Văn hóa ẩm thực của người hoa quảng đông tại thành phố hồ chí minh

ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN -Ω - ĐẶNG THANH KIÊN VĂN HOÁ ẨM THỰC CỦA NGƯỜI HOA QUẢNG ĐÔNG TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH LUẬN VĂN THẠC SĨ NGÀNH VĂN HỐ HỌC MÃ NGÀNH: 60.31.06.40 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH 2019 ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN -Ω - ĐẶNG THANH KIÊN VĂN HOÁ ẨM THỰC CỦA NGƯỜI HOA QUẢNG ĐƠNG TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH LUẬN VĂN THẠC SĨ NGÀNH VĂN HOÁ HỌC MÃ NGÀNH: 60.31.06.40 NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS.TS TRẦN HỒNG LIÊN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH 2019 i LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng hướng dẫn PGS.TS Trần Hồng Liên Các số liệu, hình ảnh, tài liệu tham khảo nêu luận văn trung thực, đảm bảo tính khách quan, khoa học TP Hồ Chí Minh ngày 20 tháng 10 năm 2019 Học viên Cao học Đặng Thanh Kiên ii LỜI CÁM ƠN Trong trình học tập, nghiên cứu thực luận văn thạc sĩ ngành Quản lý Văn hóa, với đề tài “Văn hóa ẩm thực người Hoa Quảng Đơng thành phố Hồ Chí Minh”, tơi nhận giúp đỡ từ nhiều cá nhân, tập thể Qua đây, xin gửi lời cám ơn chân thành đến: - Ban Giám hiệu quý thấy cô Trường Đại học Khoa học Xã hội & Nhân văn tạo điều kiện để chúng tơi tham gia hồn thành khóa học - Đồng thời, tơi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến người hướng dẫn khoa học PGS.TS Trần Hồng Liên, người tận tình bảo, hướng dẫn, động viên, sát cánh bên tơi suốt q trình nghiên cứu hồn thành luận văn - Cuối cùng, xin cảm ơn gia đình, đặc biệt vợ tơi, người giúp tơi chăm sóc gia đình, cái, để tơi tập trung nghiên cứu luận văn Xin chân thành cảm ơn iv MỤC LỤC MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài Mục đích nghiên cứu Lịch sử nghiên cứu Đối tượng phạm vi nghiên cứu 4.1 Đối tượng nghiên cứu: 4.2 Phạm vi nghiên cứu: Ý nghĩa khoa học thực tiễn 5.1 Ý nghĩa khoa học 5.2 Ý nghĩa thực tiễn Phương pháp nghiên cứu nguồn tư liệu 6.1 Phương pháp nghiên cứu 6.2 Nguồn tư liệu: Bố cục Luận văn: CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN 11 1.Cơ sở lý luận 11 1.1 Văn hóa 11 1.2 Ẩm thực 12 1.3 Văn hóa ẩm thực 13 1.4 Định nghĩa người Hoa Việt Nam 16 Cơ sở thực tiễn 16 2.1 Quá trình hình thành phân bố cộng đồng người Hoa thành phố Hồ Chí Minh 16 2.2 Khái quát văn hóa ẩm thực người Trung Hoa 25 Tiểu kết chương 38 CHƯƠNG 2: GIÁ TRỊ VẬT CHẤT CỦA VĂN HĨA ẨM THỰC NGƯỜI HOA QUẢNG ĐƠNG TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH 40 2.1 Ứng xử với môi trường tự nhiên 40 2.1.1 Tận dụng mơi trường tự nhiên văn hóa ẩm thực Hoa Quảng Đơng thành phố Hồ Chí Minh 40 iv 2.1.2 Đối phó với mơi trường tự nhiên văn hóa ẩm thực Hoa Quảng Đơng thành phố Hồ Chí Minh 46 2.2 Ứng xử với môi trường xã hội 50 2.2.1.Văn hóa ứng xử thể qua cách ăn uống phương diện gia đình 50 2.2.2.Văn hóa ứng xử thể qua cách ăn uống phương diện xã hội 59 TIỂU KẾT CHƯƠNG 67 