Tìm hiểu nghề rượu truyền thống của làng vân xã vân hà huyện việt yên tỉnh bắc giang

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KHOA NGỮ VĂN KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀ NH CỬ NHÂN VĂN HĨA HỌC Đề tài: TÌM HIỂU NGHỀ RƯỢU TRUYỀN THỐNG CỦA LÀNG VÂN, XÃ VÂN HÀ, HUYỆN VIỆT YÊN, TỈNH BẮC GIANG Người hướng dẫn: ThS Lương Vĩnh An Người thực hiện: Nguyễn Thành Ngọc Đà Nẵng, tháng 5/2013 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi, có hướng dẫn Thầy giáo Th.S Lương Vĩnh An Tôi xin chịu trách nhiệm nội dung nghiên cứu, số liệu kết Khóa luận Các thơng tin, liệu Khóa luận tơi điền dã thu thập, hoàn toàn trung thực Đà Nẵng, ngày…tháng 05 năm 2013 Sinh viên thực Nguyễn Thành Ngọc LỜI CẢM ƠN Sau gần tháng nghiên cứu, thực Khóa luận tốt nghiệp giúp đỡ tận tình Thầy giáo, Cơ giáo Khoa Ngữ Văn – Trường Đại học Sư Phạm – Đại học Đà Nẵng Đặc biệt giúp đỡ bảo tận tâm thầy giáo, Thạc sĩ Lương Vĩnh An, giúp tơi hồn thành Khóa luận tốt nghiệp Đầu tiên tơi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Quý Thầy, Cô giáo trường Đại học Sư phạm – Đại học Đà Nẵng, người tận tình dạy dỗ, bảo suốt năm học tập trường Tôi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến Thầy giáo Thạc sĩ Lương Vĩnh An, người Thầy dành nhiều thời gian, tâm huyết để hướng dẫn nghiên cứu thực Khóa luận Xin gửi lời cảm ơn đến gia đình, bạn bè, người động viên tơi hồn thành Khóa luận Đồng thời tơi xin gửi lời cảm ơn đến cô chú, anh chị, Ban lãnh đạo Phịng văn hóa thơng tin huyện Việt n – tỉnh Bắc Giang, Ủy ban nhân dân xã Vân Hà – huyện Việt Yên- tỉnh Bắc Giang, toàn thể bà làng Vân tạo điều kiện cung cấp số liệu, hình ảnh để tơi hồn thành Khóa Luận Đặc biệt gia đình bác Nguyễn Đức Hồng (trưởng thơn làng Vân) nhiệt tình giúp đỡ, tạo điều kiện cho ăn, sinh hoạt ngày điền dã địa phương Mặc dù cố gắng thân, với thời gian lượng kiến thức cịn hạn chế, khơng thể tránh khỏi thiếu sót Tơi mong nhận thơng cảm ý kiến đóng góp q báu quý Thầy, Cô bạn MỤC LỤC MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài Lịch sử nghiên cứu vấn đề Mục đích nghiên cứu 4 Đối tượng phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Ý nghĩa đề tài Cấu trúc đề tài NỘI DUNG Chương MỘT SỐ VẤN ĐỀ CHUNG LIÊN QUAN ĐẾN ĐỀ TÀI 1.1 Những khái niệm chung 1.1.1 Khái niệm làng nghề truyền thống 1.1.2 Khái niệm rượu văn hóa rượu 1.1.2.1 Khái niệm “rượu” 1.1.2.2 Khái niệm văn hóa rượu 10 1.2 Khái quát chung đất người làng Vân 12 1.2.1 Vị trí địa lý điều kiện tự nhiên 12 1.2.2 Lịch sử hình thành cư dân 13 1.2.3 Đời sống kinh tế 16 1.2.4 Đời sống văn hóa – xã hội 17 Chương NGHỀ RƯỢU TRUYỀN THỐNG CỦA LÀNG VÂN 21 2.1 Lịch sử phát triển nghề rượu truyền thống làng Vân 21 2.1.1 Nguồn gốc đời với tục thờ Thánh Sư nghề rượu làng Vân 21 2.1.2 Quá trình phát triển tên gọi thương hiệu rượu làng Vân 22 2.2 Quy trình chế biến 25 2.2.1 Chọn nguyên liệu 25 2.2.2 Quy trình làm men 26 2.2.3 Quy trình chưng cất rượu 28 2.2.3.1 Dụng cụ chưng cất 28 2.2.3.2 Quy trình chưng cất 29 2.2.4 Bảo quản sử dụng 31 2.3 Những giá