580 Một số giải pháp nhằm đổi mới hoạt động kinh doanh khách sạn quốc doanh trên địa bàn quận Đống Đa

580 Một số giải pháp nhằm đổi mới hoạt động kinh doanh khách sạn quốc doanh trên địa bàn quận Đống Đa

Lời nói đầu

Việt Nam có một vị trí rất thuận lợi để thu hút khách du lịch Tài nguyên du lịch Việt nam đợc các chuyên gia thế giới đánh giá là rất phong phú và đa dạng cả tài nguyên tự nhiên và tài nguyên nhân văn Nhờ chính sách mở cửa của Đảng và Nhà nớc về đối ngoại và kinh tế đối ngoại, ngành

du lịch thủ đô đã có những bớc tiến phát triển đáng khích lệ

Hoạt động kinh doanh du lịch trong đó có hoạt động kinh doanh của khách sạn đang diễn ra sôi động với nhiều hình thức phong phú, đa dạng, ngày càng khẳng định đợc vai trò năng động, hiệu quả của một ngành kinh

tế mới đang có triển vọng đóng góp nhiều hơn trong việc chuyển dịch cơ cấu kinh tế, góp phần thúc đẩy sự nghiệp đổi mới của Đảng và Nhà nớc Quận Đống Đa là một trong những quận có diện tích lớn của thành phố

Hà nội và có nhiều tiềm năng du lịch Tuy nhiên thời gian qua bên cạnh những kết quả, tiến bộ hoạt động kinh doanh khách sạn trên địa bàn quận còn bộc lộ những mặt hạn chế nh vấn đề hình thức khách sạn phục vụ còn nghèo nàn, chất lợng kém Đội ngũ cán bộ, nhân viên cha đợc đào tạo tốt, trình độ nghiệp vụ và kiến thức cha cao Cơ sở hạ tầng và cơ sở vật chất kỹ thuật còn thiếu thốn, lạc hậu ý thức giữ gìn bản sắc dân tộc cha cao, quan trọng nhất là thiếu sự đổi mới về hoạt động kinh doanh khách sạn

Trong quá trình phát triển và xu thế hội nhập hiện nay, ngành kinh doanh khách sạn đặc biệt là kinh doanh khách sạn quốc doanh trên địa bàn quận cần có những định hớng đúng và có những giải pháp đồng bộ nhằm tháo gỡ những khó khăn hiện tại để hớng tới một tơng lai phát triển hơn Xuất phát từ tình hình thực tế hoạt động kinh doanh khách sạn quốc doanh trên địa bàn quận, là một sinh viên cùng với những mong muốn đợc góp sức mình vào công cuộc phát triển ngành Sau một thời gian tìm hiểu hoạt động kinh doanh khách sạn tại địa bàn quận Đống Đa em đã chọn đề

tài “Một số giải pháp nhằm đổi mới hoạt động kinh doanh khách sạn quốc doanh trên địa bàn quận Đống Đa” cho tiểu luận của mình.

Trong đề tài nghiên cứu này còn nhiều điều em cha đề cập đến bởi cha nghiên cứu đợc sâu sắc nên cha đợc hoàn chỉnh kính mong đợc sự giúp đỡ, chỉ bảo của các thầy cô để em đợc hiểu thêm và sâu hơn về sự đổi mới hoạt

động kinh doanh khách sạn

I - Cơ sở lý luận

1 Tổng quan về ngành kinh doanh khách sạn

a Thế nào là kinh doanh khách sạn

Để quản lý và kinh doanh tốt một doanh nghiệp khách sạn ta phải hiểu kinh doanh khách sạn là một hình thức kinh doanh trong nền công nghiệp mang tính cạnh tranh cao Chính nét đặc trng này đã phần nào quyết

định đến việc tổ chức và quản lý hoạt động kinh doanh của các khách sạn

b Các chức năng của hoạt động kinh doanh khách sạn

Chức năng sản xuất

Chức năng tổ chức tiêu dùng trong kinh doanh khách sạn

Từ các chức năng cơ bản ta có nhận định: hoạt động kinh doanh khách sạn vừa mang sắc thái của ngành sản xuất vật chất cụ thể vừa mang tính chất của ngành kinh doanh dịch vụ và ta có mô hình:

KDKS = Lu trú + Ăn uống + Dịch vụ khác

c Cơ sở hình thành và lịch sử phát triển của ngành kinh doanh khách sạn

*Cơ sở hình thành và phát triển

Hiện nay, ngành kinh doanh khách sạn đợc coi là một ngành kinh doanh độc lập trong nền kinh tế của nhiều nớc trên thế giới Qua thời gian ngành kinh doanh lu trú nói chung và kinh doanh khách sạn nói riêng đã có một lịch sử phát triển dựa trên một cơ sở khoa học nhất định

* Lịch sử phát triển của ngành kinh doanh khách sạn

Hoạt động kinh doanh khách sạn có nguồn gốc từ các nhà trọ phục

vụ những khách đi xa nhà Cho đến ngày nay, ngành kinh doanh khách sạn

đã phát triển với tốc độ rất nhanh chóng trên khắp các nớc, đặc biệt là những nớc có nền văn minh công nghiệp phát triển

d Đặc điểm của hoạt động kinh doanh khách sạn

Trong thực tiễn kinh doanh khách sạn có hai nhân tố có thể đa đến những khó khăn: một là do chính chính khách hàng gây ra Hai là do nhân viên khách sạn gây ra về thái độ phục vụ, trình đọ phục vụ trong quan hệ giữa nhân viên với khách hàng

Hoạt động kinh doanh khách sạn là một hoạt động kinh doanh mang tính đặc thù

Hoạt động kinh doanh khách sạn diễn ra liên tục theo thời gian.

2 Tổ chức và quản lý hoạt động kinh doanh khách sạn

Tổ chức là thành lập ra các bộ phận cần thiết theo yêu cầu công tác

và xác lập các mối quan hệ về nghiệp vụ và quyền hành giữa các cá nhân và

đơn vị trong doanh nghiệp nhằm thiết lập một môi trờng thuận lợi trong hoạt động và đạt đến mục tiêu chung

Qúa trình tổ chức kinh doanh khách sạn đợc diễn ra theo một quy trình, do vậy mà các khâu đều liên quan đến nhau, có ảnh hởng lớn giữa các

bộ phận và hiệu quả kinh doanh của doanh nghiệp

Các loại hình sở hữu khách sạn ở nớc ta có một số hình thức sở hữu khách sạn phổ biến nh các khách sạn thuộc sở hữu nhà nớc, sở hữu t nhân, khách sạn 100% vốn đầu t nớc ngoài, khách sạn liên doanh giữa doanh nghiệp Việt nam với doanh nghiệp nớc ngoài

Các hình thức quản lý khách sạn: ngời quản lý vừa là ngời sở hữu khách sạn, ngời quản lý là ngời khác không đồng thời là chủ sở hữu khách sạn

II - thực trạng hoạt động kinh doanh khách sạn

Quốc doanh trên địa bàn quận đống đa

1 Vị trí địa lý và điều kiện tự nhiên của quận Đống Đa

Quận Đống Đa với diện tích khoảng 14km2 là một trong ba quận lớn nhất Thành phố Hà nội Nằm ở phía Tây Nam của Thủ đô, quận tiếp giáp giữa quận Ba Đình và Hoàn Kiếm, gồm 21 phờng

Quận Đống Đa có 2 điểm du lịch nổi bật là Văn Miếu - Quốc Tử Giám đại diện cho nền văn hoá kinh kỳ và Gò Đống Đa một di tích lịch sử đại diện cho tinh thần độc lập tự cờng của dân tộc Việt nam và nhiều điểm khác mang nhiều tiềm năng du lịch

2 Tình hình kinh doanh khách sạn quốc doanh trên địa bàn quận

Đống Đa

Với 40 đơn vị hoạt động kinh doanh khách sạn- nhà hàng chiếm 12,1% tổng số đơn vị kinh doanh toàn Thành phố, và đứng thứ về số đơn vị kinh doanh khách sạn nhà hàng Về lao động đứng thứ 2 với 1.847 ngời chiếm 18,4% tổng số lao động

