Phân tích chiến lược cạnh tranh của lotteria tại thị trường việt nam và bài học cho các doanh nghiệp trong nước

LỜI CÁM ƠN Em xin gửi lời cảm ơn chân thành tri ân sâu sắc tới thầy Học viện Chinh sách Phát triển nói chung thầy cô khoa Quàn trị doanh nghiệp nói riêng, truyền thụ cho em kiến thúc chuyên ngành Đặc biệt, em xin chân thành cảm ơn Ths Lê Huy Đồn - Phó trưởng khoa Ke hoạch phát triển tận tinh bào hướng dẫn em đề em hồn thành khóa luận tốt nghiệp Trong trinh nghiên cứu, khó tránh khỏi sai sót, em mong nhận thơng cảm thầy cô Đồng thời, kiến thức trinh độ lý luận kinh nghiệm thực tiễn cùa bàn thân cịn hạn chế nên khóa luận khơng thể tránh khỏi thiếu sót, em kính mong nhận ý kiến đóng góp thầy để em hồn thiện khóa luận tốt nghiệp học hịi thêm nhiều kinh nghiệm cho cơng việc sau Cuối cùng, em xin kính chúc thầy dồi sức kliịe thành cơng nghiệp trồng người cao quý Em xin chân thành càm ơn! LỜI CAM ĐOAN Em xin cam đoan gi em viết khóa luận tìm tịi, học hòi nghiên cửu bàn thân Mọi kết quà nghiên cứu ý tường cùa tác già khác đirợc trích dẫn nguồn gốc cụ thể; nội dung nghiên cứu, phân tích, đánh giá, số liệu kết quà thể báo cáo số liệu trung thực, tổng họp từ tài liệu tham khào thu thập nêu rõ phần tài liệu tham kliào Em hồn thành khóa luận hướng dẫn Ths Lê Huy Đồn - Phó trường khoa Kế hoạch phát triền Em xin chịu trách nhiệm trước khoa Quàn trị doanh nghiệp giảng viên hướng dẫn cam đoan Em xin chịu trách nhiệm gi cam đoan Hà Nội, ngày 27 tháng 05 năm 2018 Sinh viên thực Lê Minh Hà MỤC LỤC DANH MUC CHỮ VIẾT TẮT STT Từ viết tắt Nội dung MT Môi tnrờng KT-CN Kỹ thuật - Công nghệ NDH Người đồng hành KHĐT Bộ Kế hoạch Đầu tư ABC Công ty Cổ phần Bánh kẹo Á Châu TP HCM Thành phố Hồ Chi Minh TP.HN Thành phố Hà Nội Fastfood Đồ ăn nhanh Keyvvord Từ khóa DANH MỤC HÌNH VẼ VÀ BẢNG BIỂU STT Tên hình vẽ, bảng biễu HÌNH VẼ Hình 1.1 Năm áp lực cạnh tranh theo Michael Porter Hình 1.2 Các chiến lược cạnh tranh tổng quát theo Michael Porter Hình 1.3 Đường cong kinh nghiệm Hình 1.4 Các hướng khác biệt hóa doanh nghiệp Hình 2.1 Cơ cấn nhân cừa hàng Hình 2.2 Tăng trưởng GDP GDP/người qna năm Hình 2.3 Chì số CPI qua năm BẢNG BIÉU Bàng 1.1 Bảng 2.1 Những yếu tố năm áp lực cạnh tranh Kết khảo sát thói quen sừ dụng đồ ăn nhanh số thương hiệu nồi tiếng Bảng 2.2 Phân bố cừa hàng Lotteria toàn quốc tháng 5/2018 Bảng 2.3 Danh mục sàn phẩm cùa Lotteria Việt Nam Bàng 2.4 Thu nhập bình quân đầu người tháng theo giá hành phân theo vùng Bảng 2.5 Ma trận SWOT Lotteria Bảng 2.6 Bàng thống kê thị trường fast food TP.HCM năm 2012 LỜI MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Có thể nói, thị trường đồ ăn nhanh (íầstíood) thị trường có tốc độ phát triển đáng ý năm gần đây, người Việt ngày có xu hướng lựa chọn cửa hàng đồ ăn nhanh cho bữa trưa, bữa tối bữa ăn phụ ngày, đồng thời nơi giao lưu bạn bè Với mức tăng trưởng 26%/năm, thị trường giàu tiềm sớm nhận khai thác từ nhãn hiệu đồ ăn nhanh tiếng giới KFC hay BBQ Chicken, Thực tế, mơ hình thị trường fastfood hay cịn gọi “Bakery & Nước uống” khơng người dân Việt Nam, bời từ trước năm 1975, Givral, Brodard ứng dụng thành công mô hình Thành phố Hồ Chí Minh Mơ hình quay trờ lại Việt Nam năm cuối ki XX, KFC người đến sớm - năm 1997, kế Lotteria - năm 2004, Pizza Hut - năm 2007, Burger King - năm 2012, Starbucks - năm 2013, gần McDonald’s sau khai trương cừa hàng phục vụ đồ ăn nhanh vào hồi tháng năm 2014 xây đựng kế hoạch phát triển thêm số cửa hàng Vi thế, việc xuất thêm thương hiệu với mơ hình tương tự thi khó ành hường lớn đến thương hiệu khác, có chi cạnh tranh địa điểm “vàng” đặt cửa hàng Thị trường ngày mở rộng với nhiều lựa chọn ăn đa dạng, khơng chi đơn gà rán mà nhiều loại burger, khoai tây loại thực phẩm khác chế biến từ gà với nước sốt cách trinh bày sáng