Nội dung nghiên cứu tìm ra những biện pháp nhằm cân đối tỷ lệ chất dinh và nâng cao chất lượng dinh dưỡng bữa ăn cho trẻ tại trường mầm non. Giúp cho bản thân và đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên phụ huynh học sinh nâng cao kiến thức dinh dưỡng và công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tại trường đạt kết quả cao hơn. Mời các bạn cùng tham khảo!
PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ Lý chọn đề tài Trẻ em niềm hạnh phúc gia đình, tương lai đất nước, lớp người kế tục nghiệp cha anh, gánh vác công việc xây dựng bảo vệ tổ quốc Mọi trẻ em sinh có quyền chăm sóc, ni dưỡng, tồn phát triển Vì tương lai tươi sáng, trẻ em trở thành chủ nhân hữu ích đất nước, từ tuổi ấu thơ trẻ phải chăm sóc ni dưỡng chu đáo, phù hợp, khoa học để giúp trẻ phát triển toàn diện Ở lứa tuổi thể trẻ giai đoạn phát triển mạnh mẽ hoàn thiện dần Vì thể trẻ cịn non yếu dễ bị phát triển lệch lạc cân đối Do vậy, trẻ phát triển tốt chăm sóc cách hợp lý Trong trường mầm non việc chăm sóc ni dưỡng quan trọng Muốn hiểu trẻ cần để ăn chất giữ vai trị quan trọng thể trình phát khoa học Các chất có thành phần cấu tạo lương thực, thực phẩm đưa vào thể sản phẩm ăn uống dinh dưỡng Vì ăn nhu cầu quan trọng thiếu người, đặc biệt trẻ độ tuổi mầm non Nếu trẻ ăn uống đầy đủ chất dinh dưỡng làm cho thể khỏe mạnh, thông minh, tăng sức đề kháng để tiêu diệt vi khuẩn sâm nhập vào thể Đồng thời tạo điều kiện nhanh chóng khỏi bệnh, phục hồi sức khỏe Để có bữa ăn ngon cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho trẻ người nấu ăn khơng đòi hỏi phải nấu phương pháp, nấu kỹ thuật mà phải biết cách lựa chọn thực phẩm tốt Với nguyên liệu thực phẩm sẵn có, với bàn tay khóe léo người nấu ăn biết phối hợp với loại gia vị ăn từ sống trở thành chín mang đến cho trẻ bữa ăn ngon, đủ chất, đủ lượng hợp vị trẻ Việc cân đối đảm bảo chất lượng chất dinh dưỡng cho trẻ mầm non giữ vị trí quan trọng trẻ Cân đối dinh dưỡng, phòng tránh thiếu dinh dưỡng cho trẻ mầm non mối quan tâm lớn xã hội, trường mầm non số lượng trẻ nuôi dưỡng đơng Nếu để xảy tình trạng thiếu dinh dưỡng hậu khó lường Việc cân đối dinh dưỡng cho trẻ vấn đề vơ khó khăn địi hỏi cần có kiến thức khoa học vệ sinh an toàn thực phẩm đảm bảo dinh dưỡng cho trẻ Muốn cho trẻ có bữa ăn hợp lý ngon miệng người nấu ăn cần phải có kiến thức khoa học vệ sinh dinh dưỡng để đảm bảo dinh dưỡng cho trẻ Có kỹ thuật đảm bảo dinh dưỡng lựa chọn phối hợp, sử dụng thực phẩm cách hợp lý 1/ 10 Là phó hiệu trưởng phụ trách nuôi dưỡng trường mầm non, thấy cần phải có kiến thức sâu rộng vệ sinh ăn uống, vệ sinh dinh dưỡng cách chế biến ăn hợp vị cho trẻ để phịng tránh tình trạng cân đối dinh dưỡng giúp trẻ phát triển tồn diện, cân đối, hình