Việt Nam có một vị trí rất thuận lợi để thu hút khách du lịch. Tài nguyên du lịch Việt nam được các chuyên gia thế giới đánh giá là rất phong phú và đa dạng cả tài nguyên tự nhiên và tài nguyên nhân văn. Nhờ chính sách mở cửa của Đảng và Nhà nước về đối ngoại và kinh tế đối ngoại, ngành du lịch thủ đô đã có những bước tiến phát triển đáng khích lệ. Hoạt động kinh doanh du lịch trong đó có hoạt động kinh doanh của khách sạn đang diễn ra sôi động với nhiều hình thức phong phú, đa dạng, ngày càng khẳng định được vai trò năng động, hiệu quả của một ngành kinh tế mới đang có triển vọng đóng góp nhiều hơn trong việc chuyển dịch cơ cấu kinh tế, góp phần thúc đẩy sự nghiệp đổi mới của Đảng và Nhà nước Quận Đống Đa là một trong những quận có diện tích lớn của thành phố Hà nội và có nhiều tiềm năng du lịch. Tuy nhiên thời gian qua bên cạnh những kết quả, tiến bộ hoạt động kinh doanh khách sạn trên địa bàn quận còn bộc lộ những mặt hạn chế như vấn đề hình thức khách sạn phục vụ còn nghèo nàn, chất lượng kém. Đội ngũ cán bộ, nhân viên chưa được đào tạo tốt, trình độ nghiệp vụ và kiến thức chưa cao. Cơ sở hạ tầng và cơ sở vật chất kỹ thuật còn thiếu thốn, lạc hậu. ý thức giữ gìn bản sắc dân tộc chưa cao. Những thiếu sót đó là do nhiều nguyên nhân, trong đó nguyên nhân quan trọng nhất là sự nhận thức chưa đầy đủ về vị trí, tính chất và vai trò về kinh tế, chính trị, xã hội của ngành kinh doanh khách sạn. Trong quá trình phát triển và xu thế hội nhập hiện nay, ngành kinh doanh khách sạn đặc biệt là kinh doanh khách sạn quốc doanh trên địa bàn quận cần có những định hướng đúng và có những giải pháp đồng bộ nhằm tháo gỡ những khó khăn hiện tại để hướng tới một tương lai phát triển hơn. Xuất phát từ tình hình thực tế hoạt động kinh doanh khách sạn quốc doanh trên địa bàn quận, là một sinh viên cùng với những mong muốn được góp sức mình vào công cuộc phát triển ngành. Sau một thời gian khảo sát, tìm hiểu thực tế tại địa bàn quận Đống Đa em đã chọn đề tài “Một số giải pháp nhằm đổi mới hoạt động kinh doanh khách sạn quốc doanh trên địa bàn quận Đống Đa” cho luận văn của mình. Kết cấu luận văn gồm 3 phần: Phần I: Cơ sở lý luận Phần II: Khảo sát thực trạng hoạt động kinh doanh khách sạn quốc doanh trên địa bàn quận Đống Đa Phần III: Một số giải pháp nhằm đổi mới hoạt động kinh doanh khách sạn quốc doanh trên địa bàn quận Đống Đa
LỜI NÓI ĐẦU Việt Nam có một vị trí rất thuận lợi để thu hút khách du lịch. Tài nguyên du lịch Việt nam được các chuyên gia thế giới đánh giá là rất phong phú và đa dạng cả tài nguyên tự nhiên và tài nguyên nhân văn. Nhờ chính sách mở cửa của Đảng và Nhà nước về đối ngoại và kinh tế đối ngoại, ngành du lịch thủ đô đã có những bước tiến phát triển đáng khích lệ. Hoạt động kinh doanh du lịch trong đó có hoạt động kinh doanh của khách sạn đang diễn ra sôi động với nhiều hình thức phong phú, đa dạng, ngày càng khẳng định được vai trò năng động, hiệu quả của một ngành kinh tế mới đang có triển vọng đóng góp nhiều hơn trong việc chuyển dịch cơ cấu kinh tế, góp phần thúc đẩy sự nghiệp đổi mới của Đảng và Nhà nước Quận Đống Đa là một trong những quận có diện tích lớn của thành phố Hà nội và có nhiều tiềm năng du lịch. Tuy