Tải Cách làm bài tập về chất béo - Để học tốt môn Hóa học lớp 12

* Chất béo là trieste nên chúng có tính chất của este như: phản ứng thủy phân, phản ứng ở gốc, .... Phản ứng thủy phân:.[r]

CÁC DẠNG BÀI TẬP CHẤT BÉO I Tóm tắt lí thuyết

1 Khái niệm chất béo:

Chất béo trieste glixerol với axit béo, gọi chung triglixerit triaxylglixerol

 

 / /

/

2

2

3

2

g ocaxitbeo g ocglyxerol R COO C H R COO C H R CO O CH

     

* CTCT chung chất béo:

R1, R2, R3 gốc hiđrocacbon axit béo, giống khác nhau.

* Axit béo axit đơn chức có số cacbon chẵn (thường từ 12C đến 24C), mạch C dài, khơng phân nhánh, no không no

+ Các axit béo thường gặp: - Loại no:

C17H35COOH: axit stearic C15H31COOH: axit panmitic

- Loại không no:

C17H33COOH: axit oleic C17H31COOH: axit linoleic

2 Tính chất vật lí phân loại chất béo Tính chất vật lí:

- Ở điều kiện thường, chất béo trạng thái lỏng rắn.

- Chất béo không tan nước Tan tốt dung môi hữu như: nước xà phòng, benzen, Chất béo nhẹ nước

Phân loại:

+ Các triglixerit chứa gốc axit béo no thường chất rắn điều kiện thường Còn gọi

chất béo rắn(mỡ, bơ nhân tạo, ).

- Nghĩa là: Các gốc R R R1, 2, no chất béo thuộc chất béo rắn

+ Các triglixerit chứa gốc axit béo không no thường chất lỏng điều kiện thường Còn gọi là chất béo lỏng(dầu ăn, ).

- Nghĩa là:Một gốcR R R1, 2, khơng no chất béo thuộc chất béo lỏng

Ví dụ:

17 35

15 31

17 33 2;( 17 31 )3 5;(C H COO) C H15 31 3 C H COO CH

C H COO C H

C H COO CH C H COO C H 

 

                         

Chất béo lỏng chất béo rắn 3 Tính chất hóa học.

* Chất béo trieste nên chúng có tính chất este như: phản ứng thủy phân, phản ứng gốc,

Phản ứng thủy phân:

a Thủy phân môi trường axit:

- Đặc điểm phản ứng: phản ứng thuận nghịch

0

2

,

2

2

x

2

3 H SO t ( )

Gli erol

R COO C H

R COO C H H O R COOH R COOH R COOH C H OH

R COO CH 

   

       



b Thủy phân môi trường kiềm(Xà phịng hóa):

- Đặc điểm phản ứng: phản ứng chiều

0

2

2

3

x

2

3 t ( )

Gli erol R COO C H

R COO C H NaOH R COONa R COONa R COONa C H OH

R COO CH 

      



    

* Muối thu sau phản ứng thành phần xà phịng.

* ý: (1)Khi thủy phân chất béo thu glixerol. (2)Sơ đồ thủy phân chất béo dung dịch kiềm: Triglixerit + 3OH  to

Muối + Glixerol.

 nOH 3nglixerol 3ntriglixerit Phản ứng cộng(Đối với chất béo lỏng):

a Cộng H2: Biến chất béo lỏng thành chất béo rắn.

VD:

0 , ,

17 31 3 17 35 3

( ) C H H Ni t p ( )

trilinolein tristearin

C H COO     C H COO C H

                 

b Cộng Br2 dung dịch, I2,…

VD:

17 33 3 17 33 3

( ) C H (C H Br COO) C H

triolein

C H COO  Br  

        

Phản ứng oxi hóa:

- Oxi hóa hồn tồn tạo CO2 H2O:

VD:

0

15 31 3 2

145

( ) C H O 51 49

2

t

C H COO    CO  H O

II Các dạng tập chất béo Dạng Lý thuyết

Câu Cho glixerin trioleat (hay triolein) vào ống nghiệm chứa riêng biệt: Na,

Cu(OH)2, CH3OH, dung dịch Br2, dung dịch NaOH Trong diều kiện thích hợp, số phản ứng xảy

ra là:

