Phát triển dịch vụ ăn nhanh (fast food) thực trạng và giải pháp

“Phát triển dịch vụ ăn nhanh (fast food) thực trạng và giải pháp” – Nhóm 03 / L03 Môc lôc A. Lời mở đầu Trang 1 B. Nội dung Trang 2 I. Cơ sở lý luận Trang 2 1.1- Khái niệm, đặc điểm dịch vụ ăn nhanh Trang 2 1.1.1- Khái niệm Trang 2 1.1.2- Đặc điểm Trang 2 1.2- Sự cần thiết và ý nghĩa của sự phát triển loại hình dịch vụ ăn nhanh Trang 4 1.2.1- Sự cần thiết Trang 4 1.2.2- Ý nghĩa Trang 4 II- Thực tiễn Trang 5 2.1- Thực trạng phát triển dịch vụ ăn nhanh trên địa bàn Hà Nội (Việt Nam) Trang 5 2.2- Những vấn đề cần giải quyết đối với các nhà hàng ăn nhanh trên địa bàn Hà Nội (Việt Nam) Trang 7 2.2.1- Các cửa hàng ăn nhanh du nhập từ nước ngoài vào Trang 7 2.2.1- Các cửa hàng ăn nhanh Việt Trang 8 2.3- Kinh nghiệm của một số hãng Fast food nổi tiếng về phát triển dịch vụ ăn nhanh Trang 9 2.4- Giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn nhanh Trang 11 C- Kết luận Trang 15 1 “Phát triển dịch vụ ăn nhanh (fast food) thực trạng và giải pháp” – Nhóm 03 / L03 A - Lêi më ®Çu Fast food đã có một lịch sử lâu dài, hình ảnh cửa hàng fast food gắn liền với nhiều nền văn hoá khác nhau như: quầy bánh mì kèm với trái olive thời La Mã cổ đại, tiệm mì ở các quốc gia Đông Á, bánh mì lát của vùng Trung Đông… Song ý nghĩa thực sự của fast food hiện đại chỉ bắt đầu tại Mỹ vào năm 1912 với mô hình cửa hàng Automat phục vụ thức ăn sẵn. Bước sang thế kỷ 21, ngành công nghiệp này đã giúp nước Mỹ kiếm được 142 tỷ USD (năm 2006), gần bằng con số 173 tỷ USD doanh thu của tất cả các nhà hàng truyền thống tại nước này cộng lại. Và hình ảnh người dân Mỹ một tay lái xe, một tay cầm bánh mì đã chứng minh cho sự phát triển phi mã của ngành công nghiệp fast food. Fast food ở nước ngoài là món ăn công nghiệp, song ở Việt Nam, fast food vẫn mang tính chất nhà hàng nhưng được phục vụ nhanh. Cùng chung xu thế “tốc độ hoá” của thế giới, fast food hình thành ở nhiều quốc gia như một điều tất yếu, với sự mở đường của các thương hiệu: McDonal’s, KFC, Burger King…Trung Quốc đang được xem là điểm dừng chân hấp dẫn của McDonal’s, người dân Philippines coi fast food như món cơm hàng ngày, thanh niên Nhật biến cửa hàng thức ăn nhanh thành nơi hò hẹn, TP.HCM và Hà Nội mọc lên san sát các cửa hàng KFC và Lotteria. Một chuyên gia nghiên cứu ẩm thực của Việt Nam khẳng định, xu hướng “Tây hoá” trong ẩm thực của người Việt rất mạnh mẽ. Song các nhà kinh doanh ẩm thực Việt cũng không kém nhạy bén, đó là lý do các thương hiệu Bánh Mì Ta, Phở 24, chả giò Oroll tuy vừa ra đời nhưng bước đầu đã chính phục thực khách. Trong khuôn khổ bài thảo luận này, chúng tôi xin đề cập tới vấn đề: “ Phát triển dịch vụ ăn nhanh (fast food), thực trạng và giải pháp” B. Néi dung 2 “Phát triển dịch vụ ăn nhanh (fast food) thực trạng và giải pháp” – Nhóm 03 / L03 I- CƠ SỞ LÝ LUẬN 1.1- Khái niệm, đặc điểm dịch vụ ăn nhanh: 1.1.1- Khái niệm: Ở Việt Nam, cứ theo định nghĩa của từ điển Merriam-Webster: Thức ăn nhanh là thức ăn đã được chế biến sẵn, đóng gói sẵn và đem soạn ra, phục vụ một cách rất nhanh. Chúng ta cũng có khá nhiều thức ăn nhanh (fast food) đúng nghĩa, hợp khẩu vị, đạt tiêu chuẩn dinh dưỡng và đặc biệt giá cả cực kỳ hợp lý. Như vậy: Dịch vụ ăn nhanh là một loại hình dịch vụ thực hiện các hoạt động cung cấp các loại thức ăn đã được chế biến sẵn, đóng gói sẵn và phục vụ một cách nhanh chóng cho khách hàng trong không gian và thời gian nhất định như : Nhà hàng , Quán bar , Khu du lịch …. 