GoGi House Nguyễn Chí Thanh khai trương lần đầu vào năm 2015 với đội ngũ 42 thành viên đã đem đến cho thực khách tại trung tâm thương mại những trải nghiệm hoàn toàn mới về nền ẩm thực rất phát triển Ẩm thực Hàn Quốc
MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU Du lịch ngành Cơng nghiệp khơng khói, lĩnh vực đem lại nguồn thu không nhỏ cho Kinh tế Quốc dân Nó khơng mang lại nguồn thu nhập đáng kể cho đất nước mà cịn tạo nhiều việc làm cho Xã hội đòn bẩy thúc đẩy ngành Kinh tế khác phát triển Ta coi ngành Du lịch cầu giao lưu Văn hoá vùng Quốc gia Quốc gia khác toàn Thế giới Du lịch góp phần nâng cao dân trí, thúc đẩy tiến Xã hội, mở rộng tình hữu nghị, hiểu biết lẫn Truyền thống, Lịch sử Quốc gia Thế giới, tạo nên Hoà bình tồn nhân loại Để đáp ứng địi hỏi ngày cao thị trường dịch vụ du lịch khách sạn, vấn đề phát triển nguồn nhân lực có đầy đủ ý nghĩa thực tiễn lý luận, nhiệm vụ đặt trường đào tạo nhân lực cho ngành du lịch khách sạn Sau thời gian trang bị kiến thức sở lý thuyết em có dịp học hỏi thực tế Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Cổng Vàng (Golden Gate) Trong thời gian thực tập thực phương châm giáo dục lý thuyết gần với thực tiễn, học đôi với hành, nhà trường gắn liền với xã hội để qua củng cố nâng cao kiến thức học Nhận thức vấn đề này, em chọn nhà hàng GoGi House Nguyễn Chí Thanh nơi thực tập mình, nhà hàng thuộc cơng ty Golden Gate Trong thời gian thực tập em tìm hiểu tổng quát đơn vị thực tập, từ đề xuất phương hướng phát triển cho nhà hàng đưa kiến nghị với quan chức nhằm giải hạn chế vướng mắc ngành du lịch nói chung nhà hàng GoGi House Nguyễn Chí Thanh nói riêng Trong thời gian thực tập thời gian kinh nghiệm có hạn nên báo báo cịn có hạn chế định, mong đóng góp ý kiến Thầy cô giáo tất bạn để báo cáo em hoàn chỉnh Một lần nữa, em xin chân thành cảm ơn! PHẦN TÌM HIỂU VỀ CƠ SỞ KINH DOANH DỊCH VỤ VÀ LƯU TRÚ 1.1 Giới thiệu Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Cổng Vàng nhà hàng GoGi House Nguyễn Chí Thanh 1.1.1 Giới thiệu Cơng ty cổ phần thương mại dịch vụ Cổng Vàng Thành lập từ năm 2005, Golden Gate Group (Công ty Cổ phần thương mại dịch vụ Cổng Vàng) đơn vị tiên phong áp dụng mơ hình chuỗi nhà hàng Việt Nam Công ty sở hữu 21 thương hiệu nhà hàng gần 400 nhà hàng đa phong cách 45 tỉnh thành, phục vụ 17 triệu lượt khách hàng năm không ngừng mở rộng Năm 2014 đánh dấu thành công lớn với Golden Gate Doanh thu tập đồn có bước nhảy vọt tăng từ 500 tỉ đồng năm 2013 lên tới 1.250 tỉ đồng năm 2014 Golden Gate thời điểm năm 2014 mở rộng thành 67 nhà hàng với 11 chuỗi thương hiệu lớn gồm Ashima; Kichi-Kichi; SumoBBQ; Vuvuzela; Ba cừu; 37th Street; Daruma; Gogi House; City Beer Station; Icook; Isushi Tầm nhìn “ TRỞ THÀNH CHUỖI NHÀ HÀNG ĐA THƯƠNG HIỆU SỐ VIỆT NAM ” mục tiêu cụ thể hóa TẦM NHÌN: − Tiên phong việc sáng tạo mơ hình nhà hàng phục vụ phân đoạn khách hàng − Vận hành nhà hàng vững mạnh khơng ngừng hồn thiện đáp ứng nhu cầu khách hàng − Là lựa chọn hàng đầu nhân viên ngành kinh doanh dịch vụ nhà hàng (Food and Beverage – F & B) Sứ mệnh “ MANG ĐẾN CHO KHÁCH HÀNG NHỮNG GIÁ TRỊ VƯỢT TRÊN SỰ MONG ĐỢI” mục tiêu cụ thể hóa SỨ MỆNH: − Đem đến sản phẩm tốt mơ hình ẩm thực − Giá tốt cho dòng sản phẩm − Trải nghiệm dịch vụ nhà hàng tốt mơ hình tai thị trường Giá trị cốt lõi Mang đến khách hàng trải nghiệm tốt Sứ mệnh: Dẫn dắt thị trường F&B phát triển Việt Nam Mục tiêu: − Mở rộng đến 400 nhà hàng vào năm 2018 − Sở hữu chuỗi nhà hàng đa phong cách hàng đầu Việt Nam Tên thông tin liên lạc Tên giao dịch: Công ty cổ phần Thương mại Dịch vụ Cổng Vàng Trụ sở chính: Tầng 6, Tịa nhà Toyata, 315 Trường Chinh, Thanh Xuân, Hà Nội GPĐK: Số 0103023679 Cấp ngày: ĐT: 09/04/2008 043 222 3000 Email: support.hn@ggg.com.vn Hà Nội TRẦN HỒNG VƯƠNG Area Director Golden Gate Trade & Service Jsc Add: 6th floor, Toyota building, 315 Trường Chinh, Thanh Xuân, Viet nam Tel: (84 4) 722 6354/ ext 218 Email: vuong.tran@ggg.com.vn Hồ Chí Minh NGUYỄN NAM TIẾN Franchising Manager Branch of Golden Gate Trade & Service Jsc Add: 31A – 31 – 31B Trường Sơn, P.4, Q Tân Bình, TP HCM, Việt Nam Tel: (84 8) 997 60 60 ext 201 Mobile: (84) 903 737 625 Skype: namtienng Fax: (84 8) 997 51 54 Lịch sử hình thành phát triển Năm 2005: Golden Gate Restaurant Group đơn vị tiên phong áp dụng mơ hình chuỗi nhà hàng Việt Nam, ln cam kết mang lại cho khách hàng trải nghiệm tốt nhờ ăn ngon chất lượng dịch vụ hoàn hảo Từ thương hiệu chuỗi nhà hàng Lẩu nấm thiên nhiên Ashima, tính đến thời điểm tại, Golden Gate sở hữu 21 thương hiệu nhà hàng gần 400 nhà hàng đa phong cách 45 tỉnh thành, phục vụ 17 triệu lượt khách hàng năm khơng ngừng mở rộng, không kể đến thương hiệu tiếng nhiều khách hàng biết đến Vuvuzela – Beer Club, SumoBBQ – Nướng&Lẩu Nhật Bản, GoGi House – Quán thịt nướng Hàn Quốc, Kichi Kichi – Lẩu băng chuyền, Hutong – Thiên đường lẩu… Mỗi chuỗi nhà hàng mang phong cách riêng từ hương vị đồ ăn, thiết kế không gian tới phong cách phục vụ Thương hiệu Golden Gate đời vào tháng 12/2017 Manwah – Nhà hàng lẩu Đài Loan Hiện Golden Gate có 240 nhà hàng nhiều tỉnh thành toàn quốc Golden Gate hiểu việc đưa mơ hình tiên phong điều quan trọng, nhiên việc trì chất lượng yếu tố then chốt Các mơ hình nhà hàng Golden Gate lựa chọn quen thuộc gần gũi với khách hàng Việt Đặc biệt, để phù hợp với sở thích thói quen khách hàng, Golden Gate có điều chỉnh từ hương vị ăn tới phong cách phục vụ Golden Gate theo đuổi hai chiến lược xây dựng mơ hình Mục tiêu ngắn hạn tạo trào lưu mục tiêu dài hạn xây dựng hệ thống bền vững Ngoài hệ thống cửa hàng đường phố, Golden Gate hướng tới việc phát triển vào trung tâm thương mại Có thể dễ dàng nhận thấy, hầu hết trung tâm thương mại lớn có mặt chuỗi nhà hàng Golden Gate TTTM Vincom Nguyễn Chí Thanh, Aeon Mall Long Biên, Saigon Center, TTTM Pearl Plaza… Năm 2008: Công ty cổ phần Thương mại Dịch vụ cổng Vàng (Golden Gate) thành lập với vốn điều lệ 32 tỷ đồng mua lại tài sản Công ty cổ phần Dịch vụ Thương mại Hoàng Thành Ngành nghề kinh doanh Golden Gate cung cấp dịch vụ ăn uống (khơng bao gồm kinh doanh phịng hát karaoke, qn bar vũ trường) Tại thời điểm đó, Cơng ty sở hữu số lượng gồm sáu (06) nhà hàng mang tên Ashima, có ba (03) nhà hàng Hà Nội ba (03) nhà hàng TP Hồ Chí Minh Năm 2009: Thương hiệu thứ hai Cơng ty thức khai trương với tên gọi Kichi Kichi chuỗi nhà hàng kinh doanh lẩu băng chuyền Cùng thời điểm này, Cơng ty thức tăng bổ sung vốn điều lệ đạt 51,53 tỷ đồng từ nguồn thặng dư vốn cổ phần Với nỗ lực phát triển không ngừng ngành dịch vụ ăn uống, Công ty vinh dự nhận giải thưởng The Guide Awards Thời Báo Kinh Tế Việt Nam trao tặng "Amazing and Popular Mushroom Cuisine” Năm 2010: Với Sự ghi nhận tích cực thị trường cho Thương hiệu Kichi Kichi, Golden Gate tiếp tục mở rộng mạng lưới nhà hàng toàn quốc, tập trung chủ yếu hai (02) Thành phố Hà Nội Hồ Chí Minh Cùng thời gian này,^ Golden Gate phát triển thêm Thương hiệu thứ ba mang tên Sumo BBQ đánh dấu phát triển sản phẩm đa dạng thị trường nước Nhà hàng Sumo BBQ khai trương Hà Nội Năm 2011: Với mục tiêu chủ động cung ứng nguồn nguyên liệu đảm bảo chất lượng, thời gian cho mạng lưới chuỗi nhà hàng, Ban Giám đốc Golden Gate định đầu tư hoàn thành việc xây dựng khu Trung tâm Phân phối quy mô bao gồm hệ thống kho nhà xưởng sơ chế, bảo quản thực phẩm khu Công nghiệp An Khánh Sau đá khẳng định được thương hiệu với thị trường nước, Ban Giám đốc Golden Gate thực xây dựng chiến lược phát triền sang thị trường nước khối ASEAN nước đối tác khối theo mơ hình nhượng quyền kinh doanh Thời điểm cuối năm 2011, Golden Gate thức sở hữu ba (03) thương hiệu gồm Ashima, Kichi Kichi Sumo BBQ Năm 2012: Golden Gate tiếp tục trì mức độ tăng trưởng mở rộng điểm nhà hàng kinh doanh có hiệu quả, đồng thời thực việc chuyển đổi phù hợp mơ hình kinh doanh khác nhằm nâng cao hình ảnh Thương hiệu chuỗi nhà hàng Công ty Trong năm, ghi nhận số Thương hiệu hình thành phát triển như: Vuvuzela, Daruma, Ba Cừu, 37th Street iSushi Năm 2013: Không ngừng thay đổi để phát triển năm 2013 đánh dấu chuyển đổi đưa thị trường Thương hiệu như: Gogi House, ỈCook thực khách thị trường đón nhận tích cực Năm 2014: Golden Gate tiếp tục mở rộng công việc kinh doanh mạnh mẽ với thương hiệu thành công bao gồm Gogi house, Kichi kichi Việc mở rộng thành công đem lại tăng trưởng doanh thu gấp lần Trong năm này, Golden Gate cho mắt thêm thương hiệu City Beer station Năm 2015: Ghi nhận tăng trưởng lớn mặt số lượng điểm nhà hàng chuỗi sau thời gian chuyển đổi trì nâng cao chất lượng, tính đến thời điểm cuối năm 2015, Golden Gate sở hữu 146 nhà hàng Trong năm 2015, Công