GoGi House Nguyễn Chí Thanh khai trương lần đầu vào năm 2015 với đội ngũ 42 thành viên đã đem đến cho thực khách tại trung tâm thương mại những trải nghiệm hoàn toàn mới về nền ẩm thực rất phát triển Ẩm thực Hàn Quốc
MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU Du lịch ngành Cơng nghiệp khơng khói, lĩnh vực đem lại nguồn thu không nhỏ cho Kinh tế Quốc dân Nó khơng mang lại nguồn thu nhập đáng kể cho đất nước mà cịn tạo nhiều việc làm cho Xã hội đòn bẩy thúc đẩy ngành Kinh tế khác phát triển Ta coi ngành Du lịch cầu giao lưu Văn hoá vùng Quốc gia Quốc gia khác toàn Thế giới Du lịch góp phần nâng cao dân trí, thúc đẩy tiến Xã hội, mở rộng tình hữu nghị, hiểu biết lẫn Truyền thống, Lịch sử Quốc gia Thế giới, tạo nên Hoà bình tồn nhân loại Để đáp ứng địi hỏi ngày cao thị trường dịch vụ du lịch khách sạn, vấn đề phát triển nguồn nhân lực có đầy đủ ý nghĩa thực tiễn lý luận, nhiệm vụ đặt trường đào tạo nhân lực cho ngành du lịch khách sạn Sau thời gian trang bị kiến thức sở lý thuyết em có dịp học hỏi thực tế Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Cổng Vàng (Golden Gate) Trong thời gian thực tập thực phương châm giáo dục lý thuyết gần với thực tiễn, học đôi với hành, nhà trường gắn liền với xã hội để qua củng cố nâng cao kiến thức học Qua đợt thực tập, làm việc môi trường tốt em học hỏi nhiều kinh nghiệm từ thực tế thuật ngữ chuyên ngành Đồng thời “học đôi với hành” giúp em thấy tầm quan trọng phận bếp vai trò trách nhiệm nhân viên bếp để từ khơng ngừng nâng cao kiến thức, tiền đề cho việc bước vào công việc thực tế sau Trong trình thực tập nhà hàng Gogi House - Vincom Nguyễn Chí Thanh (thuộc Golden Gate), em nhận quan tâm giúp đỡ nhiều từ phía Ban quản lý nhà hàng để em có điều kiện thực tập tốt Cũng trình thực tập em học hỏi từ thực tế nhiều điều đơi lúc em cịn gặp khó khăn việc học lý thuyết trưởng thực tế làm việc có số điểm khác nhau, song nhờ có quan tâm giúp đỡ anh chị dẫn cách tỉ mỉ, cặn kẽ nên em vượt qua khó khăn đồng thời giúp em củng cố lại kiến thức lý thuyết học trường Một lần nữa, em xin chân thành cảm ơn! PHẦN TÌM HIỂU VỀ CƠ SỞ KINH DOANH DỊCH VỤ VÀ LƯU TRÚ Giới thiệu Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Cổng Vàng 1.1 Giới thiệu Thành lập từ năm 2005, Golden Gate Group (Công ty Cổ phần thương mại dịch vụ Cổng Vàng) đơn vị tiên phong áp dụng mơ hình chuỗi nhà hàng Việt Nam Công ty sở hữu 21 thương hiệu nhà hàng gần 400 nhà hàng đa phong cách 45 tỉnh thành, phục vụ 17 triệu lượt khách hàng năm không ngừng mở rộng Năm 2014 đánh dấu thành công lớn với Golden Gate Doanh thu tập đồn có bước nhảy vọt tăng từ 500 tỉ đồng năm 2013 lên tới 1.250 tỉ đồng năm 2014 Golden Gate thời điểm năm 2014 mở rộng thành 67 nhà hàng với 11 chuỗi thương hiệu lớn gồm Ashima; Kichi-Kichi; SumoBBQ; Vuvuzela; Ba cừu; 37th Street; Daruma; Gogi House; City Beer Station; Icook; Isushi Tầm nhìn “ TRỞ THÀNH CHUỖI NHÀ HÀNG ĐA THƯƠNG HIỆU SỐ VIỆT NAM ” mục tiêu cụ thể hóa TẦM NHÌN: o Tiên phong việc sáng tạo mơ hình nhà hàng phục vụ phân đoạn khách hàng o Vận hành nhà hàng vững mạnh khơng