thiết kế công nghệ và nhà máy thực phẩm thiết lập tổng mặt bằng cho nhà máy bia

Thiết kế tổng mặt cho nhà máy bia Nhóm BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM BỘ MÔN THIẾT KẾ NHÀ MÁY TIỂU LUẬN: THIẾT LẬP TỔNG MẶT BẰNG CHO NHÀ MÁY BIA GVHD: NGUYỄN HỮU QUYỀN NHÓM: Tp.HCM, ngày 17 tháng năm 2013 GVHD: Nguyễn Hữu Quyền Thiết kế tổng mặt cho nhà máy bia Nhóm Nhận xét giáo viên DANH SÁCH NHÓM Họ tên Mã số sinh viên Nguyễn Văn Chung 2005100068 GVHD: Nguyễn Hữu Quyền Thiết kế tổng mặt cho nhà máy bia Nhóm Nguyễn Thị Hiền 2005100071 Nguyễn Thị Hồng 2005100107 Nghiêm Thị Hiền 2005100039 Nguyễn Thị Nguyệt 2005100018 Trần Hoàng Phương 2005100474 GVHD: Nguyễn Hữu Quyền Thiết kế tổng mặt cho nhà máy bia Nhóm MỞ ĐẦU Bia loại nước giải khát có truyền thống lâu đời, có giá trị dinh dưỡng cao có độ cồn thấp, mùi vị thơm, ngon bổ dưỡng Công nghệ sản xuất bia đặc biệt, mang lại cho người uống cảm giác sảng khoái hấp dẫn Trong bia có chứa hệ enzym phong phú đặc biệt enzym kích thích cho tiêu hóa Vì uống bia với lượng thích hợp khơng có lợi cho sức khỏe, ăn cơm ngon, dễ tiêu hóa, mà cịn giảm mệt mỏi sau ngày làm việc mệt nhọc Khi đời sống kinh tế xã hội phát triển, nhu cầu tiêu thụ bia người ngày tăng, trí trở thành loại nước giải khát thiếu hàng ngày người dân phương Tây Trong năm gần đây, nhu cầu uống bia người ngày tăng nhanh, với phát triển ngành công nghệ sinh học, công nghệ sản xuất bia có bước tiến nhảy vọt Nhiều cải tiến công nghệ áp dụng vào sản xuất bia, nâng cao chất lượng sản phẩm, nâng cao hiệu sử dụng thiết bị, mang lại hiệu kinh tế cao Ngày ngành sản xuất bia Việt Nam nhà máy bia liên doanh hay hãng bia nước ngồi ln khơng ngừng mở rộng, cải tiến, xây dựng nhà máy phù hợp nâng cao chất lượng nhằm đáp ứng nhu cầu chung, với xu hướng cạnh tranh chiếm lĩnh thị trường GVHD: Nguyễn Hữu Quyền Thiết kế tổng mặt cho nhà máy bia Nhóm MỤC LỤC Chương 1: Tổng quan bia 1.1 Khái niệm 1.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ bia giới 1.3 Tình hình sản xuất tiêu thụ bia Việt Nam 1.4 Địa điểm 10 Chương 2: Dây chuyền sản xuất 14 2.1 Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm 14 2.2 Nguyên liệu sản xuất bia 22 2.3 Thuyết minh dây chuyền sản xuất 25 GVHD: Nguyễn Hữu Quyền Thiết kế tổng mặt cho nhà máy bia Nhóm Chương 3: Tính tốn xây dựng 36 3.1 Thiết kế bố trí tổng mặt 36 3.2 Tính tốn hạ mục cơng trình 37 Kết luận: 45 GVHD: Nguyễn Hữu Quyền Thiết kế tổng mặt cho nhà máy bia Nhóm CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ BIA 1.1 Khái niệm Bia loại nước uống chứa cồn sản xuất trình lên men đường lơ lửng mơi trường lỏng khơng chưng cất sau lên men Quá trình sản xuất bia gọi nấu bia Các thành phần sử dụng để sản xuất bia có khác biệt tùy theo khu vực, đặc trưng bia hương vị màu sắc thay đổi khác 1.2.Tình hình sản xuất tiêu