trị nghề rượu làng Vân 33 2.3.1 Về mặt kinh tế 33 2.3.1.1 Đối với kinh tế hộ gia đình 33 2.3.1.2 Đối với kinh tế địa phương 34 2.3.2 Về mặt văn hóa - xã hội 35 2.3.2.1 Rượu với nghi lễ phong tục tập quán 35 2.3.2.2 Rượu với thi ca văn chương 41 2.3.2.3 Rượu với y học 47 Chương VẤN ĐỀ BẢO LƯU VÀ PHÁT TRIỂN NGHỀ RƯỢU TRUYỀN THỐNG LÀNG VÂN 51 3.1 Thực trạng biến đổi nghề rượu làng Vân 51 3.1.1 Thực trạng nghề rượu làng Vân 51 3.1.2 Những biến đổi nghề rượu làng Vân 52 3.2 Phương hướng, giải pháp nhằm lưu giữ phát triển nghề rượu làng Vân 54 KẾT LUẬN 58 TÀI LIỆU THAM KHẢO 61 PHỤ LỤC MỘT SỐ HÌNH ẢNH MINH HỌA MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài “Bắc Giang nơi có bao dịng sơng xanh, sông Thương, sông Cầu nước chảy lơ thơ cho bao tâm hồn ý nhạc lời thơ, sông Lục Nam trơi nghiêng nghiêng bóng đị Xa xa dãy núi Huyền Đinh, linh thiêng nước ngàn năm…” Lời hát “Gửi sông Lục núi Huyền” sáng tác nhạc sĩ Đỗ Hồng Quân, luôn in đậm tâm thức người Bắc Giang Tôi sinh lớn lên mảnh đất Bắc Giang, mảnh đất bán sơn thủy có núi Huyền Đinh oai hùng, có ba dịng sông Thương, sông Cầu sông Lục Nam thơ mộng Tạo hóa ban cho q tơi đặc ân Rừng núi tựa người cha dang rộng cánh tay che chở cho sống nơi đây, dịng sơng tựa người mẹ hiền hịa bao dung chở nặng phù sa bồi đắp màu mỡ cho mảnh đất q hương Chính núi sơng nuôi dưỡng nên tâm hồn người quê để tạo nên tên tuổi làm vang danh vùng đất như: Thân Nhân Trung vị quan lớn triều Lê, Hoàng Hoa Thám (Hùm thiêng Yên Thế) thủ lĩnh phong trào nông dân kỷ 19, Nguyễn Khắc Nhu chí sĩ yêu nước thời Pháp thuộc… Quả thực tự hào người vùng đất , vùng đất xem “Địa linh nhân kiệt”, vùng đất Kinh Bắc xưa kia, phên dậu che chở kinh thành Thăng Long, nơi nét văn hóa truyền thống với dịng sơng, bến nước, mái đình, đa… người Việt lưu giữ Vùng đất Bắc Giang cịn nơi làng nghề có tiếng lâu đời với đặc sản tiếng như: Làng bún Đa Mai (Tp Bắc Giang), làng Kế tiếng với đặc sản bánh đa Kế, Lục Ngạn ta thưởng thức mỳ Chũ tiếng với đồi vải thiều bạt ngàn, hay chè đỗ đãi Mỹ Độ ngào (Tp Bắc Giang)…Tuy nhiên đặt chân đến Bắc Giang mà chưa lần thưởng thức chén rượu làng Vân coi chưa đến với vùng đất Ai nghe câu: “Sông Cầu đầy, sông Cầu vơi – rượu Vân chén đời say” Hay “Rượu làng Vân chẳng uống mà say – nhớ câu quan họ mơ ngày xa xôi” Câu ca lời mời gọi đến với làng Vân để thưởng thức thứ rượu ngon nghe lời quan họ sâu đậm nghĩa tình xứ Kinh Bắc Chính câu ca thơi thúc tơi ý tưởng phải làng Vân để tìm hiểu thưởng thức thứ rượu đặc sản quê hương Tìm hiểu nghề rượu truyền thống làng Vân, để thấy cách làm men, quy trình chế biến, nét văn hóa độc đáo xung quanh nghề rượu truyền thống Với lí trên, chúng tơi chọn: “Tìm hiểu nghề rượu truyền thống của làng Vân, xã Vân Hà, huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang” làm khóa luận tốt nghiệp Lịch sử nghiên cứu vấn đề Rượu nghề rượu truyền thống làng Vân xã Vân Hà, huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang nhiều nhà nghiên cứu đề cập đến Tựu chung viết rượu nghề rượu truyền thống làng Vân, đáng ý có tác