Văn hóa ẩm thực trong khai thác du lịch tại thành phố hồ chí minh

ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN - - NGUYỄN THỊ MỸ NGỌC VĂN HÓA ẨM THỰC TRONG KHAI THÁC DU LỊCH TẠI THÀNH PHỐ CẦN THƠ Luận văn thạc sĩ ngành Văn hóa học Mã ngành: 8229040 Thành phố Hồ Chí Minh – Năm 2020 ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN - - NGUYỄN THỊ MỸ NGỌC VĂN HÓA ẨM THỰC TRONG KHAI THÁC DU LỊCH TẠI THÀNH PHỐ CẦN THƠ Luận văn thạc sĩ ngành Văn hóa học Mã ngành: 8229040 Người hướng dẫn khoa học: TS PHẠM THỊ THÚY NGUYỆT Thành phố Hồ Chí Minh – Năm 2020 i LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành luận văn này, trước tiên xin gửi lời tri ân sâu sắc đến quý thầy cô Trường Đại học Khoa học Xã hội Nhân văn thành phố Hồ Chí Minh tạo điều kiện thuận lợi cho tơi suốt trình nghiên cứu truyền dạy kiến thức quý báu thời gian qua Đặc biệt, xin chân thành cảm ơn Tiến sĩ Phạm Thị Thúy Nguyệt, người đồng hành, giúp đỡ tơi hồn thành luận văn tốt nghiệp Tơi xin cảm ơn đến cô, chú, anh, chị điểm du lịch quận Ninh Kiều, quận Thốt Nốt, quận Cái Răng, quận Bình Thủy huyện Phong Điền nhiệt tình giúp đỡ tơi khảo sát, thu thập số liệu cung cấp tài liệu có ích cho việc thực luận văn tốt nghiệp Mặc dù, thân cố gắng, nhiên luận văn hẳn không tránh khỏi thiếu sót, tơi mong nhận đóng góp ý kiến q thầy để hồn thiện Xin trân trọng cám ơn! ii LỜI CAM ĐOAN DANH DỰ Tôi cam đoan rằng, đề tài tơi thực hiện, số liệu thu thập kết phân tích đề tài trung thực Tính đến thời điểm này, đề tài khơng trùng với đề tài nghiên cứu khoa học Tác giả luận văn Nguyễn Thị Mỹ Ngọc iii DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT APEC : Diễn đàn Hợp tác Kinh tế châu Á – Thái Bình Dương Asia-Pacific Economic Cooperation CSVCKT : Cơ sở vật chất kỹ thuật DL : Du lịch ĐBSCL : Đồng sông Cửu Long ĐP : Địa phương KT-XH : Kinh tế, xã hội KH : Kế hoạch MICE : Hội họp, khen thưởng, hội nghị, hội thảo triển lãm Meeting, Incentive, Convention, Exhibition SVHTT-DL : Sở Văn hóa – Thể thao Du lịch TPCT : Thành phố Cần Thơ TNTN : Tài nguyên tự nhiên UBND : Ủy ban nhân dân iv DANH MỤC BẢNG, HỈNH, BIỂU ĐỒ, SƠ ĐỒ Bảng 2.1 Danh sách nghệ nhân đạt huy chương vàng quận, huyện khảo sát từ năm 2016 đến năm 2018 54 Bảng 2.2 Danh sách nghệ nhân quận, huyện khảo sát năm 2019 56 Hình 2.1 Vịt nấu chao hẻm đường Lý Tự Trọng – quận Ninh Kiều .36 Hình 2.2 Bánh phồng tơm Dương Gia – quận Bình Thủy 39 Hình 2.3 Cơ sở Rượu mận Sáu Tia – quận Thốt Nốt 41 Hình 2.4 Mắm cá tra Út Anh – quận Thốt Nốt 42 Hình 2.5 Mít khơng hạt Ba Láng – quận Cái Răng 43 Hình 2.6 Nghệ nhân Huỳnh Ngọc Hiếu Lị hủ tiếu Q Tơi – quận Cái Răng 44 Hình 2.7 Bánh hỏi mặt võng