1.1.2- Đặc điểm: Dịch vụ ăn nhanh là một loại sản phẩm dịch vụ, do vậy nó mang đầy đủ các đặc điểm của dịch vụ nói chung và một số đặc trưng riêng để tạo ra sự khác biệt của dịch vụ ăn nhanh với dịch vụ khác.  Dịch vụ ăn nhanh mang tính vô hình tương đối : Dịch vụ ăn nhanh cũng là một dạng dịch vụ ăn uống nhưng phục vụ những món ăn nhanh, các món ăn thường chế biến từ thức ăn sẵn là chủ yếu do vậy khách hàng khó đánh giá được chất lượng sản phẩm của nhà hàng này so với nhà hàng khác. Ngoài ra, khách hàng của dịch vụ ăn nhanh thường sử dụng dịch vụ rất nhanh nên khả năng cảm nhận thấp. Do đó, cảm giác sử dụng dịch vụ rất chung chung, nên dịch vụ ăn nhanh mang tính vô hình.  Sự tham gia của khách hàng vào quá trình tạo ra dịch vụ thấp, quá trình sản xuất - tiêu thụ dịch vụ nhanh : Quá trình sử dụng dịch vụ ăn nhanh thường có sự tương tác thấp của khách hàng với nhân viên vì thức ăn nhanh thường được chuẩn bị sẵn, do vậy khi khách hàng đến sử dụng dịch vụ thì được phục vụ ngay nên thời gian tiếp xúc khách hàng ngắn. Dịch vụ được sử dụng trong thời gian nhất định thường ngắn và khách hàng không yêu cầu cầu kỳ về yếu tố phục vụ cũng như cơ sở vật chất. Do đặc thù phục vụ thức ăn nhanh và tập khách hàng thường là người đi 3 “Phát triển dịch vụ ăn nhanh (fast food) thực trạng và giải pháp” – Nhóm 03 / L03 làm nên thời gian dành cho ăn nghỉ hạn hẹp nên quá trình tương tác tạo ra sản phẩm dịch vụ thấp .  Dịch vụ ăn nhanh thường có giá rẻ, phù hợp với mọi người, phục vụ mọi lúc mọi nơi : Dịch vụ ăn nhanh thường có nguồn nguyên liệu chính là thức ăn được chế biến sẵn như : bánh mỳ, xúc xích, rau xanh, thịt…do vậy thức ăn nhanh thường không được nhân viên chế biến nhiều mà chỉ cần kết hợp nguyên liệu có sẵn nên thời gian phục vụ nhanh, thức ăn sẵn có hàm lượng chất dinh dưỡng cao phù hợp với mọi người. Thức ăn nhanh thường làm từ thực phẩm công nghiệp và công sức chế biến ít nên giá thành rẻ… Mặt khác, do thuận tiện trong khâu chế biến, nguyên liệu sẵn có, dễ tìm nên việc phục vụ diễn ra nhanh chóng, cửa hàng đa dạng và địa bàn kinh doanh có ở khắp mọi nơi. Dịch vụ ăn nhanh cũng mang tính đồng thời giữa sản xuất và tiêu dùng dịch vụ, không thể tách rời .  Dịch vụ ăn nhanh mang tính không đồng nhất : Cảm nhận của mọi người thường khác nhau, mỗi người có cách đánh giá riêng của mình dựa vào quá trình cảm nhận riêng của từng người. Do vậy, sau khi tiêu dùng dịch vụ xong mỗi người có một cảm giác khác nhau, cách đánh giá khác nhau. Nhưng dịch vụ ăn nhanh thường có thời gian tiêu dùng dịch vụ nhanh và các sản phẩm thức ăn nhanh thường có chất lượng tương đối đồng đều nên cảm giác không khác biệt nhau lắm .  