giả sau: Trong sách Trần gian cịn thứ nghề Đỗ Dỗn Hồng, xuất nhà xuất Thanh niên, Hà Nội, (2000) Có viết rượu làng Vân, viết dừng lại việc giới thiệu đến bạn đọc rượu Vân ngon trăn trở tác giả thực trạng nghề rượu làng Vân khơng cịn với danh hiệu “Vân hương mỹ tửu” nữa, mà bị pha chế với nhiều hình thức để bn bán, với nhiễm nghề nấu rượu tác giả đề cập tới Tác giả Thanh Huyền với viết “Rượu làng Vân tục thờ Thánh sư nghề nấu rượu”, số 26/12/2011, ruouvan.Vn Đã nêu tục thờ thánh sư, tổ nghề nấu rượu làng Vân, viết dừng lại khía cạnh nguồn gốc đời tục thờ thánh sư nấu rượu làng Vân Tác giả Nguyễn Văn Hưởng với “Rượu làng Vân – Đặc sản Kinh Bắc”, đăng Ruouvan.Vn, số 28/12/2011, viết tìm hiểu rượu làng Vân viết tác giả mang tính chất giới thiệu đến cho bạn đọc biết, làng Vân có thứ rượu ngon tiếng xứ Kinh Bắc Bài viết tác giả coi phần cẩm nang đặc sản vùng Kinh Bắc Trần Thường với “Phát huy giá trị sản phẩm làng nghề Bắc Giang”, đăng báo Nhân dân điện tử, số 17/10/2012, nêu hướng để thương hiệu làng nghề có tiếng Bắc Giang phát huy, viết tác giả đề cập tới việc phát huy giá trị sản phẩm làng nghề nấu rượu truyền thống làng Vân Tác giả Việt Đức với viết “Làng Vân chìm ô nhiễm”, đăng Du lịch Bắc Giang.gov.Vn, số 06/03/2012, phản ánh thực trạng ô nhiễm nghề nấu rượu truyền thống làng Vân, viết có đề cập tới giải pháp nhằm khắc phục tình trạng Kim Sa có viết “Về đất mỹ tửu làng Vân”, đăng báo Bắc Giang số 12/10/2011 Bài viết chi tiết lịch sử phát triển thương hiệu rượu làng Vân, quy trình chưng cất rượu làng Vân Còn vấn đề hướng đi, giải pháp bảo tồn không tác giả đề cập đến .Nguyễn Thị Huế Đánh giá trạng môi trường làng nghề nấu rượu Vân Hà, huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang đề xuất giải pháp cải thiện, luận văn Thạc sĩ, (2011), Đại học Khoa học tự nhiên Trong luận văn Thạc sĩ tác giả nêu bật thực trạng ô nhiễm mơi trường làng Vân Từ đó, đề xuất cách cải thiện Tuy nhiên, luận văn tác giả đề cập đến mặt nhiễm làng Vân hướng giải quyết, vấn đề hướng đi, hướng bảo tồn khơng đề cập đến Ngồi cịn nhiều viết, nghiên cứu nghề rượu truyền thống làng Vân, viết dừng lại khía cạnh nghề rượu làng Vân Qua tìm hiểu chúng tơi cam đoan chưa có viết, cơng trình nghiên cứu hay luận văn nghiên cứu thật sâu sắc đầy đủ nghề nấu rượu truyền thống làng Vân, xã Vân Hà, Việt n, Bắc Giang Chính với luận văn này, chúng tơi mong muốn tìm hiểu thật sâu sắc đầy đủ nhiều khía cạnh nghề rượu truyền thống làng Vân Mục đích nghiên cứu Nghề nấu rượu làng Vân nghề truyền thống tiếng từ lâu đời, với đề tài nghiên cứu chúng tơi mong muốn tìm hiểu sâu cụ thể nguồn gốc đời, cách làm men, quy trình chưng cất đặc biệt vai trị nghề nấu rượu truyền thống có ảnh hưởng đến đời sống văn hóa, kinh tế xã hội người dân nơi Để từ có khuyến nghị tới cấp lãnh đạo có thẩm quyền Nhằm đưa biện pháp, phương hướng để lưu giữ phát triển làng nghề truyền thống Đối tượng phạm vi nghiên cứu - Đối tượng nghiên cứu: Nghề rượu truyền thống làng Vân - Phạm vi nghiên cứu: Đề tài nằm không gian thuộc làng Vân xã Vân