Út Dzách – huyện Phong Điền 46 Hình 2.8 Bản đồ số ẩm thực thành phố Cần Thơ (Nguồn: Tác giả) 48 Hình 2.9 Chiếc cối xay qua bốn đời nhà cô Huỳnh Hoa .50 Hình 2.10 Nghệ nhân Trương Thị Hoa Lài bánh xếp nhân hải sản nghệ nhân Nguyễn Thanh Trúc (Nguồn: Khảo sát tác giả, tháng 4/2019) 55 Hình 2.11 Bánh xèo Nhị sắc tham gia “Hội thi bánh dân gian lần thứ 8” 56 Hình 2.12 Quốc tịch khách du lịch quốc tế Cần Thơ .58 Hình 2.13 Ẩm thực tiêu biểu Cần Thơ khách du lịch 59 Hình 2.14 Biểu đồ nhận biết ẩm thực tiêu biểu Cần Thơ qua kênh thông tin khách du lịch 60 Hình 2.15 Biểu đồ Đánh giá khách du lịch Món ăn điểm du lịch Cần Thơ 61 Hình 2.16 Biểu đồ Điểm đánh giá trung bình khách du lịch Món ăn điểm du lịch Cần Thơ 63 Hình 2.17 Biểu đồ Đánh giá khách du lịch Thức uống điểm du lịch Cần Thơ .64 Hình 2.18 Biểu đồ Điểm đánh giá trung bình khách du lịch Thức uống điểm du lịch Cần Thơ .66 Hình 2.19 “Biểu đồ Điểm đánh giá trung bình khách du lịch Chất lượng ẩm thực điểm du lịch Cần Thơ” 67 Hình 2.20 Biểu đồ Mức độ hài lịng khách du lịch ẩm thực .68 Hình 2.21 Biểu đồ Dự định quay lại Cần Thơ khách du lịch 68 Hình 2.22 Biểu đồ Dự định mua đặc sản Cần Thơ khách du lịch 69 Hình 2.23 Biểu đồ Yếu tố định lựa chọn điểm đến du lịch khách du lịch 71 v MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i LỜI CAM ĐOAN DANH DỰ ii DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT iii DANH MỤC BẢNG, HỈNH, BIỂU ĐỒ, SƠ ĐỒ iv MỤC LỤC v MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài .1 Mục tiêu nghiên cứu 3 Lịch sử vấn đề .4 Đối tượng phạm vi nghiên cứu .8 4.1 Đối tượng nghiên cứu .8 4.2 Phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu nguồn tư liệu 5.1 Phương pháp nghiên cứu tài liệu liệu thứ cấp 5.2 Phương pháp điền dã 5.3 Phương pháp điều tra xã hội học 5.4 Phương pháp thống kê 11 5.5 Phương pháp chuyên gia 11 Ý nghĩa khoa học ý nghĩa thực tiễn 11 Bố cục luận văn 12 Chương 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC 13 1.1 Văn hóa du lịch 13 1.1.1 Văn hóa 13 1.1.2 Du lịch 15 1.1.3 Văn hóa du lịch 16 1.1.4 Du lịch văn hóa 17 1.1.5 Du lịch ẩm thực 19 1.2 Văn hóa ẩm thực 21 1.2.1 Khái niệm văn hóa ẩm thực 21 vi 1.2.2 Khái quát văn hóa ẩm thực người Việt Nam 22 1.3 Vai trò văn hóa ẩm thực du lịch 26 1.3.1 Văn hóa ẩm thực thành tố văn hóa tận dụng mơi trường tự nhiên 26 1.3.2 Văn hóa ẩm thực tài nguyên du lịch 27 1.3.3 Văn hóa ẩm thực sản phẩm du lịch độc đáo 27 1.3.4 Văn hóa ẩm thực động lực hỗ trợ xúc tiến du lịch 29 Chương 2: THỰC TRẠNG VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC TRONG KHAI THÁC DU LỊCH TẠI THÀNH PHỐ CẦN THƠ 31 2.1 Khái quát văn hóa ẩm thực Cần Thơ 31 2.1.1 