Cơ thể người và động vật thủy phân chất béo nhờ sự xúc tác của men lipaza, khác với sự thủy phân và xà phòng hóa trong công nghiệp nhờ xúc tác của axit H 2 SO 4 hoặc kiềm..[r]
(1)(2)KiĨm tra bµi cị
Viết sơ đồ mối liên hệ giữa etilen, r ợu etylic, axit axetic và etylaxetat.
C2H4 C2H5OH CH3COOH
(3)Bài 47 - TiÕt 58 CHẤT BÉO
I.CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU ?
Chất béo có nhiều mơ mỡ động vật, số loại hạt
II CHẤT BÉO CĨ NHỮNG TÍNH CHẤT VẬT LÍ QUAN TRỌNG NÀO?
Hình 5.6 Thực phẩm chứa chất béo
Thí nghiệm: Cho vài giọt dầu ăn vào hai ống nghiệm đựng nước benzen, lắc nhẹ quan sát
HÌNH 5.7 Thử tính tan chất béo dung môi: a) Nước; b) Benzen
(4)Bài tập trắc nghiệm
HÃy chọn ph ơng pháp có thể làm vết dầu ăn dính vào quần ¸o
A GiỈt b»ng n íc
B Giặt xà phòng C TÈy b»ng cån 960
D TÈy b»ng giÊm; E Tẩy xăng
(5)III CHẤT BÉO CÓ THÀNH PHẦN VÀ CẤU TẠO NHƯ THẾ NÀO?
Đun nóng chất béo với nước nhiệt độ áp suất cao, người ta thu glixerol (glixerin) axit béo.
Viết gọn: C3H5(OH)3
- Các axit béo axit hữu có cơng thức chung R- COOH, R- C17H35- ; C17H33- ; C15H31- v.v….
- Chất béo hỗn hợp nhiều este glixerol với axit béo
CH2 CH CH2 OH OH OH
CH2 CH CH2 HO HO HO R-COOH
R-COOH + R-COOH
- Công thức chung (R-COO)3C3H5.
?
- Glixerol có cơng thức cấu tạo:
(6)IV CHẤT BÉO CĨ TÍNH CHẤT HĨA HỌC QUAN TRỌNG NÀO?
1 Phản ứng thủy phân
(RCOO)3C3H5 + to Axit
C3H5(OH)3 + Glixerol
RCOOH Axit béo
2 Phản ứng xà phịng hóa
(RCOO)3C3H5 +
to
C3H5(OH)3 + RCOONa
H2O
3
3 3
3 NaOH
(7)V CHẤT BÉO CĨ ỨNG DỤNG GÌ?
Chất béo thành phần thức ăn người động vật
Hình 5.8 So sánh lượng tỏa oxi hóa thức ăn
(8)Bài 47 - TiÕt 58 CHẤT BÉO
I.CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU ?
II CHẤT BÉO CĨ NHỮNG TÍNH CHẤT VẬT LÍ QUAN TRỌNG NÀO?
III CHẤT BÉO CÓ THÀNH PHẦN VÀ CẤU TẠO NHƯ THẾ NÀO?
IV CHẤT BÉO CÓ TÍNH CHẤT HĨA HỌC QUAN TRỌNG NÀO?
- Chất béo có nhiều mơ mỡ động vật, số loại hạt
- Chất béo nhẹ nước, không tan nước, tan benzen, xăng, dầu hỏa………
- Chất béo hỗn hợp nhiều este glixerol với axit béo
- Công thức chung (R-COO)3C3H5.
1 Phản ứng thủy phân
2 Phản ứng xà phịng hóa
(9)Bài 1: Chọn câu cỏc cõu sau:
A Dầu ăn este
B Dầu ăn este glixerol
C Dầu ăn este glixerol các axit béo
(10)a, ChÊt bÐo …… tan n íc nh ng … benzen, dÇu háa
b, Phản ứng xà phòng hóa phản ứng este môi tr ờng tạo
c, Phản øng cđa chÊt bÐo víi n íc m«i tr ờng axit phản ứng nh ng phản ứng
Bài 2: Hoàn thành câu sau cách điền những từ thích hợp vào chỗ trống :
(11)Hướng dẫn nhà:
-Làm tập: 1,2,3.4 SGK trang 147
-Bài sau: Thchnh:Tớnhchtcaruvaxit
(12)Chúc thầy cô giáo
Chúc thầy cô giáo
em mạnh khoẻ
em mạnh khoẻ
Xin trân trọng cảm ơn
Xin trân trọng cảm ơn
(13)Đôi điều cần biết:
1.Chất béo gọi lipit, thực chất lipit bao gồm nhiều loại chất khác có chất béo: ví dụ thành phần lipit có sáp este rượu đơn chức với axit béo cao( Sáp ong: C30H61-OOCC15H31 este
rượu mirixiic với lượng phân tử lớn sterol coletsterol… Trong lipit cịn có loại photphatit (chứa P N)