Quy trình phục vụ dịch vụ ăn nhanh đơn giản hơn, cơ sở vật chất kỹ thuật đảm bảo, hợp lý Do nguồn nguyên liệu sẵn có, đội ngũ nhân viên không cần nhiều và do tính chất khách hàng sử dụng dịch vụ ăn nhanh thường là những người bận rộn nên quá trình phục vụ đơn giản hơn rất nhiều so với các hình thức kinh doanh ăn uống khác. 1.2- Sự cần thiết và ý nghĩa của sự phát triển loại hình dịch vụ ăn nhanh: 4 Bán và marketing Suất ăn Lối vào Đặt ăn Nhận thức ăn Chọn chỗ ngồi Đi ra Khách hàng quay lại “Phát triển dịch vụ ăn nhanh (fast food) thực trạng và giải pháp” – Nhóm 03 / L03 1.2.1- Sự cần thiết - Nhịp sống hiện đại, con người ngày một bận rộn hơn, vấn đề tiết kiệm thời gian được quan tâm hàng đầu đo đó đồ ăn nhanh ngày càng được ưa chuộng - Thu nhập của người dân được cải thiện đáng kể, mức sống được nâng dần lên, người ta hiếu kỳ với kiểu đồ ăn mới du nhập từ bên ngoài - Sự thiếu thốn các quán ăn vừa sạch, ngon và lại bổ dưỡng khiến nhiều người thà bỏ ra nhiều tiền để chi dùng vào các quán fast food hơn là vào những quán ăn bình dân thông thường với kiểu tráng bát sau mỗi lượt khách - Sự chuyên môn hoá và sự nhanh chóng trong cung cách phục vụ ở nhà hàng ăn nhanh khiến mọi người cảm thấy được đáp ứng một cách công bằng và sự thoải mái trong khi tiêu dùng dịch vụ 1.2.2- Ý nghĩa Dịch vụ ăn nhanh giờ đây đã trở thành một phần không thể thiếu trong hoạt động ăn uống của người Việt Nam. Fast food chen chân không chỉ ở những chốn vui chơi giải trí mà còn len lỏi vào các công sở, trường học. Một chuỗi những nhà hàng ăn nhanh mang phong cách phục vụ chuyên nghiệp, logo bắt mắt, toạ lạc ở những vị trí thu hút con mắt tò mò của người qua lại cũng đủ đế làm cho doanh số cửa hàng tăng lên đều đặn. Việt Nam không phải là không có những món ăn được coi là fast food nhưng nếu để cạnh tranh được với những hãng fast food du nhập từ nước ngoài thì phải mất một khoảng thời gian khá lâu nữa. Như vậy, việc Fast food “ngoại” đang không ngừng phát triển chưa hẳn đã đem lại chỉ những điều xấu mà có khi nó lại mang đến một sự tích cực lớn lao cho ngành dịch vụ ăn uống ở Việt Nam. Cửa hàng fast food ngoại có thể trở thành hình mẫu và là động lực vươn tới của các nhà hàng Việt trong quá trình hoàn thiện cung cách phục vụ và làm hài lòng khách hàng. Sự phát triển nhanh chóng của những nhà hàng này buộc các nhà hàng ăn Việt phải tăng tốc độ trong quá trình kinh doanh và giúp cho hoạt động dịch vụ ăn uống của Việt Nam ngày một hoàn thiện. II- THỰC TIỄN 5 “Phát triển dịch vụ ăn nhanh (fast food) thực trạng và giải pháp” – Nhóm 03 / L03 2.1- Thực trạng phát triển dịch vụ ăn nhanh trên địa bàn Hà Nội (Việt Nam) Ở nước ngoài, các món ăn nhanh (fast food) thường dành cho những người bận rộn, chỉ có 10 phút và vài USD cho một bữa ăn. Còn ở Việt Nam, vài năm trở lại đây, ăn nhanh đã trở thành trào lưu của giới trẻ sành điệu và cũng dần quen thuộc với giới văn phòng bận rộn. Fast food đã không còn quá xa lạ với ẩm thực của người Việt trẻ, và ngày càng đa dạng các mặt hàng cũng như phong cách phục vụ. Ông lớn KFC (hãng gà rán Kentucky) đã đặt chân đầu tiên của mình vào thị trường ăn nhanh Việt Nam, tại địa điểm lý tưởng ở số 35 Tràng Tiền, Hà Nội. Chỉ trong vòng hơn chục năm, tính đến thời điểm này, trên cả nước đã có 46 cửa hàng KFC, trong đó nhiều nhất là TP Hồ Chí Minh với 30 cửa hàng, Hà Nội với 9 cửa hàng, bao gồm cả dịch vụ phục vụ tại quầy và dịch vụ giao hàng tận nơi. Theo chân KFC, nhiều thương hiệu lớn như Lotteria, Gà rán 