Tìm hiểu đặc sản ẩm thực sông trà quảng ngãi

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KHOA NGỮ VĂN KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀ NH CỬ NHÂN VĂN HĨA HỌC Đề tài: TÌM HIỂU ĐẶC SẢN ẨM THỰC SÔNG TRÀ – QUẢNG NGÃI Người hướng dẫn: ThS Hoàng Thị Mai Sa Người thực hiện: Nguyễn Xuân Cảnh Đà Nẵng, tháng 5/2013 PHẦN MỞ ĐẦU Lí chọn đề tài Tục ngữ Việt Nam có câu “có thực vực đạo” để nhấn mạnh ăn uống xem nhu cầu thiết yếu sống người, song ngày nay, ăn uống không dừng lại việc thỏa mãn nhu cầu sinh lí mà trở thành nét văn hóa – văn hóa ẩm thực Nói đến ẩm thực Việt Nam, ẩm thực Quảng Ngãi nói chung đặc sản ẩm thực Sông Trà nhắc đến, người ta dường quen ẩm thực Hà Nội với nét sang trọng, ẩm thực Huế cầu kì tinh xảo… Món ăn từ sản vật sơng Trà khơng trang trọng ăn Hà Nội, khơng đậm đà với hương vị cay nồng ớt ăn nơi cửa sơng, cửa biển miền Trung, khơng cầu kì Huế, song khơng có nghĩa đặc sản ẩm thực Sơng Trà khơng có nét riêng Mà ngược lại, trình giao lưu, tiếp biến văn hóa, đặc sản ẩm thực Sơng Trà chắt lọc giữ lại hương vị ẩm thực đầy cá tính, độc đáo khó lẫn với vùng đất khác Qua thời gian, ăn từ sản vật sơng Trà lại có trở thành đặc sản mà khiến người dân vùng miền khác phải ngưỡng mộ Từ loài cá bống, cá thài bai nhỏ nhoi sông Trà khiến người nơi xa phải nhớ; từ loài nhuyễn thể vùng nước lợ mà thành don đậm hương vị quê nhà Các ăn Quảng Ngãi Việt Nam ngày xuất nhiều quốc gia xa lạ, vậy, có số món, bạn khơng tìm nơi khác ngồi q hương tơi Và don, cá bống Sơng Trà, cá thài bai sông Trà Khúc vậy! Mới đây, đại diện cho ẩm thực Quảng Ngãi, don cá bống Sông Trà thực đơn đặc sản ẩm thực Sông Trà vinh danh công nhận Top 50 ăn tiếng Việt Nam Đó niềm tự hào, hạnh phúc người dân miền Ấn Trà, hội tốt để giới thiệu, quảng bá đặc sản ẩm thực Sông Trà đến với bạn bè, du khách nước quốc tế Hiện nay, đặc sản ẩm thực Sông Trà chịu tác động kinh tế thị trường, “thương mại hóa” mục đích lợi nhuận hộ kinh doanh, đồng thời nhiều sản vật sơng Trà đứng trước nguy bị xóa sổ khỏi danh sách sản vật Quảng Ngãi Sự ô nhiễm sông Trà, nạn khai thác cát, sạn bừa bãi với biến đổi khí hậu làm cho mực nước sông Trà ngày hạ thấp làm suy thoái chất lượng sản lượng sản vật nơi Đây nỗi buồn niềm lo âu của bao hệ người dân quê tôi! Từ thực tế trên, người quê hương Quảng Ngãi miền Ấn Trà, mạnh dạn thu thập, sưu tầm tài liệu ăn độc đáo thực đơn đặc sản ẩm thực Sơng Trà, với hi vọng đóng góp cơng sức vào hoạt động tun truyền, quảng bá, giới thiệu đặc sản ẩm thực Sông Trà đến du khác nước Đồng thời đưa giải pháp, định hướng để bảo tồn phát huy giá trị độc đáo đặc sản ẩm thực Sơng Trà, góp phần tích cực thúc đẩy hoạt động du lịch ẩm thực Quảng Ngãi Đó lí mà tơi chọn đề tài:“Tìm hiểu đặc sản ẩm thực