Giáo trình cham soc dinh dưỡng trẻ em

MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU Trẻ mầm non nhạy cảm mau chóng tiếp thu điều học hình thành dấu ấn lâu dài Vì vậy, tiến hành giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mầm non góp phần quan trọng chiến lược người, tạo lớp người có hiểu biết đầy đủ vấn đề dinh dưỡng sức khỏe, biết lựa chọn ăn cách để đảm bảo sức khỏe Nhằm đáp ứng nhu cầu sinh viên cao đẳng ngành Giáo dục Mầm non nay, biên soạn giảng Giáo dục dinh dưỡng dành cho hệ Cao đẳng Sư phạm Mầm non Nội dung giảng nhằm cung cấp số kiến thức đối tượng, nội dung, phương pháp, biện pháp, kĩ tổ chức hoạt động giáo dục dinh dưỡng cho sinh viên mầm non có thêm tài liệu để tham khảo trình thực nội dung giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mầm non Mặt khác, giảng cung cấp kiến thức dinh dưỡng phù hợp với lứa tuổi trẻ mầm non Sinh viên học cách nuôi trẻ chế biến thức ăn cho trẻ, xây dựng phần cho trẻ, cách cho trẻ ăn…góp phần vào phát triển tồn diện trẻ, đáp ứng yêu cầu xã hội phát triển toàn diện người xã hội chủ nghĩa giai đọan hội nhập đất nước Để biên soạn giảng này, chúng tơi dựa vào giáo trình Dinh dưỡng trẻ em, BS Lê Thị Mai Hoa, NXB Giáo dục, 2008 Giáo trình Giáo dục dinh dưỡng sức khỏe cho trẻ mầm non theo hướng tích hợp, NXB Giáo dục 2007 MỤC TIÊU CỦA HỌC PHẦN Phẩm chất: - Có ý thức tìm hiểu, nghiên cứu hệ thống tri thức khoa học bản, đại dinh dưỡng trẻ em - Có ý thức tìm hiểu tuyên truyền giáo dục dinh dưỡng cộng đồng đặc biệt tuyên truyền giáo dục dinh dưỡng trẻ mầm non - Có ý thức tìm hiểu đặc điểm sinh lý trẻ từ 12 - 36 tháng 36 - 72 tháng - Ln có ý thức tìm hiểu cách lựa chọn thực phẩm sạch, tươi ngon cách chế biến đa dạng thành ăn đầy đủ chất dinh dưỡng cho trẻ Năng lực: - Có khả tuyên truyền giáo dục dinh dưỡng cộng đồng đặc biệt tuyên truyền giáo dục dinh dưỡng trẻ mầm non - Có khả xây dựng thực đơn phần ăn cho trẻ trường mầm non có khả chế biến nhiều ăn cho trẻ em lứa tuổi mầm non - Có khả tự học, làm việc với tài liệu, làm việc nhóm Chương 1: TỔ CHỨC CHĂM SÓC DINH DƯỠNG TRẺ EM LỨA TUỔI MẦM NON MỤC TIÊU - Sinh viên nhớ trình bày khái niệm “ Giáo dục dinh dưỡng” - Phân tích tầm quan trọng giáo dục dinh dưỡng - Trình bày đối tượng nội dung giáo dục dinh dưỡng - Vận dụng hình thức, phương pháp kỹ giáo dục dinh dưỡng vào việc tổ chức giáo dục dinh dưỡng cho trẻ, tuyên truyền giáo dục dinh dưỡng cộng đồng đặc biệt tuyên truyền giáo dục dinh dưỡng trẻ mầm non NỘI DUNG 1.1 Đại cương giáo dục dinh dưỡng 1.1.1 Khái niệm giáo dục dinh dưỡng Giáo dục dinh dưỡng biện pháp can thiệp nhằm thay đổi tập quán thói quen hành vi liên quan đến dinh dưỡng, nhằm cải thiện tình trạng dinh dưỡng trình phát triển kinh tế xã hội 1.1.2 Tầm quan trọng giáo dục dinh dưỡng Giáo dục dinh dưỡng có vị trí quan trọng xã hội ta Một nguyên nhân gây nên số đông trẻ bị suy dinh dưỡng cách cho ăn hoàn toàn thiếu ăn Giáo dục dinh dưỡng