Thiết kế nhà máy cà phê hòa tan

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MÔN: THỰC HÀNH THIẾT KẾ NHÀ MÁY ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY CÀ PHÊ HỊA TAN GVHD: VŨ THỊ HOAN Nhóm: Họ tên: Phạm Thị Diễm Thùy 12019681 Phạm Đức Thuận 12015261 Trần Việt Đức 12009241 Trần Thị Thu 12026141 Nguyễn Thị Trúc Quỳnh 12015101 TP Hồ Chí Minh Tháng năm 2015 MỤC LỤC MỤC LỤC IV CÂN BẰNG NĂNG LƯỢNG 69 TÀI LIỆU THAM KHẢO .92 I TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU Nguyên liệu 1.1 Đặc điểm nguyên liệu – cà phê Hiện nay, cà phê trồng 50 quốc gia giới, với gần 70 loại khác nhau, có số nước xuất cà phê Hạt cà phê lấy từ hạt loài thuộc họ cà phê (Rubiaceae) Ba dịng cà phê • Coffea arabica (Cà phê Arabica) – cà phê chè, cà phê Blue Mountain; • Coffea canephora (Cà phê Robusta) – cà phê vối; • Coffea excelsa (Cà phê Liberia) - cà phê mít • Robusta (cà phê vối) Loại trơng thích hợp với khí hậu, thổ nhưỡng vùng Tây Nguyên Việt Nam - vùng đất bazan (Gia lai, Đắclắc) nhiệt độ thích hợp cho phát triển cà phê 24- 26 0C Hằng năm đạt 90-95% tổng sản lượng cà phê Việt Nam, mùi thơm nồng, không chua, độ cafein cao, thích hợp với vị người Việt, đậm đặc với người nước Đặc điểm cà phê hình bán cầu trịn thường hạt trái Khi chin có màu đỏ thẫm, vỏ cứng dai Arabica Đặc điểm nhân tròn, phần ngang to, vỏ lục màu nâu ánh bạc Nhân có màu xanh xám, xanh bạc vàng mỡ gà Trải qua trình chế biến dây chuyền thiết bị đại với công nghệ cao tạo cho loại cà phê Robusta có mùi thơm dịu, vị đắng gắt, nước có màu nâu sánh, không chua, hàm lượng cafein vừa đủ tạo nên loại cà phê đặc sắc phù hợp với vị người dân Việt Nam • Arabica (cà phê chè) Là loại trồng nhiều giới Hình dạng hạt thường hình trứng, thường có hai nhân số có nhân Ngồi nhân vỏ lụa màu bạc vỏ lụa vỏ trấu cứng, cừng vỏ thịt Ở nước ta chủ yếu gồm giống mokka catimor thuộc loài thực vật Coffea L Cà phê Arabica chiếm diện tích khoảng 1% diện tích trồng cà phê Loại cà phê cho chất lượng tốt trồng độ cao 1000m so với mặt nước biển - Moka: Mùi thơm quyến rũ, ngào ngạt, vị nhẹ, sản lượng thấp, giá nước khơng cao khơng xuất được, giá xuất cao-gấp 2-3 lần Robusta – trồng khơng đủ chi phí nên người nơng dân trồng loại café - Catimor: Mùi thơm nồng nàn, có vị chua, giá xuất gấp hai lần Robusta – khơng thích hợp với khí hậu vùng đất Tây Ngun trái chín mùa mưa khơng tập trung – phí hái cao - Quảng Trị trồng thí nghiệm, đại trà loại có triển vọng tốt • Liberia (cà phê mít) Khơng phổ biến vị chua - chịu hạn tốt Cơng chăm sóc đơn giản, chi phí thấp - thị trường xuất không chuộng kể nước nên người trồng loại - café mít 15-20 tuổi, tốt thu hoạch từ 100kg -200kg café tươi nằm gần chuồng bò nơi sinh hoạt gia đình Hàm lượng cafein đạt khoảng 1.02 – 1.15% Quả hình trứng dẹt núm