Giáo trình Thống kê doanh nghiệp cung cấp cho người học những kiến thức như: Những vấn đề chung của thống kê kinh doanh; Thống kê kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng; Thống kê các yếu tố trong quá trình sản xuất kinh doanh của nhà hàng; Thống kê tài chính của nhà hàng.
BỘ LAO ĐỘNG THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI TỔNG CỤC DẠY NGHỀ GIÁO TRÌNH Mơn học: Thống kê doanh nghiệp NGHỀ : QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG NGHỀ (Ban hành kèm theo Quyết định số: 120 /QĐ - ngày 25 tháng 02 năm 2013 Tổng cục trưởng Tổng cục Dạy nghề) Hà Nội, năm 2013 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu thuộc loại sách giáo trình nên nguồn thơng tin phép dùng nguyên trích dùng cho mục đích đào tạo tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm LỜI GIỚI THIỆU Giáo trình thống kê doanh nghiệp viết theo Dự án thí điểm xây dựng chương trình giáo trình dạy nghề năm 2011 – 2012 TCDN – BLĐTBXH để làm tài liệu dạy nghề trình độ cao đẳng nghề Trên sở tham khảo giáo trình, tài liệu chuyên gia lĩnh vực thống kê, kết hợp với yêu cầu thực tế nghề Quản trị nhà hàng, Giáo trình biên soạn có tham gia tích cực có hiệu giáo viên có kinh nghiệm giảng dạy môn Thống kê kinh doanh Căn vào chương trình dạy nghề thực tế hoạt động nghề nghiệp, phân tích nghề, tiêu chuẩn kỹ nghề, Thống kê doanh nghiệp môn học bổ trợ cho nghề Quản trị nhà hàng, giúp cho người học sau trường ứng dụng tốt kiến thức thống kê hoạt động kinh doanh, thống kê tài nhà hàng, người quản lý Cấu trúc chung giáo trình Thống kê doanh nghiệp bao gồm chương: Chương Những vấn đề chung thống kê kinh doanh Chương Thống kê kết hoạt động kinh doanh nhà hàng Chương Thống kê yếu tố trình sản xuất kinh doanh nhà hàng Chương Thống kê tài nhà hàng Sau chương có hệ thống câu hỏi tập để củng cố kiến thức cho người học Cuốn giáo trình biên soạn sở văn quy định Nhà nước tham khảo nhiều tài liệu liên quan có giá trị nước Song chắn q trình biên soạn khơng thể tránh khỏi thiếu sót định Ban biên soạn mong muốn thực cảm ơn ý kiến nhận xét, đánh giá chuyên gia, thầy đóng góp cho việc chỉnh sửa để giáo trình ngày hoàn thiện Hà Nội, ngày… tháng… năm 2013 Tham gia biên soạn Chủ biên: CN Nghiêm Thị Hồng Hoa CN Vũ Thủy Giang MỤC LỤC CHƯƠNG NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG VỀ THỐNG KÊ KINH DOANH ĐỐI TƯỢNG NHIỆM VỤ NGHIÊN CỨU CỦA THỐNG KÊ HỌC 1.1 Khái niệm thống kê 1.2 Đối tượng thống kê học 1.3 Nhiệm vụ nghiên cứu thống kê học VAI TRỊ CỦA THƠNG TIN THỐNG KÊ ĐỐI VỚI QUẢN LÝ DOANH NGHIỆP 2.1 Vai trò thơng tin q trình hình thành phát triển doanh nghiệp: 10 2.2 Nguồn thông tin phục vụ quản lý doanh nghiệp: 10 PHƯƠNG PHÁP LUẬN CỦA MÔN HỌC 10 3.1 Cơ sở phương pháp luận môn học 10 3.2 Cơ sở lý luận môn học 11 MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHỦ YẾU TRONG PHÂN TÍCH THỐNG KÊ 11 4.1 Số tương đối 11 4.1.1 Khái niệm đặc điểm 11 4.1.2.Các loại số tương đối 12 4.2 Số bình quân 16 4.3 Dãy số thời gian 19 4.4 Chỉ số 20 4.5 Hệ thống số 24 CHƯƠNG THỐNG KÊ KẾT QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH TRONG NHÀ HÀNG 27 KHÁI NIỆM 27 1.1 Khái niệm kết hoạt động kinh doanh phận nhà hàng 27 1.2 Nhiệm vụ thống kê kết hoạt động kinh doanh nhà hàng 27 NGHIÊN CỨU THỐNG KÊ KHÁCH HÀNG 27 2.1 Khái niệm, ý