ĐỀ TÀI THẢO LUẬNLựa chọn một ý tưởng và xây dựng dự án kinh doanh chođối tượng đó

Lựa   chọn     ý   tưởng     xây   dựng   dự   án   kinh   doanh   cho   đối tượng đó.  ĐỀ TÀI THẢO LUẬN Lựa chọn ý tưởng xây dựng dự án kinh doanh cho đối tượng Gv: ThS Hồng Cao Cường Nhóm 08 Lớp HP: NỘI DUNG I Lý thuyết Khái luận dự án quản trị dự án 1.1 Khái luận dự án Dự án tiến trình đặc thù bao gồm hoạt động kết nối với nhằm mục tiêu xác định Đặc điểm dự án      Có mục tiêu xác định Có thời gian xác định Có tính sáng tạo phức tạp Gắn liền với mức độ rủi ro Ràng buộc thời gian kinh phí kết Một dự án đầu tư thường mang nét đặc trưng sau: - Mục tiêu dự án: Mỗi dự án gắn với yêu cầu cần mang lại lợi ích kinh tế – xã hội mục đích cụ thể cần đạt mặt tài Nói cách khác, dự án đầu tư xuất mục tiêu mục tiêu - Kết dự án: Đó sản phẩm, dịch vụ tạo nhằm thực mục tiêu dự án - Các hoạt động dự án: Những nhiệm vụ hành động thực dự án để tạo kế định Những nhiệm vụ hành động với tiến độ thực trách nhiệm cụ thể phận có liên quan tạo thành kế hoạch hành động dự án - Nguồn lực thực dự án: Phản ánh quy mô vật tư, lao động tài nguyên thiên nhiên khác… cần thiết để thực hoạt động dự án Giá trị nguồn lực vốn đầu tư cần thiết cho dự án 1.2 Khái luận quản trị dự án Quản trị dự án hoạt động áp dụng kiến thức kỹ công cụ kỹ thuật để lên kế hoạch hành động nhằm yêu cầu dự án Công tác quản lý dự án thực thông qua việc áp dụng phối hợp áp dụng 42 quy trình quản lý dự án chia thành nhóm quy trình: Khởi xướng, lập kế hoạch, triển khai, thực hiện, giám sát kiểm soát kết thúc Các nội dung quản trị dự án  Quản trị thời gian  Quản trị chi phí  Quản trị chất lượng dự án  Quản trị nhóm dự án  Quản trị rủi ro Các bước để thực dự án Giai đoạn 1: Tiền dự án  Trao đổi thông tin ban đầu  Khảo sát sơ yêu cầu  Thống yêu cầu sơ  Thuyết trình đề xuất triển khai Giai đoạn 2: Triển khai dự án bao gồm công việc  Khảo sát chi tiết yêu cầu  Thống yêu cầu chi tiết lập ké hoạch triển khai  Ký két hợp đồng xây dựng triển khai  Tiến hành xây dựng  Xây dựng tài liệu đào tạo cho dự án  Cài đặt thiết lập tham số hệ thống  Hỗ trợ nhập số liệu khởi tạo ban đầu hệ thống  Chạy thử nghiệm tinh chỉnh hệ thống  Nghiệm thu hệ thống Giai đoạn 3: hỗ trợ, chăm sóc khách hàng II Áp dụng lập kế hoạch cho dự án thực tế Khảo sát thị trường 1.1 Đối thủ cạnh tranh - Chương trình truyền hình Bạn muốn hẹn hị: Là chương trình sản xuất dựa format gốc “Punchi de Deto” Nhật Bản với mục tiêu giúp bạn trẻ vốn bận rộn với cơng việc, người đơn có dịp tìm nửa Chương trình mở hội cho bạn trẻ đăng kí để tìm đối tượng ưng ý Dựa vào đặc điểm tính cách yêu cầu “người mộng”, ban tổ chức chọn người phù hợp để “mai mối” Chính ghép đơi ngẫu nhiên nên chương trình phát nhiều cặp đôi hài hước, mang lại tiếng cười cho khán giả Bên cạnh tính giải trí, chương trình thực ghép đôi thành công cho nhiều bạn trẻ có khơng cặp đơi đến với thơng qua chương trình Vì u mà đến: Trong chương trình, gái đến để bày tỏ tình cảm với chàng trai u Thơng qua đoạn video ngắn đầu tiên, nhân vật lộ vài điểm đặc biệt thân Sau đó, hình