Giới thiệu chung Cần Thơ 31 2.1.2 Tình hình kinh doanh du lịch 32 2.1.3 Tài nguyên văn hóa ẩm thực Cần Thơ 33 2.2 Đánh giá khách du lịch ẩm thực Cần Thơ thực tế khai thác phục vụ du lịch 57 2.2.1 Món ăn 61 2.2.2 Thức uống 64 2.2.3 Chất lượng ẩm thực 66 2.3 Những ưu điểm hạn chế khai thác tài nguyên “văn hóa ẩm thực du lịch” thành phố Cần Thơ 70 2.3.1 Ưu điểm 70 2.3.2 Hạn chế 71 Tiểu kết chương 72 Chương 3: GIẢI PHÁP KHAI THÁC VĂN HÓA ẨM THỰC PHỤC VỤ DU LỊCH TẠI THÀNH PHỐ CẦN THƠ 73 3.1 Căn đề xuất giải pháp 73 3.1.1 “Chiến lược phát triển du lịch Việt Nam đến năm 2020, tầm nhìn đến năm 2030” 73 3.1.2 “Phát triển du lịch thành phố Cần Thơ đến năm 2020, định hướng đến năm 2030” 75 3.1.3 Gợi ý từ kết khảo sát thực trạng du lịch ẩm thực Cần Thơ theo đánh giá khách du lịch 76 3.1.4 Ý kiến chuyên gia 77 3.2 Giải pháp khai thác văn hóa ẩm thực phục vụ du lịch thành phố Cần Thơ 78 3.2.1 Nhóm giải pháp chung 78 vii 3.2.2 Nhóm giải pháp riêng 81 Tiểu kết chương 86 KẾT LUẬN 87 TÀI LIỆU THAM KHẢO 89 PHỤ LỤC 92 PHIẾU ĐIỀU TRA VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC TRONG KHAI THÁC DU LỊCH THÀNH PHỐ CẦN THƠ (DÀNH CHO CHUYÊN GIA) 92 PHỤ LỤC 95 PHIẾU ĐIỀU TRA VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC TRONG KHAI THÁC DU LỊCH THÀNH PHỐ CẦN THƠ 95 PHỤ LỤC 100 SURVEY ON FOOD CULTURE IN TOURISM ACTIVITIES 100 IN CAN THO CITY 100 PHỤ LỤC 105 3.1 KẾT QUẢ ĐIỀU TRA MỨC ĐỘ ĐÁNH GIÁ CỦA KHÁCH DU LỊCH VỀ MÓN ĂN 105 PHỤ LỤC 113 MỘT SỐ HÌNH ẢNH ẨM THỰC CÁC QUẬN, HUYỆN THÀNH PHỐ CẦN THƠ113 MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Trong sống người, nhu cầu lại, nhu cầu mặc, nhu cầu lưu trú nhu cầu khơng thể thiếu nhu cầu ẩm thực, việc ăn uống không đơn nhu cầu thường ngày người mà cịn văn hóa chứa đựng triết lý nhân văn sâu sắc Từ xa xưa, người Việt Nam đúc kết thành câu tục ngữ sau: “Học ăn, học nói, học gói, học mở” chủ yếu để nhắc nhở, răn dạy người điều quan trọng bước vào sống “học ăn” Tại nước khác giới, bên cạnh quan niệm dân gian nhà chun mơn, người nghiên cứu, người yêu thích, hiểu ẩm thực bàn luận, viết tài liệu, sách hay nghệ thuật ăn uống (Diệu Phước – Lý Thương, 2013, tr.6) Một sách Phân tích vị luật sư người Pháp Jean Anthelme Brillat Savarin, xuất lần đầu Paris năm 1825 gây tiếng vang lớn Ơng cho rằng: “Chính tạo hố giúp người kiến thức ăn, ni sống họ lại cịn cho họ nếm mùi khối lạc với ăn ngon”, niềm hạnh phúc lớn lao người, phần thưởng tạo hoá dành cho người Mỗi dân tộc trình lịch sử hình thành phát triển có phong cách ẩm thực với đặc thù định (Jean Anthelme Brillat Savarin, 1825, tr.12) Trong sống đại, người khơng ăn để no bụng mà cịn ăn để thưởng thức, để trải