ngừng hồn thiện đáp ứng nhu cầu khách hàng o Là lựa chọn hàng đầu nhân viên ngành kinh doanh dịch vụ nhà hàng (Food and Beverage – F & B) Sứ mệnh “ MANG ĐẾN CHO KHÁCH HÀNG NHỮNG GIÁ TRỊ VƯỢT TRÊN SỰ MONG ĐỢI” mục tiêu cụ thể hóa SỨ MỆNH: o Đem đến sản phẩm tốt mơ hình ẩm thực o Giá tốt cho dòng sản phẩm o Trải nghiệm dịch vụ nhà hàng tốt mô hình tai thị trường Giá trị cốt lõi Mang đến khách hàng trải nghiệm tốt Sứ mệnh: Dẫn dắt thị trường F&B phát triển Việt Nam Mục tiêu: o Mở rộng đến 400 nhà hàng vào năm 2018 o Sở hữu chuỗi nhà hàng đa phong cách hàng đầu Việt Nam 1.2 Tên thông tin liên lạc Tên giao dịch: Công ty cổ phần Thương mại Dịch vụ Cổng Vàng Trụ sở chính: Tầng 6, Tịa nhà Toyata, 315 Trường Chinh, Thanh Xuân, Hà Nội GPĐK: Số 0103023679 Cấp ngày: ĐT: 09/04/2008 043 222 3000 Email: support.hn@ggg.com.vn Hà Nội TRẦN HỒNG VƯƠNG Area Director Golden Gate Trade & Service Jsc Add: 6th floor, Toyota building, 315 Trường Chinh, Thanh Xuân, Viet nam Tel: (84 4) 722 6354/ ext 218 Email: vuong.tran@ggg.com.vn Hồ Chí Minh NGUYỄN NAM TIẾN Franchising Manager Branch of Golden Gate Trade & Service Jsc Add: 31A – 31 – 31B Trường Sơn, P.4, Q Tân Bình, TP HCM, Việt Nam Tel: (84 8) 997 60 60 ext 201 Mobile: (84) 903 737 625 Skype: namtienng Fax: (84 8) 997 51 54 1.3 Lịch sử hình thành phát triển Năm 2005: Golden Gate Restaurant Group đơn vị tiên phong áp dụng mơ hình chuỗi nhà hàng Việt Nam, cam kết mang lại cho khách hàng trải nghiệm tốt nhờ ăn ngon chất lượng dịch vụ hoàn hảo Từ thương hiệu chuỗi nhà hàng Lẩu nấm thiên nhiên Ashima, tính đến thời điểm tại, Golden Gate sở hữu 21 thương hiệu nhà hàng gần 400 nhà hàng đa phong cách 45 tỉnh thành, phục vụ 17 triệu lượt khách hàng năm khơng ngừng mở rộng, khơng thể không kể đến thương hiệu tiếng nhiều khách hàng biết đến Vuvuzela – Beer Club, SumoBBQ – Nướng&Lẩu Nhật Bản, GoGi House – Quán thịt nướng Hàn Quốc, Kichi Kichi – Lẩu băng chuyền, Hutong – Thiên đường lẩu… Mỗi chuỗi nhà hàng mang phong cách riêng từ hương vị đồ ăn, thiết kế không gian tới phong cách phục vụ Thương hiệu Golden Gate đời vào tháng 12/2017 Manwah – Nhà hàng lẩu Đài Loan Hiện Golden Gate có 240 nhà hàng nhiều tỉnh thành tồn quốc Golden Gate hiểu việc đưa mơ hình tiên phong điều quan trọng, nhiên việc trì chất lượng yếu tố then chốt Các mơ hình nhà hàng Golden Gate lựa chọn quen thuộc gần gũi với khách hàng Việt Đặc biệt, để phù hợp với sở thích thói quen khách hàng, Golden Gate có điều chỉnh từ hương vị ăn tới phong cách phục vụ Golden Gate theo đuổi hai chiến lược xây dựng mơ hình Mục tiêu ngắn hạn tạo trào lưu mục tiêu dài hạn xây dựng hệ thống bền vững Ngoài hệ thống cửa hàng đường phố, Golden Gate hướng tới việc phát triển vào trung tâm thương mại Có thể dễ dàng nhận thấy, hầu hết trung tâm thương mại lớn có mặt chuỗi nhà hàng Golden Gate TTTM Vincom Nguyễn Chí Thanh, Aeon Mall Long Biên, Saigon Center, TTTM Pearl Plaza… Năm 2008: Công ty cổ phần Thương mại Dịch vụ cổng Vàng (Golden Gate) thành lập với vốn điều lệ 32 tỷ đồng mua lại tài sản Công ty cổ phần Dịch vụ Thương mại Hồng Thành Ngành