thiết kế công nghệ và nhà máy thực phẩm thiết lập tổng mặt bằng cho nhà máy chế biến sữa tiệt trùng

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA : CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN: THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ & NHÀ MÁY THỰC PHẨM Bài báo cáo THIẾT LẬP TỔNG MẶT BẰNG CHO NHÀ MÁY CHẾ BIẾN SỮA TIỆT TRÙNG GVHD: Nguyễn Hữu Quyền Nhóm Tổng Quan Tình hình sản xuất tiêu thụ Nguyên liệu & sản phẩm Tình hình sản xuất tiêu thụ Tốc độ tăng dân số năm vào khoảng 1,35% Tốc độ tăng trưởng kinh tế năm 2006 8,2%, GDP tăng 7,8% thu nhập bình quân đầu người đạt 715 USD Nhu cầu sử dụng sản phẩm thực phẩm có hàm lượng dinh dưỡng tăng lên  Do phát triển ngành công nghiệp chế biến sữa hệ tất yếu, phù hợp với xu thời đại Nguyên liệu & sản phẩm Protein Dạng hoàn tan Lipid Dạng keo Glucid Sữa Vitamin Khống Enzyme Quy trình sản xuất Sữa tươi xe bồn (t = 40C) Tiếp nhận nguyên liệu Lọc, tách khí Làm lạnh Trữ lạnh (2 – C) Khuấy (45 v/ph) Tách béo chuẩn hóa hàm lượng béo Tách béo chuẩn hóa hàm lượng béo Gia nhiệt (t = 65 C) Bài khí Đồng hóa 200 bar (160/40) t = 60 C Thanh trùng Lưu trữ t = 75 C/(15 – 20s) – C/max 48 (h) Hòa tan chất ổn định Chất ổn định Gia nhiệt t = 65 – 70 C t = 65 – 70 C Đường RE Phối trộn (15 – 45 C) Hương, màu Lọc Trữ đệm Đồng hóa 200 bar (160/40) t = 70 – 75 C Thành phẩm Tiệt trùng UHT (140 C/ 4s) In date thùng Giấy đóng hộp Lưu trữ vô trùng (20 – 25 C) Đóng thùng Tiệt trùng giấy H2O2 32 – 38% 70 – 75 C Chiết rót In date Thùng carton Đóng màng co Màng co Gắn ống hút Ống hút Cơ sở thiết lập tổng mặt • Địa điểm xây dựng nhà: nằm xã Nghĩa Trung, huyện Nghĩa Đàn, tỉnh Nghệ An • Năng suất nhà máy: 160 tấn/ngày • Kế hoạch sản xuất theo tuần: ngày sản xuất sữa có đường ngày sản xuất sữa khơng đường • Kế hoạch sản xuất ngày: 20 mẻ 20 giờ, bảo trì thiết bị Cơ sở thiết lập tổng mặt • Lượng sữa nguyên liệu: 160 tấn/ngày • Lượng đường cần: 6.808,880 kg/ngày • Lượng sữa sản xuất được: 872.060 hộp/ngày • Tổng nhân lực nhà máy: 152 người Số nhân lực đông ca 77 người Cơ sở thiết lập tổng mặt • Diện tích xây dựng: 12.215 m , chiếm 40% khu đất  Diện tích khu đất 30.537,5 (m ) Kích thước khu đất 148 x 207 (m) • Hệ số sử dụng khu đất: Ksd= 0,688 STT Tên cơng trình Kích thước (m) Diện tích (m2) Phân xưởng sản xuất 100x25x8 2500 Kho nguyên vật liệu 99x40x8 3960 Kho thành phẩm 82x50x8 4100 Phịng kiểm nghiệm 11x10x4 110 Kho hóa chất 6x4x4 24 Khu đất mở rộng Khu cấp nước xử lý nước 12x6 72 Nhà để xe bồn chở hàng 15x7x6 105 Khu xử lý nước thải 10x4x4 40 10 Phân xưởng điện 9x6x4 54 11 Lạnh trung tâm 6x6x6 36 12 Kho nhiên liệu 8x6x6 48 13 Nhà nồi 9x6x6 54 14 Nhà sinh hoạt vệ sinh 8x6x4 48 15 Nhà để xe chuyên dụng 6x3x4 18 16 Nhà ăn 20x8x8 160 17 Nhà để xe máy xe đạp 17x10x4 170 18 Phòng R & D 20x9x4 180 19 Khu hành 36x10x4 360 20 Phịng trưng bày & giới thiệu sản phẩm 8x4x4 32 21 Gara ôtô 8x6x4 48 22 Trạm biến áp 6x4x4 24 23 Nhà đặt máy phát điện dự phòng 6x6x6 36 24 Phòng thường trực bảo vệ (3) 4x3x3 12 Kích thước & Diện tích ... hút Cơ sở thiết lập tổng mặt • Địa điểm xây dựng nhà: nằm xã Nghĩa Trung, huyện Nghĩa Đàn, tỉnh Nghệ An • Năng suất nhà máy: 160 tấn/ngày • Kế hoạch sản xuất theo tuần: ngày sản xuất sữa có đường... xuất sữa khơng đường • Kế hoạch sản xuất ngày: 20 mẻ 20 giờ, bảo trì thiết bị Cơ sở thiết lập tổng mặt • Lượng sữa nguyên liệu: 160 tấn/ngày • Lượng đường cần: 6.808,880 kg/ngày • Lượng sữa sản... Nhu cầu sử dụng sản phẩm thực phẩm có hàm lượng dinh dưỡng tăng lên  Do phát triển ngành công nghiệp chế biến sữa hệ tất yếu, phù hợp với xu thời đại Nguyên liệu & sản phẩm Protein Dạng hoàn