xuất 10 từ khóa liên quan đến nhân vật Dựa vào từ khóa này, chàng trai trị chuyện giao lưu tìm hiểu kỹ cô nàng Mỗi khách mời nữ xuất chương trình có hội phơ diễn tài lẻ hay khiếu đặc biệt Sau đó, chàng trai cảm thấy u thích nhấn nút thả tim để định đồng ý hẹn hị nàng Nếu gái đồng ý hai dắt tay kết thúc tỏ tình Nhà Chung – Love House: Love House” mang tính thực tế, đại gần gũi Điều nhận thấy thành viên vừa tham gia chương trình vừa tiếp tục công việc đời sống thường ngày mà không bị ảnh hưởng Tại đây, họ sinh hoạt gia đình với cơng việc thường nhật hồn tồn thể cảm xúc, tình cảm cách tự nhiên với thành viên khác - Các ứng dụng hẹn hò: OkCupid: OkCupid ứng dụng có số lượng 40 triệu người sử dụng coi cơng cụ hẹn hị dễ dàng hiệu di động Ứng dụng có tính khoa học đảm bảo tính riêng tư cao OkCupid phân tích thơng tin mà người dùng cung cấp họ lập tài khoản dựa vào để tìm "đối tượng" có tỷ lệ phần trăm thành công cao "ghép đôi" với Bên cạnh đó, tính Quickmatch Flavors giúp tìm kiếm "một nửa" với nhiều tiêu chuẩn khác hỗ trợ bạn tìm đối tượng phù hợp Badoo: Badoo nơi bạn gặp gỡ nhiều người họ đến từ nơi giới Nó hoạt động mạng xã hội độc lập miễn phí, với khả kết nối với tài khoản Facebook 10 năm kinh nghiệm lĩnh vực “mai mối” giúp nhiều cặp đơi từ xa lạ đến có kết viên mãn Dù bạn tiêu chuẩn tìm kiếm bạn gì, với 340 triệu thành viên, bạn tìm thấy người phù hợp với bạn Badoo Cho dù bạn xe buýt, quán cà phê, hay nhà, gặp gỡ, tìm kết đơi chat với người mà bạn thích Đây cơng cụ hiệu để trị chuyện, chat, kết bạn, chia sẻ thông tin, hẹn hò Và nhiều ứng dụng hẹn hò khác dành cho dân FA - Các quán lẩu hoạt động khu vực Hà Nội + Đối thủ cạnh tranh trực tiếp “lẩu thoát FA” chưa phổ biến rộng rãi thị trường Việt Nam, chủ đề mẻ dân kinh doanh nhà hàng Đi đầu xu hướng có cửa hàng khu Văn Qn - Quận Hà Đơng - Hà Nội Chính đối thủ cạnh tranh chưa xuất nhiều, nên lựa chọn hợp lý cho muốn kinh doanh nhà hàng chủ đề “hot” nhiều người quan tâm + Ngoài cịn có đối thủ dán tiếp như Lẩu Fan, Nhất Nướng, Buffet TBQ, Hot N Tasty ,… kinh doanh lẩu khách hàng chủ yếu nhà hàng nhóm bạn từ trở lên, ta thấy khách đơn đến qn ăn, nhà hàng chưa khai thác hết tiềm thị trường lẩu FA, ngồi chi phí ăn lẩu nhà hàng cung cao từ 100k-500k/1 người - Mặt Khảo sát giá nhà đất cho thuê sẵn theo năm theo tháng địa điểm gần trung tâm, gần trường đại học, nơi tập trung nhiều khách hàng tiềm khu vực thành phố Hà Nôi - Nhà cung cấp nguyên vật liệu Có nhiều cách để tìm nhà cung cấp nguyên vật liệu cho “lẩu thoát FA” như”  Chọn hàng siêu thị: Siêu thị có mặt khắp nơi với nhiều nguyên liệu đa dạng cho bữa lẩu Bạn đến siêu thị lựa chọn nguyên vật liệu cần  Order trung gian: Hiện có nhiều sở nhận order trung gian Nguyên vật liệu hải sản tươi sống nhập trực tiếp từ biển vận chuyển đến tận cửa hàng cho bạn Mặc dù order trung gian phí cao so với chọn hàng siêu thị chất lượng đảm bảo - Nhân lực: thu ngân, đầu bếp, phục vụ số nhân viên khác Quan trọng nồi lẩu nước lẩu, bạn cần trọng vào nước lẩu Bạn cần chọn đầu bếp có kỹ làm nước lẩu ngon chọn sản phẩm làm