Hà, huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang - Chủ thể nghiên cứu: Người dân làng Vân xã Vân Hà, huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang với nghề nấu rượu truyền thống họ - Nội dung nghiên cứu: Tìm hiểu nghề rượu truyền thống nơi thông qua nghề rượu truyền thống cho ta thấy giá trị vai trò nghề rượu văn hóa vật chất văn hóa tinh thần người dân nơi Phương pháp nghiên cứu Để thực hồn thành đề tài khóa luận tốt nghiệp này, sử dụng phương pháp nghiên cứu sau: - Phương pháp điền dã: Đây phương pháp để chúng tơi thực khóa luận tốt nghiệp Trong trình điền dã kết hợp với phương pháp quan sát, vấn, sưu tầm tài liệu địa phương - Phương pháp phân tích – tổng hợp: Đây phương pháp giúp chia nhỏ yếu tố, sâu vào vấn đề nghiên cứu, sau tổng hợp, liên kết chuỗi thông tin lại để nhằm hoàn thành nghiên cứu - Phương pháp so sánh, đối chiếu: Sử dụng phương pháp chúng tơi so sánh, đối chiếu tư liệu với tư liệu khác, cụ thể với đề tài so sánh, đối chiếu phương pháp chưng cất,bảo quản, sử dụng… rượu làng Vân với số loại rượu khác để làm bật lên nét đặc trưng - Phương pháp khảo tả: Trong luận văn phương pháp khảo tả giúp miêu tả, khảo tả trình chế biến, chưng cất, làm men… nghề rượu làng Vân - Phương pháp liên ngành: Để hồn thành luận văn chúng tơi sử dụng tài liệu số ngành khoa học khác như: Sử học, khảo cổ học, địa lí học, văn học… Ý nghĩa đề tài - Ý nghĩa mặt khoa học: Thông qua việc nghiên cứu đề tài, chúng tơi muốn đem đến cho người đọc nhìn sâu sắc, tổng quát nghề rượu truyền thống làng Vân, văn hóa ẩm tửu làng Vân Và mong muốn đề tài nghiên cứu trở thành tài liệu tham khảo hữu ích cho bạn đọc người nghiên cứu - Ý nghĩa mặt thực tiễn: Qua việc nghiên cứu đề tài thấy rõ nghề rượu làng Vân, 54 phép lấy đâu tùy miễn đồng ý hai bên gia đình Cịn tục ăn thề giữ bí làng nghề bị mai gần không thực nữa, sau nhiều năm không thực hiện, năm 2012 tổ chức lại lần Tôi thiết nghĩ tục ăn thề độc đáo, làm cho gắn bó tình xóm làng, q trọng nghề truyền thống, biết giữ gìn nghề ông cha để lại, nét văn hóa đẹp nên giữ Ngày người làng Vân dạy nghề cho người từ nơi khác đến học, miễn có tâm, có lịng u nghề, khơng phải ăn thề khắt khe không truyền cho thiên hạ biết ngày trước Muốn giữ nghề cần phải có tâm, đức, khơng phải chạy theo chút lợi nhuận mà làm danh tiếng làng nghề Ấy mà số hộ (đây số ít) chút lợi nhuận cá nhân mà nấu rượu với chất lượng không tốt, cốt lấy số lượng để kiếm tiền, danh tiếng làng nghề bị ảnh hưởng 3.2 Phương hướng, giải pháp nhằm lưu giữ phát triển nghề rượu làng Vân Chúng thiết nghĩ rượu làng Vân tồn tiếng ngày yếu tố người, nối tiếp kế nghiệp hệ Chính muốn nghề rượu tồn cần phải truyền nghề cho hệ sau, truyền cách thức, phương pháp nấu chuyện phải truyền tâm, đức, lịng u nghề cho hệ trẻ có nghề rượu truyền thống làng Vân phát triển phát huy giá trị vốn có Giữ gìn phương pháp bí làm men với 36 vị thuốc Bắc Để nấu mẻ rượu thơm ngon men yếu tố tiên quyết, ngày số vị thuốc bắc khan nên có khơng đủ vị, điều làm ảnh hưởng đến chất lượng rượu Vân Bắc Giang nói chung