văn hóa ẩm thực Nga tính cách người Nga qua văn hóa ẩm thực

CHƯƠNG MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Nga nước phương Tây có văn hóa toàn thể nhân loại ngưỡng mộ tự hào Nền văn hóa Nga trải qua nhiều kỷ đến giữ nét đặc sắc Nước Nga có 16 dân tộc, dân tộc lại có nét văn hóa khác mang đặc trưng chung người Nga Văn hóa Nga chịu ảnh hưởng tư tưởng tôn giáo thống Slav Kiến trúc Nga gắn liền với văn hóa với nhà gỗ miền đồng quê Nga Hàng thủ công mỹ nghệ mang đậm văn hóa Nga Đồ thủ công mỹ nghệ Nga có tiếng toàn giới với nét chạm trổ tinh xảo, hình vẻ nét vẽ sắc nét Điện ảnh Nga góp phần lớn việc phác thảo đầy đủ văn hóa Nga xứng đáng với nôi văn hóa Điện ảnh Thế giới Những thể loại mà sân khấu Nga thể opera, âm nhạc, ballet, kịch Người dân Nga có thói quen đến rạp để thưởng thức môn nghệ thuật Nước Nga nôi hệ thống giáo dục Hàn lâm Nga nơi đào tạo nên người tài giỏi tất lĩnh vực Hệ thống giáo dục Nga không tiếng từ năm đầu kỷ trì đến nhiều năm sau Trang phục lối sinh hoạt hàng ngày người dân Nga thể phần văn hóa Nga Nga nước có văn hóa vật chất phong phú truyền thống mạnh mẽ công nghệ Người yêu thơ văn thường nhớ tới “Rừng Nga”, nhớ “Sông Đông êm đềm”, sông Vonga hiền hòa tươi mát cho vùng “Đất vỡ hoang” để lúa mì mọc lên tươi tốt tác phẩm Sôlôkhốp,Tônxtôi, Gorky … Thiên nhiên Nga lộng lẫy “Rừng sau mưa”, “Mùa thu Vàng”, "Bến cảng sau mưa” hay “Cái yên tĩnh vĩnh hằng” nơi bến sông họa Lêvitan… khiến lòng người Nga cởi mở Chỉ có mảnh đất tâm hồn hồn hậu thiên nhiên tuyệt vời tạo văn hóa ẩm thực đậm đà sắc Nga Nói đến thưởng thức ăn người Nga người ta nghĩ tới không khí thật ấm cúng, người ngồi quây quần bên ấm Xamôva sôi sùng sục, cạnh bếp lửa hồng, chai rượu Vôt-ka Nga, nói cười râm ran Ẩm thực kể nên câu chuyện người, tìm nguồn cội dân tộc, tiến triển dân tộc đại diện dân tộc Văn hóa ẩm thực thể môi trường sống với cảnh quan, nghệ thuật tất nhân tố kết hợp nên diện cá thể ngữ cảnh Là văn hóa động, trái truyền thống đổi không ngừng, nghệ thuật ẩm thực gìn giữ truyền bá Văn minh bên bàn ăn phản ánh phong tục tập quán, phong cách sống truyền thống tập thể người Văn minh thưởng thức, hay văn minh giác quan ngồi bên bàn ăn - với thưởng thức ngày trở nên tinh tế hơn, hoàn thiện hơn, khám phá hương vị bị cảm nhận hương vị - tập hợp giá trị mà bên bàn ăn, dân tộc liên tục đổi lưu truyền, tạo nên đặc trưng văn hóa Vì gìn giữ nghệ thuật ẩm thực trở nên nhân tố thiết yếu việc bảo tồn văn minh bên bàn ăn mà bảo vệ sắc dân tộc Từ sau Cách Mạng Tháng Tám đến năm gần đây, rõ ràng nước giới lại giao lưu văn hoá với nước ta cách mạnh mẽ, liên tục nhiều bình diện nước Nga Có điều trước đây, bang giao với Nga quốc gia độc lập, có chủ quyền, mà phận cấu thành, phận lớn nhất, quan trọng Liên Bang Xô Viết Giờ đây, Liên Xô không Trên vũ đài lịch sử, tái nước Nga cường quốc văn hoá, dân tộc có văn hiến vĩ đại trải qua nhiều bước phát triển thăng trầm, đột biến phức tạp, đứng trước tất yếu phải tiếp tục đổi mối quan hệ văn hoá với Nga nước trước thành viên Liên Bang Xô Viết Để làm điều đó, cần tìm hiểu sâu văn hoá Nga để hiểu rõ đất nước – người Nga Từ củng cố thêm mối quan hệ hai nước Bài tiểu luận tập trung nghiên cứu văn hóa ẩm thực nước Nga, nét đặc sắc văn hóa Nga, qua thể đầy đủ tính cách, người tâm hồn Nga Đối tượng nghiên cứu Ẩm thực nước Nga Không gian nghiên cứu Đặc trưng ẩm thực nước Nga số ăn tiêu biểu Phương pháp nghiên cứu - Phương pháp so sanh - Phương pháp lịch sử - Phương pháp phân tích Kết cấu tiểu luận Chương mở đầu • Lý chọn đề tài • Đối tượng nghiên cứu • Không gian nghiên cứu Chương 1: Giới thiệu đất nước Nga Chương 2: Lịch sử ẩm thực Nga Chương 3: Nét đặc trưng văn hóa ẩm thực Nga • Các ăn truyền thống • Các ăn bật • Một số nét văn hóa đặc sắc ẩm thực Nga Chương 4: Tìm hiểu người Nga thông qua ẩm thực • Niềm tin người Nga • Sự hiếu khách người Nga CHƯƠNG : GIỚI THIỆU ĐẤT NƯỚC NGA Nga, quốc danh Liên bang Nga, quốc gia phía bắc lục địa Á Âu (châu Âu châu Á) Nga nhà nước cộng hòa liên bang, gồm 83 thực thể liên bang Nước Nga giáp biên giới với quốc gia sau (từ tây