Văn hóa ẩm thực người mường ở hòa bình

Văn hóa ẩm thực người mường ở hòa bình Văn hóa ẩm thực người mường ở hòa bình Văn hóa ẩm thực người mường ở hòa bình Văn hóa ẩm thực người mường ở hòa bình Văn hóa ẩm thực người mường ở hòa bình Văn hóa ẩm thực người mường ở hòa bình Văn hóa ẩm thực người mường ở hòa bình Văn hóa ẩm thực người mường ở hòa bình Văn hóa ẩm thực người mường ở hòa bình Văn hóa ẩm thực người mường ở hòa bình Văn hóa ẩm thực người mường ở hòa bình Văn hóa ẩm thực người mường ở hòa bình Văn hóa ẩm thực người mường ở hòa bình

A Lời Mở Đầu

1 lý do chọn đề tài

Văn hóa ẩm thực của Việt nam rất phong phú, đa dạng qua đó nó có thể thể hiện

được tính hòa đồng, đa dạng, ít mỡ, đậm đà hương vị với sự kết hợp nhiều loại gia

giảm để tăng mùi vị, sức hấp dẫn trong các món ăn Việc ăn thành mâm và sử dụng

đũa và đặc biệt trong bữa ăn không thể thiếu cơm là tập quán chung của cả dân tộc

Việt Nam

Nước ta với 54 dân tộc anh em thì ẩm thực của mỗi dân tộc thiểu số đều có những bản sắc và những đặc trưng riêng biệt như món thịt lợn sống trộn phèo non của các

dân tộc Tây Nguyên, bánh cuốn trứng (Cao Bằng, Lạng Sơn), bánh coong phù dân

tộc Tày, Lợn sữa và vịt quay móc mật, khau nhục Lạng Sơn, phở chua, cháo nhộng

ong, phở cồn sủi, thắng cố, Đặc biệt là các món xôi nếp nương, cơm lam của người

Thái

Những món ăn của người Mường là một sự gia công đúng mực về kỹ thuật và

nghệ thuật Và điều đó cho thấy văn hoá ẩm thực của tộc người Mường ở Tây Bắc

mang một phong vị riêng, độc đáo, không hề trộn lẫn đó là những nét ẩm thực đặc sắc của dân tộc Mường

"Cơm đồ, nhà gác, nước vác, lợn thui, ngày lui, tháng tới" là những câu nói để

nhắc đến những đặc trưng trong văn hóa ẩm thực cũng như lao động sản xuất của

người Mường

Người Mường đồ cơm nếp bằng “cuốp” (loại cây thân mềm không độc, khi đồ

cơm không bị nứt), như thân cây cọ khoét rỗng, hoặc cây “bương” Chiều cao của

“cuốp” khoảng 40 - 50cm, đường kính khoảng 25 - 30cm, chứa được chừng vai ba

cân gạo một mẻ Khi đồ cơm nếp bằng “cuốp” thì cơm nếp vẫn giữ được hương thơm

và giá trị dinh dưỡng của gạo

Khi cơm chín, người Mường đổ cơm vào thúng hay nia, mủng rồi quạt cho nguội, làm như vậy cơm vừa dẻo, vừa khô, không bị nát, ăn rất ngon Ở một số nơi, người

Mường còn đồ cơm nếp thành các màu bằng cách lấy các thứ cây thân cỏ đem giã lấy nước rồi trộn với giạo đem đồ Khi đồ cho lần lượt các màu đỏ vào trước rồi đến màu xanh, vàng, tím trắng cho lên trên cùng Cơm chín đổ ra trộn lẫn các màu lại với

nhau Hiện nay, Đồng bào Mường cấy lúa nếp tuy ít hơn lúa tẻ, chủ yếu ăn cơm tẻ

nhưng cơm nếp đồ vẫn là món ăn ưa thích, đặc trưng của người Mường và trở thành

món ăn ưa chuộng của khách du lịch

Bên cạnh cơm nếp đồ, những món ăn cổ truyền trong ngày lễ, tết và ngày thường

của người Mường cũng rất đa dạng Có đến hàng chục món đồ cùng đủ loại món

luộc, món xào, món nấu, món nướng, món nộm, món dưa Nhiều món ăn được người Mường ưa thích và trở thành món chính trong các bữa ăn như: cơm nếp đồ, cá ốc đồ, rau trộn đồ, măng đắng đồ; thịt gà, lợn, luộc; sườn rang mắm tôm, nhộng ong rừng