tạo Cùng với đó, từ chỗ chì xuất thành phố lớn trung tâm thương mại, cừa hàng xuất hầu hết ngóc ngách thành phố trung tâm bắt đầu xuất thành phố phụ cận, với xu hướng lan tồn quốc Mỗi thương hiệu nắm thị phần ổn định, có chiến lược để giữ mờ rộng thị phần Hiện tại, chuỗi fastfood Lotteria cùa Hàn Quốc đứng đầu số lượng cửa hàng với gần 200 cừa hàng toàn quốc, theo sau KFC (Mỹ) mờ 130 cừa hàng đứng thứ Jollibee (Philippines) với gần 100 cừa hàng Burger King dù chi vào VN từ cuối năm 2012, thương hiệu đến phát triển gần 20 cửa hàng thành phố lớn Hà Nội, Thành phố Hồ Chí Minh (TP HCM) Sau Burger King, Subway, phải kể đến thương hiệu bắt đầu quen thuộc vớingười tiêu dùng Việt Nam Pizza Hut, Pizza Inn, Popeyes, Dominos Pizza, Texa Chicken, riết đầu tư hệ thống cửa hàng, định vị thương hiệu sàn phẩm sandvvich tươi Như vậy, ngành công nghiệp thức ăn nhanh hãng đồ ăn nhanh tên tuổi giới có mặt Việt Nam Trong tên kể trên, Lotteria, nhãn hiệu đồ ăn nhanh tiếng Hàn Quốc, với sàn phẩm chủ lực burger gà rán tên đáng ý với việc chiếm thị phần ngày cao thị trường Thực tế, Lotteria gặp phải nhiều khó khăn xâm nhập thị trường, bời lúc đó, thị trường đồ ăn nhanh bị chiếm lĩnh phần lớn “ơng lớn” KFC với thị phần có lúc lên tới 60% (năm 2012), với chuỗi cửa hàng rộng khắp tạo niềm tin nơi người tiêu dùng Việt Tuy vậy, nhờ có chiến lược cạnh tranh hợp lí, đặc biệt tránh đối đầu trực tiếp chiến lược marketing hiệu quà, Lotteria bước khẳng định vị thị trưởng Việt Nam cạnh tranh sòng phẳng với KFC Lotteria sừ dụng chiến lược để đánh chiếm thị trưởng liệu có hội cho doanh nghiệp nội thị trường “nhà” hay khơng, vấn đề mà người viết mong muốn giãi chọn đề tài: “Phân tích chiến lược cạnh tranh Lotteria thị trường Việt Nam học cho doanh nghiệp nước” cho khóa luận tốt nghiệp cùa minh Mục tiêu nghiên cứu Đề tài hướng tới mục tiêu bàn sau: • Hệ thống hóa lý thuyết, quan điểm chiến lược cạnh tranh • Phân tích, đánh giá thực trạng hoạt động sàn xuất kinh doanh chiến lược cạnh tranh Lotteria từ xâm nhập thị trường Việt Nam đến • Từ phân tích ti ên, nêu thành tựu hạn chế rút hội học cho doanh nghiệp cung cấp đồ ăn nhanh cùa Việt Nam Đối tượng phạm vi nghiên cứu - Đối tượng nghiên cứu: Chiến lược cạnh tranh Lotteria thị trường Việt Nam - Phạm vi nghiên cứu: • Không gian nghiên cứu: Nghiên cứu phạm vi hệ thơng Lotteria • Thời gian nghiên cứu: sơ liệu sừ dụng giai đoạn năm 2012 - 5/2018 Phương pháp nghiên cứu - Phương pháp nghiên cứu tài liệu thứ cấp (chủ yếu): + Nghiên cứu khung lý thuyết dựa h ên công việc tổng họp tài liệu, báo thông tin liên quan đến chiến lược cạnh tranh Lotteria thị hường Việt Nam + Tham kliào tài liệu tác già trước nghiên cứu thành cơng chiền lược cạnh tranh Lotteria thị trường Việt Nam - Phương pháp phân tích, tổng hợp, hệ thống hóa diễn giãi: + Dựa sơ liệu thông kê vê sàn phàm, đặc diêm thị tnrờng đô ăn nhanh, đặc diêm người tiêu dùng đê phân tích mơi trường kinh doanh cùa Lotteria Việt Nam, từ đánh giá chiên lược đơng thời đưa học cho doanh nghiệp Việt Nam thị trưởng ăn nhanh - Ngồi ra, đề tài sừ dụng phương pháp so sánh đối chiếu để làm rõ vấn đề nghiên cứu, kết hợp li luận với thực tiễn: + Đưa khác biệt chiến lược cạnh tranh Lotteria thị trưởng Việt Nam việc đối đầu, đa dạng hóa sàn phẩm, phân phối, branding marketing từ đưa học thực tiễn cho doanh nghiệp Việt Nam thị trường đồ ăn nhanh Nội dung khóa luận Ngồi phần mở đầu, kết luận tài liệu tham kliào, nội dung khóa luận chia thành chương: Chương 1: Cơ sở lý thuyết chiến lược cạnh tranh Ơiương 2: Thực hạng chiến lược cạnh tranh Lotteria brên thị hường Việt Nam Chương 3: Bài học cho doanh nghiệp Việt Nam thị trường thức ăn nhanh đê xuât giãi pháp 10 Chương BÀI HỌC CHO CÁC DOANH NGHIỆP VIỆT NAM TRÊN THỊ TRƯỜNG THỨC ĂN NHANH VÀ ĐÈ XUẨT