lẩu hợp lý Nhân viên phục vụ cần phải đào tạo cách ứng xử cách giải vấn đề nhanh chóng Đánh giá khách hàng phần dựa vào thái độ nhân viên phục vụ Xác định nhu cầu dự án (lý lựa chọn mở quán “LẨU THỐT FA”) - Nhiều người có nhu cầu tìm kiếm nửa cịn lại Mặc dù có nhiều chương trình truyền hình, app “ế”,… dành cho dân FA, nhiên khơng phải thích lên sóng truyền hình hay trị chuyện với lạ mặt qua hình điện thoại Vì vậy, “lẩu ế” hội để gặp mặt trực tiếp trò chuyện với bạn khác giới để tìm hiểu - “Lẩu FA” cịn mẻ Việt Nam Hiện Việt Nam, cửa hàng “lẩu FA” có ít, chủ yếu người sợ rủi ro kinh doanh theo kiểu Ngoài ra, cửa hàng “lẩu FA” có chưa khai thác hết điểm mạnh kiểu hình nên cịn lúng túng sai sót nhiều Một số điểm chưa khai thác như: đổi vị trí ngồi hai người không cảm thấy thoải mái với nhau, tạo điểm nhấn tình u ăn,… Các nhà hàng tập trung vào bên mà chưa trọng vào tiểu tiết, điều khiến cho nhiều khách hàng cảm thấy không thấy thoải mái - Lợi nhuận kinh doanh lẩu cao Trong kiểu hình kinh doanh đồ ăn kinh doanh lẩu cho kiểu hình mang lại lợi nhuận cao Chi phí bỏ khơng q nhiều thu lại vốn khoảng thời gian ngắn Chính mà có nhiều quán lẩu mọc lên, điều bạn cần lúc phải có ý tưởng kinh doanh lẩu độc lạ “Lẩu thoát FA” lựa chọn hợp lý Kế hoạch dự án 3.1 Chiến lược kinh doanh Lẩu ăn khơng phức tạp, cầu kỳ, dễ ăn tạo nhiều lựa chọn phong phú cho người dùng Chỉ cần nồi nước dùng đun sôi, loại rau, thực phẩm sống số gia vị hình thành ăn ngon đặc sắc Hầu hết quán ăn có lẩu thực đơn điều tạo nên cạnh tranh gay gắt Do cần tạo khác biệt sản phẩm dịch vụ mà quán ăn, nhà hàng Việt Nam chưa có Vì thế, khác biệt mơ hình nằm sản phẩm, dịch vụ mà mơ hình cung cấp Dịch vụ cung cấp phục vụ ăn lẩu, ngon, bắt mắt giá hợp lý, với không gian thoải mái Và điều đặc biệt bạn không cảm thấy cô đơn ăn nhờ dịch vụ kết bạn, làm quen Định hướng xuyên suốt kinh doanh quán ăn hài lòng, tâm lý, thiện cảm khách hàng Điều định tới quay lại khách hàng truyền miệng quảng cáo từ khách hàng đến khách hàng khác Sản phẩm dịch vụ quán đảm bảo cung cấp theo tiêu chuẩn: + Món ăn chế biến từ nguyên liệu tươi bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm + Các dịch vụ giải trí lành mạnh, thú vị, tạo hiệu thư giãn cao khách hàng + Phục vụ tận tình, chu đáo - Xác định kênh phân phối sản phẩm Vì đặc trưng sản phẩm nên kênh phân phối sản phẩm kênh phân phối trực tiếp Quán ăn trọng lượng khách hàng đến dùng bữa quán - Lịch biểu hoạt động Lịch biểu đưa Quán ăn vào hoạt động khoảng tháng từ bắt đầu thực dự án Quán ăn bắt đầu mở cửa từ 11h-14h 17h-22h để phục vụ cho khách hàng 3.2 Quy mô Với đối tượng khách hàng hướng đến khách hàng có độ tuổi từ 18-35, thường sinh viên nhân viên văn phịng nên cần tìm địa điểm thuận tiên cho khách hàng ăn trưa, hẹn hò bạn bè sau làm việc quan trọng tiện đường chơi sau ăn Địa điểm lựa chọn nơi tập trung sinh viên, văn phịng cơng ty để tiếp cập khách hàng mục tiêu gần Diện tích mặt không cần rộng cần đáp ứng nhu cầu khách hàng Không gian quán cần phải thoáng mát, đầy đủ ánh sáng tránh tạo cảm giác tù túng cho thực