99, Gà rán BBQ chicken, Pizza Hut . cũng lần lượt thâm nhập thị trường Việt Nam. Đồng thời, nhiều thương hiệu fast food Việt như: Phở 24, Bánh mì Ta, Oroll, . cũng dần nổi lên và chiếm lĩnh thị trường. Với hình thức khách hàng tự phục vụ là chính, các cửa hàng đồ ăn nhanh đã tạo được sự tiện lợi và thoải mái cho khách hàng. Hơn nữa, giá thành một suất ăn nhanh hiện không còn quá cao so với mức thu nhập giới trẻ: khoảng trên dưới 50 nghìn đồng có thể có một suất gà rán, pizza, mỳ ý . rất “ngon mắt, ngon miệng”. Phong cách thiết kế và trang trí của fastfood thường rất bắt mắt, khác hẳn hình thức ăn nhanh của Việt Nam. Dùng các món ăn tại đây, cảm giác chung của người tiêu dùng là sang trọng, sạch sẽ và “Tây” hơn. Thưởng thức fastfood thường là giới văn phòng, các gia đình trẻ có thu nhập trung bình khá (khoảng 5 triệu đồng/người/tháng). Đưa con đến cửa hàng fastfood, các ông bố, bà mẹ mãn nguyện vì con cái của họ vừa ăn vừa chơi tại chỗ, bằng đồ chơi trẻ em của cửa hàng, an toàn lại sạch sẽ. Nhiều nhất vẫn là lứa tuổi “teen” con nhà khá giả. Lứa tuổi này nhiều khi không thích các món fastfood nhưng muốn chứng tỏ sự sành điệu. Cửa hàng fast food thường được mở ở các góc đường có mật độ người qua lại cao, hoặc tại các trung tâm thương mại. Ở nước ngoài fast food được coi là sản phẩm của ngành công nghiệp, các Cty không cần một mặt bằng quả lớn để kinh doanh mà khách hàng chủ yếu mua đồ ăn về nhà hoặc công sở. Nhưng ở 6 “Phát triển dịch vụ ăn nhanh (fast food) thực trạng và giải pháp” – Nhóm 03 / L03 Việt Nam, khái niệm về đồ ăn nhanh còn đồng nghĩa với việc được phục vụ tại chỗ. Sự cần thiết có một vị trí kinh doanh đẹp khiến cả Lotteria và KFC có một đội ngũ chuyên đi tìm mặt bằng mà thời hạn hợp đồng thuê mặt bằng trung bình là 10 năm. Đây là lợi thế không nhỏ mà các hệ thống bán đồ ăn nhanh của nước ngoài có được. Nhờ có nguồn lực về tài chính dồi dào mà họ có thể mạnh tay đầu tư và chấp nhận chịu lỗ trong nhiều năm nhằm quảng bá thương hiệu và chiếm lĩnh thị phần ở mỗi thị trường, thông qua nhiều hình thức . Hiện có hai mô hình phục vụ đồ ăn nhanh chính: Mô hình thứ nhất là các cửa hàng ăn nhanh trên các đường phố, thường là các ngã ba, ngã tư sầm uất. Mô hình này thường được các thương hiệu của nước ngoài áp dụng vì có tiềm lực tài chính mạnh và bản thân thương hiệu đã có một sức hút khổng lồ với giới trẻ. Mô hình thứ hai là dịch vụ ăn nhanh gắn với các khu thương mại, khu vui chơi giải trí, rất phù hợp với các thương hiệu mới, đang trong quá trình gây dựng tên tuổi. Tại các trung tâm mua sắm cũng có hai loại hình phục vụ, mà theo giới kinh doanh fast food, hiện chưa thể nói loại hình nào tốt hơn. Loại thứ nhất là các trung tâm thương mại cho thuê hẳn một gian hàng tương đối rộng và chủ cửa hàng tự ý trang trí, bố trí gian hàng theo “gu” riêng của mình. Mô hình này hiện thông dụng hơn và xuất hiện tại hầu hết các trung tâm mua sắm lớn như Vincom, Intimex, Big C . Loại hình phục vụ thứ hai, tuy chưa phát triển mạnh (mới xuất hiện tại khu ẩm thực, trung tâm thương mại Parkson trên phố Thái Hà) nhưng được xem là “đậm chất” fast food hơn. Trong một diện tích chung lớn, chủ cửa hàng chỉ được thuê một gian hàng nhỏ, khoảng 30 m2, đủ cho một bếp và một quầy bán hàng, và chỉ bán một món ăn nhất định. Diện tích còn lại là dành cho khách hàng với đội ngũ nhân viên phục vụ chung. Loại hình này có nhiều ưu điểm: chủ cửa hàng không mất quá nhiều tiền thuê mặt bằng, quảng bá thương hiệu, nhưng vẫn thu hút được lượng khách lớn. Phong cách phục vụ này được nhiều bạn “teen” và các gia đình trẻ yêu thích vì khách hàng có thể lựa chọn nhiều món ăn hợp với khẩu vị riêng của mỗi người, từ nhiều quầy hàng khách nhau . Đồ ăn mới lạ mang một hương vị riêng biệt, phong phú, đa dạng, nhiều khẩu phần, và có sự thay đổi uyển chuyển phù hợp với khẩu vị của mỗi quốc gia, các món ăn kèm cơm khá phổ biến, đội ngũ phục vụ chuyên nghiệp, cách trang trí cửa hàng sang trọng, ấm cúng mà vẫn khiến cho thực khách có cảm giác thoải mái . Đồ ăn nhanh được giới trẻ yêu thích bởi phong cách hiện đại, gọn nhẹ từ cách bày trí đến cách phục vụ, giá cả lại "phải chăng", chỉ khoảng 35.000 đồng - 7 “Phát triển dịch vụ ăn nhanh (fast food) thực trạng và giải pháp” – Nhóm 03 / L03 60.000 đồng/phần gồm thức ăn và đồ uống. Bởi vậy, không chỉ học sinh mà nhiều sinh viên, nhân viên văn phòng, doanh nhân cũng thích chọn cửa hàng fast food làm nơi gặp gỡ, thậm chí tổ chức sinh nhật. Bình quân mỗi ngày, 1 cửa hàng Fast food thu hút khoảng 200-300 khách và cao điểm lên tới trên 1.000 khách. Khẩu vị fast food cũng được biến đổi uyển chuyển. Tại các cửa hàng KFC, Lotteria, các món ăn kèm cơm đã khá phổ biến. Riêng Lotteria hiện có gần 50 sản phẩm, trong đó đã có một số sản phẩm đã được lượt bớt do không thích hợp với gu ẩm thực của người Việt. Giá bán của hai thương hiệu này nhìn chung không thay đổi nhiều. Nếu từ năm 2000 đến 2007, giá một tô bún bò tăng gấp 3 lần, thì một miếng gà rán của Lotteria từ 10.000 đồng, nay chỉ tăng lên 12.000 đồng, KFC bán 13.500 đồng/miếng. Theo thông kê, cho đến nay, số lượng khách hàng người Việt đã chiếm tới 95%. Theo giới kinh doanh fast food, hiện Việt Nam, nhất là Hà Nội đang thiếu những trung tâm thương mại “xứng tầm”, đa chức năng (vừa là trung tâm mua sắm, vừa là khu vui chơi, giải trí) để phát triển dịch vụ ăn nhanh chuyên nghiệp. 2.2- Những vấn đề cần giải quyết đối với các nhà hàng ăn nhanh trên địa bàn Hà Nội (Việt Nam) 2.2.1- Các cửa hàng ăn nhanh du nhập từ nước ngoài vào: Vấn đề giá cả so với thu nhập của người dân: “Ăn re ̉ ma ̀ no vẫn la ̀ ưu tiên cu ̉ a giơ ́ i lao đô ̣ ng”, “Công nhân lao đô ̣ ng câ ̀ n nhiê ̀ u châ ́ t dinh dươ ̃ ng, nhưng gia ́ fast food la ̣ i qua ́ cao vơ ́ i ho ̣ ?”. Do đó, dẫn đến tình trạng chưa khai thác được hết thị trường, đối tượng khách hàng còn hạn chế. Người dân có cái nhìn và gu thưởng thức khác so với khách hàng ở nhiều nước khác. Một ví dụ là việc mua burger hay món gà để rồi mang đi nơi khác thưởng thức là điều hiếm thấy. Phần lớn khách hàng Việt Nam vẫn thích mua và hoàn tất bữa ăn ngay tại nhà hàng. Ở nước ngoài fastfood phát triển mạnh, một phần nhờ thói quen tiêu dùng của người dân gắn liền với việc sử dụng các phương tiện giao thông công cộng (xe bus, tàu điện ngầm), hay ô tô cá nhân hoặc đi bộ. Người ta có thể mang theo để ăn trên đường. Còn ở Việt Nam, người dân chủ yếu di chuyển bằng xe gắn máy nên khó có thể