Thiết kế nhà máy cà phê bột

BỘ CÔNG THƯƠNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN: THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ VÀ NHÀ MÁY THỰC PHẨM Đề tài: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỘT GVHD: Phan Thế Duy NHĨM Đỗ Văn Hùng :2005181087 Hồng Thị Mai Phương: 2005181228 Nguyễn Tôn Trường Khang:2005181104 Nguyễn Đặng Bảo Hân: 2005181054 Nguyễn Thị Bích Ngọc :2005181180 TPHCM, tháng 11 năm 2020 MỤC LỤ I.BIỂU ĐỒ PHÂN BỐ THỜI GIAN VÀ NỘI DUNG THIẾT KẾ (10 tuần) II.THIẾT KẾ SƠ BỘ Quy trình cơng nghệ III.BIÊN BẢN LÀM VIỆC NHÓM IV.THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ I.Quy trình cơng nghệ Thuyến minh quy trình cơng nghệ: 10 Nguyên liệu cà phê nhân 10 Phân loại làm .10 Định lượng .11 Rang .11 Làm nguội 15 Phối trộn ủ 16 Xay (nghiền) 16 Bao gói 17 Sản phẩm cà phê bột .17 Cà phê bột thành phẩm phải có đặc tính sau: .17 V CÁC TÍNH TỐN CÂN BẰNG NĂNG LƯỢNG 18 VI.CÁC BẢN VẼ NHÀ MÁY .19 1.Bản vẽ khu đất: 19 2.Bản vẽ máy móc nhà máy .21 3.Bản vẽ khu đất hoàn thiện: 22 Bản vẽ phận nhà máy 23 Bản vẽ hệ thống điện nội 24 Bản vẽ hệ thống cấp nước: 25 Hệ thống xử lý nước thải: .26 DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình Quy trình cơng nghệ sản xuất cà phê bột Hình Quy trình sản xuất cà phê bột 17 Hình Bản vẽ khu đất 18 Hình Bản vẽ máy móc nhà máy 19 Hình Bản vẽ khu đất hoàn thiện .20 Hình Bản vẽ phận nhà máy 21 Hình Bản vẽ hệ thống điện nội 22 Hình Bản vẽ hệ thống cấp nước .23 Hình Hệ thống xử lý nước thải 24 I.BIỂU ĐỒ PHÂN BỐ THỜI GIAN VÀ NỘI DUNG THIẾT KẾ (10 tuần) ST T Nội dung công tác Thời gian (tuần) thiết kế Thống nội dung kế hoạch Tìm phân tích tài liệu Chọn địa điểm xây dựng Hồn thành, thông qua sơ Thiết kế công nghệ Thiết kế mặt phân xưởng Thiết kế mặt nhà máy Thiết kế điện Thiết kế phân cấp thoát nước 10 Vẽ vẽ 11 12 13 14 15 Dự kiến tổ chức nhân Các tính tốn kinh tế Bổ sung, hoàn chỉnh vẽ Đánh máy, hồn thành bảng thuyết trình Nghiệm thu thiết kế 10 II.THIẾT KẾ SƠ BỘ - Tên nhà máy: Nhà máy sản xuất cà phê bột 179 - Vị trí nhà máy: khu Cơng nghiệp Long Thành - Đồng Nai; nơi có nguồn nhân lực dồi dào, chi phí nhân cơng rẻ, khu công nghiệp quy hoạch, nằm gần nguồn nguyên liệu, giao thông vận tải thuận lợi - Nguồn nguyên liệu: cà phê Arabica, cà phê Robusta, có nguồn gốc từ Buôn Ma Thuộc (Đắk Lắk) - Yêu cầu nguyên liệu đầu vào: Theo TCVN 4193:2001 Độ ẩm ≤ 12,5% Hạt cà phê ngun vẹn, khơng vỡ Có màu sắc mùi đặc trưng cà phê nhân - Yêu cầu sản phẩm đầu ra: Có màu sắc, mùi, vị đặc trưng bột cà phê Cà phê nhân Dạng bột, mịn, khơng vón cục Khơng nhiễm vi sinh vật, kim loại nặng