thụ bia giới 1.2.1 Tình hình sản xuất bia giới Theo thống kê năm 2011, sản xuất bia tồn cầu đạt 192.710.000 nghìn lít tăng 6,94 triệu kl, tăng 3,7% so với 2010 Châu Á: khối lượng sản xuất bia năm 2011 tăng 8,6% so với kỳ năm ngoái, trở thành khu vực sản xuất bia lớn giới năm liên tiếp GVHD: Nguyễn Hữu Quyền Thiết kế tổng mặt cho nhà máy bia Nhóm Bắc Mỹ: sản xuất bia giảm 1,5% so với kỳ năm 2011, đánh dấu năm thứ tư liên tiếp giảm 1.2.2 Tình hình tiêu thụ bia giới Năm 2011, toàn cầu tiêu thụ bia lên tới 188,78 triệu kl, tương đương với 298,2 tỷ chai ( 633-ml ) Năm 2010: 181,88 triệu kl tăng 6,9 triệu kl, tương đương với 10,9 tỷ chai ( 633-ml) Đánh dấu gia tăng 26 năm liên tiếp Châu Á khu vực có lượng tiêu thụ bia tăng nhanh, nhà nghiên cứu thị trường bia nhận định Chau Á dần giữ vị trí dẫn đầu tiêu thụ bia giới Vào năm 2007, châu Á vượt qua châu Âu châu Mỹ lượng bia tiêu thụ Theo BBC, châu Á đứng đầu giới lượng tiêu thụ bia nhờ vào “công”của Trung Quốc.Trung Quốc trở thành nhà sản xuất bia lớn giới, với 44 tỉ lít bia vào năm 2010, đứng sau Mỹ (23 tỉ lít), Brazil (12 tỉ lít) Nga (10 tỉ lít), theo Euromonitor GVHD: Nguyễn Hữu Quyền Thiết kế tổng mặt cho nhà máy bia Nhóm Biểu đồ thể lượng tiêu thụ bia giới 1.3.Tình hình sản xuất tiêu thụ bia Việt Nam 1.3.1 Tình hình sản xuất bia Việt Nam Theo thống kê năm 2011, VN có khoảng 350 sở sản xuất bia có trụ sở hầu khắp tỉnh thành nước tiếp tục tăng mạnh số lượng Trong đó, 20 nhà máy đạt cơng suất 20 triệu lít/ năm, 15 nhà máy có cơng suất lớn 15 triệu lít/ năm 268 sở có lực sản xuất triệu lít/ năm Sản lượng sản xuất Bia hàng năm Việt Nam GVHD: Nguyễn Hữu Quyền Thiết kế tổng mặt cho nhà máy bia Nhóm Sơ đồ thị trường bia Việt Nam 1.3.2 Tình hình tiêu thụ bia Việt Nam Trong thu nhập bình quân người Việt Nam đứng 8/11 khu vực Đông Nam Á, Việt Nam lại nắm giữ kỷ lục tiêu thụ bia với gần tỷ lít năm 2012 GVHD: Nguyễn Hữu Quyền 10 Thiết kế tổng mặt cho nhà máy bia Nhóm Mg, Ca, Fe, P2O5, Na Sản phẩm có hình thức hấpdẫn, màu vàng sáng, thơm, đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh, an tồn thực phẩm b Q trình lên men • Mục đích: Là q trình chuyển hóa chất hòa tan dịch đường thành rượu etylic, CO2 số sản phẩm phụ khác nhờ phát triển nấm men Sản phẩm trình lên men bia non, bia non đục có hương vị đặc trưng nhiên hàm lượng diaxetyl cao C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 28 calo Đặc điểm q trình lên men tiêu hao chất diễn mạnh mẽ, lượng lớn đường chuyển thành rượu, CO2 số sản phẩm khác rượu bậc cao, glyceryl góp phần làm nên hương vị cho bia Thời gian lên men ngày • Cách tiến hành: Sau làm lạnh đến nhiệt độ – 10 oC dịch lên men bơm qua thiết bị lên men Trên đường dịch lên men có bổ sung – mg O 2/lít đồng thời lấy vào lượng nấm men giống cho lượng tế bào ban đầu khoảng 10 – 14 triệu tế