CÁC GIẢI PHÁP 3.1 3.1.1 Bài học cho doanh nghiệp Việt Nam thị trường thức ăn nhanh Nguyên nhân (loanh nghiệp Việt Nam đứng thị trường thức ăn nhanh Trong thương hiệu thức ăn nhanh hàng đầu giới tràn vào Việt Nam doanh nghiệp nước tị thờ Thực tế thấy doanh nghiệp Việt Nam chậm chân lĩnh vực phát triển thương hiệu ăn nhanh riêng minh Có thể doanh nghiệp coi thị trường ăn nhanh so với thị trường ấm thực nói chung cịn nhị, nhiều người thích đầu tir vào lĩnh vực ẩm thực nói chung xoáy sâu vào thị phần thức ăn nhanh Ngay thị phần cung cấp nguyên - phụ liệu, thực phẩm, , nhà cung cấp nội địa chưa thể chen chân vào chuỗi cung ứng Hiện số lượng doanh nghiệp cung cấp rau củ quà, thịt gà, thịt heo cho thương hiệu thức ăn nhanh ngoại chì đếm đầu ngón tay Burger King cho biết 100% thịt bò họ phải nhập từ ức McDonald’s vậy, thịt heo khoai tây nhập từ Mỹ, chi có rau tươi cà chua lây từ Việt Nam Đến nay, chì có mặt hàng bánh mì trịn Công ty CP Bánh kẹo Á Châu (ABC) chen chân vào số cừa hàng thức ăn nhanh Tổng Giám đốc ABC, cho biết, công ty nhập máy sàn xuất bánh mì theo tiêu chuẩn quốc tế phục vụ cung cấp bánh mì cho McDonald’s phía hệ thống nhà hàng BBQ, 50% nguyên liệu phải nhập từ nước ngoài; 50% nguyên liệu lại doanh nghiệp nước cung câp, chủ yêu gà, rau, củ, quà tươi Nguyên nhân nguôn nguyên liệu nước rát hạn chê bời việc quàn lý chât lượng sàn phâm Việt Nam chưa tơt; khơng có nhiêu nhà cung ứng lớn, đù lực số lượng chất lượng BBQ hệ thống nhà hàng Lotteria Hà Nội phải nhập thịt gà từ nguồn, dễ bị áp lực giá cà mà khơng có lựa chọn khác sơ nhà cung câp cung ứng sàn phàm đạt tiêu chu ân rât Có thực tế cần khẳng định, nước phát triển, hệ thống cung ứng thực phẩm theo chuẩn công nghiệp hóa đại nên giá thành nguyên liệu thấp Ngược lại, nước, chuỗi cung ứng sàn phẩm chưa chuẩn, chưa đồng từ sàn xuất đến tiêu thụ nên chen chân vào chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh Và chơi có chì dành cho doanh nghiệp nội địa mạnh Đó nhà cung cấp, hướng lại cho doanh nghiệp nội tự xây dựng thương hiệu đồ ăn nhanh cùa Điều mắc phải bốn trở ngại cần giãi quyết: • Một là, tiềm lực tài chinh hùng hậu, Lotteria xâm nhập thị tnrờng Việt Nam từ năm cuối kì 20 đến tận năm 2010 lỗ, trước thành công vượt bậc năm gần Hiếm có doanh Việt chịu lỗ tới nhiều năm rịng • Hai là, khả qn trị chuỗi nhà hàng doanh nghiệp nước tốt Một sàn phẩm Lotteria với tên gọi, thi Hàn Quốc, Nhật Bàn, Trung Quốc hay Việt Nam thi hương vị hồn tồn khơng thay đổi Trong đó, nhiều chuỗi nhà hàng nước ta sau thành công địa điểm thi gặp phải khó khăn lớn mở rộng quy mơ thành nhiều điểm bán lè • Ba là, sức hút thương hiệu Rõ ràng, KFC, Lotteria, McDonald’s, Starbucks, tên có sức hút lớn người tiêu dùng truyền thông so với thương hiệu thức ăn nhanh Việt • Bốn là, tâm lý người tiêu dùng Không thể phù nhận nhiều người tiêu dùng Việt Nam chuộng ngoại Đây lợi điểm tốt doanh nghiệp nước biết đánh vào tâm lý 3.1.2 Cơ hội phát triển (loanh nghiệp ViệtNam thị trường thức ăn nhanh Dù có muôn vàn trắc trở thấy trên, hội cho doanh nghiệp nội địa thị trường béo bở hấp dẫn nhiều biết tận dụng mạnh cùa minh học hịi nhãn hàng nước ngồi trước - phương thức kinh doanh: Giới trẻ ngày ln có xu hướng muốn thể bàn thân qua hành động việc làm Tại cừa hàng đồ ăn nhanh lại thu hút đến miếng gà rán chưa ngon ăn bên ngồi Khơng thế, khách hàng phải tự phục vụ muốn đưa đỉa đồ ăn bàn cùa Đó bời bên cừa hàng thường có tổng thể sang trọng mang phong cách đại theo lối sống phương Tày Một địa điểm tuyệt vời khơng chì để thỏa mãn cho nhu cầu ăn uống mà nơi thuận tiện cho gặp gỡ bạn bè, gia đình, điều mà chắn nơi ồn bên ngồi khơng thề đem đến trài nghiệm Những gi cần làm đề tạo sức hút tạo môi trường đầy đù điều kiện tốt kề cho khách hàng Thêm vào tạo khác biệt cách