nghiệm, điều dễ dàng tìm thấy khắp nơi, từ nơi đồng quê đến đô thị lớn, từ địa phương đến vùng, khu vực rộng lớn, bao gồm phát triển du lịch tỉnh, thành quốc gia, dân tộc Du khách đến điểm du lịch không muốn khám phá điều lạ, trải nghiệm dịch vụ du lịch mà họ muốn trải nghiệm, khám phá thưởng thức đặc sản điểm đến Chính lẽ đó, văn hoá ẩm thực xem tài nguyên du lịch, thu hút khách du lịch khác nhau, người ln muốn tìm hiểu văn hố ẩm thực địa phương Trong thời gian gần đây, vấn đề ẩm thực xã hội, đặc biệt khách du lịch quan tâm nhiều Trong sống ngày nay, cách mạng khoa học kỹ thuật phát triển mở nhiều hướng tiếp cận trải nghiệm ẩm thực, bao gồm dịch vụ kinh doanh ẩm thực du lịch Các doanh nghiệp, tổ chức, cá nhân kinh doanh du lịch, kinh doanh lữ hành, kinh doanh nhà hàng, khách sạn xác định nhu cầu thưởng thức, trải nghiệm ẩm thực thực khách nói chung khách du lịch nói riêng, đồ uống trải 105 PHỤ LỤC 3.1 KẾT QUẢ ĐIỀU TRA MỨC ĐỘ ĐÁNH GIÁ CỦA KHÁCH DU LỊCH VỀ MÓN ĂN 2.Kém Hài lòng Tốt Tuyệt vời Số phiếu trả lời Điểm trung bình Rất Các yếu tố Nguyên vật liệu tươi ngon 18 166 125 58 369 3.59 Mùi vị đặc trưng vùng miền 145 146 68 369 3.73 Độc đáo, lạ, sáng tạo 14 184 117 52 369 3.55 Gia vị phù hợp 10 174 125 60 369 3.64 Giao lưu với Nghệ nhân 27 193 95 52 369 3.46 Trải nghiệm qui trình chế biến 30 169 104 60 369 3.49 An toàn vệ sinh thực phẩm 22 198 105 42 369 3.44 Hình thức trình bày tinh tế, đặc sắc 22 167 108 68 Bổ dưỡng 20 198 98 51 369 3.48 10 Màu sắc bắt mắt 22 149 114 78 369 3.64 369 3.58 Câu hỏi trả lời 369 Câu hỏi không trả lời 00 “Kết điều tra tác giả (2019)” 3.2 KẾT QUẢ ĐIỀU TRA MỨC ĐỘ ĐÁNH GIÁ CỦA KHÁCH DU LỊCH VỀ THỨC UỐNG 2.Kém Hài lòng Tốt Tuyệt vời Số phiếu trả lời Điểm trung bình 167 120 70 369 2.91 Mùi vị đặc trưng vùng miền 156 141 62 369 2.93 Sáng tạo, độc đáo, lạ 16 179 112 60 369 3.02 Giao lưu với Nghệ nhân 10 166 127 62 369 3.17 Trải nghiệm qui trình chế biến 18 177 112 60 369 3.02 Rất Nguyên vật liệu tươi ngon Các yếu tố 106 An toàn vệ sinh thực phẩm 16 157 142 52 369 Hình thức trình bày tinh tế, đặc sắc 4 179 130 52 Bổ dưỡng 169 124 68 369 3.50 Màu sắc bắt mắt 143 148 66 369 3.36 369 2.83 3.12 Câu hỏi trả lời 369 Câu hỏi không trả lời 00 “Kết điều tra tác giả (2019)” 3.3 KẾT QUẢ ĐIỀU TRA MỨC ĐỘ ĐÁNH GIÁ CỦA KHÁCH DL VỀ CHẤT LƯỢNG ẨM THỰC Tốt Tuyệt vời Số phiếu trả lời Điểm trung bình Rất Kém Hài lịng Các lễ hội gắn với ẩm thực 182 109 66 369 3.95 Địa điểm ăn uống phong phú 142 128 91 369 3.78 Các nhân tố nguồn lực hỗ trợ Các hoạt động trải nghiệm AT thú vị 369 10 146 123 88 3.72 Gìn giữ phong tục, tập quán ẩm thực TT 160 117 84 Giá thành 10 185 114 60 369 3.91 Ẩm thực vào