khách Không gian tối hay chật làm giảm phần cảm giác ngon miệng thưởng thức ăn Đồng thời khơng gian qn phải có lãng mạn, ấm áp mang lại cảm giác bình yên cho khách hàng, khiến họ thấy vui vẻ ăn mình, tạo hội cho họ giao lưu, kết bạn hay đơn giản tìm người lạ đồng cảm để họ chia sẻ áp lực sống, công việc, hay câu chuyện cười gom nhặt Với định hướng riêng qn “Lẩu FA” khơng gian vơ quan trọng chiếm cảm tình khách hàng đến quán Qua khảo sát đánh giá thị trường, lựa chọn địa bàn kinh doanh phố Trần Đại Nghĩa , địa điểm lý tương gần trường Bách khoa, Xây dựng, Kinh tế quốc dân Vì tiếp cận khách hàng mục tiêu Biểu đồ điề chỉnh nguồn lực dự án kinh doanh quán LẨU THOÁT Ế Quản lý tài 6.1 Dự tốn hạng mục nguồn vốn - Vốn tự có: 150.000.000 VNĐ - Vốn vay ngân hàng: 100.000.000 VNĐ - Số cổ phần vốn + Đào Thị Thảo: 50.000.000 VNĐ + Nguyễn Thanh: 60.000.000 VNĐ =>Tổng vốn: 360.000.000 vnđ (Ba trăm sáu mươi triệu việt nam đồng ) Do ban đầu không đủ vốn vay ngân hàng BIDV 100.000.000 vnđ với lãi suất 9%/ năm thời hạn năm Quán trả khoản cố định : X=39.505.475vnđ - Kế hoạch trả nợ ngân hàng Nă m Dư nợ đầu Hoàn trả kỳ Lãi vay Khoản kỳ % toán 100.000.000 9.000.000 39.505.475 69.494.525 6.254.507 39.505.475 36.243.557 3.261.920 39.505.475 - Cơ cấu sử dụng vốn Dư nợ cuối Hoàn trả vốn gốc 30.505.475 33.250.968 36.244.000 kỳ 69.494.525 36.243.557 ST T 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 Hạng mục đầu tư Số ĐV Giá Thành tiền Bàn gỗ Ghế gỗ Tủ lạnh công nghiệp lượng Cái Cái T 50 100 300.000 100.000 25.000.00 15.000.000 10.000.000 25.000.000 50 50 360.000 120.000 10.000.00 18.000.000 6.000.000 40.000.000 400 100 10 100.000 20.000 20.000 30.000 10.000.00 600.000 8.000.000 2.000.000 300.000 10.000.000 100 50 30 30.000 10.000 50.000 30.000 12.000.00 3.000.000 500.000 100.000 900.000 12.000.000 10.000.00 10.000.000 1 1 2.000.000 1.000.000 3.000.000 1.000.000 15.000.00 2.000.000 1.000.000 3.000.000 1.000.000 15.000.000 10 5.000.000 100.000 200.000 50.000 40.000.00 5.000.000 300.000 200.000 500.000 40.000.000 Bếp từ Nồi lẩu Điều hòa Chậu lớn Đĩa chữ nhật Bát Đũa Nồi hầm sương (150L) Muôi Bát nước chấm Thùng rác Hộp đựng giấy ăn Máy vi tính Máy tính tiền Hệ thống đèn sáng Lắp đặt wife Bảng hiệu hộp đèn Chi phí baner,quảng cáo Điện nước tiền công Đủ đựng đá ,nước Thớt Dao Rổ Tiền trang trí sửa chữa Cái Cái Cái Cái Chiếc Chiếc Chục Chiếc chiêc Chiếc Thùng Chiếc Chiếc Chiếc Bộ Bộ Bộ Lần Bộ Chiếc Chiếc Bộ Chiếc Lần 28 Chi phí cọc tháng thuê Tháng 20.000.00 mặt TỔNG 20.000.000 248.400.00 - Dự toán kết đầu tư * Doanh thu  Tổng số bàn :50 bàn  Đơn giá bình quân :120.000/người * Cơng suất thiết kế  Bình qn người / ca : 100 người  Giờ hoạt động :10h/ngày  Tổng số suất bình quân bán ngày: 200 suất Thời Số lượng gian 1(50% ) 2(75%) 3(90%) bình quân 100 150 180 bán Doanh thu ngày Doanh (đồng/ngày) 30.000.000 45.000.000 540.000.000 thu năm (đồng /năm ) 1.095.000.000 1.642.500.000 1.971.000.000 * Chi phí Khoản chi phí Lương nhân viên Điện Nguyên vật liệu Nước Chi phí báo ,internet Chi phí mặt Chi phí khấu hao tài sản Chi