bắc đến đông nam) : Na Uy, Phần Lan, Estonia, Latvia, Litva Ba Lan (cả qua Kaliningrad Oblast), Belarus, Ukraina, Gruzia,Azerbaijan, Kazakhstan, Trung Quốc, Mông Cổ, Bắc Triều Tiên Nước có biên giới biển với Nhật Bản (qua Biển Okhotsk) Hoa Kỳ (qua Eo biển Bering) Với diện tích 17,075,400 km², Nga nước có diện tích lớn giới, bao phủ phần chín diện tích lục địa Trái Đất Nga nước đông dân thứ chín giới với gần 144 triệu người (ước lượng năm 2015) Nước kéo dài toàn phần phía bắc châu Á 40% châu Âu, bao gồm 11 múi sở hữu nhiều loại môi trường địa hình Nga có trữ lượng khoáng sản lượng lớn giới coi siêu cường lượng Nước có trữ lượng rừng lớn giới hồ Nga chứa xấp xỉ phần tư lượng nước không đóng băng giới Nga thiết lập quyền lực ảnh hưởng khắp giới từ thời Đế chế Nga trở thành nhà nước hợp thành lớn Liên bang Xô viết, nhà nước xã hội chủ nghĩa hợp hiến siêu cường Liên bang Nga thành lập sau giải tán Liên xô năm 1991, công nhận pháp lý nhà nước Xô viết Nga có kinh tế đứng nhóm 10 kinh tế phát triển giới Đây năm nước sở hữu vũ khí hạt nhân công nhận sở hữu kho vũ khí huỷ diệt hàng loạt lớn giới Nga thành viên thường trực Hội đồng Bảo an Liên hiệp quốc, thành viên G8, G20, APEC, SCO EurAsEC, thành viên lãnh đạo Cộng đồng quốc gia độc lập Nga có truyền thống văn hóa lâu đời đặc sắc, thể qua nhiều lĩnh vực nghệ thuật khoa học, công nghệ Quốc kỳ Nga cờ gồm ba dải màu nằm ngang nhau, màu trắng cùng, màu xanh lam màu đỏ Lá cờ xuất từ thời Đế quốc Nga Trong khoảng thời gian 1917-1991, nước Nga sử dụng cờ màu đỏ mang biểu tượng cộng sản Năm 1991, Liên Xô sụp đổ, cờ ba dải trắng-lamđỏ lại trở thành quốc kỳ Liên bang Nga Mối quan hệ Việt Nam Liên bang Nga quan hệ hợp tác hữu nghị có ý nghĩa quan trọng phát triển hai quốc gia.Liên bang Nga trở thành quốc gia độc lập sau tan rã Liên Xô cuối năm 1991, bước vũ đài quốc tế với lợi lớn phải đối mặt với khó khăn thách thức Hiện nước Nga quốc gia có lãnh thổ lớn giới, có vị địa trị đặc thù lãnh thổ trải dài châu lục Á-Âu, có nguồn tài nguyên thiên nhiên phong phú tự cung ứng cho ngành sản xuất công nghiệp nước, có tiềm lực quân quốc phòng hùng mạnh đặc biệt có tiềm trí tuệ, lĩnh vực khoa học khoa học vũ trụ Nhân dân Nga có truyền thống văn hóa lâu đời, có sức mạnh tinh thần ý chí cao, có lĩnh nghị lực kiên cường Vị trí nước Nga trường quốc tế có thuận lợi bản, có tác nhân bất lợi Trước hết suy thoái kinh tế, nợ nước chồng chất, chuyển đổi kinh tế chưa đáp ứng với yêu cầu lịch sử Thứ hai tình hình trị xã hội bất ổn, rối loạn trường Nga dẫn đến kìm hãm phát triển văn hóa xã hội Nước Nga bước vào toàn cầu hóa với khó khăn nguy tụt hậu kinh tế, nguy đe dọa an ninh quốc gia toàn vẹn lãnh thổ nước Nga cường quốc mối quan hệ hữu nghị Việt Nam liên bang Nga mối quan hệ vừa kế thừa quan hệ Việt Xô, vừa có thay đổi bổ sung Ngày 30/1/1950, Liên Xô nước thứ hai giới thức thiết lập quan hệ ngoại giao với Việt Nam, đặt móng cho mối quan hệ hữu nghị truyền thống hai nước Mối quan hệ hữu nghị góp phần không nhỏ vào thành công nghiệp cách mạng Việt Nam, tạo sở vững cho quan hệ Việt Nam – Liên bang Nga ngày Giai đoạn từ năm 1991 đến năm 1996, quan hệ Nga Việt bị ngưng trệ nhiều lý khách quan chủ quan, sau mối quan hệ hữu nghị cải thiện mở đầu việc hai nước ký “Hiệp ước nguyên tắc quan hệ liên bang Nga Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam” vào tháng năm 1994 Từ mối quan hệ Việt Nga ngày nâng lên tầm cao mới, chứng tỏ vị quan trọng Liên bang Nga sách đối ngoại đa phương Việt Nam Mối quan hệ Việt – Nga phát triển với tuyên bố chung đối tác chiến lược ký tháng 3/2001 chuyến thăm Việt Nam lần Tổng thống Liên bang Nga V.Putin Hai bên trí xây dựng quan hệ đối tác chiến lược, hợp tác toàn diện tất lĩnh vực trị, khoa học kỹ thuật quân sự, kinh tế - thương mại, văn hóa, giáo dục nhiều lĩnh vực khác, đáp ứng lợi ích thiết thực hai bên để phát triển Kể từ đó, mối quan hệ Việt Nga ngày phát triển thêm chiều rộng bề sâu, lĩnh vực văn hóa trị ngoại giao trội so với lĩnh vực kinh tế thương mại Những chuyến thăm làm việc lãnh đạo cấp cao hai nước làm cho mối quan hệ hữu nghị song phương thêm gắn bó, văn hóa hai dân tộc thẩm thấu tác động bổ sung làm giàu cho CHƯƠNG : LỊCH SỬ ẨM THỰC NGA Ẩm thực Nga cổ bắt đầu hình thành từ kỷ IX tới kỷ XV đạt đỉnh cao Tất nhiên, trình hình thành truyền thống ẩm thực Nga ảnh hưởng lớn điều kiện địa lý tự nhiên Các ăn không sử dụng chất phẩm mầu nhân tạo hay chất làm ảnh hưởng đến sức khoẻ người mà chủ yếu chế biến từ nguyên liệu thiên nhiên Ấm thực Nga có nguồn gốc tính chất đa dạng từ tầm vóc rộng lớn đa văn hóa Nga Nhiều ăn Nga đánh giá cao từ thời cổ đại phổ biến đến ngày hôm nay, đồng thời ăn đầu bếp Nga sáng tạo dựa tảng Các ăn truyền thống Nga tiếng toàn giới từ thời Peter Đại đế hàng trăm đầu bếp châu Âu đến Nga để phục vụ cho bữa tiệc Sa hoàng Một số gia vị người Nga chấp nhận - nhiều gia vị có nguồn gốc từ Pháp - đầu bếp người Pháp tiếng thời sử dụng Một số người Nga gắn bó chặt chẽ với công thức nấu ăn truyền thống họ, chẳng hạn Pelmeni thịt, người khác lại muốn mang lại màu sắc cho công thức nấu ăn truyền thống cách thêm thành phần loại gia vị chưa biết đến Nga vào thời điểm hàng trăm năm trước Nền móng ẩm thực xây dựng thực phẩm nông nghiệp người nông dân khí hậu khắc nghiệt, với nguồn cung cấp dồi cá, gia cầm, nấm, dâu, mật ong Cây trồng lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch kê cung cấp thành phần cho nhiều loại bánh mì, bánh, ngũ cốc, bia, rượu vodka Súp hầm đầy đủ hương vị chế biến theo sản phẩm mùa vụ Thực phẩm có nguồn gốc địa yếu tố cho đại đa số người Nga vào kỷ 20 Thịt yếu tố thiết yếu ăn người Nga Săn bắn phổ biến Nga cung cấp tỷ lệ lớn loại thịt mà người Nga tiêu thụ Thịt động vật hoang dã thay thịt động vật nuôi Cá phổ biến ăn Các khu rừng khổng lồ Nga cung cấp cho người nhiều loại hạt dẻ khác mà sử dụng ăn ngày Việc thôn tính vùng đất Astrakhan, Kazan Siberia làm cho ẩm thực Nga thêm phong phú, đa dạng Bánh bao, cá đuối , loại mì chí quế , nho ,chanh, … thúc đẩy phát triển cho ẩm thực Nga Trong suốt triều đại Peter Đại đế, nhà tầng lớp quý tộc, kỹ đầu bếp Hà Lan, Đức hay Thuy Điển trở nên phổ biến để lại dấu ấn phát triển nghệ thuật ẩm thực Nga Vào cuối kỷ 18 Nga xuất người nhập cư từ Pháp, chạy trốn khỏi quê nhà tác động cách mạng tư sản Họ đầu bếp lành nghề, góp phần không nhỏ cho phát triển xu hướng ẩm thực ngoại quốc ẩm thực nước Nga Họ chuyển giao công nghệ ẩm thực - đặt lò vi sóng tiện lợi thay cho nồi niêu xoong chảo ,thậm chí máy xay thịt Từ nhà hàng mở trở nên phổ biến Trong thời kỳ Xô Viết ,một tượng kì lạ cách phục vụ ăn uống bắt đầu lan truyền rộng rãi Nhà hàng ngày đi, canteen khu làm việc không ưa chuộng Các công ty chuyên biệt hóa cao mở Giai đoạn phát triển ẩm thực Nga gắn với sụp đổ Liên bang Xô Viết Những ảnh hưởng phương Tây có tác động đáng kể đến thói quen ăn uống vị người dân, hãng McDonalds phát triển tràn lan, quán cà phê theo phong cách Paris xuất lề phố Moskva hay St.Petersburg Tuy nhiên, ăn truyền thống đặc sản Nga rượu vodka hay bánh mì "karavai" giữ nguyên tầm quan trọng chúng bữa tiệc hay lễ lớn Nga Bất chấp thống trị thức ăn nhanh, người dân Nga không bỏ quên ẩm thực truyền thống Người Nga lứa tuổi tiếp tục thu thập lưu trữ công thức nấu ăn cho ăn phức tạp để truyền lại kinh nghiệm cho hệ sau CHƯƠNG NÉT ĐẶC TRƯNG TRONG VĂN HÓA ẨM THỰC NGA 3.1 Các ăn truyền thống 3.1.1 Borseht : súp cổ điển Nga, gồm có nhiều thành phần với màu sắc tươi sáng củ cải đỏ Món thường ăn lạnh vào mùa hè ăn nóng vào mùa đông Đôi người ta thêm thịt nấm vào ăn Lúa mạch cho vào để ăn thêm đặc Người Nga đặc biệt thích ăn giản dị ăn giúp sáng mắt, bổ huyết, làm cho da hồng hào, mịn màng Củ cải đỏ người Nga dùng làm salát tạo màu sắc tự nhiên, sống động, hương vị độc đáo, thơm ngon 3.1.2 Kassha (cháo đặc) : ăn người Nga bữa điểm tâm, nấu sữa với yến mạch, kiều mạch hay bột 3.2.3 Bnili : Bnili loại bánh kếp nhỏ, có nhồi trứng cá muối, cá, bơ lỏng kem chua 3.1.4 Tsipleonok tabaka : thịt gà, thịt nướng xiên 3.1.5 Sehchi: Sehchi bao gồm bắp cải nhồi ớt nhồi cơm thịt băm Người ta ăn với nấm kem chua 3.1.6 Varenniki : Đây bánh bao dùng để ăn sáng, ruột có loại mọng, anh đào hay