nghề kinh doanh Golden Gate cung cấp dịch vụ ăn uống (khơng bao gồm kinh doanh phịng hát karaoke, qn bar vũ trường) Tại thời điểm đó, Cơng ty sở hữu số lượng gồm sáu (06) nhà hàng mang tên Ashima, có ba (03) nhà hàng Hà Nội ba (03) nhà hàng TP Hồ Chí Minh Năm 2009: Thương hiệu thứ hai Công ty thức khai trương với tên gọi Kichi Kichi chuỗi nhà hàng kinh doanh lẩu băng chuyền Cùng thời điểm này, Cơng ty thức tăng bổ sung vốn điều lệ đạt 51,53 tỷ đồng từ nguồn thặng dư vốn cổ phần Với nỗ lực phát triển không ngừng ngành dịch vụ ăn uống, Công ty vinh dự nhận giải thưởng The Guide Awards Thời Báo Kinh Tế Việt Nam trao tặng "Amazing and Popular Mushroom Cuisine” Năm 2010: Với Sự ghi nhận tích cực thị trường cho Thương hiệu Kichi Kichi, Golden Gate tiếp tục mở rộng mạng lưới nhà hàng toàn quốc, tập trung chủ yếu hai (02) Thành phố Hà Nội Hồ Chí Minh Cùng thời gian này,^ Golden Gate phát triển thêm Thương hiệu thứ ba mang tên Sumo BBQ đánh dấu phát triển sản phẩm đa dạng thị trường nước Nhà hàng Sumo BBQ khai trương Hà Nội Năm 2011: Với mục tiêu chủ động cung ứng nguồn nguyên liệu đảm bảo chất lượng, thời gian cho mạng lưới chuỗi nhà hàng, Ban Giám đốc Golden Gate định đầu tư hoàn thành việc xây dựng khu Trung tâm Phân phối quy mô bao gồm hệ thống kho nhà xưởng sơ chế, bảo quản thực phẩm khu Công nghiệp An Khánh Sau đá khẳng định được thương hiệu với thị trường nước, Ban Giám đốc Golden Gate thực xây dựng chiến lược phát triền sang thị trường nước khối ASEAN nước đối tác khối theo mơ hình nhượng quyền kinh doanh Thời điểm cuối năm 2011, Golden Gate thức sở hữu ba (03) thương hiệu gồm Ashima, Kichi Kichi Sumo BBQ Năm 2012: Golden Gate tiếp tục trì mức độ tăng trưởng mở rộng điểm nhà hàng kinh doanh có hiệu quả, đồng thời thực việc chuyển đổi phù hợp mơ hình kinh doanh khác nhằm nâng cao hình ảnh Thương hiệu chuỗi nhà hàng Công ty Trong năm, ghi nhận số Thương hiệu hình thành phát triển như: Vuvuzela, Daruma, Ba Cừu, 37th Street iSushi Năm 2013: Không ngừng thay đổi để phát triển năm 2013 đánh dấu chuyển đổi đưa thị trường Thương hiệu như: Gogi House, ỈCook thực khách thị trường đón nhận tích cực Năm 2014: Golden Gate tiếp tục mở rộng công việc kinh doanh mạnh mẽ với thương hiệu thành công bao gồm Gogi house, Kichi kichi Việc mở rộng thành công đem lại tăng trưởng doanh thu gấp lần Trong năm này, Golden Gate cho mắt thêm thương hiệu City Beer station Năm 2015: Ghi nhận tăng trưởng lớn mặt số lượng điểm nhà hàng chuỗi sau thời gian chuyển đổi trì nâng cao chất lượng, tính đến thời điểm cuối năm 2015, Golden Gate sở hữu 146 nhà hàng Trong năm 2015, Công ty ghi nhận mắt loạt thương hiệu bao gồm Cowboy Jack’s, Hutong Hotpot Paradise, Itacho Ramen, Kintaro Udon, K-pub, Magic Pan Food Palace Crystal Jade nâng tổng số thương hiệu lên 18 thương hiệu Năm 2016: Năm 2016 tiếp tục năm thành công việc mở rộng mạng lưới nhà hàng Golden Gate với tổng cộng 189 nhà hàng Doanh thu tăng trưởng 42% so với năm 2015 Cơng ty đồng thời chào đón thêm thương hiệu Osaka Ohsho Shogun Sừng Quăn Năm 2017: Năm 2017 Golden Gate tiếp tục mở rộng