Văn hóa ẩm thực qua câu đố người việt

NGUYỄN THỊ BẢ Y - PHẠM LAN OANH VÃN HÓẠ ẨM THựC r r NHÀ XUẤT BẢN CHÍNH TRỊ ọuốc GIA VĂN HĨA ẨM THựC Q Cấu ®ố ocườl Vlệĩ Hiên mục trcn xuất phẩm Thư viện Quốc gia Việt Nam Nguyễn Thị Bảy Văn hóa ẩm thực qua câu đố người Việt / Nguyễn Thị Bảy, Phạm Lan Oanh - H : Chính trị Quốc gia, 2014 - 192tr.; 21cm Thư mục: tr 186-189 Vãn hoá ẩm thực Câu đô' Người Việt 394.109597 - dc23 CTB0224p-CIP Mã sô": KV5 CTQG - 2014 NGUYỄN TH Ị B Ả Y - PHẠM LAN OANH VĂN HÓA ẨM THựC QOầ Cầu ©Ổncưồl NHÀ XUẤT BẢN CHÍNH TRỊ Qưốc GIA Hà Nội-2014 THẬT LỜI NHÀ XUẤT BẢN Kho tàng câu đô' dân gian Việt Nam th ế giổi quan sinh động, diễn tả vật, tượng vói hình thức phong phú hấp dẫn Bằng việc đặc điểm bật vật, tượng hay kiện lịch sử mà người đọc phân tích, phán đốn, liên tưỏng Sự liên tưởng câu đơ' thường bất ngờ, dí dỏm mang nhiều màu sắc khác Cuốn sách V ăn hóa ầm th ự c q u a u đ ố n g i Việt Nguyễn Thị Bảy Phạm Lan Oanh biên soạn, tiếp cận nghiên cứu câu đô' dân gian người Việt sưu tầm, sưu tập tới năm 1945 thể Tổng tập văn học dân gian người Việt (tập 3) Câu đ ố ảo PGS TS Trần Đức Ngôn biên soạn, Nhà xuất Khoa học xã hội xuất năm 2005 Cuốn sách nghiên cứu vân đề ẩm thực xét khía cạnh như: đồ vật liên quan đến việc nấu nưống, chế biến thức ăn; nguồn lương thực, thực phẩm; ăn, đồ uống, thức hút hoạt động lao động sản xuất, hoạt động \ nghề nghiệp sinh hoạt thưòng ngày liên quan đến văn hóa ẩm thực dân gian, V.V Qua đó, phác họa nên tranh ẩm thực Việt Nam Hy vọng sách tài liệu tham khảo bổ ích cho nhà nghiên cứu văn hóa ẩm thực cho quan tâm đến văn hóa ẩm thực Việt Nam Xin trân trọng giới thiệu sách bạn đọc Tháng năm 20 NHÀ XUẤT BẢN CHÍNH TRỊ QUỐC GIA - s ự THẬT — — — — — — — MỞ ĐẦU Văn hóa ẩm thực đối tượng nghiên cứu văn hóa học, thể đưối góc tiếp cận khác Về ứng dụng văn hóa ẩm thực rõ ràng, sách hưống dẫn, đọc thêm, tham khảo, giới thiệu ăn, nhà hàng, khách sạn, địa điểm ẩm thực, lớp hướng nghiệp, dạy nghề, chí làng nghề đặc sản phong phú đa dạng xuất mang lại nhiều hiệu thiết thực cho xã hội, bao gồm việc quảng bá văn hóa ẩm thực Việt Nam khắp nơi giới tầm nghiên cứu lý luận kết hợp với nghiên cứu thực tiễn, có dịp trinh bày văn hóa ẩm thực cơng trình nghiên cứu trước chúng tơi như: Quà H Nội, Đồ hóa ẩm thực H gơm văn hóa âm thực Việt N am , Văn ội,.mối tiên hành ỏ Việt Nam N khoảng - thập kỷ trở lại đây, tức nhiều khoảng cách trống so với tình hình nghiên cứu văn hóa ẩm thực thê giới Dưới góc độ văn học văn hóa dân gian người Việt thể văn hóa ẩm thực qua câu đố dân gian, nhận thấy câu đố loại tập trung chiếm tỷ trọng lớn so với câu đô khác loại so với nhiều loại hình văn học dân gian khác Mặc dù