Phát triển dịch vụ ăn nhanh (fast food), thực trạng và giải pháp

Lời mở đầu Đề cao sức khỏe và sự hiện đại, hiện nay ngày càng có nhiều người tìm đến với các thức ăn chay khi đã no nê thịt cá và đứng trước thực tế, những căn bệnh nhà giàu do ăn có nhiều thực phẩm có nguồn gốc từ thịt ngày càng gia tăng, con người đã bắt đầu xem xét lại quan điểm và thói quen ăn uống của mình, dần dần hướng về con đường ăn chay dinh dưỡng. Do vậy dịch vụ ăn chay là tất yếu khách quan sẽ xảy ra. Để hiểu rõ thêm về vấn đề trên, nhóm 7 đi sâu tìm hiểu: “ phát triển dịch vụ ăn chay, thực trạng và giải pháp nhằm phát triển dịch vụ ăn chay trên địa bàn Hà Nội.” Do hiểu biết còn hạn chế, kinh nghiệm ít ỏi bài thảo luận có thể có những thiếu sót mong cô và các bạn góp ý cho bài thảo luận của nhóm 7 được hoàn thiện hơn. Chương I: Cơ sở lý luận 1.1.Quan niệm về ăn chay - Ăn chay, gốc từ chữ Hán là Trai, tức là giữ lòng được trong sạch. Xưa, có lệ trai giới, mỗi khi cầu nguyện với đất trời hay có việc tế tự trước 3 ngày ăn đồ chay (gọi là Trai), trước 7 ngày giữ gìn thành kính tâm niệm việc cầu nguyện (gọi là Giới). Ăn chay ở Việt Nam cũng đã trở thành một nét văn hóa riêng trong đời sống. - Ở nước ta ăn chay thịnh hành từ thời Lý-Trần. Huế đến thời chúa Nguyễn Phúc Chu (1691-1725) trở thành thủ phủ của Phật giáo tục ăn chay phổ biến trong cả tầng lớp quý tộc, nên ở Huế việc nấu chay khá đặc sắc so với các nơi khác. Đạo Thiên Chúa cũng có kỷ luật ăn chay, gọi là ăn nhẹ. - Một cái cây bón đúng cách sẽ tươi tốt và trổ hoa thơm trái ngọt; ngược lại, sẽ cằn cỗi và hoa còi trái dẹt. Con người cũng vậy, ăn uống đúng cách sẽ khỏe mạnh, vui tươi và sáng suốt. Ngược lại, có thể lắm bệnh, nóng nảy, dữ dằn và ngu độn. Thế nào là ăn uống đúng cách? Hợp tự nhiên? Chẳng hạn, con voi sinh ra để ăn cỏ là hợp tự nhiên; con cọp sinh ra để ăn thịt là hợp tự nhiên.Con người sinh ra không phải để ăn thịt thì ăn chay là hợp tự nhiên, và sẽ giúp chúng ta khoẻ mạnh và sống lâu. Trong các dân tộc trên thế giới hiện nay, dân tộc nào ăn nhiều thịt nhất? Hoa Kỳ. Dân tộc nào bị ung thư nhiều nhất? Cũng Hoa Kỳ. Ðấy chỉ là kể một bệnh ung thư thôi chứ còn nhiều chứng bệnh khác cũng do thịt gây ra. Nếu ăn thịt nhiều là đúng thì tình trạng sức khỏe của dân chúng Hoa Kỳ đâu có càng 2 ngày càng suy kém? Nội trong 15 năm qua, nói chung tiền nhà tăng lên khoảng 200%, tiền ăn tăng khoản 100%, nhưng tiền y tế đã tăng lên 700%. Vì lẽ này mà phong trào ăn chay đang bành trướng khắp nơi giữa những người ý thức, và ta thấy xuất hiện trên thị trường vô số các thực phẩm chay cũng ngon như thịt, thường bổ dưỡng hơn thịt và hoàn toàn không có các độc tố của thịt. Người ăn chay không bao giờ bị tiểu đường, áp huyết cao, và những bệnh về tim, thận v.v . như người ăn mặn. Người ăn chay dai sức hơn người ăn mặn. Lý do là vì các tế bào càng vận động nhiều thì càng tiết ra nhiều các chất cặn bã vần đào thải đi. Nếu các chất độc này bị ứ động nhiều thì càng tiết ra nhiều các chất cằn bã cần đào thải đi. Nếu các chất độc này bị ứ đọng lại, nhẹ thì ta cảm thấy mệt