A.2 B 3 C 5 D.4

Câu Để biến số dầu thành mỡ rắn bơ nhân tạo người ta thực q trình

A Hidro hóa(có Ni xúc tác) B Cô cạn nhiệt độ cao

C Làm lạnh D Xà phịng hóa

Hướng dẫn giải

Các gốc R R R1, 2, no chất béo thuộc chất béo rắn

- Một gốc R R R1, 2, khơng no chất béo thuộc chất béo lỏng

Vậy để gốc R R R1, 2, không no chuyển thành gốc no ta thực trình hidro

hóa(có Ni xúc tác, to)

Câu Chất béo trieste axit béo với

A ancol etylic B ancol metylic C etylen glicol D glixerol.

Câu Triolein không tác dụng với chất (hoặc dung dịch) sau đây?

A Khí H2(xúc tác Ni nung nóng) B Kim loại Na.

C Dung dịch KOH (đun nóng) D Dung dịch Brom

Hướng dẫn giải

Triolein có cơng thức cấu tạo: (C17H33COO)3C3H5 Vậy:

+ Gốc C17H33- gốc không no(tức có liên kết ) nên có phản ứng cộng H2, Br2 dung

dịch(Brom màu)

+ Trioleinloại este nên có phản ứng thủy phân môi trường axit kiềm.

Câu Phát biểu sau đây không đúng?

A Chất béo trieste etylen glicol với axit béo.

B Các chất béo thường không tan nước nhẹ nước

C Triolein có khả tham gia phản ứng cộng hiđro (to, xúc tác Ni).

D Chất béo bị thủy phân đun nóng dung dịch kiềm

Hướng dẫn giải

Đáp án A loại Chất béo trieste glixerol với axit béo

Câu Số trieste thủy phân thu sản phẩm gồm glixerol, axit CH3COOH axit C2H5COOH

A 9 B 4. C 6 D 2

Hướng dẫn giải

Có trieste thỏa mãn

1, CH2(OCOCH3)-CH(OCOCH3)-CH2(OCOC2H5)

2, CH2(OCOCH3)-CH(OCOC2H5)-CH2(OCOCH3)

3, CH2(OCOC2H5)-CH(OCOC2H5)-CH2(OCOCH3)

4, CH2(OCOC2H5)-CH(OCOCH3)-CH2(OCOC2H5)

Câu Cho glixerol phản ứng với hỗn hợp axit béo gồm C17H35COOH C15H31COOH Số loại

trieste tạo

A 6. B 4 C 5 D 3.

Câu Cho phát biểu sau:

(a) Chất béo gọi chung triglixerit hay triaxylglixerol

(b) Chất béo nhẹ nước, không tan nước tan nhiều dung môi hữu

(c) Phản ứng thủy phân chất béo môi trường axit phản ứng thuận nghịch

(e) Muối phenylamoni clorua không tan nước

(f) Ở điều kiện thường, etylamin propylamin chất khí có mùi khai

Số phát biểu

A 2 B 4 C 1 D 3.

Hướng dẫn giải

Tristearin, triolein có cơng thức là: (C17H35COO)3C3H5, (C17H33COO)3C3H5 → d sai

Muối phenylamoni clorua chứa liên kết ion nên tan nước → e sai

propylamin chất lỏng điều kiện thường → f sai

Câu Cho phát biểu sau:

1 Trong phân tử triolein có liên kết π

2 Muối natri kali axit hữu xà phòng

3 Khi đun chất béo lỏng với hiđro có xúc tác niken nồi hấp chúng chuyển thành chất béo rắn

4 Chất béo lỏng triglixerit chứa gốc axit béo không no phân tử

5 Lipit chất béo

Số phát biểu là:

A 3 B 1 C 4 D 2.

Câu 10 Đốt cháy hoàn toàn chất hữu sau thu sản phẩm có chứa N2?