CHƯƠNG 3: GIÁ TRỊ TINH THẦN CỦA VĂN HÓA ẨM THỰC NGƯỜI HOA QUẢNG ĐƠNG TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH 68 3.1 Lễ tiết năm 68 3.2 Nghi lễ vòng đời 77 Tiểu kết chương 92 KẾT LUẬN 94 TÀI LIỆU THAM KHẢO 97 Tài liệu tham khảo tiếng Việt 97 Tài liệu tham khảo tiếng nước 101 PHỤ LỤC PHỎNG VẤN SỐ 103 PHỤ LỤC PHỎNG VẤN SỐ 114 PHỤ LỤC PHỎNG VẤN SỐ 122 PHỤ LỤC HÌNH ẢNH 135 MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Sài Gòn – Chợ Lớn (nay thành phố Hồ Chí Minh) hình thành phát triển 300 năm Nơi vốn nơi hội tụ nhiều dịng chảy văn hóa Kinh, Khmer, Chăm, Hoa gọi vùng đất “đa văn hóa” mà đó, tiêu biểu đậm nét văn hóa Trung Hoa Từ kỷ XVII, lượng lớn người Hoa từ rời bỏ Trung Quốc, sang vùng đất khai hoang - lập nghiệp, xây dựng sống Họ người Việt dựng xây xóm làng, chợ, bệnh viện, miếu, trường học Bên cạnh đó, họ cịn lưu truyền nét giá trị mang tính văn hóa nghệ thuật múa lân, múa sư, múa rồng, hát Hồ Quảng, tranh thủy mặc, thư pháp… Cộng đồng người Hoa sống thành phố Hồ Chí Minh thuộc nhiều nhóm ngôn ngữ khác nhau, như: Quảng Đông, Phúc Kiến, Triều Châu, Hải Nam Hẹ Trong trình sinh sống thành phố Hồ Chí Minh, cộng đồng người Hoa giữ cho riêng yếu tố văn hóa Trong đó, tiêu biểu văn hóa ẩm thực Với tư cách người Hoa gốc Quảng Đông theo học ngành Văn hóa học, tác giả muốn đóng góp phần sức lực vào việc bảo tồn phát huy giá trị văn hóa cộng đồng người Hoa thành phố Hồ Chí Minh nói chung cộng đồng người Hoa gốc Quảng Đơng nói riêng thơng qua văn hóa ẩm thực Ẩm thực không phần thiết yếu sống mà cịn thành tố khơng thể tách rời văn hóa Thơng qua việc nghiên cứu ẩm thực góc nhìn văn hóa, hiểu sâu thêm thể chế trị, điều kiện tự nhiên, phong tục, tập quán, thói quen sống cộng đồng Từ đó, khu biệt với cộng đồng khác khu vực Trong phạm vi nghiên cứu luận văn, tác giả muốn đề cập đến văn hóa ẩm thực người Hoa Quảng Đông để làm rõ đặc trưng văn hóa nhóm người tác động điều kiện tự nhiên, văn hóa, xã hội kinh tế Vì lý nói trên, tác giả chọn “Văn hóa ẩm thực người Hoa Quảng Đơng thành phố Hồ Chí Minh” để nghiên cứu Mục đích nghiên cứu Người viết chọn để tài “Văn hóa ẩm thực người Hoa Quảng Đông thành phố Hồ Chí Minh” nhằm nghiên cứu tranh tồn cảnh văn hóa ẩm thực người Hoa Quảng Đơng góc độ văn hóa học Dưới góc độ ấy, ẩm thực xem tượng văn hóa, người tạo ra, nhằm phục vụ cho nhu cầu thân Theo mối quan hệ biện chứng, ẩm thực tác động ngược lại người, quy định thiết chế ăn uống mà người cần tuân thủ Việc nghiên cứu văn hóa ẩm thực người Hoa Quảng Đơng cịn nhằm mục đích đưa tranh phác họa nét đặc trưng ẩm thực Trung Hoa thơng qua văn hóa ẩm thực nhóm người Hoa thành phố Hồ Chí Minh, giá trị văn hóa dẫn thơng qua văn hóa ẩm thực Hơn nữa, đề tài bước khởi đầu cho việc nghiên cứu tác giả văn hóa ẩm thực cộng đồng người Hoa tương lai với quy mơ rộng như: Văn hóa ẩm thực người Hoa thành phố Hồ Chí Minh, Văn hóa ẩm thực người Hoa Nam Bộ Lịch sử nghiên cứu Từ trước đến nay, có nhiều cơng trình nghiên cứu người Hoa, tiêu