ban đêm 16 149 122 82 369 3.70 Giữ gìn giá trị truyền thống 2 152 133 80 369 3.76 Chất lượng ẩm thực 145 141 79 369 3.65 Thông tin đặc sản 14 146 141 68 369 3.71 10 Thái độ phục vụ nhân viên, nghệ nhân 369 369 185 108 68 3.43 3.34 11 Khả tiếp cận ẩm thực thuận lợi 12 191 118 46 12.Quảng bá văn hóa ẩm thực 155 150 56 369 3.77 13.Tính đa dạng ẩm thực 14 159 134 62 369 3.82 12 166 117 74 369 2.68 14.Các kiện đặc biệt gắn với ẩm 369 3.66 107 thực Câu hỏi trả lời 369 Câu hỏi không trả lời “Kết điều tra tác giả (2019)” 3.4 KẾT QUẢ ĐIỀU TRA VỀ SỰ CẦN THIẾT PHÁT TRIỂN THỊ TRƯỜNG VÀ SẢN PHẨM ẨM THỰC THEO ĐÁNH GIÁ CỦA KHÁCH DU LỊCH Các yếu tố Không quan trọng Ít quan trọng Phát triển điểm đặc sản hấp dẫn trải nghiệm 20 Phát triển tuyến trải nghiệm ẩm thực 22 116 171 60 Nâng cấp phát triển phương tiện dịch vụ du khách 22 115 156 76 Tổ chức nhiều kiện ẩm thực 14 Khá Rất quan quan trọng trọng 118 131 135 167 Đặc biệt quan trọng Số phiếu trả lời Điểm trung bình 369 3.83 96 56 369 3.73 369 3.78 369 3.71 Câu hỏi trả lời 369 Câu hỏi không trả lời “Kết điều tra tác giả (2019)” 3.5 KẾT QUẢ ĐIỀU TRA VỀ SỰ CẦN THIẾT PHÁT TRIỂN KẾT CẤU HẠ TẦNG THEO ĐÁNH GIÁ CỦA KHÁCH DU LỊCH Các yếu tố Sử dụng tài nguyên văn hóa ẩm thực có trách nhiệm Khơng quan trọng Ít quan trọng 4 Khá Rất quan quan trọng trọng 104 165 Đặc biệt quan trọng Số phiếu trả lời Điểm trung bình 86 369 3.91 Có hệ thống giao thơng cơng cộng thích hợp, đường xá, sân bay… 369 16 105 164 82 Có kết cấu hạ tầng thích hợp 12 131 154 72 3.85 369 3.78 108 Quản lý an toàn an ninh 98 145 124 Mạng lưới thông tin biển đường 16 144 144 65 369 369 Câu hỏi trả lời 4.06 3.70 369 Câu hỏi không trả lời “Kết điều tra tác giả (2019)” 3.6 KẾT QUẢ ĐIỀU TRA VỀ SỰ CẦN THIẾT PHÁT TRIỂN NGUỒN NHÂN LỰC THEO ĐÁNH GIÁ CỦA KHÁCH DU LỊCH Đặc biệt quan trọng Số phiếu trả lời Điểm trung bình 145 86 369 3.86 158 88 369 3.86 Khơng quan trọng Ít quan trọng Giáo dục đào tạo kỹ 0 138 Chương trình nâng cao nhận thức gìn giữ ăn thức uống đặc sản cho cộng đồng 16 107 Chương trình chăm sóc khách hàng 10 110 163 86 Chương trình trợ giúp doanh nghiệp 26 121 150 70 Các yếu tố Câu hỏi trả lời Câu hỏi không trả lời “Kết điều tra tác giả (2019)” Khá Rất quan quan trọng trọng 369 3.88 369 3.70 369 109 3.7 KẾT QUẢ ĐIỀU TRA VỀ SỰ CẦN THIẾT SỬ DỤNG, PHÁT TRIỂN HỆ THỐNG CÔNG NGHỆ THÔNG TIN THEO ĐÁNH GIÁ CỦA KHÁCH DU LỊCH Số Đặc phiếu Khá Rất Khơng Ít biệt trả quan quan quan quan quan lời trọng trọng trọng trọng trọng Hệ thống hội nhập công nghệ thông tin 28 125 136 78 Nghiên cứu thị trường khách du lịch trải nghiệm ẩm thực 10 101 170 86 Giới thiệu ẩm thực qua mạng xã hội, phương tiện truyền thông 4 Sử