Một số giải pháp nhằm đổi mới hoạt động kinh doanh khách sạn quốc doanh trên địa bàn quận Đống Đa

Một số giải pháp nhằm đổi mới hoạt động kinh doanh khách sạn quốc doanh trên địa bàn quận Đống Đa

Lời nói đầu

Việt Nam có một vị trí rất thuận lợi để thu hút khách du lịch Tài nguyên du lịchViệt nam đợc các chuyên gia thế giới đánh giá là rất phong phú và đa dạng cả tàinguyên tự nhiên và tài nguyên nhân văn Nhờ chính sách mở cửa của Đảng và Nhànớc về đối ngoại và kinh tế đối ngoại, ngành du lịch thủ đô đã có những bớc tiếnphát triển đáng khích lệ.

Hoạt động kinh doanh du lịch trong đó có hoạt động kinh doanh của khách sạnđang diễn ra sôi động với nhiều hình thức phong phú, đa dạng, ngày càng khẳngđịnh đợc vai trò năng động, hiệu quả của một ngành kinh tế mới đang có triển vọngđóng góp nhiều hơn trong việc chuyển dịch cơ cấu kinh tế, góp phần thúc đẩy sựnghiệp đổi mới của Đảng và Nhà nớc

Quận Đống Đa là một trong những quận có diện tích lớn của thành phố Hà nộivà có nhiều tiềm năng du lịch Tuy nhiên thời gian qua bên cạnh những kết quả, tiếnbộ hoạt động kinh doanh khách sạn trên địa bàn quận còn bộc lộ những mặt hạn chếnh vấn đề hình thức khách sạn phục vụ còn nghèo nàn, chất lợng kém Đội ngũ cánbộ, nhân viên cha đợc đào tạo tốt, trình độ nghiệp vụ và kiến thức cha cao Cơ sở hạtầng và cơ sở vật chất kỹ thuật còn thiếu thốn, lạc hậu ý thức giữ gìn bản sắc dântộc cha cao.

Những thiếu sót đó là do nhiều nguyên nhân, trong đó nguyên nhân quan trọngnhất là sự nhận thức cha đầy đủ về vị trí, tính chất và vai trò về kinh tế, chính trị, xãhội của ngành kinh doanh khách sạn.

Trong quá trình phát triển và xu thế hội nhập hiện nay, ngành kinh doanh kháchsạn đặc biệt là kinh doanh khách sạn quốc doanh trên địa bàn quận cần có nhữngđịnh hớng đúng và có những giải pháp đồng bộ nhằm tháo gỡ những khó khăn hiệntại để hớng tới một tơng lai phát triển hơn.

Xuất phát từ tình hình thực tế hoạt động kinh doanh khách sạn quốc doanh trênđịa bàn quận, là một sinh viên cùng với những mong muốn đợc góp sức mình vàocông cuộc phát triển ngành Sau một thời gian khảo sát, tìm hiểu thực tế tại địa bàn

quận Đống Đa em đã chọn đề tài “Một số giải pháp nhằm đổi mới hoạt động kinhdoanh khách sạn quốc doanh trên địa bàn quận Đống Đa” cho luận văn của

Kết cấu luận văn gồm 3 phần:

Phần I: Cơ sở lý luận

Phần II: Khảo sát thực trạng hoạt động kinh doanh khách sạn quốc doanh trên

địa bàn quận Đống Đa

Phần III: Một số giải pháp nhằm đổi mới hoạt động kinh doanh khách sạn

quốc doanh trên địa bàn quận Đống Đa

1.1.1.2 Các bộ phận cấu thành của hoạt động du lịch

Du lịch là ngành kinh tế mang tính tổng hợp và đợc thành lập bởi nhiều bộphận kinh doanh nhằm đáp ứng nhu cầu phong phú của du khách trong chuyến đidu lịch Các bộ phận đó là:

- Vận chuyển du lịch

- Lu trú- Ăn uống

Hoạt động kinh doanh khách sạn và tổng thể kinh doanh du lịch có mối quan hệmật thiết với nhau.

- Khi kinh doanh du lịch phát triển sẽ làm cho kinh doanh khách sạn cũngphát triển bởi bộ phận kinh doanh lu trú chiếm tỷ trọng lớn nhất trong cácbộ phânj cấu thành của ngành du lịch.