bào/ml Giai đoạn đầu trì nhiệt độ – 10 oC, áp suất 0,3kg/cm2 – ngày sau nhiệt độ tăng 10 – 12 oC chí 14oCtrong – ngày Q trình lên men kết thúc tốc độ lên men giảm hàm lượng đường giảm từ 14% xuống cịn 2,2 – 2,8% Sau tiến hành làm lạnh tank lên men xuống nhiệt độ – 2oC để kết lắng phần nấm men, phần nấm men tách giai đoạn thu hồi để bổ sung cho mẻ lên men sau Nhiệt độ lên men điều chỉnh nhờ hệ thống van tự động, áp suất lên trì nhờ hệ thống điều chỉnh áp suất Trong trình lên men hàm lương CO2 mạnh nên phải thu lại cho vào balon, đồng thời điều chỉnh áp suất 0,5 – 0,7 at để tránh làm ức chế nấm men c Quá trình lên men phụ • Mục đích: Sau lên men hoạt động nấm men giảm dần nguồn dinh GVHD: Nguyễn Hữu Quyền 35 Thiết kế tổng mặt cho nhà máy bia Nhóm dưỡng mơi trường giảm dần, số sản phẩm tạo thành axit hữu cơ, ethanol ức chế trình lên men Kết thúc q trình lên men lúc bia non chưa chín (hương vị cịn nồng, mùi nấm men đắng hấp dẫn) cần lên men phụ sản phẩm tạo thành ít, phản ứng sinh lý, phi enzym enzym xảy làm chất lượng bia tăng, mùi vị bia hài hòa tạo chất thơm quan trọng hơn, phản ứng chất làm bia ổn định, có mùi vị hài hịa Khi bia chín phản ứng lên men xảy chậm chất dinh dưỡng cạn Tuy nhiên phản ứng xảy với tốc độ chậm, nhiệt độ thấp so với lên men chính, số lượng tế bào nấm men giảm đến cuối q trình lên men phụ – triệu tế bào/ml dung dịch cấy Lên men phụ cịn có tác dụng phân hủy diaxetyl làm cho diaxetyl giảm xuống tới mức quy định 0,2 mg/l, tiêu quan trọng để kết thúc trình lên men phụ Lên men phụ cịn có tác dụng phân hủy diaxetyl làm cho diaxetyl giảm xuống tới mức quy định 0,2 mg/l, tiêu quan trọng để kết thúc trình lên men phụ Lên men phụ cịn có mục đích để cacboxyl hóa bão hịa bia CO2 tăng vị khả tạo bọt, ức chế phát triển vi sinh vật ngoại có hại • Cách tiến hành: Sau tách men, hạ nhiệt độ khối dịch xuống – oC, trì áp suất 0,9 -1,2mg/cm2, ngừng thu hồi CO2 trình lên men phụ diễn 15 ngày Kết thúc trình lên men phụ nồng độ đường cịn lại 1,9oBx, nấm men ra, phần nấm men đáy thiết bị già cỗi, sinh trưởng để chăn ni, phần cịn có khả GVHD: Nguyễn Hữu Quyền 36 Thiết kế tổng mặt cho nhà máy bia Nhóm o lên men tốt đưa vào bảo quản – C Bia sau lên men bơm qua thiết bị lọc 2.3.2.8 Lọc bia • Mục đích: q trình lọc nhằm tách cặn lơ lửng, tách tế bào nấm men sống xác tế bào non để tăng giá trị cảm quan, ổn định thành phần học, làm tăng độ bền sinh học, độ bền keo bia Lọc bia dựa hai trình: − Quá trình học nhằm giữ lại phẩn tử rắn kích thước to lỗ khe lưới lọc − Quá trình hấp thụ phần tử có kích thước bé chất keo hòa tan dạng phân tử, nấm men vi sinh vật Ngồi chất gây đục bia q trình hấp thụ làm giảm bớt phần chất protein, chất nhựa houblon, chất màu, cồn bậc cao, este bia • Tiến hành lọc Cho bột trợ lọc diatomit vào thùng chứa bột sau cho bia chưa lọc vào