nhiên thời gian qua bên cạnh những kết quả, tiến bộ hoạt động kinh doanh khách sạn trên địa bàn quận còn bộc lộ những mặt hạn chế như vấn đề hình thức khách sạn phục vụ còn nghèo nàn, chất lượng kém. Đội ngũ cán bộ, nhân viên chưa được đào tạo tốt, trình độ nghiệp vụ và kiến thức chưa cao. Cơ sở hạ tầng và cơ sở vật chất kỹ thuật còn thiếu thốn, lạc hậu. ý thức giữ gìn bản sắc dân tộc chưa cao. Những thiếu sót đó là do nhiều nguyên nhân, trong đó nguyên nhân quan trọng nhất là sự nhận thức chưa đầy đủ về vị trí, tính chất và vai trò về kinh tế, chính trị, xã hội của ngành kinh doanh khách sạn. 1 Trong quá trình phát triển và xu thế hội nhập hiện nay, ngành kinh doanh khách sạn đặc biệt là kinh doanh khách sạn quốc doanh trên địa bàn quận cần có những định hướng đúng và có những giải pháp đồng bộ nhằm tháo gỡ những khó khăn hiện tại để hướng tới một tương lai phát triển hơn. Xuất phát từ tình hình thực tế hoạt động kinh doanh khách sạn quốc doanh trên địa bàn quận, là một sinh viên cùng với những mong muốn được góp sức mình vào công cuộc phát triển ngành. Sau một thời gian khảo sát, tìm hiểu thực tế tại địa bàn quận Đống Đa em đã chọn đề tài “Một số giải pháp nhằm đổi mới hoạt động kinh doanh khách sạn quốc doanh trên địa bàn quận Đống Đa” cho luận văn của mình. Kết cấu luận văn gồm 3 phần: Phần I: Cơ sở lý luận Phần II: Khảo sát thực trạng hoạt động kinh doanh khách sạn quốc doanh trên địa bàn quận Đống Đa Phần III: Một số giải pháp nhằm đổi mới hoạt động kinh doanh khách sạn quốc doanh trên địa bàn quận Đống Đa 2 PHẦN I: CƠ SỞ LÝ LUẬN 1.1. Tổng quan về du lịch 1.1.1. Bản chất và các bộ phận cấu thành hoạt động du lịch 1.1.1.1. Bản chất của du lịch Du lịch có nhiều cách tiếp cận khác nhau và với mỗi cách tiếp cận lại thể hiện bản chất du lịch ở một góc độ. Nhưng khi tiếp cận du lịch một cách tổng hợp thì du lịch được hiểu là “Tổng hợp các hiện tượng và các quan hệ nảy sinh từ sự tác động qua lại lẫn nhau giữa khách du lịch, những nhà kinh doanh du lịch, chính quyền sở tại và cộng đồng dân cư địa phương trong quá trình thu hút và lưu giữ khách”. Với cách tiếp cận này thì khách du lịch được coi là trung tâm làm nảy sinh các mối quan hệ để trên cơ sở đó để thoả mãn mục đích của chủ thể tham gia vào các hoạt động, các mối quan hệ đó. 1.1.1.2. Các bộ phận cấu thành của hoạt động du lịch Du lịch là ngành kinh tế mang tính tổng hợp và được thành lập bởi nhiều bộ phận kinh doanh nhằm đáp ứng nhu cầu phong phú của du khách trong chuyến đi du lịch. Các bộ phận đó là: - Vận chuyển du lịch - Lưu trú - Ăn uống - Các hoạt động giải trí - Lữ hành và các tổ chức trung gian 3 Nhưng trong đó bộ phận lưu trú chiếm tỷ trọng cao từ 70 - 80% trong toàn bộ hệ thống, là một bộ phận quan trọng trong phát triển du lịch 1.1.1.3. Mối quan hệ giữa du lịch và hoạt động kinh doanh khách sạn Hoạt động kinh doanh khách sạn và tổng thể kinh doanh du lịch có mối quan hệ mật thiết với nhau. - Khi kinh doanh du lịch phát triển sẽ làm cho kinh doanh khách sạn cũng phát triển bởi bộ phận kinh doanh lưu trú chiếm tỷ trọng lớn nhất trong các bộ phânj cấu thành của ngành du lịch. - Khi kinh doanh lưu trú phát triển cũng sẽ tạo điều kiện cho ngành kinh doanh du lịch phát triển. 