TRƯỜNG ĐẠI HỌC THỦ DẦU MỘT KHOA NGOẠI NGỮ *********** BÁO CÁO TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: SO SÁNH VĂN HÓA ẨM THỰC GIỮA MIỀN NAM VÀ MIỀN BẮC TRUNG QUỐC Sinh viên thực :Nguyễn Thùy Thanh Trúc Lớp :D17TQ03 Khoa :Ngoại Ngữ Ngành :Ngôn Ngữ Trung Quốc Giảng viên hướng dẫn :Ths Trần Khánh Linh Bình Dương, tháng 12/2020 THU DAU MOT UNIVERSITY 土龙木大学 外语系汉语专业 ************ 论文题目： 中国南北方饮食文化对比研究 学生姓名 ：阮垂青竹 学号 ：1722202040290 班级 ：D17TQ03 专业 ：现代汉语 指导老师姓名 ：陈庆玲 硕士 平阳省, 2020 年 12 月 摘要 中国是一个多民族的国家，每个民族都有自己独特的饮食文化，而南北方饮食 文化的差异表现得更加明显。本文除了前言和结论以外，里面的内容也分成两部分。 前言说明选题理由、文献综述、研究对象与范围、研究目的与方法以及实践意义。 第一章主要的内容是简介中国南北方的概况。里面笔者会把中国南北方的地理 位置、区划定义、地形地貌、气候特点和资源优势全面地分析。 第二章首先笔者会简单地介绍中国饮食文化，其次就简单地介绍中国八大菜系， 最后会进行对比中国南北方的饮食文化，从南北方的饮食习惯不同特征出发，进行 了仔细分析，从而指出什么原因导致了南北方的饮食习惯的区别。由于地形和气候 的差异，南北方之间的饮食习惯存在明显地差异。让大家对中国饮食文化有更加深 入全面的了解。 关键词：南方，北方，饮食文化 i ABSTRACT China is a multi-ethnic country, and each ethnic group has its own unique food culture, and the differences in the food culture between the north and the south are more obvious In addition to the preface and conclusion, the content of this article is also divided into two parts The foreword explains the reasons for selecting the topic, literature review, research objects and scope, research purposes and methods, and practical significance The main content of the first chapter is a brief introduction to China's north and south In it, the author will comprehensively analyze the geographic location, regional definition, topography, climatic characteristics, and resource advantages of North and South China In Chapter 2, the author will first briefly introduce the Chinese food culture, and then briefly introduce the eight major cuisines in China Finally, I will compare the food culture of the north and south of China Starting from the different characteristics of the eating habits of the north and south, I will conduct a careful