công việc kinh doanh mạnh mẽ với thương hiệu thành công năm trước Việc mở rộng thành công đem lại tăng trường doanh thu Trong năm này, Golden Gate cho mắt thêm tập trung phát triển thương hiệu Manwan Năm 2018: Năm 2018 tiếp tục năm ghi nhận nỗ lực phát triển kinh doanh Công ty việc mở rộng mạng lưới nhà hàng Golden Gate với 300 nhà hàng tỉnh, thành phố lớn đất nước Công ty đồng thời chào đón thêm thương hiệu Hutong Seatood người tiêu dùng đánh giá cao Năm 2019: Năm 2019 Golden Gate tiếp tục mở rộng mạng lưới nhà hàng tồn quốc với quy mơ 350 nhà hàng tỉnh, thành phố Cũng năm 2019, Cơng ty chào đón thêm thương hiệu GoGi steak - phiên Korean BBQ steak phá cách đầy hấp dẫn GoGi House - quán thịt nướng ngon số Jack’s 500 Pizzeria Thương hiệu gây tiếng vang giới sành ăn Pizza thơm ngon làm hồn tồn thủ cơng nướng lò củi theo phong cách truyền thống vùng Napoli, nước Ý với loại đế bánh 20 loại topping đặc sắc khác người tiêu dùng đánh giá cao; The Coffee Inn - Chuỗi nhà hàng café với đa dạng menu đồ uống đồ ăn hoàn toàn Hình 1.1 Cây gia đình Golden Gate Hình 1.2 Số lượng khách hàng 1.4 Một số Thương hiệu tiêu biểu Golden Gate Kết hoạt động kinh doanh Golden Gate năm gần nhất: Bảng 2.1 Doanh thu năm gần Golden Gate STT CHỈ TIÊU Doanh thu hoạt động Năm 2018 Năm 2019 Năm 2020 3.970,6 tỷ 4.776 tỷ đồng 4.558,7 tỷ đồng đồng Lợi nhuận 269 tỷ đồng 321,4 tỷ đồng 64,6 tỷ đồng Tổng vốn: 1.967,7 tỷ 2.170,8 tỷ 2.294 tỷ đồng Vốn cố định đồng đồng 1.892 tỷ đồng Vốn lưu động 1.492,8 tỷ 1.486 tỷ đồng đồng Số công nhân viên: -13.100 người -15.558 người -17.340 người Số lượng -Tốt nghiệp -Tốt nghiệp -Tốt nghiệp Trình độ THPT THPT THPT Ban giám đốc (CEO) GĐ sản xuất GĐ chi nhánh TP Hồ Chí Minh GĐ chi nhánh Hà Nội GĐ tài (CFO) Hình 2.3 Doanh thu lợi nhuận năm Cơ cấu tổ chức máy quản lý cơng ty 3.1 Mơ hình tổ chức Sơ đồ 1: Cơ cấu, tổ chức máy Golden Gate Giám sát nội Bộ phận kế toán GĐ Marketing GĐ Marketing GĐ nghiệp vụ Bộ phận bảo vệ Quản lý nhân GĐ nghiệp vụ GĐ nghiệp vụ GĐ Marketing Bộ phận kế toán Quản lý nhân Bộ phận kĩ thuật Bộ Bộphận phậnkĩ thuật kinh doanh Bộ phận kinh doanh10 Bộ phận bảo vệ • Kiểm tra hàng hóa, ngun vật liệu trước nhập theo phân cơng Ban quản lý • Chuẩn bị cơng cụ, dụng cụ, vệ sinh (nếu cần thiết) dùng để pha chế đồ uống • Chuẩn bị nguyên vật liệu, kiểm tra số lượng chất lượng, phân loại hàng hoá cũ, • Rửa, sơ chế, phân chia, bày nguyên vật liệu, hoa chuẩn bị cho việc pha chế đồ uống • Chuẩn bị phối hợp với đồng nghiệp cung cấp kịp thời đồ uống, đồ tráng miệng theo Order; • Cắt, tỉa, trang trí hoa quả, đồ uống theo quy định Pha chế đồ uống theo yêu cầu đồ uống • Trực tiếp tham gia chế biến loại đồ uống phân cơng • Trang trí đồ uống, đồ tráng miệng; • Kiểm tra đồ tồn cuối ngày, loại báo cáo loại đồ uống, đồ tráng miệng không dùng nữa, bảo quản đồ uống, đồ tráng miệng để sử dụng tiếp cho ca sau • Rửa cốc, ly, dụng cụ pha chế • Dọn cốc, ly, dĩa, đồ dùng quầy bar vào khách dùng xong • Tổng vệ sinh lần/ tuần • Tổng kết số lượng ngun vật liệu cịn lại, đề xuất với Ban quản lý số lượng cần Order cho ca • Kiểm