ty ghi nhận mắt loạt thương hiệu bao gồm Cowboy Jack’s, Hutong Hotpot Paradise, Itacho Ramen, Kintaro Udon, K-pub, Magic Pan Food Palace Crystal Jade nâng tổng số thương hiệu lên 18 thương hiệu Năm 2016: Năm 2016 tiếp tục năm thành công việc mở rộng mạng lưới nhà hàng Golden Gate với tổng cộng 189 nhà hàng Doanh thu tăng trưởng 42% so với năm 2015 Cơng ty đồng thời chào đón thêm thương hiệu Osaka Ohsho Shogun Sừng Quăn Năm 2017: Năm 2017 Golden Gate tiếp tục mở rộng công việc kinh doanh mạnh mẽ với thương hiệu thành công năm trước Việc mở rộng thành công đem lại tăng trường doanh thu Trong năm này, Golden Gate cho mắt thêm tập trung phát triển thương hiệu Manwan Năm 2018: Năm 2018 tiếp tục năm ghi nhận nỗ lực phát triển kinh doanh Công ty việc mở rộng mạng lưới nhà hàng Golden Gate với 300 nhà hàng tỉnh, thành phố lớn đất nước Công ty đồng thời chào đón thêm thương hiệu Hutong Seatood người tiêu dùng đánh giá cao Năm 2019: Năm 2019 Golden Gate tiếp tục mở rộng mạng lưới nhà hàng tồn quốc với quy mơ 350 nhà hàng tỉnh, thành phố Cũng năm 2019, Cơng ty chào đón thêm thương hiệu GoGi steak - phiên Korean BBQ steak phá cách đầy hấp dẫn GoGi House - quán thịt nướng ngon số Jack’s 500 Pizzeria Thương hiệu gây tiếng vang giới sành ăn Pizza thơm ngon làm hồn tồn thủ cơng nướng lò củi theo phong cách truyền thống vùng Napoli, nước Ý với loại đế bánh 20 loại topping đặc sắc khác người tiêu dùng đánh giá cao; The Coffee Inn - Chuỗi nhà hàng café với đa dạng menu đồ uống đồ ăn hoàn toàn Hình 1.1 Cây gia đình Golden Gate Hình 1.2 Số lượng khách hàng Một số Thương hiệu tiêu biểu Golden Gate 1.1.2 Giới thiệu nhà hàng GoGi House Nguyễn Chí Thanh Gogi House thương hiệu Golden Gate Group - Công ty cổ phần thương mại dịch vụ Cổng Vàng Đây công ty sở hữu 20 thương hiệu nhà hàng tiếng Việt Nam SumoBBQ, Kichi Kichi, Hutong có 200 nhà hàng nước Gogi House thương hiệu Golden Gate Group đời muộn(năm 2013) thương hiệu nhanh chóng nhận quan tâm nhiều người, đặc biệt bạn trẻ yêu thích thịt nướng Hàn Quốc Nhà hàng Gogi House thành lập vào năm 2013 Big C Thăng Long xem nhà hàng vô "ăn khách" Sau đó, Gogi House tiếp tục mở thêm chi nhánh khác Hà Nội sau chưa đầy tháng Năm 2015, Gogi House bắt đầu mở rộng chi nhánh vào TP.HCM giúp người Sài Gòn có hội thưởng thức văn hóa thịt nướng người Hàn Quốc Vào tháng 12/2017, GoGi House khai trương nhà hàng thứ 68 Tuy xuất thị trường vỏn vẹn năm, GoGi House không ngừng chứng minh thành cơng loạt thành tựu, để nắm vị quán quân việc mang hương vị thịt nướng Hàn Quốc đến với người tiêu dùng Việt Điểm bật GoGi House thân thiện việc xây dựng thương hiệu đến với người tiêu dùng Theo báo cáo BuzzMetrics về”Top 10 chiến dịch nói đến nhiều social media vào tháng 11/2017″, chiến dịch “Thịt nướng GoGi ngon số 1” GoGi House nằm top thương hiệu cư dân mạng bàn tán xơn dao nhất, chí cịn vượt xa hai lão làng Closeup OPPO Mục tiêu chiến dịch “Thịt nướng ngon số 1” Hai mục tiêu chiến dịch “Thịt nướng ngon số 1” là Xây dựng nhận thức “GoGi House quán thịt nướng Hàn Quốc ngon số 1” cho khách hàng Đưa “tân binh” GoGi House xuất danh sách chiến dịch quảng cáo bật mạng xã hội vào giai đoạn cuối năm 2017 Với mục tiêu rõ ràng, cộng với thấu hiểu sâu sắc insight khách hàng Việt, GoGi House tiến bước đầy khôn khéo việc trì vị trí số thị trường F&B Chiến lược Dù biết ăn uống hoạt động đánh thức phần chất nguời nhiều nhất, lần có thương hiệu Nhà hàng GoGi House đủ “chịu chơi” để khuyến khích thực khách “sống thật” Bằng việc kết hợp “Sống thật” với “Ăn ngon”, GoGi House tâm “làm cho tới” thông qua chiến dịch “Thịt nướng GoGi ngon số 1” lần Khác với cách triển khai nhà hàng khác, chiến lược có điểm nhấn Cảm xúc (Emotion) (tương tự chiến lược thương hiệu Pepsi), tính sản phẩm/dịch vụ Theo đó, cảm xúc truyền tải đủ mạnh mẽ, khách hàng cảm thấy ham muốn (Desire), cuối đưa hành động (Action) Hai từ khóa mà chiến dịch cần in sâu tâm trí khách hàng nghĩ đến GoGi House “Thoải mái” “Ngon” Với chiến lược trên, GoGi House khai thác insight khách hàng nào? Insight Được ví đại sứ ẩm thực Hàn Quốc Việt Nam, GoGi House nỗ lực mang đến trải nghiệm ẩm thực đậm chất Hàn Quốc cho thực khách mình, bao gồm gia đình, người trẻ, nhân viên văn phịng Với kinh nghiệm lâu năm thị trường công ty mẹ, GoGi House khám phá dùng bữa