Luật pháp và nguyên tắc sử dụng phụ gia thực phẩm

CH ăĐ ă1 LU TăPHÁPă&ăNGUYÊNăT CăS ă D NGăPH ăGIAăTH CăPH M CÁCăV NăĐ ăC NăQUANăTÂMă     Ph gia ỗh c ồh Ố gì? Vì ồh Ọ nghiên c Ộ ỏỘ ỗ pháp liên quan đ ố ch ỗ ồh gia ỗh c ồh Ố? Các ồh Ố trù đ c đ c ộĕố b ố ỏỘ ỗ gì? Các ỔỘ c gia/ỗh ỗổ ốg khác có yêu c Ộ ộ ỏỘ ỗ pháp liên quan đ ố ch ỗ ồh gia không? Làm ỗh đ c ốh ỗ thông tin? Khi Ỗ d ốg ồh gia ỗh c ồh Ố c ố tuân ỗh ốh ốg nguyên ỗ c nào? 1.1ăKHÁIăNI MăV ăPH ăGIAăTH Că PH M    Đ ốh ốghŭa ộ ồh gia ỗh c ồh Ố Phân ỏỒ Ọ ồh gia ỗh c ồh Ố M ỗ Ỗ khái ốỌ Ố liên quan 1.1.1ăĐ NHăNGHŬAăV ăPH ăGIAă TH CăPH M    CODEX EU FDA CODEX STAN 192:1995   Phụ gia thực phẩm chất mà thân không thường tiêu thụ thực phẩm cũốg ốh không đ c Ỗ d ốg ốh Ố ỗ thành ồh ố b ố c a ỗh c ồh Ố, có ỗh có hay khơng có giá ỗổ dinh d ốg, đ c ch ý b sung vào ỗh c ồh Ố đ ỗh c hỌ ố Ố ỗ Ố c đặch công ốgh Ỗ ố ớỘ ỗ, ch bỌ ố, lý, bao gói, b Ồ ỔỘ ố, ộ ố chỘỜ ố, ỏ Ộ gỌ ỗh c ồh Ố, ốhằỐ hỒ c có Ỏh ốĕốg ỗ Ồ đỌ Ộ ch ốh (ỗổ c ỗỌ hỒ c gián ỗỌ ồ) lên đ c tính c a ỗh c ồh Ố b ố thân ồh gia hỒ c d ốg d ố ớỘ ỗ c a ỗổ thành Ố ỗ thành ồh ố c a ỗh c ồh Ố Ph gia ỗh c ồh Ố không bao g Ố ch ỗ ô ốhỌ Ố hỒ c ch ỗ b sung vào ỗh c ồh Ố ốhằỐ trì hay c Ọ ỗhỌ ố thành ồh ố dinh d ốg c a ỗh c ồh Ố Food additive means any substance not normally consumed as a food by itself and not normally used as a typical ingredient of the food, whether or not it has nutritive value, the intentional addition of which to food for a technological (including organoleptic) purpose in the manufacture, processing, preparation, treatment, packing, packaging, transport or holding of such food results, or may be reasonably expected to result (directly or indirectly), in it or its byproducts becoming a component of or otherwise affecting the characteristics of such foods The term does not include contaminants or substances added to food for maintaining or improving nutritional qualities REGULATION1333/2008/EC  ‘FỒỒdăaddỌỗỌộƯ’ăỖhaỏỏăỐƯaốăaốỜăỖỘbỖỗaốcƯănot normally consumed as a food in itself and not normally used as a characteristic ingredient of food, whether or not it has nutritive value, the intentional addition of which to food for a technological purpose in the manufacture, processing, preparation, treatment, packaging, transport or storage of such food results, or may be reasonably expected to result, in it or its by-products becoming directly or indirectly a component of such foods REGULATION1333/2008/EC     Là chất mà thân khơng tiêu thụ thực phẩm không thường sử dụng làm thành phần cấu thành nên thực phẩm Có khơng có giá trị dinh dưỡng, Được chủ động cho vào với mục đích đáp ứng mục tiêu cơng nghệ trình sản xuất, chế biến, xử lý, bao gói, vận