loại bò cách thức “tự phục vụ” khách hàng, điều khiến cho họ cảm thấy bàn thân tôn trọng lợi hội đáng để xem xét - lợi giá: Để có đĩa đồ ăn cửa hàng ăn nhanh có thương hiệu nhượng quyền Lotteria, KFC, khách hàng phải trà khoản tiền không rè, bời suất kèm theo giá trị cộng thêm “thương hiệu” Điều đồng nghĩa với việc, khách hàng khoản tiền để trà cho tên Lotteria miếng “gà rán Lotteria”, cách tiêu dùng thông minh tiết kiệm Như vậy, cừa hàng đồ ăn nhanh người Việt mờ chịu thêm khoản chi phí tất nhiên, giá cà cạnh tranh nhiều chất lượng đồ ăn ngang - lợi vị: Khi vào cửa hàng đồ ăn lủianli có thương hiệu, cầm miếng gà rán hay bárứi hamburger, cảm giác cùa khách hàng an tồn, hương vị khơng hồn tồn phù hợp với họ Mỗi thương hiệu có công thức chế biến riêng, nhiên hầu hết cơng thức lại đến h'r văn hóa khác Không hiếu ẩm thực Việt Nam chinh người Việt, doanh nghiệp Việt Nam tận dụng lợi để sáng tạo công thức riêng, phù hợp với vị người Việt Nam điều hồn tồn Ngồi ra, doanh nghiệp nước cần phài biết cách để đàm bào quy trinh vệ sinh an toàn thực phẩm, điều mà doanh nghiệp nước làm tốt Có lợi kể trên, hẳn người tiêu dùng Việt không “quay lưng” lại với ăn “Made in Vietnam” - phía cung ứng ngun liệu: Khơng hẳn doanh nghiệp Việt hoàn toàn đứng chuỗi cung ứng cho thương hiệu thức ăn nhanh ngoại bời thương hiệu nhượng quyền lớn buộc doanh nghiệp mua nhượng quyền Việt Nam phải đặt hàng số nguyên liệu chủ đạo từ công ty chủ quàn đế bào đàm chất lượng Đó điều bắt buộc nguồn thu 1Ó11 nhà nhượng quyền Hiện nay, nguyên liệu nội địa sìr dụng sàn phẩm KFC chì chiếm khoáng 30%, Lotteria thi khoáng 20%, nhãn hàng khác nhập nguyên liệu chủ yếu Trong đó, tập đồn nước ngồi vào thị trường nội địa mong muốn tận dụng nguồn nguyên vật liệu chỗ để tiết kiệm chi phí, thuận tiện thu mua thực tế sàn phẩm Việt Nam khơng đáp ứng Do đó, hội cho doanh nghiệp nước biết tận dụng sóng thương hiệu ngoại đổ mạnh mẽ việc chuẩn hóa chất lượng sàn phẩm minh từ sàn xuất, chế biến, đóng gói đến việc trau chuốt thương hiệu Với khoảng trống phân khúc, thị phần đầy hứa hẹn dành cho doanh nghiệp nội muốn kinh doanh thương hiệu thức ăn nhanh riêng Ví dụ, tìm ăn Việt làm thương hiệu tốt với quy chuẩn cao Phỡ 24, bánh Gia An, cơm tấm, bánh mi kẹp, ăn khơng đụng hàng với thương hiệu ngoại hồn tồn phát triền Điều hồn tồn thành thực biết khai thác, tận dụng yếu tố sẵn có, thói quen ăn uống cùa người Việt 3.1.3 Bài học kinh nghiệm tìrLotteria cho doanh nghiệp Việt Nam Cho dù ông lớn với vị số thị trường, để thành công, Lotteria phải nỗ lực không ngừng đặc biệt chiến lược cạnh tranh hợp lí với đối thủ trực tiếp Do đó, có nhiều kinh nghiệm mà doanh nghiệp Việt học hịi Đầu tiên, nước cờ khôn ngoan Lotteria việc tránh đối đầu trực tiếp với đối thù lớn Vận dụng vào doanh nghiệp nội, chiến lược hoàn toàn đắn dễ hiểu Đây lợi cho doanh nghiệp nội bàn thân doanh nghiệp cùa nước ta xây dimg thương hiệu chắn không sừ dụng sàn phẩm chủ lực gà rán hay burger đối thù Có hai lí cho hành động này: Thứ nhất, hiền nhiên thương hiệu Việt, doanh nghiệp nội sừ dụng nhũng ăn đậm chất Việt Nam làm sàn phẩm chù lực minh, bánh cuốn, phờ, Nó vừa giúp họ tận dụng gần gũi với ẩm thực văn hóa Việt Nam, lại giúp tiết kiệm chi phí đầu bếp với đầu bếp Việt Nam quen chế biến nhũng ăn Việt; hon lại phù hợp hon với thực tế hầu hết nhũng doanh nghiệp Việt muốn kinh doanh ngành này, thi ông chủ họ lại thường nhũng nghệ nhân, nhũng đầu bếp tự tay chế biến nhũng sàn phẩm trước Thứ hai, đáp úng nhũng mà chiến lược dạy chủng ta, giúp doanh nghiệp tránh đối đầu trực tiếp với nhũng đối thù lớn, yếu tố làm giảm nhiều sức ép cạnh tranh Lotteria thành công với chiến lược đa dạng hóa Tuy nhiên với đặc thù doanh nghiệp Việt Nam, với vốn đầu tư không lớn thi điều không phù hợp Các doanh