vậy, mảng đề tài chưa khai thác Đây lý để tiến hành nghiên cứu văn hóa ẩm thực qua câu đô' dân gian người Việt, tri thức qua ngôn ngữ truyền miệng tính lan truyền tri thức cách thức ứng xử liên quan đến ẩm thực nhu cầu giải trí, vui vẻ, sảng khối tìm thấy câu đơ' dân gian, vật dụng nấu nướng, đồ ăn thức uống, hoạt động nghề nghiệp, sản xuất gần gũi vối đại chúng cộng đồng cư dân Cuốn sách trọng đến mảng câu đô' người Việt1 liên quan đến ẩm thực xét khía cạnh đồ vật liên quan đến việc nấu nướng, chế biến thức ăn; nguồn lương thực thực phẩm; ăn, đồ 'ng, thức hút hoạt động lao động sản xuất, hoạt động nghề nghiệp sinh hoạt thường ngày liên quan đến văn hóa ẩm thực dân gian V V Tìm hiểu câu đơ' người Việt, để qua đó, phác họa chân dung văn hóa ẩm thực Dĩ nhiên, nét phác họa tranh đầy đủ văn hóa ẩm thực Việt (Việt Nam), hy vọng rằng, nét đặc sắc văn hóa ẩm thực qua câu đô truyền Xem PGS.TS Trần Đức Ngôn: “Câu đố”, in tập văn học dãn gian người Việt, t.3, Nxb Khoa học xã hội, Hà Nội, 2005 lại từ thê hệ trước cho ta nhận biết gắn bó chặt chẽ văn hóa ẩm thực vói thể loại văn học dân gian đặc biệt Đối tượng nghiên cứu cơng trình văn hóa ẩm thực người Việt thơng qua phạm vi nghiên cứu câu đô' dân gian người Việt Các câu đô' dân gian giối hạn ỏ sưu tầm, SƯU tập tối năm 1945 Cụ thể, tập trung khai thác nội dung câu đô' thể Tổng tập văn học dân g ia n người Việt (tập 3) Câu đ ố PGS.TS Trần Đức Ngôn biên soạn, Nhà xuất Khoa học xã hội xuất năm 2005 * * * Câu đơ' dân gian nói chung thể loại đặc thù, đó, từ trước tối nay, việc nghiên cứu câu đơ' nói chung cịn chưa sâu vào nhiều dạng đời sông tinh thần Hơn nữa, nghiên cứu câu đơ' dân gian góc độ tiếp cận qua lăng kính văn hóa ẩm thực, cơng việc chưa nhà khoa học quan tâm nhiều Mảng trông cần kịp thòi bổ cứu theo tinh thần văn hóa phát triển mà văn hóa ẩm thực loại đề tài quan trọng thể việc đáp ứng tinh thần Cuốn sách gồm ba chương: Chương I :Tổng quan câu đơ' dân gian ngưịi Việt Chương I I :Nội dung ẩm thực qua câu đô' Chương I I I :Nghệ thuật câu đô' ẩm thực Nhân dịp sách xuất bản, xin trân trọng cảm ơn Viện Văn hóa Trường Đại học Văn hóa Hà Nội tạo điểu kiện để cơng trình hồn thành R ất mong nhận ý kiến góp ý, trao đổi bạn bè đồng nghiệp bạn đọc xa gần để sách hoàn thiện lần xuất sau Trân trọng cám ơn! C c t c g iả NGUYỄN THỊ BẦY - PHẠM LAN OANH 10 N ghe nóng cảm giác thấy nóng da tiếp xúc vói nguồn nhiệt người dân gọi nghe nóng: Nghe nóng đến mình, ngồi da m ụn (Bánh đa) * * * Chất trí tuệ dân gian vận dụng việc đưa câu đô' cách thông minh, nhằm lái suy nghĩ người đoán/giải đố hưổng khác để chệch mục tiêu cần tìm thể rõ qua nghệ thuật sử dụng ngôn từ câu đố dân gian Thủ pháp