nhà hàng, thực khách thường cố gắng ứng xử để thể “con người xã hội” “con người thật” dù điều khiến họ có phần khơng thoải mái Dù vậy, thực tế đối diện với đồ ăn ngon, người ta khó kiềm giữ chất thật Và đương nhiên dùng bữa GoGi House, khách phải (và khuyến khích) sống thật với để tận hưởng ăn “khơng thể cưỡng” qn thịt nướng Hàn Quốc ngon số Thực tế, “là mình” thật nhắc đến nhiều nhãn hàng từ FMGC, thời trang xe máy Nhưng ngành nhà hàng, lần Phải có quan sát tinh tường nhạy bén, GoGi House nhìn Insight thú vị “người” Khơng dừng lại đó, GoGi House đội ngũ thực cịn biết cách sử dụng thơng minh Insight việc đề đường hướng chiến lược ý tưởng lớn đắt giá Ý tưởng lớn Bởi khơng có thoải mái ăn uống, nên GoGi House, người khuyến khích “sống thật” để tạo bầu khơng khí thoải mái tích cực cho nguời xung quanh Từ đây, ý tưởng chiến dịch “Thịt nướng GoGi ngon số 1” đời: “Đồ ăn ngon phá bỏ rào cản tính cách mối quan hệ để người sống thật với thân, từ rút ngắn lại khoảng cách” Vốn tiếng với chiến dịch quảng cáo có định vị gần gũi, sát sườn với khách hàng trẻ, GoGi House sáng tạo cách truyền tải thu hút không phần thấu đáo thông qua tình đời thường GoGi House với thơng điệp xuyên suốt “Đến lưu luyến, ăn phát ghiền Thịt nướng GoGi ngon số 1” Vốn tiếng với chiến dịch quảng cáo có định vị gần gũi, sát sườn với khách hàng trẻ, GoGi House sáng tạo cách truyền tải thu hút không phần thấu đáo thơng qua tình đời thường GoGi House với thông điệp xuyên suốt “Đến lưu luyến, ăn phát ghiền Thịt nướng GoGi ngon số 1” Thực thi Trong tháng, chiến dịch “Thịt nướng GoGi ngon số 1” truyền thơng kênh Viral video Social Trong đó, Viral Clip trái tim toàn chiến dịch Ngay từ tung ra, clips thu hút đuợc ý cộng đồng GoGi House Nguyễn Chí Thanh khai trương lần đầu vào năm 2015 với đội ngũ 42 thành viên đem đến cho thực khách trung tâm thương mại trải nghiệm hoàn toàn ẩm thực phát triển- Ẩm thực Hàn Quốc Chẳng cần phải đặt chân đến tận xứ sở Kim Chi, bạn thưởng thức phong cách nướng đặc trưng từ hương vị, cách thưởng thức không gian chuỗi nhà hàng Gogi House - Quán thịt nướng Hàn Quốc, quán nướng Hàn Quốc ưa chuộng Tọa lạc L5-13 tầng Vincom Nguyễn Chí Thanh địa điểm nhiều người qua lại, không gian quán rộng rãi, đại, dành cho người yêu thích thịt nướng Đến với Gogi House Nguyễn Chí Thanh thực khách có trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn thịt bị nướng than hoa theo phong cách kỹ thuật truyền thống Hàn Quốc Các nguyên liệu hảo hạng nạc vai bò Mỹ, ức bò Mỹ, dẻ sườn bò Mỹ, sườn heo, ba heo,… tẩm ướp với nước sốt đặc biệt Gogi House, nướng chín trực tiếp bàn Vị đậm đà thịt kết hợp hài hòa với vị nước sốt khơng nơi có tạo nên hương vị đặc trưng riêng biệt có Gogi House Với không gian rộng rãi đẹp, sức chứa 150 khách, đội ngũ phục vụ Nhà hàng ăn siêu ngon, chắn điểm đến lý tưởng cho thực khách sành ăn Với mức giá hợp lý khoảng 100.000 đến 300.000 vnđ/người, Gogi House Nguyễn Chí Thanh phù hợp với dịp gặp gỡ bạn bè, họp nhóm, gia đình hay buổi hẹn hị 10 Với việc nằm trung tâm thương mại, việc phải cạnh tranh với đối thủ khác căng thẳng so với nhà hàng bên nhà hàng nằm sát cạnh với nhiều ăn, hình thức phục vụ bắt mắt, thú vị, vấn đề đáng để tâm nhà hàng Không phải cạnh tranh với nhà hàng kinh doanh lẩu nướng, mà GoGi House phải cạnh tranh với nhà hàng thuộc công ty Golden Gate ngư Kichi-Kichi, Coboy’s Jack, Daruma Một số nhà đối thủ cạnh tranh với GoGi House: Thai Express: Là chuỗi nhà hàng nhượng quyền, thành lập Singapore năm 2002, chuyên phục vụ ăn Thái theo phong cách đại ThaiExpress phát triển chuỗi 35 nhà hàng 10 nước giới có mặt phục vụ thực khách Việt Nam ( 3/2009) ThaiExpress Hoàng gia Thái Lan chứng nhận đạt tiêu chuẩn Thailand túy với hương vị quốc gia Thái Lan ThaiExpress Nguyễn Chí Thanh với quy mơ 25 bàn lượng khách tối đa 150, đối thủ cạnh tranh mạnh với GoGi House Nguyễn Chí Thanh, có vị trí sát với nhà hàng GoGi House Với loại hình phục vụ Lẩu với menu nhiều phong phú hủ tiếu, phở Thái, miến áp chảo hải sản, massaman gà, massaman bò, ThaiExpress đối thủ hứa hẹn nhiều thú vị hành trình cạnh tranh lâu dài hai nhà hàng 1.1 Môi trường bên sở kinh doanh dịch vụ lưu trú: Yếu tố vật chất + Tài chính: điều kiện vật chất khơng thể thiếu hoạt động kinh doanh nhà hàng Trong trình kinh doanh tài tập đồn khơng