Văn hóa ẩm thực người nùng

1 Giới thiệu khái quát 1.1 Văn hóa ẩm thực Việt Nam Việt Nam nước nông nghiệp thuộc xứ nóng, vùng nhiệt đới gió mùa Chính đặc điểm văn hóa, dân tộc, khí hậu quy định đặc điểm riêng ẩm thực Việt Nam:  Sử dụng nhiều loại rau (luộc, xào, làm dưa, ăn sống); nhiều loại nước canh đặc biệt canh chua, số lượng ăn có dinh dưỡng từ động vật thường  Những loại thịt dùng phổ biến thịt lợn, bị, gà, ngan, vịt, loại tơm, cá, cua, ốc, hến, trai, sị, …  Những ăn chế biến từ loại thịt chính, nhiều coi đặc sản sử dụng dịp liên hoan với rượu uống kèm  Người Việt có số ăn chay theo đạo Phật chế biến từ loại rau, đậu tương cộng đồng có người ăn chay trường Ẩm thực Việt Nam đặc trưng với hòa quyện cách phối trộn nguyên liệu:  Các nguyên liệu phụ (gia vị) để chế biến ăn Việt nam phong phú, bao gồm nhiều loại rau thơm húng thơm, tía tơ, kinh giới, hành, là, mùi tàu … gia vị thực vật ớt, hạt tiêu, sả, hẹ, tỏi, gừng, chanh quả; gia vị lên men mẻ, mắm tôm, dấm kẹo đắng, nước cốt dừa, …  Các gia vị đặc trưng dân tộc Đông Nam Á nhiệt đới nói sử dụng cách hài hịa với thường thuận theo nguyên lý “âm dương phối triển”,  Đây ẩm thực sử dụng thường xuyên nước mắm, tương, tương đen Bát nước mắm dùng chung mâm cơm nồi cơm chung, từ xưa đến biểu thị tính cộng đồng gắn bó người Việt Theo ý kiến tiến sĩ sử học Hàn Nguyên Nguyễn Nhã, cho ẩm thực Việt Nam có đặc trưng:          Tính hịa đồng hay đa dạng Tính mỡ Tính đậm đà hương vị Tính tổng hịa nhiều chất, nhiều vị Tính ngon lành Tính dùng đũa Tính cộng đồng hay tính tập thể Tính hiếu khách Tính dọn thành mâm 1.2 Văn hóa ẩm thực tộc người Nùng Nhóm địa phương: Nùng Giang, Nùng Xuồng, Nùng An, Nùng Inh, Nùng Lòi, Nùng Cháo, Nùng Phàn Slình, Nùng Quy Rịn, Nùng Dín Dân số: 968.800 người (Theo số liệu Tổng điều tra dân số nhà năm 2009) Ngôn ngữ: Tiếng Nùng thuộc nhóm ngơn ngữ Tày - Thái (ngữ hệ Thái - Ka Ðai), nhóm với tiếng Tày, tiếng Thái, tiếng Choang Trung Quốc Lịch sử: Người Nùng phần lớn từ Quảng Tây (Trung Quốc) di cư sang cách khoảng 200-300 năm Cô gái Nùng trang phục truyền thống- Ảnh Báo Dân tộc miền núi Trong đời sống sản xuất, người Nùng trồng chủ yếu loại lúa tẻ, lúa nếp Các bữa ăn thường ngày, người Nùng chủ yếu ăn cơm tẻ ăn nấu từ loại đỗ, rau rừng Vào mùa hè, bữa trưa gia đình người Nùng thường có thêm nồi cháo đặc Người Nùng ăn cơm nếp xôi (chế biến từ gạo nếp nương) Từ gạo nếp, người Nùng làm nhiều loại xôi, bánh khác Trong năm, người Nùng có nhiều ngày lễ tết, ngày lễ tết lại bà cịn làm thứ xơi, bánh có màu sắc mang tính đặc trưng, có hương vị ý nghĩa riêng Người Nùng ăn luộc, rau, củ thường xào khan với mỡ Khi nấu thành canh đổ thêm nước vào Các chế biến từ thịt, cá phổ biến rán, nấu, người Nùng làm kho mặn Người Nùng khơng ăn thịt trâu, thịt bị Sử dụng nhiều gia vị nấu nướng đặc biệt “Hồi” Nét văn hoá ẩm thực người Nùng thể rõ nét mâm cỗ ngày Tết, bữa cơm xua rủi ro cuối năm Đây tập tục truyền thống người Nùng Trong dịp lễ tết, cưới xin, sinh nhật, tiếp khách từ xa đến rượu thứ đồ uống thiếu Rượu người Nùng loại rượu cất từ gạo nếp có loại men riêng Người Nùng có tục mời uống rượu chéo chén, chéo tay: hai người đối diện nâng chén rượu để chéo tay nhau, khuỷu tay người tựa vào ngực người uống cạn chén rượu Đây lễ tục xưa với ý nghĩa hai người bên mãi Trong sinh hoạt đời sống đồng bào dân tộc Tày – Nùng Thái phía Bắc tục uống rượu chéo chén sử dụng tiếp khách