thay thế, bổ sung chủ yếu dùng câu đơ' chữ Việt Nó xoay quanh biến đổi cấu trúc âm tiết Khi yếu tô' âm tiết thay đổi dẫn đến hình thức âm nội dung ngữ nghĩa âm tiết thay đổi theo Thủ pháp tu từ, láy từ, vừa đô' vừa giảng, sử dụng từ đồng âm dị nghĩa, sử dụng yếu tô' ngôn ngữ vùng miền hay cách dùng điển ngữ, từ Hán - Việt, đô tục giảng thủ pháp sử dụng rộng rãi cách tạo câu đố Những thủ pháp sử dụng đậm nhạt khác nhằm mục đích cao đánh đô' người nghe, tạo hấp dẫn bất ngờ, đa ý, đa nghĩa làm cho đô' trở nên sôi động, rôm rả, hấp dẫn, kéo theo trận cười sảng khoái chơi1 Xem http://www.bentre.gov.vn/index.php?option=com_content& task= view&id=729&Itemid=70 Câu đô' 179 KẾT LUẬN Câu đô" dân gian thể loại văn học dân gian người Việt nhà khoa học cơng nhận qua q trình SƯU tầm nghiên cứu từ th ế kỷ XX trở lại Với đặc trưng, đặc điểm, cách sử dụng câu đố trực tiếp gián tiếp vào thực tiễn địi sơng văn hóa người dân Việt vùng miền Việt Nam Trong cơng trình này, chúng tơi nhận thấy câu đơ' liên quan đến văn hóa ẩm thực mang nội dung phong phú thú vị Bằng cách cung cấp tri thức ngắn gọn, hấp dẫn người nghe nhờ thủ pháp nghệ thuật định nên câu đơ' nói chung câu đơ' liên quan đến ẩm thực nói riêng có sức sông rấ t mãnh liệt Những tri thức dân gian gói ghém câu đơ' cần gạn lọc, thông kê bước đầu tổng kết nhằm đưa nhận định sâu văn hóa ẩm thực qua lăng kính Bằng nỗ lực, bước đầu, nhận thấy câu đô' liên quan đến văn hóa ẩm thực thể Tổng tập văn h ọc d â n g ia n người Việt (tập 3) C âu đ ố bao gồm nội dung sau: 180 Các câu đố tượng thiên nhiên thòi tiết phản ánh rõ chất tượng thiên nhiên thời tiết gắn bó chi phối hoạt động thường nhật người Đó đất, núi, sơng, nước, trăng, sao, kênh, sóng v.v với ví von thật hình ảnh chân thực Các tượng thiên nhiên thời tiết tưởng vô cảm, lãnh đạm, xa vòi mà lại trở nên thân thiết, gần gũi người nhân cách hóa, ví von mắt, anh hai, anh cả, anh ba, ví von thân người, thứ (tôi) để diễn tả cảm xúc, tính cách, hình dạng, cơng dụng tượng mà nội dung câu đố đề cập Những từ ngữ liên quan tối văn hóa ẩm thực xuất mục không nhiều Bên cạnh câu đô" xuất theo nghĩa đen, liên quan trực tiếp đến ăn (ví dụ: R õ chảng p h ả i nồi can h I T h ế m vị mặn, nước xanh, cá nhiều Biển) câu đơ" có chứa thành tô từ ngữ liên quan tới vật, đồ vật, nguyên liệu ẩm thực Đó hình ảnh đất ( Qug ì trịn tựa trái c ruột nóng bỏng, ngồi d a lạnh dần), hình ảnh lửa (Có ngọn, khơng có d ẻ đỏ hồng gốc/Tínhnóngbốc phừng phừng Ị Da hồng /Thíchăn than, ăn củi - Lửa), hay hình ảnh mưa rơi (Cây cao ngàn trượng, rụng tứ tungINấu được, nướng khơng - Mưa rơi) Q trình chế biến ẩm thực, công việc bếp núc xuất câu đố liên quan tới thiên nhiên