nồi bơm tuần hoàn để bột trợ lọc bám lên ống lọc thiết bịlọc Filtrox Khoảng cách thích hợp ống lọc 110 mm, ống lọc có khe hở để dịch bia lọc vào bên ống, bí sau qua lớp bột lọc đồng thời cặn bã giữ lại tạo thành màng có tác dụng lọc Do sau thời gian tốc độ lọc giảm cặn bám nhiều cột lọcvì ta phải tiến hành xả bỏ Khi Pvào = 5,5 – thay lớp bột lọc Pra = Ptank chứa Khi bia đóng van tuần hồn lại cho thêm bột bật bơm đểhút bột cho bám vào ống 2.3.2.9 Bão hòa CO2 • Mục đích: bão hịa để hàm lượng cần thiết nhằm làm tăng giá trịcảm quan, • chống oxy hóa, chống kết lắng tạo mơi trường tốt để bảo quản bia Cách tiến hành: trình thực bình inox đầy, chịu lực, sử dụng CO2 thu hồi Để CO2 bão hòa tốt phải tiến hành nạp nhiều lần ởnhiệt độ thấp – 1oC, lần nạp tới áp suất – 5kg/cm 2, trình nạp lặp lặp lại nhiều lần Thời GVHD: Nguyễn Hữu Quyền 37 Thiết kế tổng mặt cho nhà máy bia Nhóm gian nạp CO2 từ 2,5 – giờ, bia sau nạp CO xong phải đạt hàm lượng 3,5 – 4g/l bia – 4,5 g/l bia chai 2.3.2.10 Hoàn thiện sản phẩm a Hoàn thiện bia Bia sau bão hòa CO2 chiết vào thùng bock, trước chiết phải kiểm tra chất lượng đạt yêu cầu tiến hành chiết bock Bia thành phẩm chiết vào thùng bock có dung tích sau: 100 lít, 50 lít, 25 lít để thuận tiện cho việc vận chuyển ta chọn thùng bock 50 lít Bock làm inox hay nhựa có lớp bảo ơn nhiệt tốt, chịu áp suất CO gây nên, xung quanh bock có đai cao su để vận chuyển tránh xây xát, va đập, chiết bock theo phương pháp chiết đẳng áp, bock xem đảm bảo bock sau ngày chiết nhiệt độ tăng không 10C b Hoàn thiện bia chai Chai đựng bia thổi từ loại thủy tinh chất lượng cao có màu nâu hay xanh nhạt để ngăn cản tia xạ mặt trời chiếu vào gây cho bia có mùi lạ, đồng thời gây màu bia Nguyên nhân tạo CO hợp chất chứa nhóm sunfo hydrin, tia xạ mặt trời có khả kích thích phản ứng quang hóa bia, khử số chất lưu huýnh thành mecaptain có mùi khó chịu Chai bia phải chịu áp lực 10kg/cm2 100oC, độ dày thành chaiphải đều, khơng có khí bọt, đáy chai lõm Chai dùng để chiết bia tích khác thông thường 330 ml, 450 ml, 650 ml GVHD: Nguyễn Hữu Quyền 38 Thiết kế tổng mặt cho nhà máy bia Nhóm CHƯƠNG 3: TÍNH TỐN XÂY DỰNG 3.1 Thiết kế bố trí tổng mặt 3.1.1 Thiết kế quy hoạch Trong khu vực xây dựng nhà máy, cơng trình xây dựng theo ngun tắc phân vùng đảm bảo yêu cầu hợp lý sản xuất đảm bảo mỹ quan cân đối nhà máy, dẽ mở rộng, dễ quản lý, phù hợp với đặc điểm khí hậu Việt Nam Địa điểm xây dựng nhà máy có hướng chủ đạo hướng Tây − Bắc, cơng trình chính, phụ xây dựng theo hướng Tây − Bắc trung tâm khu vực sản xuất Các cơng trình xây dựng đảm bảo tính liên hệ mật thiết cơng đoạn sản xuất, tính logic thiết bị, đảm bảo kinh tế, đảm bảo đường dây chuyền ngắn 3.1.2 Nguyên tắc phân vùng • • Nguyên tắc phân vùng: Vùng trước nhà máy: nơi bố trí nhà hành quản lý, phục vụ sinh hoạt, cổng • vào, gara ơtơ, chỗ để xe Vùng có diện tích khoảng 20% diện tích nhà máy Vùng sản xuất chính: nơi bố trí phân xưởng sản xuất nằm dây chuyền • sản xuất nhà máy Vùng có diện tích chiếm khoảng 55% diện tích nhà máy Vùng cơng trình phụ: vùng cung cấp lượng như: điện, nước, công • trình độc hại bố trí cuối hướng gió Vùng kho tàng phục vụ giao thơng: có bố trí kho tàng, bến bãi, cầu bốc dỡ hàng hóa cho phép bố trí vùng đất khơng ưu tiên hướng gió, phải phù • hợp với khu tập kết nguyên, nhiên vật liệu • Ưu điểm phương pháp phân vùng: Dễ quản lý theo ngành, theo xưởng, theo công đoạn dây chuyền sản xuất • nhà máy Thích hợp với nhà máy có phân xưởng, cơng đoạn có đặc điểm điều • kiện khác Đảm bảo yêu cầu vệ sinh công nghiệp, dễ dàng xử lý phận phát • • sinh, điều kiện bất lợi trình sản xuất bui, khí độc Dễ dàng bố trí hệ thống giao thơng nhà máy Thuận lợi trình phát triển mở rộng nhà máy GVHD: Nguyễn Hữu Quyền 39 Thiết kế tổng mặt cho nhà máy bia Nhóm Nhược điểm: Dây chuyền sản xuất kéo dài, tốn diện tích nhà máy Dệ thống đường ống dẫn mạng lưới giao thông tăng lên nên hệ số xây dựng thấp • • • việc xây dựng nhà máy 3.2 Tính tốn hạ mục cơng trình 3.2.1 Tính tốn xây dựng cho khu vực sản xuất 3.2.1.1 Phân xưởng nấu Phân xưởng nấu xây dựng nối liền với phân xưởng lên men tạo liên tục sản xuất • • • Diện tích phân xưởng 864 m2 Kích thước phân xưởng 36x24x8(m) Tường dày 220 mm Trong phân xưởng nấu dùng nèn xi măng bê tông đảm bảo cường độ chịu lực chịu nước cao chất vô 3.2.1.2 Phân xưởng lên men Đây phân xưởng rộng lớn, xây dựng vững với giải pháp khung bê tông cốt thép lắp ghép Do khối lượng tank lên men lớn nên ta chọn giải pháp đặt tank lên men trời, phía có hệ thống dàn mái lại thao tác • • Kích thước phân xưởng lên men sau: Diện tích phân xưởng lên men 1620 m2 − Kích thước: 54 x 30 x 16(m) − Tường dày 220 mm Phân xưởng lên men nối đầu với phân xưởng nấu, đầu nối với phân xưởng hồn thiện 3.2.2 Tính tốn xây dựng cho phân xưởng hoàn thiện GVHD: Nguyễn Hữu Quyền 40 Thiết kế tổng mặt cho nhà máy bia Nhóm Đây phân xưởng có đơng số lượng cơng nhân, thiết bị dây chuyền khép kín, kích thước lớn có nhiều phận hoạt động liên tục như: máy chiết chai, máy dập nắp, máy dán nhãn, máy xếp két Toàn tự động hóa Bởi phân xưởng địi hỏi thống mát, cao ráo, đủ ánh sáng cho công nhân làm việc Vì nên thiết kế nhiều cửa sổ, cửa vào rộng rãi để vận chuyển sản phẩm vào dễ dàng • • • Diện tích phân xưởng 864 m2 Kích thước: 42 x 24 x (m) Tường dày 220 mm 3.2.3 Tính tốn xây dựng cho phân xưởng phụ trợ Các phân xưởng phụ trợ xây dựng theo kết cấu bê tông cốt thép hỗn hợp theo tiêu chuẩn 3.2.3.1 Kho nguyên liệu Nguyên liệu cho sản xuất bia malt, đại mạch đường… Các nguyên liệu đóng vào bao, xếp bao thành chồng • • Kích thước: 36 x 24 x 8(m) Diện tích 864 (m2) 3.2.3.2 Kho sản phẩm Kho chứa sản