analysis and point out What causes the difference in eating habits between North and South Due to the differences in terrain and climate, there are obvious differences in eating habits between the north and the south Let everyone have a more in-depth and comprehensive understanding of Chinese food culture Keywords: South, North, Food Cultur ii 目录 摘要 i ABSTRACT ii 前言 1 选题理由 文献综述 2.1.国内的研究状况 2.2.中国的研究状况 研究范围与对象 研究目的与方法 实践意义 第一章 中国南北方的概况 1.1.中国南方 1.1.1 地理位置 1.1.2 区划定义 1.1.3 地形地貌 1.1.4 气候特点 1.2.中国北方 1.2.1 地理位置 1.2.2 区划定义 1.2.3 地理地貌 1.2.4 气候特点 第二章 中国南北方饮食文化的比较 2.1.中国饮食文化的简介 2.2.八大菜系的简介 2.3.中国南北方饮食文化的比较 10 2.3.1 南米北面 10 2.3.2 南甜北咸 11 2.3.3 菜肴 13 2.3.4 蔬菜 13 2.3.5 饮食方式 14 2.3.6 喝汤 16 2.3.7 喝酒 16 2.3.8 喝茶 17 结论 19 参考文献 21 致谢 22 前言 1.选题理由 饮食是用来谈论关于吃与喝的词语。饮食文化是一种非物质文化，包括烹调、装 饰以及享受食物的方式。它强调了在全国范围内饮食的风格和审美的复杂性。如今， 在许多饮食文化中，人们始终以人类健康为基础，因此人们还调整了事物中的成分以 使其健康。同时，快餐及加工食品在市场上以及日常生活中也占重要地位。由于最近 人们工作很忙，他们经常选择购买快餐及加工食品。但这也不会使传统饮食文化失去。 如今，饮食已经成为了所有人喜欢的。饮食也为一个国家的经济发展作出了贡献。 无论到哪里旅行，人们都会问那里有哪种特色的饮食。不管要花多少钱，花多少力量， 人们也想尝试一次。 因为笔者很喜欢各国的特色饮食，所以笔者也想了解一下各国的饮食有哪些相同 点及不同点。作为一名正在学习汉语的人，笔者对汉语很感兴趣。提到中国，人们会 想起文化、饮食、古服、历史、名胜古迹等。今天，当提到一个国家或更具体地讲某 个地区的饮食文化时，必须要提及那里的情况特征，然后才可以对这些特征仔细进行 地分析那里的饮食文化。 因此，笔者决定选择了这个主题 中国南北方饮食文化研究。 2.文献综述 2.1 国内的研究状况 在 2007 年 Nguyễn Thị Diệu Thảo 的《Giáo trình Văn hóa ẩm thực Việt Nam（越南饮 食文化教程）》，她进行了细致的分析，介绍了影响越南饮食文化的因素；越南美食 的特色和独特性，尤其是一般和区域美食。介绍了中国、日本和韩国的饮食文化特征。 列出每个国家的一些特色菜，并介绍一些深受每个国家的文化影响的菜肴。应用于当 地菜肴的加工，并评估当地美食的优势。从那时起，许多作家对饮食文化进行了更多 研究，如：Nguyễn Nhã，Hoàng Minh Khang 等。 在 2008 年 Nguyễn Nguyệt Cầm 的《Giáo trình văn hóa ẩm thực（饮食文化教程）》， 问世了“饮食文化”教程，为读者提供有关越南饮食文化以及越南旅游重要饮食文化 的一些最基本与最受欢迎的知识。例如中国，日本，韩国，东南亚国家，西亚国家， 法国，英国，美国和俄罗斯的饮食文化。 根据上面对越南以及世界某些地方的饮食文化进行分析的教程书，笔者得出以下 的结论：每个民族的地理位置及特征是导致饮食文化的独特性的因素。因此，每个民 族都有特定于该地区的菜肴，并且在各国之间的饮食文化上也有所不同的原因。 2.2 中国的研究状况 《中国饮食》是 2009 年时代文艺出版社出版的图书，作者是席坤。《中国饮食》 用生动有趣的笔法、丰富的故事，带领我们大快朵颐，完成一次中国饮食的舌尖之旅。 孙中山曾说，“中国不独食品发明之多，烹调方法之美，为各国所不及，而中国人的 饮食习尚合乎学卫生，尤为各国一般人所望尘莫及也。”