lồi chin có màu đỏ xẫm Hạt màu xanh ngả vàng vỏ lụa dính chặt khó chóc Cà phê có vị chua chất lượng uống đươc ưa chuộng • Cấu tạo hạt cà phê Lớp vỏ quả: lớp vỏ ngồi cùng, mềm mỏng, có màu xanh đỏ Vỏ cà phê chè mềm cà phê vối cà phê mít Lớp vỏ thịt: nằm lớp vỏ Vỏ cà phê chè mềm, chứa nhiều chất dễ xay xát Vỏ thịt cà phê mít cứng dày Lớp vỏ trấu: cứng, chứa nhiều chất xơ bao bọc xung quanh nhân Vỏ trấu cà phê chè mỏng dễ đập vỡ vỏ trấu cà phê mít cà phê vối Lớp vỏ lụa: lớp vỏ mỏng nằm sát nhân cà phê, có màu sắc khác tùy thuộc lọai cà phê Vỏ lụa cà phê chè có màu trắng bạc, mỏng dễ bong khỏi hạt trình chế biến Nhân cà phê: nằm Lớp tế bào ngồi nhân cứng có tế bào nhỏ, có chất dầu, phía có tế bào lớn mềm Các loại nhân Vỏ Lớp nhớt Vỏ trấu Nhân vỏ lụa Cà phê vối (%) 41-42 21-22 6-8 26-29 Cà phê chè (%) 43-45 20-23 6-7.5 26-30 • Thành phần hóa học cà phê Cà phê nhân thương phẩm gồm: nước khoáng, lipit, protit, gluxit Ngồi cịn có chất khác mà ta thường gặp thực vật acid hữu chủ yếu acid clorogenic ancaloit Có nhiều nghiên cứu thành phần hóa học nhân cà phê Bên cạnh hàm lượng vitamin có lượng đáng kể, cịn có chất bay cấu tử gây mùi thơm Đến nhà khoa học tìm thấy tới 70 chất thơm hỗn hợp lại thành mùi hương đặc chưng cà phê Trong cà phê chủ yếu vitamin nhóm B B1, B2, B6, B12 loại acid hữu tiền loại vitamin Có thể xem bảng Bảng 1.8 Thành phần hóa học nhân cà phê Thành phần hóa học Tính g/100g Nước Chất béo Đạm Protein Cafeine Acid clorogenic Trigonenlin Tannin Acid cafetanic Acid cafeic Pantosan Tinh bột Dextrin Đường Xenlulose Hem Tro Canxi Photphat Sắt Natri Mangan Rb, Cu, F Tính mg/100g – 12 4–8 1,8 – 2,5 – 16 0,8 – 2–8 1–3 8–9 5 – 23 0.85 – 10 10 – 20 20 2,5 – 4,5 85 – 100 130 – 165 3-10 1-45 Vết Nước: nhân cà phê sấy khơ, nước cịn lại 10-12% dạng liên kết Khi hàm lượng nước cao hơn, loại nấm mốc phát triển mạnh làm mỏng hạt Mặt khác, hàm lượng nước cao làm tăng thể tích bảo quản kho, khó khăn q trình rang, tốn nhiều nhiên liệu tổn thất hương cà phê Hàm lượng nước cà phê sau rang cịn 2.7% Chất khống: Hàm lượng chất khống hạt cà phê khoảng 3-5% chủ yếu Kali, Nito, Magie, Photpho, Clo Ngồi cịn có chất nhơm, sắt, đồng, lưu huỳnh Những chất ảnh hưởng không tốt đến mùi cà phê Chất lượng cà phê cao khống chất thấp ngược lại Glucid: Chiếm ½ tổng số chất khô, đại phận không tham gia vào thành phần nước uống mà cho màu vị Caramen Đường có cà phê trình thủy phân tác dụng Axit hữu Enzim thủy phân Hàm lượng Saccharose có cà phê phụ thuộc vào độ chín Quả chín hàm lượng cao Saccharosa bị Caramen hóa q trình rang tạo thành hương vị cho nước cà phê Protein: Hàm lượng Protein không cao đóng vai trị quan trọng q trình hình thành hương vị sản phẩm Bằng phương pháp thủy phân, người ta nhận thấy thành phần Protein có Axit Amin sau: Cystein, Alanie, APhenylalanine, Histidine, Leucine, Lysine, Derine Các Axit Amin thấy dạng tự Chúng giải phóng tác dụng với tác dụng với chất tạo mùi vị cho cà phê rang Trong chất Axit Amin kể đáng ý Axit Amin có chứa lưu huỳnh Cystein, Methionine Proline Chúng góp phần tạo hương đặc trưng cà phê sau rang Đặc biệt, Methionine Proline có tác dụng làm giảm oxy hóa chất thơm, làm cho cà phê rang giữ mùi vị bảo quản Trong trình chế biến có phần Protein bị phân giải thành Axit Amin, phần lại biến thành hợp chất không tan Lipid: Hàm lượng Lipid chiếm lớn 10-13% Chủ yếu dầu sáp Trong sáp chiếm 7-8%, lại dầu chiếm khoảng 90% Trong trình chế biến, Lipid bị biến đổi, song phần Axit béo tham gia tác dụng nhiệt độ cao tạo nên hương thơm cho sản phẩm Lượng Lipid khơng bị biến đổi dung mơi tốt hịa tan chất thơm Khi pha cà phê lượng nhỏ Lipid vào nước phần lớn lưu lại bã Các Alcaloid: Trong cà phê có Alcaloid như: Caffein, Trigonulin, Colin Trong quan trọng nghiên cứu nhiều Caffein Trigonulin Caffein: Chiếm từ 1-3% Phụ thuộc vào chủng loại cà phê, điều kiện khí hậu, điều kiện canh tác Hàm lượng Caffein cà phê chè lại kích thích hệ thần kinh với thời gian dài Vì uống cà phê chè tốc độ lưu thơng máu khơng tăng lên nên Caffein thải ngồi chậm Mặc khác pha cà phê nước, Caffein giải phóng hồn tồn tự do, khơng hình thành khả kết tủa chất khơng có hoạt tính Ancaloit Trigonellin (Acid Metyl Betanicotic:C7H7NO2 ): Là ancanoit khơng có hoạt tính sinh lý, tan rượu Etylic, không tan Clorofoc Ete, tan nhiều nước nóng, nhiệt độ nóng chảy 2180 C Tính chất đáng quý Trigonellin tác dụng nhiệt độ cao bị thủy phân tạo thành Acid Nicotic (tiền Vitamin PP ) Nhiều kết nghiên cứu cho thấy cà phê nhân khơng có Acid Nicotic hình thành q trình gia nhiệt nhiệt phân Trigonellin giữ vị trí quan trọng Chất thơm: Trong cà phê hàm lượng chất thơm nhỏ, hình thành tích lũy hạt Nó tích lũy nhiều yếu tố đất đai, khí hậu chủng loại cà phê Mặc khác hình thành q trình chế biến cà phê, đặc biệt trình rang Chất thơm bao gồm nhiều phân tử cấu thành như: Acid, Adehid, Cceton, rượu, Phynol, Este Trong trình rang chất thơm ban đầu có mùi hắc sau chuyển thành mùi thơm Các chất thơm cà phê dễ bị bay hơi, biến đổi dẫn đến tượng cà phê bị mùi thơm nên cần đựng bao bì kín tiêu thụ nhanh 1.2 Chỉ tiêu chất lượng nguyên liệu Tiêu chuẩn đánh giá nguyên liệu cà phê nhân - Độ ẩm: 12.5% - Đen vỡ: 0%  3% - Tạp chất: 0% 0.5% - Cỡ hạt đồng theo tiêu chuẩn TCVN 4807:2001 - Màu sắc mùi vị tự nhiên - Không mốc, không lên men, không mùi vị lạ… Theo tiêu chuẩn TCVN 4193:2001 : 90 lỗi max/300g Tỉ lệ khối lượng hạt lỗi cho phép hạng cà phê quy định bảng 1.3, bảng xem phụ lục A nguyên nhân khuyết tật Bảng 1.3 - Tỷ lệ khối lượng hạt lỗi cho phép hạng Cà phê (Robusta) Hạng chất lượng Lỗi (%) Tạp chất (%) R1 18a 10 0,1 R1 18b 15 0.5 R1 16c 14 0.5 R1 16d 16 0.5 R1 16e 20 0.5 R2 13a 15 0.5 R2 13b 22 0.5 R2 13c 24 1.0 Bảng 1.4 - Tỉ lệ khối lượng hạt lỗi cho phép hạng Cà phê (Arabica) Hạng chất lượng Lỗi (%) Tạp chất (%) A1 18a 0.1 A1 16b 0,1 A1 16c 10 0,1 A2 14a 11 0,1 A2 13b 12 0,1 A2 13c 15 0,1 - Tỷ lệ khối lượng hạng cà phê sàng lỗ tròn, quy định bảng 1.5 kích thước lỗ sàng theo phụ lục B Yêu cầu kỹ thuật (TCVN 7032 : 2007 (ISO 10470 : 2004) Màu sắc: Màu đặc trưng loại cà phê nhân Mùi: Mùi đặc trưng loại cà phê nhân, khơng có mùi lạ Độ ẩm: Nhỏ 12,5% Tỷ lệ lẫn cà phê khác loại, quy định bảng Bảng - Tỷ lệ lẫn cà phê khác loại cho phép hạng cà phê Loại cà phê Hạng Hạng Cà phê chè Không lẫn R C Được lẫn R ≤ 1% C ≤ 0,5% Cà phê vối Được lẫn C ≤ 0,5% A ≤ Được lẫn C ≤ 1% A ≤ 3% Chú thích: 5% - A: Cà phê chè (Arabica), R: Cà phê vối (Robusta), C: Cà phê mít (Chari) - %: Tính theo phần trăm khối lượng Cà phê hòa tan Cà phê hòa tan hay cà phê uống liền (instant coffee) loại đồ uống bắt nguồn từ cà phê dạng bột cà phê nêm nếm sẵn theo vị chế biến phương pháp rang xay sấy khô Cà phê hòa tan sử dụng cách chế với nước sơi khuấy sử dụng Loại cà phê tiện sử dụng, bảo quản lâu dễ sử dụng 2.1 Đặc điểm sản phẩm cà phê hòa tan Chất lượng sản phẩm : Sản phẩm cà phê hòa tan tốt thơm ngon đậm đà, hợp với vị người Việt Đặc tính sản phẩm : Khả chiết xuất độc đáo, lấy phần tinh túy có hạt cà phê đời sản phẩm cà phê hòa tan với hương vị khác biệt đậm đặc Chính đặc biệt tạo nên khác biệt riêng cho cà phê hòa Thiết kế sản phẩm : sản phẩm dạng bột màu nâu hòa tan nhanh nước 2.2 Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm cà phê hòa tan Bảng tiêu sản phẩm cà phê hòa tan (TCVN 7035:2002 (ISO 11294:1994), TCVN 6603:2000 (ISO 10095:1992)) NHÓM 4 cân cà phê nhân cho máy rang Máy xay, nghiền Thiết bị trích li Thiết bị lắng lọc Thiết bị cô đặc Thiết bị sấy phun Máy đóng gói Rang GVHD: VŨ THỊ HOAN kW 21 HP = 15.66 kW 2.8 kW kW ca – 16h 250.66 27 6767.82 ca – 16h 44.8 27 1209.6 ca – 16h 32 27 864x2 ca – 16h 12 27 324 0.75 kW kW ca – 16h 16 27 432 1.8kW ca – 16h 28.8 27 777.6x2 0.75 – kW 27 1458x2 1 ca – 16h 54 Tổng 16225.62 Điện thiết bị sử dụng tháng 11: stt Tên thiết bị Số công lượng suất Máy phân loại cà phê ĐP-PLKT3 Thiết bị cân cà phê nhân cho máy rang Máy xay, nghiền 1.5 kW 0.75 kW Thiết bị trích li Thiết bị lắng lọc Thiết bị cô Thời gian sử dụng ngày Năng lượng tiêu tốn ngày kW ca – 16h 24 Số ngày sử dụng tháng Năng lượng tiêu tốn tháng kW 26 624 ca – 16h 12 26 312x2 ca – 16h 250.66 26 6517.16 ca – 16h 44.8 26 1164.8 21 HP = 15.66 kW 2.8 kW kW ca – 16h 32 26 832 0.75 ca – 16h 12 26 312 79 NHÓM GVHD: VŨ THỊ HOAN đặc Thiết bị sấy phun Máy đóng gói Rang kW kW ca – 16h 16 26 416 1.8kW ca – 16h 28.8 26 748.8x2 0.75 – kW 26 1404x2 ca – 