biểu như: “Gia Định thành thơng chí” Trịnh Hồi Đức viết vào kỉ XIX Quyển địa chí nhóm dịch giả Tu Trai Nguyễn Tạo dịch vào năm 1972 Đến năm 2006, cơng trình Lý Việt Dũng dịch Huỳnh Văn Tới hiệu đính xuất Đây cơng trình đồ sộ, ghi lại vắn tắt lịch sử, phong tục, tập quán, thói quen sinh hoạt cộng đồng người Hoa Nam Bộ xưa nói riêng cộng đồng người Việt nói chung Luận án tiến sĩ “Người Hoa miền Nam Việt Nam” Tsai Maw Kuey (Thư viện quốc gia Paris, 1968) (Bản dịch Ủy ban nghiên cứu Sử học Khoa học Bộ Quốc gia Giáo dục Sài Gịn) Đây cơng trình mang tính chun khảo người Hoa Miền Nam Việt Nam lịch sử di cư, sinh hoạt kinh tế, văn hóa xã hội “Sài Gòn năm xưa” Vương Hồng Sển xuất năm 1968, viết nhiều khía cạnh sống cộng đồng người Hoa trình di dân, phong tục, tập qn, đình chùa…Qua đó, tác giả có sở để đối chiếu, so sánh ẩm thực lễ tiết người Hoa “Người Hoa Nam Bộ” Phan An xuất năm 2004, nghiên cứu văn hóa người Hoa Nam Bộ nhiều mặt tơn giáo, tín ngưỡng, lối sống, phong tục, sở tín ngưỡng, tâm linh Bên cạnh đó, tác giả Phan An cịn đề cập cụ thể đến chùa Hoa thiết chế bang hội người Hoa “Người Hoa Nam Bộ” nhóm tác giả Ngơ Văn Lệ Nguyễn Duy Bính xuất năm 2005, đề cập đến vấn đề lịch sử hình thành hoạt động kinh tế, thiết chế lễ nghi hôn nhân gia đình người Hoa truyền thống đại Qua đó, tác phẩm giúp người đọc thấy tính kế thừa tính thích nghi họ điều kiện kinh tế, xã hội, văn hóa vùng đất Nam Bộ “Góp phần tìm hiểu người Hoa Nam Bộ” Phan An chủ biên, xuất năm 2006, cung cấp cho người đọc kiến thức nhiều mặt văn hóa dân tộc Hoa Nam Bộ Đặc biệt, tác giả nêu chi tiết hoạt động Minh Hương xã làng Minh Hương Chợ Lớn - hình thức tổ chức xã hội ban đầu người Hoa Nam Bộ “Văn hóa Nghệ thuật người Hoa thành phố Hồ Chí Minh” Nguyễn Văn Sanh làm chủ biên, xuất nam 2006, nêu đặc điểm văn hóa người Hoa thành phố Hồ Chí Minh qua phương diện tín ngưỡng, tập tục sinh hoạt, nghệ thuật biểu diễn, di tích kiến trúc nghệ thuật, hội họa thư pháp Đặc biệt, phần “Các tập tục sinh hoạt”, nhóm tác giả phân tích cụ thể cấu bữa ăn người Hoa, vị , sở thích, đặc trưng ẩm thực nhóm người “Văn hóa người Hoa thành phố Hồ Chí Minh” Trần Hồng Liên chủ biên xuất năm 2007 Đây cơng trình khảo cứu đặc trưng văn hóa người Hoa thành phố Hồ Chí Minh qua văn hóa vật thể văn hóa phi vật thể, bao gồm lĩnh vực : Giáo dục – tín ngưỡng tơn giáo – văn hóa nghệ thuật - thể dục thể thao – y tế… “Đặc khảo Văn hóa người hoa Nam Bộ” Viện văn hóa nghệ thuật Việt Nam xuất năm 2012 Cơng trình phác họa tranh tổng quát đời sống văn hóa người Hoa miền Nam Việt Nam bối cảnh xã hội đương đại Cơng trình cung cấp cho tri thức liên quan đến người Hoa, cụ thể trình định cư phát triển cộng đồng người Hoa Nam Bộ, dạng văn hóa truyền thống mang tính hệ thống văn hóa ăn mặc, ở, lại, tín ngưỡng cộng đồng, hội họa… “Văn hóa người Hoa Nam Bộ” Hội văn học nghệ thuật dân tộc thiểu số, xuất năm 2016 Cơng trình đề cập đến lịch sử hình thành cộng đồng người Hoa Nam Bộ, hình thức liên kết sinh