能把饮食上升为文化，甚至 形成特有的民族性格、哲学思想，恐怕也只有中国人才能做到。中国是“吃文化”最 悠久的国家，很早我们就有“礼乐文化始于食”、“民以食为天”的观念，进而囊括 了技艺、营养、礼仪等多方面文化，仅仅在菜肴上便形成了”观色、品香、尝味、赏 形”的艺术，可谓博大精深。《中国饮食》，用生动有趣的笔法、丰富的故事，带领 我们大快朵颐，完成一次中国饮食的饕餮之旅。1 《中国饮食文化》是 2006 年 月时事出版社出版的图书，作者是胡自山。本书以 中华八大菜系为主线，以生动朴实的语言，详尽介绍了中国菜肴的美食趣闻，其涉猎 美食溯源、传说、典故、制作方法等诸多方面，集趣味性、知识性与实用性于一体。 饱览此书犹如畅游浩瀚中华饮食文化长河，乐战、悠哉!“饮食男女，人之大欲存焉” 这里说的是人的本能要求，和美食扯不上。然而，好吃似乎也是人的天性。能够吃得 好一些，多食美味，就未必安于粗茶淡饭。[食不厌精，脍不厌细]，圣人尚且如此， 况凡庸乎? 该书是心灵和食谱的交流，肠胃和品位的贯通，文化和历史的追述。2 从上面的书本中，笔者得出以下的结论：第一本作者使用生动的图画和故事来引 导读者感受每道菜的兴奋。第二本作者以八大菜系为主导，使用生动、简单的语言来 介绍中国饮食文化。 https://baike.baidu.com/item/%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E9%A5%AE%E9%A3%9F http://tiny.cc/1co5tz 3.研究范围与对象 本文的研究对象与范围主要是中国南北方的饮食文化。本文仔细进行研究分析的 异同，了解了中国饮食菜系，了解了影响饮食文化的因素，最后进行了比较。 4.研究目的与方法 本文要完成的目的包括： 进行说明中国南北方的概况； 在对中国南北方文化研究进行分析的过程中指出南北方饮食习惯； 分析阐明关于中国南北方饮食文化的共同点与不同点。 为了能够比较两个地区在饮食文化上的差异，我们必须站在两个不同的角度来考 虑弥补这一差异。观察、了解之后，才可以进行比较。本文使用下面的一些方法来比 较两个地区之间的差异并且指出南北方有哪些不同的地方。 本文采取了下面的研究方法： 对比法； 观察、了解法； 描述性研究法。 5.实践意义 笔者写这篇报告主要是让读者可以了解中国南北方饮食特点，哪些特征影响并导 致南北方菜肴的卓越表现，同时指出南北方饮食的差异。本报告将解决南北方饮食文 化差异的原因，从差异可以看出南北方的饮食文化有多么独特。 第一章 中国南北方的概况 中华人民共和国，简称中国，是东亚国家。中国是世界上人口最多的国家，主要 是汉族。中华人民共和国的行政单位由 22 个省，5 个自治区，4 个直辖市（北京，天 津，上海，重庆）和两个行政特区（香港和澳门）。中华人民共和国的首都是北京。 中华人民共和国有几十个主要城市，其中三个在全球 55 个主要城市中（上海，北 京，重庆）。 中国面积 960 万平方公里，总面积的第三或第四全世界，而国土面积是全世界第二 大。这个国家地形多样，北部为高原和沙漠，南部为亚热带森林。西部的地形不平坦， 高山与印度和中亚国家形成了天然边界。相反，东部是低平原，海岸线长 14,500 公里。 与中国接壤的海洋是渤海，黄海，东海和东海。 气候：中国属于季风气候，气候从温暖到干燥。一月份的全国平均温度为-4.7 度， 二月份的平均温度为 26 度。被认为最热的三个地区是南京，武汉和重庆。 民族：中国是一个民族众多的国家。汉族占多数，此外还有 55 个少数民族。 中国南方 地理位置 南方地区是指中国东部季风区的南部，主要是秦岭-淮河一线以南的地区，西面为 青藏高原，东与南面临东海和南海，大陆海岸线长度约占全国的 2/3 以上。本区的范 围包括长江中下游六省一市，南部沿海和西南四省、市大部分地区。面积约占全国的 25%，人口约占全国的 55%，汉族占大多数。区内的少数民族有 30 多个，其人数 5000 多万，主要分布在桂、云、贵、川、湘、琼等地，人数较多的为壮、苗、彝、土家、 布依、侗、白、哈尼、傣、黎等族。3 南方地区面积约占全国陆域面积的 25%，约 240 万平方公里。截至 2018 年底，中 国大陆总人口为 13.9538 亿人，南方地区人口约 6.8 亿，占全国总人口的 49%，主体民 族汉族。