Văn hóa ẩm thực tộc người Thái

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG BỘ MÔN DU LỊCH -o0o - TIỂU LUẬN MƠN VĂN HĨA ẨM THỰC VIỆT NAM (Học kỳ III nhóm 1, năm học 2020 - 2021) Đề tài: VĂN HÓA ẨM THỰC TỘC NGƯỜI THÁI Giáo viên hướng dẫn: TS Bùi Cẩm Phượng Nhóm thực hiện: 1.Nguyễn Phương Thảo – A32281 Nguyễn Khánh Linh – A34463 Nguyễn Thị Thu Trà – A33870 Vũ Hải Yến – A33645 HÀ NỘI – 2021 MỤC LỤC MỞ ĐẦU Đất nước Việt Nam ta trải qua 4000 năm lịch sử, có lúc đau thương không thiếu tháng ngày hào hùng, oanh liệt Trải suốt thời gian ấy, dân tộc ta khơng ngừng đúc kết, vun đắp cho riên văn hóa ẩm thực mang đầy chất Việt, vơ đặc sắc phong phú Năm tháng xưa qua đi, tinh hoa ẩm thực mà cha ông để lại thúc người tìm hiểu chúng Ẩm thực khơng cịn đơn giá trị vật chất, mà xa yếu tố văn hóa, mảnh văn hóa đậm đà, duyên dáng cốt cách Tìm hiểu ẩm thực đất nước cách đơn giản để tìm hiểu lịch sử người đất nước ấy, nét đẹp văn hóa mở qua ăn, thức uống nét văn hóa ẩm thực riêng biệt cộng đồng tộc người Có thể nhận thấy dân tộc tranh đầy màu sắc, đa dạng không ngơn ngữ mà cịn nét đặc trưng truyền thống văn hóa, lịch sử hình thành phát triển: “Dân tộc tập đoàn người ổn định tập đoàn người tương đối ổn định dựa mối liên hệ chung khu vực cư trú, tiếng nói, sinh hoạt kinh tế, đặc điểm sinh hoạt văn hoá Trên sở mối liên hệ đó, dân tộc cịn có ý thức thành phần dân tộc tên gọi riêng mình” (Viện văn hóa dân tộc, Nhà xuất Khoa học xã hội & Nhân văn) Văn hóa người Thái đa dạng đặc biệt văn hóa ẩm thực, với người Thái việc ăn uống không đơn mang lại giá trị dinh dưỡng, phục vụ sinh tồn người, có đời sống riêng, giá trị riêng len lỏi vào sống người dân Từ cách làm ăn, cách ăn đến quy định, tập tục, thói quen, sở thích ẩm thực mang đậm dấu ấn văn hóa vùng Tây Bắc Mà mang đậm giá trị văn hóa, giá trị đạo đức, nhân văn giá trị lịch sử Nhờ giá trị mà ẩm thực có đời sống riêng nó, gắn bó chặt chẽ với đời sống vật chất, tinh thần, tín ngưỡng người dân Điều cho thấy, xuất dân tộc nét văn hóa ẩm thực lâu đời tộc người Thái đóng vai trị quan trọng tiến trình phát triển chung du lịch phát triển loại hình du lịch cộng đồng nói riêng Vì vậy, việc nghiên cứu cách tổng quát văn hóa ẩm thực tộc người Thái đem lại kiến thức giúp đưa định phù hợp giúp cộng đồng tộc người Thái văn hóa ẩm thực họ ngày phát triển biết đến nhiều CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC 1.1 Khái niệm Văn hóa ẩm thực 1.1.1 Văn hóa Trong tiếng việt, văn hóa danh từ có nội hàm ngữ nghĩa phong phú phức tạp Người ta hiểu văn hóa hoạt động sáng tạo người hiểu văn hóa lối sống, thái độ ứng xử, lại hiểu văn hóa trình độ học vấn mà công nhân viên chức ghi lý lịch cơng chức Khi nói vấn đề văn hóa, Việt Nam giới có nhiều quan điểm khác định nghĩa văn hóa Nhìn chung hiểu văn hóa tất khơng phải tự nhiên mà văn hóa người sáng tạo ra, thơng qua hoạt động Năm 2002, UNESCO đưa định nghĩa văn hóa sau: “Văn hóa nên đề cập đến tập hợp đặc trưng tâm hồn, vật chất, tri thức xúc cảm xã hội hay nhóm người xã hội chứa đựng, ngồi văn học nghệ thuật, cách sống, phương thức chung sống, hệ thống giá trị, truyền thống