chủ yếu giúp cho cán y tế, người dân biết dùng kiến thức đại dinh dưỡng áp dụng vào việc ăn uống hàng ngày, thay đổi tập quán, kiêng cữ không Giáo dục dinh dưỡng chống bệnh thiếu dinh dưỡng, giảm tỉ lệ tử vong trẻ em thực tốt kế hoạch hóa gia đình Giáo dục dinh dưỡng làm lúc, nơi với đối tượng 1.2 Đối tượng giáo dục dinh dưỡng Có thể phân hai nhóm đối tượng cần tuyên truyền giáo dục dinh dưỡng sau: Nhóm đối tượng chính: Trẻ em, bà mẹ mang thai cho bú, bà mẹ nuôi tuổi, người chăm sóc ni dưỡng trẻ cộng đồng, cô nuôi dạy trẻ, ơng bà gia đình Nhóm đối tượng hỗ trợ cho công tác giáo dục dinh dưỡng cộng đồng gồm thành viên lãnh đạo cộng đồng, thôn xóm, cán tổ chức quần chúng hội phụ nữ, hội chữ thập đỏ… 1.3 Nội dung giáo dục dinh dưỡng 1.3.1 Nội dung giáo dục dinh dưỡng cho cô giáo cán công nhân viên trường Cô hiểu rõ ý nghĩa tầm quan trọng dinh dưỡng liên quan đến sức khỏe, bệnh tật trẻ Từ đó, xác định trách nhiệm cơng tác chăm sóc dinh dưỡng cho trẻ Biết nhu cầu dinh dưỡng trẻ theo độ tuổi Biết phần ăn cân đối hợp lý Biết giá trị dinh dưỡng thực phẩm thơng thường sẵn có địa phương Biết nguyên tắc xây dựng thực đơn, phần ăn, nguyên tắc thay loại thực phẩm để đảm bảo phần đủ chất cân đối Biết cách chăm sóc trẻ biếng ăn, quan tâm đến trẻ ăn yếu, động viên trẻ ăn hết suất Biết điều vệ sinh an toàn thực phẩm, biết cách chọn mua thực phẩm, bảo quản chế biến thực phẩm hợp vị cho trẻ Thường xuyên theo dõi sức khỏe cho trẻ biểu đồ tăng trưởng Cô hiểu ý nghĩa, mục đích việc theo dõi sức khỏe cho trẻ biểu đồ tăng trưởng 1.3.2 Nội dung giáo dục dinh dưỡng cho trẻ nhà trẻ - mẫu giáo Tùy theo trẻ độ tuổi, cô có nội dung giáo dục dinh dưỡng phù hợp: - Cho trẻ làm quen với số thực phẩm thơng thường sẵn có địa phương, thực phẩm trẻ thường ăn: cho trẻ biết số đặc điểm thực phẩm, giá trị dinh dưỡng số ăn chế biến từ loại thực phẩm - Cho trẻ biết người cần ăn để sống, phát triển, làm việc, học tập vui chơi - Dạy trẻ biết ăn uống đủ chất: ăn nhiều loại thức ăn, ăn hết suất, không kén chọn thức ăn - Khuyên trẻ ăn uống sẽ, hợp vệ sinh Rèn cho trẻ số thói quen tốt hành vi văn minh ăn uống - Dạy trẻ cách cầm thìa, cầm bát cách, số kỹ tự phục vụ: chuẩn bị phịng ăn, làm tốt nhiệm vụ trực nhật 1.3.2.1 Nợi dung giáo dục dinh dưỡng theo lứa tuổi nhà trẻ a, Xây dựng chế độ ăn, phần ăn phù hợp với độ tuổi Nhóm tuổi Chế đô ăn (1) ME/ngày (2) ME/ngày nhà trẻ 3-6 Bú mẹ 555 Kcal 333 -388,5 Kcal - 12 12 -18 18 - 24 24 - 36 Bú mẹ Ăn cháo Cơm nát Cơm + ăn bột + bú mẹ + bú mẹ thường 710 Kcal 1180 Kcal 426 – 497 708-826 Kcal Kcal Ghi chú: (1): Nhu cầu khuyến nghị lượng/ ngày/trẻ (2): Nhu cầu khuyến nghị lượng sở giáo dục mầm non/ngày/trẻ (chiếm 60-70 % nhu cầu ngày) - Số bữa ăn sở giáo dục mầm non: Tối thiểu hai bữa bữa phụ + Năng lượng phân phối cho bữa ăn: Bữa ăn buổi trưa cung cấp từ 30% đến 35% lượng ngày Bữa ăn buổi chiều cung cấp từ 25 % đến 30% lượng ngày Bữa phụ cung cấp khoảng 5% đến 10% lượng