thành phát triển tốt năm mặt: Đức - Trí - Thể - Mỹ - Lao động đặt tảng vững cho bậc học Tôi thật băn khoăn trăn trở trước thực tế thị trường nhạy cảm, làm để đảm bảo an toàn tuyệt đối cho trẻ trường mầm non, đặc biệt đảm bảo chất lượng chất dinh dưỡng chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm Do vậy, tơi tìm tịi chọn đề tài:“Một số biện pháp cân đối tỷ lệ chất nâng cao chất lượng dinh dưỡng bữa ăn cho trẻ trường mầm non Tràng An’’ Mục đích nghiên cứu - Nghiên cứu tìm biện pháp nhằm cân đối tỷ lệ chất dinh nâng cao chất lượng dinh dưỡng bữa ăn cho trẻ trường mầm non; - Giúp cho thân đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên phụ huynh học sinh nâng cao kiến thức dinh dưỡng cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ trường đạt kết cao 3.Đối tượng nghiên cứu Nghiên cứu chất dinh dưỡng nhóm thực phẩm, tỷ chất, chất chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Nhiệm vụ nghiên cứu: - Nghiên cứu vấn đề có liên quan đến đề tài; - Tìm hiểu thực trạng việc cân đối chất dinh dưỡng trẻ trường mầm non mà công tác; - Đề xuất số biện pháp đạo giáo viên nhân viên thực nâng cao hiệu cơng tác chăm sóc ni dưỡng Phương pháp nghiên cứu - Phương pháp nghiên cứu: Đọc, tìm hiểu loại tài liệu có liên quan nghiên cứu tình hình thực tế; - Phương pháp thực hành: Áp dụng ý tưởng sáng kiến vào thực hành thực tế để đánh giá chất lượng công tác chăm sóc; - Phương pháp quan sát: Quan sát đánh giá kết việc triển khai biện pháp đưa áp dụng vào thực tế Phạm vi kế hoạch nghiên cứu: - Nghiên cứu áp dụng công tác quản lý cân đối tỷ lệ chất nâng cao chất lượng dinh dưỡng bữa ăn cho trẻ trường mầm non - Kế hoạch năm học 2019- 2020: Nghiên cứu từ tháng 9/2019 đến tháng 5/2020 2/ 10 PHẦN II: GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ Cơ sở lý luận Bảo đảm cân đối chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non giữ vị trí quan trọng nghiệp bảo vệ sức khỏe cho trẻ, góp phần giảm tỷ lệ trẻ mắc bệnh thiếu, thừa chất dinh dưỡng đẻ trì phát triển nòi giống, tăng cường sức lao động, học tập, thúc đẩy tăng trưởng kinh tế, văn hóa xã hội thể nếp sống văn minh Mặc dù có nhiều tiến khoa học kỹ thuật công tác bảo vệ dinh dưỡng an toàn vệ sinh thực phẩm, biện pháp quản lý giáo dục ban hành luật, điều lệ tra giám sát vệ sinh dinh dưỡng, bệnh thiếu dinh dưỡng gây nên Việt Nam chiếm tỷ lệ cao Tình trạng cân đối dinh dưỡng thức ăn gây nên xảy Ngồi cịn nhiều bệnh tật khác xuất phát từ thực phẩm bị nhiễm bẩn, nhiễm độc khác Chính lẽ chất lượng vệ sinh dinh dưỡng để cân đối chất lượng dinh dưỡng cho trẻ đòi hỏi ngành giáo dục đào tạo nói chung đặc biệt bậc học mầm non nói riêng giữ trách nhiệm lớn Công việc liên quan tới công tác tổ chức bếp ăn cho trẻ trường