đức tin.” Cũng theo tổ chức giáo dục khoa học Liên Hiệp Quốc UNESCO: Văn hóa bao gồm tất làm cho dân tộc khác với dân tộc Theo Đại từ điển tiếng Việt Trung tâm Ngôn ngữ Văn hóa Việt Nam Bộ Giáo dục đào tạo, Nguyễn Như Ý chủ biên, Nhà xuất Văn hóa – Thơng tin, xuất năm 1998, thì: "Văn hóa giá trị vật chất, tinh thần người sáng tạo lịch sử" Trong Tìm sắc văn hóa Việt Nam, PGS.TSKH Trần Ngọc Thêm cho rằng: “Văn hóa hệ thống hữu giá trị vật chất tinh thần người sáng tạo tích lũy qua trình hoạt động thực tiễn, tương tác người với môi trường tự nhiên xã hội mình.” Như vậy, thấy rằng: Văn hóa tất giá trị vật thể người sáng tạo giới tự nhiên Văn hố chia thành hai lĩnh vực, là: văn hố hữu thể văn hố vơ thể Có thể hiểu văn hố thiên nhiên thứ hai, môi trường thứ hai nuôi dưỡng người Nền văn hố hình thành q trình t ch lũy qua nhiều hệ, mang tính lịch sử với bề dày, chiều sâu Nó trì truyền thống văn hố, tức chế tích luỹ truyền đạt kinh nghiệm cộng đồng qua không gian thời gian Nó giá trị tương đối ổn định thể dạng khn mẫu xã hội tích luỹ tái tạo cộng đồng người cố định hố dạng ngơn ngữ, phong tục, tập quán, nghi lễ, luật pháp, dư luận Vấn đề văn hoá sinh hoạt thường ngày thiết chế văn hoá, thể rõ đặc tính văn hố ăn, mặc, điều kiện sống tiên quyết, động môi trường lao động sản xuất người Những phương tiện phương thức sinh hoạt hàng ngày ăn, mặc, ở, lại thể ăn, đồ đạc, nhà ở, quy định trở thành lối sống cho cộng đồng, gia đình cá nhân Có thể xem văn hố cịn đọng lại, tinh túy nhất, khơng dễ thay đổi dân tộc, nếp sống dân tộc Bản sắc chảy ngầm bên tạo nên tính cách dân tộc, phong cách thể bên Ăn uống khía cạnh văn hố Cùng với q trình lịch sử dân tộc, ăn uống có thay đổi biến hoá, giữ sắc Việc ăn uống phụ thuộc vào yếu tố thiên nhiên thời tiết, khí hậu, nguồn nguyên liệu thực vật, động vật Những yếu tố bị thay đổi 1.1.2 Ẩm thực Ẩm thực khái niệm, theo nghĩa Hán Việt Ẩm nghĩa uống, thực nghĩa ăn, dịch có nghĩa ăn uống, hệ thống đặc biệt quan điểm truyền thống thực hành nấu ăn, nghệ thuật bếp núc Theo từ điển Tiếng Việt “ẩm thực” “ăn uống” Ăn uống nhu cầu chung nhân loại, khơng phân biệt màu da, sắc tộc, tơn gióa, kiến người để trì sống, cung cấp đủ lượng thể người đảm bảo thể lực để làm việc khác Khi người đói khổ, họ có nhu cầu ăn no, vấn đề ẩm thực dừng lại mức độ no, người giàu có hơn, sung túc tiền bạc họ có nhu cầu ăn uống ngon hơn, từ ẩm thực lên bước ngoặt Từ ăn uống khơng cịn đơn giản ăn uống mà cịn chứa đựng nét văn hóa đó, cộng đồng dân tộc khác biệt hoàn cảnh địa lý, mơi trường sinh thái, tín ngưỡng, truyền thống lịch sử tạo thức ăn, đồ uống khác nhau, quan niệm ăn uống khác Từ hình thành tập qn, phong tục ăn uống khác trở thành nét riêng biệt Khi ẩm thực trở thành “Cách ăn uống” người, coi văn hóa ăn uống dân tộc, trở thành tập tục, thói quen, khơng văn hóa vật chất mà cịn văn hóa tinh thần Và ẩm thực có “tính văn hóa”, đạt đến “phạm trù văn hóa” lại thể cốt cách, phẩm hạnh dân tộc, người.Trong trình hình thành phát triển, dân tộc, quốc gia tạo cho phong cách ẩm thực riêng phù hợp với đặc điểm tự nhiên đời sống văn hố dân tộc 1.1.3 Văn hóa ẩm thực