thòi tiết Chẳng hạn qua từ: chém, đứt, bứt, chặt, phơi, ráo, đốt cháy đây: 181 Chẳng p h ả i sắt,chẳng p h ả i đồng Chém khơng đứt, m ăn (Nưóc) C hặt khơng đứt, bứt khơng rời Phơi cịn khơng ráo, đối thời cháy đâu (Nước) Tổng cộng có 636 câu đố phần thực vật, tạm chia thành bôn loại với sô liệu tổng kết sau: - Loại cây, rau liên quan đến việc nấu nưống, chế biến ăn - Loại cây, rau, hoa ăn rịi ti*áng miệng, đồ uống, hút, - Cây liên quan tói cảnh quan thiên nhiên - Cây trồng di tích tâm linh Các loại cây, quả, rau, hoa phản ánh câu đố chúng tơi chọn lựa có chung đặc điểm ăn trực tiếp gián tiếp dề cập tới văn hóa ẩm thực Tuy nhiên, với ngơn từ ví von bóng bẩy, từ nội dung lời đơ" vật đơ" đến câu trả lịi xác cân nhắc, địi hỏi người nghe phải có tư liên hệ hình ảnh ngơn ngữ lịi nói phong phú Thậm chí tư liên tưởng phải phát triển luận giải câu trả lời Câu đô" loại chim: bồ các, chàng nghịch, chèo bẻo, chiền chiên, cồng cộc (chim cộc cằn), đa đa, đà điểu, đại bàng, chim hóa, két, mỏ nhát, quyên, sâu, sẻ, bồ câu, bồ nông, chào mào, cuốc, gõ kiến, ngỗng, ó, trả, vạc, yến, dồng dộc, én, chim nói chung (chim ni lồng, chim 182 bẫy sập, chim hót, ổ chim), cị, cơng, cu, cú, quạ, vịt, gà Câu đố thú: cheo, hươu, la, nhím, sư tử, tê giác, chồn, mang, thỏ, dê, khỉ, hổ, lợn, mèo, dơi, voi, ngựa, bị, chuột, chó, trâu Câu đơ' vật sinh sơng nước: chình, lươn, rươi, sam, tép, rạm, sứa, ba ba, sị, trai, đỉa, ếch, tơm, cua, Ốc, cá (các loại) Câu đô' 25 loại côn trùng: cà cuông, cào cào, dế, tằm, kiến, ong, Câu đô' 12 loại động vật khác, động vật có khả phục vụ ẩm thực gồm: ốc sên, ễnh ương, rết, trăn, cóc, rùa, rắn, nhện Câu đố loại bánh, bao gồm: bánh bao, bèo, bò, canh, chưng, cúng, dày, đa, gai, hạnh nhân, hỏi, in, ít, mè láu, rán, tét, tơm, tráng, trôi, ú, ướt, xếp, xu xê Câu đô' vật dụng ẩm thực gồm: búa bổ củi, dần, mai (cái xuồng), môi (cái muôi, vá), xẻng, bật lửa, chậu, chén, đồng hồ, giỏ, (đồ) gôm, kệ, khăn, mê thúng, mủng, muỗng, nút chai, phản, vò, nia, nong, xà beng, bồ, chai, giường, hũ, lồng chim, nến, đựng đồ, rê', thùng, bao, đá mài dao, chum, gióng (tre), gối, thớt, quang, chõ xơi, ơ, ghế, khóa, mâm, ống nhổ, bàn, chày giã gạo tay, bát, bình, quạt, võng, địn gánh, nón, dao, chổi, gáo, trầu, bát, điếu, đũa, ấm, bếp, cân, đèn, cối xay, nồi 183 Những câu đô' kiến thức ẩm thực không nhiều (63 câu), cụ thể, chúng tơi có thơng kê sau: cơm, ăn mía, đơm cơm, gáo múc nước đổ vào bát, ghế cơm đôi đũa cả, giã trầu, mời trầu, nấu ăn, nấu cơm, têm trầu, trèo cây, vo gạo, ăn trầu, đúc bánh xèo, cầm bó rơm xin lửa, trèo cau, ăn cơm, cho bú, xỏ (xâu) kim, hút thuốc, rang bắp (ngô) Những câu đô' chiếm sô' lượng nhiều phản ánh sinh hoạt