hoạt kinh tế, văn hóa, xã hội người Hoa 123 Trả lời: Có hơm vợ chú, có hơm dâu Thường thứ bảy, chủ nhật Hỏi: Vậy ba anh em trai chung nhà ln hay sao? Trả lời: Đâu có, có thằng lớn thơi Hai thằng cưới xong, dọn riêng rồi, đứa bên Gò Vấp, đứa bên Phú Nhuận Hỏi:Dạ, ngày tuần vợ chợ, cuối tuần dâu chợ? Trả lời: Cũng tùy Có bả (vợ chú) chợ cho tuần Cứ mua để tủ lạnh Thịt bỏ ngăn đá, ăn đem rã đơng, rau củ bỏ ngăn mát, bỏ bên ngồi Cịn dâu cuối tuần thèm ăn hai vợ chồng chở ăn sáng chợ ln Hỏi: Thường cuối tuần chị nấu chú? Trả lời: Lúc mì Quảng, lúc phở, lúc cà ri, lúc mì Ý Nói chung tùy hứng hai vợ chồng Hỏi: Vậy bữa tuần nấu chú? Trả lời: Thơng thường nấu, vợ phụ lặt rau, rửa thịt cá thôi, làm xong nghỉ ngơi Tại bả bệnh, nên sức khỏe yếu lắm, không cho làm nhiều Với lại, theo tụi nhỏ nói, nấu ngon bả (cười) Đi mua đồ ăn vậy, chở đi, bả xuống lựa mua Xong hết chở Hỏi: Vậy hay chợ chú? Trả lời: Ngay chợ Bình Thới nè Chạy chút xíu tới Hỏi: Chú có thói quen mua loại nguyên liệu, thực phẩm chế biến siêu thị không chú? 124 Trả lời: Có Mấy thằng trai nói vô siêu thị mua cho đảm bảo Gần có vụ heo bị bệnh, bị dịch, gia cầm bị cúm, nên tụi nói vơ siêu thị mua cho chắc, dù có kiểm dịch, chợ ớn ăn Hỏi: Vậy riêng thích chợ hay siêu thị để mua hơn? Trả lời: Giờ chọn siêu thị Tại sống đây, chợ Bình Thới sát bên chừng phút, nên cho tiện, siêu thị mở nhiều vào khoảng năm gần thơi Giờ siêu thị mọc đầy ra, hàng hóa đảm bảo Ăn có bị cịn khiếu nại Trước đây, thích chợ hơn, dễ trả giá Hỏi: Mình hay siêu thị chú? Trả lời: Lotte Lê Đại Hành nè Hỏi: Dạ, gần đây, bắt đầu chuyển hướng chủ yếu qua siêu thị phải không chú? Trả lời: Ừm, Giờ siêu thị tiện Đồ đạc nhiều, đa dạng Ví dụ muốn mua thịt bị đi, có loại bị, bị Việt, Vietgap, bị Úc, bị Mỹ Tùy muốn mua Cũng tiện Nó bỏ sẵn vĩ, có ghi trọng lượng giá tiền, cịn ghi ngày đóng gói, ngày hết hạn Tùy theo túi tiền nhu cầu Với lại, có giấy tờ kiểm định, nên an tâm phần Giờ ăn bệnh hết, hạn chế hạn chế thơi Một điều thích siêu thị giảm giá, có trước nhà mua mắc, cá hồi, thịt bị Úc, có chương trình giảm giá nên tranh thủ mua bồi bổ cho gia đình, ví dụ cá hồi trước giá gần 500.000 ngàn ký, giảm xuống cịn 300.000 ngàn thơi, mà cá cịn tươi rói ln Lâu lâu trái kiwi giảm, từ 130 giảm cịn có 90 thơi Mấy chợ làm có Cái siêu thị mát mẻ, hơn, bị lừa cân “điêu” lạng thành ký, phải trả giá Chú khơng thích điều đó, bán mắc, bán giá, bán chất lượng, 125 bán ký tơi mua, gian lận tơi khơng thích Cịn nữa, siêu thị ngồi việc mua thịt cá rau củ quả, cịn mua khác, quần áo, dầu gội, sữa tắm Hỏi: Vậy có bắt buộc phải mua chợ khơng chú? Trả lời: Cũng có, ví dụ loại đồ khô hay loại bánh truyền thống táo tàu, tóc tiên, nấm đơng cơ, bánh Tổ, bánh đào tiên buộc phải chợ Hỏi: Dạ, mua xong sơ chế, bỏ tủ lạnh chú? Trả lời: Cũng tùy Có bỏ sẵn khay, đâu cần, ăn lấy rửa làm thơi Thường mua về, thịt cá bỏ hết vô ngăn đá, ăn rã đơng làm ln Hỏi: Chú cho hỏi, bữa cơm nhà thường có món? Trả lời: Cơm, canh, đồ xào, đồ luộc Ăn ăn, định