4 http://www.gov.cn/test/2005-07/27/content_17425.htm https://baike.baidu.com/item/%E5%8D%97%E6%96%B9%E5%9C%B0%E5%8C%BA 第二章 中国南北方饮食文化的比较 提及南北方饮食文化，人们首先想到的是南米北面、南甜北咸。但是除了南米北 面、南甜北咸以外，南北方饮食文化还有很多种菜肴，多种习俗影响到两个地区饮食 文化的差别。下面，一起来了解南北方饮食文化的差异。 中国饮食文化的简介 中国饮食文化是一种巨大文化，历史悠久。从许多不同的背景来看，中国饮食文 化可以分为很多种类。与大多数其他东方国家一样，中国是一个农业大国。 中国饮食文化的特色性与独特性在思想的完整性、风味、颜色、味道以及外观的 精致结合。中国人很重视完整性，因此即使在菜肴中也要表现得完美，如果缺乏的话， 那将是不好的，因为事件不是“善始善终”。 中国人非常重视诚信，因此即使在菜肴中，也必须表现出完整性。通常将鱼的菜 肴加工成整体，将鸡肉切成小块，然后完全放在盘子上。 菜肴中的美味佳肴是风味、颜色、味道与布局和装饰的充分融合。美味的事物必 有精美的色彩，具有使食客着迷的甜美香气，必有由新鲜食材制成的食物的可口味道， 而且外观会让食客带来很深的印象。菜肴不仅好吃而且营养丰富。 有十几种烹饪，如：炖、煮、慢炖、炒、蒸、焖、涮、浸等方式，每种加工方式 在食客心中带来不同的风味和感觉。为了获得美味的菜肴，不仅是选择食材、加工方 式，而且更重要的是把握与调整热量以适应需要与烹饪时间。 中国菜将成分分为三种类型的动物，水生动物为荤味，食肉动物为膻味，食草动 物为臭味。 中国人经常用筷子吃饭，这也表示镇静、礼貌与耐心的态度。 中国是一个大国，所以这里的地区有着不同的美食也就不足为奇了。在中国南方， 广东人在菜肴中大量使用鱼类和海鲜。在北方，北京人在菜肴中更多地使用肉类。四 川和湖南美食位于中国的心脏地带，与其他地区相比最辣。 饮食习惯的演变也受区域估计的影响，反映了饮食习惯的地理或乡村特征。 一般而言，中国人的饮食习惯是大量食用热和熟的食物。 八大菜系的简介 图片 1.2.八大菜系的图片 中国的八大菜系分别是：山东菜，四川菜，江苏菜，浙江菜，广东菜，福建菜，湖 南菜以安徽菜。 山东菜（鲁菜）：包括济南、胶东与孔府三种菜式。味道浓郁，大蒜洋葱多，尤 其是一些海洋菜肴，山东著名的菜式是糖醋鲤鱼，葱烧海参， 四川菜（川菜）：包括成都、东山、白贡与重庆四种菜式。味道浓郁，辣，四川 著名的菜式是鱼香肉丝，麻婆豆腐， 江苏菜（苏菜）：包括扬州、苏州与淮安三种菜式。江苏以其炖、慢炖，特别是 确保其完整性和风味的汤。江苏著名的菜式是羊方藏鱼，南京盐水鸭， 浙江菜（浙菜）：包括杭州、宁波、温州与绍兴四种菜式，主要是杭州菜式。浙 江菜通常柔软，精淡而不油腻。浙江著名的菜式是西湖醋鱼，东坡肉， 广东菜（粤菜）：包括广州、潮州与东江三种菜式，原料丰富，加工精细而复杂。 广州以其酥脆，新鲜的风味的煎、炖及炸制作菜肴而闻名。广东著名的菜式是上汤焗 龙虾，白切鸡， 福建菜（闽菜）：以福州菜为代表，主要是福州。福建菜的主要原料是海鲜，以 甜、酸、咸、颜色、新鲜为主。福建著名的菜式是龙身凤尾虾，佛跳墙， 湖南菜（湘菜）：包括湘江流域、洞庭湖区与湘西山区三种菜系。湖南菜侧重辛 辣、酸味与新鲜，尤其是有南方的甜，北方的咸。湖南著名的菜式是组庵鱼翅，全家 福， 徽州菜（徽菜）：包括安徽南部、沿长江与沿淮河三种菜式。安徽擅长炖与慢炖 菜肴，安徽人特别注意热量。安徽著名的菜式是火腿炖甲鱼，黄山炖鸽， 中国南北方饮食文化的比较 南米北面 图片 1.3.1.南米北面的图片 南方： 南方人很爱米饭。提到大米，人们经常将其与其他菜肴搭配在一起。这有关于农 业生产的结构有大不同。 南方的气候是高温多雨，湖湿，温暖，耕地主要是水田，因此这里很符合种水稻， 因为水稻是种在水田里的稻。 同时东北人大多是山东河北移民后裔故对面食也不排斥。华北的京津地区由于明 清时期由南方漕运的粮食为稻米的缘故，饮食习惯上对米饭接受度大于华北其他地区。 一般以米饭为主食的东北和南方大部分地区将米饭简称为“饭”；而河南、山东、山 西、陕西、甘肃等以面食为主的地区一般会把米饭简称为“米”，“炒饭”即称“炒 米”，而在南方，炒米是另外一种小吃。15 南方的大米如同女子，一粒粒晶莹剔透，白如脂玉，亮如珍珠。而且一定要配上 四碟八盘，各色各式的菜才好吃，分外的精致漂亮。