ngừng tăng lên với gia tăng số lượng khách đến sử dụng dịch vụ nhà hàng Bên cạnh cịn có rủi ro dẫn đến thua lỗ, hao hụt tài nên cần có chi phí dự phịng, bảo trì sở vật chất nhà hàng + Nguồn nhân lực: yếu tố tổ chức nhân mà nhà tuyển dụng cần phân tích đánh giá Các kỹ nhân viên gồm có: kỹ kỹ thuật chun mơn, lực nhân sự, kỹ làm việc tập thể + Nguồn lực vật chất: Nguồn lực vật chất yếu tố như: máy móc thiết bị, nguyên vật liệu dự trữ, công nghệ quản lý, thông tin mơi trường kinh doanh… Phân tích đánh giá nguồn lực vật chất giúp tạo sở quan trọng cho nhà tuyển dụng hiểu nguồn lực vật chất tiềm năng, điểm mạnh điểm yếu so với doanh nghiệp đối thủ cạnh tranh ngành nghề Yếu tố tinh thần Mục tiêu: + Cơ sở vật chất, trang thiết bị sang trọng, tinh tế, đại trang thiết bị nội ngoại thất cao cấp đạt tiêu chuẩn nhà hàng + Đội ngũ nhân viên: Tiếp tục tuyển dụng, đào tạo phát triển kỹ năng, thái độ nhân viên tất phận hướng đến dịch vụ tiêu chuẩn 17 Định hướng phát triển: + Mang lại cho khách hàng trải nghiệm tốt sử dụng dịch vụ nhà hàng + Hệ thống nhà hàng Golden Gate mang tới du khách không gian ẩm thực đậm đà sắc dân tộc nước giới + Hệ thống nhà hàng cao cấp dẫn đầu Việt Nam + Giá chất lượng cạnh tranh + Đem đến cho du khách trải nghiệm nét ẩm thực riêng biệt khác lạ độc đáo dân tộc Khái quát phận thực tập 2.1 Quy trình hoạt động phận phục vụ Nhà hàng phân nhiều ca làm việc: Đối với ca M12( từ 8h30 đến 17h): Khi đến nhà hàng check vân tay check mặt , nộp điện thoại, sau lau bát ăn nướng, bát ăn lẩu, đĩa đựng thịt chín, kẹp kéo, mi ăn lẩu, thìa đũa , lau cốc Sau lau xong đem setup bàn Cơng việc setup bàn bao gồm: Đối với bàn 4: bát ăn nướng + cốc uống nước + đĩa đá để kẹp thịt sống kẹp thịt chín kéo cắt thịt Khoảng cách đĩa đá so với đầu bàn 4-6cm,đĩa đá với cốc đĩa nướng 1,5-2cm Đối với bàn 6: bát ăn nướng +6 cốc uống nước + đĩa đá để kẹp thịt sống kẹp thịt chín kéo cắt thịt Khoảng cách đĩa đá so với đầu bàn 6-8cm,đĩa đá với cốc đĩa nướng 1,5-2cm Lau lại bàn xịt cồn sát khuẩn Chia khăn giấy ,lau hộp giấy, lau hộp đũa set up hộp đũa Đối với bàn setup thìa 6-8 đôi đũa Đối với bàn setup thìa 10-12 đơi đũa Chuẩn bị nước ngâm khăn lau bàn, lấy cồn, lau trước vỉ Chuẩn bị sốt chấm thịt đồ ăn kèm cần thiết Lau song sắt, chụp hút ống khói, lau kính, lau nhà 18 Họp đầu ca ,đón khách, order thực đơn cho khách, chăm sóc khách hàng, tốn bàn cho khách Dọn bàn setup bàn vòng 10 phút Lau ống khói *** Các ca làm khác việc tương tự làm số công việc tùy theo ca làm việc 2.2 Quy trình làm việc vị trí phục vụ Giai đoạn 1: Đặt bàn, chuẩn bị Nhận yêu cầu đặt bàn trước khách Nhân viên phụ trách tiếp nhận yêu cầu đặt bàn trước khách Kiểm tra khả đáp ứng nhà hàng thơng báo lại khách có xác nhận đặt bàn hay khơng Trường hợp có, lưu ý nắm thông tin khách tên, số điện thoại liên hệ, đến, số lượng bàn ăn/ người ăn, số lượng ăn, yêu cầu đặc biệt (nếu có) … Lưu vào sổ phần mềm, đồng thời thông báo đến quản lý phận có liên quan biết Chuẩn bị trước phục vụ khách Làm vệ sinh khu vực phục vụ Setup bàn ăn theo tiêu chuẩn nhà hàng Chuẩn bị thêm công cụ dụng cụ phục vụ ăn uống ca để bổ sung cần Kiểm tra lại lần công việc chuẩn bị để sẵn sàng đón phục vụ khách, toàn khu vực chưa, bàn setup chưa, dãy bàn ghế hàng thẳng lối chưa, công cụ dụng cụ đủ chưa… Kiểm tra tình trạng hoạt động trang thiết bị phục vụ khách Liên hệ với bếp bar để nắm mới, đặc biệt, ngưng phục vụ để phục vụ khách tốt Kiểm tra danh sách khách đặt bàn toàn sở vật chất kỹ thuật nhà hàng trước khách đến 19 Giai đoạn 2: Đón tiếp khách Chào khách xác nhận việc đặt bàn trước Nhân viên chủ động chào hỏi khách đến nhà hàng; đảm bảo lịch sự, niềm nở theo tiêu chuẩn phục vụ quy định Xác nhận xem khách có đặt bàn trước hay khơng Trường hợp có: hỏi tên khách xác nhận lại thông tin liên quan – kiểm tra danh sách đặt bàn trước để xác nhận tính xác – xác nhận khả đáp ứng nhà hàng dẫn khách vào bàn đặt Trường hợp chưa: hỏi tên khách yêu cầu cần đặt bàn cho người, thích ngồi vị trí nào, có u cầu đặc biệt không… - kiểm tra khả đáp ứng nhà hàng dẫn khách vào bàn phù hợp Trường hợp bàn khách đặt bàn khách muốn chưa đủ điều kiện phục vụ, nhân viên cần linh hoạt khéo léo xếp cho khách bàn khác tương tự; khách chưa đặt bàn trước đề nghị khách đợi giây lát quay lại sau đưa khách vào danh