người nấu cơm ăn cơm Đây hoạt động phục vụ sinh hoạt (ẩm thực) tiêu biểu người ta nói đến vấn đề ăn uổng - tức văn hóa Việt Nam Phần đơ' chữ Việt liên quan tối ẩm thực đa dạng, thể khả gán ghép tượng, việc, vật vô'n dĩ khơng liên quan, liên quan tới lại thành tập hợp từ, ngữ để nói đến chủ đề ẩm thực cách trực tiếp gián tiếp Về bản, thủ pháp nghệ thuật sử dụng câu đô' dân gian hóc búa, tinh xảo thể loại văn học dân gian - truyền miệng nên yếu tô' thuận miệng, tiện lợi, d ễ nhớ, d ễ lưu truyền trỏ thành tiêu chí đặt lên hàng đầu Vì khơng khó khăn cho nghệ n hân dân g ia n cách thức họ tạo câu đô' thổi hồn nghệ thuật vào ngôn từ nội dung mà họ muôn để cập Các thủ pháp nghệ thuật thường sử dụng câu đô' dân gian bao gồm thủ pháp tu từ, láy từ, vừa đô' vừa giảng, sử dụng từ đồng âm dị nghĩa, sử dụng yếu tô' ngôn ngữ vùng miền hay cách dùng điển ngữ, từ Hán - Việt, đô' tục giảng Những thủ 184 pháp sử dụng đậm nhạt khác nhằm mục đích cao đánh đơ" người nghe, tạo hấp dẫn, bất ngờ, đa ý, đa nghĩa, làm cho đô7giải đô' trở nên sôi động, rôm rả, hấp dẫn, thú vị đặc sắc thu hút ngưòi chơi tham gia vào cách tự nhiên, hồ hởi, sảng khối Trong câu đố cịn hàm chứa nhiều tri thức liên quan tói thực vật, ví dụ: loại xuất câu đô' loại lành, ăn được, chí loại thực vật thân thiết, gần gũi với người Thông tin từ câu đô' liên quan tới thực vật cho ta nhận biết hình dáng bên ngồi, đặc tính bên Đây tri thức để giúp người nội trợ phân biệt, lựa chọn thực phẩm cho có lợi Thực tê' khảo sát câu đơ' cịn cho ta thông tin cách thức chê' biến sử dụng loại lương thực, thực phẩm, loại cây, con, cách thức sử dụng công cụ lao động phục vụ ẩm thực hoạt động ẩm thực cho đắn thú vị Đây tri thức dân gian vói sinh hoạt dân gian gắn nối trực tiếp tới hoạt động sống, hoạt động trao đổi chất người nên có giá trị thực tiễn cao, hữu dụng thực hành văn hóa, lứa tuổi thiếu niên, nhi đồng Tri thức dân gian phản ánh qua câu đơ' có phần cụ thể, chí nhiều vụn vặt nhìn nhận cách lơgíc chắn mang đến cho kết thú vị 185 — -TTC - TÀI LIỆU THAM KHẢO Đào Duy Anh: Việt N am văn h ố cương, N hóa - Thông tin, Hà Nội, 2003 Lại Nguyên Ân: 150 thuật ngữ văn học, Nxb Đại học Quốc gia Hà Nội, 2004 Nguyễn Trọng Báu: Cảu đô' g iản g g ia i thoại chữ nghĩa, Nxb Lao động, Hà Nội, 1994 Nguyễn Thị Bảy: Quà H Nxb Văn hóa - Thơng tin, Hà Nội, 2000 Nguyễn Thị Bảy: “Tết Trung thu - Bánh q trung thu”, tạp chí Văn hóa nghệ thuật, s ố 10, 2000 Nguyễn Thị Bảy: “Vài nét ngành văn hóa ẩm thực Việt Nam”, tạp chí N ghiên cứu sử, số 8, 2004 Nguyễn Thị Bảy: Đ gốm văn h óa ẩm thực N am , Nxb Văn hóa - Thơng tin, Hà Nội, 2006 Nguyễn Thị Bảy: Văn hóa ẩm thực H Nxb Chính trị quốc gia, Hà Nội, 2008 