16 南方人把米饭当做主食，尤其是与其他菜肴搭配使用时，很特别的。 15 16 https://baike.baidu.com/item/%E5%8D%97%E7%B1%B3%E5%8C%97%E9%9D%A2 https://www.sohu.com/a/115143097_443601 10 北方： 北方人很爱面条。虽然东北地区是最大的大米生产，但是他们不喜欢吃大米，生 产大米之后他们会吧大米卖出去，买到其他地方。这个事情有影响到两个地方不同的 饮食文化。 北方的气候是降水比较少，气温比较寒冷，耕地是旱地。这里主要种的是小麦。 因为这里天气寒冷，所以他们常吃辣椒抵抗寒冷。 北方的面食则如同男子，不管新疆拉条子，还是山西刀削面，讲究的都是筋道有 力，西北锅盔、新疆馕、山东杠子馍，要的都是咬劲儿，对下颚骨和咬肌是很好的锻 炼。17 而北方在菜系上除了鲁菜、京菜（也是以鲁菜为基础）之外，简直乏善可陈。一 是因北方穷困，玩不起那么多菜肴，二是冬天太长，过去除了大白菜、土豆、萝卜， 几乎没新鲜绿菜，可谓“巧妇难为无米之炊”也。18 总之，南方喜欢吃大米是因为有高温多雨的气候的影响，这里以大米为主食，所 以南方人很爱吃饭，尤其的是跟其他菜肴结合起来。而北方人喜欢吃面条，因为这是 最大的大米生产，但是他们不喜欢吃大米而是把大米卖到其他地方，也由寒冷的气候 的影响，所以他们选择吃面条。 南甜北咸 图片 1.3.2.南甜北咸的图片 17 18 https://www.sohu.com/a/115143097_443601 https://www.sohu.com/a/115143097_443601 11 南方： 南方是一个多雨的地方，阳光好，这里种很多甘蔗。这与种植大量蔬菜的北方有 大不同，南方是甘蔗生长的主要地方，因此自古以来就形成了人们的甜食习惯。 广东、浙江、云南等地区人们非常喜欢吃甜食的。 苏州、无锡、上海人喜欢吃甜是很有名的，糖是他们做菜必不可少的原料。很多 江浙人更是将这种甜的美食发挥到了极致。南甜的集中代表是在中国八大菜系之一的 苏菜，苏菜中甜味扮演的就不是可有可无的点缀了。19 南方菜的代表是江苏菜，它也是中国八大菜系之一。糖是烹饪的主要原料。如果 有人不喜欢吃糖，他们会觉得南方菜难吃，油腻。 北方： 很多年前，北方人早就形成了喜欢吃咸食，而普通人常说的是“口重”。 北方位于处暖温带的地区，冬天寒冷及干燥，夏天温和多雨。以前，很少蔬菜可 以在寒冷的冬天活着的，所以这里的人们慢慢地形成了咸食习惯。 据笔者所知，有人说在苏州，人们很喜欢吃甜食，但是其实他们的口味就是清淡 的。如：当我们做包子、饺子等的时候，如果在肉馅里面加点糖的话，对北方人来说， 根本吃不了的。 咸口味的菜多集中在山东一带，俗称鲁菜。鲁菜，是山东菜的简称。它是中国最 早的地方风味菜，也是全国著名的“八大菜系”之一。20 北方人不是不喜欢吃甜食，而是因为在北方很难找到糖，现在有很多菜肴也使用 糖，但是只使用一点量糖，不多，很少的。因为糖很寡薄所以人们才用盐代替糖。虽 然现在在北方也有很多糖，但是他们早就形成了咸食习惯，所以现在更改是一个很难 的事情。 19 20 https://baike.baidu.com/item/%E5%8D%97%E7%94%9C%E5%8C%97%E5%92%B8/12774208 https://baike.baidu.com/item/%E5%8D%97%E7%94%9C%E5%8C%97%E5%92%B8/12774208 12 总之，南方人喜欢吃甜食是因为这里种很多甘蔗，所以这里的人很喜欢吃甜，糖 是许多菜肴中的主要成分。北方人喜欢吃咸食，这个习惯已经形成很长时间了，由于 寒冷的气候，很少蔬菜可以在冬天活着，他们吃了更多的咸味，足以应付寒冷的冬天。 菜肴 南方： 南方的菜肴很精细，柔和。区别来自于食材选择和菜肴制作方式，使每个人一吃 过就难以忘怀。 如今，大多数菜肴都采用南方的风格，因为南方人一旦制作了某种菜肴，就必须 认真研究过才能进行制作那种菜肴。他们将仔细考虑哪些成分结合在一起才合理，哪 些成分不应该结合在一起。因此，南方人的菜肴总是有一定的特色和醒目的。 北方： 北方的菜肴以颜色和味道为主，大多数菜肴使用大自然中可用的成分，他们会密 切注意到菜肴的热量。所以他们以为，一盘热腾腾的菜肴是最好吃的，如果冷却了， 就会失去其固有的美味。 尽管北方人的烹饪原料不如南方人丰富，菜肴却不像南方人那样丰富，但是北方 人可以烹饪独特的特色菜，其他人则无法烹饪，使食客们一吃过就会令人难忘。 