Bao bì dạng gói, có hút chân khơng Quy trình cơng nghệ Tiếp nhận Phân loại, làm Rang Làm nguội Phối trộn Ủ Xay Bao gói, bảo quản Sp cà phê bột III.BIÊN BẢN LÀM VIỆC NHĨM CỘNG HỊA XÃ HỘI CHŨ NGHĨA VIỆT NAM ĐỘC LẬP - TỰ DO - HẠNH PHÚC BIÊN BẢN LÀM VIỆC NHÓM Tên dự án: Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê bột 179 Buổi làm việc: tuần Thời gian làm việc: 8:00 - 9:15 Thành viên: Nhóm trưởng: Hồng Thị Mai Phương 2005181228 Thư ký: Nguyễn Tôn Trường Khang 200581104 Đỗ Văn Hùng 2005181087 Nguyễn Đặng Bảo Hân 2005181054 Đỗ Thị Bích Ngọc 2005181140 Mục tiêu: xác định địa điểm đặt nhà máy, suất nhà máy, công nghệ sản xuất nhà máy + Xác định địa điểm: Đỗ Văn Hùng, Hoàng Thị Mai Phương + Năng suất nhà máy: Nguyễn Đặng Bảo Hân + Quy trình cơng nghệ: Nguyễn Tơn Trường Khang, Đỗ Thị Bích Ngọc Nội dung cơng việc: - Lựa chọn địa điểm: + Các địa điểm đề ra: KCN Biên Hòa - Đồng Nai; KCN Long Thành - Đồng Nai; KCN Phú Mỹ - Bà Rịa - Vũng Tàu + Lựa chọn nhóm: KCN Long Thành - Đồng Nai Lý do:  Vùng nguyên liệu: Đắk Lắk  Nguồn cung cấp điện: 02 trạm điện 63MVA với lưới điện 22KV  Đặc điểm thiên nhiên vị trí xây dựng: Tổng diện tích tồn khu: 488 ha, đó: Diện tích đất nhà máy: 2,24 Cây xanh & cơng trình cơng cộng : 154,19 Tải trọng đất: 25 tấn/m2 Địa hình đồng gồm dạng chính: Các bậc thềm sơng có độ cao từ đến 10m có nơi cao từ đến 5m dọc theo sông tạo thành dải hẹp có chiều rộng thay đổi từ vài chục mét đến vài km Đất địa hình chủ yếu aluvi đại - Địa hình trũng trầm tích đầm lầy biển: vùng đất trũng địa bàn tỉnh Đồng Nai với độ cao dao động từ 0,3 đến 2m, có chỗ thấp mực nước biển, thường xuyên ngập triều, mạng lưới sông rạch chằng chịt, có rừng ngập mặn bao phủ Vật liệu khơng đồng nhất, có nhiều sét vật chất hữu lắng đọng - Dạng địa đồi lượn sóng: Độ cao từ 20 đến 200m Bao gồm đồi bazan, Bề mặt địa hình phẳng, thoải, độ dốc từ 30 đến 80 Loại địa hình chiếm diện tích lớn so với dạng địa hình khác bao trùm hầu hết khối bazan, phù sa cổ Đất phân bổ địa hình gồm nhóm đất đỏ vàng đất xám - Dạng địa hình núi thấp: Bao gồm núi sót rải rác phần cuối dãy Trường Sơn với độ cao thay đổi từ 200 – 800m Địa hình phân bố chủ yếu phía bắc tỉnh thuộc ranh giới huyện Tân Phú với tỉnh Lâm Đồng vài núi sót huyện Định Quán, Xuân Lộc Tất núi có độ cao (20–300), đá mẹ lộ thiên thành cụm với đá chủ yếu granit, đá phiến sét Nhìn chung đất Đồng Nai có địa hình tương đối phẳng, có 82,09% đất có độ dốc < 8o, 92% đất có độ dốc 15o chiếm khoảng 8% Trong đó: Đất phù sa, đất gley đất cát có địa hình phẳng, nhiều nơi trũng ngập nước quanh năm Đất đen, nâu, xám hầu hết có độ dốc