Phan Kế Bính: Việt N am p h on g hội, Hà Nội, 1990 10 Đỗ Hữu Châu: Từ vựng ngữ nghĩa tiêng dục, Hà Nội, 1994 186 Nxb Giáo Nxb Khoa ' Ờ 11 Huỳnh Tịnh Paulus Của: Đại ' ■ quốc âm tự Sài Gòn, 1895 12 Phạm Văn Đang: "Câu đố văn chương bình dân", tạp chí Nghiên cứu văn học, Sài Gịn, số 16, 1972 13 Ninh Viết Giao (sưu tầm): Câu đ ố Việt Nam, Nxb Khoa học xã hội, Hà Nội, 1990 14 Vũ Thái Hà: "Thêm ý kiến việc đưa câu đố, tục ngữ vào sách ngữ văn cho trẻ em", tạp chí Văn hoấ dân gian, s ố (37), 1992 15 Hồ Quốc Hùng: "Câu đô' tư nghệ thuật", kỷ yếu văn học ngôn ngữ, Khoa Ngữ văn, Trường Đại học Sư phạm Thành phơ' Hồ Chí Minh, 1993 16 Nguyễn Thị Thanh Huyền: Bước đầu tim hiểu cách nhận th ế giới người Việt (trên ngữ câu đố), luận văn thạc sĩ Ngữ văn, Trường Đại học Khoa học Xã hội Nhân văn - Đại học Quốc gia Hà Nội, 2008 17 Đinh Gia Khánh (Chủ biên): Văn học dân gian Việt N am , Nxb Giáo dục, Hà Nội, 1998 18 Trần Thị Lan: Một s ố vấn đ ề chất th ể loại câu đ ố Việt N am với trẻ em, Luận văn thạc sĩ Ngữ v Trường Đại học Sư phạm Hà Nội, 1996 19 Mã Giang Lân, Lê Chí Quế: Tục ngữ, câu đố, ca dao, dân ca Việt Nam, Trường Đại học Tổng hợp Hà Nội, 1997 20 Nguyễn Thuý Loan, Đặng Diệu Trang, Nguyễn Huy Hồng, Trần Hoàng (sưu tầm, biên soạn): "Câu đơ'" Đồng dao trị chơi trẻ em người Việt, Nxb Văn hố - Thơng tin, Hà Nội, 1997 187 Trần Đức Ngôn: “Câu đố”, in tập văn học dân gùm người Việt, t.3, Nxb Khoa học xã hội, Hà Nội, 2005 22 Lữ Huy Nguyên, Trần Gia Linh, Nguyễn Đình Chỉnh (sưu tầm): Câu đ ố dân gian , Nxb Kim Đồng, Hà Nội, 1989 23 Triều Nguyên: Câu đ ố người Việt tự nhiên, Nxb Thuận Hoá, 2007 24 Triều Nguyên: C ảu đ ố người văn h o , Nxb Thuận Hố, 2007 25 Triều Ngun: "Các hình thức chơi chữ câu đô'", in Thông báo văn hoá dân gian 2002, Nxb Khoa học xã hội, Hà Nội, 2003 26 Nguyễn Thị Nhung: "Chức chiếu vật định tố tính từ danh ngữ tiếng Việt", tạp chí Ngơn ngữ đời sơng, sơ' 5, 2007 27 Vũ Ngọc Phan, Tạ Phong Châu, Phạm Ngọc Hy: H ợp tuyển thơ văn Việt N am , Nxb Văn học, Hà Nội, t l , 1977 28 Nguyễn Tấn Phát: "Câu đô' sưu tầm Nam Bộ vấn đề chất thể loại sáng tác truyền miệng dân gian", tạp chí Văn học, sơ' 2, 1986 29 Hoàng Phê (Chủ biên): Từ điển tiếng Nxb Đà Nẵng - Trung tâm Từ điển học, 1996 30 Đặng Thị Quỳnh: Tim hiểu câu đô' chương trinh tiếng Việt tiểu học, Để tài nghiên cứu khoa học, Trường Đại học Sư phạm Thái Nguyên, 2004 31 Trần Ngọc Thêm: Tìm sắc văn h óa Việt N am , Nxb Thành phơ' Hồ Chí Minh, 1997 188 32 Phạm Văn Tình: "Hiện tượng đồng dạng khác nghĩa đồng nghĩa khác dạng câu đố", in Thơng báo văn hố dân gian 2003, Nxb Khoa học Xã hội, Hà Nội, 2004 33 Đỗ Bình Trị: "Những đặc điểm thi pháp câu đố", in Những đ ặc điểm thi