- Khi kinh doanh lu trú phát triển cũng sẽ tạo điều kiện cho ngành kinhdoanh du lịch phát triển

1.2 Khách sạn và kinh doanh khách sạn

1.2.1 Tổng quan về ngành kinh doanh khách sạn

1.2.1.1 Thế nào là khách sạn và kinh doanh khách sạn

Để quản lý và kinh doanh tốt một doanh nghiệp khách sạn ta phải hiểu kinhdoanh khách sạn là một hình thức kinh doanh trong nền công nghiệp mang tínhcạnh tranh cao Chính nét đặc trng này đã phần nào quyết định đến việc tổ chức vàquản lý hoạt động kinh doanh của các khách sạn.

1.2.1.2 Các chức năng của hoạt động kinh doanh khách sạn

Chức năng sản xuất

Chức năng tổ chức tiêu dùng trong kinh doanh khách sạn

Từ các chức năng cơ bản ta có nhận định: hoạt động kinh doanh khách sạnvừa mang sắc thái của ngành sản xuất vật chất cụ thể vừa mang tinhs chất củangành kinh doanh dịch vụ và ta có mô hình:

* Lịch sử phát triển của ngành kinh doanh khách sạn

Hoạt động kinh doanh khách sạn có nguồn gốc từ các nhà trọ phục vụ nhữngkhách đi xa nhà Cho đến ngày nay, ngành kinh doanh khách sạn đã phát triển vớitốc độ rất nhanh chóng trên khắp các nớc, đặc biệt là những nớc có nền văn minhcông nghiệp phát triển.

1.2.1.4 Đặc điểm của hoạt động kinh doanh khách sạn

Đặc điểm về tổ chức không gian và thời gian hoạt động:

Trong thực tiễn kinh doanh khách sạn có hai nhân tố có thể đa đến nhữngkhó khăn: một là do chính chính khách hàng gây ra Hai là do nhân viên khách sạngây ra về thái độ phục vụ, trình đọ phục vụ trong quan hệ giữa nhân viên với kháchhàng.

Hoạt động kinh doanh khách sạn là một hoạt động kinh doanh mang tính đặcthù.

Hoạt động kinh doanh khách sạn diễn ra liên tục theo thời gian.

1.2.2 Tổ chức hoạt động kinh doanh khách sạn

Tổ chức là thành lập ra các bộ phận cần thiết theo yêu cầu công tác và xáclập các mối quan hệ về nghiệp vụ và quyền hành giữa các cá nhân và đơn vị trongdoanh nghiệp nhằm thiết lập một môi trờng thuận lợi trong hoạt động và đạt đếnmục tiêu chung

1.2.2.1 Các nhân tố ảnh hởng đến hoạt động kinh doanh khách sạn 1.2.2.1.1 Đặc điểm của sản phẩm dịch vụ trong kinh doanh khách sạn

Sản phẩm dịch vụ trong kinh doanh khách sạn vừa mang tính hữu hình đồngthời cũng bộc lộ tính vô hình cao.

- Tính chất dịch vụ trong các sản phẩm khách sạn là sự phục vụ của nhân viênkhách sạn đối với du khách là sản phẩm có tính cẩm nhận

- “Sản phẩm lu trú” của khách sạn nh một sản phẩm đễ h hỏng, không lu giữ đợclâu

1.2.2.1.2 Thị trờng trong kinh doanh khách sạn

*Cầu trong kinh doanh khách sạn

Cầu trong kinh doanh khách sạn bắt nguồn trên cơ sở sự hình thành các nhucâù về đi lại, lu trú, ăn uống trong các chuyến đi du lịch của du khách.

Đặc điểm cầu trong kinh doanh khách sạn: hết sức đa dạng và diễn ra đòngthời, có tính thời vụ cao, vừa là một nhu cầu thiết yếu, vừa là một nhu cầu thứ yếu*Cung trong kinh doanh khách sạn: thể hiện là cung dịch vụ lu trú, dịch vụ ăn uốngvà cung dịch vụ khác

Đặc điểm của cung trong kinh doanh khách sạn: mang tính đa dạng thể hiệnqua các loại hình cơ sở, các loại hình dịch vụ lu trú, cung ứng các sản phẩm, dịchvụ mang tính vô hình cao

*Cạnh tranh trong kinh doanh khách sạn: là một loại hình kinh doanh trong ngànhcông nghiệp có tính cạnh tranh gay gắt bằng số lợng, chất lợng dịch vụ

Đặc điểm của cạnh tranh trong kinh doanh khách sạn: cạnh tranh giữa cáckhách sạn với nhau, giữa các khách sạn với các loại hình kinh doanh lu trú, cạnhtranh bằng các dịch vụ bổ sung