nghiệp nước ta chì nên sừ dụng chiến lược tập trung, sừ dụng sàn phẩm đặc thù minh làm sàn phẩm chiến lược không ngừng cài tiến, nâng cao chất lượng sàn phẩm tạo phong cách phục vụ chuyên nghiệp cho nhân viên, từ tạo yên tâm cho khách hàng thu hút người tiêu dùng Việt đến với cừa hàng minh Hệ thống phân phối vô quan trọng việc kinh doanh đồ ăn nói chung thức ăn nhanh nói riêng Thực tế hầu hết trung tâm thương mại, khu vực tập trung dân cư có cửa hàng cùa hãng đồ ăn nhanh lớn, nên sức ép cho doanh nghiệp nội lớn Tuy nhiên khơng phái khơng có vị trí đẹp cho việc mở cừa hàng đồ ăn nhanh Việt, đơn cừ Hà Nội, thương hiệu “Món Huế” xuất phát từ TP.HCM, với ăn nhẹ đậm chất Huế phần coi thực phẩm ăn nhanh mở số cừa hàng Hà Nội tuyến đường trung tâm có vị trí đẹp Hai Bà Trưng, Tràng Thi, Phố Huế Nguyễn Khánh Tồn Do doanh nghiệp nội tâm, cần giành lấy vị trí tương tự nhằm thu hút khách hàng không nên ôm đồm cố gắng mở nhiều cừa hàng lúc, gây tình trạng khó qn lí không hiệu quà Với nhà hàng Việt Nam, thi việc làm để người dân cảm nhận khơng khí, văn hóa người Việt điều quan trọng Muốn vậy, thi từ cách trang trí cửa hàng, trang phục cùa nhân viên, cần mang nét văn hóa Việt Nam Già dụ trang trí cửa hàng với nhà gỗ mái ngói, giúp thực khách cảm nhận tinh thần Việt dùng đồ quán Phong cách ăn mặc cùa nhân viên quan trọng nét tạo nên độc đáo nét văn hóa Việt cho quán ăn Chắc hẳn bạn thiện cảm từ nhìn tới quán ăn mà thầy nhân viên với nhũng đồ truyền thống làng quê Việt Nam Bên cạnh đó, chương trinh quàng bá xúc tiến giúp nâng cao hình ành cùa cơng ty quan trọng Với kinh phí hạn chế, doanh nghiệp nội cần có sách qng cáo hợp lí thay việc chạy đua với công ty lớn vi điều khơng thể chì khiến doanh nghiệp phải chịu nhiều gánh nặng chi phí Nên sừ dụng đoạn quàng cáo báo chí phương tiện báo hình, truyền hình, kèm với chương trình từ thiện giúp nâng cao hình ảnh doanh nghiệp mắt khách hàng 3.2 Đề xuất số giải pháp phát triển (loanh nghiệp Việt Nam thị trường nước Để điều kế thực trở thành thực, người viết có giãi pháp, kiến nghị sau với mong muốn doanh nghiệp Việt Nam có chỗ đứng thị trường đồ ăn nhanh nước: - Giải pháp nhân lực Đặc trưng sàn phẩm dịch vụ cần nhiều lao động Các nhân viên phục vụ trực tiếp tiếp xúc với khách hàng nên có ãnh hường định đến thành cơng nhà hàng Vì giãi pháp hữu hiệu cho phát triển dịch vụ ăn nhanh trước hết đào tạo đội ngũ nhân viên kĩ chuyên môn nghiệp vụ, lực phục vụ tốt đặc biệt khơi dậy lòng yêu nghề, phẩm chất nhân cách, đạo đức cho nhân viên Làm để nhân viên hiểu doanh thu, uy tín, thành cơng cùa nhà hàng họ định, nhân viên phục vụ gương mặt nhà hàng Để thực tốt điều thi người quàn lí phài có sách đãi ngộ thõa đáng, thường phạt phân minh, giãi tốt quan hệ lãnh đạo nhân viên nhân viên dốc cho phát triển ching nhà hàng Khơng vậy, bàn thân nhà qn lí phải khơng ngừng nâng cao lực quàn lí, trau dồi kinh nghiệm hoàn thiện bàn thân -Đưaphần mềm quản li vào nhà hàng Khi nhu cầu người dịch vụ ăn nhanh tăng cao, lưu lượng khách phục vụ lớn thi nhà quàn lý khó kiểm soát hết hoạt động nhà hàng nhân viên phục vụ tiếp tục thực công việc thao tác thù công Điều cần thiết lúc cho nhà hàng có phần mềm quàn lí Sàn phẩm giúp nhà hàng việc: quàn lý nhập, xuất, tồn kho nguyên vật liệu chế biến, quàn lý công thức định nghĩa thực đon, quàn lý doanh thu bán hàng theo thời gian, quàn lý tiến trinh phục vụ nhiều bàn lúc qn lý thơng tin gọi khách hàng thời gian khách chờ món, Nhà hàng cịn quàn lý lợi nhuận kinh doanh thực đơn Khi ứng dụng sàn phẩm tiết kiệm tối đa sức lao động cùa người, tạo yên tâm cho khách hàng với phương pháp toán chuyên nghiệp khoa học tuyệt đối xác, giúp đội ngũ nhân viên phục vụ chuyên nghiệp bời phương pháp quàn lý khoa học, giảm tối thiểu thời gianquàn lý, báo cáo rõ ràng nhanh chóng lúc, mở rộng qny mơ dễ dàng, kiểm sốt toàn vấn đề nhập, xuất tồn thu chi nhà hàng nhiều tinh năng, chức tiện ích khác chưa nhắc tới - Các nhà hàng cần thiết lập chiến lược kinh (loanh phù hợp, dựa sản phẩm có uy tin, chất lượng - Triển khai hoạt động nghiên cứu thị trường + Phân đoạn thị trường • Theo địa lý: Trên địa bàn Hà Nội, cần mỡ rộng phát triền thêm hệ thống nhà hàng ăn nhanh khu đông dân cir, trung tâm mua sắm gần vị trí trường học, bời theo thống kê, khách hàng có nhu cầu cao muốn tiêu dùng loại sàn phẩm dịch vụ thức ăn nhanh đa số giới trè, học sinh, sinh viên • Theo đặc diêm nhân khâu học: lửa tuổi: Nên nhắm vào giới trẻ từ 17-29 tuổi gia đình có trẻ em, vi khách hàng có tiềm lớn bời xu động tiếp cận văn hóa nhanh giới trẻ tác động đến em nhỏ để hình thành nên nhận thức thói quen sừ dụng dịch vụ thức ăn nhanh nghề nghiệp: Tnrớc mắt nên nhắm tới đối tượng học sinh, sinh viên, bạn trẻ làm việc khu vực trung tâm thành phố bời họ khách hàng chủ yếu việc tiêu dùng sàn phẩm ăn nhanh thu nhập: Việt Nam vốn nước có thu nhập đầu người thấp, vi việc nhắm đến khách hàng mục tiêu thường khó khăn, doanh nghiệp kinh doanh nên tập trung vào người có thu nhập vi việc sừ dụng sàn phẩm thường xuyên hon, song nhũng người thu nhập thấp trờ thành khách hàng tiềm doanh nghiệp nhung mức độ khơng thường xun • Theo hành vi: Đa số thực khách tiêu dùng sàn phẩm dịch vụ có nhũng yêu cầu định dịch vụ ăn nhanh là: ngon, bổ, rè tiện lợi Vi thế, doanh nghiệp cung cấp dịch vụ ăn nhanh cần phải thể phong cách chun nghiệp khơng chì đội ngũ nhân viên, toàn hệ thống cừa hàng ăn nhanh mà cịn điều chình hàng loạt cừa hàng với tiện lợi nhât dành cho khách hàng tiêu dùng sàn phâm ăn nhanh + Lựa chọn thị trường mục tiêu: Thời gian vừa qua bùng nổ toàn cầu tạo nên sóng phát triển mạnh mẽ lĩnh vực dịch vụ Đặc biệt màng thức ăn nhanh, người tiêu dùng ngày tìm đến thương hiệu toàn cầu quen thuộc đến quán ăn thông thường Các cửa hàng ăn nhanh với mục tiêu thị trường nhắm vào giới trẻ thi thị trường Việt Nam đánh giá thị trường triển vọng Một dân số Việt Nam có độ tuổi 32, nghĩa giới trẻ dễ chấp nhận sàn phẩm thức ăn nhanh người lớn tuổi Các cửa hàng ăn nhanh cần đặt mục tiêu xây dựng lịng tin nơi khách hàng thơng qua chất lượng, uy tín an tồn vệ sinh thực phẩm, cừa hàng ăn nhanh nên chọn nhà cung cấp nguyên liệu uy tin đàm bào chất lượng Trong fastfood nước coi sàn phẩm ngành công nghiệp, nhiều công ty không cần đến mặt lớn để kinh doanh, khách hàng chủ yếu mua sừ dụng Song Việt Nam, người dân chưa quen với cách kinh doanh này, fastfood Việt Nam mang tính chất nhà hàng phục vụ nhanh - Hoạch định sách giá, phân phổi, sân phẩm xúc tiến: • sách giá: Các doanh nghiệp bắt đầu sử dụng chiến thuật định giá thâm nhập thị trường, sừ dụng mức giá thấp để thu hút khách hàng, có đủ số khách hàng trung thành tiến hàng tăng giá • sách phân phối: Có thề nói ngày với nhịp sống thị hóa cao, người ngày trời nên hối hà, bận rộn với sống fastfood giãi pháp hữu hiệu đề tích kiệm thời gian Đồng thười đánh vào tâm lý chuộng phong cách tây, chuyên nghiệp niên Các cừa hàng ăn nhanh nên mở rộng mạng lưới minh khắp cà nước, chủ yếu thành phố lớn nơi thuận tiện lại có số người trẻ tuổi cao như: Siêu thị, khu cơng nghiệp, • chinh sách sản phẩm: Ngồi sàn phẩm mang tính đặc thù ăn nhanh thi doanh nghiệp nên đưa thêm loại sàn phẩm lạ, phù họp với vị người Việt Nam bên cạnh đàm bào uy tín chất lượng sàn phẩm • sách xức tiến: Các doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ thức ăn nhanh nên cố gắng quàng bá sàn phẩm thức ăn nhanh đến người tiêu dùng cách rộng rãi nhất, nhiều hình thức khuyến dịp đặc biệt lễ, tết, ngày hội, Ngoài ra, tăng cường hoạt động PR tài trợ chương trinh, tiến hành hoạt động từ thiện để gây tiếng