总之，南方人的菜肴精细，柔和，当准备制作某种菜肴都仔细地了解，菜肴有一 种特征性。北方的菜肴以颜色，味道为主，大多都使用大自然中的材料。 蔬菜 南方： 一年四季蔬菜丰富。在这里大多都可以种很多蔬菜，而那些蔬菜在北方没有的， 北方人也吃不到。 也许大家都知道在南方有很多竹林，所以人们很喜欢吃竹笋，竹笋可以用来煮汤、 翻炒等方式，特别是可以与其他菜肴结合使用，味道很鲜美。 菜花和花菜：这是同样的蔬菜，在南方的一些地区人们被称为花菜。在日常生活 中，他们喜欢用花菜炒肉或干锅，并且认为花菜做任何菜肴都很好吃。 13 北方： 在北方我们很难吃到各种各样的蔬菜。 冬天来的时候，白菜是最多的，还有其他蔬菜，但品种很少。特别是在农村，蔬 菜的数量比城市少了很多。白菜是北方的特色蔬菜，当谈到北方的蔬菜时，人们会想 到白菜。尤其是在冬天，每个家庭在冬天都要储备大量的白菜吃。 虽然这里没有很多竹子，但人们经常吃芦笋。竹笋和芦笋这两种的味道有差别很 多，特别是烹饪的时候，味道更特别。 菜花和花菜：这是同样的蔬菜，在北方的一些地区人们被称为菜花。北方人喜欢 和汤或火锅一起吃菜花。 总之，南方的蔬菜一年四季都很丰富。北方的蔬菜很少，很难吃到各种各样的蔬 菜。 饮食方式（笔者将选择普遍食品来分析它们之间的差异） 南方： 饺子：南方人把饺子当作一道菜。很多人喜欢煎饺子或者将饺子煮成汤，这道菜 与北方人的馄饨很相似。他们把饺子当零食，通常的吃法是：蒸饺、煎饺、煮成汤、 锅贴饺等 ，但是常看的是蒸饺。与北方地区不同，在正月南方人不必要吃饺子，相反， 他们会吃汤圆。如果他们今天还没有吃完饺子，那么他们可以将饺子保存在第二天， 他们会做成锅贴饺。饺子皮通常是出去买的，他们对饺子皮不太在意，当他们包饺子 时，会蘸水封口。 年糕：在南方用糯米和饭米做成的，年糕的形状是长形的。年糕主要是甜或咸的， 除了蒸和炸以外，还可以切片炒或煮汤。 粽子（仅在端午节）：南方的粽子大不相同。粽子的馅料是肉，他们会在馅料中 加点盐，因为这里的人们很喜欢吃咸的。有时他们会添加咸味的食材，例如咸蛋。粽 子的油量比较大。 14 肠粉：是广东人喜爱的这种食品，出去玩时必须吃这种肠粉，这也被视为早餐。 肠粉上覆盖着一点调味料，蔬菜等看起来很好吃。一个很小的肠粉很美味，可以吃很 多而不必担心吃饱。 豆腐脑：南北方都有豆腐脑，但是味道完全不同。南方人通常使用糖浆馅料混合 在一起，使馅料变得甜美。他们也吃咸豆腐脑。 螺蛳粉：是广西的特产美食之一，近年来螺蛳粉的普及和销售很高，越来越多的 人来这里尝试和被螺蛳粉吸引了。也许南方人，特别是广西人已经习惯了这道菜，对 这道菜有很深的爱，他们似乎越吃越喜欢。 北方： 饺子：北方人认为饺子是一顿饭来吃。饺子占据了主食的位置，他们在一年中的 许多假期都吃饺子。就像在腊月二十三（是北方的小年）这一天要必须吃饺子，南方 就不必须吃饺子，在正月北方人也必须吃饺子。饺子皮是手工的，制作美味的饺子皮 决定这道菜是否好吃，包饺子将自动粘在一起，这里的饺子皮非常柔软及且薄，饺子 好吃及嚼劲。馅料通常使用牛肉，此外还有许多其他类型的馅料。 年糕：在北方完全用糯米做成的，年糕的形状是圆形的。年糕主要是甜的，可以 蒸或炸。 粽子（仅在端午节）：粽子制作基本上是甜粽子，馅料通常是白糖、蜜枣或豆沙。 肠粉：北方人不习惯吃肠粉。因为肠粉有点小，对于胃口大的北方人来说，他们 不喜欢吃太少的食物。还有这种肠粉不太适合北方人的口味，第一次吃有点奇怪，很 多人不喜欢。 豆腐脑：在北方，有很多方法可以制作这道菜。有一些地区人们会使用骨头汤和 酱油做成豆腐汤。这道菜的味道有很大不同，有些地方制作这道菜非常辣，有些地方 制作这道菜像豆腐一样，清淡，容易食用。 螺蛳粉：从以前到现在未吃过这道菜的北方人，突然现在尝试或闻到这道菜的气 味是不可接受的，他们也吃不了。 15 喝汤 南方： 南方人认为喝汤是作为餐桌上的另一道菜肴，吃饭之前喝汤是很重要的，而且他 们很真正地喝汤。 南方人的汤专注于制作汤的方法，而不是如何喝汤。 因为南方是生产大米最大的地方，所以他们经常将米饭与蔬菜一起吃，但它非常 干燥、很难吞咽，因此，他们与多吃汤一起使吞咽更容易。 在南方一些省份，每个人都必须在吃饭前后喝汤。 北方： 北方人一年四季吃饭前后一定要喝汤。 北方人的汤专注于喝汤的方法，而不是如何制作汤。 北方人喝汤不仅是喝汤，而且还吃汤中添加的食材。 