p h p th ể loại văn học dân gian, Nxb Giáo dục, Hà Nội, 1999 34 Nguyễn Văn Trung: Câu đô' Nam, Nxb Thành phố Hồ Chí Minh, Hà Nội, 1986 35 Nguyễn Đình Trúc, Huệ Nguyên: Câu đ ố Việt Nam, Nxb Văn hóa dân tộc, 2000 36 Từ điển thuật ngữ văn học, Nxb Giáo dục, Hà Nội, 1986 37 Từ điển Việt Nam, Nxb Khoa học xã hội, Hà Nội, 1980 38 Hoàng Tiến Tựu: Văn học dân gian, Nxb Giáo dục, Hà Nội, t.I, 1990 39 http://ngominh.vnweblogs.com/post/2246/215619 40 http://www.baomoi.com/Cau-do-dan-gian-Dong-bangsong-Cuu-Long/84/7357482.epi 41 http://www.bentre.gov.vn/index.php?option=com_content &task=view&id=729&Itemid=70 189 MỤC LỤC Trang Lời N hà xuất Mở đầu Chương I TỔNG QUAN V Ể CÂU ĐỐ VÀ VĂN HÓA ẨM T H ự C NGƯỜI V IỆ T Thuật ngữ câu đố 11 11 Một vài đặc trưng câu đơ" 14 Văn hóa ẩm thực người Việt 20 Chương II NỘI DUNG ẨM THỰC QUA CÂU Đ ố 23 Câu đô" thực thể tượng tự nhiên liên quan đến ẩm thực 23 Câu đô" thực vật 42 Câu đô" động vật 60 Câu đô" vể loại bánh 112 Câu đô" vật dụng ẩm thực 123 Câu đô" sinh hoạt ẩm thực ngày người 131 Câu đô" kiến thức ẩm thực 141 190 Ố Chương NGHỆ THUẬT CÂU Đ ố VỂ Ẩ m TH ựC 154 Công thức xây dựng câu đô" 154 Nghệ thuật ngôn từ 159 Kết luận 180 Tài liệu tham khảo 186 191 Chịu trách nhiệm xuất PHỐ GIÁM ĐỐC THƯỜNG TRỰC - PHĨ TổNG BIÊN TẬP TS HỒNG PHONG HÀ Chịu trách nhiệm nội dung PHÓ GIÁM ĐỐC - PHÓ TỔNG BIÊN TẬP TS VŨ TRỌNG LÂM Biên tập nội dung: TS HOÀNG MẠNH THANG ThS ĐÀO QUỲNH HOA Vẽ bìa: PHÙNG MINH TRANG Trình bày, chế vi tính: Sửa in: Đọc sách mẫu: ĐÀO BÍCH PHÒNG BIÊN TẬP KỸ THUẬT ĐÀO QUỲNH HOA In 450 cuốn, khổ 14,5x20,5 cm, Nhà in Sự Thật A2CN4 Cụm công nghiệp Từ Liêm - Hà Nội Số đăng ký kế hoạch xuất bàn: 694-2014/CXB/23-72/CTỌG Giấy phép xuất số: 4622-ỌĐ/NXBCTQG ngày 24-6-2014 In xong nộp lưu chiểu tháng năm 2014 Mã số ISBN: 978-604-57-0815-6 V " NHÀ XUẤT BẢN CHÍNH TRỊ QUốC GIA - THẬT 12/86 Duy Tân - cầu Giấy - Hà Nội ĐT: 080.49221 Fax: 080.49222 Email: suthat@nxbctqg.vn Website: www.nxbctqa.vn TÌM ĐỌC TS Huỳnh Cơng Tín - ẤN TƯỢNG VĂN HĨA ĐồNG BANG nam b ộ PGS TS Hoàng Văn Thành - GIÁO TRÌNH VÃN HĨA DU LỊCH ... nghiên cứu văn hóa ẩm thực thê giới Dưới góc độ văn học văn hóa dân gian người Việt thể văn hóa ẩm thực qua câu đố dân gian, nhận thấy câu đố loại tập trung chiếm tỷ trọng lớn so với câu đô khác... liên quan đến văn hóa ẩm thực dân gian V V Tìm hiểu câu đơ' người Việt, để qua đó, phác họa chân dung văn hóa ẩm thực Dĩ nhiên, nét phác họa khơng phải tranh đầy đủ văn hóa ẩm thực Việt (Việt. .. Chương NỘI DƯNG ẨM THỰC QUA CÂU ĐÓ Với cách tiếp cận văn hóa ẩm thực từ ngữ liệu câu thể Tổng tập văn học dân gian người vào đặc trưng câu đố, nhận thấy nội dung ẩm thực phản ánh qua câu đố gồm khía