huyện Việt Yên nói riêng vùng miền núi, nơi có nhiều loại thuốc quý mọc 55 tự nhiên, nơi nhân giống thuốc quý, để chủ động cho việc làm men người dân làng Vân, nên đưa mơ hình ươm trồng loại thuốc vùng rừng núi huyện Việt Yên, để phục vụ cho việc phát triển làng nghề nấu rượu truyền thống Yên Viên Mở rộng quy mô sản xuất với trang thiết bị đại với công nghệ tiên tiến phải giữ chất lượng sản phẩm Ở làng Vân có người mạnh dạn đứng làm nhà máy sản xuất rượu theo công nghệ tiên tiến trường Đại học bách khoa nghiên cứu Và đem lại kết cao, ơng Nguyễn Văn Tường Ơng đứng thành lập tổ đội gồm 15 hộ gia đình, xây dựng lên hợp tác xã Vân Hương Thiết nghĩ hộ gia đình làng Vân nên thành lập tổ hợp gồm 10 đến 15 hộ gia đình góp vốn mở sở sản xuất rượu mơ hình ơng Tường hỗ trợ trang thiết bị viện nghiên cứu trường Đại học bách khoa với hỗ trợ vốn tỉnh, huyện việc mở rộng quy mơ đạt kết Khi làm điều việc đăng ký nấu rượu với quan chức có hiệu Cịn tình hình hộ nấu rượu theo quy mơ nhỏ, mà bắt đăng kí giấy phép phải đóng loại thuế với giấy tờ rắc rối hộ khơng thực Khi hộ gia đình tham gia vào mơ ơng Tường dễ cho quan chức quản lý, việc đăng ký thương hiệu độc quyền cho sản phẩm rượu điều dễ dàng Khi đăng ký thương hiệu độc quyền tránh giả mạo số kẻ xấu, mà giá bán thị trường ổn định lợi nhuận đáng kể Ô nhiễm làng Vân điều đáng báo động, làng Vân xếp vào diện cần xử lý gấp vấn đề ô nhiễm Đất chật người đông, lại làng nghề truyền thống trăm năm, nên làng Vân nhiễm nặng Chính nhiễm gây ảnh hưởng không nhỏ tới tiếng tăm làng nghề mà cịn gây ảnh hưởng đến chất lượng nghề rượu Nếu xưa 56 làng Vân lấy nước sông Cầu để nấu rượu cho ngon sơng Cầu, đoạn chảy qua làng Vân bị ô nhiễm không dám lấy để nấu rượu nữa, mà phải sử dụng nước mưa Và điều gây nên ô nhiễm làng Vân nơi ni q nhiều lợn, biết nuôi lợn để tiết kiệm bã rượu đem lại thu nhập cao, tình trạng đất chật người đông mà nhà chục, vài chục chất thải lớn Gây nên nhiễm nguồn đất, nguồn nước, thải sông gây ô nhiễm sơng Cầu Với thực tế đó, nhiều giải pháp sách đưa nhằm giải tình trạng ô nhiễm xã Vân Hà Năm 2008, Hội Nước Môi trường Bắc Giang triển khai đề án “Xây dựng mơ hình trình diễn cộng đồng tham gia nhằm giảm thiểu ô nhiễm môi trường làng nghề nấu rượu làng Vân” Mục tiêu dự án tổ chức thu gom, xử lý chất thải từ hoạt động chăn nuôi nâng cao nhận thức, trách nhiệm cộng đồng công tác bảo vệ môi trường địa phương Dự án chuyển giao kỹ thuật xây dựng vận hành biogas, xử lý chất thải thông qua việc đào tạo đội ngũ kỹ thuật xây dựng, vận hành biogas cho người dân Bên cạnh Sở Tài nguyên Môi trường Bắc Giang tham mưu cho UBND tỉnh ban hành kế hoạch số 2688/KH-UBND ngày 14/11/2011 nhằm xử lý triệt để sở gây ô nhiễm môi trường nghiêm trọng địa bàn tỉnh Bắc Giang đến năm 2020, giao UBND huyện Việt Yên chủ trì xây dựng dự án, đề án; đầu tư kinh phí, nguồn lực thực xử lý triệt để nhiễm hồn thành việc chứng nhận khỏi Danh mục sở gây ô nhiễm môi trường theo Quyết định 64 làng nghề nấu rượu Vân Hà Mong vài năm tới sách nhằm giải tình trạng nhiễm làng Vân