Sông Trà – Quảng Ngãi” Lịch sử vấn đề Đã có nhiều cơng trình, sách báo, tạp chí sưu tầm giới thiệu sản vật, đặc sản sơng Trà Có thể nói cơng trình khái quát Quảng Ngãi - đất nước, người, văn hóa Bùi Hồng Nhân (Sở văn hóa – thơng tin Quảng Ngãi, 2001) Non nước xứ Quảng Phạm Trung Việt (Nxb Thanh niên, 2005) Cuốn sách giới thiệu cách tương đối đầy chủ, chi tiết sản vật ăn thực đơn đặc sản ẩm thực Sông Trà Điều giúp cho người đọc bước đầu hình dung có nhìn tồn cảnh sản vật sông Trà cách thức chế biến thưởng thức ăn từ sản vật sông Trà Tuy nhiên tác phẩm dừng lại việc giới thiệu mà chưa thể giá trị, nét độc đáo sản vật ăn chế biến từ sản vật sông Trà so với vùng lân cận nước Hay tác phẩm Quảng Ngãi quê hương Thế Kỉ - Hà Thanh (Nxb Thông tin, 1991) giới thiệu sơ lược viết cảm nhận tản mạn sản vật ăn thực đơn đặc sản ẩm thực Sông Trà (cá bống kho tiêu cá thài bai) theo lối kể chuyện đời sống mang đậm chất tự trữ tình Trong cơng trình nghiên cứu khác như: Từ tỉnh thành đến thành phố Quảng Ngãi Cao Chư, Địa chí Quảng Ngãi (Thành ủy, Ủy ban nhân dân tỉnh Quảng Ngãi), Tục ngữ ca dao miền núi Ấn sông Trà Đỗ Đức Nhuận, sản vật ăn thực đơn đặc sản ẩm thực Sơng Trà đề cập cịn mang tính khái quát, giới thiệu tản mạn chủ yếu Ở số Tạp chí ẩm thực hay viết, đặc san như: Sổ tay nội trợ Triệu Thị Chơi, (tập 96) có viết trình bày cá bống kho tiêu; Kì thú săn cá thài bai theo Cẩm Thư (Sài Gịn tiếp thị), Don – ăn đặc sản Ngọc Ba (Tạp chí Cẩm thành số1 (8/1994), Cá bống kho tiêu Hiền Văn (Tạp chí Cẩm thành số 26 (1/2001),… Các tạp chí giới thiệu, trình bày chi tiết, sinh động trình khai thác, kinh nghiệm đánh bắt sản vật sơng Trà cách thức chế biến ăn từ sản vật Tuy nhiên giới hạn loại sản vật ăn từ sản vật thực đơn đặc sản ẩm thực Sơng Trà Có thể nói chưa có cơng trình nghiên cứu hay tác phẩm tìm hiểu đặc sản ẩm thực Sông Trà đầy đủ, chi tiết, làm bật đặc trưng, nét độc đáo, đặc sắc đặc sản ẩm thực Sông Trà Đối tượng phạm vi nghiên cứu Đặc sản ẩm thực Sông Trà – Quảng Ngãi phong phú đa dạng, cịn có nhiều ăn ngon đối tượng nghiên cứu chúng tơi đề tài ăn như: don, cá bống Sông Trà kho tiêu cá thài bai chế biến từ sản vật đặc trưng sông Trà Khúc Quảng Ngãi Phạm vi nghiên cứu đề tài xã miền Đông (thuộc huyện Tư Nghĩa), huyện Sơn Tịnh thành phố Quảng Ngãi Mục đích nghiên cứu Mục đích luận văn muốn sâu tìm hiểu nét ẩm thực độc đáo đặc sản ẩm thực Sông Trà thể qua đặc điểm hình dáng, kinh nghiệm khai thác đánh bắt sản vật, phương thức chế biến cách thức thưởng thức đặc sản người dân miền Ấn Trà Qua giới thiệu, quảng bá đến tất bạn đặc sản ẩm thực Sơng Trà với đặc trưng văn hóa ẩm thực tính cách người nơi Đồng thời cơng trình cẩm nang vào bếp cho muốn chế biến, muốn thưởng thức quan tâm đến ăn thực đơn đặc sản