不像南方，北方人不把喝汤是作为餐桌上的另一道菜肴。冬天喝汤使身体带来一 种暖和的感觉。 喝酒 南方： 南方气候适宜，他们不需要喝酒即可快速加热身体，因此可以边聊天边喝酒。 南部的酒主要是用淀粉米酿造的，具有香气，但强度不足，但具有柔和的特征。 南方人喜欢慢慢地喝酒。即使这样，白酒生产的主要地点是在南方的。到冬天， 南方人喜欢喝黄酒。如：绍兴女儿红 16 图片 1.3.5.绍兴女儿红 北方： 北方是如此寒冷，人们喝酒具有迅速加热人体的作用，与外界的寒冷环境作斗争。 在北部，高粱和小米主要用于酿造酒，高粱是一种含有大量脂肪酸的粮食作物， 加工后会产生香气，产生酒的香味。 北方人喜欢大口喝。山东、东北人酒量很高。到冬天，南方人喜欢喝白酒。 总之，南方人喜欢边聊天边喝酒，不需要喝酒即可快速加热身体。而北方人喜欢 大口喝，喝酒具有迅速加热人体的作用。 喝茶 南方： 南方人很喜欢喝很多种茶（绿茶、红茶、 ）这都是你要有一次尝试过的。 很常识，很研究，几乎每个家庭都有一套茶壶。制作美味茶杯的每一步，他们都 非常仔细地研究。 南方人可能会花一个下午来喝茶，甚至完成商务谈判。 他们用不同的茶具制作不同的茶，很注重制作茶的过程。 17 北方： 北方不生产茶，除了绿茶以外，其他的都生产在南方。 北方人喜欢喝红茶与花草茶，喝红茶可以产热并保持身体温暖，喝花草茶可以补 充脾脏并消除食物。 因为它有很香的味道，制作茶杯的方式很简单，节省时间，不麻烦。 北方人不太注重制作茶的过程，喝茶也比较随意。他们喝茶是为了消渴、解腻。 北方人喝茶的方式比较简单。他们只是将茶叶放入茶壶中，倒入开水，等待几分 钟即可饮用。这就是北方人喝茶的方式。 总之，南方人喜欢喝各种各样的酒，制作一杯茶都很有研究。北方人喜欢喝花草 茶，制作一杯茶的方式很简单。 18 结论 根据笔者上面的研究，笔者得出以下的结论：影响南北方的饮食文化差异的因素 是由于地理位置和气候巨大的差别。同时，也受到古代饮食习惯的影响。以下是南北 方饮食文化差异的初步统计表。 南方 南米北面 北方 南方人很爱吃米饭； 北方人爱吃面条； 把米饭当作主食； 把面条当作主食； 南方的大米如同女子。 北方的面条如同男子。 南方是甘蔗生长的主要地方； 南甜北咸 早就形成咸食习惯； 不是不喜欢吃甜食，而是很难找 所以形成了甜食习惯。 糖。 以颜色和味道为主； 很精细，柔和； 菜肴 使用大自然可用的成分；很注意热 一旦制作了某种菜肴，就必须认真 量； 研究。 烹饪原料不如南方丰富。 很难吃到各种各样蔬菜； 一年四季蔬菜丰富； 蔬菜 冬天时，白菜最多，白菜也是这里 种多蔬菜，喜欢吃竹笋； 的特色蔬菜；喜欢吃芦笋； 菜花和花菜：在南方被称为花菜。 菜花和花菜：在北方被称为菜花。 饺子： 饺子： 把饺子当作一道菜； 把饺子当作一顿饭来吃； 也当做零食； 在一年中的许多假期都吃饺子； 在正月不要吃饺子，而要吃汤圆。 在正月必须吃饺子。 19 饮食方式 年糕： 年糕： 用饭米和糯米做成的； 用糯米做成的； 形状是长形。 形状是圆形。 粽子： 粽子： 馅料是肉，加点盐。 都是甜粽子，馅料是蜜枣或豆沙。 豆腐脑： 豆腐脑： 味道完全不同； 有些地方做得很辣；有些地方做得 用糖浆馅料混合在一起。 像豆腐一样，很清淡。 认为喝汤是作为餐桌上的另一道菜 一年四季在吃饭前后都喝汤； 肴； 喝汤 专注于喝汤的方法，而不是如何制 专注于制作汤的方法，而不是如何 作汤； 喝汤； 喝汤不仅是喝汤，而且还吃汤中添 在吃饭前后都喝汤。 加的食材。 不需要喝酒即可快速加热身体； 喝酒具有迅速加热人体的作用； 边聊天边喝酒； 喝酒 喜欢大口喝； 喜欢慢慢地喝酒； 冬天时，喜欢喝白酒。 冬天喜欢喝黄酒。 喝茶 喜欢喝很多种茶； 喜欢喝花草茶； 制作美味茶杯的每一步，都有研 喝茶方式比较简单； 究。 进行两三步就可以喝了。 南北方饮食文化差异的初步统计表 根据上面的初步统计表，可以看到，尽管有影响差异的因素，但是最终它还创造 了南北方饮食文化的独特特征。这也导致了南北方饮食文化的差异。 20 参考文献 1.1 汉语资料： 1.1.1 书籍： [1] 胡自山席坤《中国饮食文化》.时事出版社出版的图书，2006 [2] 席坤.《中国饮食》.