thành công để không ảnh hưởng tới thương hiệu “Vân Hương mỹ tửu” Làm điều cần có giúp đỡ ý thức 57 người dân nơi Giao thơng làng Vân chủ yếu đường sơng, qua ba bến đị, đường lên huyện Việt Yên, ba mặt giáp sơng phải qua nhiều đị nên giao thơng thuận tiện đường thủy vào mùa nước tĩnh mùa mưa ngập lụt việc lại khó khăn Chính việc mong muốn có cầu bắc qua sông nối liền với Bắc Ninh điều thỏa đáng, mà khơng hiểu lý đến khơng xây dựng Nếu có cầu bắc qua sơng nối liền với Bắc Ninh việc giao thông buôn bán thuận tiện dễ dàng Điều thiết thực cho phát triển làng nghề thương hiệu nghề rượu Vân 58 KẾT LUẬN Được ôm ấp sông Cầu thơ mộng, Làng Vân vùng đất có bề dày lịch sử văn hóa lâu đời Làng Vân trầm mặc, cổ kính, đa, bến nước, mái đình bao làng quê yên bình Việt Nam Có khác biệt làng Vân với làng quê khác, nghề nấu rượu truyền thống lâu đời Nghề rượu tạo thứ rượu tiếng nước Xưa thứ rượu dùng để tiến Vua, thứ rượu ln có mặt yến ẩm triều đình phong kiến Chính thơm ngon đặc biệt, mà nhà vua ngự bút châu phê “ Vân Hương mỹ tửu” Không vậy, rượu làng Vân cịn tạo nên giá trị văn hóa đặc trưng cho vùng đất người xứ Từ khâu chọn gạo, làm men, nấu cơm, ủ cơm, chưng cất, bảo quản sử dụng…địi hỏi phải có q trình rèn luyện với đơi bàn tay khéo léo cộng thêm lòng yêu nghề với kỹ nghệ truyền từ đời qua đời khác tạo loại rượu thơm ngon, tinh túy Khâu chọn gạo tưởng chừng đơn giản, để nấu mẻ rượu thơm ngon, loại gạo chọn phải loại đặc biệt, loại gạo nếp hoa vàng trồng dài ngày đủ hấp thụ tinh hoa đất trời để tạo hạt gạo no tròn, căng mẩy Cách làm men độc đáo, nói có không hai nước ta Men làng Vân thứ men bí truyền kết hợp ba mươi vị thuốc Bắc quý như: hồi, thảo quả, quế chi, sa nhân, nhục đậu khấu…các vị thuốc phơi khô, tán nhỏ trộn với bột gạo tẻ theo quy trình riêng làng Vân để cuối tạo loại men màu nâu vàng với hương đặc trưng vị thuốc Bắc Cách nấu cơm chưng cất kỹ nghệ gia truyền nghề rượu làng Vân Loại gạo nếp 59 hoa vàng sau xay, đem nấu thành cơm trộm men thuốc Bắc ủ 48 đến 72 giờ, sau lại ngâm với nước – ngày đem chưng cất Với phương pháp chưng cất thủ cơng địi hỏi kỹ nghệ khéo léo cho thứ rượu vắt sương sớm, lắc thấy sủi tăm, hương thơm nồng nàn với độ cồn 45 – 47 độ Rồi từ thứ rượu vắt với bí ngâm, ủ độc đáo sau sáu tháng hay năm, họ tạo loại rượu vàng óng, thơm với độ cồn 30 độ Đây loại rượu đặc biệt làm theo phương pháp bí truyền, mang đặc trưng độc đáo kỹ nghệ nấu rượu làng Vân Chắt lọc tinh hoa đất trời, từ loại gạo nếp hoa vàng qua bàn tay tài hoa với kinh nghiệm truyền đời, người dân làng Vân tạo thứ rượu nức danh Nó gắn bó máu thịt với người dân làng Vân, nghề nuôi sống người dân, làm giàu đẹp cho q hương Vân Hà Nó ln có mặt ẩm thực, nghi lễ, dịp hội hè, hiếu hỷ… người dân làng Vân, trở thành biểu tượng văn hóa người dân nơi “Làng Vân”, “rượu làng Vân”, “Vân Hương mỹ tửu” để quê hương thứ rượu tiếng xứ Kinh Bắc Biết bao tao nhân mặc khách, lặn lội từ phương xa tới làng Vân, để thưởng thức thứ rượu thơm ngon này, hương rượu giúp thi sĩ sáng tác tác phẩm bất hủ Trải qua bao biến đổi, thăng