rang với nước măng chua; thịt trâu xào tiêu rừng; thịt trâu nấu lá lồm, ốc vặn nấu lá

lốt, canh cây chuối rừng; chả lá bưởi, thịt gà luộc gói lá chuối nướng; nộm tai lưỡi, óc lợn, ớt cá lá kiệu, ớt gà vịt; măng chua, đu đủ muối tiết trâu bò, thịt lợn ướp thính,

dưa cá muối kiệu…

2 Mục đích của đề tài

Mục đích của việc tôi tìm hiểu, nghiên cứu đề tài này là muốn đi sâu tìm hiểu về

món ăn truyền thống của người Mường ở tây Bắc, thông qua đó tôi có thể tiếp cận

một cách sâu sắc hơn về đời sống văn hóa của họ Thông qua đề tài này chúng tôi sẻ

đi sâu tìm hiểu về nguồn gốc, hương vị, nguyên liệu, cách chế biến, giá trị dinh

dưỡng, giá trị về văn hóa của ẩm thực Mường…Qua đó chúng tôi rút ra những đặc

trưng riêng những giá trị độc riêng của món ăn truyền thống của người Mường Từ đó

có thể đưa ra một số giải pháp bảo tồn và phát huy những món ăn đó

Qua việc hoàn thiện đề tài này, đây sẽ là một tư liệu quan trọng để những người

người nghiên cứu sau có thể tham khảo, ngoài ra có thể bổ sung vào kho tài liệu văn

hóa dân tộc Việt Nam thêm một tri thức mới về văn hóa dân tộc Qua việc nghiên cứu

đề tài này sẽ giúp cho những Sinh Viên ngành quản lý văn hóa học như chúng tôi có

thể bước đầu làm làm quen với việc tiếp cận và nghiên cứu một đề tài khoa học một

các đúng đắn, có khoa học và có hiệu quả, từ đó giúp cho chúng tôi hoàn thiện hơn

vốn hiểu biết và khả năng nghiên cứu của mình

3 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

Đối tượng nghiên cứu của đề tài này là tìm hiểu về đời sống ẩm thực của dân tộc

Mường ở Tây Bắc, Việt Nam Đề tài sẽ đi sâu tìm hiểu về những đặc trưng cơ bản,

những giá trị độc đáo của ẩm thực Mường

4 Phương pháp nghiên cứu

Để nghiên cứu đề tài này chúng tôi đã sữ dung và kết hợp nhiều phương pháp: tìm kiếm, tổng quan tư liệu, thực địa …

5 Ý nghĩa khoa học của đề tài

Một trong những đặc trưng nổi bật của dân tộc Mường là văn hóa ẩm thực Món ăn

của dân tộc Mường thể hiện sự kết hợp hài hoà, sự giao lưu, ḥòa quyện cùng linh khí của núi, của sông, của rừng, Văn hóa ẩm thực dân tộc Mường có một cội nguồn triết

lý riêng để mãi trường tồn với thời gian Đối với người Mường, ẩm thực là một nghệ thuật đã trở thành nét văn hóa cổ truyền, sâu sắc

B Nội Dung

Chương 1 Giới thiệu một số khái niệm và tổng quan đôi nét về văn hóa ẩm thực

Việt nam 1.1 Giới thiệu một số khái niêm

1.1.1 Khái niệm về văn hóa

Văn hóa là hệ thống hữu cơ những giá trị vật chất và tinh thần được con người

sáng tạo và tích lũy ra trong quá trình sinh sống, tồn tại và, phát triển Văn hóa được

truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác thông qua quá trình xã hội hóa Văn hóa được

tái tạo và phát triển trong quá trình hành động và tương tác xã hội của con người Văn hóa là trình độ phát triển của con người và của xã hội được biểu hiện trong các kiểu

và hình thức tổ chức đời sống và hành động của con người cũng như trong giá trị vật chất và tinh thần mà do con người tạo ra

1.1.2 khái niệm về ẩm thực và văn hóa ẩm thực

1.1.2.1 khái niệm về ẩm thực

Ẩm thực là ăn uống, là cách gọi của phương thức chế biến món ăn, nguyên lý phối trộn gia vị và những thói quen ăn uống nói chung của con người Ẩm thực bao hàm ý nghĩa khái quát nhất để chỉ tất cả những món ăn phổ biến trong cộng đồng các dân tộc thiểu số Qua ẩm thực có thể nói lên đặc trưng văn hóa của dân tộc đó, vùng đó và đất nước đó

1.1.2.2 khái niệm về văn hóa ẩm thực

Theo nghĩa rộng, “Văn hóa ẩm thực” là một phần văn hóa nằm trong tổng thể, phức thể các đặc trưng diện mạo về vật chất, tinh thần, tri thức, tình cảm… khắc họa một số nét cơ bản, đặc sắc của một cộng đồng, gia đình, làng xóm, vùng miền, quốc gia… Nó chi phối một phần không nhỏ trong cách tứng xử và giao tiếp của một cộng đồng, tạo nên đặc thù của cộng đồng ấy

Theo nghĩa hẹp, “văn hóa ẩm thực” là những tập quán và khẩu vị của con người, những ứng xử của con người trong ăn uống; những tập tục kiêng kỵ trong ăn uống, những phương thức chế biến bày biện trong ăn uống và cách thưởng thức món ăn

Văn hóa ẩm thực là một biểu hiện quan trọng trong đời sống con người, nó cũng hàm chứa những ý nghĩa triết lý, là những gì Chính tạo hóa giúp con người kiếm thức

ăn, nuôi sống họ lại còn cho họ nếm mùi khoái lạc với các món ăn ngon"

1.1.3 khái niệm về bản sắc văn hóa

Bản sắc văn hóa là tổng thể các giá trị đặc trưng bản chất của văn hóa dân tộc, được hình thành, tồn tại và phát triển suốt quá trình lịch sử lâu dài của đất nước, các giá trị đặc trưng ấy mang tính bền vững, trường tồn, trừu tượng và tiềm ẩn Bản sắc văn hóa bao gồm các sắc thái văn hóa vô cùng phong phú và đa dạng, như là chủ nghĩa yêu nước, tính cộng đồng, tinh thần cởi mở, dễ hòa hợp, thích ứng trong giao lưu văn hóạ , trong các cư xử xã hội, tính thích ứng và hài hòa trong ứng xử với tự nhiên Bản sắc văn hóa là giá trị đặc trưng văn hóa của một dân tộc một cộng đồng, một khu vực, có khi là của quốc gia, nó có thể dùng để phân biệt với văn hóa của dân tộc khác, vùng khác, quốc gia khác

1.1.4 Khái niêm về bản sắc văn hóa ẩm thực

Bản sắc văn hóa ẩm thực là cách thức ăn uống của con người, đó laf phong cách

chế biến, phối hợp gia vị, nguyên liêu, và thói quen ăn uống, qua đó nó thể hiện phẩm giá của con người, thể hiện trình độ văn hóa của mỗi tộc người, ẩm thực được gọi là

bản sắc văn hóa ẩm thực khi nó đạt được các giá trị về chân, thiên, mĩ

Văn hóa ẩm thực là ăn uống, cách thức ăn uống, phong tục ăn uống Đặc trưng văn hóa ẩm thực của từng địa phương, từng dân tộc truyền lại từ lâu đời, nó phản ánh tính cách, tình nghĩa, lối sống, triết lí nhân sinh, trình độ văn hóa của chủ thể ẩm thực, mang đậm bản sắc và tạo nên những sắc thái riêng của từng địa phương, từng dân tộc