ẩm thực Sông Trà Hơn nữa, luận văn cịn tìm hiểu thực trạng kinh doanh, biến đổi cách chế biến đặc sản ẩm thực Sông Trà Trên sở đó, đề xuất giải pháp để bảo tồn, khai thác đặc sản ẩm thực Sông Trà; góp phần quảng bá, phát triển du lịch ẩm thực Quảng Ngãi đến với bạn bè nước giới Phương pháp nghiên cứu Để thực đề tài này, sử dụng số phương pháp nghiên cứu sau: - Phương pháp thu thập xử lí tài liệu: luận văn sử dụng tư liệu từ nhiều nguồn, nhiều lĩnh vực khác có liên quan tới đề tài nghiên cứu, đòi hỏi phải xử lí, chọn lọc để có kết luận cần thiết, có nhìn khái qt vấn đề - Phương pháp điền dã giúp chúng tơi có nhìn hoàn thiện sâu sắc vấn đề thực tế liên quan đến đặc sản ẩm thực Sông Trà - Phương pháp vấn hồi cố, vấn sâunhằm tìm hiểu quan điểm, thái độ nhân dân địa phương, quan chức năng, chủ sở kinh doanh ẩm thực khách du lịch vấn đề có liên quan đến đặc sản ẩm thực Sơng Trà Ngồi luận văn cịn kết hợp nhiều phương pháp nghiên cứu khác như: phương pháp phân tích, phương pháp tổng hợp, so sánh đối chiếu Bố cục đề tài Ngoài phần mở đầu, kết luận, nội dung đề tài triển khai chương, cụ thể sau: Chương 1: Cơ sở lí luận chung Chương 2: Đặc sản ẩm thực Sông Trà – tinh hoa ẩm thực người Quảng Ngãi Chương 3: Định hướng bảo tồn quảng bá đặc sản ẩm thực Sông Trà Và cuối tài liệu tham khảo phụ lục NỘI DUNG Chương 1: Cơ sở lí luận chung 1.1 Những khái niệm liên quan 1.1.1 Ẩm thực “Ẩm thực” hay “ăn uống” tiếng Việt từ ghép, tương đương với từ tiếng Anh: “Food and Drink”, tiếng Pháp: “Le Boire et le Manger”, tiếng Nhật: “Nomikui” (ẩm thực) hay “Kuinomi” (ăn uống) Tùy theo quan niệm ẩm thực dân tộc mà từ ngữ này, thứ tự xếp hai yếu tố “ăn” “uống” có khác Theo Nguyễn Văn Dương nghiên cứu ẩm thực ngơn ngữ, từ “ăn” tiếng Việt có số lượng ngữ nghĩa số lượng từ ghép phong phú, có đến 15/20 ngữ nghĩa nêu Từ điển tiếng Việt có liên quan đến “ăn” Sở dĩ từ “ăn” chiếm vị trí lớn ngơn ngữ tư người Việt từ xưa đầu kỉ XX, nước ta đất hẹp, khoa học kĩ thuật chưa phát triển, mức sống cịn thấp, ăn ln yếu tố quan trọng nhất: “Có thực vực đạo”, “Dĩ thực vi tiên”,… Hãy nói đến từ ghép có hai tiếng, dù nói ăn cụ thể, biến nghĩa hồn tồn, số lượng khơng ít: Ăn chơi – ăn mặc – ăn - ăn nằm – ăn thua – ăn chia – ăn tết – ăn đứt – ăn theo – ăn bám – ăn mừng – ăn lộc – ăn xin – ăn trộm – ăn cướp – ăn vụng – ăn mảnh – ăn tham – ăn bẩn – ăn gian – ăn sương – ăn lãi – ăn chay – ăn quân (đánh cờ) – ăn thuốc – ăn chặn – ăn đút – ăn vã – ăn ảnh,… Từ có ba tiếng hơn, từ có bốn tiếng lại nhiều, chẳng hạn: Ăn xổi – Ăn vóc học hay – Ăn tàn phá hại – Ăn sóng nói gió – Ăn sống nuốt tươi – Ăn thùng uống vại – Ăn cơm trước kẻng – Ăn xó mó xiêu – Ăn la ăn liếm – Ăn miếng trả miếng – Ăn mày cửa Phật – Ăn gió nằm sương – Ăn no vác nặng – Ăn đời