trầm lịch sử, rượu làng Vân tồn phát triển Trong trình tồn phát triển đó, rượu làng Vân gặp khơng khó khăn, tưởng chừng có lúc nghề rượu tiếng không tồn Đó có giặc ngoại xâm, có nạn đói, hay thời kì bao cấp Nhà nước cấm nấu rượu lương thực Nhưng lòng yêu nghề truyền thống ông cha, người dân làng Vân lưu giữ nghề ngày Ngày hương rượu làng Vân ngày khẳng 60 định tên tuổi thương hiệu Nó khơng dừng lại thị trường nước, mà vươn xa thị trường nước Để tồn phát triển lâu dài nghề rượu truyền thống làng Vân, địi hỏi người dân với cấp quyền có biện pháp phương hướng giải vấn đề mà nghề rượu làng Vân gặp khó khăn như: kinh phí đầu tư để mở rộng quy mô, đầu tư trang thiết bị máy móc đại Đăng ký độc quyền thương hiệu để tránh tình trạng làm rượu giả Truyền nghề cho hệ trẻ Xử lý nhiễm làng Vân…Có thực giải công việc đảm bảo nghề rượu làng Vân tồn phát triển vững Làm tiền đề cho phát triển lâu dài, hướng tới phát triển làng nghề truyền thống kết hợp với phát triển du lịch khơng đánh giá trị văn hóa tốt đẹp vốn có Đưa thương hiệu “Vân Hương mỹ tửu” vươn xa thị trường nước Và ngày không xa hy vọng rượu làng Vân trở thành “Quốc tửu” Việt Nam 61 TÀI LIỆU THAM KHẢO Đào Duy Anh (tái năm 2002), Việt Nam văn hóa sử cương, NXB Văn hóa thơng tin, Hà Nội Nguyễn Quang Ân – Ngơ Văn Trụ (chủ biên), (2006), Địa chí Bắc Giang lịch sử văn hóa, Sở văn hóa thơng tin tỉnh Bắc Giang Nguyễn Đình Bưu, (2005), Truyền thuyết lịch sử - văn nghệ dân gian Bắc Giang, NXB Hội văn học nghệ thuật Bắc Giang Phan Kế Bính (tái 2005), Việt Nam phong tục, NXB Văn hóa thơng tin, Hà Nội Bộ Nơng Nghiệp phát triển nông thôn, (2006), Bảo tồn phát triển làng nghề Hà Nội Bắc Giang chặng đường lịch sử, (1999), Ban chấp hành Đảng tỉnh Bắc Giang, NXB Chính trị quốc gia Việt Đức, “Làng Vân chìm nhiễm”, Đăng Du lịch Bắc Giang.gov.Vn, số 6/03/2012 Di sản văn hóa phi vật thể tỉnh Bắc Giang, (2006), nhiều tác giả, NXB Sở văn hóa thơng tin tỉnh Bắc Giang Đánh giá trạng môi trường làng nghề nấu rượu Vân Hà, huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang đề xuất giải pháp cải thiện (2011), Luận văn thạc sĩ Nguyễn Thị Huế, Trường Đại học Khoa học tự nhiên 10 Địa chí Hà Bắc (1982), NXB Ty văn hóa – thơng tin – thư viện tỉnh 11 Đỗ Dỗn Hồng (2000), Trần gian cịn thứ nghề, NXB Thanh niên, Hà Nội 12 Hà Bắc ngàn năm văn hiến tập I.II, NXB Ty văn hóa Hà Bắc 13 Nguyễn Văn Hưởng, “Rượu làng Vân – Đặc sản Kinh Bắc”, Đăng Ruouvan.Vn, số 28/12/2011 62 14 Nguyễn Trọng Hoàn – Lê Quang Trang, (1998), Những vấn đề văn hóa Việt Nam đại, NXB Giáo dục, Hà Nội 15 Thanh Huyền, “Rượu làng Vân tục thờ Thánh sư nghề nấu rượu”, Đăng Website: Ruouvan.Vn, số 26/12/2011 16 Vũ Ngọc Khánh, (2008), Kể chuyện phong tục Việt Nam tập I – văn hóa gia đình, NXB Giáo dục, Hà Nội 17 Trần Duy Lý, Bình luận thơ “Rượu làng Vân”, báo văn nghệ Bình Thuận, số 155 tháng 5/2010 18 Nguyễn Tiến Lộc, “Hồn rượu làng Vân”, Báo Hà Nội mới, số 16/10/2012 19 Diêm Đăng Linh, “Đi tìm thương hiệu rượu làng Vân”, Đăng Du lịch Bắc Giang.gov.VN 20 Hồng Phi (2012), Quán rượu phố Huế, NXB