Quy trình sản xuất bánh mì

 Bánh mì loại thực phẩm chế biến chủ yếu từ bột mì, nấm men muối  Khoảng nửa số dân giới dùng bánh mì làm nguồn lương thực  Thường người lao động tiêu hao khoảng 150500g bánh mì ngày Hình Thợ nướng bánh mì dán bánh mì lên mặt lò nướng Hình Bức tượng đá vôi người thợ làm bánh mì nhào bột cách 4000 năm Bức tượng đá vôi người phụ nữ nghiền bắp, năm 2650 trước công nguyên           Quang cảnh làm bánh mì Ai Cập ( thời vua Ramses, cách khoảng 1200 năm trước công nguyên) Hàng trên, từ trái qua phải Nhào bột Vận chuyển lọ chứa bột nhào đến lò nơi tạo hình bánh Tạo hình bánh Hai người thợ làm bánh lò nướng, ngøi cầm bánh mì có dạng xoắn ốc Một người thợ dán bánh mì vào thành lò nướng để chuẩn bị đem nướng Hàng dưới, từ trái qua phải: Thợ nướng bánh lấy bánh khỏi lò nướng Thợ làm bánh nhào bột  Bánh mì đen Bánh mì trắng  Theo độ cứng vỏ bánh có bánh mì vỏ cứng bánh mì vỏ mềm  Bánh mì vỏ cứng  Vỏ bánh cứng, giòn , màu nâu đậm  Ruột bánh có nhiều lỗ xốp lớn  Bánh mì mềm  Vỏ bánh mềm  Ruột bánh có nhiều lỗ xốp nhỏ Bolillo ( pan blanco): bánh mì vỏ cứng Mehico Babel ( BAY-gull): bánh mì Do Thái  Baguette: loại bánh mì vỏ cứng Pháp Bánh mì Ý Bánh mì nho khô Crumpet: bánh nướng xốp Anh Bánh mì Hy Lạp Pao duce: bánh mì Bồ Đào Nha Hình Nhào bột Chia bột nhào Các công đoạn trình tạo hình b Bánh mì có dạng trụ trước lên men  Lên men bánh mì khay đặt chồng lên ùnh mì sau lên men Làm ẩm bề mặt bánh Hình 5.13 Khía bánh Hình 5.13 Khía bánh Hình 5.15 Đốt lò nướng Hình 5.16 Bánh mì sau nướng Hình 5.15 Đốt lò nướng Hình 5.16 Bánh mì sau nướng Sự phân bố nước khối bột nhào  Mạng gluten hình thành trình nhào trộn  Mạng gluten hình thành trình nhào trộn ... blanco): bánh mì vỏ cứng Mehico Babel ( BAY-gull): bánh mì Do Thái  Baguette: loại bánh mì vỏ cứng Pháp Bánh mì Ý Bánh mì nho khô Crumpet: bánh nướng xốp Anh Bánh mì Hy Lạp Pao duce: bánh mì Bồ Đào... Bánh mì đen Bánh mì trắng  Theo độ cứng vỏ bánh có bánh mì vỏ cứng bánh mì vỏ mềm  Bánh mì vỏ cứng  Vỏ bánh cứng, giòn , màu nâu đậm  Ruột bánh có nhiều lỗ xốp lớn  Bánh mì mềm  Vỏ bánh... phần Khối lượng, kg Bột mì 1kg bột mì thượng hạng 2.5 kg bột mì Hoa Sen 2.5 kg bột mì Chú Lùn Nước Men ép 0.8 Muối 0.7 Vitamin C( dạng viên nhỏ) 8viên Quy trình sản xuất bánh mì lò thủ công Việt