kiếp – Ăn nhờ đậu - Ăn ngồi trốc – Ăn hớt cơm chim – Ăn không nói có – Ăn hương ăn hoa – Ăn Bắc mặc Kinh,… Các cụm từ ngữ bốn yếu tố có nhiều, từ “ăn” nói xen vào câu Ví dụ: Ăn trơng nồi, ngồi trơng hướng – Ăn có mời làm có khiến – Ăn cỗ trước, lội nước theo sau – Miệng ăn núi lở - Ngồi mát ăn bát vàng – Hay ăn chóng lớn – Ăn tằm ăn rỗi – Bốc xương ăn thịt (nói tục lệ bốc mộ nhiều vùng thơn q),… Bên cạnh “ăn” “uống” khơng chiếm vị trí quan trọng ngơn ngữ Việt Nam Ngồi nghĩa thơng thường uống nước cho hết khát, từ “uống” từ ghép “ăn uống” có nghĩa uống rượu.Hiện nay, ngôn ngữ đời thường dùng từ “nhậu” để việc uống rượu 1.1.2 Văn hóa ẩm thực Một tộc người có nhiều thức ăn ngon, rượu, nước uống q, có phải có văn hóa ăn uống cao hay chưa? Đây tiêu chuẩn chưa đủ Phần văn hóa ăn uống thể phẩm giá người, trình độ văn hóa dân tộc Ăn uống dân tộc tượng văn hóa mang giá trị chân, thiện, mĩ Với người Việt Nam, ăn uống nghệ thuật, khơng nhằm đáp ứng yêu cầu người mà cịn có mối quan hệ mật thiết đến lối sống, truyền thống dân tộc Như vậy, văn hóa ẩm thực ăn thức uống, cách thức ăn uống, phong tục ăn uống đặc trưng địa phương, dân tộc truyền lại từ lâu đời, phản ánh tính cách, tình nghĩa, lối sống, triết lí nhân sinh, trình độ văn hóa chủ thể ẩm thực, mang đậm sắc tạo nên sắc thái độc đáo riêng biệt địa phương, dân tộc Nói cách khác, văn hóa ẩm thực tạo nên sắc thái riêng biệt, độc đáo vùng miền, địa phương, dân tộc ta với quốc gia khác; đồng thời kết tinh giá trị văn hóa đặc sắc góp phần xây dựng tính đa dạng văn hóa dân tộc 1.1.3 Đặc sản Đặc sản tên gọi chung sản vật, sản phẩm, hàng hóa (thường nơng sản) mang tính đặc thù có nhiều điểm đặc biệt, riêng có mà xuất xứ từ vùng, miền, địa phương tạo nên nét đặc trưng vùng, miền hay địa phương Chẳng hạn dê núi Ninh Bình, gà đồi Yên Thế, sầu riêng Cái Mơn, kẹo dừa Bến Tre, kỳ nhông Phan Rang, mực nắng Nha Trang, cá bống Sông Trà, Khái niệm đặc sản không thiết sản phẩm, sản vật đời vùng, miền hay địa phương mang tính chất thơng dụng, phổ biến địa phương hay có chất lượng cao hẳn sản phẩm loại người dân địa phương coi sản phẩm truyền thống địa phương mình; đặc sản thường dùng làm quà biếu chuyến đi, cịn có ý nghĩa hoạt động du lịch Ở phương Tây, khái niệm đặc sản (Local food) phần khái niệm mua bán hàng hóa địa phương kinh tế địa phương, thường chế độ ưu đãi để mua hàng hoá sản xuất nước, vùng miền sản xuất Đặc sản không đơn khái niệm địa lý dù sản phẩm có chứa dẫn địa lý vùng, miền, quốc gia xuất xứ Trong ẩm thực, đặc sản ăn, thức uống, thơng dụng, phổ biến có thương hiệu tồn cầu ăn, thức uống gia truyền, bí truyền hay mang tính độc đáo chẳng hạn ăn từ côn trùng, sâu bọ, ấu trùng từ phận, phủ tạng chế biến phương pháp đặc biệt 1.1.4 Đặc sản ẩm thực