16h 54 Tổng 14795.56 Điện thiết bị sử dụng tháng 12: stt Tên thiết bị Số công lượng suất Máy phân loại cà phê ĐP-PLKT3 Thiết bị cân cà phê nhân cho máy rang Máy xay, nghiền Thiết bị trích li Thiết bị lắng lọc Thiết bị cô đặc Thiết bị sấy phun Máy đóng gói Rang 1.5 kW Thời gian sử dụng ngày Năng lượng tiêu tốn ngày kW ca – 16h 24 Năng lượng tiêu tốn tháng kW 648 27 0.75 kW ca – 16h 12 27 324x2 21 HP = 15.66 kW 2.8 kW kW ca – 16h 250.66 27 6767.82 ca – 16h 44.8 27 1209.6 ca – 16h 32 27 864x2 ca – 16h 12 27 324 0.75 kW kW ca – 16h 16 27 432 1.8kW ca – 16h 28.8 27 777.6x2 0.75 – kW 27 1458x2 1 ca – 16h 54 Tổng Bảng tổng kết công suất thiết bị: Tháng Số ngày sử dụng tháng 16225.62 16225.62 13657.44 80 NHÓM GVHD: VŨ THỊ HOAN 10 11 12 Tổng 16225.62 14795.56 16225.62 14795.56 16225.62 14795.56 16225.62 14795.56 16225.62 170193.4 - Bóng đèn huỳnh quang T5 (Trắng) – T5.03 Nhà sản xuất: Cơng ty TNHH Hậu Phong Kích thước: 1.2 (m) Cơng suất (P): 28 (W) Hiệu suất phát quang (H): 72 (lm/W) Ánh sáng: ánh sáng trắng Ta sử dụng phương pháp chiếu sáng riêng để tính điện tiêu thụ cho đèn: p - (W/m2) Như tồn diện tích nhà S cần công suất là: Pcs = p x S (W) Tiêu chuẩn chiếu sáng là: E (lux hay lm/m2) Sử dụng Bóng đèn huỳnh quang T5 (Trắng) – T5.03 cho tất khu vực nhà xưởng, phòng làm việc: 28W Bảng tính số bóng đèn: Stt Tên Diện Tiêu tích: chuẩn S(m2) chiếu sáng: E(lux) Hiệu suất quang (H) 40 100 72lm/W 100 1.388889 55.55556 1.984127 72lm/W 1.388889 12.5 0.446429 Bãi giữ xe Phòng Công suất chiếu sáng riêng: p= E/hiệu suất quang Tổng cơng suất: P=p.S Số bóng đèn cần dùng n=P/Pđ Số bón g đèn thực tế cần sử dụn g Số hoạt động ngày Năng lượng tiêu tốn ngày kW 16 24 81 0.896 0.672 NHÓM 4 10 11 12 13 14 15 16 17 bảo vệ Nhà vệ sinh Phịng trưng bày SP Phịng hành Phịng y tế Phòng ăn Trạm xử lý nước thải Trạm xử lý rác thải Bãi giữ xe tải Trạm cấp nước Trạm cấp điện Phòng thay đồ Kho chứa nguyên liệu bao bì Khu xử lý nguyên liệu Xưởng sản xuất Khu GVHD: VŨ THỊ HOAN 100 72lm/W 24 1.388889 8.333333 0.297619 24 200 72lm/W 60 200 72lm/W 0.672 16 2.777778 66.66667 2.380952 1.344 2.777778 166.6667 5.952381 150 72lm/W 20 150 72lm/W 2.083333 1.344 16 12.5 0.446429 0.448 2.083333 41.66667 1.488095 100 72lm/W 1.388889 100 100 24 11.11111 0.396825 72lm/W 0.672 1.388889 40 0.448 24 11.11111 0.396825 72lm/W 0.672 24 1.388889 55.55556 1.984127 15 100 72lm/W 1.344 24 1.388889 20.83333 0.744048 12 100 0.672 24 1.388889 16.66667 0.595238 20 150 72lm/W 0.672 16 2.083333 41.66667 1.488095 48 150 72lm/W 2.083333 7.5 150 72lm/W 240 200 72lm/W 200 2.777778 72lm/W 2.777778 2.083333 0.896 24 100 3.571429 2.688 16 24 16 15.625 0.558036 0.448 666.72 23.8 11.11111 0.396825 16 82 10.752 0.448 NHĨM bao gói 18 Kho chứa thành phẩm GVHD: VŨ THỊ HOAN 48 150 72lm/W 2.083333 24 