tra tắt hệ thống bar, đèn, quạt, máy coca, bình nước nóng, máy ép dưa hấu, máy xay sinh tố, máy ép cam, máy đánh kem trước hết ca làm việc • Bảo quản, giữ gìn máy móc, thiết bị, đồ dùng quầy bar báo cho phận liên quan biết để kịp thời giải có hư hỏng • Tiến hành cơng tác bảo dưỡng máy móc, thiết bị nhà bếp theo định kỳ (1 tháng/1 lần) • Hỗ trợ đồng nghiệp kiểm kê nguyên liệu đồ dùng, dụng cụ làm việc hàng tháng • Đề biện pháp cụ thể nhằm hạn chế sai sót q trình làm việc • Đào tạo kỹ năng, nghiệp vụ công việc cho nhân viên • Các cơng việc khác tổ trưởng ban quản lý phân cơng 6.2 Quy trình làm việc vị trí quầy bar Mặc đồng phục trước vào ca, đeo biển tên Mở máy coca, bình nước nóng, máy fact đồ uống, máy kem… Mang đồ cần sơ chế để chuẩn bị cho ca Chuẩn bị hoa tráng miệng, đánh kem, pha trà quế, pha nước cốt bí đao, đun siro đường… 34 Hình 6.21 Các loại đồ tráng miệng có sẵn nhà hàng 35 Pha chế đồ uống: số đồ uống đặc trưng nhà hàng Nước Cam Nguyên Chất STT Nguyên liệu ĐVT Lượng Cam Sài Gòn ml 200 Siro đường ml 30 Decor lát cam lát 1/2 Đá gr 150 Quy trình: KH gọi: Dùng máy ép cam ép nước cam nguyên chất, đổ ly nước ép, thêm siro đường, thêm đá decor cam miệng ly 36 Nước chanh nguyên chất ST T Nguyên liệu ĐVT Lượng Chanh tươi ml 40 Siro đường ml 40 Decor lát chanh lát Đá gr 200 Nước lọc ml 100 Quy trình: Vắt chanh qua rây vào bình shake, thêm siro đường, nước lọc đổ đá vào, đậy nắp lại lắc Đổ ly nước ép, thêm đá decor lát chanh miệng ly 37 Wildberry beer STT Nguyên liệu ĐVT Lượng chai 1 Bia tiger crytal / strongbow Monin wildberry siro ml 10 Chanh xanh ml 20 Đá gr 100 Siro đường ml Chanh decor lát Quy trình: Đong loại siro vào ly, thêm đá, lát chanh, lắp giá đỡ Rót nhẹ bia vào ly tới ngập cổ chai, cắm ngược chai để ly tự đầy Xuất ống hút 38 Green apple rice TT Nguyên liệu ĐVT Lượng Monin Green apple siro ml 20 Nước gạo rang ml 150 Dưa hấu ruột đỏ gr 50 Đá gr 100 Quy trình: Đong siro vào ly, thêm đá, rót nước gạo rang Decor dưa hấu thái hạt lựu Xuất kèm ống hút que khuấy 39 Sangria Sâm Chanh Leo STT Nguyên liệu ĐVT Lượng Soju him ml 400 Nước cốt chanh leo ml 90 Sprite tươi ml 390 Chanh vàng lát mỏng decor lát Đá Đầy bình Quy trình: Đong rượu soju him vào bình, cho nước cốt chanh leo, sprite tươi vào khuấy đều, cho đá đầy đến cổ bình, decor chanh lát hình Xuất kèm ly rượu vang 6.3 Bài học kinh nghiệm Đối với sinh viên thực tập thời gian thực tập khoảng thời gian để sinh viên tự áp dụng kiến thức học vào thực tế để từ rút 40 kinh nghiệm cho thân Không sách dạy cho sinh viên kiến thức thực tế ngồi mơi trường làm việc sở thực tập Trong thời gian thực tập Gogi em nhận giúp đỡ ban quản lí trưởng phận nhà hàng để em có mơi trường làm việc tốt + Trong tháng thực tập Gogi dài em học tập rút kinh nghiệm cho thân trình làm đồ uống: + Cần cẩn thận trình di chuyển trình đồ uống cho khách để tránh xảy sơ xuất cho + Chú ý báo đồ cho ban quản lý để tránh việc thiếu thừa không cần thiết + Trong trình phục vụ cần ý tới vấn đề vệ sinh + Xử lý nhanh trường hợp quay đầu đồ tráng miệng + Chú ý đến thời hạn sử dụng đồ kho, tem mác + Khơng nên nói chuyện q trình làm việc + Cần nhanh nhẹn, hoạt bát PHẦN XÁC ĐỊNH ĐẶC ĐIỂM LAO ĐỘNG VÀ YÊU CẦU NGHỀ NGHIỆP TRONG KINH DOANH KHÁCH SẠN 2.1 Xác định đặc điểm lao động sở kinh doanh dịch vụ lưu trú 2.1.1 Lao động trực tiếp (Bộ phận vận hành) Tính thời vụ: Lao động nhà hàng ngành dịch vụ ăn uống có tính biến động lớn mang tính thời vụ Trong vụ khối lượng khách lớn nên đòi hỏi số lượng lao động nhà hàng phải lớn, phải làm việc với cường độ mạnh ngược lại thời điểm ngồi vụ cần lao động thuộc quản lý, bảo vệ, phục vụ Tính cơng nghiệp hố cao: Làm việc theo ngun tắc có tính kỷ luật cao Trong trình lao động cần thao tác kỹ thuật xác, nhanh nhạy đồng Khơng thể khí tự động hố: sản phẩm nhà hàng chủ yếu dịch vụ Do khó khăn cho việc thay lao động nhà hàng, làm ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh Ngồi đặc tính riêng biệt, lao động nhà hàng mang đặc điểm lao động xã hội lao động du lịch Đặc điểm cấu độ tuổi giới tính: Lao động nhà hàng địi hỏi phải có độ tuổi trẻ vào khoảng từ 20-40 tuổi Độ tuổi thay đổi theo phận nhà hàng: Ngoài phận có độ tuổi trung bình cao phận quản lý từ 40-50 tuổi Theo giới tính chủ yếu lao động nữ họ phù hợp công việc quản lý nhà hàng phận bàn, bar, bếp, cịn nam giới thích hợp giám sát, bar, bếp 41 2.1.2 Lao động gián tiếp (bộ phận văn phòng) Năng lực chun mơn: Nhìn chúng lao động văn phịng kinh doanh nhà hàng phải có tính chun mơn cao Hiểu sâu sắc nghề nghiệp mình, nhiệm vụ mà giao Thao tác thành thạo nghiệp vụ chun mơn u cầu Có khả truyền đạt, hướng dẫn nghiệp vụ chuyên môn cho người khác Có khả thao tác số kỹ thuộc nghiệp vụ hành văn phịng sử dụng tốt trang thiết bị văn phòng đại Chịu số áp lực công việc lớn: Lao động văn phịng thường có thời gian làm việc cố định, theo hành chính, thời gian nghỉ ngơi hạn chế Đây lý khiến lao động văn phòng gặp phải áp lực giải công việc.” Đặc biệt, làm gặp phải người lãnh đạo khó tính, lại thêm áp lực công việc làm cho họ cảm thấy khó khắn việc giải cơng việc Ảnh hưởng đến sức khỏe: Đặc điểm làm việc lao động văn phịng ngồi rât nhiều, ngồi khơng tư lâu dài khiến đau vai, gáy, đau đầu Thời gian làm việc tiếng với máy tính, tiếp xúc nhiều dẫn đến bệnh mắt Do vận động ít, khiến thể béo phí da khơ ngồi điều hịa 2.2 Xác định yêu cầu nghề nghiệp lao động nghành khách sạn 2.2.1 Lao động gián tiếp (Bộ phận văn phịng) Sáng tạo cơng việc: Để tránh tình trạng dập khn, máy móc, lặp lặp lại cơng việc khiến ta ngày nhàm chán công việc văn phòng Vậy nên, sáng tạo vừa đem lại hiệu công việc cao vừa cho ta nguồn cảm hứng với cơng việc Biết sử dụng máy tính cách thành thạo: Kỹ sử dụng vi tính không đơn giản việc sử dụng thành thạo phần mềm thông dụng Word, Excel ….Khả tự tìm tịi, học hỏi cách dùng cơng cụ khác máy vi tính cần thiết, công nghệ không ngừng phát triển tích hợp ngày sâu vào việc vận hành doanh nghiệp Có tính tổ chức, tính khoa học tư sâu: thứ cần thiết cho phong thái nhân viên văn phịng chun nghiệp cần có Do phần lớn cơng việc lao động văn phịng làm việc với liệu, với số tính tổ chức tư sâu giúp làm việc tốt Ham học hỏi động: Năng động giúp có nhiều mối quan hệ đánh giá cao Khi người tự tin, động bạn cần phải thể khả chinh phục, lãnh đạo thân lơi kéo người khác đứng phía mình, làm theo kế hoạch Giao tiếp hiệu quả: Giao tiếp đóng vai trị quan trọng kinh doanh nhiều mang tính định thành công Kỹ thông tin khả giao tiếp hiệu suy nghĩ ý tưởng bạn giao tiếp, giấy tờ qua điện thoại Nó liên quan đến việc biết lắng nghe người khác, xây dựng niềm tin tôn trọng ý kiến, quan điểm người khác 42 Nhiệt tình, đam mê, hăng say phấn đấu công việc: Với thời gian làm cố định, công việc thường lặp lặp lại, việc có niềm đam mê nhiệt tình với cơng việc yếu tố cần thiết lao động văn phịng cần có Ngồi ra, biết lắng nghe, chấp nhận biết xử lý giải vấn đề yêu cầu thiếu lao động văn phòng 2.2.2 Lao động trực tiếp (Bộ phận vận hành) * Yêu cầu kỹ nghiệp vụ hiểu biết: − Được đào tạo nghiệp vụ nhà hàng, chăm sóc khách hàng − Nắm nghiệp vụ trình làm việc − Có khả giao tiếp ngoại ngữ với khách phạm vi nghề nghiệp − Nắm vững quy định, văn pháp quy ngành dịch vụ ăn uống nhà hàng − Đối với nhân viên phục vụ nhà hàng cịn phải biết rõ loại menu, chương trình marketing, cần upsell nhà hàng để đưa phương án giải − Nắm số quy tắc ngoại giao, lễ nghi, phong tục tập quán, tâm lý khách số quốc gia (thị trường dịch vụ ăn uống) − Có kiến thức tình hình trị, kinh tế, xã hội (lịch sử, văn hóa, địa lý…), an ninh, tuyên truyền quảng cáo… * Yêu cầu ngoại ngữ vi tính − Ngoại ngữ: Nhân viên phục vụ nhà hàng phải biết tối thiểu ngoại ngữ mà cụ thể phải biết sử dụng tiếng Anh phổ thông tiếng Anh chuyên ngành nhà hàng khách sạn Ngồi tùy theo quy mơ phục vụ thị trường khách hàng mục tiêu nhà hàng mà nhân viên phải sử dụng số ngoại ngữ khác như: Pháp, Trung Quốc, Nhật Bản… − Vi tính: Biết sử dụng vi tính phổ thơng * u cầu đạo đức nghề nghiệp − Thật thà, trung thực, cẩn thận, có trách nhiệm cơng việc − Năng động, nhanh nhẹn, tháo vát linh hoạt cách xử lý tình − Siêng năng, tỉ mỉ, có phong cách làm việc theo trình tự có tính xác, đạt hiệu cao − Cởi mở, hiếu khách, thân ái, lịch sự, tôn trọng sẵn sàng giúp đỡ khách Trong trường hợp phải tuân thủ nguyên tắc “khách hàng không sai” − Có tính đồng đội cơng việc, ln sẵn sàng hỗ trợ giúp đỡ nhân viên khác phận * Yêu cầu hình thức, thể chất 43 − − − − − Sức khỏe tốt Ngoại hình cân đối (khơng có dị hình, khơng mắc bệnh truyền nhiễm) Hình thức ưa nhìn, có dun Có kĩ giao tiếp Trang phục gọn gàng PHẦN ĐỊNH HƯỚNG NGHỀ NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN BẢN THÂN 3.1 Xác định mục tiêu nghề nghiệp Mục tiêu ngắn hạn: • Nắm thật kiến thức học trường lớp học thêm, tìm hiểu bên ngồi, đọc sách chuyên ngành để tự tin kiến thức chun mơn thân • Tham gia khóa học kỹ mềm kỹ giao tiếp, kỹ lãnh đạo đội nhóm, kỹ thuyết trình trước đám đơng, để phục vụ tốt cho cơng việc tới • Tích cực trau dồi vốn ngoại ngữ, đặc biệt tiếng Anh, Pháp, Nhật, để có hội học hỏi điều lạ, đáp ứng yêu cầu tuyển dụng công ty ngoại ngữ • Làm cơng việc partime để có hội học tập, trở lên động hơn, rèn luyện tính kỷ luật thân Mục tiêu dài hạn: • Có hội làm việc công ty