Từ cách hiểu văn hóa ẩm thực hình dung phát triển chúng qua giai đoạn nhìn nhận văn hóa ẩm thực hai góc độ: Văn hóa vật chất (các ăn ẩm thực) văn hóa tinh thần (cách ứng xử, giao tiếp ăn uống nghệ thuật chế biến ăn ý nghĩa, biểu tượng, tâm linh, cs ăn đó) Như TS Trần Ngọc Thêm nói” Ăn uống văn hóa, xác văn hóa tận dụng mơi trường tự nhiên người” Qua hai góc độ nhìn nhận hiểu văn hóa ẩm thực – khái niệm phức tạp để đưa hình dung cụ thể định nghĩa, khái niệm sau: “Văn hóa ẩm thực tập quán vị ăn uống người; ứng xử người ăn uống; tập tục kiêng kỵ ăn uống; phương thức chế biến, bày biện ăn thể giá trị nghệ thuật, thẩm mỹ ăn; cách thưởng thức ăn,…” theo giáo trình Văn hóa ẩm thực ThS Nguyễn Nguyệt Cầm Trong “Từ điển Việt Nam thơng dụng”, định nghĩa văn hóa ẩm thực hiểu theo nghĩa: Theo nghĩa rộng, “Văn hóa ẩm thực” phần văn hóa nằm tổng thể, phức thể đặc trưng diện mạo vật chất, tinh thần, tri thức, tình cảm… Khắc họa số nét bản, đặc sắc cộng đồng, gia đình, làng xóm, vùng miền, quốc gia… Nó chi phối phần không nhỏ cách thức ứng xử giao tiếp cộng đồng, tạo nên đặc thù cộng đồng Theo nghĩa hẹp, “Văn hóa ẩm thực” tập quán vị người, ứng xử người ăn uống, tập tục kiêng kỵ ăn uống, phương thức chế biến bày biện ăn uống cách thưởng thức ăn Hay có định nghĩa nêu” “Văn hố ẩm thực liên quan đến ăn, uống mang nét đặc trưng cộng đồng cư dân khác nhau, thể cách chế biến thưởng thức ăn, uống khác nhau, phản ảnh đời sống kinh tế, văn hoá - xã hội tộc người đó.” Theo Jean Anthelme Brillat Savarin: “Văn hóa ẩm thực biểu quan trọng đời sống người, hàm chứa ý nghĩa triết lý, tạo hóa giúp người kiếm thức ăn, nuôi sống họ lại cịn cho họ nếm mùi khối lạc với ăn ngon.” Như vậy, hiểu cách ngắn gọn rằng: “Văn hóa ẩm thực phần văn hóa ứng xử, thể thói quen ăn uống cách thức chế biến ăn dân tộc, khu vực khác nhau.” 1.2 Những điều kiện hình thành văn hóa ẩm thực 1.2.1 Điều kiện tự nhiên Nước ta nước nông nghiệp nhiệt đới, trồng xanh tốt bốn mùa, gồm đủ loại rau, củ, Bờ biển dài có nhiều sơng, lạch, ngịi, nguồn cung cấp thủy sản phong phú đa dạng, đủ chủng loại Khí hậu nước ta thuận lợi cho việc phát triển trồng, lúa lương thực chính, mà cịn thuận lợi cho việc phát triển chăn ni gia súc, gia cầm mà chủ yếu gà, vịt, lợn, trâu, bò, dê, thỏ, phát triển tùy theo vùng Việt Nam có chung nguồn gốc lịch sử, văn hố, địa lí, kinh tế, dù chia làm ba miền Bắc, Trung, Nam chế biến ăn có tương đồng mang tính thống Là nước nông nghiệp, chủ yếu sản xuất lúa gạo, nên ba miền lấy cơm làm thức ăn Miền thích ăn ăn có nước (canh), ăn nêm muối, nước mắm, dùng loại rau thơm làm tăng mùi vị Bên cạnh đó, miền lại có phương pháp chế biến riêng tạo nên phong phú cho ăn, trở thành ưu điểm bật văn hoá ẩm thực Việt Nam Việt Nam có điều kiện khí hậu đa dạng, nguồn thực phẩm tự nhiên phong phú Miền Bắc có khí hậu bốn mùa; miền Trung nắng nóng khắc nghiệt; miền Nam vùng đất tốt, sản vật dồi dào, nguồn lương thực, thực phẩm sung túc Nơi có nhiều nguồn thực phẩm, từ nơng sản hải sản, cịn vựa lúa lớn nước Do nguồn thực phẩm để chế biến ăn Việt Nam phong phú Nhưng trước hết ta phải nói đến nguồn lương thực gạo Vì người Việt sử dụng gạo để nấu cơm tất bữa ăn buổi giỗ, tiệc Tất thể rõ nét qua ba yếu tố chính: đất, nước, khí hậu hệ sinh vật 1.1.1.1.