100 3.571429 2.688 Bảng tính lượng tiêu tốn cho bóng đèn theo tháng: Thá ng Bãi giữ xe Phò ng bảo vệ Nhà vệ sinh Phị ng trưn g bày SP Phị ng hành chín h Phò ng y tế Phò ng ăn Trạ m xử lý 10 11 12 Cả năm kW 24 21.5 192 04 24.1 23.2 92 96 24.1 23.2 92 96 24.1 92 24.1 23.2 92 96 24.1 23.2 92 96 24.1 92 259 84 18 16.1 144 28 18.1 17.4 44 72 18.1 17.4 44 72 18.1 44 18.1 17.4 44 72 18.1 17.4 44 72 18.1 44 194 88 18 16.1 144 28 18.1 17.4 44 72 18.1 17.4 44 72 18.1 44 18.1 17.4 44 72 18.1 17.4 44 72 18.1 44 194 88 36 32.2 288 56 36.2 34.9 88 44 36.2 34.9 88 44 36.2 88 36.2 34.9 88 44 36.2 34.9 88 44 36.2 88 389 76 36 32.2 288 56 36.2 34.9 88 44 36.2 34.9 88 44 36.2 88 36.2 34.9 88 44 36.2 34.9 88 44 36.2 88 389 76 12 10.7 096 52 12.0 11.6 96 48 12.0 11.6 96 48 12.0 96 12.0 11.6 96 48 12.0 11.6 96 48 12.0 96 129 92 12 10.7 096 52 18 16.1 144 28 12.0 11.6 96 48 18.1 17.4 44 72 12.0 11.6 96 48 18.1 17.4 44 72 12.0 96 18.1 44 12.0 11.6 96 48 18.1 17.4 44 72 12.0 11.6 96 48 18.1 17.4 44 72 12.0 96 18.1 44 129 92 194 88 83 NHÓM nướ c thải Trạ m xử lý rác thải Bãi giữ xe tải Trạ m cấp nướ c Trạ m cấp điện Phò ng thay đồ Kho chứa nguy ên liệu bao bì Khu xử lý nguy ên liệu Xưở ng sản xuất Khu bao GVHD: VŨ THỊ HOAN 18 16.1 144 28 18.1 17.4 44 72 18.1 17.4 44 72 18.1 44 18.1 17.4 44 72 18.1 17.4 44 72 18.1 44 194 88 36 32.2 288 56 36.2 34.9 88 44 36.2 34.9 88 44 36.2 88 36.2 34.9 88 44 36.2 34.9 88 44 36.2 88 389 76 18 16.1 144 28 18.1 17.4 44 72 18.1 17.4 44 72 18.1 44 18.1 17.4 44 72 18.1 17.4 44 72 18.1 44 194 88 18 16.1 144 28 18.1 17.4 44 72 18.1 17.4 44 72 18.1 44 18.1 17.4 44 72 18.1 17.4 44 72 18.1 44 194 88 24 21.5 192 04 24.1 23.2 92 96 24.1 23.2 92 96 24.1 92 24.1 23.2 92 96 24.1 23.2 92 96 24.1 92 259 84 72 64.5 576 12 72.5 69.8 76 88 72.5 69.8 76 88 72.5 76 72.5 69.8 76 88 72.5 69.8 76 88 72.5 76 779 52 12 10.7 096 52 12.0 11.6 96 48 12.0 11.6 96 48 12.0 96 12.0 11.6 96 48 12.0 11.6 96 48 12.0 96 129 92 290 30 258 048 12 10.7 096 52 279 552 11.6 48 290 279 304 552 12.0 11.6 96 48 290 304 12.0 96 290 279 304 552 12.0 11.6 96 48 290 279 304 552 12.0 11.6 96 48 290 2827 304 776 12.0 117.8 96 24 84 NHÓM gói Kho chứa thàn h phẩ 72 64.5 m 576 12 - - - GVHD: VŨ THỊ HOAN 69.8 88 72.5 69.8 72.5 76 88 76 Tổng 72.5 69.8 76 88 72.5 69.8 76 88 72.5 76 Sử dụng Đèn cao áp MH-150W Philips để chiếu sáng khuôn viên nhà máy Thông số kỹ thuật đèn: + Công suất: 100 (W) + Điện áp đèn: 220 – 240 (V) + Đuôi đèn: E27 + Màu sắc: Cool White + Hiệu suất phát quang đèn: 57 (lm/W) + Quang thông: 13.000 (lm) Ước tính chiếu sáng khu đất nhà máy với diện tích: S = m2 Tiêu chuẩn chiếu sáng E = 100 lux Công suất chiếu sáng riêng p = 100/57 = 1.75 (W/m2) Diện tích: S = 600 m2 Như tồn diện tích nhà S cần công suất là: P = p x S = 1.75 x 600 = 1052.6 (W) - Số bóng đèn cần dùng: n = - Số bóng thực tế nc = 22 Số hoạt động:10 tiếng: 18h – 4h Năng lượng tiêu thụ: 22x10x50 = 5500 W Tháng 10 11 12 Tổng = = 11.52 Số ngày hoạt động 27 24 27 26 27 26 27 26 27 26 27 Năng lượng tiêu thụ kW 148.5 132 148.5 143 148.5 143 148.5 143 148.5 143 148.5 1595 85 706 944 7680 064 kW NHÓM GVHD: VŨ THỊ HOAN  Như nhà máy cần tổng cộng 58 bóng đèn huỳnh quang T5 (Trắng) – T5.03 bóng Đèn cao áp MH-150W Philips dùng cho chiếu sáng Tổng lượng điện nhà máy sử dụng năm: 170193.4 + 1595 +7680.06 = 179468.46 kW V TÍNH LƯƠNG CHO NHÂN VIÊN Hình thức tính lương: tính theo mức lương thỏa thuận người lao động người sử dụng lao động • Tiền lương thực hưởng/tháng Gồm tiền phụ cấp, độc hại, chuyên cần tiền bảo hiểm doanh nghiệp Bảo hiểm xã hội Bảo hiểm y tế Thất nghiệp Phí cơng đồn Người sử dụng lao Người lao động động 18 % 3% 1% 2% 8% 1.5% 1% 1% Tiền bảo hiểm công ty trả người lao động = tiền bảo hiểm xã hội + tiền bảo hiểm y tế + tiền bảo hiểm thất nghiệp + kinh phí cơng đồn = 24% lương thỏa thuận Tiền bảo hiểm giám đốc = 24%* 15.000.000=3.600.000(vnđ) Tiền BH công nhân lao động= 24% * 3.500.000 = 840.000(vnđ)  Tiền lương thực hưởng giám đốc = (15.000.000 + 1.500.000 + +500.000 + 3.600.000) = 20.600.000 (vnđ/tháng)  Tiền thực hưởng công nhân = (3.500.000 + 350.000 +300.000 +500.000 + 840.000) = 5.490.000 (vnđ/tháng) • Tiền lương thực lãnh/ tháng Gồm tiền phụ cấp, độc hại, chuyên cần tiền bảo hiểm người lao động 86 NHÓM GVHD: VŨ THỊ HOAN Tiền bảo hiểm người lao động = tiền bảo hiểm xã hội + tiền bảo hiểm y tế + tiền bảo hiểm thất nghiệp + kinh phí cơng đoàn = 11.5 % lương thỏa thuận Tiền BH giám đốc phải trả = 11.5% * 15.000.000 = 1.725.000(vnđ) Tiền BH công nhân phải trả = 11.5% *3.500.000= 402.000(vnđ)  Lương thực lãnh giám đốc = (15.000.000+1.500.000+0+500.000 - 1.725.000= 15.275.000 (vnđ/tháng)  Lương thực lãnh công nhân = (3.500.000 + 350.000 +300.000 +500.000 – 402.000) = 4.248.000 (vnđ/tháng) Bảng lương công ty ( đơn vị 1.000 đồng ) Mức Phụ Độ Chuy Tiền Tiền thực c ên thực lãnh hại cần hưởng -11.5% +24%*L *lương ương thỏa thỏa thuận lương cấp Bộ Stt phậ Phòng, ban n Hàn h chín h Số thỏa lượ thuận ng 15000 150 - 500 thuận 206000 10000 100 - 500 13900 10350 5000 500 - 500 7200 5425*2 hoạt động Phòng nhân 5000 500 - 500 7200 5425*2 Phòng kế 5000 500 - 500 7200 5425*2 tốn tài vụ Phịng kỹ 6000 600 500 8600 6825*2 thuật- KCS Nghiên cứu 30 6000 600 30 500 8600 6825*2 Ba Tổng n giám giá đốc m Phó đố giám c đốc Phịng tổ chức 15275 kế hoạch Kĩ thuậ t sản xuất phát triển sản phẩm 87 NHÓM GVHD: VŨ THỊ HOAN 12 Công nhân Quản lý Phụ trợ 3500 350 4000 400 chất 4000 3500 thải Nhà ăn Bảo vệ Lái xe, phụ xe Lao xưởng Y tế Xử lý tạp vụ Trạm 30 30 500 5490 4248*12 500 6160 4740*2 400 350 30 500 500 5860 5490 4440 