sách chờ (nếu khách đồng ý) Lưu ý dẫn khách vào bàn: nhân viên cần lịch hướng dẫn khách tay phải, ngón tay khép vào nhau, lịng bàn tay chếch để hướng cho khách – trước khách khoảng 1m, điều chỉnh khoảng cách phù hợp cách thường xuyên quay lại phía sau để quan sát tốc độ khách – dẫn khách đến bàn, nhân viên cần thông báo “Đây bàn quý khách ạ!” Giai đoạn 3: Phục vụ khách ăn uống Kéo ghế mời khách ngồi, trải khăn ăn cho khách Ngay sau thông báo bàn ăn cho khách, nhân viên lịch khéo léo kéo ghế mời khách ngồi Ưu tiên kéo ghế cho phụ nữ người lớn tuổi trước Sau khách ngồi thuận lợi, nhân viên thực trải khăn ăn vào lòng khách (nếu phục vụ Alacarte) gấp khăn ăn thành hình tam giác đặt bên tay trái khách (nếu phục vụ buffet) Lưu ý phải xin phép khách trước thực Giới thiệu thực đơn cho khách Nhân viên mở sẵn menu đưa cho khách Lưu ý đứng phía tay phải khách 20 Đứng lùi khoảng bước chân để khách có thời gian xem qua thực đơn trước gọi Mời, giới thiệu, tư vấn bán hàng Nhân viên giới thiệu đặc sản nhà hàng, hay phù hợp với sở thích nhu cầu, khả chi trả thực khách Lưu ý ăn ngưng phục vụ, khách dị ứng để điều chỉnh tư vấn cho phù hợp Ghi order nhắc lại order Nhân viên cần chuẩn bị sẵn phiếu order bút để tiếp nhận order thực khách Ghi đầy đủ xác yêu cầu thực khách số lượng món, yêu cầu đặc biệt (nếu có); lưu ý ghi số bàn ghi tên vào để tiện kiểm tra theo dõi có phát sinh Sau ghi order xong, nhân viên cần nhắc lại để xác nhận lần với khách; tránh việc ghi sai/ thiếu/ thừa Cảm ơn khách gọi xin phép lấy lại thực đơn Chuyển liên order cho cashier, bếp, bar Phiếu order thường có liên Liên trắng (liên chính): đưa đến quầy thu ngân để cashier nhập vào hệ thống, in hóa đơn Liên hồng: mang đến bếp để chế biến ăn, mang đến bar để làm thức uống Liên xanh: nhân viên phục vụ giữ lại để kiểm tra cần Mang phục vụ khách Nhân viên tiếp thực/ busboy nhân viên phục vụ dùng khay mang ăn, thức uống hoàn thành phục vụ khách Đảm bảo phục vụ món, bàn; trước đặt thức ăn lên bàn cho khách, nhân viên cần nói lớn “Dạ, món… ạ!” để thơng báo cho khách biết phục vụ đồng thời giúp kiểm tra xem có khách gọi khơng, giúp kịp thời phát sai sót có Chăm sóc khách suốt bữa ăn 21 Nhân viên cần chọn vị trí đứng thích hợp để đảm bảo vừa quan sát xuất khách mới, vừa nhận biết khách dùng bữa có thêm yêu cầu để kịp thời phục vụ đáp ứng Cần bảo đảm dáng đứng thẳng, nét mặt tươi cười, tự nhiên lịch sự; tuyệt đối không làm việc riêng, khơng bỏ vị trí hay nói chuyện phục vụ khách Giai đoạn 4: Thanh toán, tiễn khách dọn dẹp Thanh toán Nhân viên cần nhận biết thời điểm khách gọi tốn để báo với thu ngân chuẩn bị hóa đơn tính tiền Khi khách đề nghị tốn, nhân viên mang hóa đơn cho khách Nhận tiền từ khách – kiểm tiền trước mặt khách kèm thông báo số tiền nhận mang tiền hóa đơn đến giao cho thu ngân Nhận lại tiền thừa từ thu ngân, kiểm tra tiền thừa mang trả lại khách với hóa đơn cho khách Cảm ơn tiễn khách Nhân viên nhắc nhở khách kiểm tra xem có qn đồ khơng; cảm ơn khách dùng bữa nhà hàng Tiễn khách hài lòng mức cao hẹn gặp lại khách lần sau Thu dọn setup lại bàn ăn Nhân viên tiến hành thu dọn bàn ăn khách, phân loại rác công cụ dụng cụ nơi quy định Setup lại bàn ăn theo tiêu chuẩn nhà hàng, sẵn sàng đón lượt khách Trên quy trình phục vụ ăn uống nhà hàng, quán ăn chi tiết đầy đủ Grabviec.vn chia sẻ đến bạn Hy vọng, với quy trình này, nhân viên phục vụ vào nghề hay ứng viên có dự định tìm việc phục vụ nhà hàng tự tin phục vụ khách, đảm bảo hoàn thành nhiệm vụ giao, làm hài lòng khách cấp trên, mở hội thăng tiến công việc tương lai gần 22 2.3 Bài học kinh nghiệm Đối với sinh viên thực tập thời gian thực tập khoảng thời gian để sinh viên tự áp dụng kiến thức học vào thực tế để từ rút kinh nghiệm cho thân Khơng sách dạy cho sinh viên kiến thức thực tế mơi trường làm việc sở thực tập Trong thời gian thực tập Gogi em nhận giúp đỡ ban quản lí trưởng phận nhà hàng để em có mơi trường làm việc tốt + Trong tháng thực tập Gogi dài em học tập rút kinh nghiệm cho thân trình làm đồ uống: + Cần cẩn thận trình di chuyển trình phục vụ khách để tránh xảy sơ xuất cho + Nắm menu chương trình marketting để tránh nhầm lẫn order + Trong trình phục vụ cần ý tới vấn đề vệ sinh + Xử lý nhanh cáctình trình phục vụ khách + Chú ý đến tác phong, tư đứng phuc vụ + Không nên nói