mầm non vấn đề vệ sinh dinh dưỡng cần thiết để phòng tránh cân đối dinh dưỡng cho trẻ Thực trạng vấn đề : Trường Mầm non Tràng An nằm tại tổ 18 thuộc phường Giang Biên là một những trường công lập của quận Long Biên Với trách nhiệm chăm sóc thế hệ trẻ, măng non của đất nước, nhà trường đã đạt được số thành tích năm học vừa qua cơng tác chăm sóc ni dưỡng Tởng sớ cán giáo viên, nhân viên nhà trường là 56 đồng chí Trong đó: Ban giám hiệu: đồng chí; Cán bộ giáo viên: 37 đồng chí; Nhân viên: 16 đồng chí Với quy mô và hiện đại là khu vực bếp chế biến các món ăn cho các cháu, với diện tích khoảng 120m2, được trang bị đầy đủ các thiết bị chế biến, hệ thống ánh sáng, cấp thoát nước khá hợp lý, đạt tiêu chuẩn và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 2.1 Thuận lợi - Nhà trường có khn viên vườn rộng nên trồng loại rau phù hợp với mùa đảm bảo an toàn nhằm cải thiện bữa ăn cho trẻ - Nhà trường nhận quan tâm đạo sát cấp lãnh đạo đặc biệt phòng giáo dục đào tạo Quận đạo chuyên môn tạo điều kiện cho BGH tham dự lớp tập huấn chuyên đề vệ sinh an tồn thực phẩm - 100% ni đạt chuẩn trình độ đào tạo, có 60% nhân viên có “Cao đẳng kỹ thuật nấu ăn” 3/ 10 - Nhà trường trang bị đầy đủ trang thiết bị, đồ dùng đại đảm bảo tốt cho cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ - Được phụ huynh quan tâm đồng tình ủng hộ phối hợp với nhà trường việc tổ chức thực nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng 2.2 Khó khăn: - Hiện các cháu theo học ở trường đông, tỷ lệ trẻ SDD, TC, BP cao - Giá cả thị trường thường xuyên biến động, làm việc chế biến bữa ăn để đảm bảo dinh dưỡng cho trẻ còn gặp nhiều khó khăn - Phần mềm tính ăn gokids online chưa hoàn chỉnh tỷ lệ chất - Chương trình sữa học đường triển khai thực ảnh hưởng trình xây dựng thực đơn phải đảm bảo định lượng cân đối tỷ lệ sữa cho trẻ uống theo ngày 3.Một số biện pháp tổ chức thực 3.1 Biện pháp 1: Chú trọng xây dựng thực đơn đảm bảo cân đối tỷ lệ chất theo quy định Ngay từ đầu tháng xác định năm học 2019 -2020 năm học tiếp tục thực đổi phần chế độ ăn cho trẻ tăng cường cho trẻ ăn ăn có nhiều chất xơ, tăng tỷ lệ giàu thực vật năm đầu sử dụng phầm mềm tính ăn trực tuyến, tiếp tục trì triển khai chương trình sữa học đường Tơi kết hợp với kế toán, cán y tế tổ trưởng tổ nuôi xây dựng thực đơn theo tuần, tháng, mùa Mùa thức ấy, thực phẩm phong phú, đảm bảo vệ sinh lại có sẵn địa phương, rẻ, dễ mua mà cân đối đủ lượng calo/1 ngày trẻ Thực đơn phải phát huy tác dụng giúp cho trẻ ăn ngon miệng, ăn hết phần ăn mình, đảm bảo đầy đủ nhu cầu lượng chất dinh dưỡng cần thiết cho trẻ Tôi đưa vào xây dựng thực đơn hàng ngày, hội thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp trường lựa chọn thực đơn có thực phẩm lạ đảm bảo tỷ lệ cân đối chất tăng cường ăn hợp vị ăn số trẻ tuần thủ đầy đủ theo Ngoài ra, đạo tổ nhân viên bếp nhà trường Tự làm sữa đậu nành, trồng loại rau đưa vào thực đơn“Mùa nào thức ấy” cho trẻ tham gia chăm sóc, nhổ cỏ tự tay thu hoạch rau.