1. Trang chủ
  2. Luận Văn - Báo Cáo

CNCBSSTS tìm hiểu công nghệ chế biến pate gan heo đóng hộp

19 76 3
CNCBSSTS tìm hiểu công nghệ chế biến pate gan heo đóng hộp

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

Ngày đăng: 12/07/2021, 18:56

Xem thêm: CNCBSSTS tìm hiểu công nghệ chế biến pate gan heo đóng hộp

Từ khóa liên quan

Mục lục

  • BỘ CÔNG THƯƠNG

  • TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM

  • 1. TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM PATE GAN

    • 1.1.Giới thiệu

    • 1.2.Phân loại pate gan

      • 1.2.1.Phân loại theo hình dạng

      • 1.2.2.Phân loại theo phương thức chế biến

      • 2.NGUYÊN LIỆU

        • 2.1. Nguyên liệu chính

          • 2.1.1. Thịt heo

          • 2.1.2. Gan heo

          • 2.2. Nguyên liệu phụ

            • 2.2.1. Nhóm tạo vị

            • 2.2.2. Nhóm tạo cấu trúc

            • 2.2.3. Nhóm chất tạo mùi

            • 2.2.4. Nhóm tạo màu

            • QUY TRÌNH

              • 3.1. Thuyết minh quy trình

                • 3.1.1. Rã đông

                • 3.1.2. Cắt

                • 3.1.3. Xay thô

                • 3.1.4. Ướp muối gan

                • 3.2. Xử lý nguyên liệu phụ

                  • 3.2.1. Chân bì

                  • 3.2.3. Xay nhuyễn, phối trộn

                  • 3.2.4. Vào hộp

                  • 3.2.5. Bài khí

                  • 3.2.6. Ghép mí

Tài liệu cùng người dùng

Tài liệu liên quan