mứt 3.1.7 Cốt lết gà kiểu Nga: người ta nghiền nhỏ thịt gà, cho thêm bơ kem để giữ cho thịt ẩm Trong này, vị mượt mà cốt lết gà có tẩm bơ tương phản cách hài hoà với vị tuơi loại rượu vang mà người ta uống kèm Muốn cho hương vị tuyệt hảo, người ta dùng rượu vang Beaujolais Pháp rượu Merlot vùng Trentino Bắc Ý 3.1.8 Georgian Shachluk (Thịt cừu nướng xiên) : Theo truyền thống ăn làm thịt mì ống hầm: Đây mì ống nấu theo kiểu Nga với mát vàt thật nhiều rau Sự kết hợp thành phần tuyệt vời Người ta cho thêm cải cà rốt để tăng thêm độ phong phú cho ăn 3.1.9 Sbiten : loại đồ uống truyền thống người Nga, thường sử dụng vào mùa đông Được nhắc đến lần biên niên sử Xla-vơ năm 1128 Nó đồ uống phổ biến với tất tầng lớp xã hội Nga kỷ 19,khi dùng thay cho trà cà phê Thế kỷ 21, phục hồi trở lại,trở thành loại đồ uống sản xuất hàng loạt Nga Sbiten có thành phần bao gồm mật ong trộn với nước,các loại gia vị mứt hoa 3.2 Những ăn bật Ẩm thực Nga mang đậm tính chất như đặc trưng ẩm thực Phương Tây Các loại thực phẩm từ cá, thịt rừng rừng xuất nhiều ăn Nga Món ăn người Nga loại thực phẩm có nguồn gốc từ loại hạt ngũ cốc Người Nga biết ủ bột để lên men dùng thời gian lâu Đặc biệt bánh mì đen Đây bánh mì mà bữa ăn có Ẩm thực Nga có chè hoa Nguyên liệu làm từ hoa tươi Các thực phẩm tươi sống cá thịt sử dụng linh hoạt bữa ăn hàng ngày Các ăn Nga làm từ nguồn thịt thịt bò, thịt heo, gà…Món súp nấu từ rau hoa thiếu bữa ăn Nga Những ăn truyền thống Nga dễ dàng tìm thấy nhà hàng sang trọng tìm thấy bếp ăn gia đình Ngoài nhắc đến ẩm thực Nga phải kể đến rượu vodka Đây loại rượu đặc trưng cho ẩm thực Nga Dưới số ăn bật ẩm thực Nga 3.2.1 Bánh mì Bánh mì ăn có bàn ăn người Nga Và bánh mì Nga mang ý nghĩa sâu sắc người Nga dành bánh mì muối để tiếp vị khách đặc biệt Hành động mang ý nghĩa với gia đình chủ mang ý nghĩa với người khách Việc ăn bánh mì với muối chứng tỏ cho việc người khách sẵn sàng chia sẻ khó khăn buồn vui khách Ngoài loại bánh mì thường bánh mì đen bánh mì người Nga sử dụng nhiều Bánh mì dùng để ăn kèm với ăn thịt bò, thịt heo hay với bơ mứt Theo người Nga bánh mì đen xem cha ruột người 3.2.2 Cá hồi trứng cá Cá hồi trứng cá ăn mà người Nga sử dụng sớm ăn Ngày giá cá hồi trứng cá hợp lý nên người thưởng thức ăn Trứng cá bao gồm trứng cá đen trứng cá đỏ có có trứng cá vàng Ngày xưa có bậc giả dùng ăn trứng cá Trên bàn tiệc trứng cá đặt vào hộp nhỏ đắt thịt mỡ Những người có dịp thưởng thức trứng cá cho bậc cao sang Trứng cá đen đắt trứng cá đỏ Trứng cá đỏ thường trứng cá hồi Trứng cá sau lấy từ bụng cá bảo quản thận trọng Sau ướp muối phân loại cẩn thận Người ta chia trứng cá theo dạng độ béo trứng Trứng cá chế biến thành nhiều ăn khác Tuy nhiên theo người Nga có nguyên tắc ăn trứng cá Đó quy tắc nghệ thuật 3.2.3 Salad Nga Salad Nga ăn du khách người Nga ưa thích Tuy có chung cách chế biến cách chọn gia vị thành phần chế biến vùng miền có đặc trưng khác Món salad thường ăn để khai vị hay ăn kèm với bữa ăn Bí để làm nên Salad Nga ngon chỗ dùng loại nước sốt để trộn loại thực phẩm Nước sốt Mayonaise Nga sản xuất làm cho salad thêm hấp dẫn Thành phần chế biến nên Salad đặc biệt Tùy vị người mà salad chế biến với hương vị khác Nhưng thành phần chủ yếu thiếu loại rau củ luộc chin thái nhỏ trộn 3.2.4 Rượu Vodka Người Nga tự hào rượu vodka Khách du lịch đặt chân đến Nga hẳn tìm cho rượu Vodka để thưởng thức Nhiều người cho Vodka loại cồn tinh chất màu sắc, chẳng có vị Người Nga dùng Vodka để giữ ấm thể ngày mùa đông lạnh cóng Nguyên liệu để sản xuất rượu làm từ khoai tây từ loại ngũ cốc làm để lên men Để có chai rượu Vodka ngon đậm đà làm Tuy nhiên điều làm người thích thú loại Vodka làm phương pháp thủ công Khách du lịch đến Nga cố gắng tìm mua cho chai rượu Vodka mang đậm hương vị Nga để biếu bạn bè người thân 3.2.5 Bánh Leningrad Bánh Leningrad ăn phổ biến Nga Leningrad ăn nhẹ, thành phần chế biến đơn giản bao gồm thịt bằm nhuyễn trộn chung với nấm tươi cuộn lớp vỏ bánh từ loại bột đặc biệt Bột bánh làm từ lúa mạch xay nhuyễn Nhân bánh làm từ thịt heo, nấm hương, nấm rơm… Đặc biệt tất trộn loại gia