nghĩa nhiệm vụ thống kê khách hàng 27 2.2 Các tiêu thống kê khách hàng 28 2.3 Kết cấu khách hàng 28 2.4 Phân tích thống kê khách hàng 29 THỐNG KÊ DOANH THU 29 3.1 Khái niệm, ý nghĩa nhiệm vụ nghiên cứu thống kê doanh thu du lịch 29 3.2 Phân tích thống kê tổng doanh thu du lịch 30 PHÂN TÍCH LƯỢNG KHÁCH THEO THỜI GIAN 32 4.1 Lập dãy số thời gian số lượng khách 33 4.2 Tính số bình qn số lượng khách 33 4.3 So sánh số bình quân ( y ) với số bình quân chung tháng 33 DỰ ĐOÁN TRONG NGHIÊN CỨU KHÁCH HÀNG 35 5.1 Ý nghĩa 35 5.2 Một số phương pháp mô hình hóa 36 CHƯƠNG THỐNG KÊ CÁC YẾU TỐ TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG 39 THỐNG KÊ CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT CỦA NHÀ HÀNG 39 1.1 Khái niệm sở vật chất kỹ thuật nhà hàng nhiệm vụ nghiên cứu thống kê 39 1.2 Các tiêu thống kê số lượng sở vật chất kỹ thuật nhà hàng 40 1.2.2 Dạng giá trị: 42 1.3 Thống kê tài sản cố định nhà hàng 43 THỐNG KÊ LAO ĐỘNG NĂNG SUẤT LAO ĐỘNG VÀ TIỀN LƯƠNG CỦA NHÀ HÀNG 49 2.1 Thống kê lao động 49 2.2 Thống kê suất lao động nhà hàng 55 2.3 Thống kê tiền lương nhà hàng 58 THỐNG KÊ VẬT TƯ CỦA NHÀ HÀNG 64 3.1 Khái niệm, phân loại nguyên vật liệu 64 3.2 Nhiệm vụ thống kê nguyên vật liệu doanh nghiệp 64 3.3 Nghiên cứu thống kê nhập dự trữ vật tư kinh doanh nhà hàng 65 CHƯƠNG THỐNG KÊ TÀI CHÍNH CỦA NHÀ HÀNG 71 BẢN CHẤT HOẠT ĐỘNG TÀI CHÍNH CỦA NHÀ HÀNG VÀ NHIỆM VỤ NGHIÊN CỨU CỦA THỐNG KÊ 71 1.1 Hoạt động tài nhà hàng 71 1.2 Nhiệm vụ nghiên cứu thống kê tài kinh doanh nhà hàng 73 PHÂN TÍCH THỐNG KÊ GIÁ THÀNH SẢN PHẨM DỊCH VỤ CỦA NHÀ HÀNG 73 2.1 Phân tích biến động tổng giá thành sản phẩm 73 PHÂN TÍCH LỢI NHUẬN VÀ DOANH LỢI CỦA NHÀ HÀNG 77 3.1 Phân tích lợi nhuận 77 3.2 Phân tích doanh lợi nhà hàng 78 PHÂN TÍCH TÌNH HÌNH SỬ DỤNG VỐN 79 4.1.Thống kê vốn cố định 79 4.2 Thống kê vốn lưu động 83 Trả lời câu hỏi tập………………………………………………… 88 Thuật ngữ chuyên môn…………………………………………………………89 Tài liệu tham khảo…………………………………………………………… 90 MƠN HỌC THỐNG KÊ DOANH NGHIỆP Mã số mơn học: MH 11 Vị trí, tính chất, ý nghĩa vai trị mơn học: - Vị trí: Mơn học Thống kê doanh nghiệp giảng dạy sau môn: Quản trị học; Kế toán du lịch khách sạn; Kinh tế vi mơ; Nghiệp vụ tốn - Tính chất: + Thống kê doanh nghiệp mơn học thuộc nhóm môn học, mô đun đào tạo nghề chương trình dạy nghề Cao đẳng “Quản trị nhà hàng” + Thống kê doanh nghiệp môn học lý thuyết + Môn học giúp người học vận dụng phương pháp phân tích thống kê việc thống kê phân tích hoạt động kinh doanh nhà hàng Mục tiêu mơn học: - Trình bày kiến thức thống kê hoạt động kinh doanh nhà hàng - Phân tích được: + Những vấn đề chung thống kê kinh doanh nhà hàng + Thống kê kết hoạt động kinh doanh nhà hàng + Thống kê yếu tố trình sản xuất kinh doanh nhà hàng + Thống kê tài nhà hàng - Thực nghiệp vụ phân tích thống kê thực tế nhà hàng - Cẩn thận, tỉ mỉ, tích cực làm tập rèn luyện kỹ thống kê Nội dung môn học: Thời gian Số TT I Tên chương, mục Những vấn đề chung thống kê kinh doanh Tổng Lý số thuyết 8 Thực hành Bài tập Kiểm tra * (LT TH) Đối tượng, nhiệm vụ nghiên cứu thống kê học Vai trò thông tin thống kê quản lý doanh nghiệp Phương pháp luận môn học Một số phương pháp chủ yếu phân tích thống kê II Thống kê kết hoạt động kinh doanh nhà hàng 12 11 15 14 10 45 42 Khái niệm Nghiên cứu thống kê