时代文艺出版社，2009 1.1.2 网络资料： [1] 中国饮食 （J/OL） https://baike.baidu.com/item/%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E9%A5%AE%E9%A3%9F [2] 区域地理（J/OL） http://www.gov.cn/test/2005-07/27/content_17425.htm [3]南方地区（J/OL） https://baike.baidu.com/item/%E5%8D%97%E6%96%B9%E5%9C%B0%E5%8C%BA [4]北方地区（J/OL） https://baike.baidu.com/item/%E5%8C%97%E6%96%B9%E5%9C%B0%E5%8C%BA [5]南米北面（J/OL） https://baike.baidu.com/item/%E5%8D%97%E7%B1%B3%E5%8C%97%E9%9D%A2 [6]南米北面：南方人吃米、北方人吃面的原因你知道吗（J/OL） https://www.sohu.com/a/115143097_443601 [7]南甜北咸（J/OL） https://baike.baidu.com/item/%E5%8D%97%E7%94%9C%E5%8C%97%E5%92%B8/127 74208 [8]《中国饮食》（J/OL） https://baike.baidu.com/item/%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E9%A5%AE%E9%A3%9F [9]《中国饮食文化》（2006 年 月时事出版社出版的图书）（J/OL） https://baike.baidu.com/item/%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E9%A5%AE%E9%A3%9F %E6%96%87%E5%8C%96/10364846 1.2 越南语资料： [1] Nguyễn Thị Diệu Thảo.Giáo trình văn hóa ẩm thực Việt Nam[M].NXB Đại học Sư phạm，2007 [2] Nguyễn Nguyệt Cầm.Giáo trình văn hóa ẩm thực[M].NXB Hà Nội，2008 21 致谢 首先，我要感谢土龙木大学外语系的老师们在完成这份毕业报告中所给予的热情 教育与指导。在编写这份毕业报告的过程中，我遇到了很多困难及缺点，由于老师们 的热情建议与认真解释，我才可以完成了这份毕业报告。 其次，我要感谢我的指导老师陈庆玲老师，老师热情地引导我，指出我犯的错误。 给我建议，以帮助我改正错误并完成这份毕业报告。 最后，我要感谢我的父母与亲戚的支持，鼓励以及建议，以便我能完成在学校学 习及顺利完成本毕业报告。我也要感谢我的同学、朋友在我遇到困难时热情地知道， 给我建议，并给了我一些有益的想法，以帮助我更好地完成这份毕业报告。 阮垂青竹 2020 年 12 月 08 日 22 ... 1.2 越南语资料： [1] Nguyễn Thị Diệu Thảo.Giáo trình văn hóa ẩm thực Việt Nam[ M].NXB Đại học Sư phạm，2007 [2] Nguyễn Nguyệt Cầm.Giáo trình văn hóa ẩm thực[ M].NXB Hà Nội，2008 21 致谢 首先，我要感谢土龙木大学外语系的老师们在完成这份毕业报告中所给予的热情... 因此，笔者决定选择了这个主题 中国南北方饮食文化研究。 2.文献综述 2.1 国内的研究状况 在 2007 年 Nguyễn Thị Diệu Thảo 的《Giáo trình Văn hóa ẩm thực Việt Nam? ??越南饮 食文化教程）》，她进行了细致的分析，介绍了影响越南饮食文化的因素；越南美食 的特色和独特性，尤其是一般和区域美食。介绍了中国、日本和韩国的饮食文化特征。... 地菜肴的加工，并评估当地美食的优势。从那时起，许多作家对饮食文化进行了更多 研究，如：Nguyễn Nhã，Hoàng Minh Khang 等。 在 2008 年 Nguyễn Nguyệt Cầm 的《Giáo trình văn hóa ẩm thực? ??饮食文化教程）》， 问世了“饮食文化”教程，为读者提供有关越南饮食文化以及越南旅游重要饮食文化 的一些最基本与最受欢迎的知识。例如中国，日本，韩国，东南亚国家，西亚国家，