dụng tối ưu Internet công cụ dựa công nghệ khác Các yếu tố Điểm trung bình 369 3.70 3.89 369 124 139 94 3.84 369 12 120 141 96 3.87 369 Câu hỏi trả lời 369 Câu hỏi không trả lời “Kết điều tra tác giả (2019)” 3.8 QUỐC TỊCH CỦA KHÁCH DU LỊCH QUỐC TẾ ĐẾN CẦN THƠ Số TT Quốc tịch khách quốc tế Số lượng Tỷ lệ American 11 9.8% Australia 5.4% Canada 7.1% China 6.3% Dutch 13 11.6% France 14 12.5% Germany 10 8.9% Japan 7.1% Korea 5.4% 10 New Zealand 5.4% 110 11 Russian 5.4% 12 Thailand 7.1% 13 United Kingdom 8.0% 112 100.00% Tổng 3.9 KẾT QUẢ KHẢO SÁT CHUYÊN GIA VỀ CHẤT LƯỢNG ẨM THỰC TẠI CẦN THƠ Rất Kém Các lễ hội gắn với ẩm thực 22 32 36 100 3.78 Địa điểm ăn uống phong phú 14 30 32 23 100 3.62 Các hoạt động trải nghiệm AT thú vị 10 42 30 18 100 3.56 Gìn giữ phong tục, tập quán ẩm thực TT 18 21 27 32 100 3.69 Giá thành 48 20 29 100 3.75 Ẩm thực vào ban đêm 14 34 35 16 100 3.51 Giữ gìn giá trị truyền thống 30 22 29 13 100 3.13 Chất lượng ẩm thực 14 23 45 15 100 3.55 Thông tin đặc sản 30 28 38 100 3.99 10 Thái độ phục vụ nhân viên, nghệ nhân 0 39 45 16 100 3.77 11 Khả tiếp cận ẩm thực thuận lợi 21 43 16 18 100 3.27 12.Quảng bá văn hóa ẩm thực 31 38 14 10 100 2.89 13.Tính đa dạng ẩm thực 11 43 28 17 100 3.49 14.Các kiện đặc biệt gắn với ẩm thực 21 37 21 15 100 3.18 Các nhân tố nguồn lực hỗ trợ Tốt Tuyệt vời Số Điểm phiếu trung trả bình lời Hài lịng Câu hỏi trả lời Câu hỏi không trả lời “Kết điều tra tác giả (2019) 3.10 KẾT QUẢ KHẢO SÁT CHUYÊN GIA VỀ NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG ĐỐI VỚI VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA DU LỊCH CẦN THƠ TRONG TƯƠNG LAI 100 111 Nhân tố phát triển bền vững Các yếu tố 3.1 Phát triển thị trường đặc sản 3.2 Quản lý phát triển kết cấu hạ tầng 3.3 Phát triển nguồn nhân lực du lịch Đặc Khơng Ít Khá Rất biệt quan quan quan quan quan trọng trọng trọng trọng trọng Số Điểm phiếu trung trả bình lời 3.1.1 Phát triển điểm đặc sản hấp dẫn trải nghiệm 10 21 37 32 100 3.91 3.1.2 Phát triển tuyến trải nghiệm ẩm thực 26 32 36 100 3.98 3.1.3 Nâng cấp phát triển phương tiện dịch vụ du khách 42 34 21 100 3.73 3.1.4 Tổ chức nhiều kiện ẩm thực 10 28 33 29 100 3.81 3.2.1 Sử dụng tài nguyên văn hóa ẩm thực có trách nhiệm 0 29 25 46 100 4.17 3.2.2 Có hệ thống giao thơng cơng cộng thích hợp, đường xá, sân bay… 23 41 36 100 4.13 3.2.3 Có kết cấu hạ tầng thích hợp 22 31 45 100 4.19 3.2.4 Quản lý an toàn an ninh 0 19 55 26 100 4.07 3.2.5 Mạng lưới thông tin biển đường 14 35 19 32 100 3.69 3.3.1 Giáo dục đào tạo kỹ 28 30 33 100 3.87 3.3.2 Chương trình nâng cao nhận thức gìn giữ ăn thức uống đặc sản cho cộng đồng 14 23 55 100 4.25 3.3.3 Chương trình chăm sóc