Đặc điểm của giá trong kinh doanh khách sạn: là giá mang tính chất thời vụbởi nhu cầu mang tính chất mùa vụ

Các phơng pháp xác định giá: có phơng pháp chung và phơng pháp riêng

1.2.2.2 Quá trình tổ chức hoạt động kinh doanh khách sạn

Đợc diễn ra theo một quy trình, do vậy mà các khâu đều liên quan đến nhau,có ảnh hởng lớn giữa các bộ phận và hiệu quả kinh doanh của doanh nghiệp

1.2.3 Tổ chức và quản lý hoạt động kinh doanh khách sạn

1.2.3.1 Các loại hình sở hữu khách sạn

ở nớc ta có một số hình thức sở hữu khách sạn phổ biến nh các khách sạnthuộc sở hữu nhà nớc, sở hữu t nhân, khách sạn 100% vốn đầu t nớc ngoài, kháchsạn liên doanh giữa doanh nghiệp Việt nam với doanh nghiệp nớc ngoài.

1.2.3.2 Quản lý hoạt động kinh doanh khách sạn

Các hình thức quản lý khách sạn: ngời quản lý vừa là ngời sở hữu khách sạn,ngời quản lý là ngời khác không đồng thời là chủ sở hữu khách sạn

1.3.1 Xu hớng phát triển kinh doanh khách sạn

Xu hớng phát triển kinh doanh khách sạn trên thế giới vừa đi vào chiều rộngvừa đi vào chiều sâu Còn đối với Việt nam ngành kinh doanh khách sạn một mặtvừa hớng tới, tiếp cận những thành tựu văn minh của thế giới Mặt khác vừa đi sâuvào khai thác bề dày văn hoá truyền thống của dân tộc nhằm tạo ra nét đặc trngriêng cho các loaị hình sản phẩm khách sạn của Việt nam.

PhầnII: Khảo sát thực trạng kinh doanh khách sạn trênđịa bàn quận Đống Đa

2.1 Thực trạng hoạt động kinh doanh du lịch của hà nội

2.1.1 Tiềm năng du lịch Hà nội

Hà nội là một trung tâm chính trị, kinh tế, văn hoá của nhiều triều đại, của cảdân tộc Việt nam Với những tiềm năng về tự nhiên, văn hoá, kinh tế, xã hội, là nơitập trung nhiều nhân tài, tri thức nên nơi đây có đầy đủ điều kiện để phát triển tốtvề du lịch.

2.1.2 Hiện trạng kinh doanh du lịch Hà nội trong những năm qua

Cùng với sự khởi sắc của toàn ngành, du lịch Thủ đô Hà nội trong thời gianqua đã rất cố gắng đầu t, phát triển và thu đợc những kết quả đáng mừng Tuy nhiênđể nghiên cứu thực trạng hoạt động kinh doanh du lịch Hà nội trớc hết ta cần xemxét lợng khách du lịch đến với Hà nội trong thời gian qua

2.1.2.1 Tốc độ tăng trởng khách

Thị trờng khách du lịch đến với Thủ đô Hà nội ngày một nhiều Số lợngkhách trong nớc cũng nh khách quốc tế đều tăng Nếu năm 1996 lợng khách quốctế đến với Hà nội là 352000 lợt khách thì đến năm 2000 đã đón đợc 500400 lợtkhách, tăng 42,2% so với năm 1996 và tăng 31% so với năm 1999 Tuy nhiên, số l -ợng khách quốc tế có tăng nhng chậm và tỷ trọng có xu hớng giảm xuống.(xem chitiết biểu 1 Trang 26 luận văn)

Năm 2000 ngành du lịchThủ đô đã tổ chức thành công liên hoan du lịch Hànội năm 2000, nhân dịp kỷ niệm Thăng Long Hà nội 990 năm tuổi đã thu hút đợc l-ợng lớn khách du lịch.

Bên cạnh khách quốc tế tăng thì khách du lịch nội địa cũng tăng lên với tốcđộ rất nhanh và chiếm tỷ trọng ngày càng cao(80,75% năm 2000) Đây là một tínhiệu đáng mừng chứng tỏ nhu cầu đi du lịch của ngời Việt nam cao, đời sống củahọ đã đợc nâng cao.