khách hàng Thống kê doanh thu Phân tích lượng khách theo thời gian Dự đoán nghiên cứu khách hàng III Thống kê yếu tố trình sản xuất kinh doanh nhà hàng Thống kê sở vật chất kĩ thuật nhà hàng Thống kê lao động, suất lao động tiền lương nhà hàng Thống kê vật tư nhà hàng IV Thống kê tài nhà hàng Bản chất hoạt động tài nhà hàng nhiệm vụ nghiên cứu thống kê Phân tích thống kê giá thành sản phẩm dịch vụ nhà hàng Phân tích lợi nhuận doanh lợi nhà hàng Phân tích tình hình sử dụng vốn Cộng CHƯƠNG NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG VỀ THỐNG KÊ KINH DOANH Mã chương: MH11-01 Giới thiệu: Những vấn đề chung thống kê kinh doanh bao gồm kiến thức Thống kê học Nội dung chương học giúp người học hiểu dược khái niệm đối tượng nghiên cứu Thống kê vai trò thống kê quản lý doanh nghiệp Bên cạnh khái niệm phương pháp chủ yếu phân tích thống kê như: Số tuyệt đối, số tương đối ,mỗi phương pháp phân tích thống kê sâu vào nghiên cứu đặc điểm tượng có phân tích, phê phán mà nhiều riêng phương pháp khơng nêu rõ Mục tiêu: - Trình bày đối tượng nghiên cứu thống kê học - Phân loại loại số tương đối, số bình quân - Trình bày khái niệm dãy số thời gian, số - Phân loại loại dãy số thời gian, số - Tính tốn xác tập thực hành Nội dung chính: ĐỐI TƯỢNG NHIỆM VỤ NGHIÊN CỨU CỦA THỐNG KÊ HỌC Mục tiêu: - Trình bày khái niệm thống kê - Trình bày đối tượng thống kê học - Trình bày nhiệm vụ thống kê học 1.1 Khái niệm thống kê Thống kê học môn khoa học nghiên cứu hệ thống phương pháp ghi chép, thu thập, xử lý phân tích số lượng lớn số (mặt lượng) tượng kinh tế, xã hội, tự nhiên, kỹ thuật để tìm hiểu chất tính quy luật vốn có chúng (mặt chất) điều kiện, địa điểm thời gian cụ thể 1.2 Đối tượng thống kê học Thống kê học khoa học nghiên cứu hệ thống phương pháp thu thập, xử lý phân tích số (tức mặt lượng) tượng số lớn nhằm mục đích tìm hiểu chất tính quy luật vốn có chúng (tức mặt chất) điều kiện địa điểm thời gian cụ thể Thống kê kinh tế - xã hội trực tiếp nghiên cứu tượng trình kinh tế xã hội là: - Các tượng trình tái sản xuất mở rộng cải vật chất xã hội, từ khâu sản xuất đến khâu phân phối, trao đổi sử dụng sản phẩm xã hội - Các tượng dân số như: số dân, cấu thành dân cư (như giới tính, tuổi, dân tộc, nghề nghiệp, giai cấp…), tình hình biến động dân số, tình hình phân bổ dân cư vùng lãnh thổ - Các tượng đời sống vật chất văn hóa nhân dân (như mức sống, trình độ văn hóa, bảo hiểm xã hội…) - Các tượng sinh hoạt trị, xã hội (như cấu quan nhà nước, đoàn thể, số người tham gia bầu cử, tham gia mít tinh, biểu tình…) Đối tượng nghiên cứu thống kê học mặt lượng mối liên hệ mật thiết với mặt chất tượng trình kinh tế-xã hội số lớn điều kiện thời gian địa điểm cụ thể 1.3 Nhiệm vụ nghiên cứu thống kê học - Thu thập thông tin liên quan đến yếu tố đầu vào doanh nghiệp: biến động lượng cung, giá cả, diễn biến thị trường đầu vào nước - Thu thập thơng tin thống kê phản ánh tình hình sử dụng yếu tố đầu vào trình tái sản xuất doanh nghiệp Trên sở doanh nghiệp chủ động điều chỉnh kế hoạch sản xuất, dự trữ…để đảm bảo sản xuất, kinh doanh đạt hiệu cao - Thu thập thơng tin phản ánh tình hình sản xuất, tiêu thụ sản phẩm, phát nhu cầu thị trường để có chủ trương sản xuất mặt hàng Thu thập thông tin liên quan đến chi phí sản xuất, giá thành, giá cả, mẫu mã, chất