phải có canh Ăn canh cho dễ nuốt Hỏi: Vậy canh nhà thường nấu canh chú? Trả lời: Người Hoa thường hay ăn canh hầm, đuôi heo chân gà hầm đậu, canh kỷ tử, canh hạt sen Hỏi: Canh đuôi heo chân hầm với đậu chú? Trả lời: Thường nhà hầm với đậu phộng, đậu đen, đậu trắng ăn cho mát Mấy thứ ăn bổ Hỏi: Cịn canh kỷ tử gồm nguyên liệu chú? 126 Trả lời: Kỷ tử nè, hột nhỏ nhỏ màu đỏ cam, tốt cho mắt, bổ Nấu với dưa leo, chía quồn lì (lá mía heo), bắp heo,… Sau hầm xong, thường vớt thịt heo với mía ra, cắt thành miếng miếng, chấm xì dầu, ăn chung với cơm Hỏi: Chú cho hỏi, nghe nói người Quảng hay sử dụng nhiều dầu mỡ phải không? Trả lời: Đúng rồi, người Hoa có bốn năm nhóm, nhóm lại có kiểu ăn, chế biến khác Người Quảng tụi dùng mỡ nhiều để chiên xào Trước muốn chiên xào ngon, ba thường xài mỡ heo, làm ngon Từ hồi ơng già chết tai biến, tụi bỏ mỡ heo, chuyển qua xài dầu ăn thực vật tốt Tính xài mỡ heo nấu đồ ăn ngon hơn, thơm Nhưng trước vậy, gia đình hạn chế chiên xào, nhiều dầu mỡ Giờ cô bị bệnh máu cao mỡ máu, men gan cao, nên hạn chế Tháng “ghé thăm” bác sĩ để xét nghiệm tổng quát hết, lại lấy thêm đống thuốc, ngán Nhà làm có gen bị tai biến, hai đứa em bị tai biến, nằm chỗ Thấy sợ, nên phải hạn chế ăn uống thứ có nhiều dầu mỡ con, để đỡ bệnh Chứ xui xui bị, nằm chỗ lại làm khổ Vậy đó, nên nhà có chủ trương hạn chế mỡ dầu tối đa Ví dụ heo quay, vịt quay, gà luộc, da ngon nhất, nhà có ăn, bỏ hết da, ăn thịt thơi Thịt heo có mỡ lạn mỡ mua thịt nạc Ăn nhiểu rau củ, chế biến chủ yếu luộc, hấp, xào Còn chiên xài dầu Hỏi: Chú cho hỏi, buổi sáng nhà có hay ăn chung khơng? Trả lời: Không Vợ chồng thằng lớn làm xa, tận Gị Vấp nên tụi dậy sớm lắm, lục đục dậy đánh rửa mặt, chở ăn sáng làm ln Cịn dậy rồi, không ăn chung Hỏi: Vậy cô buổi sáng thường ăn gì? 127 Trả lời: Nhiều lắm, lúc hủ tiếu mì, lúc mì hồnh thánh, lúc cơm tấm, bánh mì xíu mại Hỏi: Cơ hay ăn dimsum khơng? Trả lời: Dimsum dĩm xấm hả? Cũng hay ăn Ngay bên đường Hàn Hải Nguyên nè, có bà già bán chục năm, ăn ngon lắm, hay ăn Hỏi: Ăn xong làm chú? Trả lời: Cơ mở cửa bán hàng Tiệm tạp hóa nè Chú coi nhà, cô vào lặt rau, rửa thịt xong hết vào nấu thơi Hỏi: Mình nấu ăn cho hai buổi trưa chiều hay sao? Trả lời: Đúng rồi, nấu lần ăn hai cử trưa chiều Trưa có hai vợ chồng nhà, nên ăn lẹ Chỉ có tới chiều, tụi nhỏ làm ăn đơng đủ Hỏi: Vậy cuối tuần anh có nhà ăn cơm khơng? Trả lời: Lâu lâu có chị dâu có nấu gọi tụi ăn chung Hỏi: Nhà có hay ăn tiệm khơng chú? Trả lời: Có Hỏi: Có dịp đặc biệt hay chú? Trả lời: Cũng tùy Có sinh nhật tụi hẹn nhà hàng ăn Hoặc làm biếng nấu cơm ăn tiệm Hoặc hai đứa tụi ăn tiệc sinh nhật đó, nhà cịn chú, nên tiệm ăn ln Lâu lâu đổi gió Có bữa đứa dâu thấy đâu giảm giá, rủ nhà ln Hỏi: Ở ngồi, thường ăn đâu? 128 Trả lời: Quán ăn, nhà hàng Hỏi: Chú cho biết tên quán ăn hay nhà hàng không chú? Trả lời: Mấy quán ăn nhỏ đường Minh Phụng nè, gần nhà có tiệm sủi cảo, mì hồnh thánh, hủ tiếu mì, tiệm bình dân khơng hà, 30 40 tơ Nhà hàng hay ăn Bảy Kỳ Quan quận