đánh giá cảm quan mì ăn liền

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  MÔN: ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: KHẢO SÁT HÀNH VI NGƯỜI TIÊU DÙNG VÀ SỬ DỤNG PHÉP THỬ ƯU TIÊN CẶP ĐƠI ĐỐI VỚI SẢN PHẨM: MÌ ĂN LIỀN TÔM CHUA CAY GVHD: Lê Thùy Linh BẢNG PHÂN CÔNG THÀNH VIÊN LÊ THỊ QUỲNH NHƯ 2005180386 NGUYỄN ĐẶNG BẢO HÂN NHIỆM VỤ      Link khảo sát, câu hỏi Tổng quan mì gói Thực khảo sát thị hiếu Xử lý số liệu phần phép thử thị hiếu Đưa kết luận 2005181054 TRẦN BẢO LONG   Phép thử ưu tiên cặp đôi Powerpoint 2005181138 LẠI HỢP LUÂN 2005190883   Khảo sát hành vi người tiêu dung Word Tổng quan về mì ăn liền Tình hình phát triển Thế giới: • Hiện mì ăn liền được phổ biến khắp các châu lục với sớ lượng khởng lồ Việt Nam: • Hiệp hội mì ăn liền thế giới cho biết, mức tiêu thụ sản phẩm VN đứng thứ thế giới, sau Trung Quốc, Indonesia Nhật Bản Theo đó, tởng sản lượng thị trường nước hiện mức khoảng tỷ gói/năm • Các công ty quốc doanh MILIKET, COLUSA, hay các công ty liên doanh VIFON, A – ONE, VINA ACECOOK, MASAN CONSUMER , ASIA FOOD không ngừng nâng cao sản lượng chất lượng sản phẩm, đa dạng hóa chủng loại mẫu mã để đáp ứng nhu cầu thị hiếu của người tiêu dùng Giá trị dinh dưỡng tính tiện dụng của mì ăn liền Thành phần vắt mì chủ yếu bột mì, dầu sử dụng dầu cọ có hàm lượng acid béo no (béo khơng có lợi) Thành phần chủ yếu gói gia vị muối, bột ngọt, đường.  Vắt mì khơ tạo phương pháp chiên (mì chiên), sử dụng dầu để chiên loại khơng có lợi cho sức khỏe mì chiên có độ oxy hóa cao Mì ăn liền có giá trị lượng cao, cung cấp cho thể khoảng 320kcal, chiếm 15% nhu cầu lượng ngày Mì ăn liền chi cung cấp nhiều calo chứứ không cung cấp đủ protein chất dinh dương khác cho thể Những sản phẩm mì được lựa chọn để khảo sát mức độ ưa thích Mì Hảo Hảo tôm chua cay - Acecook Khối lượng tịnh 75g Giá khoảng 3500VNĐ Giá trị dinh dưỡng có gói: Protein 6.9 g, Lipid 13.0 g, Carbohydrate 51.1 g, lượng 350 kcal Được sản xuất theo tiêu chuẩn, công nghệ Nhật Bản, với sự điều hành, hỗ trợ giám sát liên tục, tỉ mỉ của chính nguồn nhân lực Nhật Bản cùng đội ngũ nhân sự người Việt được đào tạo Acecook  Mì Kokomi tôm chua cay – Masan Khối lượng tịnh 65g Giá khoảng 3000VNĐ Giá trị dinh dưỡng có gói: Protein 6.5 g, Lipid 13.0 g, Carbohydrate 39.0 g, lượng 299.0 kcal Sản phẩm mì ăn liền Kokomi với sợi mì mềm, vàng ươm, dai ngon hòa quyện với nước dùng đậm đà, hương vị hoàn toàn mới 100% nguyên liệu tự nhiên, chọn lọc kỹ lưỡng Mì ba miền tôm chua cay – Uniben Khối lượng tịnh 65g Giá khoảng 3000VNĐ Giá trị dinh dưỡng có gói: Protein g, Lipid 20 g, Carbohydrate 55 g, lượng 380 kcal Nghiêm ngặt quy trình sản xuất, quản lý chất lượng.Coi gia vị nước dùng yếu tố quan trọng nhất quyết định độ ngon mì, đồng thời tuân thủ nghiêm ngặt quy định vệ sinh an toàn thực phẩm nên từ khâu lựa chọn nguyên liệu làm nước cốt, Uniben chọn lọc các loại thịt xương từ những đơn vị cung cấp, trang trại chăn nuôi đạt chuẩn Mì Gấu đỏ tôm chua cay – Asia Food Khối lượng tịnh 65g Giá khoảng 3000VNĐ Giá trị dinh dưỡng có gói: Protein 5.6 g, Lipid 11,8 g, Carbohydrate 45g, lượng 308 kcal Mì tơm chua cay Gấu Đỏ có mùi vị thơm ngon, sợi mì dai, nước súp đậm đà, chế biến nhanh gọn Đóng gói nhỏ gọn tiện lợi, sản xuất từ nguyên liệu chọn lọc. Sản phẩm phù hợp với vị mọi thành viên gia đình Mì Omachi tôm chua cay – Masan