thưởng thức theo cách này. Thêm nữa, người Việt làm quen với fastfood chưa lâu, họ vẫn trung thành với các món ăn truyền thống như xôi, bún, phở… 8 “Phát triển dịch vụ ăn nhanh (fast food) thực trạng và giải pháp” – Nhóm 03 / L03 Nói là ăn nhanh nhưng thực sự vẫn tồn tại cảnh xếp hàng chờ vào giờ cao điểm, những ngày lễ tết. Thức ăn nhanh xâm nhập vào Việt Nam với phong cách của phương Tây. Thực đơn fastfood thường chỉ quanh đi quẩn lại ở các món được làm từ gà, hamburger, khoai tây chiên… Nếu vào quán thường xuyên, khách hàng không thể gọi món mới để thay đổi khẩu vị. Vì thế, người trung thành nhất với thức ăn nhanh kiểu Tây cũng chỉ có thể ăn nhiều nhất vài ba lần một tuần. Thức ăn nhanh chứa quá nhiều năng lượng và chất đạm lại quá ít, quá thiếu chất khoáng và vitamin, sự bất cân xứng thành phần này đã gây ra tác hại: bệnh béo phì, quá cân, đái tháo đường và bệnh tim mạch, đặc biệt các quá trình chế biến này vừa dùng quá nhiều chất béo vừa có thể sản sinh ra các độc chất nguy hại có thể gây ung thư. 2.2.2- Nhà hàng ăn nhanh Việt: Ở Việt Nam, fast food đang trở nên hợp thời với nhịp sống hiện đại, khi tiền bạc, công việc đều có thể gia tăng, trừ thời gian. Món ngon vỉa hè được nâng cấp với chất lượng và phục vụ khác biệt đang mở ra xu hướng kinh doanh hấp dẫn cho các nhà đầu tư Việt Nam. Tuy nhiên, điều đáng tiếc là cho đến nay, khi nói đến fast food người ta vẫn nghĩ ngay đến KFC, Lotteria, Jollibee, PizzaHut, McDonal’s… trong khi các món ăn của Việt Nam đều rất ngon và có thể làm fast food được. Đó là do fastfood Việt còn tồn tại nhiều vấn đề. Trong nhiều năm gần đây, mức sống của người dân ngày càng được nâng cao, dân số trẻ và sự phát triển không ngừng của kinh tế, văn hóa, xã hội khiến cho xu hướng “Tây hoá” trong ẩm thực của người Việt rất mạnh mẽ, đặc biệt là trong giới trẻ. Tuy nhiên, sự khác nhau về những lợi thế kinh doanh đã khiến cho các cửa hàng đồ ăn nhanh Made in Việt trở nên thưa thớt và vắng bóng trên thị trường mới mẻ này. Trái ngược với những cửa hàng lớn nằm trên những con phố chính là những cửa hàng nằm nép mình trong những con phố nhỏ. Bởi có một thực tế cho thấy rằng mặt bằng ở Việt Nam được đánh giá là đắt đỏ, ngang với Sydney. Đây là một khó khăn cho DN Việt khi tiếp cận hình thức kinh doanh này. Vì thế, một DN có vốn đầu tư vài trăm triệu của ta khó lòng cạnh tranh lại được với các thương hiệu quốc tế. Tuy không có được những lợi thế “nhãn tiền” nhưng các DN Việt cũng đã tìm được cho mình một hướng đầu tư khôn ngoan, đánh đúng vào tâm lý của người dân Việt. Vẫn mang một phong cách phục vụ chuyên nghiệp, với những khẩu phần ăn rất “Tây” nhưng lại mang một không gian ẩm thực rất ấm cúng và bình dân với tiêu chí nâng cấp món ăn 9 “Phát triển dịch vụ ăn nhanh (fast food) thực trạng và giải pháp” – Nhóm 03 / L03 bình dân nhưng tách ra khỏi những quán ăn vỉa hè. Thậm chí nhiều thương hiệu còn tỏ ra ngày càng sáng tạo và năng động hơn nhưng do không có nhiều vốn và chưa khẳng định đựợc thương hiệu của mình trên thị trường nên một số cửa hàng bán đồ ăn nhanh Made in Việt Nam vẫn phải chịu lép vế và là thương hiệu phát triển dựa trên phương thức truyền miệng. Điều đó thể hiện sự thiếu chuyên nghiệp và không