phẩm xây dựng cạnh phân xưởng hồn thiện, sản phẩm thuận tiện giao thơng • • Kích thước: 40 x 36 x6 (m) Diện tích 1440 m2 3.2.3.4 Kho vỏ chai Được thiết kế gần phân xưởng hồn thiện, mái tơn, tường lửng cao • • Kích thước: 24x18 x 9(m) Diện tích 432 m2 GVHD: Nguyễn Hữu Quyền 41 Thiết kế tổng mặt cho nhà máy bia 3.2.3.5 Gara ơtơ • • Diện tích 288 m2 Kích thước: 24 x 12 x 5(m) 3.2.3.6 Nhà lạnh thu hồi CO2 Xây dựng cạnh phân xưởng lên men • • Diện tích 216 m2 Kích thước: 18 x 12 x 5(m) 3.2.3.7 Gara xe tải: Nhà máy cần có tơ để vận chuyển giao dịch • • Diện tích 405 m2 Kích thước: 27 x 15 x 5(m) 3.2.3.8 Nhà xử lí nước cấp • • Diện tích 432 m2 Kích thước: 24 x 18 x 8(m) 3.2.3.9 Lị • • Diện tích 432 m2 Kích thước: 24 x 18 x 8(m) 3.2.3.10 Kho nhiên liệu • • Diện tích 108m2 Kích thước: 12 x x 4(m) 3.2.3.11 Nhà xử lí nước thải • • Diện tích 600 m2 Kích thước: 30 x 20 x 6(m) 3.2.3.12 Trạm biến áp • • Diện tích 6.25 m2 Kích thước: 2.5 x 2.5 x 3(m) GVHD: Nguyễn Hữu Quyền 42 Nhóm Thiết kế tổng mặt cho nhà máy bia Nhóm 3.2.3.13 Cửa xe tải – vào có bề rộng 8m 3.2.3.14 Cổng có bề rộng 5m 3.2.4 Các cơng trình phục vụ sinh hoạt Cơng trình phục vụ sinh hoạt xây dựng phía trước nhà máy thuận tiện cho việc lại cán công nhân viên, đồng thời làm tăng vẻ đẹp mỹ quan chủ nhà máy, cạnh khu vực, phân xưởng dông đúc công nhên làm việc, giải pháp kết cấu bê tơng cốt thép lắp ghép tồn khối, mái tường gạch 3.2.4.1 Nhà hành Nhà tầng, tầng cao 4m bao gồm phịng: • Phòng giới thiệu sản phẩm : Là nơi giới thiệu sản phẩm nhà máy khách hàng đến tham quan, đồng thời nơi thưởng thức khách hàng Có diện tích với phịng họp: • Diện tích 50 m2 • Kích thước 10x5 x 4(m) • Phịng chờ , phịng kế tốn, phịng giám đốc, phịng phó giám đốc: • Diện tích 15m2 • Kích thước 5x3x4(m) • Cầu thang có kích thước : 7x2 (m) • Nhà vệ sinh : 3x2x4 (m) 3.2.4.2 Phòng QA, QC Là nơi đảm bảo kiểm tra, kiểm soát tiêu chuẩn từ nguyên liệu sản phẩm: • • Diện tích 250 m2 Kích thước: 25 x10 x4(m) 3.2.4.3 Nhà ăn (căn tin) • • Diện tích 162 m2 Kích thước: 18 x x4(m) 3.2.4.4 Nhà để xe đạp, xe máy GVHD: Nguyễn Hữu Quyền 43 Thiết kế tổng mặt cho nhà máy bia Nhóm Vì nhà cịn có lối nên ta chọn: − Diện tích nhà 162 m2 − Kích thước: 18 x 9x4 (m) 3.2.4.5 Phòng bảo vệ Phòng bảo vệ xây dựng cổng nhà máy: cổng cổng phụ • • Diện tích phịng 16 m2 Kích thước: x x 3.5 (m) 3.2.4.6 Phịng y tế • • Diện tích 72m2 Kích thước x x 4(m) Bảng 3.1: Các cơng trình sản xuất, cơng trình phụ trợ, cơng trình sinh hoạt GVHD: Nguyễn Hữu Quyền 44 Thiết kế tổng mặt cho nhà máy bia STT Tên cơng trình Nhóm Dài (m) Rộng (m) Cao (m) Diện tích (m2) Cơng trình sản xuất Phân xưởng nấu 36 24 864 Phân xưởng lên men 54 30 16 1620 Phân xưởng hồn thiện 42 24 864 Cơng trình phụ trợ Kho chứa nguyên liệu 36 24 864 Kho chứa sản phẩm 40 36 1440 Kho vỏ chai 24 18 432 Gara ô