2.1.2.2 Về cơ sở vật chất kỹ thuật

Để thoả mãn nhu cầu nghỉ ngơi của du khách, ngành du lịch Thủ đô đã rất cốgắng trong việc đầu t nâng cấp, cải tạo hoặc xây mới các khách sạn, nhà khách, nhànghỉ Nhng do sự phát triển thiếu quy hoạch nên đã dẫn đến tình trạng hàng loạtkhách sạn mini của t nhân ra đời Bớc đầu có giải quyết đợc nhu cầu ăn nghỉ chokhách du lịch nhng về lâu dài đây lại là một tồn tại khó khắc phục Bởi các kháchsạn này cha chú trọng vào việc nâng cao chất lợng sản phẩm nên số lợng khách sạntrên địa bàn Hà nội năm 2000 có xu hớng giảm xuống.(xem biểu 2 luận văn)

2.1.2.3 Về chất lợng các dịch dịch vụ

Cùng với sự tăng lên về số lợng thì chất lợng sản phẩm khách sạn Hà nộicũng Đợc nâng cao nh về trang trí, tạo bản sắc riêng, khai thác nét văn hoá dân tộc,kết hợp với kiến trúc hiện đại một cách hài hoà, tạo sức hấp dẫn riêng cho kháchsạn Tuy nhiên chất lợng khách sạn quốc doanh chỉ đợc đánh giá vào loại trungbình Sản phẩm dịch vụ cha thật sự đa dạng và ít có nét đặc sắc Do vậy cần thiết cósự đổi mới hoạt động kinh doanh của các khách sạn quốc doanh.

2.1.2.4 Về doanh thu

Doanh thu ngành du lịch những năm gần đây có tăng lên nhng chậm Nguyênnhân là do số lợng khách sạn nhiều nhng số lợng và chất lợng các sản phẩm dịch vụcha đợc quan tâm, giảm sức hấp dẫn đối với du khách nhất là khách quốc tế Nh ngnăm 2000 với nhiều hoạt động diễn ra, sản phẩm du lịch phong phú hơn, lợng kháchtăng doanh thu từ du lịch tăng nhanh (xem chi tiết biểu 3 Trang 31 luận văn)

Theo số liệu của Sở du lịch thì tổng sản phẩm của ngành du lịch chiếm chađến 5% GDP của Thành phố, cha đạt mục tiêu đề ra trong kế hoạch từ năm 1996.Nộp ngân sách nhà nớc cha cao Để có thể tăng tỷ lệ đóng góp cho ngân sách nhà n-ớc và tổng sản phẩm ngành đóng góp khoangr 10% GDP của Thành phố năm 2005thì cần có những giải pháp để thúc đẩy sự phát triển của ngành nhanh hơn nữa.

2.2 Thực trạng hoạt động kinh doanh khách sạn trên địa bàn quận Đống Đa

2.2.1 Vị trí địa lý và điều kiện tự nhiên của quận Đống Đa

Quận Đống Đa với diện tích khoảng 14km2 là một trong ba quận lớn nhấtThành phố Hà nội Nằm ở phía Tây Nam của Thủ đô, quận tiếp giáp giữa quận BaĐình và Hoàn Kiếm, gồm 21 phờng.

Quận Đống Đa có 2 điểm du lịch nổi bật là Văn Miếu - Quốc Tử Giám đại diện chonền văn hoá kinh kỳ và Gò Đống Đa một di tích lịch sử đại diện cho tinh thần độclâpj tự cờng của dân tộc Việt nam và nhiều điểm khác mang nhiều tiềm năng dulịch.

2.2.2 Tình hình kinh doanh khách sạn trên địa bàn quận Đống Đa

Với 40 đơn vị hoạt động kinh doanh khách sạn- nhà hàng chiếm 12,1% tổngsố đơn vị kinh doanh toàn Thành phố, và đứng thứ về số đơn vị kinh doanh kháchsạn nhà hàng Về lao động đứng thứ 2 với 1.847 ngời chiếm 18,4% tổng số laođộng (xem chi tiết phụ lục 1 luận văn)

Qua phân tích cơ cấu doanh nghiệp kinh doanh khách sạn nhà hàng (xem chitiết biểu 1 phụ lục) ta thấy trên địa bàn quận có 40 đon vị kinh doanh khách sạn nhàhàng bao gồm 1.847 lao động Năm 2000 tạo ra doanh thu là 192.906 triệu đồng,mức thuế phải nộp là 16.608 triệu đồng và đã nộp cho nhà nớc 11.993 triệu đồng.Với 6 doanh nghiệp Nhà nớc chiếm tỷ trọng 15%, các chỉ tiêu của doanh nghiệpNhà nớc tơng đối lớn, nhng hoạt động kinh doanh cha thật sự có hiệu quả Các côngty cổ phần tỏ ra có hiệu quả hơn số doanh nghiệp chiếm 10% , các chỉ tiêu lợinhuận trớc thuế và tình hình nộp thuế đều đạt Đây là một hớng mới để các doanhnghiệp Nhà nớc đổi mới hoạt động kinh doanh của mình tăng hiêụ quả kinh doanhcủa ngành.