có tính vĩ mô trong kinh doanh của các DN, không tương xứng với tiềm năng thị trường. Trên thị trường, phần lớn các nhà hàng Việt Nam đều đứng độc lập, do mỗi gia đình làm chủ và các khái niệm về các “dây chuyền nhà hàng” còn khá mới mẻ. Vấn đề nổi cộm gây bức xúc hiện nay là tình hình an toàn thực phẩm, mất vệ sinh trong các nhà hàng, các quán ăn vỉa hè: bụi đất rất nhiều, thực phẩm không hề được đậy lại, cũng không có tủ kính, nhân viên phục vụ không đeo tạp dề, hầu hết nhân viên dùng tay vừa bốc thức ăn chín, vừa bốc thức ăn sống. Mất vệ sinh trong ăn uống là rất nhiều nhưng phổ biến nhất là không có tủ kính đựng thức ăn, vệ sinh cửa hàng rất kém, giấy ăn vứt lung tung, các dụng cụ chứa đựng thực phẩm không đảm bảo. Rất ít cơ sở sử dụng khay inox đựng thực phẩm mà thường dùng chậu nhựa màu (loại nhựa này nếu gặp nóng có thể thôi ra những chất độc hại, ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng). Văn hoá ứng xử, thái độ phục vụ tại các nhà hàng rất kém, nhân viên phục vụ thiếu trình độ, không được đào tạo… Hầu hết những người này xuất thân từ “gốc rơm, gốc rạ” ở những vùng quê hay gia đình nghèo khó từ Bắc chí Nam. Chẳng thế mà phát sinh ra những quán “phở đuổi, cháo chửi, bún quát”. Các chủ quán này có thể là vừa bán hàng vừa mắng chửi nhân viên trước mặt khách hoặc họ có thể chửi ngay cả khách. Điều này có thể gây sự thích thú, tò mò cho một số người nhưng đa phần đều làm cho mọi người tức giận và không muốn quay trở lại nữa. 2.3- Kinh nghiệm của một số hãng Fast food nổi tiếng về phát triển dịch vụ ăn nhanh Đồ ăn nhanh là một trong những mô hình kinh doanh thành công nhất trên thế giới. Một trong những lý do để các tập đoàn đồ ăn nhanh hàng đầu thành công được chính là sức bền thương hiệu của họ - khả năng quản lý thương hiệu. Đối với các tập đoàn đồ ăn nhanh lớn, nhỏ giống nhau, việc đào tạo giá trị của thương hiệu thường là bước quan trọng đầu tiên. Taylor Bond, CEO và chủ tịch của Children’s Orchard, giải thích “Chúng tôi đã cực kỳ chú trọng đến việc 10 [...]... ra nhiều lựa chọn cho khách hàng mà còn là biện pháp thu hút khách đến nhà hàng ăn nhanh hiệu quả nhất 13 Phát triển dịch vụ ăn nhanh (fast food) thực trạng và giải pháp – Nhóm 03 / L03 2.4.5- Tăng cường hoạt động quảng cáo Hình thức quảng cáo : Quảng cáo trên website: giới thiệu các loại hình món ăn, cung cách phục vụ điều này sẽ làm hấp dẫn các thực khách hơn Quảng cáo thông qua tờ rơi trong đó... phục vụ của nhà hàng nhằm nâng cao chất lượng phục vụ khách hàng 14 Phát triển dịch vụ ăn nhanh (fast food) thực trạng và giải pháp – Nhóm 03 / L03 Sử dụng tài sản cố định và trang thiết bị phải được tính toán kỹ lưỡng, phải giao trách nhiệm bảo quản, sử dụng cho quản lý nhà hàng phụ trách Sử dụng triệt để công suất của tài sản cố định, nâng cao ý thực giữ gìn tài sản của nhân viên đảm bảo và làm tăng... sản và các trang thiết bị C KÕt luËn 15 Phát triển dịch vụ ăn nhanh (fast food) thực trạng và giải pháp – Nhóm 03 / L03 Cơn lốc thị trường đã tạo nên một cuộc sống hiện đại với nhịp sống hối hả khiến thời gian của mỗi người trở nên eo hẹp Ăn ngon, đầy đủ chất dinh dưỡng, tiện lợi và không tốn nhiều thời gian đã trở thành một trong những tiêu chí hàng