vị hương thơm Nga Bột bánh tráng chín, sau đem cuộn với nhân Bánh cuộn xong đem lên đĩa xong rưới lớp bơ đun nóng chảy lên Người Nga thường tự làm để thiết đãi gia đình có khách quý đến chơi Bánh Leningrad thường ăn nóng sau chế biến Người Nga dùng bánh với nước chè đen Nga 3.2.6 Món shashlyk Shashlyk ăn có truyền thống lâu đời Nga Shashlyk thịt nướng Vì ngon người Nga thường nướng than hồng Thịt trước đem nướng phải tẩm ướp công thức riêng Mỗi gia đình Nga lại có gia vị cách thức ướp thịt riêng thịt nướng có hương vị hấp dẫn Thời gian để ướp thịt cho thấm gia vị 15 phút đến đồng hồ Thường thịt cắt thành miếng sau ướp thịt xiên vào que thành xâu đặt vỉ nướng lò than.Thịt cần nướng than hồng, khói Nướng từ từ để thịt chín Món Shashlyk thường ăn nóng hay để nguội ngon Người Nga thường dùng Shashlyk kèm với rượu vang Nga 3.2.7 Kvass kvas Kvass kvas loại thức uống Nga làm từ bánh mì Kvass làm từ lúa mạch đen đen bánh mì lúa mạch đen Màu đen làm cho Kvass có màu đen đặc trưng Vì làm theo trình lên men rượu nên Kvass có cồn Tuy nhiên lượng cồn phải tuân theo quy định Nga Kvass dùng phổ biến Nga Đi dạo khắp phố du khách dễ dàng tìm cho chỗ để thưởng thức loại thức uống hấp dẫn Từ Kvass nguyên gốc người Nga sáng tạo thêm nhiều ăn có sử dụng đến loại nước Những phụ nữ Nga thường chế biến ăn có thêm chút Kvass để ăn thêm phần hấp dẫn 3.3 Một số nét văn hóa đặc sắc ẩm thực Nga 3.3.1 Những tục lệ pelmeni Pelmeni ăn bạn bắt gặp nhà hàng sang trọng, thấy bếp nhà Đây ăn làm nhanh gọn, cầu kỳ đẹp mắt Một tục lệ quan trọng pelmeni việc nặn “chiếc pelmeni hạnh phúc” Trong viên pelmeni cuối người ta đặt vào nhân ớt, đồng xu chí cúc áo Người mà ăn vật hạnh phúc Nhồi pelmeni “hạnh phúc” tùy thích Pelmeni đầy bột, nguyên vẹn – có hạnh phúc, với rau – có niềm vui, với ớt – có tình yêu, với đường – có năm dễ dàng, may mắn Còn pelmeni mà người ta thấy đồng xu tất nhiên, hứa hẹn giàu có Một truyền thống thú vị có liên quan tới nghi thức từ Siberi Pelmeni Siberi thường để lên bàn bát lớn Nếu chủ nhà mang cho người khách suất nhỏ, cho rằng, người chủ muốn tránh có mặt người ngồi bàn Một bát lớn với pelmeni, ngược lại, cho biết cảm tình chủ nhà với khách mong muốn giữ khách nhà lâu tốt Có nhiều truyền thống pelmeni giữ Trung Quốc Tại gắn liền pelmeni với sung túc vật chất sức khỏe hệ sau Đó hình pelmeni nhắc người ta nhớ lại hình thỏi bạc trước từ xa xưa, tên gọi pelmeni tiếng Trung có liên tưởng tới trẻ nhỏ Một câu chuyện nói rõ, cặp vợ chồng trẻ cưới chưa có bỏ miếng pelmeni vào miệng, sau lấy ra, đặt chúng xuống giường cưới để có đàn cháu đống Còn truyền thống mong muốn người Trung Quốc, có liên quan tới số Hạnh phúc gấp đôi đợi người ăn miếng pelmeni Nếu ăn 3, 6, miếng pelmeni phải nuốt chúng để tìm thấy hạnh phúc miếng pelmeni đảm bảo năm hạnh phúc Người nông dân ăn miếng pelmeni muốn mùa màng tốt đẹp, miếng thứ miếng thứ đem lại sung túc thành công công việc Ai ăn miếng thứ 10 ngủ yên, biết hạnh phúc, may mắn sung túc đợi Người Nga có nhiều giải thích thú vị pelmeni Nếu bạn mơ thấy ngồi bàn đầy pelmeni, điều hứa hẹn gặp với người bạn thân Nếu người mơ nặn pelmeni có nghĩa gia đình, đầm ấm gia đình Cô gái mà mơ thấy làm pelmeni không thành công, chứng tỏ người yêu cô người khó tính ăn uống 3.3.2 Thưởng thức trà theo kiểu Nga Để thưởng thức trà Nga, ấm tách sứ đặc biệt cần thiết Họ thường có thói quen uống trà ly thật to (khoảng 100 – 200ml)Trái với ý kiến đại chúng, cốc không thích hợp để thưởng thức trà cho - chí sử dụng đế cốc sang trọng bậc Thứ nhất, đơn giản chúng không tiện lợi Thứ hai, nhà lịch kiểu Nga cốc bị từ chối sử dụng từ thời Ekaterina Những cốc trở thành đồ trà lối sống bình dị hay chưa ổn định (chẳng hạn người chưa có gia đình) - tất hiểu ý nghĩa sống thú vui uống trà cố gắng mua sắm cho ấm chén sứ Việc pha loãng trà nước sôi tách nét đặc trưng cách thưởng thức trà Nga Trong nghi thức uống trà truyền thống nước khác (như Trung Quốc, Nhật Bản Anh Quốc) trà rót từ ấm trà uống liền Tại Nga, trà pha loãng - đó, ấm chén phà trà đạt tiêu chuẩn, thưởng thức trà Nga cần phải có hũ đựng nước sôi