lượng hàng hóa doanh nghiệp - Cung cấp thông tin cần thiết làm sở để xây dựng chiến lược sản xuất, kinh doanh doanh nghiệp thời gian tới - Phân tích thơng tin thu thập làm sở cho việc lựa chọn giải pháp nhằm củng cố phát triển sản xuất, kinh doanh doanh nghiệp đạt hiệu kinh tế cao Phân tích nhân tố ảnh hưởng tích cực tiêu cực đến kết sản xuất, kinh doanh doanh nghiệp tương lai Căn vào thông tin xử lý, thống kê tiến hành dự báo nhu cầu khả phát triển doanh nghiệp để lập kế hoạch ngắn hạn dài hạn - Thường xuyên lập báo cáo thống kê định kỳ theo yêu cầu địa phương, ngành chủ quản, ngân hàng, thống kê … VAI TRỊ CỦA THƠNG TIN THỐNG KÊ ĐỐI VỚI QUẢN LÝ DOANH NGHIỆP Mục tiêu: Thương nghiệp 30 35 3600 3900 33 38 Giải trí 3,8 4,0 4300 4100 4,2 4,0 Ta tính được: z q 370020 z q 452900 z q 402260 + Doanh thu hoạt động du lịch: p q 545030 p q 646300 p q 591430 + Giá thành hoạt động du lịch: 0 1 0 1 452900 452900 402260 x 370020 402260 370020 1,224 = 1,126 x 1,087 452900 – 370020 = (452900 – 402260 ) + (402260 – 370020 ) 82880 = 50640 + 32240 Vậy: Tổng giá thành hoạt động dịch vụ nhà hàng kỳ báo cáo so với kỳ gốc tăng 22,4% hay 82880 ngàn đồng do: - Giá thành đơn vị kỳ báo cáo so với kỳ gốc tăng 12,6% làm tổng giá thành tăng 50640 ngàn đồng - Khối lượng sản phẩm kỳ báo cáo so với kỳ gốc tăng 8,7% làm tổng giá thành tăng 32240 ngàn đồng Ta phân tích chi tiết thêm biến động tổng giá thành thay đổi kết cấu dịch vụ nhà hàng: 452900 452900 402260 402260 646300 646300 x 646300 x 591430 370020 402260 402260 370020 545030 646300 591430 545030 0,7008 0,7008 0,6224 0,6801 x x 0,6789 0,6224 0,6801 0,6789 1,032 = 1,126 x 0,915 x 1,002 18390 = 50646 – 54870 – 14160 Kết luận: Giá thành tính cho đồng doanh thu tăng 3,2% làm cho tổng chi phí giảm 18390 ngàn đồng do: 76 - Giá thành đơn vị sản phẩm tăng 12,6% làm cho tổng chi phí tăng 50646 ngàn đồng - Doanh thu đơn vị sản phẩm tăng, làm cho giá thành đồng doanh thu giảm 8,5% , làm tổng chi phí giảm 54870 ngàn đồng - Kết cấu sản phẩm nhà hàng biến đổi, làm giá thành đồng doanh thu tăng 0,2%, làm cho tổng chi phí giảm 14160 ngàn đồng PHÂN TÍCH LỢI NHUẬN VÀ DOANH LỢI CỦA NHÀ HÀNG Mục tiêu: - Trình bày khái niệm lợi nhuận - Phân tích doanh lợi nhà hàng 3.1 Phân tích lợi nhuận 3.1.1 Khái niệm: Tổng lợi nhuận tổ chức du lịch khoản chênh lệch tổng doanh thu tổng giá thành tổ chức du lịch bao gồm tất hoạt động dịch vụ du lịch Nếu gọi B tổng lợi nhuận : B = Tổng doanh thu ( pq ) – Tổng giá thành ( zq ) (4.2) Ví dụ : Có số liệu Nhà hàng A sau: Dịch vụ (sản phẩm ) Giá thành đơn vị Số lượng sản phẩm Giá bán đơn vị Z0 Z1 Q0 Q1 P0 P1 Ăn uống 6.800 7.000 600 1.600 8.800 10.800 Gọi Z0, Z1 giá thành sản phẩm kỳ báo cáo kỳ kế hoạch Gọi Q0, Q1 số lượng sản phẩm kỳ báo cáo kỳ kế hoạch Gọi P0, P1 giá bán kỳ báo cáo kỳ kế hoạch Phân tích lợi nhuận Lợi nhuận = Tổng doanh thu – Tổng giá thành a Năm báo cáo: Doanh thu = 600 x 8800 = 5.280.000 đ Giá thành = 600 x 6.800 = 4.080.000 đ Lợi nhuận = 5.280.000 đ - 4.080.000 đ = 1.200.000 đ b Năm kế hoạch: Doanh thu = 1.000 x 10.800 = 10.800.000 đ Giá thành = 1.000 x 7.000 = 7.000.000 đ Lợi nhuận = 10.800.000 đ – 7.000.000 đ = 3.800.000đ 77 Vậy lợi nhuận hai kỳ kế hoạch kỳ báo cáo tăng 2.600.000 3.1.2 Phân tích lợi nhuận Lợi nhuận chịu ảnh hưởng giá thành đơn vị, kết