Đất nước với truyền thống văn hóa lâu đời góp cơng tạo dựng diện mạo văn hóa ẩm thực dân tộc phong phú, độc đáo hấp dẫn; đặc điểm chung truyền thống văn hóa ẩm thực dân tộc cịn có phong cách ẩm thực mang sắc thái đặc trưng vùng đất Đó điều kiện khí hậu, thổ nhưỡng tạo nên sản vật đặc trưng, thói quen chế biến, cách thức thưởng thức khác mà cần nhắc đến tên ăn người ta biết đặc sản vùng nào, địa phương Đặc sản ẩm thực đồ ăn, thức uống, hàng quà,… đặc biệt vùng, địa phương hay cộng đồng; sản sinh từ nguyên liệu đặc hữu vùng, địa phương đó, từ cách thức chế biến độc đáo tinh túy cá nhân, cộng đồng đồ ăn, thức uống, hàng quà, đạt đến chất lượng tuyệt hảo, mang đặc trưng riêng, chí trở thành thương hiệu vùng, địa phương, cộng đồng Khiến thực khách cho đồ ăn, thức uống, hàng quà vùng, địa phương, cá nhân cộng đồng làm ngon tâm thức họ chẳng nơi thay Trong đề tài này, khái niệm đặc sản ẩm thực Sơng Trà dùng để những ăn mang tính đặc thù chế biến từ sản vật đặc trưng, đặc hữu sông Trà Khúc; chế biến từ cách thức độc đáo tinh túy người Quảng Ngãi, đạt đến chất lượng tuyệt hảo, mang đặc trưng riêng để phân biệt với ăn tương tự vùng, miền khác công nhận thực khách 1.2 Khái quát vể dịng sơng Trà Khúc, Quảng Ngãi 1.2.1 Giới thiệu sơng Trà Khúc Quảng Ngãi có dịng sơng có tên chữ Trà: Trà Bồng, Trà Khúc Trà Câu, có Trà Khúc gọi tắt sông Trà Sông Trà – sông Trà Khúc – Trà giang tên gọi chung sông dài nhất, lớn sơng Quảng Ngãi Có người cho âm “Trà” có nguồn gốc từ ngơn 15 Thế Kỷ, Hà Thanh (1994), Quảng Ngãi giai thoại truyền thuyết, Sở Văn hóa thông tin Quảng Ngãi, Quảng Ngãi 16 Thế Kỉ, Hà Thanh (1991), Quảng Ngãi quê hương tôi, NXB thông tin 17 Nhiều tác giả (1994), Trăng thu sông Trà(Tuyển tập thơ – Quảng Ngãi), Sở văn hóa thơng tin – thể thao Quảng Ngãi, Quảng Ngãi 18 Nhiều tác giả (2000), Sơn Tịnh – gương mặt điển hình, Uỷ ban nhân dân huyện Sơn Tịnh xuất 19 Phạm Xuân Nam (1996), Văn hóa kinh doanh, Trung tâm khoa học xã hội nhân văn quốc gia, Uỷ ban quốc gia UNESCO Việt Nam, NXB Khoa học xã hội, Hà Nội 20 Bùi Hồng Nhân (2001), Quảng Ngãi - đất nước, người, văn hóa , Sở Văn hóa – Thơng tin Quảng Ngãi, Quảng Ngãi 21 Bùi Hồng Nhân (2004), Cảm thụ trà giang sông mẹ, Tạp chí thơng tin khoa học cơng nghệ, Sở khoa học công nghệ tỉnh quảng ngãi, Số 1/2004, tr - 10 22 Nhóm thơ Thiên Bút thi hữu (2002), Sóng sơng Trà, Hội văn học nghệ thuật Quảng Ngãi 23 Đào Đức Nhuận (2006), Tục ngữ ca dao miền núi Ấn sông Trà, NXB Lao động 24 Cao Phan (2000), Cá bống kho tiêu, sổ tay nội trợ (tập 96), NXB Thành phố Hồ Chí Minh, tr 33 - 35 25 Tạ Quy (2012), Giá trị tính độc đáo đặc sản Quảng Ngãi, Tạp chí Cẩm Thành (tạp chí nghiên cứu – phê bình – giới thiệu văn hố – nghệ thuật), Sở Văn hóa, Thể thao Du lịch Quảng