượng nguyên liệu thu hoach là: 7000*70= 49.000 vụ tháng rưỡi (45 ngày) Vậy ngày cung cấp lượng nguyên liệu là: 49000∗10 45∗100 = 108,9 tấn/ngày (Giả sử thu mua 10% tổng sản lượng) Lượng nguyên liệu đủ đáp ứng suất 15 thành phẩm/ngày nhà máy  Kế hoạch sản xuất: Nhà máy hoạt động 16h/ngày chia làm ca tiếng Hoạt động xuyên suốt tháng Công nhân ngày nghỉ/tháng Căn theo thời vụ, ta có tháng cung ứng đủ lượng cà chua cho nhà máy: tháng 1, 3, 4, 9, 10, 11, 12 Lượng cung ứng tháng 78,5*30 = 2355 tấn/tháng 20 Những tháng cịn lại (x), lượng cung ứng giảm,ta tiến hành cho nhà máy hoạt động 50% công suất, thời gian cịn lại cho bảo trì máy móc Tháng 10 11 12 2355 x 2355 2355 x x x x 2355 2355 2355 2355 KL nguyên liệu nhập (tấn) 21 KẾT LUẬN Trong cấu nước ta nay, sản xuất nơng nghiệp cịn chiếm tỷ trọng lớn, Đảng Nhà nước trọng đầu tư cho ngành nơng nghiệp chế biến rau Vì việc xây dựng nhà máy chế biến nơng sản nói chung chế biến rau nói riêng cần thiết giai đoạn Với điều kiện thuận lợi trình bày, việc xây dựng nhà máy chế biến cà chua cô đặc KCN Phú Hội phù hợp cần thiết để đáp ứng nhu cầu ngày tăng thị trường, góp phần thúc đẩy kinh tế phát triển, tạo việc làm cho người lao động NHÓM THỰC HIỆN 22 TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguyễn Hữu Quyền, “Bài giảng Thiết kế công nghệ nhà máy thực phẩm”, Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm Trần Thế Truyền, “Cơ sở thiết kế nhà máy”, ĐHBK Đà Nẵng www.lamdong.gov.vn 23 ... nướng Cà chua cô đặc chế biến cách cô đặc thịt cà chua (theo mức độ khác nhau) sau nghiền nhỏ loại bỏ hạt, vỏ 3.2 Sản phẩm cà chua cô đặc thị trường 3.3 Giá trị dinh dưỡng sản phẩm Quả cà chua chế. .. nghiệp chế biến rau Vì việc xây dựng nhà máy chế biến nơng sản nói chung chế biến rau nói riêng cần thiết giai đoạn Với điều kiện thuận lợi trình bày, việc xây dựng nhà máy chế biến cà chua cô đặc. .. KHẢO Nguyễn Hữu Quyền, “Bài giảng Thiết kế công nghệ nhà máy thực phẩm? ??, Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm Trần Thế Truyền, “Cơ sở thiết kế nhà máy? ??, ĐHBK Đà Nẵng www.lamdong.gov.vn 23