đó, chỗ nhà ăn gần 10 năm Nó nấu Hoa theo vị Quảng Đông chủ yếu, nên ăn hợp vị Hỏi: Thường ăn nhà hàng vậy, có đầy đủ thành viên khơng chú? Trả lời: Đủ hết Ăn nhà hàng thường dịp nhà có sinh nhật, cháu tập trung đó, đặt bàn ăn thơi Hỏi: Thường ăn ngồi lần chú? Trả lời: Ăn tiệm tuần lần, cịn nhà hàng lâu, tháng lần Hỏi:Chú cho hỏi, người Hoa Quảng Đơng thường cúng đưa Ơng Táo vào ngày chú? Trả lời: Ơng Táo hả, thường nhà 23 đưa, 30 rước Thường rước sớm Rạng sáng đêm 30 rước Ba nói đón sớm ơng Táo siêng, đón trễ ơng Táo làm biếng Chú thấy có người đưa 22 23 24, tùy theo nhà Hỏi :Mình cúng đưa Ơng đi, thường cúng chú? Trả lời: Giấy tiền vàng bạc, trái cây, hoa, miếng thịt quay, trà rượu với dĩa thèo lèo kẹo mứt Hỏi: Mình cúng thèo lèo kẹo mứt có ý nghĩa khơng chú? Trả lời: Chú nghe người ta nói, cúng để “dụ ngọt” Ơng Táo, để Ổng lên tâu với Ngọc Hoàng lời tốt đẹp (cười) 129 Hỏi:Vậy ngày 30 đón Ông về, cúng chú? Trả lời: Bữa đón cúng giấy tiền, hoa , trái Nhà có cúng thêm miếng thịt luộc, gà luộc, nấu nồi canh Hỏi: Bữa cúng lớn chú? Trả lời: Mình cúng buổi sáng xong tới gần trưa, ăn cơm ln Nhà có thói quen ăn buổi cơm “đồn nin phạn” “cơm đoàn viên” ngày 30 Tết Trước bữa cơm diễn buổi trưa Nhưng từ hai thằng dọn riêng, tụi phải dọn dẹp nhà cửa, sửa soạn đón Tết nên chuyển qua buổi chiều Hỏi: Ăn xong có chuẩn bị cúng giao thừa khơng chú? Trả lời: Có chứ, thường chuẩn bị từ sáng ln Tối dọn cúng thơi Hỏi: Mình thường cúng cho đêm giao thừa chú? Trả lời: Trà rượu, trái cây, giấy tiền vàng bạc Hỏi: Ai người cúng chú? Trả lời: Mấy lễ trước đứng cúng Hỏi: Sang tới mùng Một có cúng khơng chú? Trả lời:Khơng Chỉ đốt nhang Tại bàn thờ trưng đầy đủ đồ Hỏi: Mình trưng chú? Trả lời: Hoa, trái cây, đèn cầy, bánh tổ, tóc tiên, nấm đông cô, hàu khô, táo tàu Hỏi: Con thấy nhiều nhà người Hoa hay cúng bánh tổ, có ý nghĩa khơng chú? 130 Trả lời: Có chứ, bánh tổ tiếng Quảng đọc “nìn cú” nghĩa năm cao, năm tốt Trên bánh người ta thường in Phúc chữ Cát màu đỏ, để cầu mong may mắn, cát tường Hỏi: Vậy cịn tóc tiên (phạt chui) hàu khô (), táo tàu, nấm đơng có ý nghĩa chú? Trả lời:Người Hoa có câu “Cúng hỷ phạt choy”, nghĩa chúc mừng phát tài Thì tóc tiên đọc giống “phạt choy”, đọc giống phát tài Cịn “Màn xìa xưng zdia” vạn ý, hàu đọc “hàu xìa”, đọc giống với “màn xìa”, táo tàu hùng chủ … Đều có ý nghĩa may mắn Hỏi: Mùng Một người Quảng có thường thăm chúc Tết bà không chú? Trả lời: Chỉ nhà thôi, sang tới mùng Hai Hỏi: Tại chú? Trả lời: Mùng Hai người Quảng cúng hói nìn (khai niên), mở đầu năm, sau chúc Tết Hỏi:Hói nìn thường cúng chú? Trả lời: Trái cây, gà luộc, thịt heo luộc, canh cải Hỏi: Con thấy người Hoa hay cúng gà luộc với bó xà lách, rau ngị thơm, rau cần, ngậm cọng hành Có ý nghĩa khơng chú? Trả lời: Cọng hành thơng suốt, hanh thơng đó, xà lách (sáng choy) xanh tươi sinh tài, ngò thơm đọc khành choy, đọc giống với khành phạch, nghĩa thơng minh sáng suốt….Nói chung may mắn làm ăn, công việc thuận buồm xui gió Hỏi: Trái thường