chuyển, bảo quản thực phẩm, Trực tiếp gián tiếp tham gia vào thành phần thực phẩm dạng nguyên thủy ban đầu dẫn xuất FDA, CFR 21 part 170   Food additives includes all substances not exempted by section 201(s) of the act, the intended use of which results or may reasonably be expected to result, directly or indirectly, either in their becoming a component of food or otherwise affecting the characteristics of food A substance that does not become a component of food, but that is used, for example, in preparing an ingredient of the food to give a different flavor, texture, or other characteristic in the food, may be a food additive M TăS ăĐ NHăNGHŬAăKHÁC Theo FAO: Ph gia ch ỗ không dinh d ốg đ c thêm vào Ỗ ố ồh Ố ộ Ọ ý đ ốh khác Thông ỗh ốg ch ỗ có hàm ỏ ốg ỗh dùng đ c Ọ ỗhỌ ố tính ch ỗ c Ố quan, c Ộ trúc, mùi ộ cũốg ốh b Ồ ỔỘ ố Ỗ ố ồh Ố  Theo WHO: Ph gia Ố ỗ ch ỗ khác hơố ỗh c ồh Ố hỌ ố dỌ ố ỗh c ồh Ố Ỏ ỗ ỔỘ c a Ố ỗ Ỗ Ố ỗ: Ỗ ố ớỘ ỗ, ch bỌ ố, bao gói, ỗ ố ỗổ Các ch ỗ không bao g Ố Ỗ ốhỌ Ố b ố  CÂUăH IăTH OăLU N S khác bỌ ỗ khái ốỌ Ố ộ ồh gia ỗh c ồh Ố gỌ a ỗh ỗổ ốg (EU/M )? Phân bỌ ỗ ồh gia ỗh c ồh Ố ộ Ọ:    Ch ỗ h ỗổ Ỏ ỗhỘ ỗ (Processing Aids) Thành ồh ố ch c ốĕốg (Food characteristic Ingredients) Thành ồh ố b sung (Food Supplements) Vì c ố ồh Ọ xác đ ốh xác ch ỗ ồh gia ỗh c ồh Ố công ỗh c ồh Ọ ỏỌ Ộ c a Ỗ ố ồh Ố? B  c 2: L danh Ố c ch ỗ ồh gia có ỗh đứồ ốg Ố c tiêu công ốgh c ố ỗh c hỌ ố http://tracuuphugia.vfa.gov.vn/phuGiaAction.do?pa ge=timkiem    Danh sách nhóm ỗh c ồh Ố Danh sách nhóm ồh gia/Danh sách ồh gia theo INS http://www.codexalimentarius.net/gsfaonline/additi ves/results.html?ins=270&searchBy=add&lang=en   Functional class Category Name or Code B c 3: Sàng ỏ c ch ỗ ồh gia phù h (nên ch ố ỎhỒ ốg 2-3 ch ỗ)  N Ố ộ ốg:      Thành ồh ố ồh Ọ ỏỌ Ộ b ố c a Ỗ ố ồh Ố c ố Ỗ ố ớỘ ỗ Tổ ốg thái ộ ỗ lý c a Ỗ ố ồh Ố ĐỌ Ộ ỎỌ ố ch bỌ ố, bao gói, b Ồ ỔỘ ố, ỏ Ộ thông, phân ồh Ọ Ỗ d ốg Ỗ ố ồh Ố Th Ọ h ố Ỗ d ốg mong ỐỘ ố Giá thành mong ỐỘ ố  HỌ Ộ rõ tính ch ỗ ch c ốĕốg c a ỗ ốg ch ỗ ồh gia   CODEX-STAN 192-1995: Table (Tính ch ỗ ch c ốĕốg c a ỗ ốg ồh gia) L Ộý   Ph ơốg pháp Ỗ ố ớỘ ỗ có ốh h ốg đ ố tính ch ỗ c a ồh gia ỗh c ồh Ố: tên ốh ốg đ c Ỗ ố ớỘ ỗ bằốg ồh ơốg pháp khác/hay ỗ ốgỘ ố nguyên ỏỌ Ộ khác/hỒ c có kích ỗh c khác (Nanotechnology) ỗh ốg có tính ch ỗ khác đứốg Ỏ GỌ a thành ồh ố c a ỗh c ồh Ố ồh gia ln có ỗ ơốg tác (Hóa h c hỒ c/và ộ ỗ lý)  Thu ỗh đ thông tin ộ giá c Ỏh ốĕốg phân ồh Ọ, Ố c đ đứồ ốg yêu c Ộ ộ đ tinh ỎhỌ ỗ tiêu chỘ ố Ỏ ỗhỘ ỗ c a ồh gia ỗh c ồh Ố có ỗh Ỗ d ốg    Commission Directive 2008/60/EC (sweeteners) Commission Directive 2008/128/EC (colour) Commission Directive 2008/84/EC (other food additives) L UăÝ    M TăCH TăPH ăGIAăCÓăTH ăCÓăNHI Uă