Qua phân tích cơ cấu doanh nghiệp kinh doanh khách sạn nhà hàng

ta thấy trên địa bàn quận có 40 đon vị kinh doanh khách sạn nhà hàng bao gồm 1.847 lao động Năm 2000 tạo ra doanh thu là 192.906 triệu đồng, mức thuế phải nộp là 16.608 triệu đồng và đã nộp cho nhà nớc 11.993 triệu

đồng Với 6 doanh nghiệp Nhà nớc chiếm tỷ trọng 15%, các chỉ tiêu của doanh nghiệp Nhà nớc tơng đối lớn, nhng hoạt động kinh doanh cha thật sự

có hiệu quả Các công ty cổ phần tỏ ra có hiệu quả hơn số doanh nghiệp chiếm 10% , các chỉ tiêu lợi nhuận trớc thuế và tình hình nộp thuế đều đạt

Đây là một hớng mới để các doanh nghiệp Nhà nớc đổi mới hoạt động kinh doanh của mình tăng hiêụ quả kinh doanh của ngành

3 Thực trạng hoạt động kinh doanh khách sạn quốc doanh trên địa bàn quận Đống Đa

a Đặc điểm hoạt động kinh doanh của các khách sạn quốc doanh

Sản phẩm khách sạn quốc doanh trên địa bàn quận Đống Đa thờng

đ-ợc xếp vào loại trung bình trong hệ thống khách sạn Hà nội về cả quy mô

và chất lợng Sản phẩm thiếu sự phong phú đa dạng Các khách sạn này th-ờng chỉ chú trọng vào sản phẩm lu trú, ăn uống còn các dịch vụ bổ sung thì

hạn chế hơn Nh khách sạn Holydays-Hà nội chủ yếu là kinh doanh ăn uống và lu trú Trong số khách sạn quốc doanh trên địa bàn quận thì có công ty khách sạn du lịch Kim liên là kinh doanh nhiều dịch vụ hơn Tình trạng cạnh tranh bằng giá thuê phòng vẫn là phổ biến nhng đối với các khách sạn quốc doanh việc mở rộng dịch vụ bổ sung lại là một giải pháp tốt

để cạnh tranh lành mạnh hơn

b Cơ cấu tổ chức và quản lý kinh doanh khách sạn quốc doanh

Đối với bất kỳ một doanh nghiệp nào thì bộ máy tổ chức có vai trò rất quan trọng và có ý nghĩa to lớn trong việc quyết định hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp

Tuỳ theo quy mô và điều kiện cụ thể, mỗi khách sạn có một mô hình

tổ chức quản lý riêng

c Thực trạng hoạt động kinh doanh khách sạn quốc doanh trên địa bàn quận Đống Đa

Với 6 doanh nghiệp kinh doanh khách sạn-nhà hàng, trong đó có 3 doanh nghiệp quy mô lớn (trên 100 phòng) và 3 doanh nghiệp với quy mô vừa và nhỏ về hoạt động kinh doanh khách sạn Kim liên chiếm 53,14% tổng số phòng khách sạn và là doanh nghiệp hoạt động kinh doanh có hiệu quả lợi nhuận trớc thuế chiếm 84,6% Còn các doanh nghiệp quy mô vừa và nhỏ thì khách sạn Holydays-Hà nội với 60 phòng khách sạn và chủ yếu là kinh doanh ăn uống, lu trú, hoạt động kinh doanh có hiệu quả tuy doanh thu chỉ chiếm 5,06% nhng lợi nhuận trớc thuế lại chiếm 11,78% tổng lợi nhuận trớc thuế cuả các doanh nghiệp Bên cạnh đó trên địa bàn quận còn có hai doanh nghiệp làm ăn thua lỗ là công ty dịch vụ du lịch Sao mai với 116 phòng khách sạn lỗ 488 triệu, công ty Việt hà có 19 phòng lỗ 253 triệu đã làm giảm hiệu quả kinh doanh các khách sạn quốc doanh trên địa bàn quận