Có thể nói văn hóa ẩm thực là những phong tục, thể hiện ăn uống từ ngày xưa để lại mang sắc thái của dân tộc đó, quốc gia đó Nó là những dấu ấn sinh động hòa vào bức tranh văn hóa ẩm thực của dân tộc Việt Nam

1.2 Tổng quan đôi nét về văn hóa ẩm thực việt nam

1.2.1 Đôi nét về văn hóa ẩm thực của người việt

Đối với người Việt ẩm thực không chỉ là vấn đề ăn uống mà nó bắt mạch văn hóa

và trở thành văn hóa trong đời sống tinh thần

Bữa cơm gia đình ấm cúng

Ăn uống cũng như mặc, ở vốn là một trong những nhu cầu vật chất thiết yếu của loài người, việc ăn uống trở thành một thành tố tổng thể trong cấu trúc văn hóa – xã hội Nó hình thành khẩu vị cá nhân đến khẩu vị cộng đồng, gia đình, họ hàng, vùng miền, từ đó hình thành những nguyên lý, nguyên tắc, quy ước về ăn uống

Mâm cơm của người Việt

Quan niệm ăn uống của người Việt Nam khác với quan niệm của người phương Tây Người phương Tây quan niệm ăn uống thể hiện triết lý: Ăn để mà sống, không phải sống để để mà ăn Chính vì vậy khẩu vị của họ không thay đổi, họ có chung một khẩu vị, ăn những đồ ăn sẵn: đồ hộp, xúc xích, khẩu vị riêng thành khẩu vị chung Nhưng với người Việt Nam quan niệm “Có thực mới vực được đạo” ăn không phải

để sống, ý niệm ăn tồn tại trong mọi sinh hoạt vật chất và tinh thần của con người, hay nói cách khác ăn là hoạt động sống của con người

Đặc trưng của nền văn hóa ẩm thực Việt Nam mang dấu ấn của nền văn minh thực vật Tính thực vật nó thể hiện ở cơ cấu bữa ăn gồm các thành phần chính: gạo, rau quả, cá tôm, thịt Trong đó bữa ăn gọi là bữa cơm, ăn cơm là chính “người sống vì

gạo cá bạo vì nước”, sau đó là rau “cơm không rau như nhà giàu chết không kèn trống” Do điều kiện tự nhiên ở Việt Nam là địa hình nhiều sông suối nên người Việt thường ăn các loại động vật nước ngọt như cá, tôm…

Văn hóa ẩm thực Việt Nam còn mang đậm dấu ấn của văn hóa làng, được biểu hiện cụ thể ở sự cộng cảm, tính cộng đồng và tình nghĩa trong ăn uống Đó là triết lý cặp đôi, đôi đũa như vợ chồng “Chồng thấp vợ cao như đôi đũa lệch so sao cho vừa”, tục chia phần, chia sẻ đồ ăn, cách chế biến món ăn đồ uống có sự pha chế hỗn hợp các thành phần để tạo nên món ăn “Canh tôm nấu với Ruột bầu”, tính cộng cảm như:

ăn chung mâm, chấm chung bát nước chấm

Văn hóa ẩm thực Việt Nam còn thể hiện rõ nét triết lý Phương đông, đề cao sự hòa hợp và cân bằng âm dương Nó thể hiện rõ nét ở tập quán dùng gia vị của người Việt Nam rất hài hòa và có sự ứng hợp chuẩn “Con gà cục tác lá chanh, con lợn ủn ỉn cho tôi của hành, con chó khóc đứng khóc ngồi, bà ơi đi chợ mua tôi của giềng…” Việc

sử dụng các món ăn đồ uống như một vị thuốc cho cơ thể sự cân bằng giữa con người với môi trường tự nhiên thông qua ăn uống, sử dụng nguyên liệu chế biến theo từng vùng, khí hậu và cách thưởng thức theo từng thời điểm và theo mùa

Ta có thể thấy ẩm thực Việt Nam đã đi vào đời sống vật chất, tinh thần và tâm linh,

nó trở thành nét văn hóa, lối sống của người Việt, làm nên bản sắc văn hóa ẩm thực Việt Nam