Đất Đây yếu tố quan trọng định đến hình thành phương thức sản xuất, tập quán sinh hoạt văn hoá ẩm thực Việt Nam quốc gia nhiệt đới với địa hình phần lớn đồi núi (chiếm 3/4 diện tích lãnh thổ), chủ yếu đồi núi thấp, đồng chiếm 1/4 diện tích Tính phạm vi nước, địa hình đồng đồi núi thấp (dưới 1.000 m) chiếm tới 85% diện tích Có số dạng địa hình, đất đai sau: − Đồi núi thuận lợi cho việc phát triển rừng, phát triển chăn nuôi, săn bắn trồng trọt loại lương thực thực phẩm chịu hạn: lúa mì, su su, lê, mận, nho, táo, oliu Đặc biệt rừng nguồn cung cấp gia vị phong phú với chất lượng cao − Đồng chia thành loại chính: Đồng trũng, ngập nước: phát triển mạnh loại trồng ngập nước: lúa nước, rau …phát triển nông nghiệp trồng trọt Cư dân phải chọn cách sống định canh, định cư, dựa vào cộng đồng yếu tố nước chi phối đến sống: hạn hán, lũ lụt, rủi ro − Đồng khô: phát triển loại cao lương, rau củ chịu hạn phát triển trồng trọt, chăn ni, du canh, du cư 1.1.1.2.Nước Các khu vực gần biển, đường sông thực phẩm, gia vị; phong cách ăn có nét đặc trưng riêng Vùng gần sơng biển, sơng ngịi tạo nguồn thực phẩm thuỷ sinh, hình thành tập quán sống với nước khai thác nguồn lợi ao hồ sơng ngịi mang lại trồng trọt, đánh bắt nuôi trồng thuỷ sản cung cấp cho bữa ăn hàng ngày Đồng Nam Bộ hình thành tập quán sống chung với sông nước, nơi phát triển nghề đánh bắt nuôi thả thuỷ sản Vùng có biển tạo nguồn lợi hải 10 hương vị thơm ngon đến khó tả Ngồi việc chấm thịt, chấm rau, người Thái dùng chẳm chéo để ăn chua ăn trái mận, bắp cải nhót, 1.1.1.23 Rượu cần Rượu cần sản phẩm bàn tay khéo léo người Thái chế biến từ thứ sẵn có tự nhiên làm nên thứ rượu mang hương vị thấm đậm tinh túy trời đất, làm ngây ngất lòng người Uống rượu cần khác với uống rượu thường, dùng rượu cần không bị nhức đầu, chóng mặt hay cồn ruột mà rượu cần cho người uống cảm giác lâng lâng lạ thường êm nhẹ nhàng Do đó, rượu cần loại thức uống để giải sầu.Đến với đồng bào Thái thấy có người uống rượu cần mình, chum rượu mở phải có ca hát, khèn, sáo với vòng xòe say mê tiếng cồng, tiếng chiêng ngân van Bởi vậy, rượu cần thường đồng bào đem dùng vào dịp lễ tết, lễ hội đầu xuân đãi khách quý Thông thường, chum rượu đặt giữa, khách chủ nhà ngồi quây quần ngồi xung quanh để vít cong cần rượu niềm vui phấn khởi, không phân biệt già, trẻ, trai, gái, dân tộc Rượu cần hương vị đặc sắc đồng bào Thái miền Tây cần giữ gìn phát huy từ cách chế biến đến nghi thức uống rượu để trở thành nét sinh hoạt văn hóa mang đậm sắc dân tộc Cách chế biến: Lá, rễ rừng, gừng, giềng sắc nhỏ, phơi khô giã mịn trộn với bột gạo, vỏ trấu nặn thành bánh men đem phơi nắng treo lên giàn bếp khô lấy dùng Cái rượu nấu đồ chín, đổ để nguội trộn với men, vỏ trấu ủ chuối dong rừng để rượu bốc men Sau men trộn với rượu làm từ loại ngũ cốc thông dụng ngô, sắn, gạo, hạt ý dĩ, hạt kê số loại củ, khác Rượu cần ủ xong men phải để từ đến ngày trở lên mở uống, thứ rượu để lâu ngày đậm nét hương vị 29 Cách uống: Trước uống người ta