để cung cấp sản phẩm để có bữa ăn ngon an tồn cho trẻ *Theo cơng thức định mức: Khi có thực đơn mới, sở ăn chế biến thử khảo sát thực tế, kế toán tổ trưởng tổ nuôi thống xây dựng định mức tiêu hao nguyên, nhiên vật liệu cho ăn thực đơn, đưa vào áp dụng để tính tốn công tác lập kế hoạch nguyên liệu thống kê tính tốn chi phí cơng tác hạch tốn 4/ 10 *Đảm bảo đủ lượng calo: Chú ý kết hợp hai loại thực phẩm nhiều calo thực phẩm calo với để đảm bảo lượng calo cần thiết cho trẻ ngày Năng lượng cung cấp chủ yếu từ bột đường (G) chất béo (L) G có nhiều loại ngũ cốc đường L có nhiều dầu mỡ loại hạt có tinh dầu Ví dụ: + Bữa sáng: Cơm tám + Cá trắm sốt thịt + Bắp cải xào thịt + Canh thập cẩm + Bữa chiều: Xơi đỗ thịt băm (Món cá sốt thịt cá đồng lượng calo thấp nên kết hợp với canh thập cẩm loại rau củ có tỷ lệ calo cao) * Cân đối tỷ lệ chất : P – L – G - Trong bữa ăn trẻ hàng ngày quan tâm trọng việc phải đảm bảo đầy đủ loại thực phẩm, phải tính tốn để cân đối theo tỷ lệ Tỷ lệ chất : Nhà trẻ P: 13 - 20%; L: 30 – 40% G: 47 – 52% Mẫu giáo P: 13 – 20%; L: 25 – 35%; G: 52 - 60% Tỉ lệ Ca với trẻ 1->3 tuổi: 350mg/ngày/ trẻ; MG 4->6 tuổi: 420mg/ngày/trẻ; Nhu cầu B1 trẻ 1->3 tuổi: 0,41mg/ngày/trẻ; MG 4->6 tuổi: 0,52mg/ngày/trẻ -Kết hợp chất đạm động vật từ thịt, cá, trứng với đạm thực vật từ đậu, lạc, vừng kết hợp với loại canh rau có độ đạm tương đối cao rau ngót, rau muống, giá đỗ Tăng cường xào để đảm bảo lượng Lipid - Cân đối hai bữa sáng trẻ ăn cơm, bữa phụ chiều chế biến ăn từ gạo nếp, mỳ, chè để đảm bảo lượng Glucid cho trẻ - Tăng lượng thực ăn giàu canxi giúp cho phát triển chiều cao trẻ, kết hợp với việc uống sữa hàng ngày vào bữa ăn phụ chiều - Ngồi tơi ý tăng cường bổ sung chất sắt cho trẻ đề phòng chống thiếu máu, chế biến thức ăn cho trẻ nên giảm bớt lượng bột canh mà tăng cường lượng nước mắm nước mắm có 12 Axitamin cần thiết cho thể Phối hợp thêm số loại rau có chứa nhiều vitamin C để có tác dụng tốt cho việc hấp thụ chất sắt, phòng chống bệnh tật chuyển mùa * Theo nguyên tắc: - Thực đơn cần đảm bảo chất dinh dưỡng - Sử dụng loại thực phẩm cho tất chế độ ăn - Phối hợp nhiều loại TP hàng ngày ý thực phẩm giàu canxi, B1 Ví dụ: Thực phẩm từ đâu phụ chế biến thành đậu rán sốt cà chua, đậu nhồi thịt, trứng hấp thịt đậu phụ … - Thực phầm từ cua đồng nấu canh riêu cua kết hợp rau mùng tơi, rau đay, mướp, rau dền, rau rút, rau muống, khoai sọ…chất bổ sung cho chất làm cho giá trị dinh dưỡng ba chất tăng lên nhiều 5/ 10 3.2.Biện pháp 2: Lựa chọn thực