cấu khối lượng dịch vụ nhà hàng Để đánh giá mức độ ảnh hưởng yếu tố này, thống kê sử dụng hệ thống số để phân tích Cụ thể (dựa vào số liệu ví dụ 1) ta có: p q z q p q z q 1 1 0 0 p q z q x p q z q x p q z p q z q p q z q p q z 1 1 1 1 q1 1 1 0 0 q0 Áp dụng số liệu vị trí ta có: 646300 452900 646300 452900 591430 452900 591430 402260 x x 545030 370020 591430 452900 591430 402260 545030 370020 193400 193400 138530 189170 x x 175010 138530 189170 175010 1,1051 = 1,3961 x 0,7323 x 1,0809 18390 = 54870 – 50640 + 14160 ngàn đồng Vậy: Lợi nhuận hai kỳ báo cáo so với kỳ gốc tăng 10,51% hay 18390 ngàn đồng do: - Doanh thu đơn vị sản phẩm tăng 39,61% làm cho lợi nhuận tăng 54870 ngàn đồng - Giá thành đơn vị sản phẩm tăng làm cho lợi nhuận giảm 26,77% hay 50640 ngàn đồng - Kết cấu khối lượng sản phẩm thay đổi làm cho lợi nhuận tăng 8,09% hay 14160 ngàn đồng 3.2 Phân tích doanh lợi nhà hàng Doanh lợi tiêu tương đối biểu quan hệ so sánh mức lợi nhuận đạt với chi phí để đạt mức lợi nhuận Thống kê thường tính tiêu sau: Doanh lợi doanh thu = Lợi nhuận Doanh thu bán hàng Chỉ tiêu phản ánh tạo đồng doanh thu tạo đồng lợi nhuận Lợi nhuận Doanh lợi giá thành = Giá thành toàn sản phẩm bán 78 Chỉ tiêu phản ánh đồng vốn bỏ dùng vào SX kinh doanh tạo đồng lợi nhuận Các tiêu tính % gọi tỷ suất doanh lợi (hay tỷ suất lợi nhuận) Ví dụ (dựa vào ví dụ 2): a Chỉ tiêu lợi nhuận doanh thu = (Lợi nhuận / doanh thu ) x 100% Năm báo cáo = (1.200.000 / 5.280.000 ) x 100% = 22,7 % Năm kế hoạch = ( 3.800.000 / 10.800.000) x 100% = 35,18 % Ý nghĩa : ta thấy năm báo cáo 100 đồng doanh thu tạo 22,7 đồng lợi nhuận Năm kế hoạch 100 đồng doanh thu tạo 35,18% đồng lợi nhuận tăng 12,48 đồng lợi nhuận so với kỳ báo cáo b Chỉ tiêu lợi nhuận giá thành = ( Lợi nhuận / giá thành ) x 100% Năm báo cáo = (1.200.000 / 4.080.000 ) x 100% = 29,41 % Năm kế hoạch = (3.800.000 / 7.000.000 ) x 100% = 54,28 % Ý nghĩa : ta thấy năm báo cáo bỏ 100 đồng vốn tạo 29,41 đồng lợi nhuận Năm kế hoạch bỏ 100 đồng vốn tạo 54,28 đồng lợi nhuận tăng 24,87 đồng lợi nhuận so với kỳ báo cáo PHÂN TÍCH TÌNH HÌNH SỬ DỤNG VỐN Mục tiêu: - Tính tốn tiêu mức vốn cố định thời điểm theo phương pháp trực tiếp phương pháp gián tiếp 4.1.Thống kê vốn cố định Dưới góc độ thống kê tài đơn vị sản xuất kinh doanh ta định nghĩa sau: Vốn cố định vốn biểu tiền tài sản cố định Mức vốn cố định đơn vị sản xuất kinh doanh thời gian định xác định giá ban đầu giá khôi phục tài sản cố định thuộc quyền sở hữu đơn vị thời gian Vốn cố định có tốc độ chu chuyển chậm, thời gian vòng quay thường dài (do đặc điểm vốn cố định) Trước phân tích chu chuyển vốn cố định, cần nắm số kiến thức sau: 4.1.1 Mức vốn cố định thời điểm - Vốn cố định thời điểm (hiện có): Là số vốn doanh nghiệp có thời điểm nghiên cứu Nguồn vốn có gồm: nhà nước cấp, tự tích lũy, góp vốn liên doanh, cổ phần, vốn chiếm dụng Vốn sử dụng vào hoạt động kinh doanh, gửi ngân hàng, cho vay, mua trai phiếu nhà nước Có thể tính tốn tiêu theo phương pháp sau đây: 79 a Phương pháp trực tiếp: Ta cộng giá ban đầu lại tài sản cố định thuộc đối tượng tính tốn vào thời điểm tính tốn theo cơng thức sau: V = Gh – K (4.2) Trong đó: V: Vốn cố định thời điểm tính tốn Gh: Giá ban đầu hoàn toàn tài sản cố định thời điểm tính tốn K: Tổng số tiền khấu hao tài sản cố định thời