A Chất béo. B Tinh bột. C Xenlulozơ D Protein

Hướng dẫn giải

Thành phần nguyên tố tạo nên: Chất béo, tinh bột, xenlulozo C, H, O Nên cháy thu CO2,

H2O

- Thành phần nguyên tố tạo Protein C, H, O, N Nên cháy thu CO2, H2O, N2

Để làm tốt loại tập cần nắm vững nội dung sau:

(1) Este chất béo triglixerit thuộc trieste (este ba chức). (2) Axit béo thuộc loại axit đơn chức

(3) Công thức chất béo rắn: (CnH2n+1COO)3C3H5 = C3n+6H6n+8O6

Hay: CxH2x-4O6 Với x = 3n +

CTPT tổng quát chất béo: CxH2x-4-2kO6

Với n: Chỉ số C; k số liên kết .

(4) Với chất béo trung tính(chất béo khơng có số axit) xà phịng hóa:

Ta có: (RCOO C H)3 3 53MOH  3RCOOM C H OH 3 5( )3

ĐLBTKL: mchất béo + mMOH = mmuối + mglixerol

+ ntriglixerit = nglixerol; nKOH =3 ntriglixerit = 3nglixerol

(5) Với chất béo có số axit xà phịng hóa:

- Coi chất béo hỗn hợp gồm axit đơn chức trieste:

Ta có: RCOOH + MOH   RCOOM + H2O.

x x x mol

(RCOO C H)3 53MOH  3RCOOM C H OH 5( )3

y 3y y mol ĐLBTKL: mchất béo + mMOH = mmuối + mglixerol + m H2O

* Muối thu thành phần xà phịng

Bài tập củng cố

Câu Xà phòng hóa hồn tồn 17,24 gam chất béo cần dùng vừa đủ 0,06 mol NaOH, cô cạn

dung dịch sau phản ứng thu khối lượng xà phòng

A 18,24 gam B 17,8 gam. C 16,68 gam D.18,38 gam

Hướng dẫn giải

- nNaOH= 0,06 mol nglixerol =

0,06

0,02

3  mol

- ĐLBTKL: mchất béo + mNaOH = mmuối + mglixerol

17,24 + 0,06.40 =mmuối + 0,02.92mmuối = 17,8g

Câu Cho 200 gam loại chất béo có số axit tác dụng vừa đủ với lượng NaOH, thu 207,55 gam hỗn hợp muối khan Khối lượng NaOH tham gia phản ứng là

A 31,45 gam. B 31 gam C 32,36 gam D.30 gam.

Hướng dẫn giải

Chất béo có số axit Coi chất béo hỗn hợp gồm axit đơn chức trieste:

Ta có: RCOOH + NaOH   RCOONa + H2O.(1)

x x x mol

(RCOO C H)3 3 53NaOH  3RCOONa C H OH 3 5( )3

(2) y 3y y mol

- Với số axit 7, từ công thức [1.1]  nKOH=

200

25 0,025

56 m mol mol



 

x = nNaOH = nKOH= 0,025mol

- ĐLBTKL: mchất béo + mNaOH = mmuối + mglixerol + mH O2

200 + 40.(0,025 + 3y) = 207,55 + 92.y + 18.0,025 y= 0,25

Vậy nNaOH= 0,025+3y = 0,025 + 0,25 = 0,775 mol

mNaOH= 0,775.40 = 31g

Câu Xà phịng hóa hồn tồn trieste X dd NaOH thu 9,2g glixerol 83,4g muối

của axit no Axit là:

A Stearic

B Oleic

D Linoleic

Hướng dẫn giải nglixerol = 0,1mol

(RCOO)3C3H5 + 3NaOH → 3RCOONa + C3H5(OH)3

0,3 mol 0,1 mol

m muối = 83,4/3 = 27,8 gam

⇒ Mmuối = 27,8: 0,1 = 278 M⇒ axit = 278 -22 = 256 (panmitic)

Câu Xà phịng hóa 100g chất béo có số a xit cần ag dd NaOH 25% thu 9,43g

glixerol bg muối natri, giá trị a,b là:

A 15,2 103,145 B 5,12 10,3145

C 51,2 103,145

D 51,2 10,3145

Vì số a xit n⇒ NaOH = nKOH = 0,7/56 = 0,0125 mol

nGlixerol = 9,43/92 = 0,1025 mol

(RCOO)3C3H5 + 3NaOH → 3RCOONa + C3H5(OH)3

0,3075 mol 0,1025 mol

RCOOH + NaOH → RCOONa + H2O

Tổng nNaOH = 0,1025.3 + 0,0125 = 0,32 mol

a = mdd NaOH = (0,32.40)/25% = 51,2g

Theo định luật bảo tồn khối lượng phương trình :

b = mmuối = mchất béo + mNaOH - mglixerol - mnước = 100 +0,32.40 – 9,43 – 0,0125.18 = 103,145g

Dạng Phản ứng cháy

A 0,15 B 0,015 C 0,12 D 0,20

Hướng dẫn giải

nCO2 - nH2O = 6.n chất béo

→ số liên kết π chất béo = + =

Số liên kết π mạch cacbon (trừ liên kết π nhóm R-COO): - = → a = 0,6 : = 0,15 mol

Câu 2: Đốt cháy hoàn toàn m gam chất béo (triglixerit) cần 3,22 mol O2, sinh 2,28 mol

CO2 2,12 mol H2O Cũng m gam chất béo tác dụng vừa đủ với dung dịch NaOH khối

lượng muối tạo thành

A 18,28 gam B 33,36 gam C 46,00 gam D 36,56 gam

Hướng dẫn giải

CTPT tổng quát chất béo: CxH2x – 4-2kO6

Gọi số mol chất béo a mol

CxH2x – 4-2kO6 +

3

2 x k 

O2 o t

  x CO2 + (x -2-k)H2O

ĐLBTKL: mtriglixerit + mO2 = mCO2 mH O2

m + 3,22.32 = 2,28.44 + 2,12*18m = 35,44g

Áp dụng ĐLBT cho oxi: nO(CHẤT BÉO) + nO(O2) = nO(CO2) + nO(H2O)

6a + 2.3,22 = 2.2,28 + 2,12 a = 0,04mol

(RCOO C H)3 3 53NaOH  3RCOONa C H OH 3 5( )3

0,04 0,12 0,04 mol ĐLBTKL: mchất béo + mNaOH = mmuối + mglixerol

35,44 + 0,12.40 = mmuối + 0,04.92  mmuối = 36,56g

Dạng Bài tập tổng hợp

Câu Đốt cháy hoàn toàn mol chất béo, thu lượng CO2 H2O mol

Mặt khác a mol chất béo tác dụng tối đa với 600 ml dung dịch Br2 1M Giá trị a

A 0,20. B 0,30. C 0,18. D 0,15.

CTTQ chung chất béo: CxH2x-4-2kO6

CxH2x – - 2kO6 +

3

2 x k 

O2 o t

  x CO2 + (x – – k)H2O

mol x x – – k (mol)

Theo ra: Lượng CO2 H2O mol

Từ pứ ta có: nCO2  nH O2 6  x – (x – – k) =6  k =

Vậy, nchất béo=a mol  n lk  (trong chất béo) = 4a =nBr2(pứ)

4a = 0,6  a = 0,15

Câu E chất béo tạo hai axit béo X, Y(có số C, phân tử chứa không

quá ba liên kết , MX<MY, số mol Y< số mol X) glixerol Xà phịng hóa hồn tồn 7,98

gam E KOH vừa đủ thu 8,74 gam hỗn hợp hai muối Mặt khác, đem đốt cháy

hoàn toàn 7,98 gam E thu 0,51 mol CO2 0,45 mol H2O Khối lượng mol phân tử X

gần nhất:

A 281 B 253 C 282 D 250.

Hướng dẫn giải

Vì E chất béo tạo hai axit béo X, Y(có số C ):

 CT PT E có dạng: (C H COOn m ) C H3 5: a mol  nO(E) = 6a mol

Ta có: E + O2 o t

  CO2 + H2O.

ĐLBTKL: mE mO2 mCO2 mH O2 → mO2 = 0,51*44 + 0,45*18 – 7,98 = 22,56 gam

ĐLBTNT Oxi: nO(E) + 2nO2 = 2nCO2 nH O2

6a + 2* 22,56

32 = 2* 0,51 + 0,45  a = 0,01

Ta có : Số C(E) = 3n + =

2 51 CO

E

n

n   n = 15

Số H(E) = 3m+5 =

2

2 H O

E

n

n = 90 m= 28,333

X: CnH2n + 1– 2kCOOH với n = 15; k = 1; 2; 2n + – 2k < 28,33

Vậy n = 15; k =  X: C15H27COOH (MX= 252)