1.2.2 Đôi nét về văn hóa ẩm thực tây bắc

1.2.2.1 Giới thiệu đôi nét về tây bắc

Vùng Tây Bắc là vùng miền núi phía Tây của miền BắcViệt Nam, có chung

đường biên giới với Lào và Trung Quốc Vùng này có khi được gọi là Tây Bắc Bắc

Bộ và là một trong 3 tiểu vùng của Bắc Bộ Việt Nam (2 tiểu vùng kia là Vùng Đông

Bắc và Đồng bằng sông Hồng)

1.2.2.1.1 Không gian địa lý

Không gian địa lý của vùng Tây Bắc hiện còn chưa được nhất trí Một số ý kiến

cho rằng đây là vùng phía Nam (hữu ngạn) sông Hồng Một số ý kiến lại cho rằng

đây là vùng phía Nam của dãy núi Hoàng Liên Sơn

1.2.2.1.2 Đặc điểm địa hình

Địa hình Tây Bắc hiểm trở, có nhiều khối núi và dãy núi cao chạy theo hướng Tây Bắc-Đông Nam Dãy Hoàng Liên Sơn cao đến 1500 m, dài tới 180 km, rộng 30 km,

với một số đỉnh núi cao trên 3000 m Vùng Tây Bắc có hai con sông lớn, đó là sông

Đà và sông Thao (tức sông Hồng) Thượng nguồn của sông Mã cũng ở trên vùng đất Tây Bắc

Về mặt hành chính, vùng Tây Bắc gồm 6 tỉnh với diện tích trên 5,64 triệu ha với

3,5 triệu dân Gồm: Hòa Bình, Sơn La, Điện Biên, Lai Châu, Lào Cai, Yên Bái

1.2.2.1.3 Các sắc tộc và Văn hóa

Về cơ bản, vùng Tây Bắc là không gian văn hóa của dân tộc Thái, nổi tiếng với

“điệu múa xòe”, tiêu biểu là điệu mua xoè hoa Nét văn hóa độc đáo nơi đây nữa là

các món xôi nếp của người thái, độc đóa nhất là có món cơm lam mang đậm hưng vị của núi rừng tây bác, ngoài người Thái là dân tộc có dân số lớn nhất vùng Thì vùng

còn khoảng 20 dân tộc khác như mèo, nùng Ai đã từng qua Tây Bắc không thể quên được hình ảnh những cô gái thái với những bộ váy áo thật rực rỡ đặc trưng cho Tây

Bắc

1.2.2.2 Đời sống văn hóa ẩm thực ở Tây Bắc

Ngày nay gạo tẻ đã trở thành lương thực chính, gạo nếp vẫn được coi là lương ăn

truyền thống Gạo nếp ngâm, bỏ vào chõ, đặt lên bếp, đồ thành xôi Trên mâm ăn

không thể thiếu được món ớt giã hoà muối, tỏi, có rau thơm, mùi, lá hành có thể

thêm gan gà luộc chín, ruột cá, cá nướng Thịt cá ăn tươi thì làm món nộm, nhúng,

ướp muối, thính làm mắm; ăn chín, thích hợp nhất phải kể đến các món chế biến từ

cách nướng, lùi, đồ, sấy, sau đó mới đến canh, xào, rang, luộc Họ ưa thức ăn có các vị: cay, chua, đắng, chát, bùi, ít dùng các món ngọt, lợ, đậm, nồng Và ai có thể quên được những món ăn chế biến từ những sản vật của núi rừng mang hương vị đặc biệt

nhất là những món lam Cá tẩm ướp bằng những gia vị đặc trưng của núi rừng như

mắc khén, hồi, quế, được nướng trong ống tre giữ được vị ngọt đậm đà cùng mùi

thơm quyến rũ Rồi thịt bò lam, bê lam, gà hồ lô đất…Đặc biệt, có một thứ gia vị mà khi thưởng thức những món ăn ở đây không thể thiếu, đó là chấm chéo, thứ gia vị có mùi thơm nồng nàn, cay hăng hắc và mặn mòi vị muối Tưởng như thiếu gia vị này là mất đi cái hồn, cái tinh của những món ăn miền sơn cước hay uống rượu cần, cất