đầu của nguời dân và đó là lí do cho sự phát triển. .. nhìn, có khả năng giao tiếp…Nhân viên bưng bê phải là người khoẻ mạnh, nhanh nhẹn, nhiệt tình, các thao tác phải nhanh gọn tránh làm đổ vỡ 12 Phát triển dịch vụ ăn nhanh (fast food) thực trạng và giải pháp – Nhóm 03 / L03 sản phẩm trong quá trình vẫn chuyển Đối với những nhân viên mới được tuyển vào làm việc, cách tốt nhất là bố trí họ làm việc theo nhóm khoảng từ 2 đến 3 người để họ có thể nhanh chóng... Phát triển dịch vụ ăn nhanh (fast food) thực trạng và giải pháp – Nhóm 03 / L03 truyền đạt “Bức tranh của giá trị” Điều đó có nghĩa là chúng tôi đã làm mọi thứ trong phạm vi hiểu biết có thể để giúp chủ công ty kinh doanh đồ ăn nhanh hiểu được rằng thương hiệu là một phần thị trường Chúng tôi giải thích rằng thương hiệu là một thông điệp trí tuệ,... McVeggie, McAloo Tikki, Shahi Paneer McCurry Pan và Veg Pizza McPuff Chiến lược kinh doanh độc đáo: Mấy năm gần đây, để đẩy mạnh doanh thu đồng thời thu hút một lượng lớn khách hàng, McDonald đã trang bị các loại máy nghe nhạc MP3, hệ thống tải nhạc từ Internet tại các cửa hàng fastfood của 11 Phát triển dịch vụ ăn nhanh (fast food) thực trạng và giải pháp – Nhóm 03 / L03 mình trên toàn nước Mỹ Đáng... khách hàng thì chuỗi các cửa hàng ăn nhanh phải có một đội ngũ nhân viên phục vụ chuyên nghiệp, tác phong nhanh nhẹn, giao tiếp tốt, ngoại hình ưa nhìn, xử lý nhanh các tình huống phát sinh trong quá trình phục vụ Quản lý nhà hàng ăn nhanh cần phải theo dõi, phát hiện ra khả năng làm việc của từng nhân viên để bố trí công việc cho thích hợp nhằm phát huy sở trường và năng khiếu của mỗi người Nhân viên... chất liệu của giấy gói thức ăn, và tất cả những phụ gia khác Ngôn ngữ và vấn đề văn hóa là thách thức vô cùng lớn Đối với hệ thống đồ ăn nhanh, sở thích của từng địa phương cũng đòi hỏi cách thức nấu riêng Chẳng hạn, McDonald’s có cửa hàng ở Ấn Độ nhưng ở đó không ăn thịt bò Thay vào đó, hệ thống này đưa ra sự lựa chọn về rau và thực đơn không rau, thực đơn không rau gồm có gà và cá Các sản phẩm được gọi... thế để việc cung ứng dịch vụ ăn uống được diễn ra liên tục Việc hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật sẽ giúp nhà hàng ăn nhanh nâng cao chất lượng phục vụ và hiệu quả kinh doanh, tăng sức cạnh tranh trên thị trường 2.4.3- Nghiên cứu tập khách hàng hiện có Trong nhà hang ăn nhanh việc nghiên cứu nhu cầu của khách được thể hiện bằng phương pháp quan sát trực tiếp khi nhân viên phục vụ khách, quan sát cách... giới thiệu món ăn cho khách đặc biệt là những món mới từ đó có thể xây dựng thực đơn hoặc xuất ăn phong phú phục vụ nhu cầu ăn uống của khách 2.4.4- Đa dạng hoá thực đơn của nhà hàng Ngày nay sự thay đổi về môi trường văn hoá đã làm thay đổi nhu cầu ăn uống của người dân, do đó đòi hỏi phải sản phẩm ăn uống lên một tầng cao mới Để theo kịp xu thế nhà hàng ăn nhanh cần hiện đại hoá các món ăn, cung cấp . THỰC TIỄN 5 Phát triển dịch vụ ăn nhanh (fast food) thực trạng và giải pháp – Nhóm 03 / L03 2.1- Thực trạng phát triển dịch vụ ăn nhanh trên địa bàn Hà. của dịch vụ ăn nhanh với dịch vụ khác.  Dịch vụ ăn nhanh mang tính vô hình tương đối : Dịch vụ ăn nhanh cũng là một dạng dịch vụ ăn uống nhưng phục vụ