dùng trái để cúng chú? 131 Trả lời: Thường quýt táo (pừng cỏ) – bình an Nhà thường cúng quýt Khoảng 27 28 Tết, chở cô mua qt Mua tới kí lơ Hỏi: Tại lại mua quýt nhiều chú? Trả lời: Vì quýt đọc giống chữ Cát, Cát Cát Tường Như Ý Muốn cầu mong cúng Cơ thường chọn trái qt lớn để trưng bàn thờ, lớn đại, quýt lớn “tài cách” – đạt cát Với lại, người Hoa có phong tục chúc Tết (pai nìn), thường mang theo túi quýt khoảng 4-6 trái để đem cho bà Trong túi qt, cịn có thêm bao lì xì đỏ Vừa mang ý nghĩa cát tường, vừa mang ý nghĩa may mắn Chúc Tết xong hết rồi, trước nhà người cho lại túi trái quýt với bao lì xi giống vậy, với ý nghĩa tương tự Hỏi: Vậy mùng Ba có cúng khơng chú? Trả lời:Không con, đốt nhang Vậy xong ngày Tết Hỏi: Chú cho hỏi đứa bé sinh ra, người Hoa tổ chức đầy tháng chú? Trả lời: Chú thấy nhiều người cúng xôi chè người Việt Một phần có dâu người Việt rễ người Việt, làm theo ý định bên thông gia người Việt Con dâu sinh xong nhà mẹ đẻ, cử bên gần tháng về, nên làm theo bên đó, tất nhiên theo người Việt Chỉ có gái sinh xong nhà mình, muốn cúng cúng thơi Đa phần thấy bà làm đầy tháng, thường cho trứng gà luộc nhộm đỏ, miếng heo quay với vài lát gừng chua nhuộm đỏ À, nhà lần có nít nhà, khấn, xin thờ thêm chỗ thờ Hỏi: Là chú? Chú giải thích rõ dùm 132 Trả lời: Là đốt nhang khấn xin thêm Bà Mẹ Sanh Mẹ Độ, tụi tui hay gọi Phị Đón Má, phù hộ cho đứa bé khơng khóc đêm, mau ăn chóng lớn Hỏi: Mình thờ đâu chú? Trả lời: À, thờ góc phịng đứa bé, ngồi cửa phòng đứa bé Chuẩn bị dễ lắm, lấy lon sữa bò làm chỗ cắm nhang, chuẩn bị mâm trái cây, trà rượu, bắt đầu khấn, xin phép Mẹ cho thờ Mẹ đây, phù hộ cho cháu họ tên…mau ăn chóng lớn, khỏe mạnh… Hỏi: Việc cho túi trứng với thịt heo quay có ý nghĩa khơng chú? Trả lời: Ờ, có Cho để báo tin nhà vừa có cháu, vừa để nhận lại lời chúc bà Nhiều họ khơng có dịp gặp cháu Nhận xong rồi, họ thường gửi lại cho cháu bao lì xì mừng tuổi Hỏi: Con thắc mắc miếng gừng đỏ (xín cón) nấu chua? Nó mang ý nghĩa chú? Trả lời: Vụ khơng biết, thấy người lớn làm thơi Hỏi: Số lượng trứng thường cho chú? Trả lời: Thường số chẵn, trứng Người thân trứng, giảm dần Hỏi: Thịt heo quay phải không chú? Trả lời: Ừ, Miếng thịt to nhỏ phụ thuộc vào mức độ thân quen Hỏi: Đầy tháng cháu có tổ chức tiệc khơng chú? Trả lời: Hồi trước vợ chồng thằng út tính làm, hai bên ơng bà nói thơi, cịn nhỏ q, cịn yếu, làm người ơm, người ôm, người dễ bệnh 133 Đợi tới nôi làm lớn Nên ngày đầy tháng có người thân nhà qua thăm, cho đồ Hỏi: Tới thơi nơi cúng chú? Trả lời:Cúng miếng thịt quay, gà luộc Đốt giấy tiền vàng bạc Hỏi: Còn lễ mừng thọ chú? Mình hay cúng gì? Trả lời: Người Hoa thường làm lễ thọ từ 60 tuổi trở lên, tính theo số chẵn 10 năm lần, 60 70 80 90 tuổi Cúng có gà luộc, heo quay, bánh lan, bánh bao trái đào (cá xầu) – nghĩa cộng thêm thọ, chè trứng, tóc tiên, bún hay mì xào Bánh trái đào đặt phải đặt thêm 10 cái, ví dụ 60 tuổi đặt 70 bánh, 70 tuổi đặt 80 Hỏi:Mấy thứ có nghĩa khơng chú? Trả lời:Có, nhiều khác Gà