4248*2 3500 3500 3500 350 350 350 30 500 500 500 5190 5190 5490 3948*3 3948*2 4248*6 công, 3500 350 30 500 5490 4248*2 biến 4000 400 30 500 6160 4740*2 123820 222066 áp, sữa chữa điện Tổng 44 http://ketoanthienung.org/tin-tuc/ty-le-trich-cac-khoan-theo-luong-moi-nhatnam.htm VI BẢN VẼ THIẾT KẾ Bản vẽ tổng thể mặt nhà máy 88 NHÓM GVHD: VŨ THỊ HOAN Chú thích: 1: Bãi giữ xe 14: Kho chứa nguyên liệu bao bì 2: Phịng bảo vệ 15: Khu xử lý nguyên liệu 3: Nhà vệ sinh 16: Xưởng sản xuất 4: Phòng trưng bày sản phẩm 17: Khu bao gói 5: Phịng hành 18: Kho chứa thành phẩm 6: Phòng y tế 19: Trạm cân 7: Phòng ăn 8: Trạm xử lý nước thải 9: Trạm xử lý rác thải 10: Bãi giữ xe tải 11: Trạm cấp nước 12: Trạm cấp điện 89 NHÓM GVHD: VŨ THỊ HOAN 13: Phịng thay đồ • Bản vẽ chi tiết nhà máy • Bản vẽ thiết bị máy móc 90 NHĨM GVHD: VŨ THỊ HOAN 91 NHĨM GVHD: VŨ THỊ HOAN TÀI LIỆU THAM KHẢO TCVN 5702 : 1993 (ISO 4072 : 1998) Cà phê nhân - Lấy mẫu TCVN 7032 : 2007 (ISO 10470 : 2004) Cà phê nhân - Bảng tham chiếu khuyết tật TCVN 4807 : 2001 (ISO 4150 : 1991) Cà phê nhân - Phương pháp xác định cỡ hạt sàng tay hTCVN 4808 : 1989 (ISO 4149 : 1980) Cà phê nhân - Phương pháp kiểm tra ngoại quan Xác định tạp chất khuyết tật TCVN 6928 : 2001 (ISO 6673 : 1983) Cà phê nhân xác định hao hụt 1050C TCVN 6602 : 2000 (ISO 8455 : 1986) Cà phê nhân đóng bao - Hướng dẫn bảo quản vận chuyển TCVN 5251 : 2007 CÀ PHÊ BỘT TCVN 5250 – 1990 cà phê rang [5] GIRARD, P., STOBER, P., BLANC, M., PRODOLLIET,J Carbohydrate specification limits for the authenticity assessment of soluble (instant) coffee : Statistical approach J AOAC Int 2006, 89 (), pp999-1003 [6] STOBER, P., GILLER,V., SPACK,L., PRODOLLIET,J Estimation of the measurement uncertainty of the high-perfomance anion-exchange chromatopgraphic determination of carbohydrate in soluble (instant) coffee J.AOAC Int.2004, 87(3), pp 647-656 http://giacaphe.com/8150/quy-trinh-san-xuat-ca-phe-hoa-tan/ http://vi.wikipedia.org/wiki/L%C6%B0%C6%A1ng_t%E1%BB%91i_thi%E1%BB %83u_t%E1%BA%A1i_Vi%E1%BB%87t_Nam#N.C4.83m_2015 http://en.wikipedia.org/wiki/Instant_coffee 92 NHÓM GVHD: VŨ THỊ HOAN http://www.niro.com/niro/cmsdoc.nsf/webdoc/webb7nqh83 93 ... lượng Cà phê hòa tan Cà phê hòa tan hay cà phê uống liền (instant coffee) loại đồ uống bắt nguồn từ cà phê dạng bột cà phê nêm nếm sẵn theo vị chế biến phương pháp rang xay sấy khơ Cà phê hịa tan. .. arabica (Cà phê Arabica) – cà phê chè, cà phê Blue Mountain; • Coffea canephora (Cà phê Robusta) – cà phê vối; • Coffea excelsa (Cà phê Liberia) - cà phê mít • Robusta (cà phê vối) Loại trơng thích... – cà phê Hiện nay, cà phê trồng 50 quốc gia giới, với gần 70 loại khác nhau, có số nước xuất cà phê Hạt cà phê lấy từ hạt loài thuộc họ cà phê (Rubiaceae) Ba dịng cà phê • Coffea arabica (Cà phê