Ngãi, Số 69/2012, tr 80 đến 83 26 Trần Đức Anh Sơn (2011), Nghiên cứu đặc sản ẩm thực phục vụ phát triển du lịch thành phố Đà Nẵng, Đề tài khoa học công nghệ cấp thành phố, Đà Nẵng 27 Nguyễn Thị Diệu Thảo (2007), Giáo trình Văn hố ẩm thực Việt Nam, NXB Đại học Sư phạm 28 Trần Ngọc Thêm (1996), Tìm sắc văn hóa Việt Nam, NXB Thành phố Hồ Chí Minh, Hồ Chí Minh 29 Trần Văn Thông (2003), Quy hoạch du lịch – vấn đề lí luận thực tiễn, Trường đại học dân lập Văn Lang (Khoa Du lịch) 30 Cẩm Thư (2012), Kì thú săn cá thài bai, Tạp chí Sài Gịn tiếp thị 31 Lê Thơng (2009), Địa lí tỉnh thành phố Việt Nam, Tập – Các tỉnh thành phố duyên hải Nam Trung Bộ Tây Nguyên, NXB Giáo dục 32 Nguyễn Ngọc Trạch (2003), Nghề thủ công truyền thống Quảng Ngãi, NXB Chính trị quốc gia 33 Trung tâm sách Kỷ lục VN (2013), Niên giám Top đặc sản Việt Nam 2012, NXB Thông (Thông xã VN) 34 Ủy ban nhân dân tỉnh Quảng Ngãi (1/2013), Độc đáo đặc sản Quảng Ngãi, Sở Văn hóa, Thể thao Du lịch Quảng Ngãi, Quảng Ngãi 35 Ủy ban nhân dân tỉnh Quảng Ngãi (2002), Đặc điểm khí hậu – thủy văn tỉnh Quảng Ngãi, Sở khoa học công nghệ môi trường Quảng Ngãi xuất 36 Uỷ ban nhân dân tỉnh Quảng Ngãi (2008), Địa chí Quảng Ngãi, NXB Từ điển Bách Khoa Hà Nội 37 Phạm Trung Việt (2005), Non nước xứ Quảng (Quảng Ngãi), NXB Thanh niên 38 Nguyễn Đăng Vũ (2007), Quảng Ngãi số vấn đề lịch sử văn hóa, NXB Khoa học xã hội, Hà Nội 39 Phạm Viết Vượng (1997), Phương pháp luận nghiên cứu khoa học, Giáo trình dành cho học viên Cao học Nghiên cứu sinh, NXB Đại học quốc gia Hà Nội 40 Hiền Văn (2001), Cá bống kho tiêu, Tạp chí Cẩm Thành (tạp chí nghiên cứu – phê bình – giới thiệu văn hố – nghệ thuật), Sở Văn hóa, Thể thao Du lịch Quảng Ngãi , Số 26/2001, tr 32 đến 34 Những video quảng bá, giới thiệu đặc sản ẩm thực Sông Trà: + Sông Trà cá bống Theo YouTube, ngày đăng: 16/11/2012 + Phóng cá bống – cá diếc – don – Quảng Ngãi quê Theo YouTube, ngày đăng: 02/09/2010 + Don – đặc sản Quảng Ngãi Theo YouTube, ngày đăng: 22/09/2012 + Bốn đặc sản Quảng Ngãi xác lập kỉ lục Việt Nam Theo VTC News, ngày đăng: 23/01/2013 + Món don Quảng Ngãi (Tâ ̣p 87) Theo chương trình SViệt Nam, ngày đăng: 03/01/2013 + Đất người núi Ấn – sông Trà (Quảng Ngãi) Theo YouTube, ngày đăng: 16/03/2012 + Phóng Cá bống Sơng Trà Theo chương trình Văn hóa Quảng Ngãi, Đài phát truyền hình Quảng Ngãi + Phóng sản vật sơng Trà Theo chương trình Văn hóa Quảng Ngãi, Đài phát truyền hình Quảng Ngãi Địa trang web quảng bá, giới thiệu đặc sản ẩm thực Sông Trà: • www.quananngon.com.vn/ /50-quan-don-dac-san-quang-ngai • dulichquangngai.net/nhung-mon-an-dac /don-quang-ngai • quangngaiquan.com/ • www.amthuc365.vn › › Món ngon Việt Nam › Món ngon Quảng Ngãi • yeuquangngai.net/7-Van /46-May-Mon-dac-san-quang-ngai.html • dulichmientrung.net/vi/am-thuc-do /536-dac-san-quang-ngai.html • diemanuong365.blogspot.com/ /cong-bo-4-dac-san-quang-ngai-lap • nld.com.vn/ /nhung-mon-an-dac-san-cua-nguoi-quang-ngai.htm • nguoiquangngai.vn › › Ẩm thực Quảng Ngãi •news.apttravel.com/ /quang-ngai-điem-hen-cua-nhung-nguoi-yeu-am-thuc • www.vietfocus.net/ /ca-thai-bai-song-tra-dac-san-quang-ngai.35A4 • vietbao.vn/Doi-song-Gia-dinh/Don-dac-san-cua-Quang /239 • www.nuiansongtra.com/index.php?c=article&p=2873 4/5 • http://topvietnam.vn/ PHỤ LỤC DANH SÁCH NHỮNG NGƯỜI CUNG CẤP TƯ LIỆU STT HỌ VÀ TÊN Lý Thị Thanh An TUỔI NGHỀ NGHIỆP, ĐỊA CHỈ 42 Tiểu thương chợ Quảng Ngãi, thành phố Quảng Ngãi Lê Bưng (Lão Bưng) 75 Ngư dân đánh bắt cá thài bai, trú thôn 2, Nghĩa Dũng, thành phố Quảng Ngãi Phạm Chín (Chín Bãi) 55 Ngư dân chuyên bắt cá bống Sông Trà, trú xóm Ghe, Tịnh An, Sơn Tịnh,Quảng Ngãi Nguyễn Văn Hai (Hai Chi) 47 Ngư dân chuyên nhủi don, trú Nghĩa Hà, Tư Nghĩa, Quảng Ngãi Lê Thị Xuân Hương 45 Buốn bán nhỏ, trú phường Nghĩa Chánh, thành phố Quảng Ngãi Huỳnh Minh Hải 40 Du khách thành phố Hồ Chí Minh Lê Hồng Khánh 53 Nhà nghiên cứu văn hóa dân gian, trú Tịnh Hà, Sơn Tịnh,Quảng Ngãi Nguyễn Văn Thân 54 Ngư dân chuyên bắt cá bống Sông Trà, trú xóm Ghe,Tịnh An, Sơn Tịnh,Quảng Ngãi Mai Thị Tuyết 41 Chủ quán Cây Gòn (Năm Giới), trú đường Quang Trung, thành phố Quảng Ngãi 10 Hồ Thị Bảy (Bảy Tý) 70 Chủ quán don Bà Bảy, trú thôn Vĩnh Thọ, Nghĩa Phú,Tư Nghĩa, Quảng Ngãi 11 Nguyễn Tiến Trung 53 Ngư dân chuyên nhủi don, trú Phú Thọ,Nghĩa Phú, Tư Nghĩa, Quảng Ngãi 12 Trần Thị Tình (Bà Tình) 65 Chủ quán cơm Cây Gòn Cũ, đường Bà Triệu, thành phố Quảng Ngãi 13 Lê Thị Thương(Bà Thương) 72 Chủ quán don Bà Thương, trú tạiNghĩa Hòa, Tư Nghĩa, Quảng Ngãi 14 Phạm Xuân Văn 42 Đầu bếp tiếng khách sạn Mỹ Trà, trú thị trấn Sơn Tịnh,Sơn Tịnh, Quảng Ngãi 15 Nguyễn Thái Sơn 50 Chủ doanh nghiệp chuyên chế biến kinh doanh đặc sản cá bống Sông Trà, trú thành phố Quảng Ngãi 16 Phạm Văn Xin 47 Ngư dân nhủi don, trú thôn Vĩnh Thọ, xã Nghĩa Phú, huyện Tư Nghĩa, tỉnh Quảng Ngãi 17 Huỳnh Thị Thu Vân 46 Giám đốc công ty du lịch Tân Kỷ Nguyên, thành phố Quảng Ngãi 18 Tiến sĩ Nguyễn Đăng Vũ 53 Giám đốc Sở Văn hóa, Thể Thao Du lịch Quảng Ngãi, trú 261 Phan Đình Phùng, thành phố Quảng Ngãi CÁC CƠ SỞ KINH DOANH ĐẶC SẢN ẨM THỰC SÔNG TRÀ NỔI TIẾNG Ở QUẢNG NGÃI: + Quán cơm Cây Gòn Cũ (Bà Tình) Địa chỉ: 14 Bà Triệu, thành phố Quảng Ngãi Điện thoại 0553714081 + Tiệm ăn Cây Gòn (Năm Giới) Địa chỉ: 11 – 13, đường Quang Trung, thành phố Quảng Ngãi Điện thoại 0553820819 + Cá bống kho Bắc Sơn Địa chỉ: 23 Hùng Vương, thành phố Quảng Ngãi Điện thoại: 0553842745 + Quán don 144 Nguyễn Công Phương, thành phố Quảng Ngãi + Quán don Bà Thương, thị trấn Thu Xà, Quảng Ngãi + Quán