luộc ngậm hành với cải xalad, ngò có giải thích Bánh trái đào, hình giống trái đào tiên, coi phim Tơn Ngộ Khơng, Tề Thiên ăn trái đào Vương Mẫu Nương Nương mà sống thọ thêm ngàn năm, cúng bánh đào nghĩa đó, sống thọ sống lâu Cịn bún hay mì xào, cọng dài, nghĩa sống lâu Chè trứng thường nấu với trứng gà, trứng cút, mang nghĩa đàn cháu đông, hòa thuận ngào Hỏi:Dạ, cho hỏi thêm đám cưới người Hoa Quảng Đông Con hay thấy thường có nguyên heo quay dàn Có nghĩa khơng chú? Trả lời: Heo quay thường bưng qua rước dâu, thường nhà có điều kiện làm Đem sang nhà gái rồi, đàn gái lại cho mình, thường đầu heo, đuôi heo bốn chân Theo nghĩ, rước gái nhà người ta rồi, heo phần đền bù (cười) Hỏi: Dạ, cịn đám tang Mình có cúng khơng? 134 Trả lời:Ờ, ngày diễn đám ma, cúng chay hết Mấy thường theo ông thầy chùa hay đạo sĩ Cúng gì, mua gì, hết Hỏi: Vậy nghi lễ đám ma, nhờ sư thầy đạo sĩ chủ trì lễ hay chú? Trả lời: Ừ, họ làm Có người theo đạo Phật nhờ thầy chùa có có xuất đạo sĩ với thầy chùa Như nhà nè, hồi ông già mất, báo tang xong, ngày nhờ ơng nàm mị lũ (đạo sĩ) tới tụng kinh, làm lễ Sang tới ngày thứ hai, nhờ sí cúa (sư cơ) tụng, sang sáng ngày ba, đem chơn, ơng nàm mị tới đứng làm lễ, làm thơi Hỏi: Ba thiêu hay chôn ạ? Trả lời: Thiêu Bình Hưng Hịa Hỏi: Vậy sau thiêu, có cúng khơng chú? Trả lời: Có chứ, cúng chay hết Anh em nhà ăn chay 49 ngày, để hồi hướng công đức cho Hỏi: Dạ, cảm ơn dành thời gian chia sẻ với 135 PHỤ LỤC HÌNH ẢNH Canh gà ác tiềm thuốc Bắc Nguồn: Tác giả, chụp ngày 26/05/2016 Món dimsum (chụp nhà hàng Phúc Lợi Q6) Nguồn: Tác giả, chụp ngày 25/08/2019 Mì thập cẩm (chụp quận 11) Sườn xào chua (chụp nhà hàng quận 6) Nguồn: Tác giả, chụp ngày 21/03/2017 Nguồn: Tác giả, chụp ngày 24/05/2017 136 Mì sủi cảo (chụp quận 6) Làm sủi cảo chuẩn bị đón Tết (chụp quận 11) Nguồn: Tác giả, chụp ngày 12/05/2019 Nguồn: Tác giả, chụp ngày 04/02/2019 Lễ vật cúng giao thừa (chụp quận 11) Bàn thờ gia tiên ngày Tết (chụp quận 11) Nguồn: Tác giả, chụp ngày 04/02/2019 Nguồn: Tác giả, chụp ngày 04/02/2019 137 Sính lễ cúng Phị Đón Má dịp thơi nơi (chụp Sính lễ ngày cưới (chụp quận 5) quận 5) Nguồn: Tác giả, chụp ngày 18/09/2016 Nguồn: Tác giả, chụp ngày 29/02/2017 Lễ vật mừng thọ (chụp quận 11) Nguồn: Tác giả, chụp ngày 18/09/2016 Lễ vật mừng thọ (chụp quận 11) Nguồn: Tác giả, chụp ngày 20/11/2018 ... giả chọn ? ?Văn hóa ẩm thực người Hoa Quảng Đơng thành phố Hồ Chí Minh? ?? để nghiên cứu Mục đích nghiên cứu Người viết chọn để tài ? ?Văn hóa ẩm thực người Hoa Quảng Đông thành phố Hồ Chí Minh? ?? nhằm nghiên... QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN -Ω - ĐẶNG THANH KIÊN VĂN HOÁ ẨM THỰC CỦA NGƯỜI HOA QUẢNG ĐÔNG TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH LUẬN VĂN THẠC SĨ NGÀNH VĂN HỐ... CỦA VĂN HÓA ẨM THỰC NGƯỜI HOA QUẢNG ĐƠNG TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH 2.1 Ứng xử với môi trường tự nhiên 2.1.1 Tận dụng mơi trường tự nhiên văn hóa ẩm thực Hoa Quảng Đơng thành phố Hồ Chí Minh Trần