khách hàng 26 47 22 100 3.86 3.3.4 Chương trình trợ giúp doanh nghiệp 34 33 21 12 100 3.11 112 3.4 Sử dụng phát triển hệ thống công nghệ thông tin, Intern et 3.4.1 Hệ thống hội nhập công nghệ thông tin 16 31 22 31 100 3.68 3.4.2 Nghiên cứu thị trường khách du lịch trải nghiệm ẩm thực 22 32 41 100 4.09 3.4.3 Giới thiệu ẩm thực qua mạng xã hội, phương tiện truyền thông 19 27 51 100 4.26 3.4.4 Sử dụng tối ưu Internet công cụ dựa công nghệ khác 10 27 27 36 100 3.89 Câu hỏi trả lời 100 Câu hỏi không trả lời “Kết điều tra tác giả (2019) 113 PHỤ LỤC MỘT SỐ HÌNH ẢNH ẨM THỰC CÁC QUẬN, HUYỆN THÀNH PHỐ CẦN THƠ Hình 1: Rượu mận Sáu Tia – quận Thốt Nốt (Nguồn: Tác giả - tháng 6/2019) Hình 2: Mắm cá tra Út Anh – quận Thốt Nốt (Nguồn: Tác giả - tháng 6/2019) 114 Hình 3: Vịt nấu chao hẻm 1, đường Lý Tự Trọng – quận Ninh Kiều (Nguồn: Tác giả - tháng 4/2019) Hình 4: Qn bánh Cống Út– quận Ninh Kiều (Nguồn: Tác giả - tháng 6/2019) 115 Hình 5: Bánh tét cẩm Cần Thơ (Nguồn: Tác giả, tháng 6/2019) Hình 6: Bánh phồng tơm Dương Gia – quận Bình Thủy (Nguồn: Tác giả, tháng 6/2019) 116 Hình 7: Một vú sữa tím than đầu tiên, nhà ơng Bảy Khương – quận Bình Thủy (Nguồn: Tác giả, tháng 6/2019) Hình 8: Mít khơng hạt Ba Láng – quận Cái Răng (Nguồn: Tác giả, tháng 6/2019) 117 Hình 8: Khách du lịch trải nghiệm làm hủ tiếu Lò hủ tiếu Quê Tôi – quận Cái Răng (Nguồn: Tác giả, tháng 6/2019) Hình 9: Ca cao Mười Cương – huyện Phong Điền (Nguồn: Tác giả, tháng 3/2019) Hình 10: Khách du lịch tham gia làm bánh hỏi Bánh hỏi mặt võng Út Dzách – huyện Phong Điền (Nguồn: Tác giả, tháng 4/2019) 118 Hình 11: Dâu Hạ Châu, Rượu Phong Điền (Nguồn: Tác giả, tháng 6/2019) Hình 12: Bánh tráng Thuận Hưng – quận Thốt Nốt (Nguồn: Tác giả, tháng 6/2019) 119 Hình 13: Lẩu mắm Dạ Lý – quận Ninh Kiều (Nguồn: Foody.vn, https://www.foody.vn/can-tho/lau-mam-da-ly/album-mon-an) Hình 14: Nem nướng Thanh Vân – quận Ninh Kiều (Nguồn: Foody.vn, https://www.foody.vn/can-tho/nem-nuong-thanh-van) ... nghiệm văn hóa ẩm thực khách du lịch Trong thời gian gần đây, bên cạnh loại hình du lịch du lịch tơn giáo, du lịch văn hóa, du lịch biển đảo, du lịch xanh du lịch ẩm thực xem loại hình du lịch. .. du lịch nói chung trải nghiệm ẩm thực chuyên gia ẩm thực, khách du lịch nói riêng 31 Chương 2: THỰC TRẠNG VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC TRONG KHAI THÁC DU LỊCH TẠI THÀNH PHỐ CẦN THƠ 2.1 Khái quát văn hóa. .. TRA VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC TRONG KHAI THÁC DU LỊCH THÀNH PHỐ CẦN THƠ (DÀNH CHO CHUYÊN GIA) 92 PHỤ LỤC 95 PHIẾU ĐIỀU TRA VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC TRONG KHAI THÁC DU LỊCH THÀNH PHỐ CẦN