vang lòng người tiêu dùng, mang thương hiệu ăn nhanh uy tín, chât lượng tới gân họ Quàng cáo giúp nhãn hiệu cừa hàng ăn nhanh tới người tiêu dùng nhanh hiệu quà hơn, doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ thức ăn nhanh không chì qng cáo ấn phẩm, báo chí mà cần quàng cáo phương tiện điện từ truyền hình, internet Tóm lại, người viết đề xuất số giãi pháp sau: • Các cơng ty nội cần xem xét lại sàn phẩm mình, nâng cao chất lượng, cài tiến mẫu mã, bao bi hay cách trình bày để thu hút khách hàng • Tập trung vào sản phẩm cùa phải ln giữ chất lượng đồng hệ thống cừa hàng, tránh việc tạo dựng hình ảnh lại khách hàng vi không sát kiểm sốt chất lượng • Đào tạo đội ngũ nhân viên phục vụ chuyên nghiệp, nhiệt tinh với khách, có thái độ thân thiện, cởi mở giúp đỡ phục vụ khách hàng • Xây dựng đội ngũ nhân ổn định, từ đầu bếp đến nhân viên phục vụ bàn, đội ngũ bào vệ, hướng dẫn cho họ cà tác phong làm việc quy định trang phục làm việc • Quàn li tốt chuỗi cung ứng nguyên liệu đầu vào, đàm bào chất lượng nguyên liệu công thức nấu ăn gia liệu phụ • Mở rộng hoạt động với cừa hàng cách trọng tâm, ý tới hướng phát triển dịch vụ giao hàng tận nhà nhằm thu hút thêm lượng khách hàng đặt hàng qua mạng gọi đồ qua điện thoại • Xây đựng trang web riêng, đầu tư công phu, kĩ lưỡng với hình ảnh đặc trưng cho thương hiệu đầy đủ thơng tin hĩru ích cho khách hàng • Chú trọng tới việc xây đựng íanpage trang mạng xã hội, cần có đội ngũ chuyên biệt chăm lo trang mạng xã hội trực tuyến để giao tiếp với khách hàng qng bá cho cơng ty • Tích cực xây dựng hình ành cùa minh thơng qua hoạt động xã hội, hoạt động tài trợ thông qua phương tiện truyền thông đại chúng KÊT LUẬN Khóa luận với kết cấu chương hệ thống hóa lý thuyết quan điểm chiến lược cạnh tranh đặc thù phân tích, đánh giá thực trạng thị trường thức ăn nhanh Việt Nam, phân tích mơi trường bên mơi trường bên ngồi Cơng ty Lotteria Việt Nam ơing với hình thành ma trận SWOT với hội, thách thức nêu điểm mạnh, điểm yếu cùa Lotteria Việt Nam, kết hợp chúng nhằm thấy đirợc triển vọng cho chiến lược mà Lotteria áp dụng để từ phân tích chiến lược đắn cùa công ty nhằm chiếm lĩnh thị phần cạnh tranh trực tiếp với KFC đối thù lớn khác nhằm vươn lên vị trí dẫn đầu thị trường thức ăn nhanh Việt Nam Từ thực trạng kế trên, người viết đúc kết lại học kinh nghiệm cho doanh nghiệp Việt Nam, nhũng điều họ cần làm để hoàn thiện chiến lược để khắc phục nhũng khó khăn có, tận dụng nhũng hội thị trường để từ đạt thành công Tuy hội cho doanh nghiệp nội còn, nhũng với nhũng bước tiến thần kì cùa doanh nghiệp nước ngồi, khơng có thời gian cho doanh nghiệp Việt Nam tiếp tục chậm chân khơng có nhũng đầu tư thích đáng cho việc phát triển thương hiệu, thu hút khách hàng Bên cạnh đó, chiến lược doanh nghiệp cần linh hoạt, nhằm úng phó với nhũng thay đổi môi trường vĩ mỏ, hay động thái từ nhũng đối thủ cạnh tranh Trong trình thực hiện, thời gian kiến thức, trình độ lý luận kinh nghiệm thực tiễn bàn thân hạn chế nên khóa luận khơng thề tránh kliõi nhũng thiếu sót, người viết mong nhận quan tâm, ý kiến đóng góp dẫn quý thầy cô tất cà nhũng người quan tâm đến vấn đề để khóa luận hoàn thiện hon Một lần nữa, người viết xin gửi lời cảm ơn chân thành tri ân sâu sắc tới ThS Lê Huy Đồn - Phó trường khoa Ke hoạch phát triền - Học viện Chính sách Phát triền tạo điều kiện tận tinh giúp đỡ người viết hồn thành khóa luận tốt nghiệp DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO > Tài liệu Tiếng Việt: Bộ Công thương, 2014, Nghị định “Quy định chi tiết Luật Thương mại hoạt động nhượng quyền thương mại” Dịch già Bùi Văn Đông, 2003, Chiến lược sách lược kinh doanh, NXB Thống kê Dịch già Đào Cơng Bình - Minh Đức, 2009, Triển khai chiến lược kinh doanh, NXB Trẻ Dịch giả Trần Thị Bích Nga, 