riêng Trước đây, ấm Samovar đảm bảo tốt chức Ngày nay, nước sôi rót thẳng từ siêu đun nước tốt hết sử dụng loại siêu lớn chứa đầy nước sôi Sau đun sôi nước pha trà, nước sôi rót sang siêu từ – rót tách, tiện hợp lý Chanh thành phần quan trọng thứ cách thưởng thức trà người Nga Chanh cắt thành lát mỏng cho vào tách Toàn giới cho rằng, trà với chanh phát minh người Nga cách thưởng thức trà gọi “Trà Nga” Đó lý bàn trà Nga định phải có chanh Còn đặc điểm quan trọng cách thưởng thức trà Nga trà pha sẵn uống liền Tất nhiên, phải trà đen Hiện phần lớn người dân Nga ưa chuộng loại trà có hương thơm đặc trưng mùi vị mạnh Xrilanca, Ấn Độ loại trà có mùi vị đạm hương thơm tao nhã có trà Trung Quốc Bởi vậy, bạn muốn thưởng thức vị trà Nga đại – pha loại trà đặc xứ Xrilanca Bộ đồ trà sứ, ấm trà, chanh trà Trung Quốc hay Xrilanca – thành phần cần thiết để thưởng thức trà theo kiểu Nga Sẽ thật tuyệt vời bàn trà có ấm Samovar đại, làm chiêc bàn trông đẹp tạo bầu không khí ấm cúng, tiện nghi thực thoải mái Mứt, mật ong hay sữa đặc đặc biệt cần thiết Và, tất nhiên, bánh blin, bánh nướng, bánh mì, bánh baranca hay bánh mì giòn Ngồi sau bàn để tận hưởng trà đặc nóng thưởng thức thức ăn ngon ngọt, bạn lặng người đi, bắt đầu nhớ tới vô bổ cảnh sống hối hả, bận rộn nhìn giới cách thiện cảm 3.3.3 Trà từ ấm Samovar Ấm Samovar phần thiếu thưởng thức trà Nga Trong hũ (nồi hơi) đồng hay bạc nước pha trà đun giữ nóng thời gian dài Phía ấm pha trà Hãy rót vào tách chút trà (50 – 70 ml) pha loãng nước từ ấm Samovar tuỳ theo vị người Ấm Samovar đun than củi đòi hỏi phải bỏ nhiều thời gian công sức Sử dụng ấm Samovar điện để thưởng thức trà, bạn bận tâm đến vấn đề Việc cần làm đổ đầy nước lạnh vào ấm Samovar Đặt ấm pha lên miệng ấm Samovar để trà nóng Rót từ ấm pha chút trà vào tách tuỳ theo vị pha loãng nước nóng lấy từ ấm Samovar Người Nga tin rằng, Samovar có tâm hồn Niềm tin dựa việc ấm Samovar thường phát âm khác lần đun nóng, tựa hát 3.3.4 Bánh mỳ – muối Để đón tiếp vị khách quan trọng người Nga dùng bánh mỳ – muối Vậy ý nghĩa nào? Vị khách phải lấy mẩu bánh mỳ, chấm muối ăn Nghi lễ trở thành biểu tượng cho việc làm quen với giá trị sống người họ gặp Nó đồng thời có ý nghĩa vị khách bắt đầu mối quan hệ hữu nghị sẵn sàng ăn chủ nhà ăn “1 pút muối” (1 pút = 16,38 kg), tức chia sẻ tai họa khó khăn Tục lệ đón khách bánh mỳ muối quen thuộc với người dân Nga từ lâu Sự kết hợp bánh mỳ muối đóng vai trò quan trọng đặc biệt biểu tượng: Bánh mỳ thể mong muốn giàu có sung túc, muối bảo vệ người khỏi ảnh hưởng sức mạnh kẻ thù Tiếp đãi khách bánh mỳ muối tức mối quan hệ khách chủ nhà thân thiện đầy tin cậy Nếu từ chối sỉ nhục Không phải vô cớ mà nói “Cả vua không từ chối bánh mỳ – muối” Theo quan niệm dân gian, trách móc lớn làm kẻ vong ân bội nghĩa nói: “Ty zabyl moi khleb da sol” Sự hiếu khách hào phóng gọi Khlebosolstvo xuất phát từ việc tiếp đãi Trong kỷ XVI vua chúa Nga bữa ăn gửi tới vị khách bánh mỳ muối: bánh mỳ tượng trưng cho sùng ái, muối – tình yêu Cách gọi “bánh mỳ – muối” Nga cách gọi chung cho việc tiếp đãi Lời mời “bánh mỳ – muối” hình thức mời tới dự tiệc Ngày thường chúc bàn ăn “Priyatnovo appetita!”, trước người ta nói “Khleb da sol!” Trong câu chúc có ý nghĩa đặc biệt, xua đuổi điều xấu lượng lực nhơ bẩn CHƯƠNG 4: TÌM HIỂU CON NGƯỜI NGA THÔNG QUA ẨM THỰC 4.1 Niềm tin người Nga Người Nga mê tín ý nhiều tới dấu hiệu mang ý nghĩa thuận lợi hay không thuận lợi Hầu hết biểu tượng mang ý nghĩa may mắn Trải qua thời gian, người Nga sáng tạo biểu tượng mang ý nghĩa khắc phục xui xẻo Niềm tin người Nga thể nhiều qua ẩm thực, đặc biệt muối bánh mì – thực phẩm gia vị đất nước Sự mê tín bật nhật liên quan đến đồ ăn người Nga gắn liền với muối – chất bảo quản thực phẩm có từ trước công nguyên Do không bị mục nát thời gian, người dùng muối biểu tượng tượng trưng cho vĩnh cửu Trong thời gian dài, mối gia vị đắt tiền Nga điều làm tăng thêm giá trị cho chúng Người Nga tin rằng: “Nếu bạn làm rơi muối, gia đình bạn gặp bất hòa” Để tránh điềm xui xẻo này, người Nga ném nhúm muối bàn tay phải lên vai trái để tránh