điểm tính tốn b Phương pháp gián tiếp: Việc tính tốn dựa vào mối quan hệ cân đối tiểu sau: Mức vốn cố định đầu kỳ + (Vđ) Mức vốn cố định tăng kỳ = Mức vốn cố định giảm kỳ (Vt) (Vg) + Mức vốn cố định cuối kỳ (Vc) Ta tính mức vốn cố định cuối kỳ: Vc = Vđ +Vt - Vg Ví dụ: Một tài sản cố định cùa nhà hàng có giá trị ban đầu 200.000.000 đ, dự kiến thời gian sử dụng 10 năm.Tỷ lệ khấu hao 25% / năm Yêu cầu: Xác định TSCĐ đầu năm thứ 5? Giải Kết tính tốn bảng sau: Nsd Giá trị lại TSCĐ 200.000.000 200.000.000 *25% 50.000.000 50.000.000 150.000.000 150.000.000 * 25% 37.500.000 87.500.000 112.500.000 112.500.000 * 25% 28.125.000 115.625.000 84.375.000 84.375.000 * 25% 21.093.750 136.718.750 63.281.250 63.281.250 * 25% 15.820.313 152.539.063 Cách tính KH Mức trích KH năm KH luỹ kế cuối năm Vậy đến đầu năm thứ tài sản thuộc vốn cố định nhà hàng : 63.281.250 đ 80 b Phương pháp gián tiếp VCĐck = VCĐ đk + VCĐ tăng – VCĐ giảm (4.3) Ví dụ :Có tình hình TSCĐ doanh nghiệp (DN) A sau: VCĐ ngày 30/9 20.700 trđ Trong quý VCĐ tăng 950 trđ, VCĐ giảm 620 trđ lý thiết bị sản xuất cũ 620 trđ Xác dịnh VCĐck Giải VCĐ cuối kỳ : 20.700 + 950 – 620 = 21.030 trđ 4.1.2 Mức vốn cố định bình quân kỳ Để thấy mức độ điển hình khái quát vốn cố định nhà hàng kỳ ta tính mức vốn cố định bình qn Để tính mức vốn cố định bình qn kỳ, người ta dùng cơng thức số bình qn theo thời gian áp dụng trường hợp khoảng cách thời gian nhau: V1 V V2 V3 Vn1 n V n 1 (4.4) Trong đó: V : Mức vốn cố định bình quân kỳ V1, V2, V3……Vn; Các mức vốn cố định thời điểm thứ 1,thứ 2,….thứ n có khoảng cách thời gian nhau: Trong thực tế, người ta tính: - Vốn cố dịnh bình qn tháng: V Vđ Vc (4.5) Trong đó: Vđ : Mức vốn cố định đầu tháng Vc : Mức vốn cố định cuối tháng - Mức vốn cố định bình qn q: tính cách bình qn hóa mức độ bình quân tháng tháng q Cơng thức tính sau: V V t1 V t V t 3 (4.6) Trong V t1 ;V t ;V t mức vốn cố định bình quân tháng thứ 1, tháng thứ 2, tháng thứ quý Ví dụ: Doanh nghiệp F có tài liệu sau: (Đơn vị tính: Triệu đồng) Số dư VLĐ năm sau: Đầu năm: 1200 ; Cuối quí 1: 1400; Cuối quí 2: 1500 81 Cuối quí 3: 1300; Cuối quí 4: 1400; Xác định VCĐ bình quân quý: VCĐbq = ( 1.200/2 + 1.400 + 1.500 + 1.300 +1.400 /2 ) / = 1.375 (trđ) 4.1.3 Đánh giá hiệu sử dụng vốn cố định Để đánh giá hiệu vốn kinh doanh, thống kê phản ánh thông qua việc tính tốn so sánh tiêu phản ánh hiệu tổng vốn chung loại vốn - Hiệu suất sử dụng vốn cố định: HVCĐ Giá trị SX hy doanh thu tiêu thụ trừ thuế = Vốn cố định bình quân - Mức đảm nhiệm đồng vốn cố định: = HVCĐ Vốn cố định bình quân kỳ nghiên cứu Giá trị SX hay doanh thu tiêu thụ trừ thuế - Doanh lợi vốn cố định: DLVCĐ = Lợi nhuận toàn (hay lợi nhuận túy) Vốn cố định bình qn Ví dụ: Nhà hàng A có tình hình doanh thu năm 2011 32.000 trđ Biết nguyên giá TSCĐ đầu kỳ 13.850 trđ Số khấu hao lũy kế đầu kỳ 3.200 trđ.Nguyên giá TSCĐ cuối kỳ 13.800 trđ, số khấu hao lũy kế cuối kỳ 4.500 trđ Hãy xác định hiệu sử dụng VCĐ Giải VCĐ đầu kỳ = NGTSCĐ đk – Số tiền khấu hao lũy kế đầu kỳ = 13.850 – 3.200 = 10.650 trđ VCĐ cuối kỳ = NGTSCĐ ck – Số tiền khấu hao lũy kế cuối kỳ = 13.800 – 4.500 = 9.300 trđ VCĐ bình quân = (VCĐ đk + VCĐ ck ) / = (10.650 +9.300) /2 =9.975 trđ Hiệu sử dụng VCĐ : 32.000 / 9.975 = 3,2 82 Ý nghĩa: Cứ đồng VCĐ tham gia hoạt động kinh doanh nhà