chuyện q trình làm việc + Cần nhanh nhẹn, hoạt bát + Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ kèm theo để phục vụ khách hàng PHẦN XÁC ĐỊNH ĐẶC ĐIỂM LAO ĐỘNG VÀ YÊU CẦU NGHỀ NGHIỆP TRONG KINH DOANH KHÁCH SẠN 2.1 Xác định đặc điểm lao động sở kinh doanh dịch vụ lưu trú 2.1.1 Lao động trực tiếp (Bộ phận vận hành) Tính thời vụ: Lao động nhà hàng ngành dịch vụ ăn uống có tính biến động lớn mang tính thời vụ Trong vụ khối lượng khách lớn nên địi hỏi số lượng lao động nhà hàng phải lớn, phải làm việc với cường độ mạnh ngược lại thời điểm ngồi vụ cần lao động thuộc quản lý, bảo vệ, phục vụ Tính cơng nghiệp hố cao: Làm việc theo ngun tắc có tính kỷ luật cao Trong q trình lao động cần thao tác kỹ thuật xác, nhanh nhạy đồng Khơng thể khí tự động hố: sản phẩm nhà hàng chủ yếu dịch vụ Do khó khăn cho việc thay lao động nhà hàng, làm ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh Ngồi đặc tính riêng biệt, lao động nhà hàng mang đặc điểm lao động xã hội lao động du lịch Đặc điểm cấu độ tuổi giới tính: Lao động nhà hàng địi hỏi phải có độ tuổi trẻ vào khoảng từ 20-40 tuổi Độ tuổi thay đổi theo phận nhà hàng: 23 Ngồi phận có độ tuổi trung bình cao phận quản lý từ 40-50 tuổi Theo giới tính chủ yếu lao động nữ họ phù hợp công việc quản lý nhà hàng phận bàn, bar, bếp, nam giới thích hợp giám sát, bar, bếp 2.1.2 Lao động gián tiếp (bộ phận văn phòng) Năng lực chun mơn: Nhìn chúng lao động văn phịng kinh doanh nhà hàng phải có tính chun mơn cao Hiểu sâu sắc nghề nghiệp mình, nhiệm vụ mà giao Thao tác thành thạo nghiệp vụ chun mơn u cầu Có khả truyền đạt, hướng dẫn nghiệp vụ chuyên môn cho người khác Có khả thao tác số kỹ thuộc nghiệp vụ hành văn phòng sử dụng tốt trang thiết bị văn phịng đại Chịu số áp lực cơng việc lớn: Lao động văn phịng thường có thời gian làm việc cố định, theo hành chính, thời gian nghỉ ngơi hạn chế Đây lý khiến lao động văn phòng gặp phải áp lực giải công việc.” Đặc biệt, làm gặp phải người lãnh đạo khó tính, lại thêm áp lực công việc làm cho họ cảm thấy khó khắn việc giải cơng việc Ảnh hưởng đến sức khỏe: Đặc điểm làm việc lao động văn phịng ngồi rât nhiều, ngồi khơng tư lâu dài khiến đau vai, gáy, đau đầu Thời gian làm việc tiếng với máy tính, tiếp xúc nhiều dẫn đến bệnh mắt Do vận động ít, khiến thể béo phí da khơ ngồi điều hịa 2.2 Xác định yêu cầu nghề nghiệp lao động nghành khách sạn 2.2.1 Lao động gián tiếp (Bộ phận văn phịng) Sáng tạo cơng việc: Để tránh tình trạng dập khn, máy móc, lặp lặp lại công việc khiến ta ngày nhàm chán cơng việc văn phịng Vậy nên, sáng tạo vừa đem lại hiệu công việc cao vừa cho ta nguồn cảm hứng với công việc Biết sử dụng máy tính cách thành thạo: Kỹ sử dụng vi tính khơng đơn giản việc sử dụng thành thạo phần mềm thông dụng Word, Excel ….Khả tự tìm tịi, học hỏi cách dùng cơng cụ khác máy vi tính cần thiết, công nghệ không ngừng phát triển tích hợp ngày sâu vào việc vận hành doanh nghiệp Có tính tổ chức, tính khoa học tư sâu: thứ cần thiết cho phong thái nhân viên văn phòng chuyên nghiệp cần có Do phần lớn cơng việc lao động văn phòng làm việc với liệu, với số tính tổ chức tư sâu giúp làm việc tốt Ham học hỏi động: Năng động giúp có nhiều mối quan hệ đánh giá cao Khi người tự tin, động bạn cần phải thể 24 khả chinh phục, lãnh đạo thân lơi kéo người khác đứng phía mình, làm theo kế hoạch Giao tiếp hiệu quả: Giao tiếp đóng vai trị quan trọng kinh doanh nhiều mang tính định thành công Kỹ thông tin khả giao tiếp hiệu suy nghĩ ý tưởng bạn giao tiếp, giấy tờ qua điện thoại Nó liên quan đến việc biết lắng nghe người khác, xây dựng niềm tin tôn trọng ý kiến, quan điểm người khác Nhiệt tình, đam mê, hăng say phấn đấu công việc: Với thời gian làm cố định, công việc thường lặp lặp lại, việc có niềm đam mê nhiệt tình với cơng việc yếu tố cần thiết lao động văn phịng cần có Ngồi ra, biết lắng nghe, chấp nhận biết xử lý giải vấn đề yêu cầu thiếu lao động văn phòng 2.2.2 Lao động trực tiếp (Bộ phận vận hành) * Yêu cầu kỹ nghiệp vụ hiểu biết: − Được đào tạo nghiệp vụ nhà hàng, chăm sóc khách hàng − Nắm nghiệp vụ trình làm việc − Có khả giao tiếp ngoại ngữ với khách phạm vi nghề nghiệp − Nắm vững quy định, văn pháp quy ngành dịch vụ ăn uống nhà hàng − Đối với nhân viên phục vụ nhà hàng cịn phải biết rõ loại menu, chương trình marketing, cần upsell nhà