Nghiên cứu một số đặc điểm hình thái và tình trạng dinh dưỡng của học sinh mầm non ở thành phố quảng ngãi

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC QUY NHƠN VŨ THỊ THANH VÂN NGHIÊN CỨU MỘT SỐ ĐẶC ĐIỂM HÌNH THÁI VÀ TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG CỦA HỌC SINH MẦM NON Ở THÀNH PHỐ QUẢNG NGÃI LUẬN VĂN THẠC SĨ SINH HỌC Bình Định – Năm 2017 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC QUY NHƠN VŨ THỊ THANH VÂN NGHIÊN CỨU MỘT SỐ ĐẶC ĐIỂM HÌNH THÁI VÀ TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG CỦA HỌC SINH MẦM NON Ở THÀNH PHỐ QUẢNG NGÃI Chuyên ngành: Sinh học Thực nghiệm Mã số: 60 42 01 14 Người hướng dẫn: PGS.TS Võ Văn Tồn LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu mà thực hướng dẫn khoa học PGS TS Võ Văn Toàn Các số liệu, kết nêu luận văn trung thực chưa cơng bố cơng trình khác Bình Định, tháng năm 2017 Học viên Vũ Thị Thanh Vân LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành đề tài này, cố gắng phấn đấu thân, tơi cịn nhận nhiều giúp đỡ tận tình thầy cơ, bạn bè Trước tiên xin bày tỏ lời cảm ơn sâu sắc đến PGS TS Võ Văn Tồn, tận tình hướng dẫn, động viên giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi cho tơi q trình thực đề tài để tơi hồn thành tiến độ trau dồi cho thân kiến thức chuyên mơn bổ ích phục vụ cho cơng việc sau Đồng thời, xin chân thành gởi lời cảm ơn đến Ban chủ nhiệm Khoa Sinh – KTNN, thầy cô giáo môn giảng dạy, truyền đạt cho tơi kiến thức tảng để tơi hoàn thành đề tài Trân trọng cảm ơn gia đình, người thân bạn bè ln động viên, giúp đỡ, tạo điều kiện thuận lợi cho hồn thành tốt luận văn Tơi xin chân thành cảm ơn! Bình Định, tháng 07 năm 2017 Người thực Vũ Thị Thanh Vân MỤC LỤC MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG DANH MỤC HÌNH MỞ ĐẦU LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Ý NGHĨA KHOA HỌC VÀ THỰC TIỄN BỐ CỤC CỦA LUẬN VĂN Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 CÁC CHỈ SỐ HÌNH THÁI VÀ NHỮNG NGHIÊN CỨU VỀ CÁC CHỈ SỐ HÌNH THÁI CỦA HỌC SINH MẦM NON 1.1.1 Các số hình thái trẻ em 1.1.2 Các nghiên cứu số hình thái giới 1.1.3 Các nghiên cứu số hình thái Việt Nam 1.2 TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG VÀ CÁC NGHIÊN CỨU VỀ TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG Ở HỌC SINH MẦM NON 1.2.1 Sơ lược tình trạng dinh dưỡng 1.2.2 Nguyên nhân yếu tố liên quan đến tình trạng dinh dưỡng trẻ mầm non 10 1.2.3 Các nghiên cứu tình trạng dinh dưỡng giới Việt Nam 12 1.3 KHÁI NIỆM KHẨU PHẦN THỨC ĂN VÀ KHẨU PHẦN THỨC ĂN CHO TRẺ MẦM NON 15 1.3.1 Sơ lược phần ăn 15 1.3.2 Các phần ăn cho trẻ mầm non 16 1.3.3 Các nghiên cứu phần thức ăn trẻ mầm non 20 1.4 TÌNH HÌNH PHÁT TRIỂN KINH TẾ VÀ XÃ HỘI THÀNH PHỐ QUẢNG NGÃI, TỈNH QUẢNG NGÃI 21 Chương ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 24 2.1 ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU 24 2.1.1 Đối tượng nghiên cứu 24 2.1.2 Thời gian địa điểm nghiên cứu 24 2.2 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 24 2.3 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 25 2.3.1 Thiết kế nghiên cứu 25 2.3.2 Phương pháp chọn mẫu cỡ mẫu 25 2.3.3 Phương pháp nghiên cứu số hình thái thể lực 25 2.3.4 Phương pháp xác định tình trạng dinh dưỡng 26 2.3.5 Phương pháp nghiên cứu phần ăn 27 2.3.6 Phương pháp xử lý số liệu 29 Chương 3: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 33 3.1 CÁC CHỈ SỐ HÌNH THÁI CỦA HỌC SINH MẦM NON THÀNH