lớn, vận dụng tất kỹ học vào cơng việc, góp cơng sức giúp cơng ty đạt mục tiêu hồn thành sứ mệnh • Cống hiến mục tiêu chung cơng ty có hội thăng tiến, trở thành doanh nhân thành đạt • Trở thành người tự tài chính, có tư tưởng lối sống rõ ràng, làm việc cho công ty quãng thời gian dài, chí làm đến nghỉ hưu • Được làm việc môi trường động, thỏa sức đưa ý tưởng, sáng tạo có hội theo đuổi cơng việc mà mơ ước • Làm việc mơi trường có kỷ luật, giúp thân nâng cao tinh thần trách nhiệm, làm quen với việc chịu áp lực, phát triển kỹ giải vấn đề cách hiệu vị trí đầy thách thức • Trở thành chuyên gia lĩnh vực… truyền cảm hứng cho tất người xung quanh • Nắm kiến thức chun mơn nhiều kỹ mềm khác để hồn thành cơng việc cách nhanh chóng hiệu 3.2 Xây dựng kế hoạch phát triển thân phù hợp với yêu cầu nghề nghiệp 44 Để trở thành nhà quản lý khách sạn thành công việc đơn giản, cần có nỗ lực khơng ngừng, tích lũy kiến thức học hỏi kinh nghiệm để đạt thành tựu ngành quản lý khách sạn o Người quản lý khách sạn cần phải có sức khỏe tốt, khả chun mơn kỹ giao tiếp chuyên nghiệp khả cần thiết cho ngành o Khi bạn làm việc môi trường khách sạn, tiếp xúc với nhiều người đặc biệt khách nước ngoài, ngoại ngữ điều thực cần thiết Với vốn ngoại ngữ này, tiếp thu nhiều kiến thức đại giao lưu dễ dàng với bạn bè giới để học hỏi thêm kinh nghiệm, xây dựng tạo mối quan hệ lâu dài với khách hàng o Phải trang bị kiến thức quản lý nhân lực, lên kế hoạch kinh doanh, điều hành khách sạn, cần nắm vững nội dung công việc liên quan tới buồng phòng, xếp danh sách khách hàng, xây dựng chương trình vui chơi giải trí, thiết kế, tổ chức kiện cho khách hàng,… o Việc am hiểu văn hóa cổ truyền, văn hóa ẩm thực quốc gia để phục vụ khách hàng phần thiếu nghĩa cần phải trở thành nhà quản lý biết tuốt o Phải nắm vững nghiệp vụ lễ tân, nhà hàng, buồng phịng, nghiệp vụ tốn, kế tốn, giám sát khách sạn quản lý vật chất khách sạn Bên cạnh đó, bạn cần phải có khả giao tiếp tốt, ngoại ngữ giỏi o Ngoài kiến thức nghiệp vụ chuyên môn tốt, phong thái làm việc chuyên nghiệp, cần có kinh nghiệm việc xử lý tình Cần phải kiên nhẫn lúc, nơi o Phải lắng nghe ý kiến nhân viên hành động giúp ta gần gũi thúc đẩy nhân viên làm việc Những ý tưởng cá nhân hay ý kiến đóng góp ln giúp ích cho ta việc quản lý cách hiệu o Cần phải tâm huyết vào công việc tự tin vào khả Thực tế cần chữ “tâm” “tài” công tác quản lý Hiểu cách để trở thành nhà Quản lý giỏi điều tuyệt vời để tạo nên nghiệp PHỤ LỤC 45 46 PHỤ LỤC 47 48 ... Hình 4.7 Thưởng thức lẩu theo phong cách độc đáo Kichi Kichi Hệ thống cửa hàng: https://mealpass.vn/KichiKichi Isushi: Từ Nhật Bản, iSushi đến Việt Nam mang tới trải nghiệm cảm xúc Nhật thực... vị nguyên bản: lẩu thái Kichi, lẩu nấm Ashima, lẩu kim chi GoGi House Thịt bị Mỹ cao cấp cho nướng lẩu Sốt chấm, sốt ướp ĐỘC QUYỀN từ Kichi SumoBBQ Xúc xích phomai Kichi, Há cảo đồ viên Manwah/... 6th floor, Toyota building, 315 Trường Chinh, Thanh Xuân, Viet nam Tel: (84 4) 722 6354/ ext 218 Email: vuong.tran@ggg.com.vn Hồ Chí Minh NGUYỄN NAM TIẾN Franchising Manager Branch of Golden Gate