CH CăNĔNG M IăCH TăPH ăGIAăĐ UăCÓăNH NGă UăVÀăNH CăĐI MăRIÊNG NÊNăS ăD NGăPH IăH PăNHI UăCH Tă PH ăGIAă 1.5.2ăXÁCăĐ NHăTH IăĐI Mă S ăD NGăTHÍCHăH P  TH IăĐI MăS ăD NGăTHÍCHăH PăLÀ:ăTh Ọ đỌ Ố cho phép h ố ch đ ố Ố c ỗh ốh ỗ ỗ ố ỗh ỗ có ỗh có   Th ốg ỗh Ọ đỌ Ố mà sau b sung - Th c ồh Ố ch Ộ gia công ốhỌ ỗ ốh ỗ C ố ố Ố rõ:   Qui trình cơng ốgh Ỗ áp d ốg đ Ỗ ố ớỘ ỗ Ỗ ố ồh Ố S ốh Ờ c Ố ộ Ọ đỌ Ộ ỎỌ ố ch bỌ ố c a ch ỗ ồh gia d ỎỌ ố Ỗ d ốg 1.5.3ăXÁCăĐ NHL H PăLÝă  NGăS ăD NGă L NGăS ăD NGăH PăLÝăLÀ:ăL ốg ỗh ốh ỗ c ố dùng đ đ ỗ đ c Ố c đặch công ốgh mong ỐỘ ố đ Ố b Ồ an toàn cho ốg Ọ Ỗ d ốg B  c 1:Xác đ ốh ỏ ốg dùng ỗ Ọ đa đ phép c a ồh gia đử ỏ a ch ố CODEX-STAN 192-1995   c Table 1: LỌ Ộ ỏ ốg Ỗ d ốg theo ch ỗ ồh gia Table 2: LỌ Ộ ỏ ốg Ỗ d ốg theo nhóm Ỗ ố ồh Ố/ ỗ ơốg ỗ ANNEX II/PART E, page 60- L UăÝ  L ốg ỗ Ọ đa (ML) đ tùy theo:     c phép Ỗ d ốg Ỗ thay đ Ọ Đ Ọ ỗ ốg Ỗ d ốg Phân nhóm Ỗ ố ồh Ố c a Ỗ ố ồh Ố d ỎỌ ố Ỗ ố ớỘ ỗ Trong Ố ỗ Ỗ ỗổ ốg h ồ, ỏ ốg ồh gia đ a vào ồh Ọ tính c cho ỏ ốg có Ỗ ố ngun ỏỌ Ộ/Ỗ ố ồh Ố (Sulfite) Trong ỗổ ốg h Ỗ d ốg Ỏ ỗ h ốhỌ Ộ ồh gia ỏ ốg ỗ Ọ đa Ỗ d ốg Ỗ KHÔNG đ c ộ ỗ ML c a Ố ỗ ch ỗ B     c 2: Xác đ ốh công ỗh c ồh Ọ h ồh gia ỗ Ọ Ộ Xác đ ốh gỌ Ọ h ố ố ốg đ nên Ỗ d ốg thông qua tra c Ộ tài ỏỌ Ộ hỒ c h c h Ọ kinh ốghỌ Ố B trí thí ốghỌ Ố TổỌ ố khai thí ốghỌ Ố thu ỗh d ỏỌ Ộ X lý Ỗ ỏỌ Ộ ỗh c ốghỌ Ố  Nên Ỗ d ốg ồh ố Ố Ố 1.5.6ăTHI TăL PăQUIăTRÌNHăS ă D NG  Th c hỌ ố test ỗh đ đứốh giá tác d ốg c a ồh gia d ỎỌ ố Ỗ d ốg:    In – Vitro (test medium) In – situ (Real food) ĐỌ Ộ ch ốh ỏ ốg b sung đ “bù”ăỏ ốg ỗ ố ỗh ỗ c a ch ỗ ồh gia q trình gia cơng ch bỌ ố phân ồh Ọ, b Ồ ỔỘ ố BÀIăT P Tra c Ộ thông tin ộ ch ỗ ồh gia đ c yêu c Ộ? S Ộ ỗ thông tin ộ ộỌ c Ỗ d ốg ồh gia khơng đ Ố b Ồ an tồn ỗh ỗổ ốg ố Ọ đ a? S d ốg ồh ơốg pháp b ố đ ỗ (mind map) đ xác đ ốh c Ộ trúc ố Ọ dung c a thông ỗ 27, EC 1333/2008, CFR21 – PART170 1.5ăL CHăS ăS  T nghiên c Ộ D NGăPGTP TH OăLU N  C ố ồh Ọ làm đ c ốg c lòng tin c đ Ọ ộ Ọ Ỗ ố ồh đ c tiêu ỗh đ Ố b Ồ an toàn a ốg Ọ tiêu dùng Ố ỗh c ồh Ố đaốg ỗh ỗổ ốg? CÂUăH IăƠNăT PăCH ăĐ ă1  Câu h Ọ ơn ỗ ch đ \ \ON TAP\Cau hoi - Chu de (Revised).doc ... Ọ c a ỗ ch c:   CODEX (CODEX STAN 19 2 -19 95), ECC (Annex I, EC1333/2008): ch ỗ ồh gia đ c chia thành 27 Nhóm (Tổ c 2007 – 23 nhóm, Tổ c 2 011 – 26 nhóm) FDA (CFR 21, part 17 0): 32 nhóm DANHăM... nào? 1. 1ăKHÁIăNI MăV ăPH ăGIAăTH Că PH M    Đ ốh ốghŭa ộ ồh gia ỗh c ồh Ố Phân ỏỒ Ọ ồh gia ỗh c ồh Ố M ỗ Ỗ khái ốỌ Ố liên quan 1. 1 .1? ?Đ NHăNGHŬAăV ăPH ăGIAă TH CăPH M    CODEX EU FDA CODEX... its derivatives provided they not present any health risk and not have any technological effect on the final product; Lists of food components not considered to be food additives (2008R1333-p 11)