hàng để đưa phương án giải − Nắm số quy tắc ngoại giao, lễ nghi, phong tục tập quán, tâm lý khách số quốc gia (thị trường dịch vụ ăn uống) − Có kiến thức tình hình trị, kinh tế, xã hội (lịch sử, văn hóa, địa lý…), an ninh, tuyên truyền quảng cáo… * Yêu cầu ngoại ngữ vi tính − Ngoại ngữ: Nhân viên phục vụ nhà hàng phải biết tối thiểu ngoại ngữ mà cụ thể phải biết sử dụng tiếng Anh phổ thông tiếng Anh chuyên ngành nhà hàng khách sạn Ngồi tùy theo quy mơ phục vụ thị trường khách hàng mục tiêu nhà hàng mà nhân viên phải sử dụng số ngoại ngữ khác như: Pháp, Trung Quốc, Nhật Bản… − Vi tính: Biết sử dụng vi tính phổ thơng * Yêu cầu đạo đức nghề nghiệp − Thật thà, trung thực, cẩn thận, có trách nhiệm cơng việc − Năng động, nhanh nhẹn, tháo vát linh hoạt cách xử lý tình − Siêng năng, tỉ mỉ, có phong cách làm việc theo trình tự có tính xác, đạt hiệu cao 25 − Cởi mở, hiếu khách, thân ái, lịch sự, tôn trọng sẵn sàng giúp đỡ khách Trong trường hợp phải tuân thủ nguyên tắc “khách hàng không sai” − Có tính đồng đội cơng việc, sẵn sàng hỗ trợ giúp đỡ nhân viên khác phận * Yêu cầu hình thức, thể chất − − − − − Sức khỏe tốt Ngoại hình cân đối (khơng có dị hình, khơng mắc bệnh truyền nhiễm) Hình thức ưa nhìn, có duyên Có kĩ giao tiếp Trang phục gọn gàng PHẦN ĐỊNH HƯỚNG NGHỀ NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN BẢN THÂN 3.1 Xác định mục tiêu nghề nghiệp Mục tiêu ngắn hạn: • Nắm thật kiến thức học trường lớp học thêm, tìm hiểu bên ngồi, đọc sách chun ngành để tự tin kiến thức chun mơn thân • Tham gia khóa học kỹ mềm kỹ giao tiếp, kỹ lãnh đạo đội nhóm, kỹ thuyết trình trước đám đơng, để phục vụ tốt cho cơng việc tới • Tích cực trau dồi vốn ngoại ngữ, đặc biệt tiếng Anh, Pháp, Nhật, để có hội học hỏi điều lạ, đáp ứng yêu cầu tuyển dụng cơng ty ngoại ngữ • Làm cơng việc partime để có hội học tập, trở lên động hơn, rèn luyện tính kỷ luật thân Mục tiêu dài hạn: Mục tiêu: trở thành quản lý nhà hàng GoGi House Ngyễn Chí Thanh Để đạt mục tiêu thân em cần: Cống hiến để giúp nhà hàng ln đạt số nhà hàng tiêu chuẩn theo tháng Cố gắng để đạt số KPI nhà hàng đề Luôn nắm kiến thức nhà hàng kiến thức chung: kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm, kiến thức quản lý nhà hàng, kiến thức cách làm việc hiệu quả, cách quản lý nhân viên hiệu 26 Ln mục tiêu chúng nhà hàng Khi trở thành quản lý nhà hàng, thân em quản lý theo hướng riêng thân mình, có quyền định hình thức phát triển nhà hàng mình, có quyền kiểm soát, quản lý nhân viên,… Đặc biệt với việc nhà quản lý nhà hàng đạt tiêu chuẩn sao, em đạt số tiền lương mơ ước thân (30 đến 50 triệu đồng/tháng) Việc trở thành quản lý nhà hàng GoGi House Nguyễn Chí Thanh hồn tồn khả thi hồn tồn đạt tương lai gần với việc nỗ lực, cố gắng thân 3.2 Xây dựng kế hoạch phát triển thân phù hợp với yêu cầu nghề nghiệp Xây dựng kỹ Học hỏi, tiếp thu kỹ mềm từ quản lý mình: kỹ phục vụ khách hàng, kỹ vệ sinh phận, kỹ kiểm soát, kỹ cân cảm xúc nhân viên, kỹ làm hài lịng khách hàng Tích lũy kỹ cần thiết qua trình thực tập thực tế phận nhà hàng Cần học hỏi dần hồn thiện kỹ sẵn có thân đào tạo qua học phần nghiệp vụ nhà hàng Xây dựng kiến thức Chủ động nghiên cứu, tiếp thu kiến thức truyền đạt trường Chú ý đến kiến thức ngoại ngữ thân Để trở thành nhà quản lý, yêu cầu tối thiểu thơng thạo tiếng Anh, ngồi biết thêm tiếng Hàn tốt Ln nắm kiến thức chuyên ngành lĩnh vực nhà hàng, tiếp tục trao đổi, tiếp thu trường học nhà hàng Xây dựng trình độ Để đạt mục tiêu trở thành quản lý nhà hàng, thân em cần thể thân trước người để người biết khả trình độ thân Và để thăng tiến cơng việc, thân em cần cố gắng cấp thấy lợi ích họ, nhà hàng phát triển có đóng góp 27 28 PHỤ LỤC 29 PHỤ LỤC 30 31 ... phục vụ ăn uống nhà hàng, quán ăn chi tiết đầy đủ Grabviec.vn chia sẻ đến bạn Hy vọng, với quy trình này, nhân viên phục vụ vào nghề hay ứng viên có dự định tìm việc phục vụ nhà hàng tự tin phục. .. doanh dịch vụ lưu trú: GoGi House Nguyễn Chí Thanh nhà hàng nằm trung tâm thương mại Vincom center Nguyễn Chí Thanh việc thu hút khách hàng việc quan trọng với nhà hàng, địi hỏi phải có chi? ??n lược... 1.2 Kết hoạt động kinh doanh GoGi House Nguyễn Chí Thanh năm gần nhất: Bảng 2.1 Doanh thu năm gần GoGi Nguyễn Chí Thanh ST T CHỈ TIÊU Doanh thu hoạt động Lợi nhuận Tổng vốn: Vốn cố định Vốn lưu