4 Đánh giá chung hoạt động kinh doanh khách sạn quốc doanh trên

địa bàn quận Đống Đa

Các khách sạn có thuận lợi về môi trờng kinh doanh, nguồn vốn, cả những nỗ lực, cố gắng của bản thân mỗi doanh nghiệp, hoạt động kinh doanh đã mang lại hiệu quả cao

Bên cạnh đó các khách sạn này còn bị hạn chế về sản phẩm, chuyên môn nghiệp vụ, trình độ ngoại ngữ của đội ngũ lao động

Công tác Marketing ch đợc chú trọng, cha tích cực khai thác, tìm kiếm nhu cầu mới để có sản phẩm hấp dẫn hơn

Công tác quản lý của các khách sạn cha chặt chẽ nên dẫn đến một số tiêu cực vẫn xảy ra trong quản lý lao động tiền lơng, chi phí, giá, vốn làm giảm hiệu quả kinh doanh

Các khách sạn quốc doanh trên địa bàn quận cha thật sự đóng vai trò nòng cốt trong nền kinh tế thị trờng có sự điều tiết của Nhà nớc

III: Một số giải pháp nhằm đổi mới hoạt động Kinh doanh khách sạn trên địa bàn quận đống đa

1 Sự cần thiết phải đổi mới hoạt động kinh doanh khách sạn quốc doanh trên địa bàn quận Đống Đa

Trên phơng diện chủ quan

Trong những năm gần đây do sự phát triển thiếu quy hoạch nên số l-ợng khách sạn vợt quá xa so với nhu cầu, cộng với chất ll-ợng sản phẩm không đợc chú trọng Các khách sạn đua nhau giảm giá cho thuê phòng để cạnh tranh mà không chú trọng vào các thuộc tính của sản phẩm giảm sức hấp dẫn Các khách sạn quốc doanh cũng rơi vào tình trạng này Tình trạng quản lý và sử dụng lao động của các khách sạn quốc doanh trên địa bàn cha thật sự có hiệu quả, số lợng lao động nhiều nhng chất lợng cha cao, trình độ ngoại ngữ, chuyên môn nghiệp vụ còn hạn chế, tỷ lệ lao động lớn tuổi cao không phù hợp với hoạt động kinh doanh khách sạn

Về mặt chủ quan để phát triển một ngành khách sạn-du lịch có hiệu quả, góp phần quan trọng vào tăng trởng kinh tế quốc dân, giữ vững định h-ớng XHCN thì các khách sạn quốc doanh trên địa bàn quận cần có những chuyển biến, đổi mới theo chiều hớng tốt hơn, khẳng định vị trí, vai trò của mình trong nền kinh tế quốc dân

Trên phơng diện khách quan

Để đạt đợc hiệu quả cao trong cạnh tranh, không bị hoà tan trong xu thế toàn cầu hoá, khu vực hóa một mặt thể hiện đờng lối phát triển, quan

điểm vững chắc của mình, để khẳng định mình trên thị trờng trong nớc và quốc tế các khách sạn quốc doanh trên địa bàn quận cần phải tìm cho mình một hớng đi riêng, thể hiện bản sắc riêng, lợi thế riêng nhng vẫn giữ đợc tính truyền thống dân tộc trong kinh doanh để tồn tại và phát triển lâu dài

2 Định hớng phát triển các hoạt động kinh doanh du lịch trên địa bàn quận Đống Đa

Để quận thực hiện đợc mục tiêu, định hớng phát triển kinh tế xã hội của Đảng cũng nh định hớng phát triển du lịch Thủ đô Theo em trên địa bàn quận cần có những định hớng phát triển qua phát triển hoạt động kinh doanh du lịch:

- Quận cần phải phát triển các loại hình kinh doanh du lịch nh kinh doanh lữ hành, kinh doanh vận chuyển, lu trú và ăn uống, dịch vụ thông tin quảng cáo, t vấn, vui chơi giải trí

- Cần khai thác các tài nguyên du lịch nhân văn để tổ chức các tua du lịch gắn với 2 điểm di tích lịch sử văn hoá nổi bật của quận là Văn Miếu-Quốc

