Đang tải... (xem toàn văn)
2/ Tính chất hoá học aPhản ứng thuỷ phân peptit có thể bị thủy phân hoàn toàn thành các -amino axit nhờ xt : axit hoặc bazơ: Peptit có thể bị thủy phân không hoàn toàn thành các peptit[r]
(1)HÓA HỮU CƠ ESTE Định nghĩa : Khi thay nhóm OH nhóm cacboxyl axit cacboxylic nhóm OR thì este +)Este đơn chức RCOOR, Trong đó R là gốc hidrocacbon hay H; R’ là gốc hidrocacbon +) Este no đơn chức CnH2nO2 ( với n 2) hay CnH2n+1COOCmH2n+1 Công thức cấu tạo và danh pháp Số đồng phân Este no đơn chức , mạch hở 2n −2 (1 < n < 5) 3 2 VD C3H6O2 có = đồng phân ( C2H4O2 có đp; C4H8O2 có đp ) Tên este = tên gốc hyđrocacbon + tên gốc axit VD : CH3COOC2H5 : Etyl axetat CH2=C(CH3)- COOCH3 : metyl metacrylat HCOO CH2=CH : Vinyl fomiat C2H5 - COO - CH3 : metyl proponat Tính chất hóa học * Phản ứng thủy phân H ,t axit + ancol Este + nước H,t HCOOH + C2H5OH H - COOC2H5 + H2O * Phản ứng xà phòng hóa t0 Este + NaOH Muối natri + ancol t CH3 - COO - C2H5 + NaOH CH3COONa + C2H5OH * Phản ứng trùng hợp, làm màu nước brom xảy các este chưa no *ESTE đốt cháy tạo thành CO2 và H2O nCO2 nH 2O ta suy este đó là este no đơn chức , hở CnH2nO2 Điều chế Cho axit tương ứng phản ứng với ancol tương ứng: H2SO 4 H - COOH + CH3OH Axit fomic ancol mêtylic t H - COO - CH3 + H2O este metyl fomiat * Axit + Axetylen Este vinyl xt CH3COOH + CH = CH CH3COOCH = CH2 -2 LIPIT (CHẤT BÉO) Cấu tạo là hỗn hợp các este glixerol với các axit béo nên có công thức cấu tạo sau: Vd: [C17H35COO]3C3H5 : tristearoylglixerol (tristearin ) (2) Các gốc axit béo R có thể trùng nhau, thường gặp là C17H35; C15H31; C17H33; C17H31 - Axit béo: là axit có mạch cacbon dài không phân nhánh VD : C17H35COOH : axit stearic C15H31COOH : axit panmitic C17H33COOH : axit oleic Tính chất vật lí :Chất béo động vật (mỡ) thường trạng thái rắn chứa gốc các axit béo chưa no.Chất béo thực vật (dầu) thường trạng thái lỏng chứa các gốc axit béo chưa no Tính chất hóa học a Phản ứng thủy phân và phản ứng xà phòng hóa t0 VD: CH3(CH2)16COO]3C3H5 + 3NaOH 3[CH3(CH2)16COONa] + C3H5(OH)3 tristearin Natristearat → xà phòng b Phản ứng cộng hiđro (hiđro hóa chất béo lỏng) (C17H33COO)3C3H5 + 3H2 lỏng 175 Ni 1950 C (C17H35COO)3C3H5 rắn (3) CACBOHIDRAT I GLUCOZƠ C6H12O6 Cấu trúc – TC vật lý a Glycozơ là hợp chất tạp chức, có cấu tạo ancol đa chức và anđêhit đơn chức HOCH2 - CHOH - CHOH - CHOH - CHOH - CH = O Hoặc HOCH2 - (CHOH)4 - CH = O b Glucozơ là chất rắn, không màu, tan nhiều nước và có vị ngọt, nóng chảy 1460C Tính chất hóa học a Tính chất ancol đa chức t0 - Tác dụng với Cu(OH) dung dịch xanh lam - Tạo este chứa gốc axit phân tử b Tính chất anđehit - Phản ứng tráng bạc (AgNO3 NH3 ) AgNO 3/ NH t CH2OH - (CHOH)4 - CHO 