Khối lượng tịnh 78g Giá khoảng 6.600VNĐ Giá trị dinh dưỡng có gói: Protein 7.6 g, Lipid 18.0 g, Carbohydrate 45.0 g, lượng 372,4 kcal Sinh từ lúa mì tinh chất khoai tây, hòa quyện với trứng, ướp những nguyên liệu tuyệt vời, sợi mì Omachi vàng ươm dai ngon được đắm mìn nước cốt từ thịt xương nên đậm đà hấp dẫn MỤC ĐÍCH KHẢO SÁT • Đánh giá mức độ chấp nhận sản phẩm (mì ăn liền) • Cung cấp nhiều thơng tin cho nhà sản suất để phát triển sản phẩm • Tìm hiểu tần suất sử dụng mì đối tượng khảo sát • Dùng thơng tin bảng khảo sát cho phép thử thị hiếu CÂU HỎI KHẢO SÁT • Dựa câu trả lời từ 70 người khảo sát qua link khảo sát • https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSc9AEs8oOQVneNyVYnoyRq2 Dn4jFD6kCHPMTeW_bA28DaZezA/viewform?fbclid=IwAR22q34t7Ub689AF63d HrBn1-4gU5U65i99W25Rt414X8xbFVy_jhLPrh3Q • Lập bảng khảo sát • \Contacts\Danh sách khảo sát.xlsx ĐỘ TUỔI VÀ MỨC THU NHẬP CỦA NGƯỜI ĐƯỢC KHẢO SÁT Đa số người được khảo sát học sinh, sinh viên với mức thu nhập thấp (< triệu đồng/tháng) Vì việc sử dụng mì ăn liền vừa nhanh vừa tiết kiệm tiền MỤC ĐÍCH SỬ DỤNG MÌ ĂN LIỀN Đa sớ các đới tượng khảo sát chọn loại mì sử dụng vì lí kinh tế, vì mì khá rẻ cho bữa ăn, đồng thời mì có hương vị khá ngon với gói gia vị cực kỳ vừa miệng Tuy khá yêu thích loại mì đó, hết hàng thì sẵn sàng mua loại mì khác Bên cạnh tần suất sử dụng mì ăn miền ít vì ăn bị nóng dễ bị ngán KẾT QUẢ  Đây loại được yêu thích nhất quá trình khảo sát  Mì Hảo Hảo với mức độ ưa thích 55,6%  Mì ba miền với mức độ ưa thích 16,7%  Đánh giá mức độ ưa thích đối với sản phẩm mì Hảo Hảo Ba Miền Phép thử ưu tiên cặp đơi KLT: 75gam KLT: 65gam Gía tham khảo: 3.500Đ Gía tham khảo: 3000Đ Phép thử ưu tiên cặp đơi Mục đích • Có hay khơng khác biệt mức độ ưu thích Ngun tắc • • mẫu mã hóa phục vụ đồng thời Chọn mẫu ưa thích mặt thị hiếu Cách tiến hành •Mẫu thử •Địa điểm •Người thử •Phiếu đánh giá KẾT QUẢ STT Trật tự mẫu Mã Hóa Lựa chọn AB 811 860 811 A: HẢO HẢO BA 675 432 432 B: BA MIỀN AB 883 725 883 BA 438 571 571 AB 746 637  637 BA 296 134  296 AB 680 231  680 BA 504 659  504 AB 522 196  522 10 BA 908 284  284 Xử lý số liệu Phương pháp 1: Đếm tổng số người lựa chọn ưa thích sản phẩm A=7; B=3 So sánh với giá trị bảng (phụ lục 2) Tại n=10, sớ người ưa thích sản phẩm tới thiểu với α=0,05 Như vậy sản phẩm A (Hảo Hảo) khơng có khác mức độ ưa thích so với sản phẩm B (Ba Miền) với mức ý nghĩa α=0,05 Xử lý số liệu •  Sử dụng cơng thức tính cho phân bớ nhị phân (binominal testing) P=2 Trong n: tổng sớ người thử x: tổng số đánh giá mẫu được ưu tiên nhất (x=0,1,2…) P: xác xuất lựa chọn ngẫu nhiên mẫu được ưu tiên nhất →Áp dụng công thức: P(A)=2.=0,23 Vì P(A)>α=0,05, nên sản phẩm A (Hảo Hảo) khơng có khác mức độ ưa thích so với sản phẩm B (Ba Miền) với mức ý nghĩa α=0,05 ... (mì chiên), sử dụng dầu để chiên loại khơng có lợi cho sức khỏe mì chiên có độ oxy hóa cao Mì ăn liền có giá trị lượng cao, cung cấp cho thể khoảng 320kcal, chiếm 15% nhu cầu lượng ngày Mì ăn. .. quả MỤC ĐÍCH KHẢO SÁT • Đánh giá mức độ chấp nhận sản phẩm (mì ăn liền) • Cung cấp nhiều thông tin cho nhà sản suất để phát triển sản phẩm • Tìm hiểu tần suất sử dụng mì đối tượng khảo sát •... dụng mì ăn liền vừa nhanh vừa tiết kiệm tiền MỤC ĐÍCH SỬ DỤNG MÌ ĂN LIỀN Đa sớ các đới tượng khảo sát chọn loại mì sử dụng vì lí kinh tế, vì mì khá rẻ cho bữa ăn, đồng