phẩm an toàn Xác định bước định chất lượng dinh dưỡng chất lượng đảm bảo Công tác VSATTP, Ban giám hiệu lựa chọn ký kết hợp đồng với sở cung cấp thực phẩm có thương hiệu rõ nguồn gốc đảm bảo Để đảm bảo chất dinh dưỡng cần thiết cho thể, có bữa ăn ngon, ăn ngon việc lựa chọn thực phẩm vấn đề quan trọng tơi trực tiếp đạo, kiểm tra đồng chí nhân viên nuôi dưỡng Khi giao nhận thực phẩm tuyệt đối lựa chọn thực phẩm tươi ngon, không dập nát.Nhà trường thường xuyên mời Phụ huynh học sinh tham gia kiểm tra giám sát việc giao nhận TP kiểm tra chất lượng loại thực phẩm - Đối với loại thịt lợn, thịt bị: miếng thịt nhìn tươi ngon, dùng ngón tay ấn mạnh vào miếng thịt mà miếng thịt đàn hồi trở lại miếng thịt đạt yêu cầu dùng dao khía tảng thịt thành miếng nhỏ để kiểm tra tốt - Đối với thịt gà: Chọn to, béo, trịn, da vàng, chân nhỏ xách tay gà ngon, có màu sắc tự nhiên, có màu trắng ngà vàng tươi, da phẳng khơng có vết bần tím - Đối với Tơm, Cá: Chọn to, dày, mắt sáng cịn sống, khơng chửa, tươi khơng ươn - Đối với rau củ quả: nhìn tươi ngon, xanh mượt, không bị dập nát, không bị sâu bọ, côn trùng ăn Củ to trịn đều, khơng bị vẹo vọ, không bị côn trùng gặn nhấm Khi nhận thực phẩm phải đủ số lượng đảm bảo tươi ngon Tuyệt đối không nhận thực phẩm chất lượng, không rõ nguồn gốc, q hạn sử dụng, có dấu hiệu khơng bình thường ghi ngờ, bị hỏng không với thực đơn tuyệt đối khơng nhận thực phẩm loại thực phẩm không đảm bảo chất dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm hư không đảm bảo chất dinh dưỡng cần cung cấp cho bữa ăn trẻ 3.3 Biện pháp 3: Tăng cường đạo giáo viên, nhân viên tuyên truyền công tác ni dưỡng, chăm sóc trẻ theo khoa học tới bậc phụ huynh Để cơng việc chăm sóc nuôi dưỡng đạt kết tốt, đạo giáo viên, nhân viên tuyên truyền vệ sinh an toàn thực phẩm cho phụ huynh học sinh cách: Đăng tải tin có nội dung dinh dưỡng sức khỏe cổng thông tin điện tử nhà trường, Zalo nhóm, trang Facebook cá nhân Phát tờ hướng dẫn tuyên truyền, phổ biến cho phụ huynh biết cách chăm sóc chế biến thức ăn cho hợp lý, khoa học dán góc cha mẹ cần 6/ 10 biết cửa lớp, kết hợp bật băng hình, truyền vào thời gian đón trả trẻ vào buổi họp phụ huynh học sinh giúp phụ huynh biết cách sử dụng loại thực phẩm bổ sung chất vi lượng phối hợp nhiều loại thực phẩm nhằm giúp trẻ phát triển trí tuệ chiều cao Hàng ngày thực công khai tài bảng tin thực đơn lớp để phụ huynh biết hôm ăn thực phẩm có chất trường để nhà phụ huynh dễ điều chỉnh thực đơn cho Chỉ đạo giáo viên chủ nhiệm tuyên truyền cho bậc phụ huynh cách chăm sóc theo khoa học, thông báo sức khoẻ trẻ cho phụ huynh nắm để từ phối kết hợp với giáo viên chủ nhiệm chăm sóc ni dưỡng trẻ tốt hơn, đặc biệt trẻ suy dinh dưỡng thấp còi Để bậc phụ huynh tham gia