hàng tạo 3,2 đồng doanh thu 4.2 Thống kê vốn lưu động Vốn lưu động doanh nghiệp số tiền ứng trước tài sản lưu động sản xuất nhằm đảm bảo cho trình tái sản xuất doanh nghiệp thực thường xuyên, liên tục.Vốn lưu động luân chuyển toàn giá trị lần, tuần hoàn liên tục hồn thành vịng tuần hồn sau chu kỳ sản xuất, trước phân tích vốn lưu động ta tính tiêu: 4.2.1 Mức vốn lưu động thời điểm Chỉ tiêu phản ánh mức vốn lưu động đơn vị sản xuất kinh doanh vào thời điểm định, thường đầu cuối kỳ (tháng, quý, năm) Dựa vào chứng từ sổ sách qua quan hệ cân đối, ta có: Mức VLĐ cuối kỳ = Mức VLĐ đầu kỳ + Mức VLĐ tăng kỳ - Mức VLĐ giảm kỳ 4.2.2 Mức vốn lưu động bình quân kỳ Giống tính mức vốn cố định bình quân, tiêu mức vốn lưu động bình quân kỳ tính theo cơng thức số bình qn thời gian có khoảng cách tổ nhau, ta có: v v1 v v v n 1 n V n 1 (4.7) Trong đó: V : Mức vốn lưu động bình quân kỳ V1, V2, V3… Vn :Mức vốn lưu động thời điểm n : Số thời điểm xác định mức vốn lưu động Tỷ trọng phận vốn lưu động loại số tương đối so sánh mức vốn lưu động phận xét theo tiêu thức so với tổng mức vốn lưu động đơn vị kinh doanh tính theo cơng thức: ti Vi V (4.8) i Trong đó: ti : Tỷ trọng vốn lưu động phận i vi : Mức vốn lưu động phận i Ví dụ : Nhà hàng An Bình có tình hình VLĐ sử dụng năm sau: - Đầu quí 1: 120 triệu đồng; Cuối quí 1: 140 triệu đồng; 83 - Cuối quí 2: 150 triệu đồng; Cuối quí 3: 120 triệu đồng; - Cuối quí 4: 140 triệu đồng Xác định VLĐbq: Giải VLĐ bình quân : VLĐbq = (120 /2 + 140 + 150 + 120 + 140/2 ) / = 135 (trđ) 4.2.3 Đánh giá hiệu sử dụng vốn lưu động Thống kê dùng tiêu sau để đánh giá hiệu sử dụng vốn lưu động: a Số lần chu chuyển vốn lưu động kỳ: LVLĐ Giá trị SX hay doanh thu tiêu thụ trừ thuế = Vốn lưu động bình quân Chỉ tiêu phản ánh kỳ vốn lưu động quay vòng (bao nhiêu lần chu chuyển) b Số ngày luân chuyển vòng quay vốn lưu động: Số ngày theo lịch kỳ NVLĐ nghiên cứu = Số lần chu chuyển vốn lưu động Chỉ tiêu phản ánh ngày vốn lưu động chu chuyển vòng - Mức đảm nhiệm đồng vốn lưu động: Vốn lưu động bình quân MVLĐ = Giá trị SX hay doanh thu tiêu thụ trừ thuế - Doanh lợi vốn lưu động: Lợi nhuận toàn DLVLĐ = (hay LN túy) Vốn lưu động bình quân 84 Yêu cầu đánh giá kết học tập - Nội dung đánh giá: + Phân tích biến động tổng giá thành sản phẩm + Tính tốn tiêu mức vốn cố định thời điểm theo phương pháp trực tiếp phương pháp gián tiếp + Phân tích doanh lợi Nhà hàng - Hình thức đánh giá: Kiểm tra viết Ghi nhớ: + Bản chất tài + Tính mức vốn lưu động bình qn + Phân tích biến động giá thành, doanh lợi, doanh thu CÂU HỎI ƠN TẬP CHƯƠNG Trình bày khái niệm chất hoạt động tài Nhà hàng? Trình bày tiêu phân tích doanh lợi Nhà hàng? Để đánh giá hiệu sử dụng vốn Nhà hàng, thống kê sử dụng tiêu nào? 85 BÀI TẬP THỰC HÀNH Bài 1: Có tài liệu doanh thu vốn lưu động doanh nghiệp sau: Chỉ tiêu Năm gốc Năm báo cáo Doanh thu (1000đ) 40.600 58.800 Vốn lưu động (1000đ) 20.300 23.520 Từ ví dụ ta phân tích, tính tốn tiêu: - Số lần chu chuyển vốn lưu động L0 40.600 lần 20.300 M0 20.300 0,5 lần 40.600 D0 30 15 ngày L1 58.800 2,5 lần 23520 M1 23520 0,4 lần 58.800 D1 30 12 ngày 2,5 58.800 2,5 x 23.520 x 23.520 x 40.600 2.x 23.520 x 20.300 1,4482 = 1,2500 x 1,1586 18.200 = 11760 + 6.440 (ngàn đồng) Vậy: Doanh thu kỳ báo cáo so với kỳ gốc tăng 44,82% hay 18.200 