PHỐ QUẢNG NGÃI 33 3.1.1 Chiều cao đứng (cm) học sinh 33 3.1.2 Khối lượng thể (kg) trẻ mầm non 39 3.1.3 Vòng đầu trung bình (cm) học sinh 45 3.2 TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG 48 3.2.1 Tình trạng dinh dưỡng học sinh mầm non theo số cân nặng/tuổi 48 3.2.2 Tình trạng dinh dưỡng học sinh mầm non theo số chiều cao/tuổi 51 3.2.3 Tình trạng dinh dưỡng trẻ theo số cân nặng/chiều cao 54 3.3 KHẨU PHẦN ĂN CỦA HỌC SINH MẦM NON Ở TRƯỜNG VÀ Ở GIA ĐÌNH 56 3.3.1 Mức tiêu thụ thực phẩm bình quân 56 3.3.2 Tính đa dạng thực phẩm 66 3.3.3 Giá trị dinh dưỡng phần 67 3.3.4 Tính cân đối phần 75 3.4 CÁC BIỆN PHÁP NÂNG CAO TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG CHO HỌC SINH MẦM NON 78 3.4.1 Các biện pháp hạn chê tỷ lệ suy dinh dưỡng trẻ em 78 3.4.2 Các biện pháp hạn chế tình trạng béo phì trẻ em 80 3.5 CÁC GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG KHẨU PHẦN ĂN CHO HỌC SINH MẦM NON 81 3.5.1 Khẩu phần ăn phải đa dạng, kết hợp nhiều loại thực phẩm 81 3.5.2 Cân đối lượng cung cấp theo đường ăn uống lượng tiêu hao 81 3.5.3 Thực tốt chế độ vệ sinh an toàn thực phẩm 81 3.5.4 Nâng cao trình độ cho cô nuôi dạy trẻ 82 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC DANH MỤC BẢNG Số hiệu Tên bảng Trang Nhu cầu lượng theo lứa tuổi (Nhu cầu dinh dưỡng 1.1 khuyến nghị cho người Việt Nam, Viện Dinh dưỡng 16 Quốc gia năm 2016) 1.2 Nhu cầu protein trẻ 10 tuổi 17 1.3 Nhu cầu lipit trẻ 10 tuổi 17 1.4 Nhu cầu canxi photpho trẻ 10 tuổi 18 1.5 Nhu cầu sắt trẻ 10 tuổi 18 1.6 Nhu cầu vitamin nhóm A trẻ 10 tuổi 18 1.7 Nhu cầu vitamin nhóm C trẻ 10 tuổi 19 1.8 Nhu cầu vitamin nhóm B1 trẻ 10 tuổi 19 1.9 Nhu cầu vitamin nhóm B2 trẻ 10 tuổi 20 1.10 Nhu cầu vitamin nhóm PP trẻ 10 tuổi 20 2.1 Chỉ số cân nặng theo tuổi với Z-Score ( WHO – 2006) 26 2.2 Chỉ số chiều cao theo tuổi với Z-Score ( WHO – 2006) 27 2.3 Chỉ số cân nặng theo chiều cao với Z-Score ( WHO – 2006) 27 3.1 Chiều cao đứng trung bình (cm) trẻ theo tuổi 33 3.2 Chiều cao đứng (cm) học sinh theo giới tính 36 3.3 Chiều cao đứng (cm) trẻ từ 3-5 tuổi theo nghiên cứu tác giả 38 3.4 Khối lượng thể (kg) trẻ mầm non 39 3.5 Cân nặng (kg) trẻ theo giới tính 42 3.6 Khối lượng (kg) trẻ từ 3-5 tuổi theo nhiều tác giả 44 3.7 Vòng đầu trung bình (cm) trẻ theo lứa tuổi 45 3.8 Vịng đầu trung bình (cm) trẻ theo giới tính Phụ lục 3.9 Tình trạng dinh dưỡng trẻ theo số cân nặng/tuổi 49 3.10 Tình trạng dinh dưỡng trẻ theo số chiều cao/tuổi 52 3.11 3.12 3.13 3.14 Tình trạng dinh dưỡng trẻ theo số cân nặng/chiều cao Mức độ tiêu thụ bình quân thực phẩm nhóm I trẻ 30 ngày (g/trẻ/ngày) Mức độ tiêu thụ bình qn thực phẩm nhóm II trẻ 30 ngày (gam/trẻ/ngày) Mức độ tiêu thụ bình qn thực phẩm nhóm II trẻ 30 ngày (gam/trẻ/ngày) 54 57 59 60 ... cứu số đặc điểm hình thái tình trạng dinh dưỡng học sinh mầm non thành phố Quảng Ngãi? ?? MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Đánh giá thực trạng phát triển số hình thái tình trạng dinh dưỡng học sinh mầm non thành. .. triển số đặc điểm hình thái học sinh mầm non thành phố Quảng Ngãi - Xác định tình trạng dinh dưỡng học sinh lứa tuổi - Xác định ảnh hưởng yếu tố dinh dưỡng đến đặc điểm hình thái trẻ mầm non -... GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC QUY NHƠN VŨ THỊ THANH VÂN NGHIÊN CỨU MỘT SỐ ĐẶC ĐIỂM HÌNH THÁI VÀ TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG CỦA HỌC SINH MẦM NON Ở THÀNH PHỐ QUẢNG NGÃI Chuyên ngành: Sinh học Thực