don 16 Trần Hưng Đạo, thành phố Quảng Ngãi + Quán don Cổ Lũy, kiệt đường Nguyễn Nghiêm (đối diện số nhà 33, đường Nguyễn Nghiêm), thành phố Quảng Ngãi + Đặc Sản Cá Bống Thiên Ấn Quảng Ngãi Địa chỉ: 18 Phan Tru Trinh, thành phố Quảng Ngãi Điện thoại: 0553819414 + Cá bống kho 24 – 26 Phan Đình Phùng Địa chỉ: 24 – 26 Phan Đình Phùng, thành phố Quảng Ngãi Điện thoại: 0553827433 + Cơ sở sản xuất, kinh doanh Phượng Hoàng Địa chỉ: 246 Trần Hưng Đạo, thành phố Quảng Ngãi Điện thoại: 0553820769 + Quán cá đồng Xuân Đầy, khối Lê Hồng Phong, thành phố Quảng Ngãi + Cơ sở sản xuất, kinh doanh Phượng Hoàng Địa chỉ: 148 Hai Bà Trưng, thành phố Quảng Ngãi Điện thoại: 0553820769 … Ngoài bạn tìm thấy qn ăn, nhà hàng chuyên cung cấp sản phẩm đặc sẳn ẩm thực Sông Trà (cá bống Sông Trà kho tiêu) Đà Nẵng hay Hà Nội, thành phố Hồ Chí Minh Muốn thưởng thức don người Quảng Ngãi Sài Gịn, bạn đến: + Địa chỉ: 354 Đất Mới, phường Bình Trị Đơng, quận Bình Tân (ngay ngã chợ Lê Văn Quới – Đất Mới) Điện thoại: 0905 655 456 + Địa chỉ: 183E Nguyễn Văn Đậu, phường 11, quận Bình Thạnh Hoặc quán Ngọc Điệp 108 Nguyễn Văn Đậu, phường 7, quận Bình Thạnh, Hồ Chí Minh + Nhà hàng Don Địa chỉ: 47 Bàu Cát 1, Phường 14, Quận Tân Bình, Hồ Chí Minh Điện thoại: 0836017568 MỘT SỐ HÌNH ẢNH MINH HỌA Ảnh1:Chuẩn bị dụng cụ để nhủi don (cái nhủi) (Nguồn: Ảnh Trần Đăng) Ảnh 2: Nhủi don sông Trà (Nguồn: Ảnh tác giả) Ảnh 3: Don – sản vật đặc hữu sông Trà (Nguồn: Ảnh tác giả) Ảnh 4: Đặc sản don Quảng Ngãi (Nguồn: Ảnh tác giả) Ảnh 5: Đánh bắt cá bống ống trúm sông Trà (Nguồn: Báo Quảng Ngãi) Ảnh 1: Don – sản vật đặc hữu sông Trà Ảnh 6: Cá bống cát sông Trà Khúc – Trà giang sa ngư (Nguồn: Ảnh tác giả) Ảnh 7: Đặc sản cá bống Sông Trà kho tiêu (Nguồn: VisitQuangNgai.com tổng hợp) Ảnh 8: Lão Bưng bên cạnh cặp đăng, dùng đánh bắt cá thài bai (Nguồn: Ảnh Phương Lý – Quảng Ngãi Online) Ảnh 9: Ngư dân đánh bắt cá thài bai sông Trà (Nguồn: Ảnh tác giả) Ảnh 10: Cá thài bai nằm yên (Nguồn: Báo Quảng Ngãi) Ảnh 11: Chuẩn bị cho cá thài bai chưng trứng (Nguồn: Lê Hồng Khánh – Quảng Ngãi Online) Ảnh 12: Đệ khoái cá thài bai chiên dầu xúc bánh tráng (Nguồn: Ảnh tác giả) ... giá trị độc đáo đặc sản ẩm thực Sơng Trà, góp phần tích cực thúc đẩy hoạt động du lịch ẩm thực Quảng Ngãi Đó lí mà tơi chọn đề tài:? ?Tìm hiểu đặc sản ẩm thực Sơng Trà – Quảng Ngãi? ?? Lịch sử vấn... ẩm thực Việt Nam, ẩm thực Quảng Ngãi nói chung đặc sản ẩm thực Sơng Trà nhắc đến, người ta dường quen ẩm thực Hà Nội với nét sang trọng, ẩm thực Huế cầu kì tinh xảo… Món ăn từ sản vật sông Trà. .. biến ăn từ sản vật Tuy nhiên giới hạn loại sản vật ăn từ sản vật thực đơn đặc sản ẩm thực Sơng Trà Có thể nói chưa có cơng trình nghiên cứu hay tác phẩm tìm hiểu đặc sản ẩm thực Sơng Trà đầy đủ,