Tử Giám và gò Đống Đa

- Cần có sự liên kết chặt chẽ giữa các doanh nghiệp, các loại hình kinh doanh du lịch trên địa bàn quận

3 Một số giải pháp cụ thể nhằm đổi mới hoạt động kinh doanh khách sạn quốc doanh trên địa bàn quận Đống Đa

a Về công tác Marketing

Cho đến nay công tác Marketing vẫn cha đợc quan tâm coi trọng trong kinh doanh khách sạn ở nớc ta đặc biệt là đối với các khách sạn quốc doanh Vì các khách sạn này có nguồn khách chính ổn định từ các cơ quan chủ quản thông qua các cuộc hội nghị, hội thảo và từ các công ty du lịch lữ hành đa đến Do chi phí cho hoạt động Marketing trong việc quảng cáo, tuyên truyền trên thông tin đại chúng lớn mà không đem lại hiệu quả nh mong muốn

Thực tế đã chứng minh rằng hoạt động của công tác Marketing từ lâu

đã trở thành một công việc không thể thiếu, là hoạt động quan trọng đóng vai trò chủ đạo trong việc giúp khách sạn có khả năng đơng đầu với những thay đổi của thị trờng và dành đợc lợi thế trong kinh doanh Đa số các khách sạn quốc doanh cha có phòng Marketing riêng biệt, gây khó khăn trong công cuộc cạnh tranh của khách sạn

Về lâu dài để thu hút và giữ vững nguồn khách các khách sạn có quy mô đủ lớn nên có 1 phòng Marketing riêng biệt Còn đối với các khách sạn

có quy mô nhỏ có thể tổ chức kết hợp bộ phận Marketing với lễ tân Hoạt

đong Marketing của khách sạn phải đợc thực hiện phổ biến, rộng rãi trong toàn thể các nhân viên, cần có sự phối hợp chặt chẽ giữa nhân viên tiếp xúc với phòng Marketing Nhân viên lễ tân có điều kiện biết rõ hơn ai hết nhu cầu tiêu dùng của khách, sự hài lòng hay không hài lòng về hàng hoá, dịch

vụ nào đó nên họ là một bộ phận tham mu tốt cho phòng Marketing

Gắn trong 1 khách sạn cụ thể-Holydays-Hà nội là một khách sạn mới

đợc nâng cấp, số lao động trực tiếp có tăng nhng tăng nhiều nên hiệu quả sử

dụng lao động cha cao Vì quy mô khách sạn đợc mở rộng nên công tác Marketing là rất cần thiết để quảng bá, thu hút nguồn khách mới cho khách sạn Khách sạn nên kết hợp bộ phận Marketing với lễ tân để vừa tận dụng

đợc lao động vừa có điều kiện để tạo ra sản phẩm đồng bộ Khi khách cảm thấy hài lòng về sản phẩm dịch vụ thì công tác Marketing đật hiệu quả

Hiệu quả dự kiến của giải pháp:

- Khách sạn vừa làm đợc công tác Marketing, vừa tiết kiệm đợc chi phí

nh-ng lại yêu cầu mức độ tập trunh-ng tinh thần của nhân viên cao

- Tầm quản lý của các nhà lãmh đạo rộng hơn, thông tin giữa lãnh đậo với nhân viên phải thờng xuyên hơn nhng các chiến lợc kinh doanh đa ra đợc quan tâm hơn, chất lợng sản phẩm phù hợp với nhu cầu thị trờng hơn

b Về chất lợng sản phẩm

Từ thực trạng hoạt động kinh doanh khách sạn quốc doanh trên địa bàn quận hiên nay cho thấy sản phẩm khách sạn còn đơn điệu, chất lợng cha cao, cha có chiều sâu Trong khi nhu cầu của khách ngày càng phong phú, đa dạng, mức nhu cầu đòi hỏi chất lợng cao Vậy các khách sạn cần có

sự đầu t nâng cấp khách sạn, nâng cao chất lợng sản phẩm hàng hoá dịch

vụ

Để nâng cao chất lợng sản phẩm cần có sự đổi mới cả hai thuộc tính hữu hình và vô hình của sản phẩm khách sạn Đầu t nâng cấp cơ sở vật chất