2Ag↓ - Phản ứng với Cu(OH)2 đun nóng tạo Cu2O đỏ gạch (nhận biết glucozơ) - Phản ứng cộng Ni CH2OH - (CHOH)4 - CH = O + H2 CH2OH - (CHOH)4 - CH2OH (sobitol) c Phản ứng lên men ancol men rượu 2C2H5OH + 2CO2 C6H12O6 Điều chế H ,t (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 Tinh bột II/FRUCTOZO : C6H12O6 + CTCT mạch hở: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH + Tính chất ancol đa chức ( phản úng Cu(OH)2 nhiệt độ thường tạo dd xanh lam) OH Fructozơ glucozơ + Trong môi trường bazơ fructozơ chuyển thành glucozơ fructozơ bị oxi hóa AgNO3/NH3 và Cu(OH)2 môi trường kiềm -Fructozơ có tính chất ancol đa chức tác dụng với Cu(OH)2 tạo dung dịch xanh lam - Fructozơ cho phản ứng tráng bạc và tạo kết tủa đỏ với Cu(OH)2 đun nóng III SACCAROZƠ C12H22O11 Trạng thái tự nhiên là loại đường phổ biến, có nhiều loại thực vật( mía, củ cải đường) Tính chất vật lí : Chất rắn, không màu, không mùi, có vị ngọt, tan nước Tính chất hóa học a Phản ứng thủy phân H , t C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 (4) glucozơ fructozơ b Phản ứng với Cu(OH)2 Cho dung dịch xanh lam IV TINH BỘT (C6H10O5)n Trạng thái tự nhiên Tinh bột có nhiều các loại hạt thực vật: gạo, mì, kê, ngô Trong các loại củ như: khoai tây, khoai lang, sắn Tính chất vật lí -Tinh bột là chất bột vô định hình, màu trắng, không tan nước -Khi đun sôi phần tinh bột tan nước, còn phần chủ yếu tạo thành dung dịch keo là hồ tinh bột Cấu tạo : Gồm dạng a Amilozơ: mạch thẳng b Amilopectin: mạch phân nhánh Tính chất hóa học a Phản ứng thủy phân H , t0 (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 (Glucozơ) b Phản ứng màu với iốt Tinh bột + dd I2 màu xanh * Chú ý: tinh bột không cho các phản ứng anđêhit V XENLULOZƠ (C6H10O5)n Trạng thái tự nhiên: Xenlulozơ là thành phần chính tạo nên lớp màng tế bào thực vật ,có nhiều trong: bông, sợi đay, gai, tre, nứa v.v Tính chất vật lí: là chất rắn, có dạng sợi, màu trắng, không mùi, không tan nước, ete, ancol, benzen Cấu tạo Xenlulozơ có cấu tạo mạch thẳng Tính chất hóa học a Phản ứng thủy phân H ,t (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 ( Glucozơ) b Phản ứng este hóa Tác dụng với HNO3 đặc (có H2SO4 đặc làm xúc tác, đun nóng) H2tSO [C6H7O2(OH)3]n + 3nHONO2 [C6H7O2(ONO2)3]n + 3n H2O (5) AMIN 1/ Khái niệm: Khi thay nguyên tử H phân tử NH3 gốc Hiđrocacbon ta thu amin Vd: CH3NH2, C6H5NH2, CH3-NH-CH3 Amin no đơn chức : CnH2n+3N và Amin no đơn chức , bậc : CnH2n+1NH2 2/ Đồng phân:Amin thường có đồng phân mạch Cacbon, vị trí nhóm chức, bậc amin Vd: C4H11N Có đồng phân : 3/ Phân loại: theo hai cách a Theo gốc hođrôcacbon: amin béo:CH3NH2, C2H5NH2 và Amin thơm: C6H5NH2, b Theo bậc amin: Amin bậc 1: R-NH2 , Amin bậc 