CNSHTP LEN MEN NAM MOC

M iniShow :) ĐẬU ĐỎ ĐẬU NÀNH ĐẬU ĐEN ĐẬU XANH NƯỚC TƯƠNG TƯƠNG BẦN CHAO TƯƠNG MISO BÁNH FLAN SỮA ĐẬU NÀNH ĐẬU HŨ NON CHAO Đề tài: Ứng dụng lên men nấm mốc Q U I TR ÌN H LÀ M C H A O TỪ Đ Ậ U N À N H Title Layout Subtitle NHÓM 02 GVHD: ĐỖ THỊ HIỀN N ội d u n g ch ín h : ▪ Nguyên liệu ▪ Qui trình sản xuất đậu hũ ▪ Qui trình sản xuất chao ▪ Tài liệu tham khảo N g u yên liệu ch ín h Đậu nành hạt Mốc giống Chất tạo tủa gia vị Đ ậu nành Q u i trìn h làm đ ậu h ũ N g âm đ ậu ▪ ▪   Mục đích làm hạt đậu hút nước trương lên ▪ Ngâm từ 3-4 giờ, điều kiện nhiệt độ môi trường 250 30 C ▪ Lương nước ngâm: Xay đậu ▪ ▪   Phá vỡ tế bào, nhằm giải phóng protein, lipit gluxit ▪ Tỉ lệ đậu – nước xay: Lọc ▪ Tách dung dịch keo khỏi chất rắn ▪ Nồng độ sữa: 0.4 – 0.5 Be ▪ pH dịch sữa: – 6.5 ▪ Lượng sữa thu từ 1kg đậu lít G ia nhiệt kếế t tu ▪ Gia nhiệt nhằm phá enzyme kháng sinh tripxin độ tố aflatoxin, diệt vi sinh vật, khử mùi đậu nành ▪ Thời gian gia nhiệt nhanh tốt ▪ ▪ ▪ Nhiệt độ dung dịch sữa: > 950C pH dung dịch sữa kết tủa: > pH nước chua: – 4.5 Ép bánh ▪ Đưa hoa đậu vào khuôn ép Nhiệt độ hoa đậu đem ép tốt 70-80 C ▪ Thời gian ép thường 10 phút Q uitrình chao N hững giốế n g m ốế c thường sưủdụng ▪ Actinomucor elegans ▪ M heimalis ▪ M.silvaticus ▪ M.subtili ủ M Ơ N CÔ VÀ CÁC BẠN Đ Ã CH Ú Ý LẮế CẢ NG NGHE ▪ TÀI LIỆU THAM KHẢO ▪ Thực phẩm lên men truyền thống tập _ Nguyễn Đức Lượng ▪ Giáo trình Cơng nghệ sinh học thực phẩm ▪ http://daunanhdinhduonglanh.vn Câu ho ủiốn tập: ▪ 11 Nhiệt độ tối ưu cho trình ép đậu (định hình bánh đậu) bao nhiêu? Cách khử độc tố Aflatoxin dịch sữa đậu nành? Nấm mốc thường sử dụng trình làm a Bacillus subtilis b Actinormucor elegans c Aspergillus oryzae chao? ... NƯỚC TƯƠNG TƯƠNG BẦN CHAO TƯƠNG MISO BÁNH FLAN SỮA ĐẬU NÀNH ĐẬU HŨ NON CHAO Đề tài: Ứng dụng lên men nấm mốc Q U I TR ÌN H LÀ M C H A O TỪ Đ Ậ U N À N H Title Layout Subtitle NHÓM 02 GVHD: ĐỖ THỊ... M.subtili ủ M Ơ N CÔ VÀ CÁC BẠN Đ Ã CH Ú Ý LẮế CẢ NG NGHE ▪ TÀI LIỆU THAM KHẢO ▪ Thực phẩm lên men truyền thống tập _ Nguyễn Đức Lượng ▪ Giáo trình Cơng nghệ sinh học thực phẩm ▪ http://daunanhdinhduonglanh.vn