ngày + Tỷ lệ chất cung cấp lượng khuyến nghị theo cấu: Chất đạm (Protit) cung cấp khoảng 12 - 15 % lượng phần Chất béo (Lipit) cung cấp khoảng 35 - 40 % lượng phần Chất bột (Gluxit) cung cấp khoảng 45 - 53 % lượng phần - Nước uống: khoảng 0,8 - 1,6 lít / trẻ / ngày (kể nước thức ăn) - Xây dựng thực đơn hàng ngày, theo tuần, theo mùa b, Giáo dục dinh dưỡng sức khỏe - Tập luyện nếp, thói quen tốt sinh hoạt - Làm quen với số việc tự phục vụ, giữ gìn sức khoẻ - Nhận biết tránh số nguy khơng an tồn c, Phát triển vận động 12 - 24 tháng tuổi 12 -18 18 - 24 tháng tuôi tháng tuôi Tập thụ động: Hơ hấp: tập hít thở - Tay: giơ cao, - Tay: giơ cao, đưa Tập đưa phía trước, phía trước, đưa động đưa sang ngang sang ngang, đưa tác - Lưng, bụng, sau phát lườn: cúi phía - Lưng, bụng, lườn: triển trước, nghiêng cúi phía trước, người sang bên nghiêng người sang nhóm bên - Chân: co - Chân: co duỗi - Chân: ngồi, duỗi chân chân, nâng chân dang sang - Chân: dang sang hô chân duỗi bên, nhấc cao bên, ngồi xuống, hấp thẳng chân, nhấc đứng lên cao chân Tập - - Tập - Tập - Tập bò, Tậ trườn, trườn, bò trườn: vận p xoay qua vật + Bò, trườn tới Nội dung - 12 tháng tuổi 3-6 - 12 tháng tuôi tháng tuổi Tập thụ Tập thụ động: động: -Tay: co, duỗi, -Tay: co, đưa lên cao, bắt duỗi tay chéo tay trước ngực 24 - 36 tháng tuổi Hơ hấp: tập hít vào, thở - Tay: giơ cao, đưa phía trước, đưa sang ngang, đưa sau kết hợp với lắc bàn tay - Lưng, bụng, lườn: cúi phía trước, nghiêng người sang bên, vặn người sang bên - Chân: ngồi xuống, đứng lên, co duỗi chân Tập bò, trườn: + Bị thẳng hướng có vật lưng - - động phát triển tố chất vận động ban đầu lẫy Tậ p trư ờn Tập - Xoè cử nắm bàn - - người theo hướng - Tập bò - Tập ngồi - Tập đứng, Vẫy tay, cử - - cản đích - Tập + Bò chui (dưới - Ngồi dây/ gậy kê cao) lăn, tung - Tập đi, bóng chạy: + Đi theo hướng thẳng + Đi đường hẹp + Đi bước qua vật cản - Tập bước lên, xuống bậc thang - Tập tung, ném: + Ngồi lăn bóng + Đứng ném, tung bóng Xoay bàn - Co, duỗi tay cử ngón tay, + Bị chui qua cổng + Bò, trườn qua vật cản - Tập đi, chạy: + Đi theo hiệu lệnh, đường hẹp + Đi có mang vật tay + Chạy theo hướng thẳng + Đứng co chân - Tập nhún bật: + Bật chỗ + Bật qua vạch kẻ - Tập tung, ném, bắt: + Tung - bắt bóng + Ném bóng phía trước + Ném bóng vào đích - Xoa tay, chạm đầu ngón tay với 10 ... dục dinh dưỡng cho trẻ, tuyên truyền giáo dục dinh dưỡng cộng đồng đặc biệt tuyên truyền giáo dục dinh dưỡng trẻ mầm non NỘI DUNG 1.1 Đại cương giáo dục dinh dưỡng 1.1.1 Khái niệm giáo dục dinh. .. khái niệm “ Giáo dục dinh dưỡng” - Phân tích tầm quan trọng giáo dục dinh dưỡng - Trình bày đối tượng nội dung giáo dục dinh dưỡng - Vận dụng hình thức, phương pháp kỹ giáo dục dinh dưỡng vào việc... cứu hệ thống tri thức khoa học bản, đại dinh dưỡng trẻ em - Có ý thức tìm hiểu tun truyền giáo dục dinh dưỡng cộng đồng đặc biệt tuyên truyền giáo dục dinh dưỡng trẻ mầm non - Có ý thức tìm hiểu