2008, Chiến lược kinh doanh hiệu quả, NXB Tổng họp TP Hồ Chí Minh Don Taylor - Jeanne Smalling Archer, 2004, Để cạnh tranh với Người khổng lồ, NXB Thống kê Fred R.David, 2003, Khái luận Quản trị chiến lược (Concepts of strategic Management), NXB Thống kê, Thành phố Hồ Chí Minh GS.TS Đoàn Thị Hồng Vân, Quản trị chiến lược, NXB Thống kê Lê Thế Giới, 2007, Quản trị chiến lược, NXB Thống kê, Thành phố Hồ Chí Minh Nielsen - Công ty đo lường hiệu quà kinh doanh toàn cầu, Báo cáo “Những bước chuyển ngành hàng thực phẩm” 10 Nguyễn Tiến Dũng, 2007, Sách lược cạnh tranh thương trường, NXB Văn hóa thơng tin 11 PGS TS Ngơ Kim Thành, 2013, Giáo trình Quản trị Chiến lược, NXB Đại học Kinh tế quốc dân, Hà Nội 12 Phạm Lan Anh, 2008, Quản lý chiến lược, NXB Khoa học kỹ thuật 13 Quốc hội, 2010, Luật “An toàn thực phẩm” 14 Quốc hội, 2005, Luật “Thương mại” 15 TS Lê Thị Thu Thủy, 2012, Giáo trình Quản trị chiến lược, NXB Bách khoa Hà Nội, Hà Nội > Tài liệu Tiếng Anh: 16 Chandler, A (1962), strategy and structure Cambrige, Massacchusettes MIT Press lohnson, G., Scholes, K (1999) Exploring Corporate strategy, th Ed 17 Prentice Hall Europe 16 Frank Rothaermel, 2012, strategic Management: Concepts, McGraw-Hill/Irwin 18 Michael E.Poiter, 1980, Coinpetitive strategy, Free Press 19 Michael E.Porter, 1996, “What is strategy?”, Harvard Business Review, November - December 1996 Quinn, J., B (1980), Strategies for Change, Logical Incrementalism 20 Honiewood, Illimois, Irwin > Các VKebsite: 21 AloTrip, Vietjet Air ký kết hợp tác chiến lược với Lotteria Việt Nam, https://www.alotrip.vn/ve-inav-bav/tin-tuc/vietjet-an-kv-ket-hop-tac-chien-luocvoỉ-lotteria-viet-nam 22 Hoàng Oanh (Theo Forbes Việt Nam), Thị trường fast íbod: Cuộc đua tên tuổi lớn, http://www.nhuongquvenvietnam.com/controllei7printei7printer php?id=8481.htm 23 Khổng Chiêm, Kinh tế Việt Nain năm 2017 qua số, http://ndh.vn/kinh-te-viet-nam-nain-2017-qua-cac-con-so20171230052711861p4cl45.news 24 Phạm Thị Bích Ngọc, Các chiến lược cạnh tranh yếu tố ảnh hưởng, https://voer.edu.vn/m/cac-chỉen-luoc-canh-tranh-va-cac-yeu-to-anh-huong/fc0048cd 25 Quang Nhật, Giải mã chiến lược marketỉng Lotteria, http://www.marketervietnain.vn/news/lotteria—giai-ma-chien-luoc-marketing1461.html 26 thức Q&Me - Dịch vụ nghiên cửu thị trường Việt Nam, Thói quen sử dụng ăn nhanh chuỗi nhà hàng phổ https://qandme.net/vi/baibaocao/Thoi-quen-su-dung-thuc-an-nhanh-va-nhungchuoi-nha-hang-pho-bien.html 27 Số liệu thống kê - Tống cục Thống kê, Bộ Ke hoạch Đầu tư, http://www.gso.gov.vn/default.aspx?tabid=723 28 Ths Lê Thị Bích Ngọc, Các chiến lược cạnh tranh dựa lợi cạnh tranh biến, http://quantii.vn/dict/details/7991-cac-chien-luoc-canh-tranh-dua-tren-loi-the-canhtranh 29 Ths Lê Thị Bích Ngọc, Các nhân tố ảnh hưởng đến việc lựa chọn chiến lược, http://quantii.vn/dict/details/8003-cac-nhan-to-chinh-anh-huong-den-viec-lua-choncluen-luoc 30 Thanh Tùng, Lợi cho đồ ăn nhanh thương hiệu Việt?, http://vietq.vai/loi-the-nao-cho-do-an-nhanh-thuong-hieu-viet-d31533.htinl 31 Trang chủ Lotteria, http://www.lotteria.vn/ 32 Tuki De Luti, Chiến lược cạnh tranh, http://www.ecoblader.com/2013/04/chien-luoc-canh-tranh/ ... Chương 1: Cơ sở lý thuyết chiến lược cạnh tranh Ơiương 2: Thực hạng chiến lược cạnh tranh Lotteria brên thị hường Việt Nam Chương 3: Bài học cho doanh nghiệp Việt Nam thị trường thức ăn nhanh đê... chiến lược cạnh tranh cho doanh nghiệp nguồn cùa lợi cạnh tranh phạm vi thị trường mục tiêu Kết họp nguồn tạo lợi cạnh tranh với phạm vi thị trường mục tiêu cho ta nhìn khái quát chiến lược cạnh. .. xuất kinh doanh chiến lược cạnh tranh Lotteria từ xâm nhập thị trường Việt Nam đến • Từ phân tích ti ên, nêu thành tựu hạn chế rút hội học cho doanh nghiệp cung cấp đồ ăn nhanh cùa Việt Nam Đối