rượu Người Tây Bắc hút thuốc lào bằng điếu ống tre, nứa và chạm bằng mảnh đóm

tre ngâm, khô nỏ Người Thái Trắng trước khi hút còn có lệ mời người xung quanh

như trước khi ăn

Được thưởng thức những món ăn đặc sản, chứa đựng tinh hoa của núi rừng và

thắm đượm tình người Không ai có thể quên được cơm lam, cá suối, măng muối và

một thứ gia vị rất lạ - bột chấm chéo

Ai đã một lần thưởng thức không bao giờ quên những hương vị núi rừng thấm

đẫm, hoà trộn và thăng hoa trong ống cơm lam nhỏ xinh: nào là vị dẻo thơm của thứ

nếp nương do chính tay những người dân tộc tảo tần chăm cấy, nào là vị ngọt thanh

của nước từ những ống tre non mới cắt, vị béo ngầy ngậy của nước cốt dừa Và để

tăng hương vị cho cơm lam là vị bùi bùi, mằn mặn của muối vừng giã nhỏ

Chương 2 Văn hóa ẩm thực người Mường ở Tây Bắc

2.1 Khái quát về người Mường

Người Mường nói tiếng Mường, ngôn ngữ thuộc nhóm Việt - Mường trong ngữ chi

Việt thuộc ngữ tộc Môn-Khmer của ngữ hệ Nam Á

Người Mường tập trung đông nhất ở tỉnhHòa Bình và các huyện miền núi

tỉnh Thanh Hóa Dân số tại Việt Nam theo kết quả Điều tra dân số năm 2009 là

1.268.963 người

Người Mường có quan hệ rất gần với người Kinh Các nhà dân tộc học đưa ra giả

thuyết người Mường và người Kinh có nguồn gốc chung làngười Việt-Mường cổ

Thời kỳ ngàn năm bắc thuộc thì bộ phận người cư trú ở miền núi ít bị Hán hóa, bảo

tồn lối sống đến nay là người Mường, còn bộ phận ở trung du và đồng bằng có sự hòa

trộn với người phương bắc về văn hóa và nhân chủng thì thành người Kinh Quá trình

chia tách Mường - Kinh, xác định theo ngôn ngữ học thì diễn ra từ Thế kỷ 7-8 và kết

thúc vào Thế kỷ 12, thời Nhà Lý Tuy nhiên chủ đề nguồn gốc các dân tộc là thứ

tranh cãi dài dài cả vì thiếu các bằng chứng trực tiếp và cả về học thuật

2.2 Văn hóa ẩm thực người Mường

Văn hóa ẩm thực của người Mường được tạo lên từ những món ăn đơn giản, dân dã mang hương vị của núi rừng, sông suối như món rau đồ, món cá suối, món thịt lợn Ngày nay những món ăn đặc trưng này vẫn được cộng đồng người Mường ở Hòa Bình chế biến trong bữa cơm hàng ngày hay trong mâm cỗ ngày lễ tết

Từ những sản vật của núi rừng, ngọn rau, con cá, hay hạt lúa trồng trên nương người Mường

Bi ở Hòa Bình biết chế biến thành những món ăn cực kỳ hấp dẫn mang hương vị đặc biệt của núi rừng

Người Mườngthích ăn các món đồ như xôi đồ, cơm tẻ đồ, rau, cá đồ Cơm, rau đồ

chín được dỡ ra rá trải đều cho khỏi nát trước khi ăn

Sự trân trọng và phát huy những giá trị trong đời sống ẩm thực của người Mường

được minh chứng cho đến thực tế ngày hôm nay Những mâm cơm của bữa ăn ngày

thường hay mâm cỗ ngày lễ tết đều được chế biến, bầy biện sao cho khéo đúng với cổ

truyền Nhiều người “sành ăn” cho rằng: các món thịt phải được bày trên lá chuối

mới giữ được vị thơm đặc trưng của thịt; mâm cỗ phải có đủ giá trị dinh dưỡng, các