mỏi, nặng thì đau nhức, nặng hơn nữa thì các bắp thịt cứng lại (vọp bẻ). Bởi vậy mà trước khi biểu diễn hoặc tranh tài, nhất là trong các cuộc thế vận hội, những người tham dự ăn uống tẩm bổ đặt biệt và kỹ lưỡng. Thay vì ăn nhiều thịt hơn, họ phải ăn ít thịt đi và bỏ hẳn thịt trong những tuần cuối. Nói tóm lại, bằng chứng khoa học cho thấy ăn chay có lợi cho sức khỏe. Thật ra người ăn chay tính trung bình có tuổi thọ cao hơn người ăn mặn. Các nghiên cứu mới nhất gợi ý rằng ăn chay còn có thể là một phương án thực tế để điều trị bệnh đái tháo đường và viêm khớp xương 1.2. Đặc điểm dịch vụ ăn chay Để cuộc sống giản đơn, thanh cao mà năm tháng ít giành được sự bình tâm trở lại với cội nguồn của niềm an lạc, người ta thường tìm đến thú ẩm thực nhẹ nhàng mà nâng đỡ tâm hồn qua tâm hồn thanh đạm. Dịch vụ ăn chay cũng là một loại dịch vụ vì vậy nó cũng có nhũng đặc điểm chung của dịch vụ -Tính vô hình một cách tương đối của dịch vụ 3 Đặc tính này phản ánh một thực tế là hiếm khi khách hành nhận được sản phẩm thực từ kết quả của hoạt động dịch vụ. Kết quả thường là sự trải qua hơn là sự sở hữu. Tùy từng dịch vụ mà tương quan tỷ lệ giữa yếu tố hữu hình và vô hình có thể khác nhau. Đối với dịch vụ ăn chay yếu tố hữu hình là các món ăn, còn yếu tố vô hình là hình thức phục vụ, mức độ tiện nghi của các cơ sở kinh doanh…. Một sản phẩm thuần túy không thể đánh giá bằng cách sử dụng bất kỳ cảm giác tự nhiên nào, nó là một sự trừu tượng mà không thể khảo sát được trước khi mua bán. Tính vô hình của dịch vụ còn làm cho khách hết sức khó khăn trong việc đánh giá các dịch vụ cạnh tranh. Khi tiêu dung dịch vụ, khách hành gặp mức độ rủi ro rất lớn, họ thường phải dựa vào luồng thong tin cá nhân và sử dụng giá cả làm cơ sở để đánh giá chất lượng. -Tính đồng thời của sản xuất và tiêu dung dịch vụ Sản xuất trong khi bán, sản xuất và tiêu dung đồng thời nên cung cầu không thể tách rời nhau, phải tiến hành cùng một lúc, không có thời gian giữa sản xuất và tiêu dung để kiểm tra sản phẩm hỏng. - Sự tham gia của khách hành trong quá trình tạo ra dịch vụ Khách hành trên thực tể có tính chất quyết định tới việc sản xuất dịch vụ. Các tổ chức không thể tạo ra dịch vụ nếu không có đầu vào vững chắc là khách hàng, đầu vào đó có thể chỉ đơn giản là yêu cầu đối với nhân viên phục vụ hay lễ tân. Ví dụ nều không có yêu cầu của khách hàng thì sản phẩm sẽ không được tạo ra. - Tính không đồng nhất Thông thường dịch vụ bị cá nhân hóa nên rất khó đưa ra các tiêu chuẩn dịch vụ. Hơn nữa, sự thỏa mãn khách hành phụ thuộc rất lớn vào tâm lý của họ. 4 Khi tâm trạng của khách vui, họ có thể đánh giá các món an là ngon và dịch vụ là tuyệt hảo và ngược lại. Vì vậy, những người cung ứng dịch vụ cần đặt bản than mình vào vị trí khách hành, hay còn gọi là sự đồng cảm, đây là kỹ năng coa tính chất quyết định trong sự cung ứng dịch vụ tuyệt hảo của dịch vụ. - Tính dễ hư hỏng và không thể cất dữ được Vì tính đồng thời của sản xuất và tiêu dung dịch vụ nên sản phẩm dịch không thể cất giữ được và rất rễ hư hỏng. Các nhà cung ứng dịch vụ không