đổ đầy nước đun sơi để nguội vào chum rượu, sau cắm cần vào chum để hút rượu Những ống hút người ta làm từ đoạn trúc nhỏ thông ruột, dài chừng 80 phân đến mét, uốn cong cần câu để dễ sử dụng Những cần để uống rượu bình khơng phải chẵn hay lẻ mà 2, 3, 5, được, tuỳ thuộc vào số lượng người tham gia vui Vì đồng bào quan niệm “ăn chung nồi cơm, uống chung ấm nước hút chung bình rượu” thể đoàn kết, chia sẻ đắng cay, bùi sống hai, ba người dùng chung cần rượu 2.4 Nhận xét chung 2.4.1 Một số mặt tích cực Trái ngược với ăn nhà hàng dùng dầu mỡ để chế biến ăn, người Thái khơng dùng người Thái hồn tồn khơng dùng dầu mỡ trọng tới việc điều phối vị đắng – cay – mặn – chát Những vị phối hợp hài hòa khiến thực khách cảm thấy vừa miệng, khơng có cảm giác ngấy, ngán ăn nướng, luộc, hấp, hun khói,… Ẩm thực người Thái khơng cầu kỳ khâu chế biến ăn mà cách chế biến gia vị kết hợp loại gia vị với ăn Với ăn chế biến công phu, độc đáo, ẩm thực truyền thống dân tộc Thái vùng Tây Bắc xem cách truyền tải hữu hiệu nét văn hóa dân tộc Những phương pháp chế biến ăn người Thái hoàn toàn dựa vào kinh nghiệm từ ngàn xưa để lại lưu giữ từ đời qua đời khác hồn tồn khơng có trường lớp truyền dạy Chính điều khiến cho ăn người Thái khơng thể lẫn với dân tộc khác Trước đây, địa hình chia cắt, đường sá lại khó khăn kinh tế nông nghiệp tự cấp, tự túc lạc hậu, đời sống kinh tế, văn hóa tự cấp, tự túc khép kín phạm vi bản, mường Ngày nay, với phát triển 30 kinh tế giao thoa văn hóa, tập quán sản xuất, nếp sinh hoạt đồng bào Thái có nhiều thay đổi Các nguồn lương thực, thực phẩm trở nên đa dạng, phong phú mang đến cho đồng bào nhiều lựa chọn Từ đó, lối ẩm thực với nguyên liệu, loại gia vị, cách thức chế biến nhiều có “biến tấu” Song, bản, ăn truyền thống đồng bào Thái giữ hương vị riêng, tự nhiên, mộc mạc hấp dẫn 2.4.2 Một số bất cập nguyên nhân 1.1.1.24 Một số bất cập Khẩu vị ăn người Thái nhìn chung thường dùng nhiều nguyên liệu hái lượm đánh bắt rừng nên mùi vị ăn lạ với người thử lần đầu khơng quen với việc ăn ăn nhiều gia vị Văn hố ẩm thực, thói quen đồ ăn, thức uống người Thái có thay đổi nhiều so với truyền thống trước Ở đồng bào tộc người thiểu số xuất ngày nhiều thực phẩm, đồ ăn, thức uống công nghiệp Nhất môi trường ngày bị thu hẹp, tài ngun rừng khơng cịn đáp ứng đủ cho sống người, động thực vật – nguồn cung cấp tự nhiên ngày Có thể nói, ngày bữa cơm nếp truyền thống đồng bào thay dần bữa cơm tẻ; cơm lam truyền thống gần dần sống đời thường diện dịp lễ tết, hội hè, giao lưu, trình diễn văn hố dân tộc để nhớ nét riêng văn hố dân tộc Các đồ uống rượu cần có xu hướng ngày bị thu hẹp dần phạm vi sử dụng Văn hóa ẩm thực người Thái ngày bị mai dù dân số tộc người tăng giữ mức ổn định qua năm Các nét đặc trưng riêng có ăn người Thái dần biến bị biến tấu nguyên liệu khác cách chế biến khác, khơng cịn mang “cái hồn” riêng chúng xưa 31 1.1.1.25 Nguyên nhân Các ăn người Thái mang chất văn hóa riêng họ, thể biến tấu đa dạng cách sử dụng loại gia vị khiến ăn trở nên độc đáo Khách du lịch lần đầu thử thấy lạ với vị ăn, họ chưa thử cách kết hợp ấy, cách nấu thưởng thức du khách nhớ mong muốn ăn lại Với phát triển phổ cập văn hóa việc phát triển lĩnh vực du lịch cộng đồng tác động tới tới vùng miền, tộc người giúp tộc người có tộc người Thái có đời sống vật chất cải thiện trước Nhưng phần làm mai nét đặc trưng văn hóa tốc người với thị hóa, đại hóa Con em sau khơng cịn hứng thú với việc học phát huy truyền thống ông cha để lại mà chọn lên thành phố làm ăn, sinh sống Điều khiến cho văn hóa ẩm thực tộc người Thái khơng cịn giữ nét đặc sắc thuở ban đầu 32 CHƯƠNG ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP NHẰM QUẢNG BÁ VĂN HÓA ẨM THỰC TỘC NGƯỜI THÁI Khi đến làng người Thái, du khách thấy thân thiện hiếu khách người dân nơi đây, thưởng thức bữa cơm người Thái xem điệu múa xòe đặc trưng mà người Thái có Vì việc tun truyền quảng bá cho sản phẩm ẩm thực dân tộc Thái cần trọng Những giải pháp nhằm quảng bá gồm: 1.2 Giải pháp 1: Xây dựng sản phẩm du lịch ẩm thực gắn với điểm đến Cụ thể nhằm tạo trải nghiệm phong phú khó quên cho du khách tour du lịch ẩm thực (foodtour), kết hợp chương trình du lịch, khám phá đặc sản ẩm thực người Thái, xây dựng chợ ẩm thực đêm điểm đến du lịch Hướng khách du lịch tới việc tìm hiểu cách làm trải nghiệm mùi vị ăn đặc trưng tộc người Thái Cùng với đẩy mạnh khuyến khích doanh nghiệp lữ hành hợp tác với người dân, nghệ nhân ẩm thực xây dựng chương trình dạy nấu ăn cho khách du lịch, hướng dẫn khách từ việc chợ lựa chọn nguyên liệu đến cách chế biến ăn nhằm làm phong phú trải nghiệm khách nghệ thuật ẩm thực dân tộc Thái nói riêng ẩm thực Việt Nam nói chung 1.3 Giải pháp 2: Xây dựng sở liệu du lịch ẩm thực tộc người Thái Trên sở định vị sản phẩm ẩm thực đặc trưng để phát triển quảng bá, hoạt động xây dựng sở liệu triển khai việc hình ảnh chất lượng cao, video clip giới thiệu ăn, chương trình trải nghiệm thực tế ẩm thực để phát truyền hình, sản phẩm phục vụ cho hoạt động quảng bá khác sách ảnh, tập gấp in điện tử; thông tin, 33 tư liệu, công thức chế biến ăn, hướng dẫn trải nghiệm văn hóa ẩm thực dân tộc Thái Trong tương lai, điều kiện cho phép, nhà nước đầu tư xây dựng Bảo tàng ẩm thực Việt Nam, nơi trưng bày lưu giữ hình ảnh, mơ hình ăn 54 dân tộc nói chung dân tộc Thái nói riêng, tư liệu công thức chế biến văn hóa thường thức Đây điểm tham quan thú vị cho khách du lịch, vừa tham quan vừa trải nghiệm thực tế ăn ưa thích Việc xây dựng sở liệu du lịch ẩm thực giúp quảng bá du lịch ẩm thực sử dụng hình ảnh ẩm thực để quảng bá chung cho du lịch Việt Nam 1.4 Giải pháp 3: Phổ cập quảng bá rộng rãi văn hóa ẩm thực tộc người Thái tới nhiều nơi Đưa đặc trưng riêng văn hóa ẩm thực tộc người Thái tới em học sinh, sinh viên khắp miềm tổ quốc nước qua nhiều kênh quảng bá khác video truyền thơng, hình ảnh ăn hấp dẫn nhiều lứa tuổi xem tìm hiểu 1.4.1 Các hoạt động tuần lễ văn hóa du lịch nước ngồi Hoạt động tuần lễ văn hóa Việt Nam nước tổ chức thường xuyên thời gian qua Trong nội dung, nhiều hoạt động triển khai cung cấp ấn phẩm, biểu diễn văn hóa nghệ thuật truyền thống, chế biến giới thiệu ăn tộc người Thái 1.4.2 Các hội chợ triển lãm Tại hội chợ triển lãm, ban tổ chức giới thiệu ăn tiêu biểu thơng qua chế biến trực tiếp tạo hội cho khách du lịch thưởng thức Ở đây, có việc xúc tiến ăn thực qua ấn phẩm tranh ảnh đoạn video clip 34 1.4.3 Các kênh truyền hình quốc tế Các phim phóng đoạn phim quảng cáo ngành du lịch đầu tư để tổ chức đưa lên kênh truyền hình quốc tế với nội dung đề cập đến nhiều thơng tin, hình ảnh ăn người Thái đăng tải 1.4.4 Mạng xã hội Các ăn đặc trưng người Thái sử dụng để đưa lên trang thơng tin điện tử Tại đây, nhiều hình ảnh đẹp, hấp dẫn ăn, đồng thời hệ thống nhà hàng đăng tải để phục vụ nhu cầu thông tin ăn uống cho khách du lịch Tuy ăn Việt ưa chuộng, ngành du lịch chưa khai thác hết nét đặc sắc văn hóa ẩm thực tộc người Thái vào hoạt động du lịch nhằm thu hút khách ngành du lịch số quốc gia làm Thực tế cho thấy, hoạt động khai thác ăn tiêu biểu để thu hút khách du lịch quốc tế nói chung khách Tây Âu nói riêng chưa tiến hành cách có hệ thống Tính chưa hệ thống thể việc ngành du lịch chưa có chủ trương cụ thể, sách chương trình hành động cụ thể Thái Lan, Trung Quốc Nhật Bản làm 1.5 Giải pháp 4: Đẩy mạnh hoạt động xúc tiến, quảng bá văn hóa ẩm thực người Thái Thường xuyên tổ chức Lễ hội ẩm thực nước vùng, miền gắn với kiện xúc tiến quảng bá du lịch lễ hội ẩm thực Việt Nam nước Đây hội để Việt Nam nói chung địa phương nói riêng giới thiệu, quảng bá ăn, đặc sản ẩm thực vùng miền đến khách du lịch tạo thêm sản phẩm, điểm hấp dẫn cho du lịch ẩm thực Quảng bá hội chợ, kiện chuyên ngành du lịch nước quốc tế Trong năm qua, du lịch Việt Nam tham gia nhiều hội chợ du lịch quốc tế tổ chức nhiều chương trình giới thiệu du lịch Việt Nam nước Hội chợ Japan Tourism Expo Nhật Bản, WTM Anh, ITB 35 Đức, Kotfa Hàn Quốc, Travex luân phiên nước Asean… Tại kiện này, doanh nghiệp quan quản lý điểm đến vừa quảng bá vừa bán trực tiếp sản phẩm du lịch ẩm thực, giới thiệu hấp dẫn ẩm thực Việt Nam qua video clip, ấn phẩm điện tử ấn phẩm in ẩm thực Thực tế cho thấy, hoạt động quảng bá du lịch ẩm thực thường hấp dẫn nhiều khách tham quan trực tiếp trải nghiệm nếm thử ăn kiện Tăng cường quảng bá truyền thông ẩm thực du lịch ẩm thực Việt Nam website mạng xã hội phổ biến Facebook, Instagram, Youtube… Đây kênh truyền thơng có mức độ lan tỏa cao, mang lại hiệu tích cực thời gian ngắn, đặc biệt, bối cảnh dịch Covid 19 chưa kiểm soát Các chiến dịch quảng bá cần xây dựng với nội dung mục tiêu cụ thể, có phối hợp với người tiếng, người có ảnh hưởng việc quảng bá du lịch ẩm thực nghệ nhân ẩm thực, đầu bếp giới, nghệ sỹ, đại sứ du lịch thị trường trọng điểm du lịch Việt Nam Nhà nước cần có sách miễn giảm thuế cho doanh nghiệp ngành du lịch như: Miễn thuế giá trị gia tăng cho tiêu dùng du lịch doanh nghiệp du lịch, giảm chi phí mơi trường cho doanh nghiệp du lịch, giảm thuế khoán hộ kinh doanh du lịch cá thể, áp dụng mức giá điện theo đơn giá điện sản xuất cho sở kinh doanh nhà hàng, dịch vụ lưu trú du lịch thay áp dụng mức giá dịch vụ… Các doanh nghiệp cần điều chỉnh lại cách hoạt động, nghiên cứu nhu cầu thị trường để có sản phẩm du lịch phù hợp có chất lượng; tăng cường liên kết để tăng sức đề kháng phát triển mạnh mẽ; liên kết với hàng không, vận tải, khách