cách tích cực vào cơng tác phịng chống thiếu dinh dưỡng để họ thấy giá trị dinh dưỡng loại thực phẩm cân đối thực phẩm bữa ăn trẻ nhà - Tôi tham mưu xây dựng biểu bảng tuyên truyền cơng tác chăm sóc ni dưỡng phù hợp như: + Bảng chất dinh dưỡng hợp lý + Tháp dinh dưỡng +Bảng thực phẩm xung khắc + Những biện pháp đảm bảo dinh dưỡng cho trẻ + Bảng nhóm thực phẩm cần thiết với trẻ - Tơi tham gia viết tin tuyên truyền tình trạng thiếu dinh dưỡng cách đảm bảo dinh dưỡng cho trẻ Các viết sâu cách lựa chọn thực phẩm tăng cường dinh dưỡng có thực phẩm cho trẻ đánh giá cao - Tôi tuyên truyền đến phụ huynh học sinh cách lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn, thực phẩm giầu dinh dưỡng Ví dụ: Khi lựa chọn thịt cần phải chọn miếng thịt có màu sáng ấn tay vào miếng thịt có đàn hồi - Đặc biệt tuyên truyền tới phụ huynh loại thực phẩm kết hợp với tạo mùi vị thơm ngon giúp kích thích thèm ăn, kết hợp với tăng thêm chất dinh dưỡng làm chất dinh dưỡng để phụ huynh tạo bữa ăn phù hợp cho Tổ chức tuyên truyền giáo dục kiến thức vệ sinh dinh dưỡng cho trẻ đến bậc phụ huynh để họ thấy dinh dưỡng trẻ vô cần thiết, thực phẩm có ý nghĩa quan trọng đến bữa ăn trẻ biện pháp tốt để phòng tránh thiếu, thừa dinh dưỡng cho trẻ 7/ 10 3.4 Biện pháp 4: Chú trọng việc nâng cao kỹ thuật chế biến ăn nâng cao chất lượng dinh dưỡng Kỹ thuật chế biến ăn cho trẻ khơng mang tính khoa học sâu sắc mà cịn mang tính nghệ thuật cao Bằng sáng tạo đôi bàn tay khéo léo với tâm huyết lóng say mê yêu nghề người nấu ăn để tạo ăn ngon có gia trị dinh dưỡng cao, ăn có hình thức đẹp, màu sắc mùi vị hấp dẫn Tôi trọng việc đạo tổ nuôi dưỡng không quan tâm tới giao nhận thực phẩm mà lưu ý tới công việc sơ chế, chế biến thực phẩm giám sát, kiểm tra việc sơ chế, chế biến Để đánh giá chất lượng dinh dưỡng bữa ăn tăng cường giám sát trinh sơ chế biến phân công nhân viên nên giám sát ăn lớp để nắm vị ăn trẻ,nhận định kết thực đơn kỹ thuật sơ chế biến Để trẻ có bữa ăn ngon miệng thay đổi cách chế biến, ăn tạo hình lạ hình vật, hình trái tim, loại hình khác cho trẻ vơ quan trọng kích thích trẻ ăn ngon miệng, hết xuất ăn hiểu đánh giá chất lượng dinh dưỡng Với loại rau: Loại bỏ phần không ăn được, rửa nước lã sau ngâm nước vớt để rửa vòi nước chảy Với loại rau sơ chế không nên để lâu cho vào nấu lượng vitamin Với rau muống: nấu với me, muỗng ăn ngon miệng chất axit chua làm lượng lớn vitamin rau khiến trẻ ăn ngon lại khơng có chất dinh dưỡng nên thực cách luộc rau sau cho vào xào để tạo thêm dinh dưỡng cho trẻ (Đối với loại canh, ta chế biến theo mùa) Với loại thịt: Đặc thù cháu nhỏ nên muốn chế biến thành ăn loại thịt cho xay nhỏ thái hạt lựu cho trẻ dễ ăn - Thịt bò: Trẻ hứng thú với thịt bị xào củ có màu sắc hấp dẫn