tô 24 12 288 Nhà lạnh, thu hồi CO2 18 12 216 Gara xe tải 27 15 405 10 Nhà xử lí nước cấp 24 18 432 11 Lò 24 18 432 12 Kho nhiên liệu 12 108 13 Nhà xử lí nước thải 30 20 600 14 Trạm biến áp 2.5 2.5 6.25 15 Cửa xe tải - vào 16 Cổng Cơng trình sinh hoạt 17 Nhà hành 22 18 Nhà ăn 18 180 (2 tầng) 162 19 Nhà để xe đạp, xe máy 18 162 20 Phòng bảo vệ 4 3.5 16(2 phòng) GVHD: Nguyễn Hữu Quyền 45 Thiết kế tổng mặt cho nhà máy bia Nhóm 21 Trạm y tế 22 Vịng xoay cơng viên 23 Cây xanh 18 24 Nhà vệ sinh, tắm gội 18 50.24 108 3.5 Hình 3.1 Sơ đồ tổng mặt • Chú thích: 10 11 12 13 14 15 16 17 Phòng bảo vệ Cửa xe tải vào Cửa xe tải Cổng Nhà để xe đạp, xe máy Gara tơ Vịng xoay khn viên Nhà xử lý nước cấp Phòng giới thiệu sản phẩm Phòng chờ Phịng kế tốn Phịng họp Phịng giám đốc Phóng phó giám đốc Cầu thang Nhà vệ sinh Lò GVHD: Nguyễn Hữu Quyền 46 72 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 Kho nhiên liệu Phân xưởng nấu Kho nguyên liệu Phân xưởng lên men Phòng QA, QC Nhà làm lạnh, thu CO2 Phân xưởng hoàn thiện Kho chứa sản phẩm Nhà vệ sinh Nhà ăn Trạm y tế Kho vỏ chai Cây xanh Nhà xử lý nước thải Gara xe tải Trạm biến áp 108 34 35 37 38 39 Kết luận Trong thức uống giải khát bia sản phẩm ưa chuộng dùng phổ biến toàn giới, sản xuất bia đem lại lợi nhuận kinh tế cao động lực thúc đẩy ngành cơng nghiệp sản xuất bia ngày phát triển Lịch sử ngành bia nước ta chưa lâu song với quy mô sức phát triển khẳng định công nghiệp sản xuất bia ngành kinh tế quan trọng có chỗ đứng vững kinh tế quốc dân nhiều tiềm để phát triển Chính thiết kế nhà máy bia yêu cầu phù hợp với nhu cầu thực tiễn 40 Nhà máy sản xuất bia theo công nghệ lên men đại bao gồm nhiều phân xưởng với máy móc, trang bị đại Do thiết kế nhà máy bia hoàn chỉnh với đầy đủ phận cơng việc phức tạp địi hỏi nhiều thời gian phải có kiến thức tổng hợp nhiều lĩnh vực Điều nói lên thiết kế nhà máy bia yêu cầu điêu kiện cần thiết để rèn luyện kỹ tiếp cận gần với công nghiệp sản xuất thực phẩm đặc biệt ngành công nghệ sản xuất sản phẩm lên men Do kinh nghiệm nhóm cịn thời gian có hạn, tiểu luận chắn khơng tránh khỏi thiếu sót Rất mong đóng góp ý kiến thầy để hoàn thiện kiến thức rút nhiều kinh nghiệm 41 Xin chân thành cảm ơn! 42 43 ... Nguyễn Hữu Quyền 25 Thiết kế tổng mặt cho nhà máy bia GVHD: Nguyễn Hữu Quyền 26 Nhóm Thiết kế tổng mặt cho nhà máy bia GVHD: Nguyễn Hữu Quyền 27 Nhóm Thiết kế tổng mặt cho nhà máy bia Nhóm 2.3.2 Thuyết... Nguyễn Hữu Quyền 11 Thiết kế tổng mặt cho nhà máy bia GVHD: Nguyễn Hữu Quyền 12 Nhóm Thiết kế tổng mặt cho nhà máy bia Nhóm 1.4.2 Cung cấp nguyên liệu Nguyên liệu để sản xuất bia malt, gạo nước... chiết bia tích khác thơng thường 330 ml, 450 ml, 650 ml GVHD: Nguyễn Hữu Quyền 38 Thiết kế tổng mặt cho nhà máy bia Nhóm CHƯƠNG 3: TÍNH TỐN XÂY DỰNG 3.1 Thiết kế bố trí tổng mặt 3.1.1 Thiết kế quy