2: R-NH-R1 , Amin bậc 3: R- N-R1 R3 4/ Danh pháp: Tên gốc chức: Tên gốc hidrocacbon tương ứng + amin Vd: CH3-NH2 Metyl amin , C6H5NH2 phênyl amin ( anilin) II Tính chất vật lý Mêtyl amin, êtyl amin là chất khí, mùi khai, tan nhiều nước Tính chất hóa học: a Tính bazơ: - Các amin mạch hở tan nhiều nước và dd làm quỳ tím hóa xanh ( làm hồng phenolphtalein ) Anilin và các amin thơm khác không làm đổi màu quì tím CH3NH3Cl - Tác dụng với axít: CH3NH2 + HCl C6H5NH2 + HCl C6H5NH3Cl So sánh lực bazơ : CH 3_NH > NH > NH b Phản ứng nhân thơm anilin NH NH2 Br + Br Br H 2O + HBr Br (2,4,6-tribromanilin) Phản ứng này dùng để nhận biết anilin - (6) AMINO AXIT Khái niệm: Amino axit là loại hợp chất hữu tạp chức, phân tử chứa đồng thời nhóm amino (NH2) và nhóm cacboxyl (COOH) CH3 CH COOH NH2 VD alanin - Tên amino axit là: Tên axit tương ứng có thêm tiếp đầu ngữ amino và chữ cái Hy Lạp , , …hoặc vị trí chứa nhóm NH2 -Phân tử amino axit có nhóm cacboxyl (COOH) thể tính axit và nhóm amino (NH2) thể tính bazơ - Ở điều kiện thường chúng là chất rắn kết tinh, dễ tan nước và có nhiệt độ nóng chảy cao Tính chất hóa học: a/ Tính chất lưỡng tính: HOOC CH2NH2 HCl HOOC CH2 NH3Cl ; H2N CH2COOH NaOH H2N CH2 COONa H2O b/ Tính axit-bazơ dung dịch amino axit: c/ Phản ứng riêng nhóm COOH: phản ứng este hóa d/ Phản ứng trùng ngưng: nH2N [CH2]5 COOH axit -aminocaproic to ( NH [CH2]5 CO )n H2O policaproamit Lưu ý: các axit có gốc amino gắn vị trí , , không cho phản ứng trùng ngưng Định nghĩa, công thức cấu tạo và danh pháp a Định nghĩa : là hợp chất hữu tạp chức, phân tử chúng có chứa đồng thời nhóm chức amino (-NH2) và nhóm chức cacboxyl (-COOH) Chất đơn giản nhất: H2N - CH2 - COOH ( glysin) b Danh pháp Axit + amino + tên axit cacboxylic tương ứng Ví dụ: + NH2 - CH2 - COOH axit amino axêtic ( glysin) + CH3 – CH(NH2) – COOH axit amino propionic (alanin) Tính chất hóa học a Tính bazơ Amino + axit muối (7) HOOC - CH2 - N H2 + HCl HOOC - CH2 – NH3Cl b Tính axit - Tác dụng với bazơ, oxit bazơ muối + nước H2N - CH2 - COOH + NaOH H2N - CH2 - COONa + H2O - Tác dụng với ancol este H2N - CH2 - COOH + C2H5OH HCl H2N - CH2 - COOC2H5 + H2O c Phản ứng trùng ngưng (Phản ứng tạo polipeptit) nH2N [CH2]5 COOH to ( NH [CH2]5 CO )n H2O PEPTIT- PROTEIN I/PEPTIT 1/ khái niệm -Peptit là loại hợp chất chứa từ đến 50 gốc -amino axit liên kết với các liên kết peptit - Những phân tử peptit chứa 2, 3, 4,… gốc -amino axit gọi là đi-, tri-, tetrapeptit,… Những phân tử peptit chứa nhiều gốc -amino axit ( trên 10) gọi là polipeptit Vd: hai đipeptit từ alanin và glyxin là : Ala –Gly và Gly-Ala 2/ Tính chất hoá học a)Phản ứng thuỷ phân peptit có thể bị thủy phân hoàn toàn thành các -amino axit nhờ xt : axit bazơ: Peptit có thể bị thủy phân không hoàn toàn thành các peptit ngắn b)Phản ứng màu biurê Trong môi trường kiềm , peptit pứ với Cu(OH)2 cho hợp chất màu tím ( nhận biết) II/PROTEIN 1/khái niệm Protein là polipeptit cao phân tử có phân tử khối từ vài chục nghìn đến vài triệu -protein đơn giản Vd:anbumin,fibroin tơ tằm , … -protein phức tạp Vd:nucleoprotein,lipoprotein chứa chất béo 2/ Cấu tạo phân tử Phân tử protein cấu tạo nhiều gốc a oaxit nối với liên kết peptit 3/ Tính chất : a Phản ứng thủy phân b Sự đông tụ Một số prôtit tan nước tạo thành dung dịch keo, đun nóng hoạc tiếp xúc với số axit , bazơ , muối tạo kết tủa c Phản ứng màu axit HNO3 đặc + lòng trắng trứng (abumin) hợp chất có màu vàng (8) POLIME - VẬT LIỆU POLIME I- POLIME 1/ Khái niệm Polime là hợp chất có phân tử khối lớn nhiều đơn vị sở (gọi là mắt xích) liên kết với tạo nên - Thí dụ: polietilen: (CH2 - CH2 )n , xenlulozơ : (C6H10O5)n 2/Phân loại : **Theo nguồn gốc : -polime tổng hợp : polietilen , polivinyl clorua … -Polime thiên nhiên : tinh bột , xenlulozơ, … -Polime bán tổng hợp : tơ visco **Theo cách tổng hợp : -Polime trùng hợp : polipropilen , polietilen , polivinyl clorua -Polime trùng ngưng : nilon-6, … 3/ Điều chế a Phản ứng trùng hợp Điều kiện monome có liên kết đôi, vòng kém bền 2000 C xt100 at (CH2 = CH2) (-CH2 - CH2 -)n b Phản ứng trùng ngưng Điều kiện monome có ít nhóm chức khác t0 n H2N - CH2 - COOH (-HN - CH2 - COO -)n + n H2O II- VẬT LIỆU POLIME Chất dẻo: * Chất dẻo là chất liệu polime có tính dẻo * Một số polime dùng làm chất dẻo: a/ Polietilen: (P.E) Công thức (-CH2 - CH2-)n Sản phẩm trùng hợp CH2 = CH2 b/ Polistiren Công thức (-CH - CH2-)n C6H Sản phẩm trùng hợp C6H5 - CH = CH2 c/ poli (Vinylclorua PVC Công thức (-CH2 - CH-)n Cl (9) Sản phẩm trùng hợp CH2 = CH - Cl d/ Polipropilen (P.P) Công thức (-CH2 - CH-)n CH Sản phẩm trùng hợp CH2 = CH - CH3 e/ Nhựa phenolfmandehit Sản phẩm trùng ngưng C6H5OH và CH2O f/ poli(metyl metacrylat) thuỷ tinh hữu (plexiglas) CH3 ( CH2 – C ) n COOCH3 Tơ: *Tơ là vật liệu polime hình sợi dài và mảnh, độ bền định * Phân loại: có loại - Tơ tự nhiên: Len, tơ tằm, bông - Tơ hoá học + Tơ tổng hợp: Chế tạo từ polime tổng hợp: tơpoliamit, vinylic + Tơ bán tổng hợp: (tơ nhân tạo): chế tạo từ polime thiên nhiên tơ visco, xenlulozơ axetat Một số loại tơ tổng hợp thường gặp: a/ Tơ nilon-6.6 b/ Tơ nitron (olon) n CH2= CH (CH2-CH ) n CN CN III Cao su: Khái niệm: Cao su là vật liệu polime có tính đàn hồi Phân loại: Có loại: cao su thiên nhiên và cao su tổng hợp a/ Cao su thiên nhiên: lấy từ mủ cây cao su - Cấu tạo: là polime isopren ( CH2-C=CH-CH2 ) n CH3 b/ Cao su tổng hợp: + cao su buna và Cao su buna-S và cao su buna-N (10)