sạn, nhà hàng để xây dựng gói kích cầu du lịch, đưa du lịch ẩm thực du lịch cộng động hồi phục nhanh sau giai đoạn khủng hoảng Thu hút ý 36 khách du lịch tới văn hóa ẩm thực tộc người nói chung tộc người Thái nói riêng KẾT LUẬN Trong văn hóa Việt Nam, ăn uống nghệ thuật, khơng nhằm đáp ứng u cầu người mà cịn có mối quan hệ mật thiết đến lối sống, truyền thống dân tộc, thể rõ qua dụng cụ dùng bữa ăn, cách ứng xử với người ăn Vì việc ăn uống cịn minh chứng cho lịch sử hình thành văn hố Việt Nam Các ăn qua giai đoạn nói lên sống, người giai đoạn vùng đất – nơi sản sinh ăn Một đặc trưng bật dân tộc Thái văn hóa ẩm thực Món ăn dân tộc Thái thể kết hợp hài hoà, giao lưu, ḥa quyện linh khí núi, sơng, rừng, lưng chân quê giản dị Văn hóa ẩm thực dân tộc Thái có cội nguồn triết lý riêng để trường tồn với thời gian Đối với người Thái, ẩm thực nghệ thuật trở thành nét văn hóa cổ truyền, sâu sắc Để bảo tồn phát huy giá trị văn hóa ẩm thực người Thái, cần có nhận thức rõ chủ nhân văn hóa vào cấp, ngành địa phương Đó ý thức sử dụng, sản xuất quảng bá ẩm thực truyền thống người dân, nghiên cứu, tìm tịi, khai thác giá trị ẩm thực truyền thống từ nhà nghiên cứu hết chủ trương, sách, đề án hỗ trợ Đảng, Nhà Nước Như vậy, bảo tồn phát huy giá trị ẩm thực truyền thống góp phần giữ gìn, phát huy giá trị văn hóa tộc người, gắn với việc củng cố niềm tự hào dân tộc ý thức quốc gia, nâng cao tinh thần đoàn kết dân tộc, phục vụ nghiệp phát triển kinh tế - xã hội, góp phần thực cơng xây dựng bảo vệ tổ quốc Việt Nam xã hội chủ nghĩa 37 Cùng với giải pháp mang tích thức thời nhằm bảo vệ sắc vốn có văn hóa ẩm thực nhiều người biết đến Góp phần phát triển kinh tế cho tộc người Thái nói riêng du lịch nói chung 38 TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguyễn Nguyệt Cầm (2015) Giáo trình Văn hóa ẩm thực, NXB Hà Nội Nguyễn Thị Diệu Thảo (2005) Văn hóa ẩm thực Việt Nam, NXB Đại học Sư phạm https://baothanhhoa.vn/ http://www.cema.gov.vn/ https://dulichmienbac.arttravel.vn/ http://itdr.org.vn/ https://trithucvn.org/ https://vi.wikipedia.org/ 39 PHỤ LỤC Phụ nữ Thái Đen Muang Sing, Lào (Nguồn: https://vi.wikipedia.org/wiki/) Thu hoạch lúa 40 (Nguồn: http://www.baosonla.org.vn/) Nhà sàn người Thái (Nguồn: https://ashui.com/) Lễ rước hoa ban, hoa mạ xắng cháy 41 (Nguồn: http://www.baosonla.org.vn/) Pà mẳm người Thái (Nguồn: sinh viên tự thu thập) 42 Chẩm chéo (Nguồn: https://monngonmienbac.net/) Văn hóa rượu cần dân tộc Thái (Sơn La) (Nguồn: https://dulichmocchau.net/) 43 ... quát văn hóa ẩm thực tộc người Thái đem lại kiến thức giúp đưa định phù hợp giúp cộng đồng tộc người Thái văn hóa ẩm thực họ ngày phát triển biết đến nhiều CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC... dân tộc 1.1.3 Văn hóa ẩm thực Từ cách hiểu văn hóa ẩm thực hình dung phát triển chúng qua giai đoạn nhìn nhận văn hóa ẩm thực hai góc độ: Văn hóa vật chất (các ăn ẩm thực) văn hóa tinh thần (cách... hình ảnh ẩm thực để quảng bá chung cho du lịch Việt Nam 1.4 Giải pháp 3: Phổ cập quảng bá rộng rãi văn hóa ẩm thực tộc người Thái tới nhiều nơi Đưa đặc trưng riêng văn hóa ẩm thực tộc người Thái