điều tiêu cực đến (vì họ tin quỷ đứng sau vai trái bạn) Một niềm tin khác liên quan đến muối người Nga “Một cô gái yêu cho nhiều muối vào đồ ăn” Một nghi lễ bắt buộc đám cưới truyền thống cô dâu cho nhiều muối vào đồ ăn bố mẹ chồng để thể mong muốn yêu thương chấp nhận Một nghiên cứu gần cho thấy, thể người phụ nữ đòi hỏi nhiều muối họ yêu Một cách vô tình, ăn chứa nhiều muối trở nên hoàn toàn bình thường với người phụ nữ yêu Hầu hết mê tín gắn với đồ ăn có lời giải thích hợp lý riêng Ví dụ : “Đừng để mẩu thức ăn dở bàn” Nếu người khác ăn nó, họ phát suy nghĩ bạn Không vậy, sức khỏe lượng bạn thuộc người Một niềm tin khác người Nga : "Không làm rơi thức ăn từ miệng bạn lên sàn nhà" Nếu mẩu bị chuột ăn, người đánh rơi bị đau đặc biệt nhai mẩu thức ăn Hay“Đừng liếm đồ ăn dao Nó làm miệng bạn xoắn lại đấy!” Đây không giống mê tín ăn đồ ăn dao làm miệng bạn chảy xước chảy máu Đồ uống có ý nghĩa quan trọng thói quen ăn uống người Nga Có nhiều quy tắc cần phải làm theo Ví dụ “Không để chai nước rỗng bàn” thu hút người chết hay “Bạn phải làm bánh mì nướng lần bạn uống rượu Cái bánh mì nướng thứ ba luôn dành cho bố mẹ bạn” Sau bữa ăn, người Nga thường có thói quen uống cà phê ăn bánh tráng miệng Thứ cà phê loãng, thơm ngon dễ uống cho tất thành viên gia đình Cà phê uống kèm với bánh tráng miệng phong phú, đặc trưng bánh nướng Pirog hay bánh nhân mát tươi Vatrushka làm từ bột mì phù hợp với sở thích người Người Nga thích chúc rượu Họ có lý để nâng cốc Có nhiều lý để nâng cốc : tình bạn hay hòa bình giới hay đơn giản “chúng ta” – người tập trung bàn ăn Họ hay hô câu hiệu : “Tvoe zdorovie” nghĩa “Chúc sức khỏe” 4.2 Sự hiếu khách người Nga Người Nga hiếu khách Phong tục hiếu khách người Nga – Xlavơ cổ xưa di sản truyền từ đời sang đời khác Dưới thời phong kiến, địa chủ nông nô không phụ thuộc vào địa vị xã hội hoàn cảnh vật chất mời khách qua đường vào nhà, thiết ăn mời uống, chí mời lưu lại nghỉ ngơi Món ăn mời khách khác bánh mì muối Trong dân gian có câu: “Bánh mì muối thắng kẻ cứơp” Chủ nhà giận khách ăn uống Nếu chẳng may xảy tình khách không ăn uống chủ nhà vợ phải quỳ trước họ (nếu khách người đáng kính có địa vị xã hội cao chủ nhà) cầu xin rằng: “Xin nếm thử dù chút…” Từ lâu vị khách thiết đãi ăn uống đến no say Tập quán buộc chủ nhà phải thiết đãi khách hết lòng Một vị chủ nhà mến khách thích mời khách lưu lại ngủ qua đêm, thực vui mừng thấy khách ăn uống thoải mái hài lòng Chủ nhà thiết đãi khách ngon đa dạng Nếu chủ nhà mời khách trà với đồ khô, bánh kẹo coi người chủ niềm nở mến khách,chứ vị chủ nhà nồng hậu Phong tục hiếu khách ngày trì hoàn cảnh khác sống Tại buổi tiếp đón theo nghi lễ nhà nước nguyên thủ quốc gia khách nước ngoài, khay bánh mì muối mang cô gái Nga trang phục truyền thống làm lay động lòng người Trong mối quan hệ khác thân mật người bạn, người quen… bánh mì muối ăn thiếu KẾT LUẬN Đất nước Nga tiếng với văn hóa lâu đời, ẩm thực Nga coi truyền thống ẩm thực độc đáo Đó nét đẹp đất nước Nga rộng lớn Càng tìm hiều đất nước lại phát nhiều điều thú vị Mong qua tiểu luận nhận nhiều điều bổ ích ăn truyền thống Nga Qua trình nghiên cứu nhận thấy điều kiện địa lí tự nhiên , trinh lịch sử văn hóa tập quán sinh hoạt nước ảnh hưởng sâu sắc tới ẩm thực nước Nga.Từ dẫn tới điểm khác biệt cách thức sử dụng nguyên liệu công thức chế biến ăn Khi nghiên cứu đế tài hiểu sâu ẩm thực mà hiểu rõ văn hóa nước Nga Tôi cố gắng tìm hiểu để có kiến thức độc đáo xác Tuy nhiên với trình độ sinh viên, không tránh khỏi thiếu sót mong thầy cô đóng góp ý kiến để đề tài hoàn chỉnh TÀI LIỆU THAM KHẢO http://traveltips.usatoday.com/russian-food-etiquette-15140.html Lòng mến khách người Nga cách thể sống Lê Hồng Hạnh http://www.trathainguyen.info/2015/03/nghe-thuat-uong-tra-o-nuoc-nga.html http://ajc.edu.vn/Nghien-cuu-khoa-hoc/De-tai-nghien-cuu-khoa-hoc-Van-hoaNga-cua-TS-Nguyen-Thi-Hong/13747.ajc http://www.st-petersburg-essentialguide.com/russian-cuisine.html http://tourdulichnga.vn/news/166/226/Ve-dep-am-thuc-Nga http://tourdulichnga.net/am-thuc https://vi.wikipedia.org/wiki/Nga [...]