1.2. Khách sạn và kinh doanh khách sạn 1.2.1. Tổng quan về ngành kinh doanh khách sạn 1.2.1.1. Thế nào là khách sạn và kinh doanh khách sạn Để quản lý và kinh doanh tốt một doanh nghiệp khách sạn ta phải hiểu kinh doanh khách sạn là một hình thức kinh doanh trong nền công nghiệp mang tính cạnh tranh cao. Chính nét đặc trưng này đã phần nào quyết định đến việc tổ chức và quản lý hoạt động kinh doanh của các khách sạn. 1.2.1.2. Các chức năng của hoạt động kinh doanh khách sạn Chức năng sản xuất Chức năng tổ chức tiêu dùng trong kinh doanh khách sạn Từ các chức năng cơ bản ta có nhận định: hoạt động kinh doanh khách sạn vừa mang sắc thái của ngành sản xuất vật chất cụ thể vừa mang tinhs chất của ngành kinh doanh dịch vụ và ta có mô hình: KDKS = Lưu trú + Ăn uống + Dịch vụ khác 4 1.2.1.3. Cơ sở hình thành và lịch sử phát triển của ngành kinh doanh khách sạn *Cơ sở hình thành và phát triển Hiện nay, ngành kinh doanh khách sạn được coi là một ngành kinh doanh độc lập trong nền kinh tế của nhiều nước trên thế giới. Qua thời gian ngành kinh doanh lưu trú nói chung và kinh doanh khách sạn nói riêng đã có một lịch sử phát triển dựa trên một cơ sở khoa học nhất định. * Lịch sử phát triển của ngành kinh doanh khách sạn Hoạt động kinh doanh khách sạn có nguồn gốc từ các nhà trọ phục vụ những khách đi xa nhà. Cho đến ngày nay, ngành kinh doanh khách sạn đã phát triển với tốc độ rất nhanh chóng trên khắp các nước, đặc biệt là những nước có nền văn minh công nghiệp phát triển. 1.2.1.4. Đặc điểm của hoạt động kinh doanh khách sạn Đặc điểm về tổ chức không gian và thời gian hoạt động: Trong thực tiễn kinh doanh khách sạn có hai nhân tố có thể đưa đến những khó khăn: một là do chính chính khách hàng gây ra. Hai là do nhân viên khách sạn gây ra về thái độ phục vụ, trình đọ phục vụ .trong quan hệ giữa nhân viên với khách hàng. Hoạt động kinh doanh khách sạn là một hoạt động kinh doanh mang tính đặc thù. Hoạt động kinh doanh khách sạn diễn ra liên tục theo thời gian. 1.2.2. Tổ chức hoạt động kinh doanh khách sạn Tổ chức là thành lập ra các bộ phận cần thiết theo yêu cầu công tác và xác lập các mối quan hệ về nghiệp vụ và quyền hành giữa các cá nhân và đơn vị trong 5 doanh nghiệp nhằm thiết lập một môi trường thuận lợi trong hoạt động và đạt đến mục tiêu chung 1.2.2.1. Các nhân tố ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh khách sạn 1.2.2.1.1. Đặc điểm của sản phẩm dịch vụ trong kinh doanh khách sạn Sản phẩm dịch vụ trong kinh doanh khách sạn vừa mang tính hữu hình đồng thời cũng bộc lộ tính vô hình cao. - Tính chất dịch vụ trong các sản phẩm khách sạn là sự phục vụ của nhân viên khách sạn đối với du khách là sản phẩm có tính cẩm nhận - “Sản phẩm lưu trú” của khách sạn như một sản phẩm đễ hư hỏng, không lưu giữ được lâu 1.2.2.1.2. Thị trường trong kinh doanh khách sạn *Cầu trong kinh doanh khách sạn Cầu trong kinh doanh khách sạn bắt nguồn trên cơ sở sự hình thành các nhu câù về đi lại, lưu trú, ăn uống .trong các chuyến đi du lịch của du khách. Đặc điểm cầu trong kinh doanh khách sạn: hết sức đa dạng và diễn ra đòng thời, có tính thời vụ cao, vừa là một nhu cầu thiết yếu, vừa là một nhu cầu thứ yếu *Cung trong kinh doanh khách sạn: thể hiện là cung dịch vụ lưu trú, dịch vụ ăn uống và cung dịch vụ khác Đặc điểm của cung trong kinh doanh khách sạn: mang tính đa dạng thể hiện qua các loại hình cơ sở, các loại hình dịch vụ lưu trú, cung ứng các sản phẩm, dịch vụ mang tính vô hình cao *Cạnh tranh trong kinh doanh khách sạn: là một loại hình kinh doanh trong ngành công nghiệp có tính cạnh tranh gay gắt bằng số lượng, chất lượng dịch vụ 6 Đặc điểm của cạnh tranh trong kinh doanh khách sạn: cạnh tranh giữa các khách sạn với nhau, giữa các khách sạn với các loại hình kinh doanh lưu trú, cạnh tranh bằng các dịch vụ bổ sung Đặc điểm của giá trong kinh doanh khách sạn: là giá mang tính chất thời vụ bởi nhu cầu mang tính chất mùa vụ Các phương pháp xác định giá: có phương pháp chung và phương pháp riêng 1.2.2.2. Quá trình tổ chức hoạt động kinh doanh khách sạn Được diễn ra theo một quy trình, do vậy mà các khâu đều liên quan đến nhau, có ảnh hưởng lớn giữa các bộ phận và hiệu quả kinh doanh của doanh nghiệp 1.2.3. Tổ chức và quản lý hoạt động kinh doanh khách sạn 1.2.3.1. Các loại hình sở hữu khách sạn Ở nước ta có một số hình thức sở hữu khách sạn phổ biến như các khách sạn thuộc sở hữu nhà nước, sở hữu tư nhân, khách sạn 100% vốn đầu tư nước ngoài, khách sạn liên doanh giữa doanh nghiệp Việt nam với doanh nghiệp nước ngoài. 1.2.3.2. Quản lý hoạt động kinh doanh khách sạn Các hình thức quản lý khách sạn: người quản lý vừa là người sở hữu khách sạn, người quản lý là người khác không đồng thời là chủ sở hữu khách sạn 1.3.1. Xu hướng phát triển kinh doanh khách sạn Xu hướng phát triển kinh doanh khách sạn trên thế giới vừa đi vào chiều rộng vừa đi vào chiều sâu. Còn đối với Việt nam ngành kinh doanh khách sạn một mặt vừa hướng tới, tiếp cận những thành tựu văn minh của thế giới. Mặt khác vừa đi sâu vào khai thác bề dày văn hoá truyền thống của dân tộc nhằm tạo ra nét đặc trưng riêng cho các loaị hình sản phẩm khách sạn của Việt nam. 7 PHẦNII: KHẢO SÁT THỰC TRẠNG KINH DOANH KHÁCH SẠN TRÊN ĐỊA BÀN QUẬN ĐỐNG ĐA 2.1. Thực trạng hoạt động kinh doanh du lịch của hà nội 2.1.1. Tiềm năng du lịch Hà nội Hà nội là một trung tâm chính trị, kinh tế, văn hoá của nhiều triều đại, của cả dân tộc Việt nam. Với những tiềm năng về tự nhiên, văn hoá, kinh tế, xã hội, là nơi tập trung nhiều nhân tài, tri thức .nên nơi đây có đầy đủ điều kiện để phát triển tốt về du lịch. 2.1.2. Hiện trạng kinh doanh du lịch Hà nội trong những năm qua Cùng với sự khởi sắc của toàn ngành, du lịch Thủ đô Hà nội trong thời gian qua đã rất cố gắng đầu tư, phát triển và thu được những kết quả đáng mừng. Tuy nhiên để nghiên cứu thực trạng hoạt động kinh doanh du lịch Hà nội trước hết ta cần xem xét lượng khách du lịch đến với Hà nội trong thời gian qua. 2.1.2.1. Tốc độ tăng trưởng khách Thị trường khách du lịch đến với Thủ đô Hà nội ngày một nhiều. Số lượng khách trong nước cũng như khách quốc tế đều tăng. Nếu năm 1996 lượng khách quốc tế đến với Hà nội là 352000 lượt khách thì đến năm 2000 đã đón được 500400 lượt khách, tăng 42,2% so với năm 1996 và tăng 31% so với năm 1999. Tuy nhiên, số lượng khách quốc tế có tăng nhưng chậm và tỷ trọng có xu hướng giảm