Số liệu phân tích anova

Kết khảo sát nguyên liệu Kết khảo sát kích thước nguyên liệu Chiều rộng ( 4.5 4.4 4.9 4.8 4.1 4 4.5 4.5 4.37 0.333 7.62 Số hạt (hạt 29 29 29 31 31 32 31 30 32 Kết độ ẩm nguyên liệu Số lần lặp TB Hạt bụp giấm 10.534 10.589 10.198 10.396 10.261 10.396 Hạt bụp giấm loại vỏ 9.356 9.016 9.51 10.14 10.15 9.634 SD RSD( %) 0.169 0.499 1.626 5.18 Kết phân tích ANOVA chiều độ ẩm hạt bụp giấm cách xử lý nguyên liệu khác Nguồn phương sai Giữa nhóm Trong nhóm Tổng số Kết định lượng thành phần vỏ hạt bụp giấm Số lần lặp Vỏ Nhân TB SD RSD(%) 40.155 36.343 35.183 40.204 37.641 37.905 2.251 5.939 48.771 52.192 53.23 47.45 51.209 50.57 2.402 4.75 Kết cách xử lý hạt Số lần lặp TB SD RSD(%) Rửa-sấynghiền-rây 63.772 61.8 62.786 1.394 2.22 Rửa-rangnghiền-rây 60.12 60.398 60.259 0.197 0.327 Rửa-phơinghiền-rây 65.274 64.4 64.837 0.618 0.953 Rửa-ngâm-rangnghiền-rây 50.945 51.3 51.123 0.251 0.491 Kết phân tích ANOVA chiều hiệu suất thu hồi hạt bụp giấm cách xử lý nguyên liệu khác Nguồn phương sai Giữa nhóm Trong nhóm Tổng số Kết khảo sát đường tổng Số lần lặp TB SD RSD(%) Hạt bụp giấm 6.417 6.355 8.031 7.702 7.126 0.866 12.153 Hạt bụp giấm loại vỏ 8.423 8.423 8.141 8.063 8.263 0.188 2.275 Hạt bụp giấm tách béo 5.936 5.7 6.203 6.266 6.026 0.26 4.315 Hạt bụp giấm tách béo loại vỏ 9.773 9.726 10.044 9.338 9.72 0.291 2.994 Kết phân tích ANOVA chiều đường tổng mẫu hạt bụp giấm khác Nguồn phương sai Giữa nhóm Trong nhóm Tổng số Kết khảo sát đường khử Số lần lặp TB SD RSD(%) Hạt bụp giấm tách béo 1.395 1.323 1.359 0.051 3.753 Hạt bụp giấm tách béo loại vỏ 0.793 0.812 0.803 0.013 1.619 Kết phân tích ANOVA chiều đường khử mẫu hạt bụp giấm khác Nguồn phương sai Tổng bình phương Giữa nhóm 0.309692 Trong nhóm 0.0027725 Tổng số 0.312465 Bậc tự Trung bình bình phương Kiểm định F Giá trị P 0.309692 0.00138625 223.40 0.0044 Kết khảo sát protein tổng ng (%) Kết khảo sát lipid tổng Lipid tổng (%) 25.542 26.587 26.065 0.739 2.835 Kết đánh giá cảm quan 5-10-15-20 5% 7 7 9 6.889 1.616 23.458 Nguồn phương sai Giữa nhóm Trong nhóm Tổng số 5% 7 6 6.556 1.13 17.236 Nguồn phương sai Giữa nhóm Trong nhóm Tổng số 5% 6 6.556 1.236 18.853 10% 6 8 6.667 1.118 16.769 Nguồn phương sai Giữa nhóm Trong nhóm Tổng số 5% 7 10% 7 6 7 6.778 0.667 9.841 7 6.667 1.225 18.374 Nguồn phương sai Giữa nhóm Trong nhóm Tổng số Kết khảo sát bổ sung 0-5-7.5-10-12.5 Kết khảo sát độ ẩm bột nhào 0-5-7.5-10-12.5 Số lần lặp TB SD RSD(%) Nguồn phương sai Giữa nhóm Trong nhóm Tổng số Kết đo cấu trúc bột nhào 0-5-7.5-10-12.5 Số lần lặp TB SD RSD(%) Chuẩn Độ cứng (g) Độ cố kết Độ bám dính (gs) Độ đàn hồi (mm) 104.4 0.35 -184.65 3.87 129.6 0.32 -238.4 3.35 119.4 0.33 -227.89 3.38 117.8 0.333 -216.98 3.533 12.676 0.015 28.487 0.292 10.761 4.505 -13.129 8.265 Số lần lặp TB SD RSD(%) Bánh chuẩn Bề dày (mm) 4.5 4.5 