thể bán tất cả các dịch vụ của mình ở hiện tại và càng không có cơ hội để chuyển nó sang bán ở thời điểm khác. Các sản phẩm ăn uống đã chế biến xong khó có thể để đến ngay mai mới bán vì thế sẽ ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm và sức khỏe của người tiêu dùng. Tính dễ hư hỏng và không lưu giữ được của dịch vụ dẫn đến sự chú tâm lớn hơn của các nhà quản trị là phải tạo diều kiện làm bằng phẳng cầu bằng việc sử dụng công cụ giá cả và công cụ khác nhằm thu hút khách hàng trong từng thời điểm nhất định. - Quyền sở hữu Khi mua hàng hóa người ta mua có quyền sở hữu đối với hàng hóa và có thể làm bất cú việc gì với hàng hóa đó. Khi mua một dịch vụ được tiến hành không có quyền sở hữu nào được chuyển từ người bán sang người mua. Người mua chỉ là quyền đối với tiến trình dịch vụ đó. - Kiểm tra chất lượng dịch vụ trước khi bán là rất khó khăn. Do tính đồng thời của sản xuất và tiêu dùng nên không có thời gian để kiểm tra chất lượng sản phẩm, vì vậy cần sản xuất sản phẩm dịch vụ theo triết lý của ISO- 9000 “ làm đúng ngay từ đầu là hiệu quả nhất”. Bên cạnh đó dịch vụ ăn chay còn có những đặc điểm sau: 5 - Lao động trong ngành luôn phải tiếp với môi trường bị ô nhiễm: khói bụi, mùi dầu mỡ… - Kinh doanh dịch vụ ăn chay là rất khó khăn và phức tạp bởi tập khách hàng rất đa dạng, phong phú thuộc mọi lứa tuổi, tầng lớp, giai cấp giới tính và nguồn gốc dân tộc khác nhau nên nhu cầu về dịch vụ cũng khác nhau. - Dung lượng lao động rất lớn đòi hỏi phục vụ trực tiếp, không thể cơ khí hóa được tất cả các hoạt động bán hàng, chế biến và phuch vụ. Và đòi hỏi người phục vụ phải có chuyên môn nghiệp vụ cao. - Sự phục vụ mang tính thời vụ rất cao, có lúc rất đông khách, có khi lại vẵng khách vì vậy tinh thần phục vụ khách phải luôn trong tình trạng sẵn sang. - Đối với người tiêu dùng thì sự cảm nhận mang tính chủ quan sâu sắc. Tùy theo khẩu vị, tâm lí, trạng thái tình cảm mà có những cảm nhận về dịch vụ khác nhau. Do đó các cơ sở kinh doanh phải tạo không khí vui vẻ, thoải mái, dễ chịu để khách hàng có thể đánh giá được chính xác chất lượng của dịch vụ và có thể hài long với dịch vụ đó. 1.3. Sự cần thiết và ý nghĩa của dịch vụ ăn chay 1.3.1. Sự cần thiết Hà Nội là một trung tâm kinh tế - văn hóa – chính trị của cả nước. Là trung tâm du lịch, lượng khách đến Hà Nội hàng năm là rất lớn, trong năm 2008, Hà Nội dự kiến đón khoảng 7,6 triệu khách du lịch trong đó có khoảng 1,4 triệu là khách quốc tế. Vì vậy dịch vụ ăn uống nói chung và dịch vụ ăn chay nói riêng ngày càng có cơ hội để phát triển. Ẩm thực Hà Nội với sự tinh tế và mang nét cổ xưa, tuy nhiên cùng với sự hội nhập của nền kinh tế sâu sắc như hiện nay ẩm thực nơi đây cũng thêm hương đổi sắc. ngay nay ẩm thực mang hương vị của tất cả các vùng miền, đặc biệt dịch vụ ăn chay ngày càng phong phú, đa dạng 6 nhiều món ăn mới cũng như cách bày sắp trang trí…Dịch vụ ăn uống nói chung và dịch vụ an chay nói riêng phục vụ hai nhu cầu chính là dịch vụ dân cư địa phương và dịch vụ khách du lịch. - Đảm bảo nhu cầu ăn uống của dân cư địa phương: nhịp sống ngày càng bận rộn, con người có ít thời gian cho việc nấu nướng, đời sống của người dân ngày một nâng cao vì vậy nhu cầu thưởng thức,giải trí cũng là điều tất yếu. Đúng vậy, trong bữa ăn gia đình ngày nào cũng ăn mặn, khi ra ngoài có tâm lý thưởng thức cái mói lạ, những món ăn chay có hương vị tuyệt vời và cách bày trí đặc biệt. Bên cạnh đó có những người nhân thức được tác dụng của việc ăn chay cũng có đầy đủ chất dinh dưỡng mà không khó ăn nên họ đã chọn ăn thường xuyên. Vì vậy dịch vụ ăn chay ngày càng phổ biến hơn, và đặc biệt là trên địa bàn Hà Nội. - Đảm bảo nhu cầu ăn uống của khách du lịch: Khách du lịch đi đến đâu cũng có nhu cầu thưởng thức, giải trí, và không ngần ngại bỏ ra một chi phí cao để được phục vụ tôt. Bên cạnh đó việc ăn uống cũng còn là động cơ, mục đích đi du lịch, vì vậy cần phải hoàn thiện các dịch ăn uống, đặc biệt là dịch vụ ăn chay để thu hút khách. 1.3.2. Ý nghĩa - Ăn chay giảm nhẹ gánh nặng của dạ dày và ruột - Tỷ lệ người ăn chay mắc bệnh tim mạch và ung thư thấp hơn hẳn so với người không ăn chay - Ăn chay làm giảm nguy cơ trúng độc vi khuẩn Salmonella và Ecoli, dự phòng bệnh tiểu đường, tăng cường công năng của hệ thống miễn dịch 7 - Người ăn chay rất ít bị bệnh tê thấp, viêm khớp do nguyên nhân có lượng lớn đạm động vật tích trữ trong cơ thể, cũng rất ít mắc chứng dị ứng do ăn đạm động vật Chương II. Thực trạng dịch vụ ăn chay ở Hà Nội 2.1. Thực trạng 2.1.1. Số lượng: Cứ ngỡ việc ăn chay chỉ dành cho người tu hành, nhưng thật ngạc nhiên, chiếm tới 60% thực khách các quán cơm này lại là các nam thanh, nữ tú. Thú ẩm thực của người Việt giờ có thêm quán cơm chay vừa mới lạ và hấp dẫn khách. Do nhu cầu của khách ngày càng quan tâm nhiều hơn cả về chất lượng và hình thức của sản phẩm ăn uống, không chỉ đáp ứng nhu cầu ăn thiết yếu mà còn có giá trị về ẩm thực. Do vậy, nước ta đã có hàng loạt các cửa hàng ăn chay mọc lên với quy mô và số lượng lớn. Ví dụ : - Cơm chay Hà Thành: 116 ngõ 166 kim mã-Ba Đình -Hà Nội Điện thoại: 04 7263381 Website: http://comchayhathanh. com Email: comchayhathanh@gmail.com - Cửa hàng Nàng Tấm ở 79A Trần Hưng Đạo : nấu ăn kiểu nhà hàng (cơm cỗ), có cơm suất 20-30 nghìn. Tel: 9424140 8 - Quán Thành Tâm: cơ bản nấu giống cơm cỗ, nhưng rẻ hơn "Nàng Tấm" 204 Phó Đức Chính, Tel: 8281252 - Adiđà (gần Thành Tâm) – 37 Nguyễn Khắc Nhu – HN – Nhiều món ngon hơn Nàng Tấm (đánh giá chủ quan), giá cả tương đương, không gian lịch sự và mang đậm chất dân tộc. - Cửa hàng Nam An, số 1 ngõ 39 phố Linh Lang: bình dân, theo trường phái dưỡng sinh Ohsawa (macrobiotics), cơm gạo lức, có bán đồ ăn chay sẵn. Ở đó có rất nhiều khách hàng trẻ ăn chay thường xuyên. 7629506 - Quán cơm chay trà thiền Thiện Tâm ở ngõ 263 Giải Phóng nữa. Có đồ ăn dưỡng sinh, nhận đặt cỗ, cơm suất. Ngoài ra quán còn có các tài liệu về ăn chay, thiền định rất hay.