phí lãi vay ngân hàng TỔNG Năm thứ 100.000.000 20.000.000 400.000.000 12.000.000 5.000.000 20.000.000 20.000.000 30.505.475 607.505.475 Năm thứ 120.000.000 22.000.000 430.000.000 13.200.000 5.000.000 25.000.000 20.000.000 33.250.968 668.450.968 * Lợi nhuận (Thuế thu nhập doanh nghiệp 25%) Năm thứ 140.000.000 24.000.000 460.000.000 14.400.000 5.000.000 30.0000.000 20.000.000 36.244.000 729.644.000 Doanh thu Chi phí Lợi nhuận Lợi nhuận sau Năm 1.095.000.000 607.505.475 trước thuế 487.494.525 thuế 365.620.893 Năm Năm 1.642.500.000 1.971.000.000 668.450.968 729.644.000 974049032 730536774 1.241.356.000 931.017.000 - Sau năm khấu hao tài sản 30% => Giá trị lý: 74.500.000 VNĐ Kiểm sốt chất lượng 7.1 Mục đích kiểm soát chất lượng + Cho phép doanh nghiệp xác định hướng sản phẩm cần cải tiến, thích hợp với mong đợi khách hàng tính hữu ích giá + Sản xuất khâu quan trọng tạo thêm giá trị gia tăng sản phẩm dịch vụ việc quản lý chất lượng sản phẩm tốt tạo sản phẩm có lợi cho người dùng giúp doanh nghiệp thu lợi nhuận cao - Với mục tiêu sàng lọc sản phẩm không phù hợp, không đáp ứng yêu cầu, chất lượng khỏi sản phẩm phù hợp, đáp ứng yêu cầu có chất lượng tốt Mục đích có sản phẩm đảm bảo yêu cầu đến tay khách hàng + Tăng cường quản lý chất lượng giúp cho việc xác định đầu tư hướng, khai thác quản lý sử dụng công nghệ, người có hiệu Đây lý quản lý chất lượng đề cao năm gần - Quản lý chất lượng tạo cho tổ chức điều kiện phát triển mạnh, cạnh tranh lành mạnh Đạt thoả mãn khách hàng bên liên quan có yếu tố bảo vệ môi trường Tạo dựng phát triển văn hoá chất lượng tổ chức Đảm bảo chất lượng trở thành ý thức tự giác người hoạt động mục tiêu phát triển tổ chức 7.2 Quy trình lựa chọn sản phẩm từ nhà cung cấp - Sản phẩm sẵn có: Dịch vụ thực phẩm rộng so với đơn thức ăn Một số nhà phân phối cung cấp có thực phẩm nước giải khát, số hạn chế nhóm sản phẩm hải sản thịt nướng số nhà cung cấp người cung cấp tất thứ kinh doanh mà bạn cần hóa đơn Cho dù lựa chọn nhà cung cấp cá nhân hay công ty cung cấp thức ăn định cần phải thực - Danh tiếng: Kiểm tra trực tuyến với Better Business Bureau địa phương để tìm hiểu xem doanh nghiệp có vấn đề nghiêm trọng hay khiếu nại chưa giải Báo cáo cơng nghiệp cung cấp cho bạn hiểu biết lĩnh vực kinh doanh cơng ty tìm kiếm tin tức để biết liệu có doanh nghiệp cẩu thả với sản phẩm bàn giao hay không Kiểm tra lịch sử cơng ty cung cấp manh mối thêm Hầu hết công ty có “About us” liên kết trang web thơng tin cơng ty lịch sử Họ kinh doanh làm họ thể thân trước khách hàng (nhà hàng, người cần mua sản phẩm họ) để làm tăng thêm uy tín họ so với đối thủ cạnh tranh Tất tìm hiểu - So sánh giá cả: Yêu cầu báo giá danh mục từ nhà cung cấp mà bạn quan tâm so sánh hàng hóa họ với nhà cung cấp khác Tuy nhiên ý kiến hay dựa vào để đưa định, cịn phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác Cần so sánh giá mục doanh nghiệp cần tìm kiếm giải pháp chi phí hiệu cho vấn đề tốn - Xem xét xu hướng: Với danh mục sản phẩm danh sách giá tay, bạn tìm thấy nhà cung cấp thực phẩm, người cung cấp thứ bạn cần mong