xuống. (xem chi tiết biểu 1 Trang 26 luận văn) 8 Năm 2000 ngành du lịchThủ đô đã tổ chức thành công liên hoan du lịch Hà nội năm 2000, nhân dịp kỷ niệm Thăng Long Hà nội 990 năm tuổi đã thu hút được lượng lớn khách du lịch. Bên cạnh khách quốc tế tăng thì khách du lịch nội địa cũng tăng lên với tốc độ rất nhanh và chiếm tỷ trọng ngày càng cao(80,75% năm 2000). Đây là một tín hiệu đáng mừng chứng tỏ nhu cầu đi du lịch của người Việt nam cao, đời sống của họ đã được nâng cao. 2.1.2.2. Về cơ sở vật chất kỹ thuật Để thoả mãn nhu cầu nghỉ ngơi của du khách, ngành du lịch Thủ đô đã rất cố gắng trong việc đầu tư nâng cấp, cải tạo hoặc xây mới các khách sạn, nhà khách, nhà nghỉ Nhưng do sự phát triển thiếu quy hoạch nên đã dẫn đến tình trạng hàng loạt khách sạn mini của tư nhân ra đời. Bước đầu có giải quyết được nhu cầu ăn nghỉ cho khách du lịch nhưng về lâu dài đây lại là một tồn tại khó khắc phục. Bởi các khách sạn này chưa chú trọng vào việc nâng cao chất lượng sản phẩm nên số lượng khách sạn trên địa bàn Hà nội năm 2000 có xu hướng giảm xuống.(xem biểu 2 luận văn) 2.1.2.3. Về chất lượng các dịch dịch vụ Cùng với sự tăng lên về số lượng thì chất lượng sản phẩm khách sạn Hà nội cũng Được nâng cao như về trang trí, tạo bản sắc riêng, khai thác nét văn hoá dân tộc, kết hợp với kiến trúc hiện đại một cách hài hoà, tạo sức hấp dẫn riêng cho khách sạn. Tuy nhiên chất lượng khách sạn quốc doanh chỉ được đánh giá vào loại trung bình. Sản phẩm dịch vụ chưa thật sự đa dạng và ít có nét đặc sắc. Do vậy cần thiết có sự đổi mới hoạt động kinh doanh của các khách sạn quốc doanh. 2.1.2.4. Về doanh thu 9 Doanh thu ngành du lịch những năm gần đây có tăng lên nhưng chậm. Nguyên nhân là do số lượng khách sạn nhiều nhưng số lượng và chất lượng các sản phẩm dịch vụ chưa được quan tâm, giảm sức hấp dẫn đối với du khách nhất là khách quốc tế. Nhưng năm 2000 với nhiều hoạt động diễn ra, sản phẩm du lịch phong phú hơn, lượng khách tăng doanh thu từ du lịch tăng nhanh (xem chi tiết biểu 3 Trang 31 luận văn) Theo số liệu của Sở du lịch thì tổng sản phẩm của ngành du lịch chiếm chưa đến 5% GDP của Thành phố, chưa đạt mục tiêu đề ra trong kế hoạch từ năm 1996. Nộp ngân sách nhà nước chưa cao. Để có thể tăng tỷ lệ đóng góp cho ngân sách nhà nước và tổng sản phẩm ngành đóng góp khoangr 10% GDP của Thành phố năm 2005 thì cần có những giải pháp để thúc đẩy sự phát triển của ngành nhanh hơn nữa. 2.2. Thực trạng hoạt động kinh doanh khách sạn trên địa bàn quận Đống Đa 2.2.1. Vị trí địa lý và điều kiện tự nhiên của quận Đống Đa Quận Đống Đa với diện tích khoảng 14km2 là một trong ba quận lớn nhất Thành phố Hà nội. Nằm ở phía Tây Nam của Thủ đô, quận tiếp giáp giữa quận Ba Đình và Hoàn Kiếm, gồm 21 phường. Quận Đống Đa có 2 điểm du lịch nổi bật là Văn Miếu - Quốc Tử Giám đại diện cho nền văn hoá kinh kỳ và Gò Đống Đa một di tích lịch sử đại diện cho tinh thần độc lâpj tự cường của dân tộc Việt nam và nhiều điểm khác mang nhiều tiềm năng du lịch. 2.2.2. Tình hình kinh doanh khách sạn trên địa bàn quận Đống Đa Với 40 đơn vị hoạt động kinh doanh khách sạn- nhà hàng chiếm 12,1% tổng số đơn vị kinh doanh toàn Thành phố, và đứng thứ về số đơn vị kinh doanh khách 10