2.2.3 Thực trạng hoạt động kinh doanh khách sạn quốc doanh trên địa bànquận Đống Đa

2.2.3.1 Đặc điểm hoạt động kinh doanh của các khách sạn quốc doanh

Sản phẩm khách sạn quốc doanh trên địa bàn quận Đống Đa thờng đợc xếpvào loại trung bình trong hệ thống khách sạn Hà nội về cả quy mô và chất lợng Sảnphẩm thiếu sự phong phú đa dạng Các khách sạn này thờng chỉ chú trọng vào sảnphẩm lu trú, ăn uống còn các dịch vụ bổ sung thì hạn chế hơn Nh khách sạnHolydays-Hà nội chủ yếu là kinh doanh ăn uống và lu trú Trong số khách sạn quốcdoanh trên địa bàn quận thì có công ty khách sạn du lịch Kim liên là kinh doanhnhiều dịch vụ hơn Tình trạng cạnh tranh bằng giá thuê phòng vẫn là phổ biến nhngđối với các khách sạn quốc doanh việc mở rộng dịch vụ bổ sung lại là một giải pháptốt để cạnh tranh lành mạnh hơn.

2.2.3.2 Cơ cấu tổ chức và quản lý kinh doanh khách sạn quốc doanh

Đối với bất kỳ một doanh nghiệp nào thì bộ máy tổ chức có vai trò rất quantrọng và có ý nghĩa to lớn trong việc quyết định hoạt động kinh doanh của doanhnghiệp

Tuỳ theo quy mô và điều kiện cụ thể, mỗi khách sạn có một mô hình tổ chức quảnlts riêng Nhng nhìn chung mô hình tổ chức quản lý của khách sạn quốc doanh trênđịa bàn quận có các cơ cấu (nh mô hình trang 38 luận văn)

2.2.2.3 Thực trạng hoạt động kinh doanh khách sạn quốc doanh trên địa bàn quậnĐống Đa

Với 6 doanh nghiệp kinh doanh khách sạn-nhà hàng, trong đó có 3 doanhnghiệp quy mô lớn (trên 100 phòng) và 3 doanh nghiệp với quy mô vừa và nhỏ(xem chi tiết biểu 2 phụ lục) về hoạt động kinh doanh khách sạn Kim liên chiếm53,14% tổng số phòng khách sạn và là doanh nghiệp hoạt động kinh doanh có hiệuquả lợi nhuận trớc thuế chiếm 84,6% Còn các doanh nghiệp quy mô vừa và nhỏ thìkhách sạn Holydays-Hà nội với 60 phòng khách sạn và chủ yếu là kinh doanh ănuống, lu trú, hoạt động kinh doanh có hiệu quả tuy doanh thu chỉ chiếm 5,06% nh-ng lợi nhuận trớc thuế lại chiếm 11,78% tổng lợi nhuận trớc thuế cuả các doanhnghiệp Bên cạnh đó trên địa bàn quận còn có hai doanh nghiệp làm ăn thua lỗ làcông ty dịch vụ du lịch Sao mai với 116 phòng khách sạn lỗ 488 triệu, công ty Việthà có 19 phòng lỗ 253 triệu đã làm giảm hiệu quả kinh doanh các khách sạn quốcdoanh trên địa bàn quận

2.2.4 Thực trạng kinh doanh khách sạn Holydays-Hà nội

2.2.4.1 Sơ lợc sự hình thành và hoạt động của khách sạn

Khách sạn Holydays-Hà nội trớc kia là công ty dịch vụ ăn uống Quốc TửGiám trực thuộc sở thơng mại Năm 1996 liên doanh với công ty thơng mại Giảngvõ trực thuộc sở du lịch thành công ty Thơng mại Tổng hợp Thăng long, khách sạnQuốc Tử Giám là một đơn vị thuộc công ty Năm 1998 đợc nâng cấp từ 20 lên 60phòng.

2.2.4.2 Phân tích kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn Holydays-Hà nội

Với sự đầu t nâng cấp số phòng khách sạn, công suất sử dụng buồng phòngtăng góp phần tăng doanh thu cho doanh nghiệp Doanh thu ăn uống chiếm tỉ trọnglớn chứng tỏ doanh nghiệp đã phát huy đợc thế mạnh của mình Tuy nhiên qua hai