ngàn đồng do: - Số vòng quay vốn kỳ báo cáo nhanh 25% so với kỳ gốc, hay 11.760 ngàn đồng - Vốn kỳ báo cáo so với kỳ gốc tăng 15,86%, hay 6440 ngàn đồng Phân tích: 23.520 0,4 x58800 0,5 x58800 x 20300 0,5 x58800 0,5 x 40600 23520 23520 29400 x 20300 29400 20300 1,1586 = 0,8000 x 1,4483 3220 = - 5880 + 9100 Vậy: Vốn lưu động kỳ báo cáo so với kỳ gốc tăng 15,86% hay 3220 ngàn đồng do: - Tiết kiệm vốn vòng quay vốn nhanh 20% hay 5880 ngàn đồng - Doanh thu tăng nên vốn sử dụng tăng lên 44,83% hay 9100 ngàn đồng 86 TRẢ LỜI CÁC CÂU HỎI BÀI TẬP Bài tập chương Bài 1: 1a Số tương đối nhiệm vụ kế hoạch loại hình - Loại hình tiệc: y - Thực đơn alaca: nk y nk - Thực đơn Set menu: 2.200 x100 146% 1.500 2.000 x100 153,8% 1.300 y nk 2.000 x100 125% 1.600 1b Tính số tương đối hồn thành kế hoạch - Loại hình tiệc: y - Thực đơn alaca: tk y tk - Thực đơn Set menu: 2.000 x100 90,9% 2.200 1.800 x100 90% 2.000 y tk 2.000 x100 100% 2.000 Bài 2: Số tương đối nhiệm vụ kế hoạch: A: 106,7% B 107,1% C 112% Cả công ty: 109% Số tương đối hoàn thành kế hoạch: A: 102,5% B 102,2% C 103,1% Cả công ty: 103,1% Bài tập thực hành chương Bài 1: Đáp án: a Phương pháp giản đơn: IF F1 x100% = 110.000/100.000 x 100% = 110% Fk Lượng tuyệt đối: 110.000 – 100.000 = 10.000 (nghìn đồng) 87 b Phương pháp phân tích có liên hệ đến tình hình hồn thành kế hoạch sản lượng 110.000 IFQ = 100.000 x 1.000.000 900.000 x 100% = 99% Lượng tăng (giảm) tuyệt đối: 110.000 – 100.000 x 1.000.000/900.000 = -1.111 (nghìn đồng) Bài 2: Đáp án: Tính tiền lương bình qn nhân viên: -Kỳ kê hoạch: X = 5091 (nghìn đồng) -Kỳ thực tế: X = 5.000 (nghìn đồng0 Tính NSLĐ bình quân nhân viên: - Kỳ kế hoạch: W = 29.091 (nghìn đồng) - Kỳ thực tế: W = 30.042 (nghìn đồng) 88 CÁC THUẬT NGỮ CHUN MƠN Đơn vị tổng thể: Đơn vị tổng thể đơn vị, phần tử, tượng cá biệt cấu thành tổng thể Tổng thể thống kê: Tổng thể thống kê bao gồm toàn thể đơn vị phần tử cá biệt tượng kinh tế- xã hội số lớn đưa vào quan sát phân tích mặt lượng chúng Tiêu thức thống kê: Tiêu thức thống kê khái niệm dùng để đặc điểm đơn vị tổng thể Chỉ tiêu thống kê: Chỉ tiêu thống kê dùng để phản ánh cách tổng hợp đặc điểm mặt lượng mối liên hệ mật thiết với mặt chất tượng trình kinh tế xã hội số lớn thời gian địa điểm cụ thể Giá trị sản xuất: Giá trị sản xuất ngành khách sạn, nhà hàng toàn giá trị dịch vụ cho thuê phòng, buồng hoạt động kinh doanh ăn uống thời kỳ định 89 TÀI LIỆU THAM KHẢO Lý thuyết thống kê, Nguyễn Huy Thịnh, 2004, NXB Tài Thống kê doanh nghiệp, Hồ Sỹ Chi, 2003, NXB Tài Thống kê doanh nghiệp, Phạm Ngọc Kiểm, 2002, NXB Lao động - Xã hội Thống kê du lịch, Nguyễn Cao Thường; Tô Đăng Hải, 1990, NXB Đại học giáo dục chuyên nghiệp 90 ... thức thống kê hoạt động kinh doanh, thống kê tài nhà hàng, người quản lý Cấu trúc chung giáo trình Thống kê doanh nghiệp bao gồm chương: Chương Những vấn đề chung thống kê kinh doanh Chương Thống. .. CỦA THỐNG KÊ HỌC Mục tiêu: - Trình bày khái niệm thống kê - Trình bày đối tượng thống kê học - Trình bày nhiệm vụ thống kê học 1.1 Khái niệm thống kê Thống kê học môn khoa học nghiên cứu hệ thống. .. doanh nhà hàng + Thống kê yếu tố trình sản xuất kinh doanh nhà hàng + Thống kê tài nhà hàng - Thực nghiệp vụ phân tích thống kê thực tế nhà hàng - Cẩn thận, tỉ mỉ, tích cực làm tập rèn luyện kỹ thống