muốn Xem xét thay đổi thị trường khách hàng tiềm doanh nghiệp Các nhà cung cấp mà doanh nghiệp xem xét liệu có cung cấp xu hướng thực phẩm nhất? Doanh nghiệp cần nắm rõ điều để giới thiệu với khách hàng - Họ mang lại điều khác: Trong mối quan hệ nào, đặc biệt hợp tác với nhà cung cấp dựa hợp đồng thảo sẵn, cần tìm hiểu thêm điều doanh nghiệp nhận mà không dừng lại dịch vụ chuyển phát Một nhà cung cấp thành công việc thuyết phục nhà hàng hợp tác với họ người mà đưa quyền lợi hấp dẫn cho chủ nhà hàng việc cung cấp công cụ, thơng tin, báo cáo, cơng thức nấu ăn, tính chi phí cơng cụ khác để quản lý, kiểm sốt chi phí theo dõi hàng tồn kho nhà hàng Thơng tin cơng cụ kinh doanh mạnh mẽ Một thông tin mạnh mẽ doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ thực phẩm giải pháp hữu hiệu giúp doanh nghiệp tiết kiệm thời gian quý báu - Thực danh sách câu hỏi: Nên thu hẹp lựa chọn xuống với số nhà cung cấp việc thảo bảng câu hỏi Xem xét lựa chọn giá cả, chất lượng hay dịch vụ sẵn có Trước đưa định cuối cùng, tìm hiều thời gian giao hàng, tiêu chuẩn an tồn thực phẩm, đặt hàng hoạt động tốn Các nhà cung cấp thức ăn phải có câu trả lời phù hợp với nhu cầu doanh nghiệp, cung cấp tư vấn hỗ trợ Lựa chọn nhà cung cấp thực phẩm phải định kinh doanh quan trọng Sự thành công doanh nghiệp thực phẩm bao gồm xe thực phẩm, nhà ăn, nhà hàng sành điệu đầu bếp tiếng giới phụ thuộc vào chất lượng, an toàn giá trị thực phẩm mà họ cung cấp Chắc chắn có giá trị cân nhắc khác vị trí hiểu biết chủ nhà hàng nhân học, điểm mấu chốt thưởng thức hay trải nghiệm bữa tối khách hàng nhà hàng Nếu thức ăn đáng ý, có mức giá vừa phải, khách hàng sớm quay trở lại nhà hàng! 7.3 Quy trình phân phối sản phẩm đến tay người tiêu dùng 7.3.1 Chuẩn bị trước thực khách đến nhà hàng  Vệ sinh khu vực khách dùng bữa  Sắp xếp bàn ghế, khăn trải bàn, bình hoa vị trí theo tiêu chuẩn nhà hàng  Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ phục vụ ăn uống cho thực khách  Kiểm tra nắm rõ danh sách khách hàng đặt bàn, vị trí ngồi khách hàng  Kiểm tra tồn sở vật chất nhà hàng, đảm bảo thứ đạt tiêu chuẩn để sẵn sàng đón tiếp khách.Trước khách đến, nhân viên Phục vụ cần set - up bàn ăn đầy đủ 7.3.2 Đón tiếp thực khách đến nhà hàng a Chào khách tiến hành xác nhận đặt bàn  Đầu tiên, khách đến, nhân viên Phục vụ phối hợp với Lễ tân chào đón khách ngơn ngữ thích hợp theo tiêu chuẩn nhà hàng  Bắt đầu hỏi khách vấn đề đặt bàn, có người dùng bữa tối nhà hàng, có muốn ngồi phịng đặc biệt, phịng dành cho người hút thuốc hay khơng, b Hướng dẫn khách đến vị trí ngồi ưng ý  Tiến hành hướng dẫn khách vị trí ngồi theo mong muốn khách bàn tay với ngón tay khép lại, hướng thẳng bàn tay vị trí bàn  Nhân viên phục vụ giữ khoảng cách lịch với khách, nên trước khách từ - 1,5 mét  Khi tới vị trí bàn, nhân viên phục vụ giới thiệu bàn khách 7.3.3 Mời khách ngồi vào bàn bắt đầu giới thiệu thực đơn a Kéo ghế mời khách ngồi tiến hành trải khăn ăn cho khách  Kéo ghế nhẹ nhàng để khách ngồi, không gây tiếng động lớn gây ồn xung quanh Lưu ý ưu tiên mời phụ nữ, người lớn tuổi