kỹ thuật nhằm nâng cao chất lợng phục vụ, đáp ứng nhu cầu củ khách Các khách sạn nên tập trung vào cơ sở vật chất kỹ thuật trong nội thất khách sạn, kết hợp hài hoà kiến trúc hiện đại và dan tộc đẻ vừa giữ đợc những sắc thái văn hoá dân tộc, vừa tạo nét đặc sắc trong sản phẩm khách sạn Các khách sạn cần nâng cấp số lợng, chất lợng dịch vụ bổ sung để kéo dài thời gian lu trú của khách Nh khách sạn Holydays-Hà nội có thể mở rộng các dịch vụ Massage, Dancing, Vật lý trị liệu thay vì chỉ kinh doanh lu trú và ăn uống

Bên cạnh đó lãnh đạo doanh nghiệp cần quan tâm đến chất lợng, đảm bảo tính an toàn cho du khách Các doanh nghiệp cần có sự đổi mới thuộc tính vô hình của sản phẩm, thuộc tính phi vật chất, đổi mới chất lợng phục

vụ, yêu cầu nhân viên phải đợc đào tạo chuyên sâu về văn hoá, lịch sử, địa

lý, kinh tế xã hội bên cạnh những kỹ năng nghiệp vun để tăng hiệu quả trong giao tiếp

c Đội ngũ lao động và quản lý

Trong các khách sạn quốc doanh số lợng lao động lớn nhng chất lợng cha cao nên các khách sạn quốc doanh cần có sự đào tạo mới, đào tạo lại

đội ngũ lao động

Ngoài sự tự giác cố gắng của mỗi nhân viên cần có các quy định cụ thể băng hình thức chấm điểm, sự góp ý của khách hàng và các hình thức thởng, phạt rõ ràng để ngời lao động nâng cao chất lợng

Các doanh nghiệp thờng xuyên chủ động tác động nâng cao trình độ tay nghề, khiến thức của nhân viên bằng cách tổ chức chơng trình đào tạo nguồn nhân lực Đây là việc làm hết sức càn thiết bởi khoa học kỹ thuật công nghệ trên thế giới đổi mới với tốc độ nhanh nên các khách sạn đầu t và

đội ngũ lao động thì hiệu quả đội ngũ lao động đợc nâng cao

Để tạo cho khách sạn mình có nét đặc sắc riêng thì lãnh đạo khách sạn phải chú ý đến bản sắc dân tộc nhân viên khách sạn phải có sự nhận thức và tinh thần đoàn kết để ủng hộ các chủ trơng của lãnh đạo, của Nhà n-ớc

Đội ngũ lãnh đạo ngoài kiến thức về quản trị kinh doanh họ phải nắm vững các đờng lối chính sách của Đảng, Nhà nớc cần có sự nhanh nhậy, sắc bén, có trình độ quản lý cao Tránh t tởng bảo thủ đề cao dân chủ để phất huy tính sáng tạo của đội ngũ lao động

Mỗi khách sạn cần có chơng trình đào tạo phù hợp với kinh phí nh khách sạn Kim liên, Holydays-Hà nội hoạt động có hiệu quả nên có thể thuê các chuyên gia nớc ngoài về giảng dạy công nghệ kỹ thuật phục vụ mới, hay cử cán bộ đi học các khoá đào tạo tại nớc ngoài

Nh vậy nguồn nhân lực trong kinh doanh khách sạn là yếu tố vô cùng quan trọng quyết định đến chất lợng sản phẩm nên cần thiết phải thờng xuyên nâng cao, đổi mới

d Về tổ chức quản lý và kinh doanh

Bộ máy quản lý có ảnh hởng lớn đến hiệu quả hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp Để khắc phục hạn chế là bộ máy quản lý cồng kềnh, khối quản lý và khối kinh doanh tơng đối độc lập các khách sạn quốc doanh trên địa bàn quận cần có sự điều chỉnh bộ maý quản lý cho phù hợp hơn, cụ thể: