Tài liệu thiết kế công nghệ và nhà máy

THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ VÀ NHÀ  MÁY THỰC PHẨM PHAN THẾ DUY KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BỘ MÔN KỸ THUẬT THỰC PHẨM Chương – ĐẠI CƯƠNG VỀ THIẾT KẾ I – Vai trò tầm quan trọng cơng tác thiết kế Nhờ có thiết kế nhà máy, xí nghiệp đời Việc bố trí xí nghiệp, khu cơng nghiệp mối liên hệ qua lại chúng với hệ thống khác thành phố xác định nhiều yêu cầu khác nhau: vấn đề chiếm đất địa phương, thành phố vấn đề khoa học công nghệ, kỹ thuật, giao thông, vận tải, môi trường, lịch sử, văn hóa xã hội…  Khi thực cơng tác thiết kế lựa chọn địa điểm phù hợp để xây dựng nhà máy Thiết kế làm cho sản xuất phát triển, nâng cao hiệu kinh tế * Thiết kế nhà máy khâu nối liền thành tựu khoa học sáng tạo vào thực tế sản xuất nhằm nâng cao hiệu kinh tế  Nhiệm vụ thiết kế chuyển kết nghiên cứu vào ứng dụng thực tế, cho sản phẩm đời tồn * Thiết kế nhà máy cải tạo nâng cấp nhà máy cũ làm tăng suất nhà máy * Cơng nghiệp vai trị quan trọng kinh tế, qua sản xuất công nghiệp sản phẩm có chất lượng giá trị cao nhiều so với sản phẩm thơ Ví dụ + Ứng dụng thành tựu khoa học thiết kế như: trước trùng, tiệt trùng phương pháp nhiệt (sử dụng nước)  trùng, tiệt trùng phương pháp chiếu xạ + Hệ thống quản lý chất lượng nhà máy + Tận dụng phế liệu nhà máy  Tăng hiệu kinh tế nhà máy, giảm chi phí cho việc xử lý chất thải * Thiết kế địi hỏi phải xác, tỉ mỉ để tránh gây hậu nghiêm trọng xây dựng nhà máy * Thiết kế phải tuân theo tiêu chuẩn nước quốc tế II – Phân loại thiết kế Thiết kế sửa chữa, mở rộng phải cải tiến phân xưởng sản xuất (dựa mặt nhà máy cũ) (thường gặp) * Thiết kế đổi công nghệ, đổi thiết bị máy, thiết kế mở rộng thêm phân xưởng, nhà máy (khi thiết kế nhớ yêu cầu phát triển để dự trữ đất mở rộng) * Các bước thực hiện: - Thu thập số liệu liệu nhà máy - Tận dụng sở vật chất nhà máy  Phân tích đánh giá số liệu, yêu cầu khách hàng  Đưa phương án thực Nguyên liệu Cấp đông Vi phạm qui Xử lý Kho thành phẩm Rửa trình cơng nghệ Cải tiến phân xưởng sản xuất cũ dựa mặt nhà máy cũ Thiết kế đổi công nghệ, máy móc Mở rộng phân xưởng, nhà máy Thiết kế * Thiết kế nhà máy địa điểm cố định đơn vị đặt hàng với suất yêu cầu tự lựa chọn địa điểm cho phù hợp * Lưu ý: - Tận dụng phế liệu, thiết bị cũ nhà máy cũ (nếu có) - Vốn đầu tư - Theo yêu cầu chủ nhà máy  Đưa phương án Thiết kế địa điểm lựa chọn với suất yêu cầu đáp ứng điều kiện cụ thể (khí hậu, nguồn lượng, điều kiện giao thông, mặt xây dựng,…) Nhiều lựa chọn cho thiết bị, máy móc Nhiều lựa chọn cho bố trí, tổ chức sản xuất Dễ dàng tuân thủ quy chuẩn cần thiết (ISO, HACCP,…) Nguyên tắc 3: Việc bố trí mặt phải đảm bảo - Phù hợp với chức phận - Phù hợp với đặc điểm quy trình cơng nghệ - Phù hợp với yếu tố tự nhiên Cụ thể: * Các phân xưởng thường đặt vị trí trung tâm, mặt tiền hướng trục giao thơng (để tiện giao tiếp, mỹ quan) * Khoảng khơng gian mở: nhà hành chính, phịng KCS,… phải đảm bảo yếu tố thẩm mỹ * Một số cơng trình phụ: kho chứa phế liệu, nhà vệ sinh,… nên tập trung nơi thường đặt góc, cuối hướng gió Lưu ý độ nghiêng để thải nước thải vào nơi thích hợp * Các phân xưởng phụ hợp khối xây dựng gần * Các cơng trình có quan hệ với cơng nghệ nên bố trí gần Nguyên tắc 4: - Phân bố đường giao thông rõ ràng - Bề rộng đường hợp lý (nếu đường chiều 4-5 m; hai chiều 7-8 m) - Bố trí luồng lại nhà máy hợp lý: tránh đường giao nhau, tất cơng trình phải nối với đường giao thơng để phịng ngừa bất trắc, có lối riêng cho công nhân,… - Các đường nên rải nhựa để dễ thoát nước giảm bụi bay vào nhà máy Nguyên tắc 5: - Phải đảm bảo quy định an tồn phịng cháy chữa cháy (PCCC), có cơng trình phục vụ cho cơng tác PCCC Ngun tắc 6: - Các cơng trình cơng cộng phải đặt gần chỗ vào, trạm biến áp đặt gần đường giao thơng Ngun tắc 7: - Cần đảm bảo khoảng cách thích hợp hai nhánh nhà để lợi dụng ánh sang tự nhiên, thơng gió tự nhiên, đồng thời để chữa cháy K K K≥H+h H, h: chiều cao hai nhánh nhà K ≥ 2Hmax Hmax: chiều cao cao nhà - Hoặc K ≥ 12 m phân xưởng sinh nhiệt khí độc; - K ≥ 20 m phân xưởng sinh nhiều nhiệt khí độc Nguyên tắc 8: - Chọn hướng nhà cho thơng gió, chiếu sáng thuận lợi, hướng đường Nguyên tắc 9: - Trên vẽ mặt nhà máy, góc bên phải, vẽ hoa gió (biểu thị hướng gió, chiều gió năm), vào hướng gió để bố trí cơng trình Ví dụ: phận sinh nhiều mùi, vệ sinh phải đặt cuối hướng gió) 10 Nguyên tắc 10: - Bố trí sau xử lý nước cấp, nước thải, nồi hơi, đài nước,… 11 Nguyên tắc 11: - Tồn nhà máy cần có tường hàng rào xung quanh - Phía (cách 2-3 m) trồng xanh để lọc khí, tiếng ồn, ngăn cháy nổ lan rộng IV Một số phương án bố trí mặt nhà máy Bố trí theo kiểu ô cờ: thường nhà máy chế biến thực phẩm bố trí theo kiểu - Ưu điểm: gọn, ngăn nắp - Khuyết điểm: hạn chế mặt mỹ thuật kiến trúc Bố trí đơn nguyên: thường nhà máy lắp ráp linh kiện điện tử Mỗi khu đảm nhận chức riêng biệt Hợp khối cơng trình Bố trí theo kiểu cờ: diện tích khu đất khơng phải hình chữ nhật, địa hình phức tạp, diện tích đất nhỏ  thường dùng cho nhà máy sản xuất nhỏ (đánh ký hiệu: theo chiều kim đồng hồ, từ trái qua phải từ xuống dưới) Bố trí tự do: V Các tiêu kinh tế kỹ thuật để đánh giá mặt nhà máy Diện tích đất nhà máy: Phương án có diện tích đất nhỏ chọn (phải đảm bảo tiêu kỹ thuật khác) - Tiền thuê đất thấp - Chi phí san lấp mặt thấp Diện tích xây dựng: phương án thỏa mãn yêu cầu kỹ thuật phương án có diện tích xây dựng nhỏ chọn Hệ số sử dụng đất nhà máy: 𝒔𝒅 - S: diện tích chiếm đất - A: tổng diện tích mặt nhà xưởng - B: tổng diện tích cơng trình cơng trình (xử lý nước thải, cấp, đài nước) - C: tổng diện tích kho, sân bãi Ksd cao tốt Chỉ số xây dựng: 𝒙𝒅 - D: tổng diện tích xây dựng đường xá, bãi giữ xe - E: tổng diện tích đường ống kỹ thuật - F: tổng diện tích trồng xanh nhà máy - C: tổng diện tích kho, sân bãi Kxd cao tốt Chiều dài đường ống kỹ thuật nhà máy (m): Phương án có chiều dài đường ống kỹ thuật ngắn chọn Chu vi nhà máy: nhỏ tốt (giảm chi phí xây dựng tường rào) Vốn xây dựng: thấp ... loại thiết kế Thiết kế sửa chữa, mở rộng phải cải tiến phân xưởng sản xuất (dựa mặt nhà máy cũ) (thường gặp) * Thiết kế đổi công nghệ, đổi thiết bị máy, thiết kế mở rộng thêm phân xưởng, nhà máy. .. sản xuất Dễ dàng tuân thủ quy chuẩn cần thiết (ISO, HACCP,…) Thiết kế mẫu  Dựa giả thuyết chung thiết kế nhà máy để thiết kế nhà máy mẫu (thiết kế nhà máy địa điểm để bán viện trợ)  Cần bổ sung/chỉnh... Nguyên liệu Cấp đông Vi phạm qui Xử lý Kho thành phẩm Rửa trình cơng nghệ Cải tiến phân xưởng sản xuất cũ dựa mặt nhà máy cũ Thiết kế đổi công nghệ, máy móc Mở rộng phân xưởng,? ?nhà máy Thiết kế * Thiết