màu đỏ cà rốt, màu xanh súp lơ, su hào su su Tất loại nguyên liệu thái hạt lựu, tỏi đập dập cho mỡ vào phi thơm lên sau cho thịt củ vào xào chín mềm - Thịt gà: Món thịt gà om nấm hợp vị trẻ Thịt gà lọc bỏ xương, phần thịt cho xay nhỏ, nấm hương ngâm nước cho nở rửa xay nhỏ, nước ngâm nấm hương chắt lại nước Thịt gà cho ướp gia vị nấm hương cho ngấm, cho nước nấm vào đun nhỏ lửa thịt chín mềm Chế biến giai đoạn làm cho ăn phù hợp với yêu cầu thể trẻ Khi chế biến ăn phần thực phẩm phải chín kỹ tiêu diệt hầu hết vi sinh vật nguy hại đảm bảo an toàn cho thể trẻ Để đảm bảo chất dinh dưỡng khơng bị hao tổn q trình sơ chế người nấu ăn cần phải nắm vững mục đích việc sơ chế nguyên liệu động vật thực 8/ 10 vật, lựa chọn nguyên liệu đảm bảo yêu cầu vệ sinh dinh dưỡng người nấu ăn cần phải có kiến thực khoa học cơng với kinh nghiệm thực tế Vì tơi ln qn triệt nhân viên ni dưỡng vấn đề sau: - Sơ chế thực phẩm phải đảm bảo chất lượng số lượng phù hợp với yêu cầu chế biến.Thực phẩm phải rửa kể chín, sau cắt thái đựng vào rổ, rá trước chế biến - Thực phẩm động vật chứa nhiều chất đạm môi trường thuận lợi cho vi khuẩn sống phát triển làm cho ngun liệu dễ bị hỏng sơ chế phải tiến hành nhanh tay, dụng cụ sơ chế phải sạch, sơ chế xong phải cho vào chế biến chưa kịp chế biến phải bảo quản lạnh phải phối hợp với gia vị để bảo quản - Sơ chế rau phải rửa tầu, quả, củ rau (có nhiều lá) phải rửa kỹ vịi nước rửa ba lần trở lên sau ngâm 10 phút tuỳ theo loại rau, rửa lại lần nữa.Tùy theo ăn mà cắt thái cho phù hợp với ăn hạn chế cắt thái nhỏ vụn - Khi có thực phẩm phải sơ chế ngay, sơ chế phải làm bàn không để đất.Thực phẩm sơ chế, chờ chế biến phải đậy cẩn thận tránh bụi, côn trùng làm nhiễm bẩn Hiệu sáng kiến Khi đưa đưa số biện pháp vào áp dụng trường khẳng đinh hiệu sáng kiến Trong năm học 2019-2020 trường khơng có trường hợp mắc bệnh thiếu dinh dưỡng gây ra, tỉ lệ suy trẻ thấp còi, béo phì giảm cách rõ rệt tính đến tháng 5/2020 thông qua bảng kết đây: Kết trước Kết sau STT Nội dung thử nghiệm thử nghiệm Số lượng Tỷ lệ % Số lượng Tỷ lệ % Trẻ ăn trường 570 100% 570 100% Trẻ ăn ngon miệng hết xuất 445 78% 536 94.0% Cân nặng, kênh bình thường 524 91,9% 542 95.0% Cân nặng, kênh SDD 47 8,2% 12 2.1% Cân nặng, kênh béo phì 53 9.3 % 1.1 % Chiều cao bình thường 521 91% 562 98.6% Chiều cao kênh TC 52 9% 1.4% Nhà Trường làm tốt cơng tác chăm sóc nuôi dưỡng, thực xây dưng cân đối tỷ chất, kỹ thuật chế biến nâng cao chất lượng giá trị dinh dưỡng, giao nhận TP thực nghiêm túc Đặc biệt trọng công tác truyền thông thông tin nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ tới phụ huynh học sinh Bếp ăn trường đảm bảo vệ sinh ATTP, thực tốt theo dây chuyền bếp chiều không chồng chéo 9/ 10 PHÂN III: KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 1.