-Tiệm ăn chay Âu Lạc, 318 Đường Láng, Tel: 5621845 (Chỗ này có món Phở chay ăn khá ngon) -Quán Cơm chay Âu lạc, 277 ngõ Văn Chương, Hà Nội. ĐT: 5182497 – Ăn theo kiểu bình dân, 10-15k/suất. Một số quán khác, qui mô nhỏ hơn - Chay lứt lộc thảo 12B Đào Tấn sau KS Daewoo - Số nhà 33B - Ngách 47 - Ngõ 278 - Phố Thái Hà – HN – cô Trâm – ăn theo kiểu gạo lứt muối mè. - Ngõ 101,nghách 101/43, nhà số 16 Thanh Nhàn – chị Thu -Quán Hương Thuỷ. Nằm trong khu tập thể, diện tích nhỏ. Chuyên đặt cỗ chay và thực phẩm chay. Địa chỉ 19 H5 Khu tập thể Trương Định. ĐT: 6620101 2.1.2. Quy mô: 9 - Quy mô của các cửa hàng đa phần là vừa và nhỏ vì ăn chay vẫn chưa thật sự là phổ biến ở nước ta. Nhưng vẫn có một số cửa hàng lớn ở TP.Hà Nội và TP.Hồ Chí Minh - Các quán ăn chay có đầy đủ các trang thiết bị cần thiết cho đun nấu, phục vụ cho khách hàng, nhà hàng kinh doanh nhiều loại khác nhau để phù hộp và thỏa mãn tối đa nhu cầu đối với từng khách. + Cơm văn phòng, cơm hộp, cơm suất . + Tiệc chay, cỗ chay .bổ dưỡng + Phở chay, bún cá chay,lẩu chay + Cung cấp thực phẩm chay tinh khiết. nhận bày cỗ chay,tiệc chay phục vụ mễn phí tại nhà, chất lượng đảm bảo - Với đội ngũ nhân viên trường chay đã phục vụ lâu năm tại các nhà hàng chay uy tín, đảm bảo khách hàng sẽ hài lòng với những món chay tinh khiết bổ dưỡng và ngon miệng. Cùng với không gian nhẹ nhàng của cửa hàng khách sẽ được hưởng thụ những giây phút tĩnh lặng và thư giãn sau những giờ làm việc mệt nhọc Ẩm thực chay thuần khiết mang đến cho chúng ta sức khoẻ dồi dào, trường chay khiến chúng ta thanh tịnh nhẹ nhàng thoải mái, thuần chay nuôi dưỡng lòng từ bi của con người. 2.1.3. Vị trí: Hiện nay, các cửa hàng ăn chay thường tập trung ở các thành phố lớn như: Hà Nội, TP. Hồ Chí Minh, Nha Trang…những nơi có điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của các cửa hàng: Đó là nơi dân cư đông đúc, có nhiều khách du lịch 10 [...]... gian và dịch vụ đi kèm để bớt thời gian chờ đợi của khách hàng Tóm lại: ở Việt Nam ăn chay ít được mọi người quan tâm nhiều đến nên kinh doanh dịch vụ ăn chay cũng hơi mạo hiểm Chính vì điều đó mà dịch vụ ăn chay 15 ở Việt Nam chưa phát triển cho lắm, các nhà hàng ăn chay cũng cần có nhiều vấn đề cần giải quyết 2.3 Nguyên nhân chủ yếu - Do nền văn hóa của mỗi vùng miền khác nhau nên dịch vụ ăn chay phát. .. miền khác nhau nên dịch vụ ăn chay phát triển không đồng đều - Do trào lưu ăn chay ngày càng phát triển và thịnh hành trên thế giới và Việt Nam - Do nhận thức của người dân về vấn đề ăn chay - Do ảnh hưởng của nền kinh tế 16 Chương III: Biện pháp giải quyết nhằm phát triển dịch vụ ăn chay trên địa bàn Hà Nội 3.1 Kinh nghiệm của một số nước về phát triển dịch vụ ăn chay “ Muốn đẹp hơn nữa” là mong muốn... nhu cầu ăn 18 uống được xếp hàng đầu, vì vậy đây là điều kiện tốt để phát triển dịch vụ ăn chay Ngay nay ăn uống không chỉ là thỏa mãn nhu cầu sinh lý mà nó được nâng lên thành nghệ thuật ăn uống Vì thế ngày càng có nhiều du khách có nhu cầu tim hiểu về nền văn hóa ẩm thực của các điểm đến Đây là đấu hiệu tôt để các ngành dịch vụ ăn uống nói chung và dịch vụ ăn chay nói riêng nâng cao khả năng cạnh... khác để phát triển dịch vụ ăn chay như nâng cao trình độ nguồn nhân lực: các nghệ nhân ẩm thực, đội ngũ nhân viên của các cơ sở kinh doanh, phải thường xuyên nghiên cứu bước phát triển mới, tim kiếm các món ăn mới lạ, hấp dẫn, đặc biệt quan tâm tới cách bày trí sắp xếp và thái độ phục vụ của nhân viên Bên cạnh đó còn một số yếu tố để phát triển dịch vụ ăn chay như yếu tố kinh tế chính trị và pháp luật... phát triển dịch vụ ăn uống nói chung và dịch vụ an chay nói riêng, đòi hỏi các cơ quan quản lý nhà nước cần có những chính sách tạo điều kiện thuận lợi phát triển các loại hình du lịch mới và thường đăng cai tổ chức các sự kiện, lễ hội văn hóa ẩm thực có quy mô trong và ngaoif nước Các khu du lịch, các điểm đến du lịch: cần tạo dựng nền văn hóa ẩm thực độc đáo, đặc sắc của riêng mình Đồng thời cần phát. .. thực độc đáo, đặc sắc của riêng mình Đồng thời cần phát huy những tiêm năng phát triển sắn có để quảng bá nền văn hóa ẩm thực của mình với khách du lịch - Cở sở hạ tầng và cơ sở vật chất kỹ thuật: hiện nay loại hình văn hóa ẩm thực ngày càng phát triển sẽ thu hút được khách trong và ngoài nước Vì thế đòi hỏi chính phủ, địa phương và các ban ngành thuộc lĩnh vực du lịch cần quan tâm đến vấn đề nâng cao... giá và khuyến mại với các sản phẩm ăn chay để “kéo” khách hàng - Đẩy mạnh quảng cáo Quảng cáo có thể nói là 1 trong những yếu tố có thể quyết định tới sự phát triển của dich vụ Hiện nay, thì các sản phẩm ăn chay vẫn chưa được nhiều người biết đến và quan tâm vì vậy chúng ta cần tiến hành xúc tiến, đẩy mạnh quảng bá về các nhà hàng ,các sản phẩm của dịch vụ ăn chay và đặc biệt là lợi ích của việc ăn. .. của khách hàng để định ra các chỉ tiêu chất lượng dịch vụ đến việc thiết kế sản xuất và cung ứng dịch vụ Bốn là, kiểm tra với mục đích hạn chế và ngăn chặn sai sót, tìm ra các biện pháp khắc phục nhằm không ngừng nâng cao chất lượng dịch vụ Trên cơ sở các nguyên tắc đó các doanh nghiệp cần xây dựng cho mình một chương trình nâng cao chất lượng dịch vụ thích hợp với các nội dung Cam kết của toàn thể... phải nâng cao chất lượng dịch vụ, sử dụng các chính sách để huy động mọi người tham gia vào phong trào cải tiến chất lượng dịch vụ Xác định các yếu tố cấu thành chất lượng, đo lường chi phí của chất lượng để cân đối giữa chất lượng và hiệu quả Nắm vững được thực trạng chất lượng dịch vụ Tổ chức các nhóm cải tiến chất lượng Phân bổ nguồn lực cho việc nâng cao chất lượng dịch vụ 21 Kết luận Khi mức sống... hàng và quán ăn chay cùng lượng thực khách đông đảo cho thấy số người ăn chay đang ngày càng tăng dần Trong vài năm gần đây tỉ lệ béo phì trong dân số nước ta ngày càng tăng Theo nghiên cứu dịch tễ học, tại TP.HCM cứ ba người tuổi trên 40 thì có một người béo phì Tỉ lệ này tương đương với tỉ lệ ở Mỹ và các nước châu Âu! Béo phì là một yếu tố nguy cơ của bệnh đái tháo đường và tim mạch Một xu hướng và . trên, nhóm 7 đi sâu tìm hiểu: “ phát triển dịch vụ ăn chay, thực trạng và giải pháp nhằm phát triển dịch vụ ăn chay trên địa bàn Hà Nội.” Do hiểu biết còn. quốc tế. Vì vậy dịch vụ ăn uống nói chung và dịch vụ ăn chay nói riêng ngày càng có cơ hội để phát triển. Ẩm thực Hà Nội với sự tinh tế và mang nét cổ xưa,