trẻ em trước  Tiến hành trải khăn ăn cho khách, khách thưởng thức bữa ăn kiểu la carte nhân viên Phục vụ trả khăn ăn vào lòng khách, khách ăn kiểu buffet gấp khăn ăn thành hình tam giác để bên trái vị trí ngồi khách b Giới thiệu thực đơn phục vụ nhà hàng  Nhân viên phục vụ đưa thực đơn vào diện khách tay phải, nghiêng thân khoảng 30 độ  Lùi đứng phía sau khác khoảng 1,5 mét đợi khách chọn  Nếu khách có u cầu tư vấn ăn tiến hành giới thiệu cho khách dựa sở thích chi phí mà khách đưa c Ghi nhận order khách  Điền thơng tin ăn khách chọn vào phiếu order  Xin ý kiến khách cách chế biến ăn: Bình thường, cay hay cay nhiều, chín tái hay chín tồn bộ,  Lặp lại order cho khách lần để đảm bảo khơng sai sót  Cảm ơn khách, nhận lại thực đơn chuyển order cho phận bếp hay bar thu ngân 7.3.4 Phục vụ ăn cho thực khách  Mang khay thức ăn cho khách theo quy trình phục vụ bàn nhà hàng  Mời khách thưởng thức bữa ăn, chúc khách ngon miệng  Đứng vị trí thích hợp dễ dàng để khách nhìn thấy nhằm phục vụ khách nhanh chóng khách có u cầu 7.3.5 Thanh tốn, tiễn khách dọn dẹp bàn ăn  Thanh toán: Báo với thu ngân tiến hành tốn đưa hóa đơn thấy khách dùng bữa xong có nhu cầu tốn Kẹp hóa đơn vào sổ da lịch sự, đựng khay đem cho khách toán  Tiến khách: Cảm ơn khách đến dùng bữa nhà hàng Chào tạm biệt hẹn gặp lại khách vào lần sau  Dọn dẹp: Tiến hành thu dọn đồ ăn dụng cụ bàn khách Dọn dẹp vệ sinh khu vực bàn chỗ ngồi Sắp xếp, bố trí lại bàn để tiếp tục đón khách Kiểm soát rủi ro 8.1 Xác định rủi ro thực dự án Dự án kinh doanh quán ăn LẨU THỐT FA ngồi ý tưởng kinh doanh độc đáo giúp ghép đôi cho cặp đến quán ăn, mở hội làm quen kết bạn cho người độc thân chất lượng dịch vụ đồ ăn vấn đề cần quan tâm coi trọng hàng đầu - Các rủi ro từ sản phẩm: Sản phẩm không thỏa mãn nhu cầu vị, yêu cầu khắt khe số khách hàng khó tính, khơng thỏa mãn tị mị, hiếu kỳ giao lưu kết bạn FA Các ăn quán bao gồm combo lẩu đầy đủ đồ nhúng cho set lẩu kèm theo phụ ăn kèm , tồn dạng thực phẩm để ăn nên chúng đứng trước rủi ro an toàn thực phẩm + Đồ ăn: Từ vấn đề nhập nguyên liệu đầu váo thịt bò, thịt lợn, gà , cá,… loại rau ăn lẩu ăn kèm đối mặt với nhiều rủi ro chất lượng thực phẩm ban đầu quy trình bảo quản Ví dụ: Khi xuất dịch tả Châu Phi nguồn thịt lợn gần bị người ngừng sử dụng, xem rủi ro lớn cho quán phải làm cách để thay đổi để trì hoạt động khách bình thường, khơng để tình trạng doanh thu suy giảm,… Trong tình hình thời tiết nắng nóng việc bảo quán nguyên vật liệu tươi ngon coi rủi ro + Đồ uống: Rủi ro đồ uống hết hạn sử dụng, rượu bia lậu có nồng độ cồn vượt mức cho phép - Rủi ro thái độ làm viêc nhân viên: Nhân viên phục vụ nhiều bàn dấn tới phục vụ châm làm khách nóng tính, có thái độ phản ứng không hay quán ăn, cách xử lí dẫn đến xơ xát ảnh hưởng xấu đến thương hiệu quán, - Chiến lược marketing hiệu quả, khách hàng nhiều đến tồn quán - Các rủi ro bất khả kháng: + Ảnh hưởng lạm phát làm vật giá tăng dẫn đến chi phí thực dự án tăng + Thời tiết nắng nóng khiến khách hàng sử dụng sản phẩm lẩu quán 8.2 Đề xuất giải pháp khắc phục - Đối với rủi ro