... HIỂU CON NGƯỜI NGA THÔNG QUA ẨM THỰC 4.1 Niềm tin của người Nga Người Nga khá mê tín và chú ý nhiều tới những dấu hiệu mang ý nghĩa thuận lợi hay không thuận lợi Hầu hết các biểu tượng mang ý nghĩa may mắn Trải qua thời gian, người Nga đã sáng tạo ra những biểu tượng mang ý nghĩa khắc phục xui xẻo Niềm tin của người Nga thể hiện rất nhiều qua ẩm thực, đặc biệt là muối và bánh mì – những thực phẩm và gia... mang ra bởi cô gái Nga trong trang phục truyền thống luôn làm lay động lòng người Trong các mối quan hệ khác thân mật hơn như giữa những người bạn, người quen… thì bánh mì và muối vẫn là món ăn không thể thiếu KẾT LUẬN Đất nước Nga nổi tiếng với nền văn hóa lâu đời, ẩm thực Nga được coi là một trong những truyền thống ẩm thực độc đáo nhất Đó chỉ là một trong những nét đẹp của đất nước Nga rộng lớn Càng... hợp lý Chanh là thành phần quan trọng thứ 2 trong cách thưởng thức trà của người Nga Chanh được cắt thành từng lát mỏng rồi cho vào tách Toàn thế giới đều cho rằng, trà với chanh là phát minh của người Nga và cách thưởng thức trà này được gọi là “Trà Nga Đó là lý do vì sao trên bàn trà Nga nhất định phải có chanh Còn một đặc điểm nữa khá quan trọng trong cách thưởng thức trà Nga đó là trà pha sẵn và... của mỗi người Người Nga rất thích chúc rượu Họ luôn có lý do để nâng cốc Có rất nhiều lý do để nâng cốc như : vì tình bạn hay vì nền hòa bình trên thế giới hay đơn giản chỉ vì “chúng ta” – những người đang tập trung trên bàn ăn Họ hay hô một câu khẩu hiệu : “Tvoe zdorovie” nghĩa là “Chúc sức khỏe” 4.2 Sự hiếu khách của người Nga Người Nga cũng rất hiếu khách Phong tục hiếu khách của người Nga – Xlavơ...khá phổ biến ở Nga Đi dạo khắp các con phố du khách dễ dàng tìm được cho mình chỗ để thưởng thức loại thức uống hấp dẫn này Từ Kvass nguyên gốc người Nga đã sáng tạo ra thêm nhiều món ăn có sử dụng đến loại nước này Những phụ nữ Nga thường chế biến những món ăn có thêm chút Kvass để món ăn thêm phần hấp dẫn 3.3 Một số nét văn hóa đặc sắc trong ẩm thực Nga 3.3.1 Những tục lệ về pelmeni... chính của đất nước Sự mê tín nổi bật nhật liên quan đến đồ ăn của người Nga gắn liền với muối – một chất bảo quản thực phẩm có từ trước công nguyên Do không bị mục nát bởi thời gian, con người dùng muối như một biểu tượng tượng trưng cho sự vĩnh cửu Trong một thời gian dài, mối là một gia vị rất đắt tiền ở Nga và điều này làm tăng thêm giá trị cho chúng Người Nga tin rằng: “Nếu bạn làm rơi muối, gia đình... các phát hiện ra nhiều điều thú vị hơn Mong rằng qua bản tiểu luận này chúng ta sẽ nhận được nhiều điều bổ ích về những món ăn truyền thống của Nga Qua quá trình nghiên cứu tôi nhận thấy điều kiện địa lí tự nhiên , quá trinh lịch sử văn hóa tập quán sinh hoạt của mỗi nước đã ảnh hưởng sâu sắc tới ẩm thực nước Nga. Từ đó dẫn tới những điểm khác biệt trong cách thức sử dụng nguyên liệu cũng như công thức... hơn về ẩm thực mà còn hiểu rõ hơn về văn hóa nước Nga Tôi đã cố gắng tìm hiểu để có được những kiến thức độc đáo và chính xác nhất Tuy nhiên với trình độ của một sinh viên, tôi sẽ không tránh khỏi thiếu sót rất mong các thầy cô đóng góp ý kiến để đề tài này được hoàn chỉnh hơn TÀI LIỆU THAM KHẢO 1 http://traveltips.usatoday.com/russian-food-etiquette-15140.html 2 Lòng mến khách của người Nga và cách. .. pelmeni, điều đó hứa hẹn một cuộc gặp với những người bạn thân Nếu một người mơ mình nặn pelmeni thì có nghĩa là anh ta không có gia đình, không có sự đầm ấm của gia đình Cô gái mà mơ thấy mình làm pelmeni không thành công, thì chứng tỏ rằng người yêu hiện tại của cô là một người khó tính trong ăn uống 3.3.2 Thưởng thức trà theo kiểu Nga Để thưởng thức trà Nga, bộ ấm tách bằng sứ là đặc biệt cần thiết... Người Nga tin rằng: “Nếu bạn làm rơi muối, gia đình bạn sẽ gặp bất hòa” Để tránh điềm xui xẻo này, người Nga ném một nhúm muối bằng bàn tay phải của mình lên vai trái để tránh những điều tiêu cực sẽ đến (vì họ tin rằng quỷ dữ đứng ngay sau vai trái của bạn) Một niềm tin khác liên quan đến muối của người Nga là “Một cô gái đang yêu sẽ cho rất nhiều muối vào đồ ăn” Một trong những nghi lễ bắt buộc trong