4.5 4.7 0.274 5.83 Đường kính (cm) 4.7 4.6 4.6 4.7 4.6 4.64 0.055 1.185 9.4 10.22 9.2 10.44 10.22 9.896 0.556 5.618 Kết phân tích ANOVA chiều độ cứng bột nhào tỉ lệ bổ sung khác Nguồn phương sai Giữa nhóm Trong nhóm Tổng số Kết phân tích ANOVA chiều độ cố kết bột nhào tỉ lệ bổ sung khác Nguồn phương sai Giữa nhóm Trong nhóm Tổng số Kết phân tích ANOVA chiều độ bám dínhcủa bột nhào tỉ lệ bổ sung khác Nguồn phương sai Giữa nhóm Trong nhóm Tổng số Kết phân tích ANOVA chiều độ đàn hồi bột nhào tỉ lệ bổ sung khác Nguồn phương sai Giữa nhóm Trong nhóm Tổng số Kết khảo sát độ ẩm bánh 0-5-7.5-10-12.5 Bổ sung 7.5% 2.715 2.806 2.433 2.651 0.194 7.318 Nguồn phương sai Giữa nhóm Trong nhóm Tổng số Kết khảo sát độ cứng bánh 0-5-7.5-10-12.5 Số lần lặp TB SD RSD(%) Nguồn phương sai Giữa nhóm Trong nhóm Tổng số Khảo sát khối lượng bánh 0-5-7.5-10-12.5 Số lần lặp TB SD RSD(%) Nguồn phương sai Giữa nhóm Trong nhóm Tổng số Kết khảo sát kích thước bánh Kết phân tích ANOVA chiều độ dày bánh hàm lượng bổ sung hạt bụp giấm khác Nguồn phương sai Giữa nhóm Trong nhóm Tổng số Kết phân tích ANOVA chiều đường kính bánh hàm lượng bổ sung hạt bụp giấm khác Nguồn phương sai Giữa nhóm Trong nhóm Tổng số Kết phân tích ANOVA chiều spread ratio bánh hàm lượng bổ sung hạt bụp giấm khác Nguồn phương sai Giữa nhóm Trong nhóm Tổng số HÌNH THÁI 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 TB SD RSD(%) Nguồn phương sai Giữa nhóm Trong nhóm Tổng số MÀU 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 TB SD RSD(%) Nguồn phương sai Giữa nhóm Trong nhóm Tổng số MÙI 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 TB SD RSD(%) Nguồn phương sai Giữa nhóm Trong nhóm Tổng số VỊ 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 TB SD RSD(%) Nguồn phương sai Giữa nhóm Trong nhóm Tổng số Kết khảo sát cấu trúc bánh bổ sung bơ 35-40-45-50 Bơ 40% 873.4 914.3 898.8 895.5 20.649 2.306 Nguồn phương sai Giữa nhóm Trong nhóm Tổng số Kết đánh giá cảm quan cho bánh bổ sung bơ 35-40-45-50 Bơ 40% 7 9 7.778 1.093 14.052 Nguồn phương sai Giữa nhóm Trong nhóm Tổng số Kết khảo sát protein tổng bánh chuẩn bánh hạt bụp giấm huẩn 9 4 Nguồn phương sai Giữa nhóm Trong nhóm Tổng số Kết đánh giá cảm quan cuối Bánh chuẩn 7 7 8 8 8 8 7 7.033 1.159 16.479 Nguồn phương sai Giữa nhóm Trong nhóm Tổng số Nguồn phương sai Giữa nhóm Trong nhóm Tổng số Nguồn phương sai Giữa nhóm Trong nhóm Tổng số Nguồn phương sai Giữa nhóm Trong nhóm Tổng số note protein tổng 86.5%, 28% ẩm 8% lipid 18.68%,18.6% polysaccharide 56% nguyen lieu khối lượng riêng hạt lúa mì 770-780 kg/m3, lớn so với hạt bụp giấm 648.31-619.14 kg/m3 (Bamgboye, 2009), ... protein tổng 86.5%, 28% ẩm 8% lipid 18.68%,18.6% polysaccharide 56% nguyen lieu khối lượng riêng hạt lúa mì 770-780 kg/m3, lớn so với hạt bụp giấm 648.31-619.14 kg/m3 (Bamgboye, 2009),