Hội nhà văn 21 Hà Văn Phùng (chủ biên), (2007), Di sản văn hóa Bắc Giang tập 1,2,3, NXB Viện khảo cổ học Sở văn hóa thơng tin Bảo tàng tỉnh Bắc Giang 22 Đông A Sáng (biên dịch), (2005), Rượu văn hóa rượu Trung Hoa, NXB Văn hóa thông tin, Hà Nội 23 Ngô Văn Trụ - Bùi Văn Thành (chủ biên), (2008), Di sản văn hóa Bắc Giang tập IV – Văn học dân gian, NXB Bảo tang tỉnh Bắc Giang 24 Trương Tửu, (1939), Uống rượu với Tản Đà, NXB Đại đồng thư xã 25 Trần Ngọc Thêm, (1998), Cơ sở văn hóa Việt Nam, NXB Giáo dục 26 Trần Thường, “Phát huy giá trị sản phẩm làng nghề Bắc Giang”, Đăng báo Nhân dân điện tử, số 17/10/2012 27 Tìm hiểu nghề rượu truyền thống người Dao xã Công Sơn –huyện Cao Lộc – tỉnh Lạng Sơn (2012), Khóa luận tốt nghiệp Hoàng Thị Son, Trường Đại học sư phạm Đà Nẵng 63 28 Văn Tạo, (chủ biên), (1979), Tìm hiểu khoa học – kỹ thuật lịch sử Việt Nam, NXB Khoa học xã hội, Hà Nội 29 Ủy ban nhân dân tỉnh Bắc Giang, (2008), Điều tra nghiên cứu môi trường làng nghề Vân Hà 30 Tô Việt, (2005), Tìm hiểu rượu vang, NXB Lao Động 31 Website, Cục quyền tác giả - Cơ quan Bộ văn hóa thể thao du lịch Việt Nam, truy cập thứ sáu, ngày 05/03/2013 32 Wikipedia, Bách khoa toàn thư mở, Lịch sử Bắc Giang, truy cập ngày 03/04/2013 PHỤ LỤC DANH SÁCH NGƯỜI CUNG CẤP THÔNG TIN STT Họ tên Tuổi Nghề nghiệp Nơi Diêm Thị Dung 51 Nấu rượu Thơn n Viên xóm Diêm Đình Hạnh 36 Nấu rượu Thơn n Viên xóm 3 Nguyễn Thị Cát 52 Nấu rượu Thơn n Viên xóm Nguyễn Trung Ca 53 Nấu rượu Thơn n Viên xóm Nguyễn Văn Tâm 40 Nấu rượu Thơn n Viên xóm Nguyễn Đức Hồng 55 Trưởng Thơn Thơn n Viên xóm Nguyễn Thị An 52 Nông dân Thôn Yên Viên xóm Nguyễn Thị Thủy 27 Cán văn hóa xã Vân Hà Thơn n Viên xóm Nguyễn Thị Kết 51 Nấu rượu Thôn Yên Viên xóm 10 Nguyễn Đức Hạnh 51 Nấu rượu Thơn Yên Viên xóm 11 Nguyễn Thị Phong 30 Cán văn hóa, Trung tâm Thị trấn Bích Động, văn hóa huyện Việt Yên 12 Trần Thị Nhã 26 huyện Việt Yên Cán văn hóa, Trung tâm Thị Trấn Bích Động, văn hóa huyện Việt n huyện Việt n Những người cung cấp thông tin người trực tiếp nấu rượu, cán văn hóa quản lý làng nghề nấu rượu MỘT SỐ HÌNH ẢNH MINH HỌA (Do tác giả luận văn chụp) Cổng làng Vân Nhà văn hóa ngơi đền Chính làng Vân Gạo nếp hoa vàng với men 36 vị thuốc Bắc Nồi đồng trình chưng cất rượu Rắc men ủ cơm Hầm rượu loại rượu ngâm, ủ năm Tác giả luận văn bên lò rượu Sản phẩm rượu làng Vân đăng kí thương hiệu ... thống của làng Vân, xã Vân Hà, huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang? ?? làm khóa luận tốt nghiệp Lịch sử nghiên cứu vấn đề Rượu nghề rượu truyền thống làng Vân xã Vân Hà, huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang. .. Yên, tỉnh Bắc Giang - Chủ thể nghiên cứu: Người dân làng Vân xã Vân Hà, huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang với nghề nấu rượu truyền thống họ - Nội dung nghiên cứu: Tìm hiểu nghề rượu truyền thống nơi... tên tuổi làng nghề. ” Tiến sĩ Phạm Công Sơn Làng nghề truyền thống Việt Nam làng nghề truyền thống định nghĩa sau: ? ?Làng nghề truyền thống làng nghề cổ truyền làm nghề thủ công truyền thống, không