Ý nghĩa sáng kiến kinh nghĩa Bản sáng kiến kinh nghiệm dược áp dụng trường diễn tả thực tế cơng việc diễn hàng ngày công tác chăm sóc ni dưỡng biện pháp mà tơi đưa đem lại hiệu cao cơng chăm sóc ni dưỡng nhà trường áp dụng với trường bạn khối giáo dục mầm non Kết Luận Sau thời gian áp dụng biện pháp cân đối tỷ lệ chất nâng cao chất lương dinh dưỡng bữa ăn phòng chống thiếu dinh dưỡng cho trẻ bước đầu có hiệu khơng để xảy bệnh thiếu dinh dưỡng CBGVNV, phụ huynh học sinh có kiến thức nhu cầu chất lượng dinh dưỡng cho trẻ công tác VSATTP Các thực đơn xây dựng cân đối lượng chất, chất lượng bữa ăn trẻ đươc nâng cao, Tỷ lệ trẻ SDD,TC,BP giảm so với năm học trước Làm tốt công tác cân đối tỷ lệ chất dinh dưỡng nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ phòng chống thiếu dinh dưỡng cho trẻ Bài học kinh nghiệm – áp dụng sáng kiến Sáng kiến tơi có vai trị người quản lý việc cân đối tỷ lệ chất nội dung giúp tỷ lệ trẻ SDD trường giảm yêu cầu Bản thân tơi tích cực tìm nghiên cứu tài liêu để có kinh nghiệm,kiến thức xây dựng thực đơn cân đối tỷ lệ chất, thiết kế xây dựng số hoạt động, biện pháp nhằm phòng tránh thiếu dinh dưỡng cho trẻ, đảm bảo chất dinh dưỡng trường mầm non Các hoạt động bước đầu nâng cao nhận thức CBGVNV nhà trường phụ huynh cơng tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục, chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ đạt hiệu cao nâng lên bước Điều kiện áp dụng biện pháp sáng kiến dễ thực Cách thức để thực biện pháp khó, nhà quản lý trường học thực để hồn thành tốt nhiệm vụ Khuyến nghị - đề xuất Tổ chức cho cán quản lý tham gia buổi tâp huấn, trao đổi học hỏi kinh nghiệm xây dựng thực đợn nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ Nhân viên nuôi dưỡng cần thực tốt 10 lời khuyên vàng vệ sinh an toàn thực phẩm biện pháp phòng tránh thiếu dinh dưỡng cho trẻ Trên chia sẻ đề tài mà tơi tâm huyết q trình thực trường mầm non Tràng An.Mong nhận đóng góp ý kiến đồng nghiệp Hội đồng xét duyệt để sáng kiến tơi hồn thiện Tôi xin chân thành cảm ơn! 10/ 10 ... chất lượng dinh dưỡng bữa ăn cho trẻ trường mầm non Tràng An? ??’ Mục đích nghiên cứu - Nghiên cứu tìm biện pháp nhằm cân đối tỷ lệ chất dinh nâng cao chất lượng dinh dưỡng bữa ăn cho trẻ trường mầm. .. cân đối tỷ lệ chất dinh dưỡng nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ phòng chống thiếu dinh dưỡng cho trẻ Bài học kinh nghiệm – áp dụng sáng kiến Sáng kiến tơi có vai trị người quản lý việc cân đối. .. tuyệt đối cho trẻ trường mầm non, đặc biệt đảm bảo chất lượng chất dinh dưỡng chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Do vậy, tơi tìm tịi chọn đề tài:? ?Một số biện pháp cân đối tỷ lệ chất nâng cao chất