quý Các ăn người Nùng:  Đa dạng nguyên liệu, cách chế biến,  Biết tận dụng sản vật có địa phương, kết hợp với tạo ăn giàu dinh dưỡng, đẹp mắt phù hợp với thời tiết, khí hậu xứ Lạng  Người Nùng tự hào ăn truyền thống  Văn hóa ẩm thực người Nùng không đơn mang lại giá trị dinh dưỡng, phục vụ sinh tồn người, có đời sống riêng, giá trị riêng len lỏi vào sống người dân Từ cách làm ăn, cách ăn đến quy định, tập tục, thói quen, sở thích ẩm thực mang đậm dấu ấn văn hóa vùng Đơng Bắc Nội dung: 2.1 Điều kiện hình thành văn hóa ẩm thực * Điều kiện tự nhiên: Do địa bàn cư trú người Nùng nơi có nhiều rừng, núi khoảng thung lũng lòng chảo nên đồng bào Nùng thành thạo khai thác đất đồi, làm nương rẫy; đất đồng bào trồng lúa nước Ngoài nguồn lương thực thu từ lúa, đồng bào Nùng cịn có thu nhiều sản phẩm nơng sản ngô, sắn hoa màu khác Nguồn thu chủ lực gia đình người Nùng phải kể đến chăn nuôi Đồng bào phát triển chăn nuôi cạn nước Gia súc trâu, bò, lợn gia cầm gà, vịt, ngan vật nuôi phổ biến Diện tích mặt nước đồng bào dùng để ni cá, vịt, ngan, ngỗng Nguồn sống người Nùng lúa ngô Họ kết hợp làm ruộng nước vùng khe dọc với trồng lúa cạn sườn đồi Đồng bào Nùng trồng nhiều công nghiệp, ăn lâu năm quýt, hồng Hồi quí đồng bào, hàng năm mang lại nguồn lợi đáng kể * Điều kiện xã hội: Sinh hoạt ẩm thực người Nùng giản đơn khéo léo Những thức ăn chế biến từ nông sản phổ thông gạo, ngô, sắn, rau trồng, rau rừng, thịt, cá nuôi Rượu nấu từ chõ tự làm lấy, nguyên liệu sắn, gạo, men rượu chế từ thảo mộc tự nhiên bột gạo nếp Những ngày tết đồng bào Nùng mang ý nghĩa lành mạnh thể mong muốn người dân lao động cho mùa màng tốt tươi, đời sống ấm no hạnh phúc; đồng thời dịp cải thiện đời sống người lao động sau ngày vất vả đồng ruộng, nương rẫy thức ăn ngày lễ tết chế biến cầu kỳ ngày thường cá nướng, xơi đỏ, xơi tím Người Nùng thích ăn xào mỡ lợn ảnh hưởng từ văn hóa ẩm thực Trung Hoa phần lớn dân tộc Nùng di cư từ Quảng Tây (Trung Quốc sang) Món ăn độc đáo coi sang trọng đồng bào ''Khau nhục'' Các tập tục truyền lại từ đời trước với việc người Nùng coi trọng tính truyền thống tự hào sắc dân tộc ảnh hưởng trực tiếp tới văn hóa ẩm thực người Nùng 2.2 Một số ăn tiêu biểu tộc người * Đồ ăn Bánh khoải: ăn làm từ gạo, rượu, ăn khơng thể thiếu ngày lễ tết tháng dân tộc Nùng Lạp xưởng: ăn truyền thống gia đình coi trọng việc chế biến trực tiếp người lớn tuổi gia đình có nhiệm vụ truyền lại làm cho cháu đời sau Xôi màu: ăn truyền thống gắn liền với q tình đấu tranh phát triển dân tốc Nùng, màu tượng trưng cho ý nghĩa riêng Bánh ngải: Thịt trâu đặc sản:     Thắng cố Thị nấu măng chua Thịt nạc xào tỏi Thịt trâu sấy khô Khau nhục Gà nướng * Đồ uống: Chủ yếu uống rượu kèm với ăn, đặc biệt dịp lễ tết lớn Rượu hồi ưu chuộng 2.3 Giới thiệu cách trình bày, chế biến Món ăn tiêu biểu * Lợn sữa quay Thời gian quay lợn tuỳ vào trọng lượng lợn mức độ toả nhiệt than, thường lợn khoảng 40-50kg móc hàm thường quay vịng 3-4 tiếng Quy trình quay lợn gồm: Thịt lợn, làm sạch; mổ bụng, moi hết nội tạng; Xiên địn từ khấu lên thẳng mồm lợn, lấy lạt buộc cố định chân, buộc cố định xương sống vào đòn; Tẩm ướp gia vị (lá mác mật, giấm, muối…) cho vào bụng khâu lại; cho lợn vào quay than hồng khoảng 10-15’ nhấc ra, đem nước nóng có pha mật ong lau qua để lợn chín bì có màu vàng giòn; Tiếp tục cho lợn vào quay than hồng, trình quay ý điều chỉnh than để nhiệt toả đều; Khi bì lợn chín phải dùng nhọn để châm vào để bì khơng bị nứt; Khi lợn chín tới người ta nhấc đợi đến nguội chặt, lúc chặt người ta xếp lớp bì lên mặt đĩa cho đẹp dễ ăn Thịt lợn quay chấm với nước xì dầu ngon Video: https://www.youtube.com/watch?v=XNoiSQdv_yY * Khau nhục Khau nhục ăn truyền thống khơng thể thiếu mâm cỗ người Tày, Nùng đám cưới Quy trình làm khau nhục cơng phu cầu kỳ: Chọn thịt lợn ba chỉ, độ dày thịt vừa phải, trọng lượng miếng khoảng 0,5-0,6kg; Cạo lơng luộc chín thịt; dùng que nhọn châm khắp bì ngâm miếng thịt vào chậu giấm; Tẩm miếng thịt gia vị gồm húng lìu, xì dầu, nước mắm; Chao vàng miếng thịt; gia vị kèm với khau nhục bao gồm tàu soi, tàu choong, tàu phù nhĩ, khoai môn khoai lang, tỏi giã nhuyễn… (để gia vị lót đáy bát, đặt miếng khau nhục lên trên); Thái miếng thịt thành miếng (tương ứng mâm cỗ có người), đặt thịt lên da vị; Lật bát khau nhục vào bát khác, để phần thịt nằm dưới, gia vị nằm bên trên; Cho khau nhục vào nồi hấp cách thuỷ khoảng 3-4 giờ, thịt chín nhừ xong; ăn người ta lật khau nhục sang bát khác để gia vị nằm bên dưới, thịt nằm bên Video: https://www.youtube.com/watch?v=sbr-SAi6PHM (Khơng có video người Việt hay HUHU) Giải pháp nhằm quảng bá văn hoá ẩm thực người Nùng Dân tộc Nùng dân tộc có văn hố ẩm thực phong phú, việc tuyên truyền quảng bá cho sản phẩm ẩm thực dân tộc Nùng cần trọng Những giải pháp nhằm quảng bá gồm:  Phổ cập văn hóa ẩm thực dân tộc người Nùng tới học sinh, sinh viên     đông đảo người dân Việt Nam Quảng bá phương tiện thông tin đại chúng theo chuyên mục riêng Tổ chức lễ hội, thi ẩm thực văn hóa ẩm thực người Nùng Tổ chức tour du lịch ẩm thực (food tourism) Các trương trình giao lưu, trưng bày, giới thiệu văn hoá ẩm thực dân tộc Nùng Kết luận Năm tháng xưa qua đi, tinh hoa ẩm thực mà cha ông để lại ln thơi thúc người tìm hiểu chúng Ẩm thực khơng cịn đơn giá trị vật chất, mà xa yếu tố văn hóa, mảnh văn hóa đậm đà, duyên dáng cốt cách Tìm hiểu ẩm thực đất nước cách đơn giản để tìm hiểu lịch sử người đất nước ấy, nét đẹp văn hóa mở qua ăn, thức uống … Bảo tồn phát huy giá trị văn hóa thơng qua ẩm thực người Nùng việc làm cần thiết bối cảnh giao lưu hội nhập ngày Để bảo tồn phát huy giá trị văn hóa ẩm thực người Nùng, cần có nhận thức rõ chủ nhân văn hóa vào cấp, ngành địa phương Đó ý thức sử dụng, sản xuất quảng bá ẩm thực truyền thống người dân, nghiên cứu, tìm tòi, khai thác giá trị ẩm thực truyền thống từ nhà nghiên cứu hết chủ trương, sách, đề án hỗ trợ Đảng, Nhà Nước Như vậy, bảo tồn phát huy giá trị ẩm thực truyền thống góp phần giữ gìn, phát huy giá trị văn hóa tộc người, gắn với việc củng cố niềm tự hào dân tộc ý thức quốc gia, nâng cao tinh thần đoàn kết dân tộc, phục vụ nghiệp phát triển kinh tế - xã hội, góp phần thực cơng xây dựng bảo vệ tổ quốc Việt Nam xã hội chủ nghĩa  ... thành mâm 1.2 Văn hóa ẩm thực tộc người Nùng Nhóm địa phương: Nùng Giang, Nùng Xuồng, Nùng An, Nùng Inh, Nùng Lòi, Nùng Cháo, Nùng Phàn Slình, Nùng Quy Rịn, Nùng Dín Dân số: 968.800 người (Theo... video người Việt hay HUHU) Giải pháp nhằm quảng bá văn hoá ẩm thực người Nùng Dân tộc Nùng dân tộc có văn hố ẩm thực phong phú, việc tuyên truyền quảng bá cho sản phẩm ẩm thực dân tộc Nùng cần... đẹp văn hóa mở qua ăn, thức uống … Bảo tồn phát huy giá trị văn hóa thơng qua ẩm thực người Nùng việc làm cần thiết bối cảnh giao lưu hội nhập ngày Để bảo tồn phát huy giá trị văn hóa ẩm thực người