tìm hiểu về ẩm thực ba miền bắc trung namcơ sở văn hóa

N H ó M 5: 1.Đặng Thị Thu Hà 2.Lê Thị Kim Hạnh 3.Lê Thị Ngọc Hằng 4.Phạm Thị Thanh Hiền 5.Nguyễn Minh Huy 6.Lê Thị Ngọc Linh 7.Nguyễn Thị Thùy Trang 8.Thái Thị Tú 9.Nguyễn Thị Thu Vân 10.Nguyễn Thị Viên I.Khái quát văn hóa ẩm thực Việt: “Dân dĩ thực ví tiền Học ăn, học nói, học gói, học mở” *Cách ăn, kiểu ăn, ăn đặc trưng dân tộc, địa phương mà qua ta biết trình độ văn hóa, lối sống, tính cách người đó, dân tộc *Là hệ thống đặc biệt quan điểm truyền thống thực hành nấu ăn, nghệ thuật bếp núc * Thường đặt tên theo vùng văn hóa hành Là nét văn hóa tự nhiên  Gía trị vật chất tinh thần Mang dấu ấn văn hóa làng  Tính cộng đồng tình nghĩa Nguyên liệu chế biến theo vùng khí hậu cách thưởng thức theo điểm theo mùa Đề cao hòa hợp cân âm dương “ Con gà cục tác chanh, lợn ủn ỉn cho củ hành, chó khóc đứng khóc ngồi, bà chợ mua củ riềng” CƠ C ẤU B ỮA ĂN NƯỚC MẮM NGUYÊN NGUYÊN LI LIỆ ỆU U TÔM, CÁ (CÁ SỌC TIÊU, CÁ CƠM) PHÂN PHÂN LO LOẠ ẠII Đ ĐẶ ẶC C TR TRƯ ƯNG NG LO LOẠ ẠII N NỔ ỔII TI TIẾ ẾNG NG TINH HOA CỦA BIỂN NHA TRAN G, PHAN THIẾT … NGUYÊN CHẤT VÀ PHA Là gia vị thiếu Là ăn khoái Biểu tượng tính cộng đồng Là nước chấm nhiều ăn đặc trưng dân tộc Dùng ăn kèm với nhiều khác a.Gia vị: loại thực phẩm thơm (thường có tinh dầu) hợp chất hóa học cho thêm vào ăn tạo kích thích tích cực định lên quan vị giác, khướu giác thị giác người thưởng thức ẩm thực • Gia vị có nguồn gốc vô cơ: • Gia vị lên men vi sinh: Tiêu chí: rẻ - ngon – đẹp Thức ăn theo mùa (theo lối Huế) Ngồi theo vị trí vai vế Bánh bèo Huế Cơm hến Mì Quảng Bún chả cá Gỏi chuối 3.Các ăn đặc trưng III.ẨM THỰC MIỀN NAM: 1.Đặc điểm: n đ n ế i n b đ ế h n c ế i , b u ệ ế li h c n , ê u y u ệ g li n n n ê ồn nguy uồ G nggu un iàu Già ggiiả n ản gg n ó h p o n ó h h p v o ã d h g H ng dã Hooaan K Khhẩ ẩuu vvịị:: ch chuuaa,, ca cayy nnhhiề iềuu,, nngọ gọtt đđậ ậm m,, bbééo n o nggậ ậyy Nhi Nhiề ều uh ảii ssả ản nn nướ ướcc m mặ ặn n và n nướ ướcc llợ ợ ““Mùa Mùa nào th thứ ứcc nnấ ấy” y” và “Ăn “Ăn là đđể ể ssố ống” ng” Khi Khi ăn ăn không không làm làm rrơ ơii vãi vãi hhộ ộtt ccơ ơm m nào Luôn Luôn luôn có có chén chén m mắ ắm m trong mâm mâm ccơ ơm m VVịị nào ra vvịị đđấ ấy: y: m mặ ặnn quéo, quéo, cay cay hít hít hà, hà, ng ngọ ọtt béo béo Ăn Ăn trên bàn bàn ho hoặ ặcc gi giữ ữaa nhà nhà Canh chua cá lau Chuột đồng khìa nước dừa Mắm cá sặc Món ăn đặc sản Nước chấm đặc sản Mắm ba khía Lẩu cá kèo Mắm bò hóc 1.VĂN HÓA UỐNG TRÀ: “Nhất thủy, nhì trà, tam bôi tứ bình, ngũ quần anh” 2.VĂN HÓA UỐNG CÀ PHÊ Những loại cà phê đặc trưng Việt phổ biến: TRUNG NGUYÊN MÊ TRANG ESPEESSO NGOÀI NGOÀI RA RA CÀPHÊ KEM CÀPHÊ TRỨNG CAPICHINO EISKIFFEE Mang ý nghĩa tương sinh hài hòa Thuận theo nguyên lý “âm dương phối triển” Phương Đông Tính chất cộng đồng Gắn kết tình hữu Rượu đế (gạo) Rượu thuốc Rượu cần (tiệc) Uống rượu mình… Cùng bạn bè Những lúc buồn… …….và vui CẢM ƠN SỰ CHÚ Ý VÀ LẮNG NGHE CỦA CÔ CÙNG CÁC BẠN!!! [...]... tiêu hóa Tính hòa đồng đa dạng Ít mỡ Đậm đà hương vị Tổng hợp nhiều chất và vị Ngon và lành Dùng đũa Hiếu khách Tính cộng đồng Dọn thành mâm I .Ẩm thực miền Bắc: 1.Đặc điểm: Ít béo Ít cay Ít ngọt NƯỚC CHẤM CHỦ YẾU Mời trước khi ăn Chỗ ngồi trước khi ăn Kính trên nhường dưới Bún thang Bún chả Bún ốc Phở Thịt cầy Bánh cuốn Thanh Trì: Nét ẩm thực duyên dáng của vùng đất Kinh Kì II .ẨM THỰC MIỀN TRUNG. .. ặcc gi giữ ữaa nhà nhà Canh chua cá bông lau Chuột đồng khìa nước dừa Mắm cá sặc Món ăn đặc sản Nước chấm đặc sản Mắm ba khía Lẩu cá kèo Mắm bò hóc 1.VĂN HÓA UỐNG TRÀ: “Nhất thủy, nhì trà, tam bôi tứ bình, ngũ quần anh” 2.VĂN HÓA UỐNG CÀ PHÊ Những loại cà phê đặc trưng Việt và phổ biến: TRUNG NGUYÊN MÊ TRANG ESPEESSO NGOÀI NGOÀI RA RA CÀPHÊ KEM CÀPHÊ TRỨNG CAPICHINO EISKIFFEE Mang ý nghĩa tương sinh...  Màu sắc phong phú, rực rỡ, thiên về màu đỏ và nâu sậm  Món ăn chân chất, đậm tình người Nguyên liệu và cách chế biến đặc biệt Mắm tôm chua và mắm ruốc Ớt được sử dụng rộng rãi trong cái bữa ăn Tiêu chí: rẻ - ngon – đẹp Thức ăn theo mùa (theo lối Huế) Ngồi theo vị trí vai vế Bánh bèo Huế Cơm hến Mì Quảng Bún chả cá Gỏi chuối 3.Các món ăn đặc trưng III .ẨM THỰC MIỀN NAM: 1.Đặc điểm: n ơ đ n ế i n