sản phẩm quán cần tìm hiểu lên danh sách nhà cung cấp khác cách kỹ Nếu nhà cung cấp không cung cấp đủ ngun liệu cho ngày hơm có phương án dự phịng liên hệ cho nhà cung cấp để kịp việc buôn bán cho quán Tuy nhiên cần lưu ý đến chất lượng rau, thịt cung cấp phải tươi sạch, nguồn gốc xuất sứ rõ ràng, đồ uống đảm hãng, cấp phép sử dụng rõ ràng để đảm bảo chất lượng sản phẩm cung cấp đến bàn ăn khách hàng mục tiêu Ví dụ: Khi thị trường có tình trạng bùng nổ dịch tả Châu Phi quán cần nêu rõ cam kết khơng sử dụng lợn bị bệnh có sách ngừng dùng thịt lợn thời gian có dịch để nâng cao uy tín tin tưởng cho khách hàng - Cần đào tạo tác vụ làm việc thái độ ứng xử mực cho nhân viên Có quy định, thưởng, phạt rõ ràng - Cần bàn bạc thảo luận kỹ trước cho chạy chiến lược marketing để hướng thắng tới khách hàng mục tiêu, cần dự trù mức chi phí để chiến lược quảng cáo mang tính bùng nổ giúp khách hàng biết nhiều đến quán ăn - Đối với rủi ro lạm phát yếu tố môi trường qn cần tối ưu hóa chi phí có chiến lược kinh doanh hợp lý để thu hút khách hàng, hạn chế tối đa ảnh hưởng nhân tố ảnh hưởng tới hoạt động quán KẾT LUẬN Để dự án mở quán “LẨU THỐT FA” đạt thành cơng khơng từ ý tưởng kinh doanh độc đáo mà cần hội tụ hiều yếu tố tích lúy thời gian dài mà đặc biệt quan trọng công việc giám sát, kiểm tra theo dõi dự án khía cạnh tiến độ thời gian, chi phí tiến trình thực để đánh giá thường xun có điều chỉnh cho phù hợp để đảm bảo hoàn thành kế hoạch thời gian khoản nhân sachs cho phép Nếu kết tốt dự tính dự án thành cơng đóng góp ý nghĩa lớn cho xã hội: + Tạo trào lưu giới trẻ Việt Nam, niên "ế chỏng chơ" cần chăm ăn lẩu ngày kiếp FA khơng cịn xa + Hình thành văn hóa lẩu người dân + Tạo cảm hứng, kết nối bạn khách hàng quán, tăng khả giao lưu kết bạn tìm hiểu lẫn Nếu bạn, bạn có muốn thử ăn q LẨU THỐT FA khơng? PHÂN CƠNG CƠNG VIỆC NHĨM ST T HỌ VÀ TÊN MÃ SV CÔNG VIỆC GIÁ Nguyễn Đình Sang 16d14003 Lý thuyết Lý Thị Thắm 16d14010 Quản lý tài Vũ Trí Thắng 16d14010 Kiểm sốt chất lượng Nguyễn Thị Hồng 16d14003 Kế hoạch dự án Thanh Đào Thị Thảo 16d14010 Kiểm soát dự án Kết luận Nguyễn Phương 16d14032 Quản lý thời gian Thảo tiến độ Trương Thị Thảo 16d14025 Slide Bùi Thị Hồng Thơm 16d14003 Hồ Thị Hồng Thơm 16d14017 Thuyết trình Nguyễn Thị Thơm 16d14025 1, Khảo sát thị trường 2 Xác định nhu cầu dự 10 11 ĐÁNH Kiểm soát nguồn lực Nguyễn Thị Cẩm 16d14033 án Mở đầu Thư Tổng hợp word Thư ký trưởng Nhóm ... nhuận sau Năm 1. 095 .000.000 607.505.475 trước thuế 487. 494 .525 thuế 365.620. 893 Năm Năm 1.642.500.000 1 .97 1.000.000 668.450 .96 8 7 29. 644.000 97 40 490 32 730536774 1.241.356.000 93 1.017.000 - Sau... 6.254.507 39. 505.475 36.243.557 3.261 .92 0 39. 505.475 - Cơ cấu sử dụng vốn Dư nợ cuối Hoàn trả vốn gốc 30.505.475 33.250 .96 8 36.244.000 kỳ 69. 494 .525 36.243.557 ST T 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20... lãi suất 9% / năm thời hạn năm Quán trả khoản cố định : X= 39. 505.475vnđ - Kế hoạch trả nợ ngân hàng Nă m Dư nợ đầu Hoàn trả kỳ Lãi vay Khoản kỳ % toán 100.000.000 9. 000.000 39. 505.475 69. 494 .525