món ăn với các chất liệu phù hợp, có lợi cho sức khoẻ; mâm cỗ ngon phải có đủ vị

chua, cay, ngọt, mặn, chát và phải ngồi ăn ở không gian thoáng, mát, có bạn hiền, có

khách quý cùng ăn mâm cỗ mới thật ngon, thật ý nghĩa… Tuy nhiên, người Mường

thích ăn những thức ăn có vị chua, vị đắng, chát Còn vị cay thường để ra làm món

riêng chứ không xào nấu lẫn với các thực phẩm khác Vị ngọt thì chỉ ăn ở dạng hoa

quả tươi, hoặc dùng đường, mật chấm các loại bánh có bột

Ngoài những món ăn kể trên, trong văn hoá ẩm thực dân gian của người Mường

còn có các loại rượu trắng, rượu cần, các loại bánh như: bánh trưng, bánh dầy, bánh

uôi, bánh ống, bánh ốc nhọn, bánh trôi…; các loại nước từ cây rừng, nước chè uống

tốt cho sức khoẻ và dễ tiêu sau bữa ăn Riêng về rượu cần, từ nguồn gốc xuất xứ, quá trình ủ men, làm rượu và nhu cầu sử dụng trong gia đình, tiếp khách, trong các đám lễ

và nghệ thuật uống cũng chứa đựng nhiều nét văn hoá độc đáo của người Mường

Văn hoá ẩm thực của người Mường còn thể hiện giá trị độc đáo sâu sắc trong đời

sống của mỗi gia đình trong việc quan tâm đến nết ăn uống của con người từ lúc còn nhỏ Đó chính là nết ăn uống kính trên nhường dưới; đó là lòng hiếu khách và hạnh

phúc khi được nhiều người quý mến và ở lại nhà ăn cơm; đó là lòng thương người

thiếu đói, sẵn sàng cho gói cơm, đấu gạo khi người khó đến xin; đó là tính cởi mở

giao tiếp trong ăn uống…

2.2.1 Các món ăn đặc trưng của người Mường

Lợn thui luộc: Lợn thả rông được thui vàng, thui đến đâu thì cạo lông đến đó Sau

đó rửa sạch trước khi mổ lấy phần nội tạng, không rửa lại nước, mà chỉ lấy lạt giang

buộc treo lên để cho ráo máu Thịt lợn làm như vậy sẽ để được lâu, không bị ôi thiu

Sau đó, thịt được pha ra cho vào nồi luộc trên bếp củi ở nhiệt độ vừa phải Khi thịt

vừa chín tới được đem ra thái mỏng bày trên lá chuối rừng tươi xanh Thịt nóng

quyện với lá chuối rừng tạo ra hương vị thơm ngon Thịt luộc được chấm với muối

rang và hạt dổi nướng giã nhỏ Khách du lịch thưởng thức món ăn sẽ cảm nhận được

độ ngọt của thịt lợn, giòn của bì và mỡ, mùi thơm của lá chuối, hương vị của hạt dổi, đậm đà của muối rang Mỗi khi ăn xong thì không ai có thể quên được

Thịt lợn muối chua: Thịt lợn nuôi thả ướp với men của lá rừng cùng với gạo rang

giã nhỏ thời gian khoảng 60 phút Sau đó lấy lá chuối rừng hơ lên trên lửa, lau sạch

rồi lót vào đáy bồ làm bằng tre, nứa, trước khi đưa thịt vào bồ Phần dưới của bồ (trên của lá chuối) được rải một lớp gạo rang nhỏ trộn với muối rang sau đó xếp thịt lên, cứ một lần xếp thịt lại rải một lần gạo rang với muối Sau đó đậy kín nắp bồ bằng lá

chuối và để bồ thịt muối ở quang bếp củi hoặc trên gác bếp đun củi Khi khách du

lịch thưởng thức món ăn thịt lợn chua vẫn cảm nhận được màu sắc của thịt, ngậy của

bì, độ chua của men rừng, độ mặn vừa phải của muối, độ thơm của gạo Món ăn này

thường được ăn với các loại lá rừng